烘青有几个特点：一，香气:浓郁,沉闷且有烘烤过的味道；二，汤色:与最后一次干燥有关。1，干燥温度过高，汤色清亮泛绿；2，温度稍低，汤色微黄，但清澈度降低。三，叶底:色泽统一，泛翠绿鲜嫩。烘青工艺是为提香所为，适宜鲜饮，不宜长期存放。
烘青茶有青香味，且干色泽一般表现为绿色，白毫较显，一般用拿上手会看见白毫四散，飘在空中。因为干燥到位。但条索略粗松，因为制茶过程中如果揉捻过重、过长，则会出现黑条，干茶有明显的火烘味，香气较锐，冲泡后一般的茶汤会表现为黄绿色，或嫩绿色，翠绿色。滋味鲜爽，回甘，但不耐泡，叶底香气一般不持久，因为高温烘培后，部分香气物质如芳香类会挥发，所以香气不持久，叶底表现为嫩绿，或绿亮。不会显褐色。
晒青茶有明显的太阳味，干茶色泽为墨绿色，白毫也较显，条索主要看制作中是揉得紧还是松，传统手工制作，一般较松，但现在机揉较多，且味道不正，由于晒青干燥后水份较高，10%左右，故蓉毛一般不会飘散，干嗅干茶会闻到一股不太爽的味道，就像太阳光下晒久的衣服上的那种味道，冲泡后汤色手工制作显橙黄色，滋味略带点水味，苦味较重，香气表现略闷，反正不突出了，较持久，叶底一般为暗绿色，部份叶底上会出现黄班，有点像乌龙茶那种，但不是在边上。如果更深层次还得区分是台地茶、乔木茶或野生茶。
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青茶加工——做青
做青也叫碰青、摇青、杀青，这是制作茶叶的一道工序，一般最常见见于乌龙茶（比如铁观音等），当然有少数绿茶、白茶现在也会使用做青工艺来制作。
做青的手工方法，闽北、闽南、广东和台湾各地不同，有摇青、筛青、做手、碰青等。大批量生产多数使用摇青机和做青机。
做青的目的通俗讲就是去除茶叶中多余的水质让原本的茶香做出来！做青能适当调节萎凋过程中水分蒸发和内含物自体分解。
做青叶受机械力作用，叶缘细胞部分组织受损伤，促使多酚类化合物氧化、聚合、缩合，产生有色物质和促进芳香化合物的形成。
做青由摇青和晾青两个过程组成。在摇青过程中，叶片组织因振动而增强细胞吸水力，增进输导组织的输送机能，茎梗里的水分通过叶脉往叶片输送，梗里的香味物质随着水分向叶片转移，水分从叶面蒸发，而水溶性物质在叶片内积累起来。
由于梗脉中的水分向叶片渗透，使摇青后叶子恢复苏胀状态，称为还青，俗叫还阳。摇青之后进入晾青，晾青又称静置、等青、摊青。
在晾青过程中，做青叶处于相对停止状态，叶片继续蒸发水分，叶片失水多，梗里失水少，叶片又呈凋萎状态，称为退青。在做青过程中，叶片进行着萎凋的化学变化，绿色逐渐减退，边缘部位逐渐变红。
通过5—7次的摇青和晾青的交替进行，当叶子呈现边缘红（朱砂红），中间青（或黄绿），叶脉透明，形状如汤匙，外观硬挺，手感柔软，散发出浓郁的桂花香（或兰花香），便是做青适度。
青心乌龙茶和铁观音的区别
青心乌龙茶和铁观音茶都是中国传统的名茶，但它们在味道、产地、制作工艺和功效等方面有着明显的区别。
青心乌龙茶和铁观音茶在味道上有着显著的差异。青心乌龙茶的口感清醇甘甜，带有淡淡的花香和果香，汤色清亮明澈；而铁观音茶则带有独特的岩韵，口感浓郁醇厚，回甘更为持久。两者的味道都非常独特，让人陶醉其中。
青心乌龙茶和铁观音茶的产地也不同。青心乌龙茶主要产于中国福建省的安溪、武夷山等地；而铁观音茶产自福建省的武夷山，属于烧青乌龙茶。这些地方的气候条件和土壤特点都对茶叶的质量产生了重要影响，因此这两款茶所产出的味道和品质也有所差异。
青心乌龙茶和铁观音茶的制作工艺也存在差异。青心乌龙茶是经过半发酵的手工制茶过程，包括揉捻、摊凉、晾晒等多个环节；而铁观音茶则是经过重度烘焙的乌龙茶，制作过程中需要经历领青、篁山、炒青、杀青、手式揉捻、松茶、彩整、细整等多个工序。由于制作工艺的不同，青心乌龙茶和铁观音茶在外形、色泽和质地上也有所区别。
青心乌龙茶和铁观音茶的功效也不尽相同。青心乌龙茶具有清热解毒、提神醒脑、消食消脂等功效，还有助于降低血压、减少血脂的作用；而铁观音茶则有生津解渴、提神醒脑、抗氧化等功效，对预防老年痴呆和促进消化都有一定的帮助。两者在功效上的差异源于其茶叶中的不同成分和制作工艺。
茶经网小编认为，青心乌龙茶和铁观音茶虽然都是乌龙茶的代表，但在味道、产地、制作工艺和功效等方面存在明显的区别。无论是喜欢清淡的清香还是偏爱浓郁的岩韵，人们都可以根据自己的口味和需求来选择适合自己的茶叶。无论是品茶还是饮茶，这些区别都给我们带来了更丰富多样的选择，让我们更好地欣赏和体验茶文化的魅力。