【www.cy316.com - 红茶的保健机理】
在茶区，曾经缺少药品的年代，原住民们存白茶为的是：治疗小儿麻疹、咽喉肿痛、感冒发烧、肠胃不适、水土不服等病症。人在感冒初期，喝上几杯热腾腾的老白茶会感觉轻松很多。
而近几年，国家技术研究中心联合各大权威机构以白茶为研究对象，探讨了白茶保健功能及其科学机理，老白茶的保健功效也得到了科学的验证。
白茶存储年份的延长，其在抗炎症、降血糖、修复酒精肝损伤和调理肠胃等功能方面，有逐步增强的效果。这与经历了时间陈化后，白茶的内含成分发生变化有关。通常存放五、六年甚至六、七年后的白茶，其防癌、抗癌、防暑、解毒、防过敏的功效，也会更加明显。
下面我们根据科学研究数据解读不同年份白茶的主要生化成分含量。
可以看出，白茶在储藏过程中，其茶多酚、氨基酸、可溶性糖、黄酮类等主要生化成分物质发生了变化。
1、不同年份白茶的黄酮含量分析
黄酮类物质是茶多酚的重要组成部分，其中黄酮醇及苷类，占茶叶干物的3％一4％，对茶叶感官品质、生理功能等起到重要作用。
白茶的黄酮含量在六大茶类中最高
湖南农业大学食品科学技术学院将同地点、同品种、同嫩度的鲜叶，同时加工成六大茶类的茶样，试验发现六大茶类中白茶、青茶、红茶、绿茶、黄茶、黑茶的黄酮含量呈现依次递减的规律，其中白茶中的黄酮升高了16.2倍。
采用萎凋工艺的三类茶的黄酮含量均高于采用杀青工艺的三类茶。可见，白茶加工工艺有利于黄酮含量的积累。
传统萎凋工艺
陈年白茶的黄酮含量都比当年白茶黄酮含量高
陈期20年的白茶黄酮含量显著高于其他年份的白茶，达到了13.26mg/g，是当年新白茶的2.34倍。
陈期20年的老白茶中的茶多酚、儿茶素总量及组分、咖啡碱、氨基酸等生化成分含量均很低，而黄酮类总量却很高，其原因可能是茶叶在贮藏过程中多酚类物质结构发生了转化，促进了黄酮类物质的形成。
黄酮类化合物具有较强的抗氧化作用和清除自由基的功能，还具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤和降血脂等多种生物活性的作用，是茶叶发挥保健作用的重要功能成分。
我们可以从下图看到茶叶中黄酮类化合物含量与其对自由基清除率的关系。
2、不同年份的白茶中茶多酚含量分析
对不同年份白茶中的茶多酚总量进行分析后，发现年份久的白茶具有相对较低的茶多酚总量，这是老白茶滋味醇和的主要原因。
白茶随着仓储年份的延长，因茶叶中茶多酚类的氧化，其中具有涩味和收敛性的酯型儿茶素含量大幅降低，生成茶黄素（茶黄素类是茶叶中色泽橙红、具有收敛性的一类色素，是茶汤色“亮“的主要成因，是滋味强度和鲜度的重要成分）、茶红素（茶红素影响茶汤浓度，甜醇、酸味）等物质，由此造就了陈年白茶更加醇和回甘的口感。
3、不同年份的白茶中氨基酸含量分析
氨基酸是白茶形成鲜爽味和香气的重要成分。如茶氨酸具有甜鲜滋味和焦糖香，苯丙氨酸具有玫瑰香味，丙氨酸具有花香味，谷氨酸具有鲜爽味。
研究结果表明，储存年份较短时，白茶中氨基酸含量差异不显著；年份较久远时，白茶中氨基酸含量会有极显著的下降。4、不同年份的白茶中咖啡碱含量分析
咖啡碱是茶叶重要的物质，其与茶黄素以氢键缔合后形成的复合物具有鲜爽味，因此，茶叶咖啡碱含量也常被看作是影响茶叶质量的一个重要因素。
随着储藏年份的变化，茶叶中咖啡碱含量在各年度间有所波动，但变化范围很小，这与咖啡碱的化学性质有关。咖啡碱是嘌呤碱杂环化合物，因具有环状结构而比较稳定，在对6大茶类的成分比较中，咖啡碱的含量相对于其他成分较稳定。
5、不同年份的白茶中可溶性糖含量分析
可溶性糖是构成白茶茶汤滋味和粘稠度的重要物质，是组成茶汤“甘甜"滋味的最主要物质之一。可溶性糖比较稳定，不易发生转化。
白茶同普洱茶一样，在多年的存放过程中，茶叶内含物会缓慢氧化，白茶的品质特点也在潜移默化中改变，白茶经长时间贮藏，滋味最终转变成迷人优雅的陈韵。
6、不同年份的白茶的香气变化
陈年白茶的陈香逐渐显现，醇类化合物含量减少，碳氢化合物含量增加。在贮藏过程中，花果香型的芳樟醇及其氧化物、香叶醇、水杨酸甲酯、苯乙醇、橙花叔醇等香气成分降低，使白茶的清鲜、亳香感逐渐减少甚至消失。
本文分享自《中国白茶》
延伸阅读
白茶保健作用以及其保健机理的介绍
也不知道你们有没有听说过白茶，其实白茶也属于我们中国六大茶类之一。其所具有的保健功效也是非常值得一提的，但是由于人们在日常生活中很少有人提到白茶，所以白茶具体具有哪些保健功效就鲜有人知了。今天小编就来给大家仔细介绍下白茶的保健作用及其保健机理。
白茶的黄酮含量是六大茶中最高的，白茶在加工的过程中，其黄酮含量会提高16.2倍，最终白茶中所含的黄酮含量就是其他茶类的14.2至21.4倍。由于黄酮具有非常强的抗氧化作用，所以多饮用白茶对于减缓我们的衰老速度是有帮助的。
白茶的自由基含量也是六大茶类中最低的，食用过多的自由基，则会造成体内残余一些不被消化的自由基，而那些不被消化的自由基就会成为导致人体衰老病变的最大原因之一。大家需要注意的一点是，其他茶类中自由基的含量是白茶的1.6至143倍，你们有没有觉得光听到数据就有点被吓到。
白茶杀菌效果其实比绿茶要好，从白茶中所提取到的一些物质对抑制葡萄球感菌，链球菌感染以及肺炎等细菌的生长具良好的作用。
看了小编所介绍的白茶所具有的保健作用之后，你们是不是对自己没有早些时候就饮用白茶而感到惋惜呢?其实就小编个人而言，是非常喜欢饮用白茶的，小编看中的就是白茶所具有的那些保健机理，以及那些抗氧化、抗衰老以及可以抑制皮肤癌的作用。
白茶的保健机理 白茶功效介绍
可能还是有比较多的人是不知道白茶有什么样的保健作用的，可能有一部人连听都没听过白茶的名字吧!其实白茶的保健养生效果是非常的好的哦!可能你们对此并不是很了解，但是没关系，今天就和小编一起去看看这白茶的保健机理有哪些!
第一点就是这白茶中的黄酮含量是最高的，这黄酮是具有极强的抗氧化的效果的。白茶在加工的过程中，黄酮的含量是提高了16.2倍的，这是其他茶类工艺的14.2~21.4倍了。白茶是有显著的帮助降低四氯化碳肝损伤小鼠的转氨酶以及丙二醛含量的，其降低的幅度分别是21.8%和38.5%。
白茶里的自由基的含量是最低的，因为多余的自由基是导致人体衰老病变的重要的原因之一，其他茶类里的自由基的含量是白茶的1.6~143倍哦。
白茶的杀菌效果是比绿茶要好的，白茶里的提取物能对导致葡萄球感菌，链球菌感染、肺炎等细菌的生长具有良好的抑制作用呢。
白茶是能显著的提高实验小鼠血清的EPO的水平的，其提高的幅度是5%，是西洋参的1.4~1.8倍，这就对红细胞的生成起了关键的作用。白茶是具有良好的抗氧化以抗衰老和抑制皮肤癌的作用的哦。
就算你们很少喝白茶，或者是你们在此之前根本就没接触过白茶，那也是没关系的。今天你们看了小编所说的关于这白茶的保健机理的介绍之后，相信你们对于白茶的兴趣已经是有所增加的了。小编希望你们都能去喝喝白茶，不会让你们失望的哦!
老白茶的保健功效
白茶素有“一年茶，三年药，七年宝”之说。经验和科学研究都表明，它是保健茶、放心茶、健康茶。多喝福鼎白茶，还能预防许多疾病的发生。对人们的健康生活方式也更有保障。工艺简单，未经高温破坏叶内活性，具有独特的保健功效。
白茶，营养丰富
大量的茶成分分析方法、分离和鉴定技术快速发展，白茶主要成分如茶多酚、茶氨酸、咖啡碱、茶多糖等逐一被确认，茶的保健功效逐步被人们认识。
专家指出，白茶中黄酮的含量较高，它是天然的抗氧化剂，可以起到提高免疫力和保护心血管等作用。
白茶中还含有人体所必需的活性酶，可以促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，分解体内血液中多余的糖分，促进血糖平衡。
散茶，传统白茶的样子
白茶一百多年来都是以散茶形式存在的，白茶开始压饼大概是这近十年开始的。虽说蒸压过程会对白茶自然萎凋有轻微的影响，不过这一影响并不是很大。
因此，白茶散茶跟白茶饼原则上没有区别，有的仅仅是体积大小！如果条件允许，可以存储散茶，因为茶叶越原始，它的保健功效越好。
老白茶，是个宝
白茶，六大茶类之一，以不炒不揉的清纯闻名于世。
它的制作工艺很简单，从茶树上采下鲜叶，随后经过萎凋，不炒不揉，最后干燥。由此，一片茶叶制成了新白茶。
在合适的仓储环境下，经过至少3年的陈化，才能称得上老白茶。
白茶之美，在于天然
白茶清甜，并不如其它茶那般有浓烈香气与浓强口感。
相比于岩茶、普洱、铁观音，白茶不以力量与厚度见长，它有着原汁原味的本色，清新淡雅的鲜爽，雨过花落的清香。是的，它像一个来自乡野的少女，清纯质朴，浑然天成。
这是由于白茶的工艺比较简单、而且比较特别。就像咱们平时蒸鱼一样，唯有肉质鲜嫩的鱼，蒸出来才更美味。
清甜滋润，男女老少都爱喝
喝白茶，有的人喝的是解渴，有的人喝的是营养，有的人喝的是清心，有的人喝的是葆容颜……
老白茶，它滋味清甜、带着花蜜香韵、茶性温和，无论男女老少都在喝。
此时养阴还可以起到中和温补之燥的作用。此时可以适当吃些苦味的食物，用以养心。
贡眉，让人着迷
贡眉，被称为白茶中的“茶叶的活化石”，虽不同于银针的清爽，也不同于牡丹的深情，它却有另一种独特的魅力。
贡眉，是一款低调又内涵、淳朴又让人惊艳的茶。
初见时，干枯的叶片似乎诉说着“一年茶，三年药，七年宝”似深山里的未识人间烟火，让人惊叹它的淳朴。在光阴里，内质慢慢转变，褪去青涩。再品它，一袭泉水入壶，将其内涵发挥到极致，茶香让人惊艳、滋味更是让人着迷。
泡着喝，煮着喝都可以
老白茶用煮的方式，香气特别明显，稍有药香。汤水柔和、饱满、润滑，不苦不涩。
因为老白茶饼紧压的形态对于香气滋味更能锁住，而且贡眉的叶子较粗老，耐煮，煮的时候更容易出味道。
散茶香气相比饼茶更悠扬，散茶相比饼茶也能更快地将白茶原有的药香表现出来。而一些新白茶则不建议煮着喝，新茶没经过转化，煮出来汤不够滑润，没有陈香。
以上就是白茶栏目给大家汇集有关《白茶保健功能及其科学机理，老白茶的保健功效也得到了科学的验证。》的全部内容了，不知道在阅读的过程中是否有所收获，更多相关精彩内容可以查看网站其它相关栏目！