【www.cy316.com - 六堡茶和普洱茶功效之区别】
冬季作为普洱茶热卖的季节，鱼龙混杂的普洱茶市场出现以次充好、以假乱真的现象时必然的结果，作为消费者的我们除了选择普洱茶品牌、有信誉的专卖店进行购买外，还需要培养对普洱茶的情感和热爱，从而对普洱茶的真伪、好坏、新陈、香味、时序、品性等有较高的认识，这样才能更好地买到适合自己的茶品。
众所周知，普洱茶以西双版纳、思茅、临沧即澜沧江中下游地段生长的乔木大叶茶为主，特别以勐海、镇远、景迈、易武、景东、景谷、布郎山等地的茶为优。那么，普洱茶怎么品鉴呢?经进一步考察茶叶的质地，则须通过色泽、香气、味道、形态等来掌握，此时要用眼、鼻、手同时进行鉴别。
1、生熟之辨
将采来的茶叶经过杀青、揉捻、晒干、蒸压成型加以干燥，叫青饼。经过渥堆发酵制作出来的为熟茶。cy316.Com
可从香气、汤色、叶底来辨生熟。生茶汤色是栗红色，而熟茶为暗栗色，甚至接近黑色。干仓的生茶叶底呈现栗色至深栗色，叶条质地饱满柔软，充满鲜活感。熟茶的叶底多半是暗栗色或黑色，叶条质地干瘦老硬。
2、干仓湿仓之辨
干仓茶的条索结实，颜色鲜润，油面光泽，充分表现了茶叶的活力感。而湿仓的条索松脱，颜色暗淡，粗糙且茶叶表面留有绿霉或灰霉。干仓茶的汤色、叶底呈栗红色，而湿仓茶的汤色和叶底呈暗红色和黑色。
3、香气之辨
普洱茶有荷香、兰香、樟香和清香四大类。尤其兰香和樟香必须是云南旧茶园乔木茶树与樟树混生才具有。至于矮化灌木的新茶园就只有荷香和清香了。
4、味道之辨
上好的茶经冲泡甘甜爽净，越泡越甜。稍次的茶则有苦涩的味道，更次者则有酸水的味道。
5、回甘之辨
回甘生津，舌底鸣泉。回甘是普洱茶品饮中最重要的愉悦感之一，是一个由苦转甘的过程。新的古树纯料生茶，入口丝丝清凉的苦味，瞬间转化成满腔甘甜，两颊生津不断，有舌底鸣泉之感。
苦味是普洱茶的重要滋味，回甘则是苦味退去，转为甘甜的愉悦感，这是一个由苦到甘的整体过程。其苦的程度，苦转甘的速度，甘的强度，综合体现回甘的质量，是鉴别古树茶优劣的重要指标。低劣的茶品只有单纯的苦，苦而不化、不退，持久滞留于口腔，无法产生回甘。
6、喉润之辨
好的普洱茶入口喉头得以滋润，立即解除干涸之感。资深的品茗高手，极重视喉润特色。有些陈年普洱在储存过程中过于密封，开封后马上冲泡，会有燥的感觉。把它装在较大的容器中回存一段时间，燥感自然消失。
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普洱茶味道之辨
普洱茶通常分甜、苦、涩、酸、水、无味等数种味道，这些味道不仅单独存在于某一泡普洱茶中，也可能同时有多种味道并存。其中，甜是普洱茶品茗者所梦寐以求的；苦和涩则本来就是茶叶特有的味道，尤其老茶客多半喜欢有适当的苦涩味道；酸味和水味却是大家所不喜欢的，普洱茶应尽量避去酸、水的味道；至于无味虽并不是味道，但是人们习惯将淡而无味视为普洱茶的味道，算是无味之味了！
普洱茶属于大叶种茶叶，成分相对饱和浓厚，经过长期陈化，苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有了，糖分却仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放于普洱茶汤里而有甜的味道。
上好的普洱茶，冲泡次数越多，甜味越浓。在普洱茶的行列中，“红莲”圆茶和“圆茶铁饼”都是用相同的茶菁为原料，但不同的制造方法，使这两种茶都带有蜂蜜的甜味，是其他普洱茶所不及的。另外有一批由广东中茶公司在20世纪60年代所制造的“大字绿印”普洱茶，其茶菁是来自云南省，称之为“广云贡饼”。这一批“广云贡饼”有甘蔗甜味，而且使品茗者感觉甜味会留在口腔内部上颚，久久不散。
苦本来是茶的原性，古代称茶为“苦荼”，早已得到了印证。最早期的野生茶，茶汤苦得难以入口。经过我们祖先长期的驯化，野生茶由“野生型”茶树而成为“过渡型”茶树，最后才变成今天的“栽培型”茶树。虽然这是一连串植物的演变过程，然而站在品茗者的立场角度，我们比较关心的是茶叶由难以入口的苦味，而逐渐苦味淡薄，乃至于成为常人能够饮用并视为美味的珍品。先苦而后才能回甘，这是带给普洱茶品茗者真知灼见的启示。甘是能同苦味并列入普洱茶品茗的范畴之中，和苦味并驾齐驱的。常听人说“不苦不涩不是茶”，其实陈化六七十年以上的陈年老普洱茶已经不见苦涩了。没有了苦涩，而仍然能表现出其茶味道的茶品，一般都被称之为好茶。有口感比较强的阳刚性普洱茶，也有口感比较温顺的阴柔性普洱茶。根据刚性、柔性以其苦涩的程度而定，这是最具体的辨别方法。如中茶公司所出品的普洱生茶，是干仓贮放的，包括最早期的“红印”和“绿印”甲乙普洱圆茶，已有50年的陈期了，也都是属于刚性的茶品。而六十多年的末代紧茶和八九十年的“同庆老号”圆茶就是典型的柔性茶品。
酸味和水味都是普洱茶不好的味道，人们在品茗普洱茶时当然不希望有酸味、水味出现。茶叶制作不良或者存放不好，都可能形成酸味；茶菁选择不好也必然形成酸味。一些现在灌木新树的茶菁，或者云南省外的普洱茶菁，以及边境普洱茶菁都常见有酸味。近来在市面上可买到的一部分七子饼普洱茶，贴着“宋聘号”或“鼎兴号”内飞（标识）的边境普洱圆茶，每每经过三五开冲泡后，有的酸味才会渐渐减少。酸味是普洱茶品茗者不愿意接受到的味道，它代表了茶品的低劣或败坏。
一般新鲜茶叶的制作，如果在“走水”的程序处理不好，也会形成茶叶有水味。贴着一大张红色“宋聘”内飞的“红心”圆茶，不管在茶香、茶气、陈韵各方面都算得上是极品珍藏的好茶，但是茶汤中水味很重。1973年由紧茶改型的第一批厚砖茶多半都是有水味的。水味会给人有稀弱、败坏而不新鲜感觉，它也是普洱茶品茗者所排斥的。
大多数的普洱茶品茗高手，都公认“无味之味”是普洱茶的极品。这可能与贮放陈化的年份有关。两百年陈期的“金瓜”贡茶，专家对其评语是“汤有色，但茶味陈化、淡薄”。一些陈年普洱茶原本是圆饼形茶，由于年代太久远，已经松开成散茶了，称作“红芝”普洱茶。“红芝”普洱茶能冲泡出很强的野樟茶香，陈韵十足，水化生津，却淡而无味。
普洱茶香气之辨
普洱茶香有荷香、兰香、樟香和青香四大类。这些类别的茶香，都是新鲜普洱茶菁中众多香味中的一种，也都是普洱茶菁的原香。这些普洱茶的荷、兰、樟和青香，都必须是经过新鲜的制作工序和自然的贮存过程才能保留下来的。尤其兰香和樟香，必须是云南旧茶园乔木茶树与樟树混生才具有。至于目前矮化灌木的新茶园所生产的普洱茶香，就只有荷香和青香了。
清·张泓著《滇南新语》：“毛尖即雨前所采者，不作团，味淡香如荷，新色嫩绿可爱。芽茶较毛尖稍壮……女儿茶亦芽茶之类。”
“不作团”，指的是不做成型的散茶。
“味淡香如荷”，雨前毛尖非常幼嫩，茶汤很清淡，有莲荷之香气。
“芽茶较毛尖稍壮……女儿茶亦芽茶之类”，以目前普洱茶等级分类，毛尖应该是级外茶，一般不会去制作的。而以芽茶亦女儿茶为一级茶菁，但新鲜的一级幼嫩普洱芽茶是品不到荷香的，取而代之的是强烈的青叶香气。云南大叶种普洱茶，虽然已经是矮化密植，但是一级嫩叶绿茶仍有一股强烈的青叶香，近乎糯米香。如勐海的“雪海白毫”为最嫩的普洱绿茶，也都是味重香浓，不像长江南北的小叶种绿茶，茶汤清淡，茶香雅致。如果以往都是乔木大茶树的普洱绿茶，香味必然是更加猛烈。
荷香来自幼嫩的普洱茶菁，一般也都是不作团的散茶，冲泡之前的赏茶，可以闻到淡淡的荷香。冲泡功夫可直接影响普洱茶的荷香，宜用清新软性的水冲泡。冲水时水温应沸，以快冲速倒方式比较适宜，与冲泡半熟乌龙茶的方法相同。茶汤喝入口腔中，稍停留片刻，将喉头前的上颚空开，一股荷香经由上颚进入鼻腔中。在嗅觉感应下所散发出的淡然荷香，仿佛在叙说着普洱茶悠然的历史，激起你对自然的向往。
“香于九畹芳兰气，圆如三秋皓月轮”,这是描述普洱茶最美的诗句，指普洱圆茶像秋天圆大而美好的月亮。芳兰是指有香气的兰花，这一句的意思是形容茶香比浓郁的兰花香更香美。
用次嫩的三、四、五等普洱茶菁制成的散茶、圆茶都有兰花香。如远期的“同庆老号”圆茶、早期“红印”圆茶和一些“大字绿印”，都是以次嫩的普洱茶菁制成，泡起来会有芳兰气的兰花香。就上面三种圆茶而论，远期的“同庆老号”圆茶已经刚刚跨越陈化巅峰期，茶性已有趋向减弱之势，兰香也逐渐在消失中，应该加以密封而使之停止继续后发酵陈化。有部分的普洱茶在久远陈化历程中，没有得到妥善保存，包裹的竹箬破碎了，已不成筒而散成单片，甚至变为散茶，因而发酵较为快速，兰香已经极为削弱。至于那些“大字绿印”，由于陈化期甚短，或在陈化过程中密封太严，或仓储过于干燥，陈化发酵程度还很浅，这样会使兰香很明显，但显得冲劲极强而不够沉着细腻，远不如“同庆老号”圆茶的兰香那么纯正幽雅，也没有那么迷人的魅力。
中国茶叶公司云南分公司生产的红色茶字的圆茶，俗称为“红印”，确实是一种茶性优良而多变化的极品。“红印”最早产于1939年间范和钧时代，开始是由云南勐海茶厂生产，一直到20世纪50年代末都陆续有制造和销售。而前后的产品中，哪些是先产，哪些是后造的，却极不容易辨别。在“红印”普洱茶中，有些是属于兰香，也有些是青樟香或野樟香。兰香的“红印”是20世纪40年代的早期“红印”，条索较细长，色泽也比较墨绿，泡开的茶叶底可明显看出是比较细嫩的茶菁。“红印”的兰香较为浑厚，虽没有“同庆老号”圆茶那种清雅，却比“大字绿印”圆茶的兰香来得清纯。
新鲜的普洱茶菁那股青叶香，经过长期陈化后，由青叶香而转为“青香”。那些种植在樟树林下的茶树，得到樟香的渗透，樟香较弱者而融合青香成为兰香；如樟香较强而盖过了青香者，则成为樟香。较嫩的三至五等普洱茶菁所含樟香较弱，多为兰香的茶香。兰香是普洱茶中最珍贵的茶香。
最幼嫩芽尖或蕊珠的“少年”普洱茶，会有清淡荷香，而比较成熟茁壮的“中、老”年普洱茶，则含有幽雅樟香。普洱茶的兰香是出现在“少年”过渡到“中年”的“青年”期，所以兰香兼具了荷香及樟香之美，而且也比较有含蓄性。一般未经泡开的干茶叶不容易闻到兰香。同时冲泡功夫也要比较讲究，与冲泡荷香普洱茶的方法相同。
云南各地都有高大的樟树林，这些樟树多数高达数米，在大樟树底下的空间最适合茶树的种植生长。大樟树可以提供茶树遮荫的机会，茶树在樟树环境下可以减少病虫害的发生。如在樟树枝叶上生有许多小蜘蛛，会垂丝下来，吃掉茶树上的小绿叶虫等病虫。更可贵的是茶树的根，与樟树根在地底下交错生长，这样茶叶便有了樟树香气。同时樟树枝叶也会散发出樟香，茶树更直接吸收了樟香气贮存在叶片之中，于是普洱茶便有了独特的樟香。云南大叶种普洱茶，茶性非常强烈浓郁，再得到了樟香的掺和，显现出一种高贵古朴、气韵无穷的茶性美。从一般普洱茶品茗者认知中，都认同樟香普洱茶必定来自樟树林树下的茶园，也必定是在肥沃土壤中成长的，可以提供给人类生命力量的营养。就像灵芝，它是一种非常神奇的药性植物，一般中医界都认为生长在樟树上的灵芝是极品，它不仅香气优美，而且最具医疗功效。
从普洱茶菁的老嫩来看，所含的樟香浓淡度是不同的，大约由四等茶菁就开始摆脱了荷香的影响，有了较明显的樟香。六等、七等最壮的茶菁含樟香最强，九等、十等茶菁已是老弱的叶子，所含樟香就渐渐转淡了。茶菁的老嫩、樟香的浓淡和陈化时间的长短，这三方面条件相互影响，普洱茶就有了青樟香、野樟香和淡樟香之分，也形成普洱茶樟香多层次的变化。
青樟香普洱茶的典型代表就是圆茶铁饼普洱茶，也叫“圆铁”，是20世纪50年代云南大理下关茶厂的产品。那时大理的茶园并不多，茶也不好，于是从勐海茶厂调来了普洱毛茶，而且是最好的四、五、六等茶菁，做成了这批圆茶铁饼普洱茶，这是一批有着青樟香的上好普洱圆茶。还有20世纪早期“可以兴号”茶庄生产的一批砖茶，每块0.5公斤，也都是顶好的青樟香普洱茶，现在留下来的已经不多，都属于收藏品了。
野樟香普洱茶的茶种比较多，如百年的“福元昌号”圆茶、20世纪30年代的“鼎兴号”圆茶、“同庆号”圆茶、“宋聘号”圆茶。以及“红印”、“绿印”圆茶，都是野樟香的极好茶种。野樟香是来自最“壮年”的三等、四等茶菁。目前仍留下来的“鼎兴号”圆茶，带有一股饱满纯正的油樟香，是倚邦出产的茶香最浓烈的好普洱茶。
淡樟香普洱茶以粗老茶菁制成的最为理想，如陈年的各种紧茶。普洱紧茶都是以粗老茶菁为原料，甚至是与制造其他茶所剩下的茶菁混合在一块做成的。
野樟香的普洱茶，其陈化蓄存过程中，要放在空气流通之处，且要有相当的湿度（不会造成霉变），促使其较快陈化，用此法是会转为淡樟香的。在这种情况下造成淡樟香的普洱茶，有一部分本来是野樟香的无纸“绿印”圆茶，脱掉筒包竹箬成为单饼，而又贮放在湿度很高的环境中，但并没有发生霉变，只是陈化程度极快速，茶性改变太快，造成了由野樟的茶香化成淡樟的茶香。由此可知，快速陈化不但会减弱茶香的强度，更会改变原有的茶香本质。
云南省地域幅员广大，有适合大叶种茶树生长的辽阔土地，还有许多大叶种茶树不是种植在樟树林底下，但同样长出非常肥硕的茶菁，而且能做出很好的普洱茶。另外一些生长在越南、泰国和缅甸北部的大叶种茶，也多半是不栽种在樟树林底下的，俗称边境普洱。在这些茶中，有许多都属于上等的好普洱茶，只是缺少兰香和樟香。但幼嫩的茶菁也有清淡的荷香，较壮的茶菁却有着一种特殊的香味，经过长期陈化后，留下了青香。青香是普洱茶的好茶香，青香和樟树的香气混合一起，形成普洱茶的樟香。当闻到普洱茶樟香时，如刻意地避开樟香，也可以闻到茶的青香。但是千万要注意，要用晒青的方法加工，而不要用水杀青。水杀青的茶叶失去了内含的果胶及其他成分，永远变不成普洱茶。
另外有小叶种普洱茶品，陈化后有着非常好的青香，如“杨聘号”圆茶、“同昌黄记”圆茶，都是用倚邦茶山小叶种乔木茶菁制成的，没有混生在樟树林，所以保有最纯的青香。“鼎兴号”红、蓝圆茶的茶菁，掺进了樟香气，形成了浓浓的“油樟茶香”。
许多人闻到茶带有青香，就说那一定是边境普洱，并不全然。20世纪50年代那些“大字绿印”普洱圆茶，也是勐海茶厂的产品。其中有些并没有樟香，但青香却非常强烈，这些缺乏樟香的“绿印”茶菁，就是来自不生长在樟树林中的云南大叶种茶树。青香是普洱茶原本的茶香，只是显得比较沉闷油腻，如果加上了樟香，便表现得浓酽而活泼多了。
普洱茶喉韵之辨
茶最原始的用途是药用，以后才用来解渴。解渴的首要条件就是喉头得以滋润，立即解除紧箍的干涸。喉韵一向都最受品茗者的青睐。资深的品茗高手，极重视喉韵特色；茶商更以喉韵特强为标榜，而抬高茶品售价。普洱茶的喉头感受可以分为甘、润、燥三方面。
茶多半是先苦后甘，凤山茶菁制成的“福禄”贡茶是苦味的茶底，勐海芽茶制成的“白针金莲”也是苦底茶汤，它们都能够表现出苦尽甘来的特色。“同庆老号”圆茶陈期近百年，苦涩味全消失了，但饮后仍能有微微回甘的喉韵，持续甚久，的确是好的普洱茶。早期的“红印”普洱圆茶，采用较嫩茶菁制成，陈期已逾五十年，有兰香，略有些苦底，多冲泡几开后苦味不再，其回甘则相继不断，效果特好，是普洱茶中之极品。
品饮到能使喉头润化的茶汤，人虽然没有口渴现象，却是越喝越想喝。这是因为润感使人有安稳、充实、舒顺的满足感。一般乔木老树的普洱茶，经过适当陈化后，都能达到“喉吻润、破孤闷”的润化效果。有些陈年普洱茶品，在贮存过程中太过于密封，开封后马上冲泡，会有燥的情形。把它装在较宽大的容器中，回存一段时间后，燥感自然会消失。有人将霉变的普洱茶送进烤箱焙火，为的是要去除其霉味；有人在煮普洱茶之前将茶叶放在茶罐内烤过，以求得香味。但如果茶焙得过重，烤得太焦，也会造成燥感。一般夏季和秋季采摘的茶菁，多多少少会带有些燥感。茶叶一旦有了燥感，就不能评为好茶，品茗者对燥感是最难以接受的。因为燥感不但令人感觉难受，而且使人感到不安，更因燥的出现，一壶茶即使拥有最优美的特色，也会立即被统统否定掉。
普洱茶水性之辨
普洱茶汤饮入口腔所引起的各种口感，除了前面在味道部分进行说明，其余的归水性这部分来介绍。水性可以分为滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利则是负面性特征，其是能影响品茗情境的。
滑是最柔的感觉，比如将最细的纯豆浆或爱玉仙草含在口腔里就有一种至柔感。滑会使人感觉到温和、舒顺和亲切，也会使人心神比较安适稳定。
普洱茶水性的醇滑，随着陈化时间越长，表现得越优秀，最后达到化的境界，这也就是构成普洱茶越陈越香的要素之一。
“入口即化”同样是陈年好茶和好酒的表现。普洱生茶的水性要达到化的境界，通常必须贮放60年以上，而且还要在比较理想的环境中陈化。熟茶要比生茶更容易得到化的水性。
“入口即化，喝了没渴”，是品普洱茶时人们对茶汤水性最高境界的赞叹语。好茶的茶汤喝到口腔里就像喝好酒一样，立刻化为一股异香。酒会使人感觉到一阵酒香冲向上颚，但是很快就渐渐挥发过去。而普洱茶的化劲，和酒的化劲不同，它柔和而宁静，不会有那股霸气熏脑的逼促。酒气的化劲使人自我膨胀，心神恍惚，醉言失态；普洱茶的化劲则叫人满身轻利，神清智明。
活泼的水性是各种茶品茗者一贯重视的茶汤的漫美表现，它能在口腔中产生一种活泼的感受。水性的口感如同陈韵一样，是偏重于较抽象性的，也都是靠个人不断地从实际的品茗当中培养出来的鉴别能力。这种感觉是无法以文字或言语描述其真伪的。
在普洱茶行列里，只有干仓普洱生茶的茶汤才有较强的水性活泼品味。在制造过程中，经过一定程度渥堆发酵的普洱熟茶，以及产生霉变的、湿仓陈化的普洱生茶，都会增加水溶性物质成分，而且越是重发酵或越是重霉变的，越会增多茶汤中的水溶性物质，茶汤颜色也越深浓，甚至成为黑色。水溶性物质的增加，直接影响水性活泼品味。所以只有生茶干仓普洱茶，才可能有最好的活性品味的表现。
砂的口感主要来自普洱熟茶的茶汤，而且是有较长陈化期的茶品。20世纪30年代勐海“鼎兴”茶庄所生产的那批末代紧茶，可能在晒青时延误了时间，促使自然发酵过多，变成了熟茶紧茶；还有20世纪70年代初期的73厚砖茶熟茶，这两批茶叶为比较陈旧的熟茶茶品。凡喝过这两批熟茶的，都能感受到砂的品味。
品鉴普洱茶之“六味两性”
所谓“六味”是指：“香韵、茶汤的甜度、汤水的粘稠度、回甘生津、苦涩、喉韵”而“两性”就是指：“持续性、稳定性”其中六味中最重要的三大关键的就是“香韵、茶汤粘稠度、喉韵”。
1、香韵
香韵是鉴别重要关键之一；
不同的云南普洱茶茶树根系深度不同，摄取的养分就极为不同，香韵就天壤之别，台地茶由于养分不足，内质较差，只能依靠拼配提升滋味，还有耕种施肥行为，只能体现出清香，而且此种清香随之后期的陈放1-2年就会消失，慢慢转为陈香。
而云南普洱茶古树茶能获取土壤深层的矿物质成分，能以内质丰富的最佳状态将云南各山头的独特性体现出来，如云南易武山的蜜香及细腻柔滑之汤，又如云南南糯山的果蜜香韵，刚柔并济完美茶性，在香韵上的选择就一定要选择香气浓郁持久，具有独特香韵，且香韵沉稳者，香韵沉稳可以在泡茶时，第一泡茶汤倒出后可闻其公道杯香韵，是否浓郁而下沉，台地茶是很难出现此种香韵在公道杯中的呈现，此种香韵越沉稳就代表内质就越足，树龄就越大。
此时客户还向我们提出两个问题，为什么不施肥、不拼配、不修剪的易武台地茶没有密香呢？因为他摄取的是浅层的养分，土壤结构中含独特性的矿物质成分一般均在土壤深层。还有人提出，为什么不拼配云南普洱茶古树茶呢？当时我就立即问他，为什么要拼配呢？台地茶内质不足，喝的人多是因为其一是人们还不了解他的品质，其二是因为他价格低，属大众消费；而云南普洱茶古树茶可以上升其品味的高度，资源稀少，能品者少数人也，品的就是他的内含饱满丰富及其地域性的风貌特征，云南普洱茶古树茶还需要在拼配吗？从古至今，拼配的出现是因为各山种植的台地茶都有滋味不饱满，内质差的问题，但各山的滋味均有互补优势，所以才将各山的茶按照不同比例进行拼配，使其互补提升滋味，降低原料成本，但不管怎么拼配均只能拼配得到基本口感的达标，决不可能拼出地域的风貌特征。
2、甜度此种云南普洱茶的甜说的是入口后在舌面上的直接表现，千万不能把回甘混为一谈，但其甜为高雅清甜，往往被回甘所掩盖，喝云南普洱茶有一定年限之后，能够将各项滋味分离品味，既能领略，新茶客很难品出，甜度也是鉴别云南普洱茶好坏的一个方面，但不是关键，而且只能大家慢慢修炼，所以此项就不重点给大家阐述。
3、茶汤
茶汤是鉴别内质丰富度关键二；
台地茶茶汤内质不足所以表现为黄绿色，茶汤淡薄如水，喝进口中还会有烫嘴的感觉，这个感觉您可以仔细尝试，云南普洱茶古树茶内质饱满，一样的热度，喝入口中，烫嘴的感觉区别很大，尝试一下吧，相信您会收获不少；云南普洱茶古树茶茶汤均为蜜黄色，色泽明亮，而且这是当年早春茶的表现，注：云南普洱茶茶汤粘稠度的鉴别请勿一点点茶汤喝入口中，就来判断，应该将云南普洱茶茶汤稍试大口一些喝入口中，在口中迂回一周在咽下，一能感受其茶汤粘度，二能感受茶汤厚实饱满度及其顺滑感。
4、回甘生津
回甘和生津为云南普洱茶的基本滋味，台地茶回甘和生津体现都比较快，但持久度较差，一般6泡之后就开始减弱，云南普洱茶古树茶此项滋味体现比较稳定，快而持久，云南普洱茶古树茶的回甘和生津就体现得非常强劲持久，茶性尤为阳刚。
5、苦涩苦涩也是鉴别茶好坏的关键，苦涩是茶的本性，任何茶都有，但表现较重的茶只有两种原因，1、一种是茶树龄较小，吸收土壤的养分较少，其他滋味表现较弱，此时这种原性就体现的尤为突出；2、另一种则为茶树施肥，特别是尿素能迅速催长，但它会很快改变土壤结构，在台地茶仅能吸收的浅层土壤里碱性加强，所以就会造成苦涩增加；根据这两点原因可以告诉大家，苦涩绝对不是茶气，也不是说茶很刺激，放久了就不刺激了；还有人说不苦不涩不成茶这些均为错误观点，苦涩是原性，也可说成是茶的缺点；谈到此处，在提示大家一招实用性的鉴别方法，您在喝茶时留出一杯茶汤，冷却之后来喝，内质不足的台地茶您只能喝到一口仅有极重苦涩味的茶汤，而云南普洱茶古树茶放冷之后喝虽苦涩也会加重，但他的茶香、回甘、生津，甜等都还在，这就是内质丰富茶性稳定的表现。
6、喉韵
喉韵是鉴别茶好坏的关键之三；
喉韵也是鉴别云南普洱茶茶好茶坏的关键，也是非常之重要，一般台地茶是很少有的，有也是很快散去；喉韵就是在喉部形成的清凉舒适感，此感会使您呼吸都尤为的顺畅，舒爽度较高，还有会形成喉部回甘生津，香韵久留的感受，而且在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中，此时您会产生错觉，怎么我的喉部也能尝到甘甜，香韵；喉韵的产生是因为茶品内质丰富时，茶汤喝下时滋味会在喉部累加释放，台地茶内质不足所以还没有累加就已经释放，所以不能形成喉韵，这种喉韵云南普洱茶古树茶在喝完茶后均能持续20-30分钟之久，或者更长，喉韵越久就代表内质越足；好了，这就是六味的区别了，根据这六味的区别您绝对能选得到一款能给您带来真正享受的云南普洱茶，但如果您是要收藏的话，这还不够，还得看云南普洱茶体现出的两性，持续性，稳定性。
7、持续性可以简单的说成是云南普洱茶的耐泡度，但您在鉴别的时候您一定得注意，云南普洱茶生茶的投茶量一定是12克，而且要精确称重，泡法要标准，使用器皿可以是200毫升的厚胎紫砂壶，或者至少是瓷器盖碗，加上玻璃公道杯，厚胎品茶瓷杯或是厚玻璃品茗杯，所谓“工欲善其事，必先利其器”，以后我们还会整理一篇比较标准的适合全国各地的云南普洱茶茶客的泡茶之法，此法主要用于鉴别，推荐一些能将滋味体现到位的器皿供大家参考品鉴；这样，我们就开始泡茶，泡茶时采用矿泉水，水第一次煮沸后保持小沸腾的状态，一般我们使用随手泡或者采取电磁炉或光波炉烧水，可以保持持续沸腾，每泡开汤时间10秒即可，冲水下去时不用直冲其杯中茶叶，应顺盖碗边缘均匀环绕慢慢加水，然后10秒左右后出汤，这样标准的泡法您就能客观能鉴别出6项滋味的各项再每一泡汤水中的持续度，在品饮时，如果发现其中一项滋味在任意一泡发生减弱时，就证明此茶的持续度就只有到达于此，台地茶一般7－8泡之后就会开始减弱，云南普洱茶古树茶都能持续至16-20泡以上，较好者能持续至25泡以上，所以千万不要说您买的茶能泡30几泡，30几泡您喝到的是云南普洱茶的回甘，生津感觉，不会是茶气、香气，而且泡法不标准时，只要把茶量过量多投入，水煮沸后停止加温，能泡的更久，那都是茶店、茶庄忽悠茶客的专用之术；持续性决定了云南普洱茶的稳定性，持续性越久，稳定性越高。
8、稳定性通过持续性的鉴别就能得出茶性的稳定度，稳定度越高，就证明此茶的内质尤为丰富，后期存储时，才能稳中求得后期之陈，所以由此又能证明很多茶客说便宜的云南普洱茶新茶买回后刺激性强，放几年陈化后就好喝了，那我想请问大家，本来这个茶就不具备内质的时候，请问用何许物质进行陈化；所以一直在坚持我们的制茶理念认真做茶,取茶应取内质丰富的多少为之根本，内质丰而茶性稳，茶性稳方能求得后期之陈,云南普洱茶是有生命力的，同时云南普洱茶也是像人一样有着孕育期，幼年期，少年期，青年期，壮年期，中年期，老年期，老年期过后云南普洱茶就会进入衰退期，最后也就慢慢逝去，云南普洱茶越陈越香是有条件和时限的，不能说云南普洱茶可以存几百年，那些已成为古董之物的云南普洱茶其实早已逝去，后期我们会在整理资料将云南普洱茶的生命周期完整的阐述给大家，云南普洱茶除了我们的前期生产制作外，还有您的后期存储也是非常关键的，也是后期转化制作的存储过程，我们以后会一一做详解，敬请留意，六味两性的鉴别方法就暂时说到这里，可能还有未能阐明之处，此方法是通过很多年的云南普洱茶选茶存茶过程验证而得，希望您认真读完后进行运用验证。
普洱茶陈色之辨
陈色是一种经过陈化后所产生出来的韵味，比如我们观看一片茶的颜色，直觉会告诉我们，那是新鲜色感，或是陈旧的感觉。在普洱茶领域中，它的陈色也一样是可以品尝出的。但如果要享受陈色所给予的感性美，必须先具备一定的知识和经验。
品味普洱茶陈色的知识和经验，是一门独有的学问，无法从品尝其他茶种的经验移转得来，所以显得格外困难和深奥。陈色没有具体标准，完全靠经验的感觉。品酒师手中并没有酒的年份陈化标准，靠酒含在口中，屏住呼吸，凝神静气，来感觉酒的陈韵年期。品味普洱茶陈色也一样，全靠品茗者的感性经验。每一种普洱茶的陈化历程，都会表现在其层次性的独特口感上，这些独特的口感，就是陈化色味。学习认识而体会普洱茶陈韵最好的方法，也是最笨的方法，就是不断地品尝，最好有前辈从旁提示指导。要从不同年代陈期的茶汤中，去寻找不同年份的陈色感觉。陈色只能体会不能言传，如果一定要用言语文字表达，只能作笼统概括的说法，也只限有经验者听了才会引起一些共鸣。比如说太青了，不够旧；或者说太新了，不够老；或者说太燥了，不够陈。其实从青旧、新老、燥陈的排列，已初步表明了一些陈色的层次概念。如果能从陈色中引起共鸣，得到领会，激发思古之幽情，那么越是陈旧的普洱茶就越能激起更强烈的心灵之美的震撼，你就能感觉到什么是越陈越香了！
普洱茶研究的误区——生熟之辨
和红茶绿茶不同，普洱茶有生茶和熟茶之分。主要区别在：生茶没有经过“渥堆”工艺，熟茶经过“渥堆”处理。上世纪七十年代以来的流行说法“渥堆”，就是三十年代李佛一先生说的“发酵”或者解放前茶庄说的“蒸熏”。
也就是生茶没有发酵，熟茶是发酵茶。
什么是“渥堆”？渥者，《说文》释为沾，即沾湿沾润的意思。引申为在屋里洒水。堆，即堆积在一起。现代的“渥堆”就是把茶叶堆起洒水，再用布、麻等覆盖，使之在湿热的环境缓慢发酵。过了一定时间要把茶叶翻翻，再洒水覆盖。次数越多，时间越长，茶也越熟，但火候时间把握要拿捏得准，否则太熟就会引起质变。也就是说，熟是相对于生茶而言，和食物煮熟的概念完全不同。
在湿热的环境下微生物应运而生，它的作用在促使茶叶中的有益物质分解、嬗变、聚合，产生更为有益的物质，这些有益物质在微生物的保护下得以长久保存并且更新换代，时间越长，好物质越多。当然所谓长也是相对而言，时间超长，微生物也会体力不支，则茶叶的味道和功能也逐渐丧失，最后变成瓦棺篆鼎了。已知的用瓷罐密封的普洱茶元代普洱茶还劲度十足，成化斗彩、单色釉密封的普洱茶膏醇香扑鼻。
茶学泰斗福建惠安人陈掾先生八十年代把中国茶分为六大类，普洱茶纳入黑茶类。所有黑茶历来都有“渥堆”这工艺，但是却有人认为惟独普洱茶例外，业界还言之凿凿地说，普洱茶的“渥堆”是一九七三年由某某茶厂某些人研究发明或者发现的，世间的咄咄怪事莫过于此。所谓发明，是别人没有，由己首创的，三四百年前四川沱茶就用“渥堆”法制茶，两百多年前湖南安化黑茶早就沿用这种工艺，怎么说“渥堆”工艺也轮不到云南的某某厂某些人发明呀！可怕的是这种说法竟成为普洱茶学者的“共识”！因此得出另一个荒诞不经的“共识”：一九七三年之前没有普洱熟茶。个别学者也发觉七三年之前有熟茶，但为了附和之前没有渥堆法，强词夺理说是晒出来的，不是发酵出来的。太阳能晒出熟茶，今古奇闻。
常人安于故俗，学者溺于所闻。
三百年前，英国人坚信绿茶是由绿色的树种出来的，红茶是由红色的树种岀来的。中国人告诉英国人，这是错的，但他们将信将疑。中国人只好让他们看红绿茶是怎么制造出来的，他们才如梦初醒。英国人从善如流，中国人却是执拗如牛！回过头来，一九三Ο年英国人告诉中国人，你们元代就制造了青花瓷器，中国人嗤之以鼻。美国人波普觉得中国人太不可理喻了，上世纪五十年代初站出来为英国人站台，取证大量实物告诉中国人你们元代就制造出青花瓷，中国的专家爷们集体装聋作哑，诈傻扮盲。到了六十年代末，太多的元青花横空出世，中国的瓷器专家不得不犹抱琵琶半掩面承认了。七十年代外国人又说了：元青花全世界不到三百件，而且大部分在我们这里，你们国内很少。有了上次丢人现眼的教训，这回中国的瓷器专家全部匍匐在地，一声“阿门”，这个罔顾事实的谎言也就达成“共识”了。这三个故事告诉我们：共识”有时是荒谬绝伦的。
启功老师有个闲章叫“看透牛皮”。首先看透牛皮的是詹英佩女士，她在《普洱茶原产地——西双版纳》一书中提出异议。詹女士引用两位近代普洱茶功勋卓著的奠基者李佛一和范和钧先生解放前三十年代的
普洱茶品鉴“六问” 怎样品鉴普洱茶？
普洱茶越老越可口，这是饮普洱的人都知道的，有的时候我们喝的一些普洱茶与我们之间的不同，造成这种不同的味道有哪些原因呢？
下面就来深入地了解下，饮普洱茶所遇到的一些问题。
一、喝普洱茶时，偶尔会有点苦，为什么？
原因：1、冲泡时茶碎末太多。2、采摘时茶青较嫩。
二、喝普洱茶时，偶尔会感到茶水青味浓，为什么？
普洱茶叶在加工过程中“杀青”不足。
三、喝普洱茶时，偶尔会感到茶水有点涩，为什么？
1、品种原因；2、普洱茶叶在加工过程中，揉捻过重。
四、喝普洱茶时，有没有回甘是怎么一回事？
所谓回甘即茶叶的醇厚度，好的茶叶自然回甘好，它是由原料、加工技术、气候等因素决定的。
五、喝茶时，为什么会感到茶叶很香？
构成茶叶香气的主要元素是芳香类物质，好的茶叶这类物质含量高，则香气自然足，此外普洱茶工艺中的杀青和蒸压，有助于提香。
六、为什么茶水有的会“软”，有的会“硬”？
1、茶青老嫩，老的茶青的茶水会比嫩的茶青的茶水硬。
2、不同季节的茶，春茶的茶水“软”，夏、暑茶的茶水较“硬”，秋茶的茶水介于春茶与夏暑茶之间。
3、工艺过程是否正常。
普洱茶干仓、湿仓之辨
干仓后发酵，也称之为自然陈化普洱茶。湿仓后发酵，通常称之为霉变陈化普洱茶。形成湿仓茶的主要原因，是一些商人为了使新鲜的普洱生茶能及早饮用，从而立即销售获利而使用的方法。一般在市面上看到的湿仓茶，绝大多数是由生茶制成的，极少看到有熟茶的湿仓茶。近来有一批普洱茶，是做成轻度发酵熟茶，而后再加以湿仓陈化，其茶性的确比较接近熟茶的真实特色。之所以这么做的原因，也就是为了能够提前饮用，马上出售，与湿仓茶的功能目的一样。分辨干仓与湿仓普洱茶的方法，可以从外形、气味、汤色和叶底看出来。
干仓普洱茶的条索结实、颜色鲜润、油面光泽，充分表现了茶叶的活力感；而湿仓普洱茶的条索松脱、颜色暗淡、粗糙黑绿且茶叶表面或夹层留有绿霉或灰霉。
一些发霉不久的，或发了霉又加密封的茶，在一打开时，就会从茶叶中发出一股呛人的霉味。如果发霉很久了，如“圆铁”普洱茶于二三十年前霉变过，后移到干仓回仓，则其茶本身已经闻不出霉味来，但在茶汤中仍然会有一股扑鼻的霉味。如果发霉超过二三十年以上，茶汤中的霉味会很弱，甚至闻不出来了。干仓生茶的汤色是栗红色，陈期在七八十年以上的，略转深栗色。如干仓陈化的“圆铁”普洱茶，茶汤呈鲜栗红色，是典型干仓生茶的汤色，而“同庆”老号的普洱茶，则已经转向深栗色了。湿仓茶的茶汤与熟茶一样呈暗栗色，甚至变成黑色。七子饼普洱茶，茶汤呈现暗栗色，是典型湿仓茶的汤色。
干仓普洱茶的叶底是果黄色至深栗色，质地活而柔软，其生茶的叶底，在干仓长期陈化过程中，颜色变化不大。“同庆老号”近百年的普洱茶，可将当年的活力泡出来，叶底仍呈现出新鲜栗色，使人感觉有如回到百年前易武大茶山那种心旷神怡的人文自然环境中。湿仓普洱茶的叶底，是暗红色或是黑色。湿仓生茶和熟茶的叶底颜色很相似，但熟茶叶底质地是干硬的，而湿仓生茶叶底没有弹性，是腐烂的。
普洱茶生茶熟茶品鉴之韵：如何品鉴普洱茶？
韵主要是指余意未尽之意，简言之“后味”，既滋味是在饮时捕捉，而韵是在饮后显现。而普洱茶最彰显的是后味，以余韵悠长而闻名天下。
回甘和生津是普洱茶价值韵的主要表现，任何茶都有苦涩，所以任何茶都能引起回甘生津，这是茶的基本展现。但普洱茶尤为突出，这主要是由普洱茶原料的化学成分和制作工艺决定的，这种普洱韵主要表现为：一是回甘生津特别悠长；二是原料、配方、工艺决定其回甘生津的时间长短和平衡；三是储存决定回甘生津的转化；四是品质决定回甘生津在人体部位的反应，越好的品质越产生体感，且体感越深，余留时间越长，越舒服，而体感越好，则说明茶品质越好。
总之，检验普洱茶的价值，韵是极为重要的决定指标，通过韵，可以裁定普洱茶品质高低，普洱茶创作从韵中可得以全面体现。当然，残留在口腔中的麻、刺、燥、挂、粘等情况是不好品质的表现，虽有余香，不可用韵而赞美之。
前面综合阐述了普洱茶生茶的品鉴因素，再说一下熟茶的品鉴。
实际上，品鉴熟普与品鉴生普是比较类似的，在此基础上，品鉴者还需根据感知，分析归纳出一款熟普茶品的原料内质结构及配方、渥堆发酵工艺及精制水准、仓储存养的真实状况，并对其进行客观准确的综合评定。
与生普相比，熟普在滋味、外观条型、叶底及汤色和香气、韵境等方面都和生普
有着较大区别，因此，熟普的品鉴又和生普的品鉴有所区别。
而这种区别中最重要的内容就是：熟普品鉴必须紧紧抓住对渥堆工艺的感知。原因很简单，熟普的一系列滋味、外观、汤色、香气、气韵等特质，主要就是由渥堆工艺产生的。
所以，熟知渥堆工艺机理，全面理解熟普渥堆实质是品鉴熟普的基础。熟普渥堆的实质是以微生物的活动为中心，通过微生物的胞外酶，微生物热以及微生物自身的物质代谢等的组合作用，使茶叶内含物质发生极为复杂的变化，从而塑造了熟茶特有的品质风味。
渥堆过程中微生物大量繁殖，体内物质代谢旺盛，同时分泌出各种胞外酶，成为有效的生化动力，作用于渥堆叶内的各种相应底物。同时由于微生物代谢释放的生物热，堆温常高出室温（12℃-25℃），有升有降，35天左右，维持在40℃-70℃之间，这种温度又促使胞外酶和原酶作用效率的提高。
因此，渥堆中以酶促反应为主，微生物的呼吸代谢热与茶坯水分相结合的湿热作用为辅，三者共同推动了渥堆叶的一系列复杂的生化变化。
以多酚类物质、氨基酸、糖、咖啡碱等为主体的茶叶滋味物质，以微生物分泌的胞外酶及原酶的酶促作用和湿热作用为主要动力，发生氧化、聚合、降解、分解、转化，使儿茶素和氨基酸的总量，组分减少或内部组分比例改变，嘌呤碱内部相互转化，有机酸增加，这些鲜、甜、酸、涩、苦、醇味物质综合协调，形成了熟普醇和微苦微涩的口感。
多酚类物质在微生物胞外酶和原酶的作用下，部分氧化聚合形成了水溶性的有色物质茶黄素、茶红素和茶褐素。残余的叶绿素、类胡萝卜素及其降解产物，儿茶素的氧化产物等与未氧化的黄酮类及氨基酸和糖类的缩合产物综合作用，形成了熟普黄褐的外形，叶底色泽及橙黄红的汤色特征。
茶坯中固有的挥发香气成分及各香气先质，如糖类、氨基酸、脂肪、类胡萝卜素、萜烯类、儿茶素及其氧化产物等，在强烈的湿热作用及渥堆中微生物分泌的各种胞外酶和原酶作用下，发生转化、异构、降解、聚合、偶联等反应，形成了以萜烯醇和酚类为主体的香气组分与配比。
尽管渥堆在品质形成中占有十分重要的地位，但其它工序亦在很大程度上影响着熟普的品质，有如茶坯湿热的温度及时间，还有杀青、揉捻、晒青、干燥等外源环境都是不可忽视的重要方面。
品质上佳的熟普，区别于传统意义上一般熟普。一是绝无堆味，即馊闷味；二是绝无草辛味，即堆辛味；三是绝无酸麻布味；四是更无泥腥霉味。熟普的研发开启了新的历史里程碑，将传统熟普击的粉碎，它是痴茶者的福音，是高端消费追逐享用的目标。
古树茶之辨（二）古树小树之辨
古树茶缘何广受市场与茶友的追捧？
除去稀缺性、炒作这些与茶之本质无关的因素，普洱古树茶确有其过人之处。
首先，古树茶的生长环境与管理方式无疑是优于茶园茶的。因生态原因和历史原因，古茶树必然是种生苗种植，非密植管理，不使用农药、化肥，同时古茶树与茶园中的其它动植物构成了完整的生态体系。如此生长环境之下可以确保对于食品而言最为基本也最为关键的安全问题。
近年来由于古树茶价格的非理性涨幅，云南某些茶区的茶农为了降低管理成本和增加产量，在古茶园中使用草甘膦等除草剂，并认为除草剂不是“农药”故而安全。甚至一些宣称从事古树茶经营的业者亦宣称支持此种做法，实在令人扼腕。）
古茶树的先天优势是可以通过品饮很直观的被我们认识的。基本上，同一产区、同一树种，树龄越低口感越涩，舌尖刺激感越重，喉韵越短甚至没有，而古树茶则会有更加协调的口感、更为丰富的内质与更低的口腔刺激性，古树茶的喉韵随其树龄可下探甚至直至喉底。古树茶体感和气感上的愉悦感更是小树茶所不可比拟的。需要特别强调的是，这一切对比的前提是同一产区、同一树种，同种工艺制作的茶品，以相同的冲泡手法冲泡的茶汤对比得出。从鲜叶到茶汤中间有许多变量可以影响茶品最终呈现的结果，只有尽量排除其它变量方可讨论单一变量对品质的影响。在实际的品饮中，确实可以发现一些优质的生态小树茶更胜劣质的古树茶这类“田忌赛马”式的结果。
而当我们考量如何提升小树茶品质之时，则要进行逆向思考。在茶区、茶种不变，茶树的生长环境不受破坏的前提下，唯一可以改善茶品品质的，就只有从工艺制程上着手了。
由于古树茶茶菁叶片较小树茶肥厚，当使用相同的工艺（杀青温度、揉捻力度）加诸于不同原料（古树茶、小树茶）时，就会产生差异。古树茶肥厚的叶片使得其在同样的杀青温度和揉捻力度下可以保留更多的活性物质，造成其后续仓储转化的速度较小树茶更快。同理，如果根据不同树龄茶菁的情况调整工艺细节，比如适当降低小树茶杀青温度和揉捻力度，那么两者之间的差异会有所缩小。现在的问题是相同的工艺，不同的茶菁内质，导致茶品的口感以及陈化速度上的差异。一般我们会通过喉韵深浅作为判断茶树树龄的依据之一，但前提依旧是“相同的制程工艺”。若小树茶经过一定的发酵，喉韵依旧可以下探，喉韵的深浅应是结合树龄和工艺综合加成的结果。当以其作为树龄判断依据时，前提是加工工艺的相对趋同。
由此可见，云南普洱茶制茶工艺仍旧有很大的发展空间，尚且未产生根据茶菁的差异对制茶工艺进行调节的精细加工工艺。相信这也是普洱茶发展的必由之路。
普洱茶的喝法之“品鉴普洱茶”
世间有不少热爱普洱茶的人，生活品质很高。难道，他们都在盲目地热爱“霉锅盖”？而且，这些人各有自己的专业成就，不存在“炒作”和“忽悠”普洱茶的动机。于是，扭身而走的茶客开始怀疑自己，重新回头，试着找一些懂行的人，跟着喝一些正经的普洱茶。
很多人初喝普洱茶，总有一点障碍。
障碍来自对比。最强大的对比者，是绿茶。
一杯上好的绿茶，能把漫山遍野的浩荡清香，递送到唇齿之间。茶叶仍然保持着绿色，挺拔舒展地在开水中浮沉悠游，看着就已经满眼舒服。凑嘴喝上一口，有一点草本的微涩，更多的却是一种只属于今年春天的芬芳，新鲜得可以让你听到山岙白云间燕雀的鸣叫。
我的家乡出产上品的龙井，马兰的家乡出产更好的猴魁，因此我们深知绿茶的魔力。后来喝到乌龙茶里的“铁观音”和岩茶“大红袍”，就觉得绿茶虽好，却显得过于轻盈，刚咂出味来便淡然远去，很快连影儿也找不到了。乌龙茶就深厚得多，虽然没有绿茶的鲜活清芬，却把香气藏在里边，让喝的人年岁陡长。相比之下，“铁观音”浓郁清奇，“大红袍”饱满沉着，我们更喜欢后者。与它们生长得不远的红茶“金骏眉”，也展现出一种很高的格调，平日喝得不少。
正这么品评着呢，猛然遇到了普洱茶。一看样子就不对，一团黑乎乎的“粗枝大叶”，横七竖八地压成了一个饼型，放到鼻子底下闻一闻，也没有明显的清香。扣下来一撮泡在开水里，有浅棕色漾出，喝一口，却有一种陈旧的味道。人们对食物，已经习惯于挑选新鲜，因此对陈旧的味道往往会产生一种本能的防范。更何况，市面上确实有一些制作低劣、存放不良的普洱茶带着近似“霉锅盖”的气息，让试图深入的茶客扭身而走。
但是，扭身而走的茶客又停步犹豫了，因为他们知道，世间有不少热爱普洱茶的人，生活品质很高。难道，他们都在盲目地热爱“霉锅盖”？而且，这些人各有自己的专业成就，不存在“炒作”和“忽悠”普洱茶的动机。于是，扭身而走的茶客开始怀疑自己，重新回头，试着找一些懂行的人，跟着喝一些正经的普洱茶。
这一回头，性命交关。如果他们还具备着拓展自身饮食习惯的生理弹性，如果他们还保留着发现至高口舌感觉的生命惊喜，那么，事态就会变得比较严重。这些一度犹豫的茶客很快就喝上了，再也放不下。
这是怎么回事？
首先，是功效。
几乎所有的茶客都有这样的经验：几杯上等的普洱茶入口，口感还说不明白呢，后背脊已经微微出汗了。随即腹中蠕动，胸间通畅，舌下生津。我在上文曾以“轻盈”二字来形容绿茶，而对普洱茶而言，则以自己不轻盈的外貌，换得了茶客身体的“轻盈”。
这可了不得。想当年，清代帝王们跨下马背过起宫廷生活，最大的负担便是越来越肥硕的身体。因此，当他们不经意地一喝普洱茶，便欣喜莫名。雍正时期普洱茶已经有不少数量进贡朝廷，乾隆皇帝喝了这种让自己轻松的棕色茎叶，就到《茶经》中查找，没查明白，便嘲笑陆羽也“拙”了。据说他为此还写了诗：“点成一碗金茎露，品泉陆羽应惭拙”。他的诗向来写得不好，我当然不会去考证，但如果真用“金茎露”来指称普洱茶，还算说得过去。
《红楼梦》里倒是确实写到，哪天什么人吃多了，就有人劝“该焖些普洱茶喝”。宫廷回忆录里也提到：“敬茶的先敬上一盏普洱茶，因为它又暖又能解油腻。”由京城想到茶马古道，那一条条从普洱府出发的长路，大多通向肉食很多、蔬菜很少的高寒地区。那里本该发生较多消化系统和心血管系统的疾病而实际情况并非如此，人们终于从马帮驮送的茶饼、茶砖上找到了原因：“普洱茶味苦性刻，解油腻、牛羊毒”；“茶之为物，西戎、吐蕃古今皆仰食之，以腥肉之食，非茶不消”；“一日无茶则滞，三日无茶则病”……
当今中国，食物充裕，越来越多的人遇到了清王室和高原山民同样的问题。因此，普洱茶风行，理由充分。
其次，是口味。
如果普洱茶的好处仅仅是让身体轻盈健康，那它也就成了保健药物了。但它最吸引茶客的地方，还是口感。要写普洱茶的口感很难，一般所说的樟香、兰香、荷香等等，只是一种比拟，而且是借着嗅觉来比拟味觉。
世上那几种最基本的味觉类型，与普洱茶都对不上，即使在茶的天地里，那一些比较稳定的味觉公认，如绿茶、乌龙茶、红茶、花茶系列所体现出来的味道，与普洱茶也不对路。总之，与这一些类型化、准类型化的味觉定型相比，普洱茶显得暧昧、含糊、内敛，因此也难以言表。
人是被严重“类型化”了的动物，离开了类型就不知如何来安顿自己的感觉了。经常看到一些文人以“好茶至淡”“真茶无味”等句子来描写普洱茶，其实是把感觉的失落当作了哲理，有点误人。不管怎么说，普洱茶绝非“至淡”“无味”，它是有“大味”的。如果一定要用中国文字来表述，比较合适的是两个词：陈酽、透润。
普洱茶在陈酽、透润的基调下变幻无穷，而且，每种重要的变换都会进入茶客的感觉记忆，慢慢聚集成一个安静的“心理仓贮”。
在这个“心理仓贮”中，普洱茶的各种口味都获得了安排，但仍然不能准确描述，只能用比喻和联想予以定位。我曾做过一个文学性的实验，看看能用什么样的比喻和联想，把自己心中不同普洱茶的口味勉强道出。
于是有了：
这一种，是秋天落叶被太阳晒了半个月之后躺在香茅丛边的干爽呼吸，而一阵轻风又从土墙边的果园吹来；
那一种，是三分甘草、三分沉香、二分当归、二分冬枣用文火熬了三个时辰后在一箭之遥处闻到的药香。闻到的人，正在磐钹声中轻轻诵经；
这一种，是寒山小屋被炉火连续熏烤了好几个冬季后木窗木壁散发出来的松香气息。木壁上挂着弓箭马鞍，充满着草野霸气；
那一种，不是气息了，是一位慈目老者的纯净笑容和难懂语言，虽然不知意思却让你身心安顿，滤净尘嚣，不再漂泊；
这一种，是两位素颜淑女静静地打开了一座整洁的檀木厅堂，而廊外的灿烂银杏正开始由黄变褐。
这些比喻和联想是那样的“无厘头”，但只要遇到近似的信号，便能立即被检索出来，完成对接。
普洱茶的“心理仓贮”一旦建立，就容不得同一领域的低劣产品了。这对人生实在有一点麻烦，例如我这么一个豁达大度的人，外出各地几乎可以接受任何饮料，却已经不能随意接受普洱茶。因为“心理仓贮”产生了敏锐的警觉，错喝一口，就像对不起整个潜在系统，全身心都会抱怨。
这种拒绝，说大一点，是在人品结构边缘衍伸了一个小小的“茶品”结构，在人格形态外沿拖拽出了一个小小的“茶格”形态。不管是“品”是“格”，都是通过否定和删削，来求得等级自守。这对茶事来说，虽然无关精神道德，却是有涉生活素质。
第三，是深度。
与人们对其他美好饮食的记忆不同，普洱茶的“心理仓贮”，空间幽深、曲巷繁密、风味精微。这就有了徜徉、探寻的余地，有了千言万语的对象，有了玩得下去的可能。相比之下，只有法国的红酒，才有类似的情形。
你看，在最大分类上，普洱茶有“号级茶”“印级茶”“七子饼”等等代际区分，有老茶、熟茶、生茶等等制作贮存区分，有大叶种、古树茶、台地茶等等原料区分，又有易武山、景迈山、南糯山等等产地区分。其中，即使仅仅取出“号级茶”来，里边又隐藏着一大批茶号和品牌。哪怕是同一个茶号里的同一种品牌，也还包含着很多重大差别，谁也无法一言道尽。
在我的交往中，最早筚路蓝缕地试着用文字写出这些区别的，是台湾的邓时海先生；最早拿出真实茶品在一次次深夜冲泡中让我们从感性上懂得什么是顶级普洱老茶的，是菲律宾的何作如先生；最早以自己几十年的普洱茶贸易经验传授各种分辨诀窍的，是香港的白水清先生。我与他们，一起不知道喝过了多少茶。年年月月茶桌边的轻声品评，让大家一次次感叹杯壶间的天地实在是无比深远。
其实，连冲泡也大有文章。有一次在上海张奇明先生的大可堂，被我戏称为“北方第一泡”的唐山王家平先生、“南方第一泡”的中山苏荣新先生和其他几位杰出茶艺师一起泡着同一款茶，一盅盅端到另一个房间，我一喝便知是谁泡的。茶量、水量、速度、热度、节奏组成了一种韵律，上口便知其人。
这么复杂的差别与一个个朋友的生命形态连在一起了，那个天地就有了一种让人舍不得离开的人文深度。
以上这三个方面，大体概括了普洱茶那么吸引人的原因。但是，要真正说清楚普洱茶，不能仅仅停留在感觉范畴。普洱茶的“核心机密”，应该在人们的感觉之外。
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