绿茶加工方法。
茶酒是集营养、保健、医疗为一体的多功能饮品。它能调节人体的生理代谢功能，对人体的消化功能有良好的改善作用，并能够有效地预防心脑血管病。茶酒原料来源充足，工艺技术易于掌握，生产周期短，产品销售快，经济效益发，是一种极具发展潜力的保健酒。
一 茶酒的主要原料
茶叶：红茶、绿茶、花茶、乌龙茶等。
蔗糖：以优质蔗糖为佳。
酵母：有面包酵母、清酒酵母、啤酒酵母和果酒酵母四种。
二 工艺流程
原料选择→茶汁萃取→过滤→冷却→茶酒配制→茶酒发酵→包装→成品
三 工艺要点
1 原料选择 按照工艺要求选择优质的原料。
2 茶汁萃取 茶水比例为1：80，水温为96～98℃，直到茶汁充分溶出为止。
3 过筛 将茶渣用不锈钢筛网过滤予以去除。
4 冷却 待茶汁冷却，将茶汁中的沉淀物去除后即为茶制备液。
5 茶酒配制 将茶制备液按配方加入蔗糖，即成茶糖混合液。注意应边加温边调制，当达到一定浓度后立即冷却到室温。然后加入面包酵母、清酒酵母、啤酒酵母和果酒酵母。
6 茶酒发酵 将茶酒调制液放入25℃恒温地窖内发酵，如果茶汁浓度高，其发酵速度慢，可适量添加添加剂促进其发酵。经过一段时间发酵后，就可成为香甜可口、风味独特的茶酒，最后即可装瓶出售或饮用。
茶酒是集营养、保健、医疗为一体的多功能饮品。它能调节人体的生理代谢功能，对人体的消化功能有良好的改善作用，并能够有效地预防心脑血管病。茶酒原料来源充足，工艺技术易于掌握，生产周期短，产品销售快，经济效益发，是一种极具发展潜力的保健酒。
一 茶酒的主要原料
茶叶：红茶、绿茶、花茶、乌龙茶等。
蔗糖：以优质蔗糖为佳。
酵母：有面包酵母、清酒酵母、啤酒酵母和果酒酵母四种。
二 工艺流程
原料选择→茶汁萃取→过滤→冷却→茶酒配制→茶酒发酵→包装→成品
三 工艺要点
1 原料选择 按照工艺要求选择优质的原料。
2 茶汁萃取 茶水比例为1：80，水温为96～98℃，直到茶汁充分溶出为止。
3 过筛 将茶渣用不锈钢筛网过滤予以去除。
4 冷却 待茶汁冷却，将茶汁中的沉淀物去除后即为茶制备液。
5 茶酒配制 将茶制备液按配方加入蔗糖，即成茶糖混合液。注意应边加温边调制，当达到一定浓度后立即冷却到室温。然后加入面包酵母、清酒酵母、啤酒酵母和果酒酵母。
6 茶酒发酵 将茶酒调制液放入25℃恒温地窖内发酵，如果茶汁浓度高，其发酵速度慢，可适量添加添加剂促进其发酵。经过一段时间发酵后，就可成为香甜可口、风味独特的茶酒，最后即可装瓶出售或饮用。
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世界茶酒趣
每逢佳节，酒就成了喜庆宴会上助兴添乐必不可少的饮料，世界各国莫不如此。但饮酒的习惯，却又五花八门，各不相同。
在日本传说酒是山神赐予的，所以也被说成是神酒。在举行神前结婚及驱邪等仪式时，往往用到酒。日本酒中的原浆酒，酒精含量较高，而市场上经常出售的清酒，酒精成分一般是14-16度左右。日本酒的种类有超特级酒、特级酒、一级酒、二级酒等等。日本酒在整个酒消费量中并非占第一位。目前，蒸馏酒中酒精含量低的啤酒及威士忌、白酒的消费量日渐增长。特别是白酒价钱便宜，口味也过得去，所以销量大增。不过，如果是正规宴席或作礼物送人，那么，人们看重的是日本酒。在送人时，如果是朋友，一级酒就可以了；如果是上司，就要将特级酒作为礼物。选购时，买什么商标、什么牌子的酒都有讲究，还要考虑到对方的兴趣爱好及出身地。在日本酒中，许多酒名都很吉利，如“日本盛”、“日桂冠”、“朝日山”等等。
法国人可说是世界上饮酒总量的冠军。法国人口仅占全世界的1.3%，而饮掉的酒精饮料却占全世界的30%。单是葡萄酒年人均即要喝128升，啤酒40余升，其他酒类还不计在内。法国人饮酒多，祸事也多。法国死于车祸的人，本来已经不少，而每当复活节到来，人们更是不知节制地狂饮。许多人一口气灌5大杯，然后开快车去郊外，被称为“用少量烈酒提神”。一位退休交通警官曾经在回忆录中这样写道：“神说：‘复活，是人在世间的死亡。’这话法国驾车人最清楚。每年复活节前后，不少人酩酊大醉地开快车，结果撞车、翻车，他自己和被他撞扁的无辜者，一个个提前向上帝申请复活去了。”
每一任法国总统，最后都有一项任务失败--无法制定新的限酒法令。不能在议会通过限制狂饮的新法令，原因是法国人觉得复活节没有大量酒饮人肚，就好比过新年还得回公司当班一样无聊。大家借上帝的佳节狂饮尽欢，连总统都不敢加以妨碍。第二个原因，酒是法国的国家液体，跟香水一样，使法国人自豪而且赚钱，限制饮酒，等于破坏国家声望。但最近，政府终于制定了新的禁止狂饮法令。人们埋怨说：“喝一瓶再开车出门都不行，下次选举，还是把票投给反对党的好！”
联邦德国生产的啤酒虽仅次于美国，但人均每年可喝啤酒150升，是世界饮啤酒最多的国家；目前联邦德国有1000多个啤酒厂，生产啤酒500余种，远销120多个国家，所以有“啤酒王国”的美誉。
联邦德国“慕尼黑”黑啤酒闻名于世。1975年，联邦德国驻华大使曾将“慕尼黑”黑啤酒赠送给周总理，以后周总理又将其转送到北京啤酒厂，现在北京啤酒厂已酿制成“慕尼黑”型黑啤酒。慕尼黑还有一个啤酒节，据说它起源于1810年。那年，为了庆贺巴伐利亚王国太子的婚礼，慕尼黑全城放假，当时正值收获季节，人们便痛饮起来，从而演变成今天的“啤酒节”。一年一度的啤酒节，从9月底延续至10月初，到2002年秋已是第168届了。每届啤酒节正午，在几十公顷的大草坪上，乐队高奏啤酒《畅饮曲》，鸣礼炮12响，由市长用大木锤把黄铜龙头打入木酒桶，黄澄澄的啤酒缓缓流出。然后由市长举杯，向参加盛典的朋友和群众敬酒，于是人们又跳又唱，纵情欢饮，啤酒成了人们欢乐的源泉。慕尼黑居民在每一届啤酒节中，大概要喝掉100万升啤酒。
欧美人在饮酒时，还有些独特的习惯。如喝上等白兰地，要用郁金香型的玻璃杯。这是种小口胖肚矮脚酒杯。饮时，以手掌捧杯体，让手心热量透过酒杯，使酒香易挥发而凝聚杯口，嗜酒者喝前先把杯中物的香味闻个够，然后再轻啜浅饮、细品慢尝，如果谁来个豪饮，让酒立即过喉而失其香，岂不可惜！英国人对威士忌爱不释手，除净饮外，还常加冰调制各种鸡尾酒。威士忌还有不少妙用：为不让婴儿啼哭，给他吃浸过威士忌的方糖；为治疗伤风感冒，在沸水里加威士忌和糖粉；青少年脸上长青春痘，用威士忌敷搽；而用威士忌涂抹过的风笛，据说吹起来音调特别铿锵。
美国人饮葡萄酒仅次于法、意，为世界季军，一般饮酒不用菜肴，偶尔以核果调剂口味，对威士忌等烈性酒，通常加水或冰后再饮，佐餐时则饮葡萄酒或啤酒。澳大利亚人饮葡萄酒很随便，把味美思、雪利酒、鸡尾酒等餐前酒，当作任何时间都可饮的酒。匈牙利有一种葡萄酒，色碧绿，类似我国的竹叶青，据说青年男子婚后喝此酒会子孙满堂。希腊人把能在风光明媚的爱琴海岛屿上面对沙滩，沐浴日光，以冰冻白葡萄酒相伴作为人生一乐。前苏联人喜饮不兑水的烈性伏特加，饮时还要“不醉非好汉”，常常醉得狂歌乱舞。
菊花入茶酒
菊花入茶酒
菊花入茶，谓菊花茶；菊花入酒，为菊花酒。
饮菊花茶，不由地平添几分温雅、几分秀逸、几分安闲、几分醉意。试想，那一片片融入水中的花茶，或沉或浮，或聚或散，或静或动，无论是清香的花，抑或是新味的茶，都在全力以赴地释放自己，把馨香散发到那个小小的人生天地中。
悠闲的秋日里，撮一朵干菊花轻轻放入茶杯，冲上热腾腾的开水，那干菊花就久旱逢甘露似的，在开水中兴奋地旋转、起舞。一个接一个透明的水泡便自叶的边缘上冒，就像小鱼吐泡泡，仿佛要把这一秋天承受的雨露都奉献出来。水浸叶舒展，约莫几分钟，那干菊花就在开水的滋养中绽放了当初的笑颜，茶水也由白色变成了淡黄色。捧着这样一杯溢满清香的茶盏，站在窗下的暖阳里，重温金黄季节的灿烂，心也不免灿烂起来。
幸福的味道，就如一杯淡淡的菊花茶，有菊的典雅，茶的芳香。心素如简、人淡如菊，一室茶香，人也愈发飘然出尘。细细地品味一杯菊花茶，在微微的苦、淡淡的香中，还能体会到几分“人淡如菊”的真意。
饮菊花酒，则更显时之幽静、人之文静、心之清静、生之平静，进而形成一种文学意象，把菊花、美酒、诗歌融为一体。“故人赏我趣，挈壶相与至。班荆坐松下，数斟已复醉。父老杂乱言，觞酌失行次。不觉知有我，安知物为贵。悠悠迷所留，酒中有深味”。品读陶渊明的《饮酒·十四》，可以想象他的飘逸闲散、落拓不羁、物我两忘、陶然自得的世外高人心态，令人心向往之。
“宁知沅水上，复有菊花杯”“伊昔黄花酒，如今白头翁”“把菊醒陶酒，扬鞭入汉闱”，时近重阳，清秋气爽，菊花盛开，窗前篱下，片片金黄。除登高插茱萸外，亲友们三五相邀，同饮菊酒，共赏黄花，确实别有一番情趣。
我喜欢在秋夜里独饮菊花酒，茶几上放一个小炉，将砂锅里的菊花酒慢慢加温，然后有所选择地添加一些枣片、枸杞、甘草、参茸或者熟地，边听古筝曲看闲书，边浅斟慢酌，直到周身发暖、肺腑清润、睡意渐生。
有菊花茶酒相伴，此秋足矣。
歙县花茶加工方法
歙县花茶：花茶是一种再加工的特种茶。毛茶经过精制成茶坯后，分别用珠兰、茉莉、白兰等各种鲜花，通过窨制工艺技术处理，制成各种品类的花茶。歙县花茶历史悠久，种茶有上千年的历史，花也有上百年的经验。
混合茶名。“歙县花茶”是将绿茶毛茶经过精制成坯后，用花通过窨制工艺加工而成。花茶的窨制是利用茶叶的吸附作用吸进花香，使茶叶既保持原有的滋味，又兼备鲜花馥郁芬芳，品质别具一格。歙县种茶、栽花，生产花茶的历史悠久，是全国主要花茶生产基地之一。这里窨制花茶的主要用花是茉莉和珠兰，恐其香不浓，又以白兰花佐之。花茶的原料为绿茶中的烘青，烘青的特点是条索紧细，色泽鲜亮，香气纯正，滋味甜爽。窨制花茶的程序很讲究，“三花”在未开时就将花蕾采下，花蕾放入烘青茶中，让它们的甜香熏染茶叶，然后适度地烘干，这样烘出的花茶才能香味纯正而隽永。花茶茶引花香，益增茶味。歙县每年产花茶都在10万担以上，品种丰富，其中高档的有“茉莉顶谷大方”、“茉莉黄山芽峰”、“珠兰黄山芽峰”、“珠兰黄山芽”等。
【特点】
歙县花茶的茶叶原料是条索紧细，色泽鲜亮，香气纯正，滋味甜爽的烘青。据花茶行家品评：歙县的珠兰花茶，具有独特的清幽纯正的香味，既不同于武汉珠兰花茶的浮香清淡，又有别于福建珠兰花茶浓郁烈香。
【荣誉】
在1979年全国花茶质量评比中，珠兰黄山芽茶获第一名。
毛茶的加工方法
毛茶加工过程，就是筛、切、选、拣、炒的反复操作的过程。各工序的先后安排，反复次数的多少等，都须根据一定的原则进行。
1．先筛分后风选：风选主要是分出茶叶的轻重，区别品质的优次。只有在茶胚的长短、大小、粗细相同的情况下，才能最有效地分出轻重，分清品质优次。因此，在风选之前，必须先筛分。
2．先复火后切断：一般筛面的头子茶，都是长大、粗松的茶头，首先经过复火，使头子茶紧缩干脆，便于切断，提高工效。若头子茶含水过多，不经复火，则难以切断。
3．先复火后精选：茶胚身骨软硬不同，不仅很难分出茶叶品质的好坏，且容易走料，减少经济收入。所以必须在茶胚含水量一致的情况下，再经筛分、取料、风选、定级，才能达到精选茶胚、分清品质优次、取料定级的目的。
4．先筛分、风选，后拣剔：拣剔是毛茶加工过程中最费工的作业。为了提高机器拣剔的效率，尽量减轻拣剔任务，达到纯净品质的目的，首先要经过筛分、风选，使茶胚基本上均匀一致，然后再经拣剔，就能充分发挥机器掳剔的效率，减少手工拣剔的工作量，达到拣剔质量的要求。
毛茶加工工艺程序，是从毛茶到精茶，经过各作业工用整个生产流水作业线的总称。习惯上叫做筛分路线或筛分程序，也叫生产程序。目前有的茶厂采用先圆后抖的做法，也有采取先抖后圆的做法，工艺流程要比前者要简化多了。
各类茶叶加工方法概述
绿茶加工流程
绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省(区)都生产绿茶。我国绿茶花色品种达数百种，外形千姿百态，有卷曲形、直条形、园珠形、螺形、针形、单芽形、片形、舒展形、扁平形、颗粒形、花形等。我国传统绿茶──眉茶和珠茶是主要出口绿茶。
基本加工流程: 杀青 → 揉捻 →干燥
杀青是绿茶加工的关健工序。杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种，蒸汽杀青的绿茶称“蒸青绿茶”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、 烘干和晒干之别, 炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。
细嫩的名优绿茶，千姿百态的外形，都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成的，有压扁的，有搓条成针的，有团揉成球的，有抓拍成片的，有搓揉卷曲的，有结扎成花的等等。
白茶加工流程
白茶是采摘叶背茸毛多的大白茶品种的粗壮芽叶，经抽针(分离茶芽和叶片)，分别加工而成。
基本加工流程: 鲜叶→萎凋→烘干
黄茶加工流程
黄茶是杀青后经闷黄，使芽叶变黄而形成的，因此闷黄是工艺关键。
基本工艺流程: 鲜叶→杀青→闷黄→烘干
乌龙茶加工流程
乌龙茶是介于绿茶(不发酵茶)和红茶( 全发酵茶 )之间的一类半发酵茶。乌龙茶有条形茶与半球形茶两类，半球形茶需经包揉。福建的武夷岩茶、广东的凤凰水仙、台湾的文山包种茶属条形乌龙茶，
基本工艺流程: 鲜叶→做青→杀青→揉捻→烘干
红茶加工流程
红茶属全发酵茶，发酵是红茶制造的关键工艺。中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干，因此有明显的松烟香味。工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干。红碎茶制造中采用揉切设备，切成颗粒形小碎片，讲究发酵适度及时烘干。
基本工艺流程: 鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→烘干
黑茶加工流程
黑茶是鲜叶经杀青、揉捻后经过渥堆发酵，或制成绿茶后再经后发酵而制成的。
基本工艺流程: 鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥
│ ↑
└→干燥----渥堆
紧压茶加工流程
紧压茶是以绿茶或红茶或黑茶作原料，经过蒸软压模制成不同形状的茶叶，有砖形、饼形、碗形、柱形、方块形等。压制工艺因品种不同而异。
基本加工流程: 原料→蒸茶→装匣→紧压→定型脱模→干燥
花茶加工流程
花茶是将绿茶或红茶用香花拌和，使茶叶吸收花香后而制成。
基本加工流程: 茶坯处理→茶花拌和→窨花→通花→收堆转窨→起花→转窨复火→提花
速溶茶与茶饮料加工流程
速溶茶是将茶叶加热水提取后去茶渣，茶汁经浓缩后喷雾干燥或冷冻干燥而制成，
基本加工流程: 茶叶→水提取→去渣茶汁→浓缩→干燥
茶饮料是茶叶经水提取后，去渣得茶汁，精滤后得澄清茶汁，加配料后匀汁装罐，灭菌保存。
基本加工流程: 茶叶→水提取→去渣茶汁→过滤澄清→配料→匀汁→装罐→灭菌
白毫银针加工方法
“白毫银针”是白茶中的珍品。因其成茶芽头肥壮、遍披白毫、挺直如针、色白如银而得名。适制白毫银针的茶树品种目前只限于“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”及“政和大白茶”。其主要产地也只有福鼎和政和两地。福鼎生产的白毫银针，因其所选用的茶树品种原因，其品质一般会高于其他产地。同时，“白毫银针”的质量也取决于采摘、加工制造等各个环节。
白毫银针纯用肥芽制成。产地不同，制法和品质略有差异。福鼎银针早时亦称“北路银针”。采制时选凉爽晴天，将鲜针薄摊于萎凋帘，置于日光下曝晒，待含水率达10-20%时，摊于焙笼上(烘心盘用薄纸垫衬，以防芽毫灼伤变黄)，用文火(40-50℃)烘至足干。白毫银针亦称“南路银针”，鲜针摊于水筛上，置于通风场所，晾至含水率20-30%时，移至烈日下晒干。晴天也可先晒后风干。毛茶经拣剔好为精茶，复火后趁热装箱。
采制白毫银针的茶树，每年秋冬要加强肥培管理以培育壮芽。翌年采制以春茶头一、二轮的顶芽品质最佳，到三、四轮后多系倒芽，较瘦小。台刈更新后萌发的第一轮春芽特别肥壮，是制造优质白毫银针的理想原料。夏秋茶茶芽瘦小，不合白毫银针原料的要求，一般不采制。
白毫银针的采摘十分细致，要求极其严格，规定雨天不采，露水未乾不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风全国各地芽采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采，号称十不采。只采肥壮的单芽头，如果采回一芽一、二叶的新梢，则只摘取芽心，俗称之为抽针（即将一荛一、二叶上的芽掐下，抽出作银针的原料，剩下的茎叶作其它花色的白茶或其它茶）。采下的茶芽，要求及时送回厂加工。白毫银针的制法特殊，工艺简单。制作过程中，不炒不揉，只分萎凋和烘焙两道工序，其中主要是萎疝和晾干，使茶芽自然缓慢的变化，形成白茶特殊的品质风格。具体制法是：采回的茶芽，薄薄地摊在竹制有孔的筛上，置微弱的阳光下萎凋、摊晒至七、八成干，再移到烈日下晒至足干。也有在微弱阳光下萎凋二小时，再进行室内萎凋至八、九成干，再用文火烘焙至足干。还有直接在太阳下曝晒至八、九成干，再用文火烘焙至足填。在萎凋、晾干过程中，要根据茶芽的失水程度进行调节，工序虽简单，要正确掌握亦很易，特别是要制出好茶，比其它茶类更为困难。
苦丁茶的精制加工方法
1、品质特性 苦丁茶富含蛋白质、氨基酸、维生素、生物碱、矿物质、糖类、芳香等营养物质。饮用苦丁茶有助于振奋精神、强心利尿、降低血压、降脂减肥、防癌抗癌，延缓衰老等作用。苦丁茶目前每公斤市场销价均在500元以上，已成为山丘农民增收致富好项目，又是出口创汇的特色产品。
2、嫩芽采摘 苦丁茶属常绿乔本植物、芽叶对生，分为野生和家种两部分，近年来广大农民调整产业结构，大力开发利用变野生为家栽，实现了每亩收入5千元以上的好效益。精细采摘是关键，每年春、夏、秋季均可采摘加工。标准采摘、分级加工，一芽二叶初展为一级，一芽四叶为二级，一芽六叶为三级，摘下的茶叶不可压紧，以防发热腐烂变质。茶农们常将嫩芽加工细茶卖钱，冬摘老叶加工粗茶自饮，近年粗茶也成了市场俏货。
3、嫩芽杀青 采摘回的嫩芽应放在阴凉、干燥、通风的竹席上抖松放置，由于苦丁茶芽叶嫩、软，且含有胶体物易粘结，应采用温水杀青。方法是在大铁锅内盛清水约5公斤，加热沸腾后，将芽叶2～3公斤装在广口竹具内带具放入沸水锅中温烫2～3分钟，边烫边用竹筷搅拌，待芽叶烫熟，带具端起马上用冷水淋冲降温洗净，然后脱水，将冷却洗净的熟芽叶装入布口袋内放在洗衣机脱水桶里脱水，或摊放在阴凉通风的竹席、纱网上自然蒸发脱水。
4、烘炕揉搓 将专用铁锅加热至60℃～70℃左右，把脱水后的芽叶放在锅里轻快地抖炕、翻动，炕至六、七成干时开始揉搓，边烘炕边揉搓，手法是抓一小把约50克在手中作顺时针方向的轻轻团揉，然后抖散翻炕，使之形成卷曲、紧结，这样往复进行，烘炕至八成千时就停止揉搓，接着辉锅焙烘。
5、辉锅焙干 辉锅时将锅温加热至70℃～80℃，手法是在锅里辉动茶作圆周运动，边辉边翻炕至到干度达标、色泽翠绿、卷曲脆干，辉焙至含水量低于5%时，起锅摊晾至常温，拣净飞叶，择去异形，筛去碎末，然后分级装入塑料食品袋，按一定重量封包装入纸箱内贮藏运销。
6、粗茶粗制 冬季采集野生苦丁茶老叶与家种茶园管理修剪下的枝梢老叶，经过温水煮熟后，再用清水多次洗净叶面上的尘迹污垢，摊晾脱水，装入布口袋进行第一道揉搓紧结，然后出袋放在80℃～90℃的铁锅内边炒边揉搓，达到筋干叶脆，继续揉搓成小于0.25平方厘米的碎叶块，即可降温包装。
银针茶的加工方法
银针茶采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的，称之为银针白毫；采用茶树品种的一芽一二叶，按银针茶加工工艺加工茶园而成的白牡丹或新白茶；采用菜茶的一芽一二叶，加工而成的为贡眉、寿眉。
银针茶制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4～5％时，趁热装箱。银针茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。中医药理证明，银针茶性清凉，具有退热降火之功效，海外侨胞往往将银针茶视为不可多得的珍品。银针茶全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱。汤色浅黄，鲜醇爽口，饮后令人回味无穷。
具体步骤如下：
晒青方式：采用有孔“水筛”，置于离地1m的晒青架上晒青，力求通过“开青”、薄摊、勤翻、轻翻，并通过拼筛，逐次增厚叶层，促成叶内的理化变化得以均衡进展。
晒青程度：一般是茶树品种而异，以顶、二叶下垂，叶色转浅绿，青气退，青香起，掌握减重率10%±2%为宜。一般通过晒青程度试验，即可得出适予如下摇青方式的晒青减重率。
摇青方法：分四次摇青，每次摇青转数可参照茶树品种的特性和实际晒青程度及成茶的不同要求进行掌握。可采用50→150→200转/分（手筛总转数为500转，若采用摇青机，转数可酌情减半），水仙、梅占、佛手品种则应适应晒青，青气消失的基础上进行，再摇青，摇青转数可采用30→60→90→120转，各次摊叶厚度为3.0→4.5→6.0→7.5cm为宜；每次摇后隔时为1→2→3→1小时为宜，待第五次摇完毕，凉青2小时后，需勤嗅茶香，待青气消尽后可堆青。
堆青作用：主要是调节叶子的酶性氧化程度，使红边适度，形成优良茶香。在摇青叶堆厚40～50cm，室温20～30℃，加盖保温的情况下，历时约为2～3小时。夏暑茶晒青要轻，室温高于27℃，则不必堆青。其作业要点是勤看叶色，嗅茶香，直至清香显现。
做青程度：以叶色转为黄亮，叶温比室温约升高3～5℃，青香起时，即为适度。其摇青要结合场地的温湿度，选择最适的温度和温度是摇青技术关键。试制室内环境温度为26℃，温度为80%左右。
加工白牡丹茶叶的方法
白牡丹是白茶类的“娇子”，其外形绿叶夹银色白毫，芽似花朵，冲泡之后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初开而得名。
制造白牡丹的原料茶树品种为福鼎大白茶、福鼎大毫茶、歌乐及政和大白茶。有的地方采用少量水仙，茶树品种芽叶制成的供拼和之用的，称水仙白茶。一般情况下，用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、歌乐茶树菁叶加工的白牡丹，称其为福鼎白牡丹，简称“福鼎大白（茶）”；用政和大白茶树菁叶加工的白牡丹，称其“政和大白（茶）”。
制造白牡丹的原料鲜叶质量要求高，要求白毫显，芽叶肥嫩。传统工艺制造白牡丹，要求采摘标准是春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶，芽与二叶的长度基本相等，并要求“三白”，也就是芽与二叶都要披满白色茸毛（或称白毫）。白牡丹的原料茶最好在春季，夏茶较瘦，不宜采制。而现在秋茶由于茶园管理得法，往往采制白牡丹品质也较高。
白牡丹的制造不经炒揉，虽只有萎凋及焙干两道基本工序，但工艺不易掌握。其萎凋以室内自然萎凋的品质为最好。采下的鲜叶要均匀薄摊在水筛上，不能重叠。当萎凋失水至七成干时，“两筛”合二为一，至八、九成干时再将“两筛”合二为一。当鲜叶差不多走水９５％时，放置焙笼烘干为止，此时我们称其为白牡丹“毛茶”。“毛茶”要经过精制工艺才能为成品，通常采用人工拣剔硬梗、黄片、蜡叶、红张、暗张之后，再经低温烘焙干燥，趁热拼和装箱。白牡丹一般分为四个等级。
白牡丹茶叶的加工方法
白牡丹茶叶的加工方法
白牡丹是白茶类的“娇子”，其外形绿叶夹银色白毫，芽似花朵，冲泡之后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初开而得名。
制造白牡丹的原料茶树品种为福鼎大白茶、福鼎大毫茶、歌乐及政和大白茶。有的地方采用少量水仙，茶树品种芽叶制成的供拼和之用的，称水仙白茶。一般情况下，用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、歌乐茶树菁叶加工（铁观音）的白牡丹，称其为福鼎白牡丹，简称“福鼎大白（茶）”；用政和大白茶树菁叶加工（铁观音）的白牡丹，称其“政和大白（茶）”。
制造白牡丹的原料鲜叶质量要求高，要求白毫显，芽叶肥嫩。传统工艺制造白牡丹，要求采摘标准是春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶，芽与二叶的长度基本相等，并要求“三白”，也就是芽与二叶都要披满白色茸毛（或称白毫）。白牡丹的原料茶最好在春季，夏茶较瘦，不宜采制。而现在秋茶由于茶园管理得法，往往采制白牡丹品质也较高。
白牡丹的制造不经炒揉，虽只有萎凋及焙干两道基本工序，但工艺不易掌握。其萎凋以室内自然萎凋的品质为最好。采下的鲜叶要均匀薄摊在水筛上，不能重叠。当萎凋失水至七成干时，“两筛”合二为一，至八、九成干时再将“两筛”合二为一。当鲜叶差不多走水９５％时，放置焙笼烘干为止，此时我们称其为白牡丹“毛茶”。“毛茶”要经过精制工艺才能为成品，通常采用人工拣剔硬梗、黄片、蜡叶、红张、暗张之后，再经低温烘焙干燥，趁热拼和装箱。白牡丹一般分为四个等级。