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敬亭绿茶产于安徽敬亭山茶场。采摘时间：敬亭绿茶要早采嫩摘，一般三月中旬开园，至四月中下旬，采制期四十天左右。
采摘标准：《宣城县志》中记载了清代施闰章《敬亭采茶》诗："一榻松荫路，因贪茶候闲。呼朋争手摘，选 叶入云还。竹色翠连屋，林香清满山。坐看归鸟静，月出半峰间。"从"呼朋争手摘，选叶入云还"的诗句中得到启示，采摘敬亭绿雪茶既要抢时间多采茶，又要上高山采好茶。因此，要进行选叶，采摘标准为：一叶包一芯、身长三公分，芽叶一样长，采摘要鲜嫩。做到对夹叶、老叶、病叶、焦边叶等六不采。做到轻采轻放，勤采勤放。采回的鲜叶还要进行验收、摊放、分级，付制前，要进行拣剔。当天鲜叶天不能隔夜。
加工工艺：分杀青、理条、烘干三道工序。
杀青：用平口锅杀青，茅草为燃料。锅温为150度-180度，不能过高，高了产生焦边焦叶和泡点，低了杀青时间过长，叶色变暗，还有可能出现红梗红叶，每锅投叶量为0.25公斤。
理条：在理条做形过程中，手势要轻快，要抓的净、抖的开、理的直，到叶张柔软变为翠绿，青气消失，挥发出使人愉快的青香即出锅。出锅后，摊凉片刻，及时上烘。
烘胚：分毛火和足火两个步骤。毛火用明火快烘，烘到七成干下烘摊放。足火为暗火长烘，一直烘到足干为止。从毛火到足火既要掌握好火温，切不能走烟，还要轻翻勤翻。烘好后的成品茶一定要白毫显露，色泽嫩绿。隔二、三天后将成品茶再次复烘提香，即可装桶（袋）密封入库，贴上标签，标上名称、等级、产地、采制日期。
敬亭绿雪采制精细，工艺精湛，其整个采制过程为纯手工制作的传统工艺，烘干整个过程用炭火，每斤干茶约3.5万只芽头，足见传统工艺的名茶之稀有和珍贵。
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敬亭绿雪如何保存？敬亭绿雪的储存方法
敬亭绿雪属于绿茶中的珍贵品种，由一芽一叶制成。其茶树的生长时间长，茶叶经充分的光合作用后，积累到大量的养分，因而，敬亭绿雪是绿茶中营养价值最高的，这也促使敬亭绿雪价格不菲。当我们花了大笔钱购买到此茶叶时，更应该懂得如何保存敬亭绿雪。那么，敬亭绿雪如何保存？一起来看看吧。
敬亭绿雪
敬亭绿雪如何保存？
1、低温贮存：茶叶在低温时陈化缓慢，温度高时则品质下降快。干茶在0℃时香气最浓，5℃时香气降低，10℃时微有香气，常温下则有陈气；0℃—5℃时茶叶可较长时间保持原色，10℃-15℃时色泽减退较慢，在常温下色泽易变化。因此，低温密封保存茶叶最好放在冰箱内。
2、避光贮存：光照对茶叶有破坏作用，可使茶叶升温；紫外线可引起光作用，使茶叶加剧化学变化，从而加速茶叶的陈化和变质。因此，必须避免在阳光下贮存茶叶，并且要避免用全透光的容器装贮茶叶。如需用玻璃瓶或透光塑料袋装贮茶叶，应选茶色者为好。
敬亭绿雪
3、密封贮存：茶叶中类脂物质、氨基酸的氧化可导致茶叶产生陈味或鲜味下降。因此，茶叶必须进行隔氧密封贮存。可用铁罐、陶罐、保温瓶等可密封的容器装贮茶叶。
4、单独贮存：茶叶本身质地疏松孔隙较多，具有极强的吸附性能。没有包装的茶叶与香皂、樟脑等有气味散发的物品放在一起，可马上吸附其气味。因此，茶叶必须单独贮存。
上述就是小编所整理的敬亭绿雪的储存方法啦，在存放敬亭绿雪的时候，我们应低温、避光、密封，单独地进行敬亭绿雪保存。
闽东花茶加工的传统工艺
闽东花茶加工的传统工艺
花茶属再加工茶，是国家主要特种茶之一。花茶在闽东的生产历史不上百年。花茶窨制是根据茶叶吸香、鲜花吐香的特点，将两者结合，相互拌和，在适宜的吸香、吐香环境技术条件下，使茶坯充分吸收花香而制成花茶。
清光绪年间（187～1908年），宁德茶商开始在金涵种植玉兰、茉莉试验窨制花茶。宣统二年（191年），宁德"一团春”茶行试制玉兰片花茶获得成功。民国4年（191年），玉兰片花茶参加巴拿马国际万国商品博览会展出，获得好评。抗日战争时期，海口封锁，花茶随之停产。中华人民共和国成立后，闽东花茶生产恢复。60年代，宁德茶场率先恢复传统花茶生产工艺，开始生产少量茉莉花茶。尔后，闽东各县添置窨花制茶设备，产量逐年上升。
闽东花茶基本上是茉莉烘青。一般选取首春优质精制烘青绿茶或茶坯，采用初伏至中伏晴的茉莉花为原料，再配以相应的工艺窨制而成的既有茶香、又有花香的优质香型茶。
闽东花茶加工的传统工艺是：原料处理包括茶坯复火冷却，茉莉花的采收与护养一茶与花的拌和、窨制→通风散热→起花和复火干燥→转窨或提花。闽东茶区窨花均用手工窨制．有地窨,囤窨箱窨等几种方法，工序繁杂，每次一层花、一层茶，堆积6～7层，需经4一5个小时方倒出通风，混和后又堆积数小时，然后筛出花渣再行烘焙，而没再转窨或提花。70年代以后，引进新技术、新设备，花茶制作逐步实现机械化。至80年代，区内花茶产量占全省花茶总产量的一半，外贸花茶出口量占全省花茶出口总量的6O％。1982年，宁德茶厂生产的天山银毫茉莉花茶特级茉莉花茶在全国花茶优质品评选中均名列榜首。中国茶叶品牌网cyppw.com
1985年，福鼎茶厂生产的大姥银毫茉莉花茶，福安茶厂生产的超级、特级及一级茉莉花茶 、宁德茶厂生产的天山明毫、天山银毫茉莉花茶以及福鼎太姥香云茉莉花茶均获得省优产品称号。1986年，寿宁茶厂生产的福寿银毫茉莉花茶荣获国家轻工部优质奖。至1992年，福鼎、宁德等地茶厂均采用窨制机械如流动式窨花机、箱式窨花机及全程自动化的窨制联合机等，大大减轻制茶工人的劳动强度，提高劳动生产率。
敬亭绿雪茶知识介绍
不知道大家听过敬亭绿雪茶没有呢？没听过的朋友让我来给您介绍下吧。
敬亭绿雪茶
敬亭绿雪茶，历史悠久，品味独特，为绿茶中珍品，以其芽叶色绿、白毫似雪而得名。明清时期曾列为贡茶，是安徽省最早的名茶之一。产于安徽省宣州市北敬亭山。
敬亭绿雪茶产于安徽省宣城市北敬亭山。敬亭绿雪茶形似雀舌，挺直饱润，色泽嫩绿，白毫显露，嫩香持久，回味甘醇。分为一、二、三共三个等级。饮评者有诗赞誉:形似雀舌露白毫，翠绿匀嫩香气高，滋味醇和沁肺腑，沸泉明瓷雪花飘。
敬亭绿雪茶的知识介绍
安徽宣州产的茶叶以“敬亭绿雪茶”、“高峰云雾”和“水东横纹”闻名，其中以“敬亭绿雪”最为著名。“敬亭绿雪”久负盛名，《宣城县志》上记载有：“明、清之间，每年进贡300斤”。清康熙年间(1662-1722)，宣城诗人施润章在京都翰林院修明史，饮敬亭绿雪后即作诗赞：“馥馥如花乳，湛湛如云液……枝枝经手摘，贵真不贵多”。
敬亭绿雪茶约于清末失传，1972年，安徽省敬亭山茶场研制恢复，1978年研制成功，后多次获名茶称号。现与黄山毛峰、六安瓜片合称安徽省三大名茶。
敬亭绿雪是什么茶
敬亭绿雪是什么茶？敬亭绿雪是一种传统名茶，属于烘青型绿茶。其历史悠久，为绿茶中珍品，以其芽叶色绿、白毫似雪而得名。明清时期曾列为贡茶，是安徽省最早的名茶之一。产于安徽省宣城市北敬亭山。
敬亭绿雪名称由来
敬亭绿雪冲泡后，茶杯中茶叶朵朵，垂直下沉，那披附于茶叶的白毫随之徐徐飘落，如同绿荫丛中雪花纷飞一般。郭沫若曾亲笔题书“敬亭绿雪”四字，惠赠敬亭山茶场，此茶为全国名茶之一。《敬亭绿雪采制法》被列入全国大专学校茶叶专业的统编教材内容之一。
敬亭绿雪产区分布
敬亭绿雪产于安徽省宣城市宣州区敬亭山。敬亭山的自然条件优越，系皖南山区的沿江平原相交的地区，土壤肥厚，有机质丰富，四季分明，年降雨量在1500至2000毫米，无霜期220天以上，年平均气温15℃至16.8℃，植被多样性丰富，适合茶树的生长。
敬亭绿雪品质特征
敬亭绿雪的品质特点是：成茶外形色泽翠绿，茶叶肥壮而全身白毫似雪；茶形如雀舌而挺直饱润；芽叶相合不离不脱；朵朵匀净宛如兰花；汤色清碧叶底细嫩；回味爽口香郁甘甜，连续冲泡两三次香味不减，茶汤清色碧，白毫翻滚，如雪茶飞舞；香气鲜浓，似绿雾结顶。
敬亭绿雪保健功能
敬亭绿雪含有较多的茶多酚，咖啡因、氨基酸、维生素c、蛋白质等营养物质。茶多酚具有防辐射、杀菌抑菌、抑制心血管疾病、美容瘦身等作用。敬亭绿雪中的咖啡碱是一种黄嘌呤生物碱化合物，是一种中枢神经兴奋剂，能够暂时的驱走睡意并恢复精力。维生素C对治疗坏血病，预防牙龈萎缩、出血有一定功效，还能预防动脉硬化。
综上所述，敬亭绿雪是一种绿茶，且是保健效果不错的茶品。没有饮用过敬亭绿雪茶友也可以尝试一下，冲泡的时候用透明度好的玻璃杯，瓷杯或茶碗冲泡。
敬亭绿雪采摘标准如何？敬亭绿雪如何炒制？
敬亭绿雪是烘青绿茶的一种，由敬亭山上的新鲜嫩叶制成，不仅很好地将茶叶原有的形状保留下来，还没有任何青草的味道，茶梗在炒制的过程中已经变得坚硬，去除以后，茶叶才不会味道浓郁却异常苦涩。敬亭绿雪自有一套独特的采制工艺，这也是与其他茶叶最大的不同，那么，敬亭绿雪采摘标准如何？敬亭绿雪如何炒制？一起来看看吧。
采摘
一、敬亭绿雪采摘标准如何？
敬亭绿雪于每年清明至谷雨间开园采摘，专采“一叶抱一芯”即尚未展开的细嫩一芽一叶，或一芽二叶初展，身长一寸。
二、敬亭绿雪如何炒制？
1、杀青：锅温要求130℃至140℃，每锅投叶200至250克。先抖炒2分钟左右，再抖闷结合。杀青适度，起锅摊凉。
炒制
2、做形：锅温60℃左右，手法分搭拢和理条，搭拢是四指并拢与拇指并用，使杀青叶在掌心内做形时不滑出虎口，成其雀舌雏形。理条是运用腕力和指力，使叶子在锅内往复地理直茶条。搭拢和理条，有分有合，根据叶色、叶形、叶温的变化而定，要求“轻、重、轻”，“快、慢、快”，以免发生黑条、脱亮、碎芽、焦点，当形成雀舌形，约四成干出锅。
3、烘干：分毛烘和足烘。毛烘用四只烘笼，开始温度110℃，以后依次下降，待下烘后摊凉约半小时，转入60℃左右温度暗火足烘。足干后过二三天，再复烘一次，装罐封口。
上述就是小编所整理的敬亭绿雪的采制工艺啦，看完后，是不是觉得很独特呢？只有采用敬亭山所产的鲜叶，经特殊绿茶工艺制成的敬亭山才是最正宗的。
绿茶的加工工艺
一、绿茶
绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留在50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。最科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。
绿茶为我国产量最大的茶类，产区分布于各产茶省、市、自治区。其中以浙江、安徽、江西三省产量最高，质量最优，是我国绿茶生产的主要基地。在国际市场上，我国绿茶占国际贸易量的70％以上。行销区遍及北非、西非各国及法、美、阿富汗等50多个国家和地区。在国际市场上绿茶销量占内销总量的1／3以上。同时，绿茶又是生产花茶的主要原料。
二、绿茶制造工艺
绿茶是历史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒于收藏，可以看作是广义上的绿茶加工的开始，距今至少有三千多年。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。
绿茶的加工，简单地可以分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
1、杀青
杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。
2、揉捻
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。
3、干燥
干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。
敬亭绿雪历史及品质特点
敬亭绿雪 历史渊源及发展
敬亭绿雪产于安徽省宣城市北敬亭山。敬亭山有悠久的产茶历史，早在公元二世纪就有采制茶叶的记载，公元三世纪有贡茶生产。《茶名大成》记述：“敬亭绿雪产安徽敬亭山。茶品细嫩，白毫处其上，不易多得……”《宣城县志》载：“松萝茶处处有之，味苦而薄，然所用甚广。唯敬亭绿雪最为高品。”
“敬亭绿雪”久负盛名，《宣城县志》上记载有：“明、清之间，每年进贡三百斤。”清康熙年间，宣城诗人施润章饮敬亭绿雪后作诗赞：“馥馥如花乳，湛湛如云液……枝枝经手摘，贵真不贵多。”清代诗人施闰章有“酌向素瓷浑不辨，乍疑花气扑山泉”之赞誉。清代画家梅庚称颂：“持将绿雪比灵芽，手制还从座客夸，更著敬亭茶德颂，色澄秋水味兰花。”
敬亭绿雪”的得名，说法有多种，伴随着很多美丽的传说。其中有一个传说，绿雪是敬亭山上的千年茶树精，后来被女皇武则天封为山神，以一己法力，护佑敬亭山方圆三十里风调雨顺，敬亭山上产的茶故名“敬亭绿雪”。唐代大诗人李白，游览敬亭山期间，山神绿雪曾现身相见，李白为此作诗多首，多次来敬亭山。
这当然只是个传说，但李白与宣州敬亭山确有不解之缘，多次登临此山，写有数首咏山诗篇，其中《独坐敬亭山》：“众鸟高飞尽，孤云独去闲，相看两不厌，只有敬亭山。”脍炙人口，意境幽远，流传千古。
敬亭绿雪约于清末失传，1972年，安徽省敬亭山茶场研制恢复，1978年研制成功，后多次获名茶称号。现与黄山毛峰、六安瓜片合称安徽省三大名茶。郭沫若曾亲笔题书“敬亭绿雪”四字，惠赠敬亭山茶场。
品质特点
敬亭绿雪每年清明至谷雨间开园采摘，专采“一叶抱一芯”，即尚未展开的细嫩一芽一叶，或一芽二叶初展，身长一寸，经杀青、整形、提毫、干燥等多道工序精制而成。
敬亭绿雪形如雀舌，挺直饱满，茶叶肥壮，全身白毫，色泽翠绿。冲泡后，茶杯中茶叶朵朵，垂直下沉，那披附于茶叶的白毫随之徐徐飘落，如同绿荫丛中雪花纷飞一般。汤色清澈明亮，香气鲜浓，回味甘甜，连续冲泡两三次香味不减。因小环境而异，干茶呈板栗香型、兰花香型或金银花香型。
宣城敬亭绿雪，安徽历史名茶
敬亭绿雪为我国历史名茶，曾为贡茶，据《宣城县志》载：“明、清之间，每年进贡300斤”。“敬亭绿雪”产自安徽宣城敬亭山，清康熙年间（1662-1722)，宣城诗人施润章在京都翰林院修明史，饮敬亭绿雪后即作诗赞：“馥馥如花乳，湛湛如云液……枝枝经手摘，贵真不贵多”，敬亭绿雪约于清末失传，1972年，安徽省敬亭山茶场研制恢复，1978年研制成功，后多次获名茶称号，现与黄山毛峰、六安瓜片并称安徽省三大名茶。“敬亭绿雪”在当地有着不同但同样美丽的传说，但流传最广的是相传古时敬亭山麓，有位美丽善良的姑娘，名字叫“绿雪”。她年年都要采摘敬亭山茶换些钱来为瘫痪在床上多年的妈妈治病。而这茶只有山顶绝壁处才有，有一次采茶时她看见悬崖绝壁一株茶树上枝叶繁茂，新叶鲜嫩，她心想，再采上这株树上的茶就够换取给妈妈治病的药了。于是她吃尽万苦千辛好不容易刚能采到，不巧，脚下一滑跌落山崖，而背篓中已采的茶叶像满天飘舞的雪花，弥漫敬亭山的沟沟洼洼。令人称奇的是这鲜茶叶落地生根，见风就长，霎时长成一棵棵茶树，巍巍然变成一片翠绿的茶园，人们为了怀念这位勤劳可敬的姑娘，将此处所产山茶取名为“敬亭绿雪”。
敬亭山为黄山和九华山支脉，原名“昭亭山”，晋初泰始二年（266）为避晋文帝司马昭名讳，改“昭”为“敬”，遂更名至今。唐代大诗人李白多次登临此山，写下《独坐敬亭山》：“众鸟高飞尽，孤云独去闲，相看两不厌，只有敬亭山。”脍炙人口，意境幽远。敬亭山，有悠久的产茶历史，早在公元二世纪就有采制茶叶的记载，公元三世纪有贡茶生产。《茶名大成》记述：“敬亭绿雪产安徽敬亭山。茶品细嫩，白毫处其上，不易多得……”《宣城县志》载：“松萝茶处处有之，味苦而薄，然所用甚广。唯敬亭绿雪最为高品。”敬亭山的自然条件优越，系皖南山区的沿江平原相交的地区，土壤肥厚，有机质丰富，四季分明，年降雨量在1500至2000毫米，无霜期220天以上，年平均气温15℃至16.8℃，植被多样性丰富，适合茶树的生长。
敬亭绿雪的主栽品种为当地传统品种宣城尖叶，该品种又称尖叶种或大尖叶，是国家级良种，它属于有性系灌木型，中叶类晚生种二倍体，长期的自然进化与适应，形成的主要生物学特征为：植株较矮小，树姿呈半开张状态，分枝密度中等，叶片向上斜着生，叶以椭圆形为主，叶色绿或深绿，有光泽，叶面一般呈隆起，叶身多背卷，叶缘波状起伏，叶齿粗锐略稀，叶尖渐尖，叶质柔软，芽叶黄绿色，茸毛较多，一芽三叶百芽重64.0克，种子百粒重84.0克。它芽叶的节间短而生育力较强，持嫩性强，一芽三叶在四月中旬，产量为每亩100公斤左右，春茶一芽二叶含氨基酸4.3%，这在绿茶品种中属于比较高的，也为成品茶的鲜爽度奠定了物质基础，含茶多酚31.1%，儿茶素总量14.7%，有效成分含量高是这款茶的又一特点，这也是千年以来一直以贡茶和名优的姿态傲视群雄内在因素。
敬亭绿雪的采摘与其他名优绿茶并无二样，以嫩、均、净、齐为标准，加可分为杀青、做形、烘干三道工序，属于烘青型绿茶。一是杀青：锅温要求130℃至140℃，每锅投叶200至250克。先抖炒2分钟左右，再抖闷结合。杀青适度，起锅摊凉；二是做形：锅温60℃左右，手法分搭拢和理条，搭拢是四指并拢与拇指并用，使杀青叶在掌心内做形时不滑出虎口，成其雀舌雏形。理条是运用腕力和指力，使叶子在锅内往复地理直茶条。搭拢和理条，有分有合，根据叶色、叶形、叶温的变化而定，要求“轻、重、轻”，“快、慢、快”，以免发生黑条、脱亮、碎芽、焦点，当形成雀舌形，约四成干出锅；烘干：分毛烘和足烘。毛烘用四只烘笼，开始温度110℃，以后依次下降，待下烘后摊凉约半小时，转入60℃左右温度暗火足烘。足干后过二三天，再复烘一次，装罐封口。
敬亭绿雪的品质特点是：成茶外形色泽翠绿，茶叶肥壮而全身白毫似雪；茶形如雀舌而挺直饱润；芽叶相合不离不脱；朵朵匀净宛如兰花；汤色清碧叶底细嫩；回味爽口香郁甘甜，连续冲泡两三次香味不减，茶汤清色碧，白毫翻滚，如雪茶飞舞；香气鲜浓，似绿雾结顶。
敬亭绿雪分特、一、二、三共四个等级。因小环境而略有差异，干茶呈板栗香型、兰花香型或金银花香型。饮评者赞誉：“形似雀舌露白毫，翠绿匀嫩香气高，滋味醇和沁肺腑，沸泉明瓷雪花飘。”泡后，汤清色碧，白毫翻滚，如雪茶飞舞；香气鲜浓，似绿雾结顶。
敬亭绿雪茶叶产地采制工艺及文化传说介绍
敬亭绿雪始创于明代，它的产地是敬亭山，而敬亭山自古以来就是宣城近郊的名胜。
敬亭绿雪是在清明至谷雨的时节进行采制，采制期一般在15天左右。这里流传一句茶农的话：“清明采的小，谷雨抹不了”。意思是要早采嫩摘。在《宣城县志》上还有一首绿雪采茶歌：“一榻松荫路，因贪茶候间，呼朋争手摘，选叶人云还。竹色翠连屋，林香清满山，座看归鸟静，月出半峰间”。可见，对敬亭绿雪的采摘一是要争取时间，二是要上高山，三是要进行选叶。采摘敬亭绿雪的标准是一芽一叶初展，大小匀齐，芽齐叶尖，形似雀舌。采制敬亭绿雪的技术有四点，一要不采夹叶、老叶、鱼叶、紫芽、病虫叶和焦边叶；二要轻采轻放，勤采勤放，防止茶的鲜叶发生变质；三要及时摊放茶叶，将采回的鲜叶薄摊后等待制茶；四要当天制完当天所采的鲜叶。制造敬亭绿雪分为杀青、做形和烘干三道工序。杀青时的锅温在130—140℃之间，每锅要投200- 250克的茶叶。先将茶叶抖炒2分钟左右之后，再将抖闷相结合。杀青适度后，起锅摊凉。做形时的锅温应该在60℃左右，手法分为搭拢和理条。搭拢就将四指并拢与拇指并用，让杀青叶在敬亭绿血茶名的传说
有关敬亭绿雪茶名的由来，一共有三种传说。第一种传说是有一位名叫绿雪的姑娘，她心灵手巧，采茶时不用手摘，而是用嘴去衔。但有次她在悬崖上采茶时，不章失足身亡。为了纪念她，敬亭山的茶就得名为“绿雪”。第二种传说是，开汤之后，茶杯上就会云蒸雾蔚，冉冉升起团团祥云，杯中如同雪花飞落一样，犹如天女散花，这位关女就是绿雪姑娘。第三个传说是，人们冲泡该茶后，杯中就会呈现出茶叶朵朵，垂直下沉的现象，而伴随着翻滚的白毫，就如同”绿树丛中大雪飞”一样，因而得名。掌心内做形，而不滑出虎口，成为雀舌雏形。理条就是运用腕力和指力，将茶条在锅中来回往复地理直。做形手势的要求为“轻、重、轻”和“快、慢、快”，以免发生茶叶出现黑条、脱亮、碎芽和焦点的情况。当茶叶形成雀舌形时，约为四成干后，就可以出锅。烘干是最后一道工序，分为毛烘和足烘。毛烘是采用四只烘笼，开始的温度为110℃，以后依次下降。下烘之后要摊凉半个小时左右，就转入足烘。足烘是采用暗火，进行低温长烘，温度在60℃左右。足干之后，过个两三天就再重复烘一次，最后装罐封口。