绿茶紫娟。
紫娟茶树属小乔木型，大叶类，中芽种。树姿半开展，分枝部位较高，分枝密度中等，叶片呈上斜着生，叶长11.0～13.0cm，叶宽3.4～3.6cm，柳叶形，叶尖尖，叶色紫色，叶柄呈紫红色，叶片较硬，叶脉平均为9～11对，叶面平滑，叶缘平整，锯齿浅、钝、稀。花冠直径4.10cm×3.44cm，花瓣5～6瓣，色泽白含绿，质地软；花萼5片，直径0.45cm，花梗长0.89cm，花萼和花梗色泽呈浅紫色；?花瓣、花萼和花梗都无茸毛；花柱长1.25cm，3裂，裂位多为1/3；子房茸毛多，雌雄蕊等高，雄蕊约240枚，基部连生。10月上旬为盛花期，结实率低。茶果呈球形或长椭圆形，果皮色泽微紫，平均厚度0.71mm，果实2～3室，果径1.96cm×1.77cm，种子椭圆形或半球形。紫芽茶与紫娟茶的区别
“紫芽茶”干茶色泽稍与“紫娟茶”相似，但紫芽茶冲泡后茶汤、叶底为黄绿色，香气与一般的晒青毛茶一样，并无紫娟茶特殊的香气，广大消费者及爱茶人士在购买紫娟茶时注意分别，通过近几年研究已初步认为“紫娟”茶降压主要物质是含量高的黄酮类、锌和超常量的花青素及茶叶皂素等，经常饮用，除具有其他普洱茶的保健功效外，是高血压病人的保健佳品。
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紫芽茶和紫鹃茶的区别
《茶经》云：紫者上，绿者次；野者上，园者次；笋者上，芽者次。茶圣陆羽的上述三点为茶叶选材的主要标准。紫是指树种，紫芽种；绿指绿芽种；野指野生茶，多长在高山、深山；园指人工种植的茶园；笋指大叶种茶树的笋状芽头；芽指扁形芽。野生紫芽茶属云南大叶种，主要分布在云南省西南部的原始森林。紫芽茶树植株为乔木型，大叶类，树势高大，嫩叶为紫红色，老叶呈深绿色，叶肉厚而柔软，主脉明显。野生紫芽茶制成晒青毛茶，干茶色泽半青半紫，紫叶部分浸泡叶底为紫色，汤色偏红，此是野生紫芽茶之明显特点。紫芽茶树花少，种子大，结实率极低，目前尚无人工栽培，每年的三月初开采，中旬就结束，生长期长，而采摘期短，数量极其有限。（紫芽）在群体原始变异种之中，有一类芽头为紫色，通常是三级叶以内都是紫色，其后成叶恢复为深绿色，此即勐海地区当地农民称之为“紫芽”。传统紫芽，是指大叶种古乔木因季节和产地而出现的变异芽体。在思茅的大叶种茶中由于有部分少数民族是用茶籽来育苗，所以就有了茶树的变异，产生了普洱紫芽茶。此茶以前都被茶农砍死，因为此茶的颜色与众不同。紫芽，紫叶，紫茎，会影响绿茶的制作和观感，所以，紫芽茶发展受到制约。紫色芽叶的形成和积累，与茶树生长发育状态和环境条件密切相关，较强的光照等自然条件能增加花青素含量，使茶树芽叶呈紫红色。正由于紫芽茶属古乔木，也就是老树茶，采摘成本比较高，且产量非常稀少，物以稀为贵，因此，它在很多茶的业内人士眼中，是首选的收藏品。“紫芽茶”和“紫娟茶”的区别（紫娟叶底）紫娟和紫芽最大区别为叶型叶脉。（紫芽毛茶）紫娟：叶身薄而叶脉不明显，紫芽：叶身墨绿深厚，叶脉突显与栽培野生茶类似。（紫娟汤色）紫娟：毛茶汤色紫色，汤质薄带明显苦昧．（紫芽汤色）紫芽：毛茶汤色金黄，汤质厚重、口感饱满、回韵足，茶质介于栽培野生茶与野放茶之间紫娟和紫芽最大区别紫娟是后期人工培植的，而紫芽是自然变异形成的紫色茶鲜叶采摘后，从一堆绿鲜叶中找出的紫芽，紫芽是自然变异形成的紫色茶，混杂在茶林中的紫芽茶
紫娟茶介绍
1985年，云南省茶叶研究所科技人员在该所200多亩栽有60多万株云南大叶种茶树的茶园中发现一株芽、叶、茎都为紫色的茶树，由其鲜叶加工而成的晒青毛茶，干茶色泽为紫色，汤色亦为紫色，香气纯正，滋味浓强。因该茶树具有紫芽、紫叶、紫茎，并且所制晒青毛茶干茶和茶汤皆为紫色，特取名为“紫鹃”
1、紫娟茶树属小乔木型，大叶类，中芽种。树姿半开展，分枝部位较高，分枝密度中等，叶片呈上斜着生，叶长11.0～13.0cm，叶宽3.4～3.6cm，柳叶形，叶尖尖，叶色紫色，叶柄呈紫红色，叶片较硬，叶脉平均为9～11对，叶面平滑，叶缘平整，锯齿浅、钝、稀。花冠直径4.10cm×3.44cm，花瓣5～6瓣，色泽白含绿，质地软；花萼5片，直径0.45cm，花梗长0.89cm，花萼和花梗色泽呈浅紫色；?花瓣、花萼和花梗都无茸毛；花柱长1.25cm，3裂，裂位多为1/3；子房茸毛多，雌雄蕊等高，雄蕊约240枚，基部连生。10月上旬为盛花期，结实率低。茶果呈球形或长椭圆形，果皮色泽微紫，平均厚度0.71mm，果实2～3室，果径1.96cm×1.77cm，种子椭圆形或半球形。
2、新梢生物学特征
紫娟茶树春芽萌发期在2月下旬，3月下旬～4月上旬为一芽三叶盛期。育芽力强，发芽密度中等，芽叶紫色，较肥壮，茸毛多，持嫩性强。一芽三叶百芽重为115g。扦插繁殖能力强，成活率高，抗寒、抗旱、抗病虫能力强，适宜大叶种地区栽种，栽培方法同云南大叶种。该茶树品种产量中等，据云南省茶叶研究所试验，该所实验地6～10足龄茶树平均亩产干茶103.3kg。
3、制茶品质分析
据云南省茶叶研究所生化室分析，由紫娟茶树品种春茶一芽二叶所制蒸青样中茶多酚含量为35.52%，氨基酸3.49%，水浸出物44.58%；夏季红碎茶中茶黄素含量为0.91%，茶红素6.99%，茶褐素5.86%，感官鉴定浓强度得分为34.7分，鲜爽度得分为37.6分。
4、降压疗效
1991年经云南省药物研究所高级工程师林咏月等人用体重2.5～3.5kg的家猫进行多次降压实验，结果表明，紫娟绿茶降压幅度为35.53%，优于云南大叶种绿茶(29.04%)。目前，云南省茶叶研究所在开发出紫娟降压保健茶的基础上，正加大紫娟茶树品种的繁殖，并期望在减肥、降血糖等方面加以开发、利用。
5、饮用口感
喝紫娟就像吃神秘果，吃的时候很酸，吃过后再吃任何一种水果，都是非常甘甜。制成成茶后的紫娟，呈细长状，约5厘米左右。茶刚入口，味道有些苦涩，但是喝完后，即使再喝白开水，都会有一股甜味儿在嘴里回旋。张俊说，目前这种茶只有云南省农科院茶叶研究所和普洱厂有，市场上很少见。据了解，紫娟所含的锌等微量元素是普通茶的几十倍，还有降血压等功效。更神奇的是，这种紫娟茶还能抗高蛋白过敏。
谈谈野生茶和紫芽茶的特点、区别
什么是野生茶，什么是栽培茶，野生茶能不能喝：顾名思义，“野生茶”是从非人工栽培的茶树上采摘下来的幼嫩芽叶（茶青），经加工制成的成品或半成品。相应的，在人为培养种植的茶树上采摘幼嫩芽叶（茶青）加工成的成品或半成品，称为“茶”。野生茶和栽培茶，是对茶树种性特征和不同生育环境的表述。“野生茶”可以被人工驯化变成“栽培化”，栽培茶也能丢荒、荒芜而变为“野生茶”。
茶树在人类栽培利用前，都是“野生”（自然生长）的。野生茶形成的原因有二：一是“原始野生茶”在自然繁衍过程中，范围不断扩大，并产生新的变异体，这类茶树较多保留了原始茶树的形状。野生茶可能是野茶（即“种性野”），也可能是栽培型的茶。二是早年为人工栽培，后被荒芜的“荒野茶”，这类茶大多是地方性很强的“地方性”（特产）品种，多生长在人类活动区域内，它的种性并不是“野”的。野茶不是茶，不是人类社会几千年来所饮用的“茶”。这需要从茶树分类学角度加以理解和诠释。
人类社会千百年来所饮用的“茶”，在植物分类学里，被列为植物界、被子植物门、双子叶植物纲、原始花被亚纲、山茶目、山茶科、山茶属、茶亚属、茶组、茶系。茶组被统一命名为“Camelliasinensis(L)OKtze”，为全世界所采纳。茶组里有17个茶种，目前世界各国栽培利用的“茶”，是茶组里的一个“种”，其染色体多为二倍体(2n=30)。其余茶组植物，大多处于野生状态，虽也有被采摘利用的，但染色体多为单倍体(n=15)。因此，科学意义上的“野茶”，是分类学里“茶“野茶”，是分类学里“茶系”以外的“茶组”植物的总称，它们不是人类广泛利用和饮用的“茶”系”以外的“茶组”植物的总称，它们不是人类广泛利用和饮用的“茶”。
由于严格意义上的“野茶”和目前广泛栽培的茶树不是同一类茶系植物，能否饮用，需待进一步的科学验证。
紫芽茶的特点和功效作用：紫芽茶是按茶青原料幼嫩芽叶的颜色特点命名的茶。它是从幼嫩芽叶呈紫色的茶树上采取茶青进行加工以后形成的成品或半成品。
我国栽培茶树里，芽叶呈紫色的不多。除栽培观赏性茶树外，有意识栽培紫色芽叶茶树的行为更为罕见。全国代表性品种主要有云南省农科院茶叶研究所选育的“紫鹃”、浙江省选育的“苔香紫”、福建“大红袍”、“红芽佛手”等。
紫芽茶中花青素含量较正常芽叶高很多，花青素是茶多酚的组成成分。其形成和积累与茶树生长发育状态和环境条件密切相关，较强的光照和高温能增加其含量，使茶树芽叶呈紫红色。紫色茶所含的脂型儿茶素较一般茶树高，所以制成的晒青毛茶，苦涩味较重，汤色褐绿，叶底（茶渣）靛蓝色。制成红茶，汤乌叶暗，品质较差。故传统栽培技术理念上比较排斥紫芽茶。
目前，市场上出现了以紫芽茶为原料加工的产品。虽然味较苦涩，但现代科学研究发现，紫芽茶所含有的花青素，对人体生理健康很有好处。花青素为一种水溶性的植物色素，从广义上看，属于黄酮类化合物。在美国，花青素主要用于保健品中，具有减肥、抗衰老、抗辐射的保健功能。
紫芽茶是什么茶？
绿茶、红茶、白茶，相信很多茶友都喝过，但是有一种“紫茶”不知道您听过没？
这个紫茶，包含着紫芽、紫鹃。但是今天主要讲紫芽茶。
相对于野生变异通过人工培育而成的紫鹃，紫芽茶更为天然，而仅仅只有芽头才是紫色，所以产量更少，采摘难度更大，也就造成了其更稀缺。
笔者当年在茶山上看到的野生茶，芽头都泛着紫色，然而基本上只有顶部的两三片嫩芽是紫色的，其他叶子和茎都是绿色。这些我们都可以把它们统称为“紫芽茶”。
紫色食品，有着不一般的营养
我们总是会被看到紫色的蔬菜、水果所吸引，葡萄、蓝莓、黑加仑、紫包菜、紫薯、紫山药。
茶叶也是跟食物一样的，紫色的茶叶非常的吸引眼球。要说紫色有什么特别的话，先要知道紫色呈现的原因——高含量的花青素。
紫色蔬果中含有花青素，具有强力的抗氧化的神奇作用。根据营养学统计分析，紫色食品的营养价值高于其他色泽较浅的食品。
富含花青素，营养独特，其实，茶叶之所以呈现紫色，就是因为其茶叶中的花青素含量丰富。
花青素为何物呢？花青素是多酚类的一种，也是天然的“显色剂”。
花青素到底对人体有多好呢？它与茶多酚一样具有非常理想的抗氧化功效、自由基清除功效。它的花青素的抗氧化性能比维生素E高50倍，比维生素C高20倍。
研究表明，花青素作为一种强有力的抗氧化剂，能够保护人体免受自由基的有害物质的损伤，花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。
“紫芽”是珍稀的茶树品种，产量非常稀少，由于都是在自然环境中生长的，采摘难度非常大。而且也仅仅芽头才是紫色，产量十分有限。
紫芽茶以传统工艺压制成茶砖，砖面红润油亮有光泽。厚实方正，松紧适度，撬茶时也很轻松。
干茶条索紧致，清晰。色泽乌润，在合适的环境下，存放转化的空间很大。
一经沸水冲泡，汤色呈现琥珀色，红浓通透迷人，还会发现一丝紫色透出来。
冲泡了三四泡之后的熟普茶汤，喉咙得到爽快、滋润，咽下去之后整个肚子是温暖舒适的。
再看叶底，柔软肥壮。乌润油亮，轻轻一嗅还有阵阵幽香，底蕴足。不失为一款难得的口粮茶。
也有由于内质丰富，耐泡程度也非常好，十泡有余香。
“紫芽连白蕊，初向岭头生。自看家人摘，寻常触露行。”杜牧当年见紫芽而歌咏，踏露摘下，用此珍稀的茶制作的熟普，更有其独特之味，值得对茶品有更高追求的茶客尝鲜、进阶品饮之用。
初识紫娟冲泡方法
紫茎、紫叶、紫芽、紫汤，见过这样全身发紫的茶吗？它源产于云南勐海，它有一个美丽的名字叫做“紫娟”，与《红楼梦》里黛玉的贴身丫鬟同名。茶圣陆羽其《茶经》中有云：“茶者，南方之嘉木也……法如种瓜，三岁可采。野者上，园者次。阳崖阴林，紫者上，绿者次……”虽然《茶经》中提到的“紫者”也许并未特指紫娟，但是，毋庸置疑，早在上千年前，紫茶就已经被尊为上品。
1、“紫娟”的命名
紫娟，简单来说，属于普洱茶变种，是云南大叶群体茶树品种中的一种变异品种。“紫娟”的命名起于1985年，云南省茶叶科学研究所科技人员在该所200多亩栽有60多万株云南大叶种茶树的茶园中发现一株芽、叶、茎都为紫色的茶树，因其品貌独特，故取名“紫娟”。
“紫娟”茶树为小乔木，树姿开张，半木质化茎呈紫红色，木质化的茎呈褐绿色；叶形长椭圆形，色绿，微紫；芽叶紫色，茸毛多。
2、紫娟茶的功效
紫娟茶的黄酮类、咖啡碱、锌、花青素等物质含量比一般的云南大叶种茶要高，尤其是富含花青素，花青素是自然界中广泛存在于植物体内的一种水溶性天然色素，其提取物多作为保健品成分。已有研究证明，花青素是当今人类发现的最有效的抗氧化剂，能有效防止紫外线侵害皮肤，被誉为“口服的美容养颜佳品”。同时，花青素还具有抑制脂质过氧化、清除自由基、降血压等多种功效，并有助于治疗或预防癌症、心血管疾病、神经性疾病、循环系统紊乱及炎症等。2005年，国家林业局将“紫娟”列入国家级保护新品种。
3、紫娟茶的形制
紫娟茶的紫色汤色、紫色叶底的品质来自于用其紫色鲜叶加工。早期，对紫娟茶的加工多是用绿茶的工艺进行加工，有些为散茶形式，有些为紧压茶形式，以饼茶居多。目前，一些新兴茶企也在不断研发紫娟茶的科技型产品，比如，七彩云南庆沣祥紫娟茶品，已经已经成功研发出了除传统饼茶、散茶外的紫娟茶膏、茶珍。
紫娟茶膏、速溶茶珍的面市，是制茶工艺的一大进步，因为对紫娟茶的加工有别一般的大叶种晒青茶，重点在于对花青素的提取。花青素的化学性质不稳定，容易分解，尤其是在高温或者高湿的环境下。
4、紫娟茶的冲泡
紫娟茶尽量以现喝为主，不提倡像普洱茶那样存放，因为花青素含量会在长时间的存放过程中逐渐减少。紫娟作为稀缺品种，冲泡过程中是有很多讲究的，如果方法不当就泡不出紫娟应有的汤色，茶味品质也会大打折扣。
对水温的要求有别于其他的普洱茶，泡茶的水温尽量控制在85～90℃之间，这样泡出来的汤色才能呈淡紫色。如果水温过高颜色就会变黄，所以大家冲泡紫娟一定要控制好温度，可以将水烧开后，将其置于公道杯中，降温一分钟左右，再用公道杯中的水冲泡。
现以紫娟饼茶为例，在此简单介绍一下紫娟茶的冲泡方法。
茶量：用茶刀顺紫娟茶饼分层处轻轻撬取3～6克茶叶，也可按饮茶人数多少决定取茶数量。用水：尽量应采用饮用纯净水。
水温：控制在85～90℃之间。
茶具选择：宜选用玻璃盖碗、玻璃杯、飘逸杯等玻璃或白瓷材质的品茗杯，以便于观察迷人的汤色，尽量不要选择紫砂、紫陶等材质的茶壶（杯）。
冲泡时间：据投茶量和口感，一般1～2分钟左右出汤，逐泡适当延长闷盖时间，冲泡约8～10次。
5、紫娟茶的品鉴
观色：紫娟茶花青素含量较高，对水质的要求也极为讲究，在偏酸性的水中呈现紫红的汤色，在中性的水中呈淡紫或暗紫色的汤色，在偏碱性的水中则会呈现紫蓝的汤色，神秘莫测。闻香：紫娟茶茶香清正，清新脱俗，显花果香。冲泡时随着时间的推移，茶香慢慢由杯中萦满四周。
品饮：紫娟茶的口感别具一格，茶刚入口，味道稍显苦涩，但是喝完后，即使再喝白开水，都会有一股甜味在嘴里回旋，挥之不去。
紫娟茶是什么茶？
庄生晓梦
紫茎、紫叶、紫芽、紫汤，见过这样全身发紫的茶吗？它源产于云南勐海，它有一个美丽的名字叫做“紫娟”，与《红楼梦》里黛玉的贴身丫鬟同名。茶圣陆羽其《茶经》中有云：“茶者，南方之嘉木也……法如种瓜，三岁可采。野者上，园者次。阳崖阴林，紫者上，绿者次……”虽然《茶经》中提到的“紫者”也许并未特指紫娟，但是，毋庸置疑，早在上千年前，紫茶就已经被尊为上品。
“紫娟”的命名
紫娟，简单来说，属于普洱茶变种，是云南大叶群体茶树品种中的一种变异品种。“紫娟”的命名起于1985年，云南省茶叶科学研究所科技人员在该所200多亩栽有60多万株云南大叶种茶树的茶园中发现一株芽、叶、茎都为紫色的茶树，因其品貌独特，故取名“紫娟”。“紫娟”茶树为小乔木，树姿开张，半木质化茎呈紫红色，木质化的茎呈褐绿色；叶形长椭圆形，色绿，微紫；芽叶紫色，茸毛多。
紫娟茶的功效
紫娟茶的黄酮类、咖啡碱、锌、花青素等物质含量比一般的云南大叶种茶要高，尤其是富含花青素，花青素是自然界中广泛存在于植物体内的一种水溶性天然色素，其提取物多作为保健品成分。已有研究证明，花青素是当今人类发现的最有效的抗氧化剂，能有效防止紫外线侵害皮肤，被誉为“口服的美容养颜佳品”。同时，花青素还具有抑制脂质过氧化、清除自由基、降血压等多种功效，并有助于治疗或预防癌症、心血管疾病、神经性疾病、循环系统紊乱及炎症等。2005年，国家林业局将“紫娟”列入国家级保护新品种。
紫娟茶的形制
紫娟茶的紫色汤色、紫色叶底的品质来自于用其紫色鲜叶加工。早期，对紫娟茶的加工多是用绿茶的工艺进行加工，有些为散茶形式，有些为紧压茶形式，以饼茶居多。目前，一些新兴茶企也在不断研发紫娟茶的科技型产品，比如，七彩云南庆沣祥紫娟茶品，已经已经成功研发出了除传统饼茶、散茶外的紫娟茶膏、茶珍。
紫娟茶膏、速溶茶珍的面市，是制茶工艺的一大进步，因为对紫娟茶的加工有别一般的大叶种晒青茶，重点在于对花青素的提取。花青素的化学性质不稳定，容易分解，尤其是在高温或者高湿的环境下。七彩云南庆沣祥紫娟系列产品却能较好地保持花青素的有效含量，所制紫娟含茶制品经冲泡与紫娟干茶冲泡出来的汤色、口感都极为相近。该公司关于紫娟这两项工艺目前处于全国领先水平，已列入省重点开发项目。
紫娟茶的冲泡
紫娟茶尽量以现喝为主，不提倡像普洱茶那样存放，因为花青素含量会在长时间的存放过程中逐渐减少。紫娟作为稀缺品种，冲泡过程中是有很多讲究的，如果方法不当就泡不出紫娟应有的汤色，茶味品质也会大打折扣。冲泡紫娟茶对水温的要求有别于其他的普洱茶，泡茶的水温尽量控制在85～90℃之间，这样泡出来的汤色才能呈淡紫色。如果水温过高颜色就会变黄，所以大家冲泡紫娟一定要控制好温度，可以将水烧开后，将其置于公道杯中，降温一分钟左右，再用公道杯中的水冲泡。
现以紫娟饼茶为例，在此简单介绍一下紫娟茶的冲泡方法。
茶量：用茶刀顺紫娟茶饼分层处轻轻撬取3～6克茶叶，也可按饮茶人数多少决定取茶数量。
用水：尽量应采用饮用纯净水。
水温：控制在85～90℃之间。
茶具选择：宜选用玻璃盖碗、玻璃杯、飘逸杯等玻璃或白瓷材质的品茗杯，以便于观察迷人的汤色，尽量不要选择紫砂、紫陶等材质的茶壶（杯）。
冲泡时间：据投茶量和口感，一般1～2分钟左右出汤，逐泡适当延长闷盖时间，冲泡约8～10次。
紫娟茶的品鉴
观色：紫娟茶花青素含量较高，对水质的要求也极为讲究，在偏酸性的水中呈现紫红的汤色，在中性的水中呈淡紫或暗紫色的汤色，在偏碱性的水中则会呈现紫蓝的汤色，神秘莫测。
闻香：紫娟茶茶香清正，清新脱俗，显花果香。冲泡时随着时间的推移，茶香慢慢由杯中萦满四周。
品饮：紫娟茶的口感别具一格，茶刚入口，味道稍显苦涩，但是喝完后，即使再喝白开水，都会有一股甜味在嘴里回旋，挥之不去。
紫芽、紫鹃和紫茶有什么区别？紫芽、紫鹃和紫茶有什么区别？
何为“紫芽”、“紫茶”、“紫鹃”？
紫芽系云南群体原始种之中的一种变异种，为大叶种大叶茶，芽头为紫色，通常情况下是三叶都是紫色，其后叶是深绿色。勐海、易武、临沧等高海拔地区均有少量。临沧相对较好。紫芽近似于原始野生茶，其毛茶茶汤色金黃，质厚重、口感饱满、回韻长，口感介于栽培野生茶与老园子茶之間。可直接制普洱茶饮用，因产量少，价格相对较高。
紫芽一定要区别于紫娟，紫娟适制绿茶，为中小叶种，干茶色泽为紫色，汤色亦為紫色，香气純正，滋味浓強，茶树也是紫芽、紫茎、紫叶野生紫芽茶树生长于我省滇西的原始森林，生长在海拔1800多米的山上。每年的三月初开采，中旬就结束，生长期长，而采摘期短，数量极其有限。
野生紫芽茶树嫩叶为紫红色，老叶呈绿色。野生紫芽茶制成晒青毛茶，干茶色泽半青半紫，紫叶部分浸泡叶底为紫色，此是野生紫芽茶之明显特点。野生紫芽茶制成的七子饼茶饼身满披金毫，光泽油亮，冲泡，有一股独特的清香，滋味鲜甜爽口，汤色黄亮，香气及口感皆有别于普通晒青茶。
紫茶的本质是一类茶树的变种：种生茶树繁殖的授粉过程中，胚体携带了部分母株的基因，花粉携带了来自不同父株的基因，结合形成的种子就有各自的不同基因组合，于是产生了下一代茶树红叶、绿叶，大叶、小叶，圆叶、长叶，疏齿、密齿等变异。云南有大量颜色变异的茶树，往往占茶林中茶树总数的两、三成以上，而且每株茶树的性状、口感都不一样。通常茶树变异的颜色有紫红色、黄色、白色等，而以紫红色居多。物种的变异可能朝向两个方向，可能某些品质会变好，同样也可能会变坏。
“紫茶”或“紫芽”这个称呼，是茶区中约定俗成的一种叫法，并没有科学的划分或依据。通常紫茶只是在嫩叶初发时呈现紫红色，开展到三、四叶后就会恢复绿色。
云南茶叶的改良品种中也有一种紫茶：紫娟，特点是叶型呈柳叶形，叶面平滑，叶缘锯齿浅、钝、稀，叶薄。其成茶口感薄，香气扬，刺激性强。近年来由于“紫茶”概念深入人心，在市场上很有卖点，被不少厂商将这个品种当作原始品种变异的紫茶来卖。
一篇文章读懂紫娟茶是什么茶？紫娟茶的功效
紫茎、紫叶、紫芽、紫汤，见过这样全身发紫的茶吗？它源产于云南勐海，它有一个美丽的名字叫做“紫娟”，与《红楼梦》里黛玉的贴身丫鬟同名。茶圣陆羽其《茶经》中有云：“茶者，南方之嘉木也……法如种瓜，三岁可采。野者上，园者次。阳崖阴林，紫者上，绿者次……”虽然《茶经》中提到的“紫者”也许并未特指紫娟，但是，毋庸置疑，早在上千年前，紫茶就已经被尊为上品。
“紫娟”的命名
紫娟，简单来说，属于普洱茶变种，是云南大叶群体茶树品种中的一种变异品种。“紫娟”的命名起于1985年，云南省茶叶科学研究所科技人员在该所200多亩栽有60多万株云南大叶种茶树的茶园中发现一株芽、叶、茎都为紫色的茶树，因其品貌独特，故取名“紫娟”。“紫娟”茶树为小乔木，树姿开张，半木质化茎呈紫红色，木质化的茎呈褐绿色；叶形长椭圆形，色绿，微紫；芽叶紫色，茸毛多。
紫娟茶的功效
紫娟茶的黄酮类、咖啡碱、锌、花青素等物质含量比一般的云南大叶种茶要高，尤其是富含花青素，花青素是自然界中广泛存在于植物体内的一种水溶性天然色素，其提取物多作为保健品成分。已有研究证明，花青素是当今人类发现的最有效的抗氧化剂，能有效防止紫外线侵害皮肤，被誉为“口服的美容养颜佳品”。同时，花青素还具有抑制脂质过氧化、清除自由基、降血压等多种功效，并有助于治疗或预防癌症、心血管疾病、神经性疾病、循环系统紊乱及炎症等。2005年，国家林业局将“紫娟”列入国家级保护新品种。
紫娟茶的形制
紫娟茶的紫色汤色、紫色叶底的品质来自于用其紫色鲜叶加工。早期，对紫娟茶的加工多是用绿茶的工艺进行加工，有些为散茶形式，有些为紧压茶形式，以饼茶居多。目前，一些新兴茶企也在不断研发紫娟茶的科技型产品，比如，七彩云南庆沣祥紫娟茶品，已经已经成功研发出了除传统饼茶、散茶外的紫娟茶膏、茶珍。
紫娟茶膏、速溶茶珍的面市，是制茶工艺的一大进步，因为对紫娟茶的加工有别一般的大叶种晒青茶，重点在于对花青素的提取。花青素的化学性质不稳定，容易分解，尤其是在高温或者高湿的环境下。七彩云南庆沣祥紫娟系列产品却能较好地保持花青素的有效含量，所制紫娟含茶制品经冲泡与紫娟干茶冲泡出来的汤色、口感都极为相近。该公司关于紫娟这两项工艺目前处于全国领先水平，已列入省重点开发项目。
紫娟茶的冲泡
紫娟茶尽量以现喝为主，不提倡像普洱茶那样存放，因为花青素含量会在长时间的存放过程中逐渐减少。紫娟作为稀缺品种，冲泡过程中是有很多讲究的，如果方法不当就泡不出紫娟应有的汤色，茶味品质也会大打折扣。冲泡紫娟茶对水温的要求有别于其他的普洱茶，泡茶的水温尽量控制在85～90℃之间，这样泡出来的汤色才能呈淡紫色。如果水温过高颜色就会变黄，所以大家冲泡紫娟一定要控制好温度，可以将水烧开后，将其置于公道杯中，降温一分钟左右，再用公道杯中的水冲泡。
现以紫娟饼茶为例，在此简单介绍一下紫娟茶的冲泡方法：
茶量：用茶刀顺紫娟茶饼分层处轻轻撬取3～6克茶叶，也可按饮茶人数多少决定取茶数量。
用水：尽量应采用饮用纯净水。
水温：控制在85～90℃之间。
茶具选择：宜选用玻璃盖碗、玻璃杯、飘逸杯等玻璃或白瓷材质的品茗杯，以便于观察迷人的汤色，尽量不要选择紫砂、紫陶等材质的茶壶（杯）。
冲泡时间：据投茶量和口感，一般1～2分钟左右出汤，逐泡适当延长闷盖时间，冲泡约8～10次。
紫娟茶的品鉴
观色：紫娟茶花青素含量较高，对水质的要求也极为讲究，在偏酸性的水中呈现紫红的汤色，在中性的水中呈淡紫或暗紫色的汤色，在偏碱性的水中则会呈现紫蓝的汤色，神秘莫测。
闻香：紫娟茶茶香清正，清新脱俗，显花果香。冲泡时随着时间的推移，茶香慢慢由杯中萦满四周。
品饮：紫娟茶的口感别具一格，茶刚入口，味道稍显苦涩，但是喝完后，即使再喝白开水，都会有一股甜味在嘴里回旋，挥之不去。
紫娟茶是什么茶？如何冲泡和品鉴紫鹃茶？
紫茎、紫叶、紫芽、紫汤，见过这样全身发紫的茶吗？它源产于云南勐海，它有一个美丽的名字叫做“紫娟”，与《红楼梦》里黛玉的贴身丫鬟同名。茶圣陆羽其《茶经》中有云：“茶者，南方之嘉木也……法如种瓜，三岁可采。野者上，园者次。阳崖阴林，紫者上，绿者次……”虽然《茶经》中提到的“紫者”也许并未特指紫娟，但是，毋庸置疑，早在上千年前，紫茶就已经被尊为上品。
“紫娟”的命名
紫娟，简单来说，属于普洱茶变种，是云南大叶群体茶树品种中的一种变异品种。“紫娟”的命名起于1985年，云南省茶叶科学研究所科技人员在该所200多亩栽有60多万株云南大叶种茶树的茶园中发现一株芽、叶、茎都为紫色的茶树，因其品貌独特，故取名“紫娟”。“紫娟”茶树为小乔木，树姿开张，半木质化茎呈紫红色，木质化的茎呈褐绿色；叶形长椭圆形，色绿，微紫；芽叶紫色，茸毛多。
紫娟茶的功效
紫娟茶的黄酮类、咖啡碱、锌、花青素等物质含量比一般的云南大叶种茶要高，尤其是富含花青素，花青素是自然界中广泛存在于植物体内的一种水溶性天然色素，其提取物多作为保健品成分。已有研究证明，花青素是当今人类发现的最有效的抗氧化剂，能有效防止紫外线侵害皮肤，被誉为“口服的美容养颜佳品”。同时，花青素还具有抑制脂质过氧化、清除自由基、降血压等多种功效，并有助于治疗或预防癌症、心血管疾病、神经性疾病、循环系统紊乱及炎症等。2005年，国家林业局将“紫娟”列入国家级保护新品种。
紫娟茶的形制
紫娟茶的紫色汤色、紫色叶底的品质来自于用其紫色鲜叶加工。早期，对紫娟茶的加工多是用绿茶的工艺进行加工，有些为散茶形式，有些为紧压茶形式，以饼茶居多。目前，一些新兴茶企也在不断研发紫娟茶的科技型产品，比如，七彩云南庆沣祥紫娟茶品，已经已经成功研发出了除传统饼茶、散茶外的紫娟茶膏、茶珍。
紫娟茶膏、速溶茶珍的面市，是制茶工艺的一大进步，因为对紫娟茶的加工有别一般的大叶种晒青茶，重点在于对花青素的提取。花青素的化学性质不稳定，容易分解，尤其是在高温或者高湿的环境下。七彩云南庆沣祥紫娟系列产品却能较好地保持花青素的有效含量，所制紫娟含茶制品经冲泡与紫娟干茶冲泡出来的汤色、口感都极为相近。该公司关于紫娟这两项工艺目前处于全国领先水平，已列入省重点开发项目。
紫娟茶的冲泡
紫娟茶尽量以现喝为主，不提倡像普洱茶那样存放，因为花青素含量会在长时间的存放过程中逐渐减少。紫娟作为稀缺品种，冲泡过程中是有很多讲究的，如果方法不当就泡不出紫娟应有的汤色，茶味品质也会大打折扣。冲泡紫娟茶对水温的要求有别于其他的普洱茶，泡茶的水温尽量控制在85～90℃之间，这样泡出来的汤色才能呈淡紫色。如果水温过高颜色就会变黄，所以大家冲泡紫娟一定要控制好温度，可以将水烧开后，将其置于公道杯中，降温一分钟左右，再用公道杯中的水冲泡。
现以紫娟饼茶为例，在此简单介绍一下紫娟茶的冲泡方法。
茶量：用茶刀顺紫娟茶饼分层处轻轻撬取3～6克茶叶，也可按饮茶人数多少决定取茶数量。
用水：尽量应采用饮用纯净水。
水温：控制在85～90℃之间。
茶具选择：宜选用玻璃盖碗、玻璃杯、飘逸杯等玻璃或白瓷材质的品茗杯，以便于观察迷人的汤色，尽量不要选择紫砂、紫陶等材质的茶壶（杯）。
冲泡时间：据投茶量和口感，一般1～2分钟左右出汤，逐泡适当延长闷盖时间，冲泡约8～10次。
紫娟茶的品鉴
观色：紫娟茶花青素含量较高，对水质的要求也极为讲究，在偏酸性的水中呈现紫红的汤色，在中性的水中呈淡紫或暗紫色的汤色，在偏碱性的水中则会呈现紫蓝的汤色，神秘莫测。
闻香：紫娟茶茶香清正，清新脱俗，显花果香。冲泡时随着时间的推移，茶香慢慢由杯中萦满四周。
品饮：紫娟茶的口感别具一格，茶刚入口，味道稍显苦涩，但是喝完后，即使再喝白开水，都会有一股甜味在嘴里回旋，挥之不去。
勐海茶树优良品种 紫娟茶
紫娟茶为云南大叶茶稀有单株。植株特征近似勐海大叶茶，唯茎、叶、芽均为紫色，成茶汤色亦呈紫色，香气醇正、味浓回甘，具有显著降血压、降血脂的药效
1985年，云南省茶叶研究所的科技人员在200亩的云南大叶种茶树的茶园中发现一株芽、叶、茎都为紫色的茶树，用其鲜叶加工而成的烘青绿茶、晒青茶色泽为紫色，汤色亦为紫色。1991年，云南省药物研究所用紫娟茶进行动物降压实验，结果表明：紫娟茶降压幅度（35.53%）优于云南大叶群体种绿茶（29.04%）。1999～2000年，云南省茶叶研究所科技人员开展“特种紫茶（紫娟茶）天然降压活性物质研究”（农业部茶叶生物技术重点实验室开放基金课题），结果表明：紫娟茶黄酮类、咖啡碱、锌、花青素等物质含量比对照大叶茶高。研究认为，紫娟茶含量高的黄酮类、锌和超常量的花青素是降压显著的主要物质。2005年，紫娟茶树获国家林业局植物新品种保护权。
紫娟茶具有抗寒、抗旱、抗病虫能力强的特点，扦插繁殖及移栽成活率高，适宜在温暖、湿润且阳光充足、土壤肥沃（PH值4.5～5.5）的生态环境中生长，可在海拔800～2000米的云南主产茶区推广种植。
普洱茶的紫芽、紫韵、紫鹃之间有什么区别？什么是紫茶？
好像没把紫芽和紫鹃概念没有搞清，紫色的普洱茶目前有3种：
紫芽茶
紫芽茶树约占茶树总数的1%-2%。茶树年龄在数百年之间。紫芽茶树品种与众不同，为云南大叶种中独特的优良品种之一，为千年以上的大叶乔木茶树变异而成，数量极为稀少，每年只在立春时采一季。
紫芽茶，其外形最大特色为：生在树上茶芽为紫红，制成干品为墨绿，冲泡之后呈青绿色。紫芽茶树近似于原始野生茶，为大叶种，叶身墨绿深厚，叶脉突显与栽培野生茶树类似，起汤色透亮，有淡雅的野花蜜香，滋味浓厚，回甘持久，沁人心脾，养胃生津。正由于紫芽茶属古乔木，也就是老树茶，采摘成本比较高，且产量非常稀少，物以稀为贵，因此，它在很多茶的业内人士眼中，是普洱的极品首选收藏。
紫鹃茶
紫鹃，是改良品种，其为中小叶种，叶身薄而叶脉不明显，其香气扬，而口感稍淡，而苦味明显，与原始种紫芽有一段差距，但有许多人误认为芽。“紫娟”属于变种（C.var.assamica），是云南大叶群体茶树品种中的一种特异品种。“紫娟”茶树为小乔木，树姿开张，具有紫茎、紫叶、紫芽的特征：半木质化茎呈紫红色，木质化的茎呈褐绿色；叶形长椭圆形，色绿，微紫；芽叶紫色，茸毛多。
紫娟与紫芽最大差别为叶型叶脉，紫娟为中小叶种，叶身薄而叶脉不明显，而紫芽为大叶种，叶身墨绿深厚，叶脉突显与栽培野生茶类似。另外，紫娟毛茶汤色为紫色，汤质薄带明显苦味；紫芽毛茶汤色金黄透亮，汤质厚重、口感饱满、回韵足。
紫韵茶
云南省茶区特有的基地茶园茶，由于长期受强太阳线直射，导致茶树新梢中的花青素含量大量增加，茶树新梢呈现紫色。紫茶最易在夏季阳光强烈时形成。花青素的收敛性强，苦涩味重，使得紫茶汤苦涩。紫茶冲泡后茶叶成灰墨色带绿，品饮中带淡淡酸味，属于典型的台地茶。
真正紫芽市面极少见到，价格昂贵约一万元一公斤，冲泡后的茶芽上下游动非常漂亮与竹叶青茶类似。紫鹃是人为繁殖的优良品种冲泡后的茶底仍为紫色，价格在3000-4000元一公斤。至于紫茶市面上充斥90%以上都是此类，价格与台地茶一类，价格从几十到1-2百元不等，不碰也罢。
紫芽茶的特点和功效作用
紫芽茶的特点和功效作用：紫芽茶是按茶青原料幼嫩芽叶的颜色特点命名的茶。它是从幼嫩芽叶呈紫色的茶树上采取茶青进行加工以后形成的成品或半成品。
我国栽培茶树里，芽叶呈紫色的不多。除栽培观赏性茶树外，有意识栽培紫色芽叶茶树的行为更为罕见。全国代表性品种主要有云南省农科院茶叶研究所选育的“紫鹃”、浙江省选育的“苔香紫”、福建“大红袍”、“红芽佛手”等。
紫芽茶中花青素含量较正常芽叶高很多，花青素是茶多酚的组成成分。其形成和积累与茶树生长发育状态和环境条件密切相关，较强的光照和高温能增加其含量，使茶树芽叶呈紫红色。紫色茶所含的脂型儿茶素较一般茶树高，所以制成的晒青毛茶，苦涩味较重，汤色褐绿，叶底（茶渣）靛蓝色。制成红茶，汤乌叶暗，品质较差。故传统栽培技术理念上比较排斥紫芽茶。
目前，市场上出现了以紫芽茶为原料加工的产品。虽然味较苦涩，但现代科学研究发现，紫芽茶所含有的花青素，对人体生理健康很有好处。花青素为一种水溶性的植物色素，从广义上看，属于黄酮类化合物。在美国，花青素主要用于保健品中，具有减肥、抗衰老、抗辐射的保健功能。
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