品茶的方法。
若说品茶，一定要把品和饮分开的话，便不得不说茶具；若说茶具之复杂，便足可窥见品茶之精细。让茶汤变得精细的，便是茶滤。喝茶用茶滤的人，从总体数量上看，应是不多。这东西用起来实在是太麻烦，仿佛从喝到品之间的界线便是它了。也有人不服气的，那不用茶滤就不要品茶了？直接快速的回答就是：泡绿茶去。
本来一直没找到怎么写品茶这么复杂的话题，品茶不象泡茶那样，泡茶毕竟有几个绕不过去的技术手段，而品茶有吗？我也在问自己。这么想的时候和病人兄正在喝茶，手上就拿起个茶滤，随口说了句：“那就从茶滤写起！”。于是来劲了，从茶滤写起吧。其实我是学着病人兄，寻找所谓的方便法门，进入这个复杂的事情。我找到个进入品茶这事的方便法门，那就是茶滤。茶“滤”嘛，你品不品，它就在那儿，茶汤一过，下面是茶，上面是渣，滤网疏一点，茶多些渣少些，滤网孔密点，茶少些渣多些。茶汤干净清洌了，明明确确的滤网上是有一层渣，是不是感觉就不是在喝茶，而是在品茶了？如果这么想的话，你真的很复杂。
现代的工夫茶艺，直接用一个叫茶滤的东西，把茶汤往茶滤上倒，茶汤经过茶滤会变得清澈干净。出茶汤也有另一个不用茶滤的方法，日本人和台湾人爱用，那就是柔汤干台出汤。尽量温柔地从壶中出汤，然后让茶汤在公道杯里沉淀一会儿，然后再温柔地抬杯出汤到品茗杯，只要动作足够慢，茶渣就会留在公道杯底部，喝的人也这样，慢慢的举杯，慢慢的品，最后再留一点茶渣在品茗杯底部，如果还有喝下去的，那就让肾充当茶滤吧。看来不管怎么出汤，茶滤都在那里，不在桌上，就在肾上。
品茶可以品出不同的酸甘苦涩，那便如同人和人之间，如要交往，总会是往后走过去的一路恩怨。每次和别人喝茶，你用了茶滤没有？当然，你用还是不用，茶滤都在那里。
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品茶生津的原理、感知与鉴别
津：唾液也。生津，顾名思义就是从口腔中分泌出唾液。
生理学知识告诉我们，生津的过程是由口腔腺完成的。人的口腔腺分大、小两类，能分泌唾液。小唾液腺包括唇腺、颊腺等。大唾液腺包括腮腺、下颌下腺和舌下腺三对。
品茶生津源于品茶过程中，茶汤中的茶多酚、脂多糖、维生素果胶以及氨基酸等物质，刺激并促进口腔腺排出唾液，这就是“茶生津”。一般来说，品质越好的茶，引发口腔生津感知的速度越迅速，时间也越持久。
对于“茶生津”赋予口腔感知的具体表现，相信有品过好茶经验的茶者都不乏体会，一般有三种：两颊生津、舌面生津和舌底鸣泉。
两颊生津：当温暖的茶汤浸润口腔后，口腔内膜在多酚类等物质的刺激下，会引起口腔内两侧内壁紧束收敛，形成涩感以及刺激颊腺和腮腺分泌出唾液，这就是“两颊生津”。“两颊生津”所分泌的唾液通常比较多且强烈，感知方面，由于涩感的影响，经常伴有回甘的体验。也就是说，“两颊生津”的过程往往叠加有涩感的存在，但反过来，并非所有的涩感都会有生津的感知。那些劣质茶品所造成的“涩而不开”就属于不能生津的涩感了。
舌底鸣泉：茶汤经过口腔接触到舌头底部时，会刺激下颌下腺和舌下腺分泌唾液。于是品饮者舌下会清晰地感知到津液如细小泡泡冒出，宛如泉水涌动一般，这就是“舌底鸣泉”现象。一般而言，舌底鸣泉的感知往往非常纯粹，茶汤顺滑甘甜而不涩是基本要求。所以舌底鸣泉多生发在对陈年老茶的品鉴上，对以品新茶为主的茶人而言，这种愉悦感知是件可遇不可求的体验。
舌面生津：茶汤经过口腔后，品饮者舌头上会生发一种细润柔滑的感觉，仿佛有持续不断的唾液不慌不忙地分泌出，然后经由舌头流向口腔两边。这就是“舌面生津”现象。此刻的唾液分泌并不像两颊生津那样急促强烈，其表现更加柔和。在生理功能上，舌面负责味觉的感知，并没有唾液腺分泌功能。所以此刻的唾液应该是由其它口腔腺分泌出来的，并蔓延到舌面所产生的一种交叉感受。或许，这正是舌面生津缓和而不急切的原由所在。
对比上述“生津”意象。在止渴等愉悦感体验方面，“两颊生津”最强悍，“舌面生津”最安静，“舌底鸣泉”最深刻；在茶道自觉的意境方面，“两颊生津”最粗糙，“舌面生津”最细腻，“舌底鸣泉”最幽远；在茶者感知诉求方面，“两颊生津”最艳俗，“舌面生津”最含蓄，“舌底鸣泉”最矫情。
可能是因为自己年岁大了的缘故，我更钟爱“舌面生津”的轻柔含蓄。
首先，“舌面生津”的生发，不需要所品茶品有多少光鲜的故事背景，相信中国所有茶区的群体种荒野茶，在合适工艺的宣泄下，都具备演绎“舌面生津”的物质基础；其次，“舌面生津”的感知，不需要品饮者有多么高深的品茶经历，相反，越是空白的品茶经历越容易净心为之，也越容易感知好茶润物无声的生津余韵。
当然，生津的感知从来不是一个孤立的意象，一切关于愉悦之美的鉴别与印证，既离不开好茶品质的机缘契合，也离不开感知者心平气和的恬静守候。
愿读到
“喝茶”变“品茶”所必须的条件，你知道吗？
世间最好的默契，并非有人懂你的言外之意，而是有人懂你的欲言又止。
中国人饮茶，素有喝茶与品茶之分。喝茶与品茶，不仅有量的差别，而且有质的不同。喝茶，重在解渴，是人体生理的需要，它满足的是人们对物质的一种需求。所以，喝茶重在数量，往往是匆匆牛饮的过程。品茶，意在情趣，是人体精神的需要，它满足的是人们对艺术的一种向往。所以，品茶重在意境，往往是细细品啜的过程。
念及喝茶，对于国人而言，算得上是最司空见惯的事了。尤其是如笔者这般知天命年岁的人，恐怕没有不会喝茶的了。
而念及品茶，情况就不甚乐观了。现实中，真正肯把饮茶看作艺术的欣赏、生活的享受，自得其乐，自我陶冶者少之又少。
于是，有人说，百姓之所以不品茶，是因为品茶的讲究过于复杂，有违市井生活的简单原则。其实，从“喝”到“品”，需要的不是讲究复杂的器具和过程，需要的是一份愉悦而应景的心绪默契。
这里的“心绪默契”就是品茶时的仪式感。法国童话《小王子》里说，仪式感就是使某一天与其他日子不同，使某一时刻与其他时刻不同。村上春树说，仪式是一件很重要的事情。它让生活成为生活，而不是简单的生存。它使得本来单调普通的过程丰满而有质感，它是情趣者的生活态度，是优雅者对于生活的重视。
茶，本身不过是一种可以满足解渴需要的饮料，饮茶也本是一件非常简约的事情，简约到只要两个动作就可以了：端起、放下。是心绪默契，赋予了品茶极具仪式感的氛围与意义。选择自己中意的茶和器，拾几缕花草，在光影斑驳的寒暄下，放一曲舒缓的音乐，温杯、醒茶、品鉴、回味……用心感受茶香的轻快和美感。
仓央嘉措曰：一个人既可以深思熟虑地忠于自己的选择，也可以不假思索地忠于自己的心。凡事，用心了就必定有深思熟虑的选择；选择了，就必定有慎重其事的仪式感默契；默契了，就必定可以不假思索地忠于自己的心。茶事，你默契了吗？
喝茶、品茶、评茶、试茶有什么不同？
前言：茶，对于老百姓来说，就是一种可以解喝，又可以给自己找借口的植物，还可以是待人接物，礼尚往来的桥梁。它比白开水有味，比其他饮料价廉。具有简单易操作的特点。对于有养生爱好的，可以保健。对于喜好附庸风雅的，可以逸情。它能让任何人自由掌握尺度，从而对生活眷恋，这或许就是茶的本质。
喝茶：好喝、健康，追求口腔的畅快和身体的愉悦及营养保健功效，属于生理需求。优点述求。大多数人采用随意性泡茶方法，也有不少人讲究点，采用技术性泡茶法；按体质与茶性选择自己的茶，达到养生的效果。
品茶：讲究意境，追求怡情，通过茶抒发自己的情怀，属于精神需求。有点述求。对品茶的环境、对茶器茶具、对茶品等都有自己的偏爱和较高的要求，多采用程序性泡茶法和艺术性泡茶法。
评茶：评出茶叶的质量和等级，是格式化、严谨的科学。属于职业范畴。找出到优缺点。审评员运用视觉、嗅觉、味觉、触觉等对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味及叶底等品质因子进行审评，从而达到鉴定出茶叶品质和等级。应该归属于程序性泡茶法中。
试茶：找到性价比高的茶叶，找出客户需要的茶叶，一款茶各家泡法不同，结果如相当，那此茶的市值就高。属于商业范畴。找出优缺点。对进货商来说，个人可以采用随意性泡茶法，检验茶是否适合更多地区的虐待，也可以采用程序性泡茶，开水较长时间闷泡，看看其固有的缺点；还有就是有条件的话，最好能聚集一些茶小白进行盲品，检验市场接受程度。
结语：当前社会，人人都在说简单是一种美，但没有人真正将简单进行下去。茶本应该是最简单的产物，却被很多无良分子做成了“博大精深，深不可测，玄之又玄”的东西。其实，茶，不外乎就是一种简单的植物，和咖啡一样没有那么多的神乎其神，又不是航天奔月科技。若是讲它一会儿可修心，一会儿可修真，反倒令人恍然了。其实，犯不着将自己喝茶的简单爱好，变成一种神经过敏的盲从。人有道，倒茶就是茶道；人无道，茶道就是倒茶。
刚开始喝茶，不知道什么茶好，如何品茶？
刚开始喝茶，不知道什么茶好，如何品茶？不知道生普、熟普、红茶的区别，什么时间和时令、什么状态、喝什么茶？也不知道茶头、茶膏、坨茶、砖茶、花茶、老茶、大树茶、台地茶、古树茶是些什么？还有混采、纯料、单株有什么区别，更不知道品级、拼配、干仓、湿仓、茶山、山寨、老字号有哪些区别？你该怎么做？
第一要去喝，并尽可能多的喝：慢慢的，一场一场的茶喝下来，喝茶的时候，很多茶人免不了教给我门茶的知识，知识聚在一起，有一天，显著的是心静下来了、突然清晰：联系在一起，达成了一个茶知识的框架，有层次、有分类，普洱茶系，有了机理。
第二有选择性的品茶：一般都会挑一款今天想喝的茶，按产茶地、茶料、年份、制茶工艺来选、也有按环境、人、气候、甚至身体状态等来选，然后从头喝到尾，有的时候，中间再泡点别的茶，对比着喝，或搭配着喝；喝多了，来点茶点缓一缓；每一款茶的每一泡的味觉体验都是不一样的，茶山环境不一样、制作的手法不一样，体会到的茶气、茶味，还有它们的变化是不一样的。
整个的、单次的味觉体验，才能形成它完整的味觉记忆；如果后期储存方式、储存环境变化后，味觉体验也会改变。当然，如果了解这款茶，用适当的水、水温、冲泡方法，你就能让那款茶的茶气、茶味、变化，鲜活起来。
第三调动五官悟茶：泡茶，一开始茶气、茶香先来，三四泡后茶味来了，十泡时茶料的本质显现了，有的茶可以冲十几泡，还有的可以冲三十几泡，一边品茶、一边聊茶的变化，聊得投机，浑然不觉时间过，等到茶淡了，这款茶的故事才讲完。
在这个时候品茗杯，盖碗，紫砂壶……甚至水温，你都会去在意，体会着它们来自气势磅礴的群山、蜿蜒旖旎的溪谷、茂盛神秘的雨林等不同的地方，有着不同的故事，一首诗，一首词都会在其中。
第四寻茶：茶的体验是丰富的，通常意义好茶有两种，一是绝对好茶，二是性价比高的相对好茶。一次好茶的味觉，夸张点讲，足以在你口中停留几天，思念十几年，入口即化的茶味、梦绕魂牵的挂齿留香、深入骨髓茶气的体感，那种味觉以及全身心的体验是不能言表的，不敢说触及灵魂，起码在精神层面，把你理了个通透。
从不知茶事到只喝好茶，就是一段诗情画意的旅程，既有茶境又有茶感更有茶趣，至于茶之道，自有茶知道。
从喝茶到品茶，品质的基本面应该具备哪些合格的特征？
当普洱茶完成精制后，成为完整包装的成品茶时，也就意味着制茶工序的完结。那么，成品茶从饼型、条索、色调到冲泡的过程中所呈现的香气、汤色、叶底，把其称之为，品质的基本面。基本面的呈现是我们鉴别普洱茶品质的基础认知，也是我们判断是否合格的茶品依据，这是因为在原料品质由先天决定的基础上，普洱茶的初制、精制工艺是品质的关键，是对品质影响的直接因素，也是后期陈化普洱茶陈化的开始和保障。
原料是基础工艺才是关键
合格的普洱茶品质所呈现的基本面，大拙认为，主要以干茶、汤色、叶底三个方面为依据，而原料的品质、汤感的差异、地域的特征需要有一定的品茶经验或是口腔的记忆度来判断的，也就是在基本面上更为专业的品茶。
所以，我们需要先理清一个的逻辑认知，基本面的表现是我们判断一款茶的工艺是否严谨，是否值得喝的依据，因为任何品质优越的普洱茶，特别是古树茶，基本面的表现应该是合格的，如果连这个都做不到，品质就无从谈起。反之，基本面表现的再好，并不代表品质更优越，因为品质的差异，最终是需要经过品茶的过程来判断的。
1、干茶的基本面
一般，干茶的品相是我们对普洱茶品质的第一印象，从制茶的经验来看，很多时候品相好不好也寓意着卖相好不好，显得十分重要，所以，芽头、叶片及梗部的紧实度和完整性、色泽以及干茶的自然香是我们观察品相是否合格的主要参照依据。
首先，以一芽两叶或一芽三叶的鲜叶采摘标准而言，在干茶上也应该是完整的一芽两叶或是一芽三叶的紧压形态，也就说，能清晰的看到芽头、叶片及梗部应该是紧压后成品茶的基本形态。
其次，茶叶从初制到精制环节，色泽应该是均匀的，因为当出现超过三种以上的色差时，通常只有缺氧、杀青过重或是没有筛捡等的工艺的疏忽造成叶片上的变色。而且，通过干茶的色泽也可以判断茶叶的陈化年份，关于老茶的干茶色泽的变化，将在大拙后期的
品茶术语大全
【茶性】：专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度，常用“强、弱”来形容。
【茶质】：指茶汤入口后，汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度，常用“厚薄”、“重淡”来表达。
【香气】：鲜叶在制作工艺中产生，主要由茶叶中游离型儿茶素产生。在口腔中，上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。
【苦、涩】：苦是一种味道，涩是一种感觉。苦，是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩，是口腔中细嫩组织收敛的表现。
【回甘】：指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。
【生津】：指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出。
【收敛性】：品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。
【甘韵、甜质】：是甘与甜的表达方式。
【水性】：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
【层次感】：层指重叠之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
【喉韵】：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、燥。
【饱满】：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
【烟熏味】：由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其它香味。
【果酸味】：品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。
【酸味】：在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生。
【水味】：在储藏中产生，带有植物腐烂的气味。
【青味】：杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。
【锁喉】：品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感，人会微觉不安、烦躁等。
【茶气】：是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
【陈韵】：经时间陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。
【香气内敛】：香气不张扬，其香在水，用心则有，不用心则无。
【茶水分离】：茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气。
【入口即化】：茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。
【爽朗】：经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感。
【舌底鸣泉】：生津的最高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意。
【药香】：百年陈年老茶的共同特征，药香浓郁通常是对老茶香气的最高表达。
喝茶与痛割肠胃
茶不仅是一种味道，从色、香、味几方面安抚了我们的视觉、味觉、嗅觉，世上可能很难有其他的一种艺术形式可以同时满足这几种需求。
茶汤通过口，和舌接触，可尝味；香气上扬，入鼻腔，可闻香；最后入肠胃，从而达到和胃，凝神，清气的效果。这也是为什么这么多年以来，阳春白雪有琴棋书画诗酒茶，下里巴人有柴米油盐酱醋茶，社会各阶层对茶的追捧从未中断的原因吧。
公元1279年3月，陆秀夫背着刚满八岁的南宋最后一个皇帝跳海而死，南宋灭亡。此时的文丞相——文天祥被关押在元军船上，后被押送到大都也就是现在的北京，囚禁在地牢中三年。在狱中收到女儿柳娘来信，知道只要自己投降，家人即可团聚。他在写给自己妹妹的信中说：“收柳女信，痛割肠胃。”
“痛割肠胃”四字，道尽文天祥此时的悲恸。
我们总说“心碎了”，“心如刀绞”，这种用心这个器官形容的痛苦，大概是我们最常用到的词汇。但是，这些心之苦还处在我们尚能忍受，可以控制的范围内，带点些许的矫情和自怨自艾。
有一种痛苦，你只能眼睁睁地看着，硬生生地抗着，无力改变，被一种更大的力量裹挟，除了坚持自己，周围的一切怎么办不知道。这时候的痛，如刀割肠胃。
心理学研究证实，肠胃是最容易受情绪影响的器官。心情低落的时候，没几个人能吃点下去饭；心情好时往往大快朵颐；为某件事情焦虑的时候，总会感到肠胃不适；像文天祥这样，既要坚持自己的正气绝不投降，又因自己的选择给妻女带来苦难而自责，此时之痛，痛在肠胃。
那么，“痛割肠胃”和茶有什么关系呢？
神奇的一杯茶，平日里也许并不觉得，当你肠胃些许不适（指的是正常人的不适，不是胃肠道疾病患者的不适，有些胃肠道疾病患者不宜喝茶），这杯茶下肚，就会感觉安定了一些。想到有晕车的朋友，到我这里喝茶，也是喝了几杯茶就不那么难受了。
说茶可以抚慰心灵，恐怕除了茶事活动的形而上、形而下的其他方面之外，茶汤对肠胃的镇定效用，这种隐秘而直接的作用应该也是很重要但又容易被忽视的一环。
心不安定的时候；心情焦虑的时候；烦闷无绪的时候；坐下来，安安静静地喝一杯茶吧。
些许的镇定之后，也许你会感觉到自己又注入了能量，又多了几分勇气。
有些痛，只能眼睁睁、咬紧牙地抗，但是至少我们还有茶。从这一点上来说，李贽比文丞相舒服些。
附：胃，主受纳、腐熟水谷。是指胃能够容纳由食管下传的食物，并将食物进行初步消化，下传于小肠的功能，故胃有“水谷之海”、“太仓”之称。因此，常把脾胃同称为“后天之本，气血生化之源”，把脾胃的功能概括为“胃气”。有“人有胃气则生，无胃气则死”之说。
主通降通降，是指胃气以通畅下降为顺。胃主通降就是指胃能够将食糜下传小肠、大肠，并排出糟粕的过程。胃失通降，不仅使食欲下降，而且因浊气上逆而发生口臭、脘腹胀满疼痛，或嗳气、呃逆、大便秘结，甚则出现恶心、呕吐等症。
喝茶有哪些功效与作用？春天喝茶的7个好处
春天，又一季的轮回，正是“春生”、祛陈发新的时节，此时喝茶，好处很多。
据科学测定，茶叶含有蛋白质、多种维生素，还有茶多酚、儿茶素、和脂多糖等几百种成分，具有调节生理功能，发挥多方面的保健和药理作用。
不仅有益心血管健康，还能预防癌症，延缓衰老等。
解春困
春风复苏，阳气生发，给万物带来了生机，但这时人们却普遍感到困倦乏力，表现为春困现象。多喝一些茶提神，能缓解春困带来的不良影响。
绿茶或花茶甘凉而兼芳香辛散之气，特别是春天的绿茶，可以提神，令人神清气爽，可使“春困”自消。
去肝火养肝
春季人体新陈代谢旺盛，肝火旺盛，使人做事急躁，容易发火。
因此，春季养生重在养肝。通过各种茶饮的调节也可以实现清肝、柔肝、疏肝、护肝的功效。
立正气
林清玄说：“喝完茶，我们再度走向人间，带着茶的清香，爱也清了，心也清了。喝完茶，我们再度走入风尘，带着云水的轻松，行囊也轻了，步履也轻了。”
春天正气也是很好的时候，喝一些对脾胃好的茶，可以促进体内气行走，使体内之气流畅。
特别建议喝一些茶气重的茶，加上深呼吸调理，让体内之气活跃起来。
去寒气
我们过了一个冬天，天气寒冷，身体难免有积累寒气，趁着春天来临，万物复苏，多喝一些茶，来帮助你驱除身体上的寒气。
散湿气
地湿之气渐升，晨时有露，夜有霜。饮食调养应侧重于调养脾胃和祛风除湿。
如何祛湿，煲中药太麻烦，不妨喝些茶来去除湿气，因为春天喝茶补充身体所需要的水分，又利尿，而利尿对祛湿大有好处。
而且茶还能让口舌生津，湿气重的人痰特别多，总是堵在嗓子眼，茶最大的作用就是生津润喉，喝了茶嗓子也可以清清爽爽的。
助阳气生发
冬去春来，春季正是乍暖还寒的时刻，在这暖暖的春季里祛除冬日里积累体内的寒邪。春季喝茶是最好的时刻，春季喝茶可以促进人体阳气的生发。
春二三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣，是启陈发新的季节，此时人要顺应天地，让体内的阳气顺应春天的气息生发出来，重点在疏通肝木之气，肝亦属木，是春的脏象，肝木的性质就是要疏达，不能郁结。
保持身材
唐代《本草拾遗》中关于茶的论述就曾提到“久食令人瘦”，现代科学研究证实了这一点。
茶叶中的咖啡碱能促进胃液分泌，帮助消化，增强人体对脂肪的分解能力。
用一个春天喝茶减肥，用一个夏天再证明自己能惊艳时光。
芳香宜助阳气发。芳香类物质有通窍之功，适宜饮香气高雅的凤凰单丛、花茶、花草茶等。
“春饮花，夏饮绿，秋饮青，冬饮红，一年四季喝乌龙。”对此爱茶人耳熟能详。
花茶比较甘凉，浓郁的香茶，能促进人体阳气生发、散去冬天积在人体内的寒邪，同时饮用花茶可以帮助人们提神益思、解乏解困，让人感到神清气爽。
贡品茶的演变——贵族茶道
历史上，茶很早就被人们发掘并作为一种很珍贵的贡品贡献给那些权势、富豪享用，平常百姓很难有这种享受。茶由贡茶而演化为贵族茶道，达官贵人、富商大贾、豪门乡绅无不借权利和金钱求其极，很违情理，其用心在于炫耀权力和富有。源于明清的潮闽工夫茶即贵族茶道，发展至今日渐大众化。
茶虽为洁品，但当它的功能被人们所认识，被列为贡品，首先享用它的自然是皇帝、皇妃再推及皇室成员，再是达官贵人。“小家碧玉”一朝选在君王侧，还能保持质朴纯洁么?恐怕很难。这叫近朱者赤，近墨者黑。
茶列为贡品的记载最早见于晋代常据著的《华阳国志?巴志》，周武王发联合当时居住川、陕、部一带的庸、蜀、羡、苗、微、卢、彭、消几个方国共同伐纣，凯旋而归。此后，巴蜀之地所产的茶叶便正式列为朝廷贡品。此事发生在公元前1135年，离今有3000年之久。
列为贡品从客观上讲是抬高了茶叶作为饮品的身价，推动了茶叶生产的大发展，刺激了茶叶的科学研究，形成了一大批名茶。中国社会是皇权社会，皇家的好恶最能影响全社会习俗。贡菜制度确立了茶叶的“国饮地位”，也确立了中国是世界产茶大国、饮茶大国的地位，还确立了中国茶道的地位。
但茶一旦进入宫廷，也便失去了质朴的品格和济世活人的德行。反之，贡茶坑苦了老百姓。
为了贡茶，当此时，男废耕，女废织，夜不得息，昼不得停。茶之灵魂被扭曲，陆羽所创立的茶道生出一个畸形的贵族茶道。条被装金饰银，脱尽了质朴;茶成了坑民之物，不再济世活人。达官贵人借茶显示等级秩序，夸示皇家气派。
贵族们不仅讲“茶”，也讲“真水”，为此，乾隆皇帝亲自参与“孰是天下第一泉”的争论，"称水法"一锤定音，钦定北京玉泉水为天下第一泉。为求"真水"又不知耗费多少民脂民膏。相传，唐朝宰相李德裕爱用惠泉水煎茶，便令人用坛封装，从无锡到长安"铺递"，奔波数千里，劳民伤财。此后因一云游和尚点化，知其弊端，才“人不告劳，浮位乃洱”。
贵族茶道的茶人是达官贵人、富商大贾、豪门乡绅之流的人物，不必诗词歌赋、琴棋书画，但一要贵，有地位，二要富，有万贯家私。于茶艺四要“精茶、真水、活火、妙器”无不求其“高品位”，用“权力”和“金钱”以达到夸示富贵之目的，似乎不如此便有损“皇权至上”，有负“金钱第一”。
贵族茶道奢侈且有很多违情背理的地方，但因为有深刻的文化背景，这一茶道成为重要流派香火绵延，我们不得不承认其存在价值。作为茶道应有一定仪式或程序，贵族茶道走出宫门在较为广泛的上层社会流传，其富贵气主要体现在程序上。其变种即源于明清至今仍在流传的闽潮功夫茶。
一起品茶：品茶在冲泡技巧上，讲究“品准”
既然是几个人一起品茶，泡茶就要照顾到所有人的感受，首先弄清客人需求或目的。相信他在泡茶之前，必定先询问好每个人喜好的茶品，口味浓淡，最终选择每个人都接受的那一种茶来泡。不论是龙井或者普洱，在这些人当中，如果能掌握住大家都能接受的茶汤浓度，就是照顾到他们的感受了。只有这样品茶之后，才能便于所有人交流。
如果一个喜好淡茶的人，你泡了很浓的茶给他，或者喜好浓茶的人，却让他喝了淡茶，破坏了气氛，人与人之间自然不会有太多交流了。倘若，你泡的茶正好对上了他的味，对茶赞不绝口之余还会心情愉悦，对于一个创作期的文人来说，冲泡浓淡得宜的一杯茶，实在能够让人才思泉涌。并且，那个时代的文人大多仕途失意，常常聚在一起品茶吟诗，以茶代酒，茶可以使他们清醒，又能排遣寂寞，非常符合当时淡泊明志的心理状态。
品茶这种冲泡方式属于“无我”状态，也是目前大部分人待客的冲泡手法。
相信每个茶艺师或招待过茶会的主人都能明白这种感受，想要照顾到每个人的感受并不容易，需要更体贴的探究，这就要求每一泡都要保持一致。品茶的泡茶方法，重点是需要掩盖茶叶的缺点，在冲泡技巧上非常讲究，依然需要服从“识茶类，知茶性”的冲泡准则。比如龙井茶之类追求鲜爽度的绿茶，用开水冲泡就是儿戏了。对于一些经年累月的老茶，需要全程用高温来冲泡，这种冲泡方式能够在一定程度上纠正老茶的杂味和保存过程中吸入的“鬼气”。
茶的生态环境赐予了茶有独特的清，老茶讲究陈韵，更高的冲泡要求则是一个“清”，“清”从很多复杂纷纭的感觉中脱颖而出，茶香是茶魂的凝聚，清是展开，如同古人所讲的那种春水漫漫，不强烈也不含糊，渗出或化出来的那一点。
三口是为“品”。口既能喝茶，又能说话，品茶是一种以交流为主的冲泡方式。说到品茶，自然是三五人聚一起，在泡茶中，主人就不能只考虑自己，而要照顾到所有人的口感。自古以来，文人尤其喜茶，茶之于他们是一种兴趣，一大乐事，一件雅事。元稹在《咏茶》中说：“茶，香叶，嫩芽，慕诗客。”一个“慕”字道出了文人们热爱品茶的情结。当年，陆羽与皎然，王安石与苏东坡都是以茶会友，才结下深厚的友情，留下了很多与茶有关的经典名句，那定是一场场雅致品茶会谈之后的结果。
总而言之，品茶在冲泡技巧上，讲究“品准”这个茶，“要稳着走，从第一泡到第几泡带给人的感受不能像喝酒一样，东倒西歪，一会儿浓一会儿淡。”徐亚和是这样来形容的。泡好一款茶，在品过之后，大家交流起来会更加容易达成共识，相同的体感和口感，会率先从感官上使人达成共鸣，陌生人能够让交情从认识一款茶开始，这就是以茶会友的真谛了。
普洱茶知识：品茶的乐趣
资讯：品茶的乐趣，一半在于茶，包括择茶、选水、候火、定汤、茶具配置和环境的和谐；一半在于品尝的人，应该懂得和学会品茶之道。要领略茶的色、香、味，享受品茶的乐趣，就得训练一下自己的舌头、鼻子和眼睛。
长知识
【三大白茶】1、白毫银针，素有茶中"美女"之称，由单芽制成，因形状似针，白毫密被，色白如银，故得此名。2、白牡丹，芽叶不分而制作，因绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得此美名。3、贡眉，有时又被称为寿眉，由单独叶片制成，是白茶中产量最高的一个品种。
【炒青绿茶】七快：摊放后散热要快、适当轻萎后付制要快、杀青时翻炒要快、杀青叶出锅要快、杀青叶薄摊扇凉要快、下烘茶坯摊凉要快；两慢：揉捻机转速要慢，复干机转速要慢；三冷：嫩叶冷揉，初干后摊冷，足干后摊冷；三热：杀青时鲜叶立即受热，揉捻后烘干受热要快，复干受热要快。
【喝茶的好处】1.增加运动能力2.帮助消化增进食欲消除口臭3.保养肌肤。4.饮酒前喝茶，预防宿醉。5.消除疲劳，促进新陈代谢6.保护视力7.防止心血管疾病。8.减缓衰老，延年益寿。9.固齿强骨，预防蛀牙。10.具抗癌作用。11.保护造血机能，提高白血球数量。
一、喝茶的好处很多，大致可以概括为以下14条好处：
【1】茶能使人精神振奋，增强思维和记忆能力。
【2】茶能消除疲劳，促进新陈代谢，并有维持心脏、血管、胃肠等正常机能的作用。
【3】饮茶对预防龋齿有很大好处。据英国的一次调查表明，儿童经常饮茶龋齿可减少60%。
【4】茶叶含有不少对人体有益的微量元素。
【5】茶叶有抑制恶性肿瘤的作用，饮茶能明显地抑制癌细胞的生长。
【6】饮茶能抑制细胞衰老，使人延年益寿。茶叶的抗老化作用是维生素E的18倍以上。
【7】饮茶有延缓和防止血管内膜脂质斑块形成，防止动脉硬化、高血压和脑血栓。
【8】饮茶能兴奋中枢神经，增强运动能力。
【9】饮茶有良好的减肥和美容效果，特别是乌龙茶对此效果尤为明显。
【10】饮茶可以预防老年性白内障。
【11】茶叶所含鞣酸能杀灭多种细菌，故能防治口腔炎、咽喉炎，以及夏季易发生的肠炎、痢疾等。
【12】饮茶能保护人的造血机能。茶叶中含有防辐射物质，边看电视边喝茶，能减少电视辐射的危害，并能保护视力。
【13】饮茶能维持血液的正常酸碱平衡。茶叶含咖啡碱、茶碱、可可碱、黄嘌呤等生物碱物质，是一种优良的碱性饮料。茶水能在提内迅速被吸收和氧化，产生浓度较高的碱性代谢产物，从而能及时中和血液中的酸性代谢产物。
【14】防暑降温。饮热茶9分钟后，皮肤温度下降1-2摄氏度，使人感到凉爽和干燥，而饮冷饮后皮肤温度下降不明显。
碎碎念无论是谁，如果经不起世情冷暖，浮浮沉沉，怕是也品不到人生的浓香。日子过得久了，历经了人情冷暖，就像那三滚后的茶叶，慢慢地沉入了杯底，用沉默来作为惟一微笑的表情，而那温软的茶水也就像我们的内心，足以接纳一切友善的或是不友善的表情。
与一盏茶相遇，如同遇见一座山岗的风情，一朵云霞的美丽；如同听见一支歌，翻开一本书，都是一种缘定。茶禅一味，对于红尘中的你我，倒也不失为一种启发。静心与清茗相随，清茶洗涤过的一生，必有不同的滋味。
茶道近禅，其实不必刻意。像对生活，哪能一味浅尝即止，更多的是"牛饮"，是一"醉"方休。细致与豪放，各有各的风范。不同的茶，有的清淡，有的浓酽，有的在若有若无之间，有的却厚重得化不开来……就此来说，茶本身并无好坏之分，有的只是风格不同。和咖啡的暧昧相比，茶显得更加坦荡自然。更何况，生于四川，往绿水青山间一坐，一碗炒青茶，便可品尽人生沉浮的百般滋味。
一杯茶掺来倒去，还是一杯茶。放下千思万虑，才是茶道功夫。学茶道的目的，不在茶而在道。上渡船的目地，不在渡船而在彼岸。"人间心意千万种，一款心意一款茶"。
喝茶语录
最后
一德高望重的老茶油老X病重了，众前去探望。
友一：老X，你身体好点没？
老X（流泪）：我怕是不行了
众（难过）：怎么会呢，会好起来了的，真的
老X（恋恋不舍）：人都会有这么一天，只是。。。
众：只是什么？
老X：只是我舍不得我的哪些茶啊！
众：都什么时候了，还提茶干什么哟！
老X（流泪）：年轻的时候买了茶都舍不得开，存起来想到老了时候再喝，没想到这天来的太快，还有好多茶都没来得及细细喝啊
众（低头不语）
老X：这次我要是真没挺过去，我的哪些茶，兄弟就拿去分了吧。反正我老婆孩子也不稀罕。
众（难过）：老X，你不要说这些，你的哪些茶都是你辛辛苦苦一点一点集起来的，价值不菲啊！
老X：价高又能怎样，对我而言喝掉最值！
众点头：下回我们来看你，给你带壶好茶喝
老X：好好，喝口茶最好了。
直到老X走，众都没有勇气再去过，似乎老X就是将来的自己。
点评：爱它就喝了它，让它成为你的一部分，而不再是身外之物。
品茶八把尺
鉴定一泡茶的优劣，至少可用八把尺子来丈量，分别是香、鲜、甜、亮、醇、净、苦、涩。
一、香不香
茶叶鲜叶中含有品种丰富的芳香物质，以醛类和酸类为主，实验室鉴别有80余种，人体可感受的约有50余种，虽然含量不高（约占茶叶干物质重量的0.005%至0.03%即万分之几的量），但其却是决定茶叶优劣的最关键因素，绿茶的鲜香、嫩香，红茶的花香、蜜香，乌龙茶的兰香、果香，黄茶的锅巴香，黑茶的陈香，都是判定茶叶、茶汤的重要指标，“一滴香”、“十里香”、“三月香”用于茶名，立马就能提升茶叶的品格，因此，香不香可以用作品茶的第一把尺。
二、鲜不鲜
茶叶中氨基酸的含量约占干物质的1%～4%，已发现25种，主要是茶氨酸天门冬氨酸、谷氨酸。谷氨酸是味精的主要成分，口感十分鲜美，好白茶、好绿茶品饮时有如鸡汤，就是因为其氨基酸含量较高之故。
适宜茶树生活的光照强度约为50000勒克斯（即烛光）。据研究，适当减弱光照，茶叶中氮化物会明显提高，而碳水化合物（可容性糖和茶多酚）等相对减少。云雾环境下，光减弱，紫外线不减（紫外线亦能促使氮化物比例提升），故许多名茶如庐山云雾、黄山毛峰、狮峰龙井等往往出产在高山云雾中，内质佳，香气高，有很强鲜香之感。
氨基酸是构成生命的基本物质，鲜美的茶叶，是有营养的茶叶，好白茶、好绿茶确有滋补之效。
三、甜不甜
茶叶的糖类约占其干物质的2%～25%，主要是葡萄糖、甘露糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、乳糖。由于在加工中硬化，溶解于水的也不过4%~5%，所以，在饮茶时，加上茶故有的苦涩味，人们往往感觉不到甜味。但茶叶中的甜味是一种让人感觉很舒适的甜。在苦涩过后，甜的感觉会更好。所以，好茶往往有回甘，这样“苦尽甜来”的回甘有如小时候吃完药后得到的那块糖，感觉好极了！
茶叶中的多糖主要有纤维素、半纤维素、淀粉和果胶等物质。粗纤维含量反映了茶叶的老嫩；淀粉是贮藏物质，在加工中可转化为糊精和简单糖类；国脚物质溶于水部分可增加茶汤滋味，由于果胶具有粘性，在茶叶成形起一定粘结作用。
四、亮不亮
茶叶中的色素约占其干物质的1%，主要是叶绿素、叶黄素、黄晍类物质、花青素、茶多酚的氧化物。
黄茶素是汤色“亮”的重要成分。在阳光或强光下，茶黄素高的汤会形成强烈的聚光，形成“金光”或“光圈”，使茶汤的观赏性大为增加。另外，有研究表明，茶黄素（叶黄素）是维护神经系统正常运转，促进智力发育的营养物质，因此幼儿和学生适量饮茶，对保护过度用脑相对有利。
在普洱茶的加工过程中，8%左右的茶黄素（TF）和茶红素(TR)氧化聚合，形成茶褐素（TB），使其含量成倍增加，从而使茶汤的收敛性和苦涩味的明显降低。差红素（TR）是汤色“红”的主要成分(也是滋味强度的主要物质)。茶褐素（TB）则是汤色“暗”的主要原因。当TB含量达6%~8%，汤色可呈红褐明亮；而TB含量低于5%汤色则呈红橙明亮，对普洱茶而言，则为发酵不足。
五、醇不醇
在饮食文化中“醇”应该是最中国化的感觉和概念。假如有“醇”的竞技比赛，前1亿名肯定都是华人。
“醇厚”主要是表示茶汤中溶出物的浓度和比例关系。茶叶鲜叶中的有效成分，经加工之后失去一部分，而保留下来的也不能完全溶解于茶汤中。溶解于热水（一般在80摄制度以上）中的物质，通常称作水浸出物。水浸出物主要是茶多酚（涩）、氨基酸（鲜，酸）、咖啡碱（苦）、水溶性果胶（醇厚）、可溶性糖（甘甜）、水溶性蛋白质（营养物质）、水溶性色素（汤色）、维生素和无机盐等。“醇厚”即茶汤水浸出物多，浓度高，鲜、甘、爽等物质比例高。
另外，茶汤浓度高与水温、投茶量、冲洗时间有直接关系即：茶汤浓度=投茶量X水温X冲泡时间通过之间的调接，即可掌控茶汤的浓度。
六、净不净
茶的净包括：茶净、水净、汤净、味净、地净、人净、天净之“七净”。
茶净——即茶叶干净，完整，条索关观。
水净——即冲茶之水佳净，“清、轻、甘、活、冽”。
汤净——即茶汤清凉无杂质无悬浮物不浑浊。
味净——即什么茶什么味，无异味，杂味。
地净——即喝茶环境（地点）清洁朴素。
人净——即喝茶之人是你想在一起喝茶的人。
天净——即社会环境和谐。不知还有谁在战斗中饮过茶。
现代茶叶大量使用农药、化肥，茶汤表面很清，实际上很浓，化肥残留较多，慎饮！
水杯冲茶会有皂泡，正常环境及生态茶才会如此，冲泡茶时吹掉，或用盖碗刮掉即可。
普洱茶有干仓、湿仓（保存）之说。湿仓茶往往会导致茶有霉味，致味不净，实际上老普洱茶都是干仓保存的，湿仓实在是急功近利之举，湿仓的加速陈化说也无科学依据。
七、苦不苦
茶树鲜叶中生物碱的含量约占其干物质的（3%～5%），主要是咖啡碱、茶碱、可可碱，碱是苦的。而茶叶中的碱较易溶解于水，一般碱溶解率超过65%。茶苦是正常的。
苦茶正说醒脑，反说睡不着觉。晚上加班或看世界杯，一杯苦茶，特棒！若精神衰弱，长期失眠，苦茶莫喝，尤其是绿茶。
日本儒僧茶西和尚所着《吃茶养生记》用中国阴阳五行关系阐述吃茶养生道理说：“五脏喜五味”、“肝脏好酸味”、“肾脏好咸味”、“肺脏好辛味”、“脾脏好甘味”“心脏好苦味”。“心脏是五脏之君子也。茶是五味之上首也，苦味是无味之上味也，因滋（此）心脏爱苦味，心脏兴，则安诸脏也！”。
咖啡碱旧称苦素，通过扩张肾脏微血管，有利尿作用。咖啡碱和黄烷醇类化合物可增加消化道蠕动，固助消化。Vc助肝解酒。
八、涩不涩
茶树鲜叶中茶多酚的含量约占其干物质的（20%～35%），主要是儿茶素，占总量的70%以上。茶多酚的口感有点涩。
茶多酚过去又叫“单宁”，目前国际上普遍称作茶多酚。长时间冲泡，茶多酚的溶解率的100%。茶多酚虽致苦涩，但其有很多保健功能。
茶多酚能明显抑制体内胆固醇，甘油脂含量上升，能改善毛细血管壁弹性，故有减肥、降脂、防治动脉硬化之功效。人体脂质过氧化过程已证明是人体衰老的机制之一，固采用抗氧化作用化合物（如Vc、Ve），但Ve抗氧化效果只有4%。而茶多酚的抗氧化效果却高达74%。可见茶多酚能够抗衰老！
正确认识茶多酚的保健功效还有：防治冠心病、降压、抗癌、抗辐射、防龋、抗毒、灭菌、预防便秘等等
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