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佛香1号为省级茶树良种，无性繁殖而成。系云南省农科院茶叶研究所从云抗14号与福鼎大白茶人工授粉杂交中单株选育。植株小乔木，大叶类，树姿半开展，生长势强，发芽密。叶形披针形，叶色绿，芽叶茸毛多。春芽萌发期在2月上中旬，育芽能力强，一芽二叶开采期在2月下旬，一芽二叶白芽重44.9克，盛花期在10月下旬。抗寒、抗旱性强，抗病虫能力较强，扦插和移栽成活率高，适应性广。4—7足龄4年平均品比亩产优质干茶164.28千克，比云抗10号高92.32%，比福大高116.56%；其7—10足龄4年平均生产优质“佛香茶”138.53千克/亩。一芽二叶蒸青样含茶多酚36.46%，氨基酸2.12%，酚氨比值17：20。制绿茶绿润显毫，香气高嫩香，汤色黄绿明亮，滋味醇和，叶底黄绿明亮。属高产、优质、抗逆性强，适制名优绿茶的杂交新良种。适宜在云南茶区推广种植。2003年10月，云南省农作物品种审定委员会审定为云南省茶树新良种。
佛香2号为省级茶树良种，无性繁殖而成。系云南省农科院茶叶研究所从云抗14号与福鼎大白茶人工授粉杂交中单株选育。植株小乔木，大叶类，树姿半开展，发芽密度高，叶形披针形。叶色深绿，芽叶茸毛特多。春芽萌发期在2月上中旬，育芽能力强，一芽二叶开采期在2月下旬，一芽二叶白芽重45.8克，盛花期在10月下旬。抗寒、抗旱性强，抗病虫能力较强，扦插和移栽成活率高，适应性广。4—7足龄4年平均品比亩产优质干茶146.43千克，比云抗10号高71.42%，比福大高93.03%；其7—10足龄4年平均生产优质“佛香茶”131.17千克/亩。一芽二叶蒸青样含茶多酚36.59%，氨基酸2.12%，酚氨比值17：26。制绿茶条索紧细嫩匀，绿润显毫，香气清香，汤色浅绿明亮，滋味鲜醇，叶底绿明亮。属高香、优质、丰产、抗逆性强，适制名优绿茶的杂交新良种。适宜在云南茶区推广种植。2003年10月，云南省农作物品种审定委员会审定为云南省茶树新良种。
佛香3号为省级茶树良种，无性繁殖而成。系云南省农科院茶叶研究所从福鼎大白茶与长叶白毫人工授粉杂交中单株选育。植株小乔木，大叶类，树姿半开展，发芽密度高。叶形长椭圆，叶色绿，芽叶茸毛特多。春芽萌发期在2月中旬，育芽能力强，一芽二叶开采期在2月下旬至3月上旬，一芽二叶白芽重50.2克，盛花期在10月下旬。抗寒、抗旱性强，抗病虫能力较强，扦插和移栽成活率高，适应性广。4—7足龄4年平均品比亩产优质干茶158.08千克，比云抗10号高85.06%，比福大高108.38%；其7—10足龄4年平均生产优质“佛香茶”124.87千克/亩。一芽二叶蒸青样含茶多酚36.03%，氨基酸2.35%，酚氨比值15.33。制绿茶外形肥硕较紧，满披银毫，香气高长，汤色黄绿明亮，滋味鲜醇，叶底黄绿明亮。属高香、优质、丰产、抗逆性强，适制名优绿茶的杂交新良种。适宜在云南茶区推广种植。2003年10月，云南省农作物品种审定委员会审定为云南省茶树新良种。CY316.com
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勐海茶树优良品种
73—11号为省级茶树良种，无性系育成品种。植株高大，树姿开张，主干明显，分枝密。叶片着生稍上斜，叶长椭圆形，叶色绿，叶面隆起，叶质脆硬，叶尖渐尖。芽叶黄绿色，茸毛多，持嫩性强，一芽三叶百芽重160克。新梢伸育力强，萌发早，一芽三叶盛期在2月中下旬。产量高，三足龄平均亩产干茶134.4千克。春茶一芽二叶含氨基酸2.3%，茶多酚29.3%，儿茶素总量159.3毫克/克,咖啡碱5.0%，水浸出物44.6%。制绿茶香气较清香,滋味尚爽；制红碎茶香气较高长,滋味浓强较鲜。抗寒性弱。盛花期在11月下旬,结实率较低。扦插繁殖力较强。三足龄投产，四足龄亩产干茶154.2千克，五足龄亩产干茶206.3千克。999年，云南省农作物品种审定委员会审定为省级良种。
73—8号为省级茶树良种，无性系育成品种。植株较高大，树姿开张，分枝密。叶片着生稍下垂，叶色黄绿，叶长椭圆形，叶质较软，叶身稍内折，叶面隆起，叶缘微波，叶齿深密。芽叶黄绿色，茸毛多，一芽三叶白芽重120克。育芽力强，萌发特早，一芽三叶盛期在2月中旬。产量较高，三足龄平均亩产干茶109.9千克。春茶一芽二叶含氨基酸1.9%，茶多酚31.8%,儿茶素总量151.8毫克/克,咖啡碱3.2%，水浸出物42.8%。制绿茶香气清香,滋味浓醇；制红碎茶香气尚高,滋味较浓。抗寒性弱。盛花期在11月中旬,结实率较低。扦插繁殖力较高。三足龄投产，四足龄亩产干茶121.6千克，五足龄亩产干茶183.1千克。1999年，云南省农作物品种审定委员会审定为省级良种。
76—38号为省级茶树良种，无性系育成品种。植株高大，树姿开张，分枝密。叶片半上斜着生，叶长椭圆形，叶色黄绿，叶尖渐尖，叶身内折，叶面微隆，叶肉中等，叶齿密浅。芽叶绿黄色，茸毛多，一芽三叶白芽重130克。越冬芽在2月下旬萌发，一芽三叶盛期在3月中旬。产量高，三足龄平均亩产干茶170.8千克。春茶一芽二叶含氨基酸1.3％，茶多酚37.2％，儿茶素总量146.2毫克/克，咖啡碱4.2％，水浸出物47.3％。制绿茶香气较清香，滋味醇和,；制红碎茶香气尚高，滋味尚浓。盛花期在9月中旬，开花量中，结果少。抗寒性弱。扦插繁殖发根力强，适应性好。2000年，云南省农作物品种审定委员会审定为省级无性系良种。
勐海茶树优良品种 云抗27、37、43号
云抗27号为省级良种，无性系育成品种。植株较高大，树姿开张，主干明显，分枝特密。叶片着生稍上斜，叶片长叶形，叶色绿黄，叶面较隆起，叶缘微波，叶尖渐尖，叶肉较厚质软。芽叶黄绿色，茸毛多，一芽三叶白芽重170克。芽叶伸育力强，一芽三叶盛期在3月下旬。产量较高，比大黑茶增产4.5%以上。春茶一芽二叶含氨基酸2.9%，茶多酚35.4%，儿茶素总量153.5毫克/克,咖啡碱6.2%，水浸出物45.5%。制红碎茶香气甜香、高鲜，滋味强浓鲜；制绿茶香气带花香，滋味浓较爽、回味。抗寒性弱。盛花期在11月中旬,花量较多,结实率中等。扦插繁殖力较强。三足龄投产，四足龄亩产干茶71.6千克，五足龄亩产干茶128.1千克。1995年，云南省农作物品种审定委员会审定为省级良种。
云抗37号为省级茶树良种，无性系育成品种。植株较高大，树姿开张，主干明显，分枝密。叶片着生上斜，叶长椭圆形，叶色油绿有光泽，叶面微隆，叶缘微波，叶尖锐尖，叶齿细浅，叶身较平、质软。芽叶黄绿色，茸毛多，一芽三叶百芽重180克。芽叶伸育力强，一芽三叶盛期在4月上旬。产量高，比大黑茶增产11.6%以上。春茶一芽二叶含氨基酸3.2%，茶多酚39.0%,儿茶素总量163.2毫克/克,咖啡碱6.0%，水浸出物48.0%。制红碎茶香高锐,滋味浓强鲜爽；制工夫红茶具有鲜荔枝香,且高香持久，滋味醇和鲜爽；制绿茶香高鲜,味浓强鲜爽、有回味。抗寒性弱。盛花期在10月中旬,开花结实率中等。扦插繁殖力较强。三足龄投产，四足龄亩产干茶78.1千克，五足龄亩产干茶132.6千克。1995年，云南省农作物品种审定委员会审定为省级良种。
云抗43号为省级茶树良种，无性系育成品种。植株较高大，树姿特开张，分枝密。叶片着生稍上斜，叶形长椭圆，叶色油绿，叶质软，叶面微隆起，叶缘微波，叶齿稀浅，叶尖渐尖。芽叶黄绿色，茸毛细多，发芽特密，一芽三叶白芽重147.8克。新梢伸育力强，一芽三叶盛期在3月底。产量高，亩产比当地群体良种高81%左右。春茶一芽二叶含氨基酸2.9%，茶多酚35.6%，儿茶素总量102.7毫克/克,咖啡碱4.2%，水浸出物45.8%。制红茶香气高，滋味鲜强；制绿茶清香持久，滋味鲜浓。抗逆性较强。盛花期在10月中旬,结实率一般。扦插繁殖力较高。三足龄投产，四足龄亩产干茶71千克，五足龄亩产干茶147.4千克。1986年，云南省农作物品种审定委员会审定为省级良种。
勐海茶树优良品种 紫娟茶
紫娟茶为云南大叶茶稀有单株。植株特征近似勐海大叶茶，唯茎、叶、芽均为紫色，成茶汤色亦呈紫色，香气醇正、味浓回甘，具有显著降血压、降血脂的药效
1985年，云南省茶叶研究所的科技人员在200亩的云南大叶种茶树的茶园中发现一株芽、叶、茎都为紫色的茶树，用其鲜叶加工而成的烘青绿茶、晒青茶色泽为紫色，汤色亦为紫色。1991年，云南省药物研究所用紫娟茶进行动物降压实验，结果表明：紫娟茶降压幅度（35.53%）优于云南大叶群体种绿茶（29.04%）。1999～2000年，云南省茶叶研究所科技人员开展“特种紫茶（紫娟茶）天然降压活性物质研究”（农业部茶叶生物技术重点实验室开放基金课题），结果表明：紫娟茶黄酮类、咖啡碱、锌、花青素等物质含量比对照大叶茶高。研究认为，紫娟茶含量高的黄酮类、锌和超常量的花青素是降压显著的主要物质。2005年，紫娟茶树获国家林业局植物新品种保护权。
紫娟茶具有抗寒、抗旱、抗病虫能力强的特点，扦插繁殖及移栽成活率高，适宜在温暖、湿润且阳光充足、土壤肥沃（PH值4.5～5.5）的生态环境中生长，可在海拔800～2000米的云南主产茶区推广种植。
云南茶叶品种之“云 茶 1 号”
云茶1号是云南省农业科学院茶叶研究所从1993年开始采用系统选育方法，在云南大叶群体（云南元江细叶糯茶）中经多年单株选拔、品比试验、品质检测、区域适应性试验，对该品系的产量、品质、抗性、适应性进行了系统鉴定选育而成，育种程序清楚，整个育种材料齐全。
该品系性状稳定，属优质、高产、抗逆性强、为适制毛峰名茶和高级烘青、炒青绿茶的优质大叶茶良种。植株乔木型，早生种，树姿半开张，叶椭圆形，叶色油绿、有光泽，芽色黄绿，茸毛特多，持嫩性强。
该品系一芽二叶蒸青样含茶多酚32.3%，氨基酸4.4%，酚氨比值7.3。制绿茶外形芽叶肥壮、翠绿披毫，汤色绿亮，香气清高，滋味清爽，叶底芽叶肥大、绿亮.云茶1号3－5足龄三年平均亩产干茶137.12千克。
穗条产量分别超对照云抗10号和有性群体种3.2%、207.7%，一芽一叶鲜叶产量分别超对照云抗10号和有性群体种25.4%、38.8%。枝条产量比对照云抗10号高40%左右。抗寒、抗旱能力强，适应性好，适宜在云南茶区推广种植。
云南优良茶树品种简介_普洱茶
1.勐海大叶种
又名南蛮茶，佛海茶。有性繁殖系，属于乔木型，特大叶类，早芽种。原产云南省勐海县南糯山，栽培历史过800年。60年代以来，广东，广西，四川等省有较大面积引种。该品种适制红茶和滇青茶。
2.勐库大叶茶
又名双江勐库种。有性繁殖系，属于乔木型，特大叶类，早芽种。原产云南省双江县冰岛乡，主要分布在云南主产红茶区。广东，广西，四川，海南省有较大面积引种。该品种适制红茶和滇青茶。制滇青白毫显露，滋味醇厚耐冲泡。
3.凤庆大叶茶
有性繁殖系，属于乔木型，特大叶类，早芽种。原产云南省凤庆县，栽培历史过380年。是凤庆茶区的当家品种。广东，广西，四川，湖南，海南省也有引种。该品种适制工夫红茶和烘青，晒青茶。
4.云抗10号
无性繁殖系，属乔木型，大叶类，早芽种。由云南省农业科学院茶叶研究所选育而成。该品种适制红碎茶和绿茶。
5.云抗14号
无性繁殖系，属乔木型，大叶类，中芽种。由云南省农业科学院茶叶研究所选育而成。该品种适制红碎茶和绿茶。
“勐海味”的生物学研究（1）：解读普洱茶勐海味的成因
“勐海味”的说法最初起源于上世纪九十年代末，是消费者对云南勐海茶厂出品的普洱茶（尤其是熟茶）产生的一种特殊“味觉”的称谓，也是勐海茶厂区别于其它厂家的重要标识。但到了本世纪初，这种称谓开始延展，不再单是指向勐海茶厂，而是泛指勐海地区诸多茶叶生产企业出品的具有同样“味觉”的优质普洱熟茶。自此，“勐海味”脱离了勐海茶厂单独的印记，成为勐海地区高品质普洱茶的品鉴用语。（但“下关味”）的称谓目前仍局限下关茶厂，还不能被通用。）
“勐海味”是普洱茶上千年发展历史中出现的第一个“味觉”称谓。在它出现之前，无论是“号级茶”还是“印级茶”，都没有特殊的品鉴用语或专属的地域标识。
“勐海味”的出现是伴随熟茶的成功而降临的。因为它比生茶多了一个快速发酵过程。它更接近生物学特殊地理的概念，这种特殊地理又与特有微生物菌群有着直接联系，形成特定地理区域的产品特性，也是地理标识的重要依托。这就是我们为什么一直坚持普洱茶只能产生在云南几个重要区域，而其它区域（尤其是云南省外）生产的普洱茶不能称为普洱茶的原因。
实质上，“勐海味”是与发酵过程中的微生物有直接关系的。那么，普洱茶发酵过程发生了什么？微生物是怎么“工作”的？它们动用了什么手段产生了“勐海味”呢？让我们再一次把关注焦点移向微生物，看看他们是如何工作的，如何产生“勐海味”的。
微生物的集体行为：聚量感应与反聚量感应
长久以来，微生物被认为是不善社交的隐居生命体，在我们看来，它们实在太渺小，如果单枪匹马，根本无法对环境产生任何影响。但是，它们又是一种特殊的生存方式。
美国的几位科学家在探讨微生物是不是有着特殊的生存方式曾做过一个著名的实验，解答这个问题的线索来自一种叫做费氏弧菌的海洋细菌（细菌为微生物三大类之一）。这是一种来自海洋 的美丽的且无害的细菌。费氏弧菌的特性是会产生生物荧光，像萤火虫一样。科学家没有对这些细胞做任何处理，他们感兴趣的并不是细菌会不会发光，而是细菌何时发光。他们发现当细菌独立存在，经稀释后进行悬浮培养时，它们不发光。但当它们增长到一定数量之后，所有的细菌会同时发光，于是他们分析，这些原始生物体，到底如何得知自己是处于孤立的状态，还是处在一个群体里，并且同时一起做同一件事情。然后他们发现了这是因为细菌能够彼此交谈，它们用的是化学语言，当它们独处时，丝毫不会发光。但是它们会制造分泌小化学分子，你可以把它想象成荷尔蒙，但不会发光。但是随着这些细菌成倍增长，且全部一起制造这些分子，这些细胞外分子的含量随着细胞数量的增加而增加。当分子累计到一定的量之后，它们会告诉细菌它们周围有多少邻居，细菌接受到这些信息后，所有的细菌同时开始发光。生物光就是这样产生的。由此，科学家们认定费氏弧菌的发光现象来自生物学上的原因。
细菌为什么会有这种现象？我们使用分子生物学的方法来研究这种现象的真正机理。这好你会发现：费氏弧菌它有一种蛋白质，是一种催化剂，还制造一种小荷尔蒙分子，当细胞生长时，它们全部释放这种小分子到环境中。因此周围环境中有大量的这种分子，这些细菌的细胞表面存在一种受体，它与小分子的构造就如锁与钥匙一般的吻合。当这些分子增加到一定的数量时——这也意味这些细胞的数量增加到一定的量，荷尔蒙小分子与受器相结合，讯息开始向细胞内部传递，这个讯息会告诉这些细胞，开始集体发光的行为。这种现象不是费氏弧菌独有，而是所有的细菌都有类似的系统。只有当所有细胞齐心协力才能成功的集体行为，它们为这种行为取了一个化学名字称作“聚量感应”。
细胞有数百种以上的这种集体行为。细菌先进入宿主，然后等待，开始不断制造复制增长，它们由统计小分子的数量来估计自身的实力，当确定有足够的细胞数后，所有细菌一起发动攻击，这样它们就能成功攻陷巨大的宿主。细菌总是以“聚量感应”来实现它们最终的目的，这就是它们运作的原理。
“勐海味”的生物学研究（2）：细菌沟通的秘密
接上文《“勐海味”的生物学研究（1）：解读普洱茶勐海味的成因》。只跟同种细菌沟通是不够的，它们还有一个秘密：它们有某种跟周围其它种细菌和平共处的方法。细菌有多种语言的特性。这种特性决定它们有一个菌种特制识别系统，用特别分子来辨别同类。但是，我们又发现，它们同时还有另一种系统，那是一个通用的系统。因此，它拥有极特殊的一种催化剂，能产生第二种信号，这种信号是细菌们的共同语言。它被所有不同的细菌所共同使用，是一种菌种间的语言。细菌能够计算并区分自己周围同种与异种细菌的数量。它们传递这些讯息到细胞内，然后决定改怎么做，它们的行动取决于在整个群体中，谁占多数，谁占少数。我们又使用化学方法，搞清楚这个通用分子的构造，它是一个非常小的五碳分子。重要的是，每种细菌都是完全一样的催化剂，可以制造一模一样的分子。它们都使用这个分子，作为细菌间交流的语言，这是细菌的世界语。
细菌因为有这些集体行为，完成最初一些“攻坚战”。如果是单枪匹马是永远无法完成任务的。这在食品发酵中极为普遍，换句话说，渥堆最初的发酵，微生物进入发酵底物（茶叶），开始分泌它的聚量感应分子，当积累到足够数量时，细菌能够识别并开始发动攻击。这时，我们会发现渥堆的茶叶附着大量的菌丝体，有白的、黑的、灰的、绿的、黄的，形成杂菌的“集团军”。它们对茶叶的一次次的“攻击”，使我们明显观察到茶叶外观颜色产生的变化，它能在短的时间使茶叶（晒青毛茶）由黄灰色向褐色转化。这个过程是由微生物“聚量感应”完成的，尤其是体现在前五次的翻堆与复堆上。
但是，在“聚量感应”的后期，另一种特殊现象出现了，即发酵过程中出现的“发聚量感应”。特殊环境下，菌种会产生突变现象，它们之间只有一点点不同——它们会自动锁住这些受体，并且干扰受体辨别真正的分子，锁住这个系统，从而可以制造针对菌种“反聚量感应”分子，菌种自身做了一些更改，产生了一些拮抗剂，它们都是针对菌种间的通讯系统，出现跨菌种分子。它会产生了一系列新的物质，也是新一代的化合物。
微生物发明了这个机制，也是微生物自我调节的机制。生物医药恰恰运用这个原理发明了生产抗生素的方法。抗生素也是发酵产生的，是由微生物（包括细菌、真菌、放射菌属）或高等动植物在发酵过程中所产生的具有康病原体或其它的一类次级代谢产物。与细菌生物自我调节机制不同，它在发酵过程中被人为添加了“强化聚量感应分子”人工干预模式，控制发酵过程与结果。都是运用“聚量感应与反聚量感应”的生物学原理，只是这个过程是被锁定的系统，目的让反聚量感应分子运作得更好。
就渥堆而言，同属“聚量感应”的原理。可能的情况是，如果仅仅是为了发酵，到“聚量感应”这个过程就可以完结了。绝大部分食品发酵，尤其是无需特殊风味与口感，或者对发酵认识不足，加之经验欠妥，都会在“聚量感应”结束后终止发酵进程。它属于普通发酵，杂菌很多、异味较重，属于很粗糙的产品。但是，云南有经验的茶厂有意识将渥堆发酵的周期延长，不是四十五天，而是六十五天，甚至更长。也有企业将渥堆后的熟茶经过分筛后，放到库房进行“静置”。这时，跨菌种分子充分发挥它们的“拮抗”作用，抑制了杂菌的“肆虐行为”，使特殊环境中独有的微生物开始形成优势菌群，虽然这种菌群在发酵的最初就存在，但一直处于弱势（最初是黑曲霉唱主角），只是在“拮抗”开始发生作用后，宿主（茶叶）已被微生物“集团军”一次次攻陷，攻坚战的双方力量消耗殆尽，茶叶也“由生转熟”，才顺势占据了发酵的主导位置。其实，这种微生物属于“小部队”，是在特殊环境中寄生的很弱小，也很脆弱的菌群，如果不是特殊环境的呵护，它也不复存在。因此，在发酵的最初根本担当不了“攻坚”的大任。但是，在发酵的后期，如果给它预留一段时间，让它发挥作用，恰恰能起到一种锦上添花的效能，它在后期的发酵中能形成一组新的化合物，这些化合物能强化某一些能够通过“味觉”体验到的一种特殊性的物质。这也就是“勐海味”产生的生物学路径。
当然，它是一个复杂的生物化学演变过程。绝非这点文字能够表达清楚。需要强调的一点是，特殊环境是由自然生态环境（外部环境）与发酵场所（内部环境）两部分构成。其实质是直指特殊环境独有的微生物。那么，产生“勐海味”这种独有的微生物到底是什么？
云南茶树品种分类
根据我国茶树品种主要性状和特性的研究，并照顾到现行品种分类的习惯，我们将茶树品种按树型、叶片大小和发芽迟早三个主要性状，分为三个分类等级，作为茶树品种分类系统。各级分类标准如下：
第一级分类系统称为“型”。分类性状为树型，主要以自然生长情况下植株的高度和分枝习性而定。分为乔木型、小乔木型、灌木型。
（1）乔木型此类是较原始的茶树类型。分布于和茶树原产地自然条件较接近的自然区域，即我国热带或亚热带地区。植株高大，从植株基部到上部，均有明显的主干，呈总状分枝，分枝部位高，枝叶稀疏。叶片大，叶片长度的变异范围为10-26厘米，多数品种叶长在14厘米以上。叶片栅栏组织概为一层。
（2）小乔木型此类属进化类型。抗逆性较乔木类强，分布于亚热带或热带茶区。植株较高大，从植株基部至中部主干明显，植株上部主干则不明显。分枝较稀，大多数品种叶片长度以10-14厘米之间，叶片栅栏组织多为两层。
（3）灌木型此类亦属进化类型。包括的品种最多，主要分布于亚热带茶区，我国大多数茶区均有分布。植株低矮，无明显主干，从植株基部分枝，分枝密，叶片较小，叶片长度变异范围大。为2.2-14厘米之间，大多数品种叶片长度在10百米以下。叶片栅栏组织2-3层。
第二级分类系统称为“类”。分类性状为叶片大小，主要以成熟叶片长度，并兼顾其宽度而定。分为特大大叶类、大叶类、中叶类和小叶类。
（1）特大叶类叶长在14厘米以上，叶宽5厘米以上。
（2）大叶类叶长10-14厘米，叶宽4-5厘米。
（3）中叶类叶长7-10厘米，叶宽3-4厘米
（4）小叶类叶长7厘米以下，叶宽3厘米以下。
第三级分类系统称为“种”。这里所谓的“种”，乃是指品种或品系，不同于植物分类学上的种，此处系借用习惯上的称谓。分类性状为发芽时期，主要以头轮营养芽，即越冬营养芽开采期（即一芽三叶开展盛期）所需的活动积温而定。分为早芽种、中芽种和迟芽种。根据我们在杭州对全国主要茶树品种营养芽物候学的观察结果，将第三级分类系统作如下划分：
①早芽种发芽期早，头茶开采期活动积温在400℃以下。
②中芽种发芽期中等，关茶开采期活动积温400-500℃之间。
③迟芽种发芽期迟，关茶开采期活动积温在500℃以上。
普洱茶树的品种
普洱茶树有哪些品种呢？
茶树为原产于中国及印度之常绿灌木。茶树属多年生木本植物，叶互生，具短柄，叶形有披针状、椭圆形、卵形及倒披针形。边缘具细锯齿，花白色而有芳香，蒴果扁球形，外有3纵棱，种子卵圆形、棕褐色.茶树属山茶科山茶属，为多年生常绿木本
植物。一般为灌木，在热带地区也有乔木型茶树高达15—30米，基部树围1.5米以上，树龄可达数百年至上千年。
我国是世界上最早种茶、制茶、饮茶的国家，茶树的栽培已有几千年的历史。在云南普洱县有棵“茶树王”，高13米，树冠32米，已有1700年的历史，是现存最古老的茶树。茶树是多年生常绿木本植物，按树干来分，有乔木型、半乔木型和灌木型
三种类型。
乔木型茶树
形高大，主干明显、粗大，枝部位高，多为野生古茶树。云南是普洱茶的发源地和原产地，在云南发现的野生古茶树，树高10米以上，主干直径需二人合抱。
半乔木形茶树
有明显的主干，主干和分枝容易分别，但分枝部位离地面较近，如云南大叶种茶树。
灌木型茶树
主干矮小，分枝稠密，主干与分枝不易分清，我国栽培的茶树多属此类。
目前已知最老的野生茶树为云南思茅镇沅千家寨2700年野生大茶树，这颗茶树由天福集团所认养。另一棵最具代表性的野生茶树是勐海大黑山巴达野生大茶树，高32米，树龄为1700年。云南作为茶叶圣地，有着深厚的地理和历史渊源。普洱茶的主
产区为今云南思茅、西双版纳、临沧等地。这里山峦起伏，溪涧纵横，云雾缭绕，雨量充沛，气候温和，土壤肥沃，具有发展茶叶生产的自然条件，堪称得天独厚。
普洱茶茶树品种介绍
普洱茶是云南一大特色产品，受到很多茶友的好评与喜欢，那你知普洱茶树种类有哪些呢?今天我们将为大家简单的介绍一下普洱茶树的类型及树种。
一、茶树类型介绍
1、野生型野生茶
多为乔木，树姿高挺，树高3m以上。茶叶因种生而容易变异，在同一茶种中，常有多达四五种变异茶种。嫩叶无毛或少毛，叶缘有稀钝齿，半展未开之三级芽叶长5~8cm，成叶长可达10~20cm。因叶片革质肥厚，揉捻不易成条索，毛茶颜色多呈墨绿色。主副叶脉粗壮而明显。茶性滑柔而质重，香气深沉而特异，口感刺激性很低，但水甜回甘长且稳定。许多野生型茶菁苦而不化，当地少数民族称之为苦茶，容易导致腹泻，并不适合饮用。
2、栽培型野生茶
以灌木或小乔木居多，树枝多开展或半开展，树高1.5~3m。因有人工管理，茶叶产生变异较少，在同一茶区中，约有二三种变异茶种。嫩叶多银毫，叶缘细锐齿，半展未开支三级芽3~5cm，成叶长可达6~15cm。叶身较乔木薄，毛茶颜色多呈深绿或黄绿色。主副叶脉明显。茶性较野生型强烈而质相当，香气较扬，口感较野生型水略薄而刚烈。然，民间所认为的栽培型野生茶，多为民国初年以后或是1950年代种植而野放的茶园茶。
3、茶园野放茶
云南许多晒青茶菁
“勐海味”的生物学研究（3）：塑造“勐海味”独有的微生物到底是什么？
自2014年伊始，很多外埠的茶叶开始涌进勐海，围绕勐海茶厂的周边（包括勐海茶厂的厂区一部分宿舍也被租用），改造成一个个小型发酵场所，进行熟茶渥堆生产。形成这一现象的主要原因，是因为这里发酵的熟茶比外面的品质要好。同样是临沧的茶叶，在临沧渥堆发酵，味觉偏酸、杂气较重、汤色暗红，通透性也差，但将这些毛料发运到勐海发酵，其发酵场所以勐海茶厂为圆心，只要不超过两公里，其渥堆的熟茶品质则是大幅度提高，如果再存上半年，则有靠近“勐海味”的感觉，口感淳厚，无杂气与异味，汤色红艳，质量上乘，与在临沧的发酵差距极大。到了2006年，这一趋势开始蔓延，很多地区的熟茶加工都移师至勐海，大大小小的加工企业星罗棋布，勐海因此也成了云南最热闹的普洱茶集散地。“勐海味”也顺势成了普洱熟茶的质量标杆。
很多人把“勐海味”归功于发酵技术，认为勐海茶厂独有的拼配与发酵技术成就了“勐海味”，于是勐海茶厂以及勐海地区的发酵师傅开始走红，无论是勐海茶厂的技术员，还是车间班组长，尤其是发酵车间的老师傅，在那些年都炙手可热，无论走到哪里都是座上宾。但有一个现象随后也被发现，这些发酵师傅在勐海可谓个个英雄，但离开勐海，其水平发挥与在勐海大相径庭。
类似的事情也发生在贵州茅台酒厂。上世纪七十年代，一个新建的酒厂按照茅台酒厂的工艺，使用茅台酒厂相同的原料，甚至连干部、技术人员、生产骨干都是茅台酒厂的人员，最后连酒厂用水都与茅台酒厂使用同一水源，但最终酿造出的白酒就是没有茅台的味儿。
后来，人们在仔细甄别后发现，原因是微生物菌群的不同。这时，人们认识到，食品发酵中能够产生特殊风味（特殊的味觉）一定与独有的微生物有关。而这个独有的微生物形成需要两个条件：
一是特殊的地理环境。山峦与水系加上温度与湿度，这四个条件决定该地区已经存在微生物系统，这种独特的地理环境培育独有的微生物。一旦这种微生态系统被破坏，这种独有的微生物立刻产生变异。但仅有这一点是不够的，还要有一个“富集场所”，即发酵场所。
二是发酵场所的“专业培育”。特殊的微生物虽然可以在大自然中生存，但生存状态呈散乱形态，也呈野性形态。当在这个特殊的微生态系统中出现一个专业发酵场所（一定是半开放的），为这种微生物建个“窝”，使其快速繁衍，通过“聚量感应”的集体行为，形成优势菌群。其时间愈长，优势菌群“速率”越高，历时愈久，稳定性愈强。以白酒为例，凡是知名酒厂，都是有历史的，其最重要的历史是未被破换的发酵池。发酵池里的酵泥是酒厂最珍贵的财产。因为每克酵泥中贮存上亿的微生物。酵泥中就集聚着大量优势菌群。
但是，这种解释离“勐海味”的真相还有一定距离。因为我们不仅需要知道“勐海味”
云南大叶种茶树，除了众所周知的“勐库种”“勐海种”以外，还有那些品质独特的品种呢
云南大叶种茶树，除了众所周知的“凤庆种”“勐库种”“勐海种”以外，还有那些品质独特的品种呢？
南糯山大叶茶：属于有性系、乔木型、大叶类、早生种。原产于西双版纳勐海县格朗河乡南糯山，为当地主要栽培品种，是世界公认的“南糯山茶树王”的后代。大叶，椭圆形，叶面微隆起，叶色绿而有光泽，叶尖渐尖，叶背和叶脉有毛，叶柄多毛。幼嫩芽叶黄绿色，茸毛多。一芽三叶百芽重148.7克。春茶一芽二叶含氨基酸2.1％，茶多酚31.9％，咖啡碱4.1％，故收敛性(茶气)特强，滋味浓强甘甜。
景谷大白茶：属于有性系、乔木型、大叶类、晚生种。原产于思茅市景谷县民乐乡苦竹山。植株较高，自然生长情况下树高可达4，5米，树幅3.9米，树姿半开张，主干明显，分枝稀疏。叶特大，叶形椭圆。叶色浓绿，富光泽，叶面隆起，叶质厚软，叶缘平。嫩芽绿色，肥壮多茸毛。一芽三叶百芽重163.8克。春茶一芽二叶含氨基酸3.8％，茶多酚29.9％，咖啡碱5.2％，儿茶素总量15.3％，水浸出物46.7％。故收敛性(茶气)强，滋味浓强甘甜，该品种是上世纪我国晒青毛茶国家标准样制作的指定品种，能比较全面的代表云南大叶种茶树原料的风格特点。
邦东大叶茶：亦称“邦东大黑茶”，属有性系、乔木型、大叶类、晚生种。原产临沧市邦东乡曼岗村。植株高大，自然生长情况下树高可达9.3米，树幅7.8米，树姿半开张，主干明显。叶特大，叶形椭圆。叶色浓绿，富光泽，叶面隆起，叶质厚软，叶缘平。嫩芽绿色，肥壮多茸毛。一芽三叶百芽重118.9克。春茶一芽二叶含氨基酸2.8％，茶多酚28.3％，咖啡碱4.4％，儿茶素总量18.5％，水浸出物49.4％。故收敛性(茶气)特强，滋味浓烈甘甜。
冰岛长叶茶：属有性系、乔木型、大叶类、晚生种。原产临沧市双江县勐库镇冰岛村。冰岛是今临沧市最早种植茶树的地方，勐库大叶茶种就是从这里向外传播的。冰岛长叶茶植株高大，自然生长情况下树高可达8.2米，树幅4.6米，树姿直立，主干明显。叶特大，叶形长椭圆。叶色绿稍黄，富光泽，叶面微隆起，叶质软。嫩芽黄绿色，茸毛特多。一芽三叶百芽重137.6克。春茶一芽二叶含氨基酸3.4％，茶多酚35.1％，咖啡碱4.9％，儿茶素总量16.7％，水浸出物48.1％。故收敛性(茶气)特强，浓烈甘甜。
漭水大叶茶：属有性系、乔木型、大叶类、中生种。原产保山市昌宁县漭水乡黄家寨。植株高大，自然生长情况下树高可达5—9米，树幅4.0—5.5米，树姿直立，主干明显。叶特大，叶形长椭圆。叶色绿，富光泽，叶面微隆起，叶质软。嫩芽黄绿色，肥壮，茸毛特多。一芽三叶百芽重110.9克。春茶一芽二叶含氨基酸3.2％，茶多酚34.9％，咖啡碱4.9％，儿茶素总量26.7％，水浸出物50.0％。故收敛性(茶气)特强，滋味浓烈甘甜。
易武大叶茶：又被称为“易武绿芽茶”，属有性系、乔木型、大叶类、中生种。原产西双版纳勐腊县易武镇。树姿直立或半开张，主干明显。嫩茎稍红，披毛。叶特大，叶形长椭圆。叶色深绿，叶面隆起，叶身平，叶质厚。嫩芽绿而带紫色，肥壮，多茸毛。一芽三叶百芽重129.8克。春茶一芽二叶含氨基酸2.9％，茶多酚31.0％，咖啡碱5.1％，儿茶素总量24.8％，水浸出物48.5％。故收敛性(茶气)特强，滋味浓烈甘滑。
小古德大叶茶：属有性系、乔木型、大叶类、晚生种。原产大理市南涧县新政乡小古德茶场。植株高大，自然生长情况下树高可达8.2米，树幅5.3米，树姿直立，主干明显。叶特大，叶形椭圆或长椭圆。叶色深绿，有光泽，叶面微隆起，叶质厚脆。嫩芽绿色，茸毛特多。一芽三叶百芽重190.0克。春茶一芽--D十含氨基酸1.3％，茶多酚32.1％，咖啡碱3.4％，儿茶素总量26.7％，故收敛性(茶气)较强，滋味浓强甘甜。
团田大叶茶：属有性系、乔木型、大叶类、早生种。原产保山市腾冲县团田乡(腾冲是云南较早开发利用茶树的地方，种植茶树的历史悠久)。植株高大，自然生长情况下树高可达2—9米，树幅1.3～5.0米，树姿直立或半开张，主干明显。叶大，叶形椭圆或卵圆。叶色绿，叶面隆起，叶质较软。嫩芽黄绿色，茸毛特多。一芽三叶百芽重110.6克，持嫩性强。春茶一芽二叶含氨基酸2.4％，茶多酚33.0％，咖啡碱5.0％，儿茶素总量22.8％，故收敛性(茶气)较强，滋味浓强甘甜。与该品种风格较近似的还有“腾冲浦川大折浪茶”、“腾冲文家塘大口搽”等。
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