如何鉴别茶叶的好坏。
嫩度：茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度。此外，还要看峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的比例。一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好；绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、重实为好；烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好。
嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁、平、直”）。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。
这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。
爱鉴别茶叶的优劣提供：
鉴别茶叶的优劣，可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来判别。
外形：
主要从茶叶的条索、嫩度、色泽、净度几方面鉴别。
条索：条形茶的外形叫条索。经紧细、圆直、匀齐、重实为好；
嫩度：茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度。此外，还要看峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的比例。一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好；绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、重实为好；烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好。
色泽：看茶叶的颜色和光泽。红茶的色泽有乌润、褐润和灰枯的不同；绿茶的色泽有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄，以及光润和干枯的不同。红茶以乌润为好，绿茶以嫩绿、光润为好。
净度：主要看茶叶中是否含梗、末或者其它非茶类的杂质，以无梗、末和杂质的为好。此外，还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常，有无烟、焦、霉、馊、酸味或其它不正常的气味。
内质审评包括评定香气、滋味、汤色和叶底。
取一小撮茶叶，放入茶杯中，用开水冲泡，并盖上杯盖。5分钟后，打开杯盖，先嗅 杯中香气，再看汤色、品尝滋味；最后看茶叶的嫩度、色泽和匀度。
香气用嗅觉来审评香气是否纯正和持久。可反复多嗅几次，以辨别香气的高低，强弱和持久度，以及是否有烟、焦、霉味或其它异味。
汤色
茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽叫汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分。以汤色明亮、纯净透明、无混杂的为好；汤色灰暗、混浊者为差。红茶以红艳明亮为优，绿茶以嫩绿色为上品。
滋味
茶叶经沸水冲泡后，大部分可溶性有效成分都进入茶汤，形成一定的滋味，滋味在茶汤温度降至50℃左右时为最好。品尝时，含少量茶汤，用舌头细细品味，从而辨别出滋味的浓淡、强弱、鲜爽、醇和或苦涩等。
叶底
观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度。还可以用手指去按压，去判断它的软硬、厚薄和老嫩程度。
花茶的审评标准主要是香气和滋味。以花香鲜浓持久、滋味醇和鲜美、汤色叶底嫩绿明亮为好。
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茶叶如何通过嫩度决定茶叶品质
嫩度：是决定茶叶品质的基本条件，是外形鉴别的重点因子。一般说来，嫩叶中可溶性物质含量高；饮用价值也高，又因叶质柔软、叶肉肥厚，有利于初制中成条和造型，有利于再加工中提高精制率。鉴评茶叶嫩度时应因茶而异，在普遍性中注意特殊性，对该茶类各级标准样的嫩度进行详细分析。嫩度主要看芽头嫩叶比例与叶质老嫩、有无锋苗和茸毛及条索的光糙度。A.芽头嫩叶比例。芽头精制称为芽尖，嫩度好指芽头嫩叶比例大、含量多。鉴评时要从整盘茶去比，不能单从个数去比，因为同是芽与嫩叶，还有长短、大小、厚薄之别。凡是芽及嫩叶比例相近、芽壮身骨重、叶质厚实的品质好。B.锋苗和茸毛。’锋苗指芽叶紧卷做成条的锐度。条索紧结、芽头完整锋利并显露，表示嫩度好、制工好。芽上的茸毛又称毫毛，毫毛多、长而粗的好。一般炒青绿茶看锋苗（或芽苗），烘青、条形红茶看芽毫（或芽头）。芽的多少、毫的疏密，常因品种、茶季、茶类、加工方式等不同而不同。一般来说，春茶显毫，夏秋茶次之；高山茶显毫，平地茶次之；人工揉捻显毫，机揉次之；烘青、条形红茶比炒青绿茶显毫。
C.光糙度。嫩叶细胞组织柔软且果胶质多，容易揉成条，条索光滑丰润；而老叶质地硬，条索不易揉紧，条索表面凸凹起皱，干茶外形较粗糙。从糙滑度来看：扁形表面平整光滑，茶在盘中筛转流利而不勾结的为光滑，反之则糙。
从茶汤上去鉴别茶叶的好坏！
如何判断一款茶叶的好坏，那么是需要从色、香、味、形上去辨别的，这是比较基础的方法。很多人挑选购买茶叶，都会去看茶叶的干茶外形、色泽、香气上去辨别，但其实，往往茶汤是最容易暴露茶叶是否好坏的一个重要因素，在水里面，手段再高明的劣质茶叶，都会无处遁形。下面一起来学习下，如何从茶汤上去辨别一款茶叶的好坏。
一些懂茶的人，有长期品尝经验的人，往往可以从一杯茶汤中就可以看出茶叶的原产地、制作工艺，储运过程中的种种问题。
原产地自然生态环境优越，茶树生长良好，制出来的茶叶，冲泡后比如是清澈明亮的；制作工艺优，加工技术上等，没有缺陷的花，那么茶汤亮度是非常好的，不会出现发灰、发暗的情况；如果运输过程中把控严格的茶叶，那么是不会出现碎末的，冲泡出来的茶汤，也是干净透明的。
所以，从茶汤中可以反应出很多关于茶叶的问题。
主要是从3点上去分辨，分别是色度、亮度、清澈度。
1、色度
不同的茶有不同的色，一般来说，红茶是红茶的，绿色是浅绿色的，白茶是杏黄色的，熟普是棕褐色的，大家只有从这些基础上出发去看的话，那么是很容易辨别出来的。
2、亮度
指的是茶汤颜色亮和暗，但亮度往往是很容易和颜色混淆的，有的颜色看起来很亮眼，比如表现为金黄色；而有的颜色则是很暗，比如土黄。
在颜色中，除了色度外，茶汤的亮度也是大家不可以忽视的；就比如红茶来说把 ，一些优质红茶茶汤是很红艳明亮的，而低档次的红茶茶汤，往往表现是暗褐色的，即使是在阳光下，那么也不出现明亮。
3、清澈度
茶汤是否清澈，用肉眼就可以看出来，但大家依然要注意一些细节问题，比如茶毫、茶碎末等。
好茶茶汤，虽然允许一点小碎梦沉在杯子底部，但要求的还是清澈见底；尤其是需要用玻璃杯透明试的去观察。
（1）趁热观察
茶叶冲泡后，放置时间过久了，那么茶汤中的茶多酚和空气接触会很快氧化，导致茶汤变色和氧气结合，颜色会发生变化；所以大家最好是从茶汤中的茶色，去分辨。
（2）选用白瓷碗观察
使用白瓷茶具观察汤色更佳，透明的玻璃用于欣赏茶汤是好的，但是其特性会影响茶汤的真实呈现。
以上就是关于从茶汤去辨别茶叶好坏的一个知识要点，大家一定要掌握好哦。
怎么来鉴别茶叶品质的好坏？
当今茶叶市场稂莠不齐，在购买茶叶的时候如何来辨别茶叶的好坏呢？就让中国茶经网的小编来告诉您！1稠度
2刺激性
3收敛性
4活性──决定活性强弱的因素有二：
可溶物含量──可溶物含量越多活性越强，含量少活性就弱，因此茶汤放久以后在喝活性会降低，也就是香气挥发结果，而且同样一泡茶前面几泡会比较有活性，后面挤泡就会水水的没什么活力了。
制茶过程──发酵和焙火是否处理良好，会影响活性，大家都知道咖啡因含有强烈的苦味，而茶单宁则会产生涩味，但是在制茶过程中，这两者结合良好，则会产生美好的滋味和香气，这就是活性。如果处理的不好，则会又苦又涩不堪入口，或是萎凋过度淡而无味。
（5）特性──每一种茶都具有其味道上的特质。
绿茶：清新爽口、充满原野的气息，很有活力的样子，如果苦涩或呈现青臭味就不好。
清茶：由于轻发酵和轻焙火，使得清茶洋溢青春气息，纯和而又轻快的气味，无忧无虑的岁月。
铁观音：强劲厚重，好象已见过无穷岁月的长者，已经豁然于胸，老成持重的感觉，茶龄久了的人，大都会喜欢这种智能型的茶。
冻顶茶：充满成熟的韵味，已经不是不知「愁滋味」的少年了。是香气和滋味并重的茶。
白毫乌龙：这个被欧洲人誉为「东方美人」的茶，入口甘润醇厚，韵味十足，收敛性较强。
红茶：浓烈的个性，但却跳跃着优美的音符。
同学们也许会认为以上的形容词很难想象，但是官能的感受性是一种文化的属性，是属于人文的，而不是自然科学的分析，因此它必须用人类的感受去诠释，是属于人文的范围，就像声音是大自然界所有的，但是要用音符去组成一首乐章，必须用人类的感情去论释。
（6）余味──茶汤一进口就产生强烈的印象，茶汤喝下去一段时间之后仍留有印象，这种印象就叫「余味」。不好的茶汤叫做「无味」，好的茶汤则「余味无穷」。
（7）回甘──也称为「喉韵」。收敛性和刺激性渐渐消失以后，唾液就慢慢的分泌出来，然后感到喉头清爽甘美，这就是「回甘」，回甘强而持久表示品质良好。
（8）看渣──就是看冲泡之后的「茶渣」，也就是看「叶底」。到了这个时候，茶叶品质的好坏可说一览无遗了。看渣时，必须注意几件事，以下分别说明。
完整性：叶底的形状以叶形完整为佳，断裂不完整的叶片太多，都不会太好，由叶底的断面可看出是手采或机采。另外，芽尖是否碎断，也关系成茶品质。
嫩度：茶叶泡开以后就会恢复鲜叶的原状，这时用视觉观察，或用手捏捏看就可明白茶叶的老嫩了。老的茶叶摸起来比较刺手，嫩的茶叶比较柔软。
弹性：用手捏捏难，弹性强的叶底，原则上是幼嫩肥厚的茶菁所制，而且制茶过程没有失误。弹性佳的茶叶，喝起来会比较有活性。茶菁如果粗老或制造不当就会没有弹性。
叶面展开度：属于揉捻紧结的茶，应该是冲泡之后慢慢展开来，而不是一下子就展开，如此可耐多次冲泡，品质较好。但是如果冲泡之后叶面不展开的也不好，极有可能是焙坏了的茶，茶中的养分会消失很多，这时可观察是否有炒焦茶菁或焙焦茶叶的情形。
色泽：叶底的色泽会随着不同采制的方法货品种而有差异，但是原则上叶底的色泽仍然要求均匀、鲜艳明亮才好。
品种：冲泡之后，叶片展开如鲜叶之原来形状，可以观察是何种品种所制成的茶。
齐一程度：是否有新旧茶，或其它因素的混杂，可从叶底看得很清楚。新茶鲜艳有光泽，而旧茶会较变成黄褐色或暗褐色，没有光泽。又如颜色比较接近的茶类之混杂，如白毫乌龙混入红茶，又，不同品种、不同制法……的茶混在一起都会影响茶叶的齐一程度。原则上均匀整齐为佳，但是如果有特殊风味要求的并堆是被允许的，不能视为不好的茶。
走水状态：茶菁在萎凋的过程中会慢慢地将叶中的水分经由水孔散发出去，这个情形就叫做「走水」，走水良好的话，叶底在光线的照射下，会呈半透明的状态，颜色鲜艳，红茶会红而明亮，包种茶则淡绿透明，绿茶则全叶呈淡绿色。
发酵程度：随着发酵程度的不同，叶底也会从淡绿、咸菜绿、褐绿到橘红、深红等不同色彩，发酵越重，颜色越红。
焙火程度：随着焙火的轻重，叶底颜色会从浅到深到暗，从绿、褐绿、一直到黑褐色，焙火越重，颜色会越深越暗。
评茶应注意的问题
（1）外形方面某些因素间的相关性：例如茶叶幼嫩、紧结的，茶身总是重实的。a.反复实验累积评茶经验──评茶能力是经由不断的实验，去尝试、判断而获取的，是累积经验的结果。光说不练，只有公式而不去应用，是不可能具备评茶能力的。b.注意外形、内质各因素间的相关性，举一反三，可加速评茶能力的获得。
（2）内质方面某些因素间的相关性：例如香气纯正优美的，滋味也不会错才对。凡是叶底好的，茶汤的色、香、味总不会差到哪里。
（3）外型与内质之相关性：例如外形的嫩度和叶底的嫩度基本上是一致的，又如外形条索匀整的，叶底也会较匀整以上就是中国茶经网小编给您在辨别茶叶质量时的一点意见和方法。希望各位朋友在购买茶叶时候稍加注意。
从元素含量图像描绘茶嫩度的高低
茶叶嫩度，是决定茶叶品质的一个重要内在因素。茶叶嫩度可以从它的各个元素含量表达出来。一般而论，作为细胞结构成分在器官内固定下来的元素多的枝梢，茶叶嫩度较低；而可以在茶树体内反复再利用的元素多的枝梢，茶叶的嫩度较高。大量元素中如钙在细胞中作为细胞壁的结构，随着细胞的成长而逐步增加，一次固定积累起来后，这类元素含量越多。因此这类元素在茶叶中的含量，高级茶较低而低级茶较高。例如杭炒青一级钙的含量为2545ppm，六级则为3599；婺炒青一级为3040，六级则为3450。相反地，钾在茶树器官中是不能作为细胞结构的万分而固定的，可以反复运输到新生器官中，而被茶树再利用。这类元素从老器官转移到新生器官，所以器官越嫩，含量越高。因而嫩度越高的茶叶中，钾的含量也越高。嫩度低的粗老茶叶中，含量也就越低。钾的含量在婺炒青一级中为19312ppm,而在六级中为17608;杭炒青一级中为19847，而在六级中为18250。
其他的元素，在茶树老叶中含量较高的还有；铝、钡、铍、钴、铬、硅、磅、钒等。在嫩叶中含量较高的还有：钠、镍、磷、锌等。
元素在茶树体内能不能再利用，并不是绝对的。有些元素既可作为茶树器官的细胞的结构物质，在特定的条件下，又可作为茶树新生器官再利用的元素。如磷是茶树细胞核的结构物质，会在老细胞中固定积累，同时，它又可以作为辅酶或酶的辅基从老器官转移到新生器官再利用。但前者的用量小于后者的用量，因此，这样的元素还是在嫩叶和高级茶中含量较高，而在老叶和低级茶中含量较低。因为这样的缘故，磷在婺炒青一级中含量可达4147ppm，而在六级中只有2510；在杭炒青一级中为4709，而在六级中为2798。有些元素正与磷相反，被老器官固定的部分多于新器官再利用的部分，在老叶和低级茶中的含量，较嫩叶和高级茶中多。如铬在婺炒青一级中的含量为0.74ppm,而在六级中为1.20；在杭炒青一级中为1.15，而在六级中为1.52。
茶叶与一般植物成分元素含量比较
类别
元素名称
一般含量
茶叶中含量
主要成分元素对植物的主要功能
茶
中
的
大
量
元
素
碳
10.5%
10.5%
体内有机物骨架原子的基本构成单位
氢★
10.0%
9.0%
所有有机物和水分子的基本单位
氧★
76.0%
71.0%
有氧呼吸作用中的电子受体；绝大部分有机物的主要组成单位
氮
1～3%
3.5～5.5%
蛋白质、核酸、叶绿素、生物碱、氨基酸、辅酶、辅基的关键元素
钾
0.3～6.0%
1.6～2.5%
影响细胞膜渗透和离子平衡；生理运动有重要作用
钙
0.1～3.5%
0.2～0.8%
细胞壁的重要结构物；酶的辅助因素；控制细胞渗透性
磷
0.05～1.0%
0.4～0.9%
能量转化的重要因素；生物物质合成转化中起重要磷酸化作用；辅酶的重要成分
镁
0.05～0.7%
0.2～0.5%
叶绿素的构成物；许多辅酶的活化剂
硫
0.05～1.5%
0.06～0.2%
某些氨基酸的组成，存在于蛋白质中，辅酶A的万分
铝
微量
0.02～0.15%
茶叶中含量特多，有调节酸度作用
铁
10～1500ppm
0.05～0.2%
茶中中含量较多；叶绿素合成过程中起作用，细胞色素等化合物的构成物
茶
中
的
微
量
元
素
氯
100～300ppm
0.2～0.6%
离子平衡中起辅助作用，大概在光合作用中起作用
铜
2～75ppm
15～30ppm
某些辅酶的活化剂
锰
5～1500ppm
500～3000ppm
某些辅酶的活化剂
锌
3～150ppm
500～3000ppm
某些辅酶的活化剂，某些叶绿体中的结构成分
硼
2～75ppm
8～10ppm
影响钙的吸收和利用；对碳水化合物的运输起作用
硅
微量～1.0ppm
微量
在某些植物中细胞的重要成分，对大多数植物不重要
钼
微量
4～7ppm
固氮作用中的酶所必需
钴
微量
0.2～0.69ppm
在共生固氮植物中有作用
钠
微量
500～2000ppm
对渗透平衡和离子平衡有作用
碘
微量
微量
对动物生产甲状腺激素起重要作用
氟
微量
20～2500ppm
对动物骨骼和牙齿有重要作用
硒
微量
0.018～3.8536ppm
对动物肝功能起作用，能治疗肝坏死，是生命必需的微量元素
铬
微量
2～3ppm
对某些动物可能重要
锡
微量
微量
对某些动物可能重要
茶
中
发
现
的
特
有
元
素
镍
3.010～8.87ppm
铅
0.0006～0.0007ppm
镉
0.00015～0.0002ppm
铍
微量
银
微量
钒
0.560～1.110ppm
铋
微量
钡
9.820～22.200ppm
★氢、氧为植物体中水的组成，故一并计算，其余元素含量均以干重计。
其他一些元素，由于在老器官中固定量和在新器官中再利用量，相差不大，对外界环境和体内条件的变动影响较为敏感，这样它们在嫩叶和高级茶及老叶和低级茶中的含量差异不大，而且常有波动，以致它们的含量与茶叶的嫩度及品质高低，没有显著的相关性。
此外，反映茶叶嫩度，特别是茶叶品质，不仅是各个元素本身单独的性能，而且它们间综合的影响也起到重要和不可忽视的作用。因此还必须从多元素的复合影响来考察。为了对多变量数据能有一个感性的认识，北京大学齐大荃等创用了脸谱图像来表示茶叶中元素成分的多维数据。
脸谱图及其变量（图略）
脸谱图可以非常形象地用脸的胖瘦、喜怒哀乐给人留下深刻的印象。他们将样品茶汤的特性用人脸某一个部位的形状或大小来表达，每个样品就有一个特定的脸谱，茶叶嫩度、品质相似的样品，它们构成的脸谱大致相象。脸谱图首先是切尔诺夫提出的，他提出的脸谱共有18个变量，即x1为OP的长度；x2为x轴与OP的角度；x3为OU=OL的长度；x4为上椭圆离心率；x5为下椭圆离心率；x6为鼻的长度；x7为嘴的位置；x8为嘴的位置；x9为嘴的大小；x10为眼的纵座标的位置；x11为眼的横座票位置；x12为眼的倾斜角；x13为眼的椭圆离心率；x14
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