龙井茶的分辨。
茶的种类茶 (Camellia sinensis): (荼，茗，诧，蔎，槚，选，苦荼，瓜芦，过芦)
Chay(Turkey), Chai(Arabs), Chai(Russia), Te(Italy), Thee(Germany), The(French), Tea(English), Cha(Japanese, Portuguese)
有小叶的中国亚种(C. sinensis var. sinensis)，如青心乌龙、红心乌龙、硬枝红心、铁观音、皋芦…等，以及大叶的印度亚种(C. sinensis var. assamica Masters)如大吉岭、阿萨密种等二大类。
依其发酵程度、制作方法、以及成茶的颜色、型状其外观等，可以分类如下:
1. 不发酵茶
●绿茶 (杀菁、揉捻、解块分晒、干燥)
－蒸菁绿茶 (色绿、汤绿、叶绿)
抹茶、日本煎茶、日本玉露、台湾珠牙、俄罗思绿茶、印度秀眉
－炒菁绿茶
松针、南京雨花茶、卢山云雾茶、江南碧螺春、珠茶、龙井、六安瓜片茶、秀眉
－窨花绿茶
香片(茉莉花茶)、白兰香片、珠兰香片、柚子香片、枙子香片
－蒸压绿茶
普洱方茶、沱茶、小饼茶
●黄茶
－杀菁后湿堆闷黄- 俄国黄茶、蒙顶黄芽
－杀菁、揉捻后湿堆闷黄- 平阳黄汤、远安鹿苑
－初干后干坏堆积闷黄- 黄大茶、霍山黄芽、君山银针
●黑茶
－杀菁、揉捻后湿坏堆积成黑- 天尖、贡尖、黑砖、花砖
－杀菁、揉捻后，晒干堆积成黑- 六堡、云南饼茶、湖北老青茶
－毛茶堆积再加深色味- 康砖茶、四川茯砖茶、方包茶、湖南安化茯砖茶
2. 半发酵茶
●白茶(属轻微发酵茶，经萎雕、晒干，成品茶披满白毫)
－芽茶- 政和银针、白云银针
－叶茶- 白牡丹、寿眉、贡眉
●青茶
－心芽叶类
台湾高级乌龙 (椪风茶)、白毛猴、印尼青茶、俄国青茶
－开面叶类
文山包种茶、武夷岩茶(如大红袍、铁罗汉等名枞奇种)、水吉水仙、建瓯乌龙、凤凰水仙、色种、冻顶乌龙茶、松柏长青茶、金萱、木栅铁观音、安溪铁观音、苗栗明德茶、崇安龙须
－窨花青茶
茉莉青茶、树兰青茶、龙团香茶
3. 全发酵茶(红茶，占国际市场的90%)
●条型搽
正山小种、工夫小种、工夫红茶、滇红、紫毫、金芽、红梅、正片
●碎茶
工夫红茶、白毫小种、花香、CTC, Rotorvane、烟丝红茶
●花果红茶
玫瑰红茶、荔枝红茶
4. 提炼茶
●液态茶- 浓缩红茶、罐装红茶
●固态茶-- 乌龙茶精、花茶精
5. 草果茶(Herbal tea)
●叶茶- Pepermint, Catnips, Kava kava, St. Johns Wort
●花茶- Rosemary, Passionflower,
●果茶- Citrus, Apple
●混合草果茶- Sweet orange spice, morning thunder tea
茶的鉴别
●看干茶法
1. 松紧
2. 整碎
3. 净度
4. 色泽
●开汤评茶法宋体;
cy316.cOM编辑推荐
香精茶这样分辨！
有的很少喝茶的朋友经常问小编，哇，这茶这么香，是不是加了香精啊？
茶姐只能很无奈的告诉他们，你们是没碰到过香精茶，茶真实的香气可比香精香多了！
市面上，的确还是存在一些劣质香精茶，如何鉴别呢？这些小知识也许可以帮到你。
1、什么是香精茶？
国家标准《茶叶分类》中，对六大基本茶类中“茶叶”一词明确定义为“以鲜叶为原料，采用特定工艺加工的、不含任何添加物的、供人们饮用或食用的产品。”甚至在《代用茶》的国标中也明令禁止使用香精、色素等食品添加剂的。2015年5月24日国家卫生部最新发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》表B.1中明确指出茶叶是属于“不得添加食品用香料、香精的食品名单”的产品。
一些不良茶叶中间商贩在利益的驱使下，为将低档的、劣质的茶卖出好价钱，在茶中添加食用香精、色素，以提升茶叶的香气、改进茶叶汤色，均属于违法行为。
2、香精茶有什么特征？
干茶香气浓烈
真茶的干香并不高，捧一把干茶放到鼻子下闻，香气清幽、自然;相反，如果干茶的香味浓烈扑鼻，那么加入香精的可能性就很高。
温水冲泡能闻到茶香
温水冲泡后，茶汤浑浊，或香气很高的，很有可能加入了香精的。正常的茶一般要80℃以上才能泡出香味。
茶香持久度差
冲泡后，如果每一泡茶香都下降的很快，而且茶香缺乏变化，甚至冲泡到第三泡时，就没有了香气，很有可能添加了香精。
3、怎么简单地辨别香精茶？
用纸巾吸附法
将纸巾放入干茶中密封起来，放置半个小时至一个小时后取出，由于纸巾对香精的吸附能力比较强，如果纸巾上带有化学香精的异味，则可认定为香精茶，而且密闭的时间越长香精味越浓。而没有添加香精的茶叶，试纸与茶味一致。
如果想缩短辨识的时间，也可以采取蒸汽吸附法。取把茶叶放入平口玻璃杯中冲泡，将纸巾罩住杯口，约一分钟后将纸巾取下冷却，再闻是否附着香气。香精茶一般含有固香剂，其受热时刺鼻或飘逸的香精会随蒸汽上腾附着在纸巾上，不容易散去。
用手搓揉茶叶
你可以用手将茶叶进行揉搓，如果手掌中会依附上一些粉剂或颜色，那么也是加入了一些香精或染色剂。
隔夜观察茶渍
茶叶泡在杯子里，隔夜之后，第二天早观察杯壁上的茶渍，如果茶渍的颜色呈浅黄、深黄、橘黄等黄色系的表示这道茶不含有添加剂，如果出现浅绿、深绿、墨绿等其他颜色则表示可能含有添加剂。
普洱熟茶的香气要怎么分辨呢？普洱熟茶香气的分辨方法
普洱茶有生茶与熟茶的区分，生茶是经自然发酵的，熟茶是经人工催熟的。而“越陈越香”是普洱茶与其他茶叶最大的不同点，普洱茶价格差别在于“陈”，时间越久价格越高。如今，市场鱼龙混杂，有的商贩为了谋取利益，将普洱生茶当普洱熟茶卖。我们还可以通过闻香识别真假普洱熟茶。下面让我们一起去了解一下普洱熟茶香气的分辨方法。
普洱熟茶
干普洱茶嗅茶香，其方法是双手（或单手）握住茶叶，靠近鼻腔细细嗅别，如遇香气低淡无法嗅到茶香时，可用口对着茶叶呼热气，茶叶受热后，香气就会挥发出来，此时，应及时嗅香，辨别茶叶的香气类型。趁热对第一次浸泡后的茶叶叶底进行嗅香。由于浸泡后的茶叶在热作用下，内含的香气物质能充分的挥发出来，趁热湿嗅叶底，最容易辨别出茶叶的香气类型。
普洱熟茶
普洱熟茶香气的分辨方法
1、刚出产的普洱茶“陈香”低淡多带“水味”这是“渥堆发酵”后普洱熟茶香气的正常表现。此时，高嫩度茶品，常出现令人愉悦的“奶酪香”；二、三级原料发酵的普洱茶常出现“参香”、“果香”；四、五级原料发酵的普洱茶常出现“豆香”。随着干燥储存时间延长，香气逐渐醇和，“水味”渐次减退，“陈香”凸显。
2、出产半年左右的普洱熟茶，“水气”基本消失，“陈香”凸显渐占主导香型。此时，香气类型因原料差异和储存环境的变化而复杂多样，主要有“枣香”“参香”“果”“桂圆香”“槟榔香”等。
3、一年以上的普洱熟茶，陈香浓郁，香气渐趋纯正。受不同储存环境影响，香气类型复杂，常见的有“樟香”、“桂香”、“枣香”等。
由上述可知，刚出产的普洱熟茶有“奶酪香”，出产半年左右的普洱熟茶有“枣香”，一年以上的普洱熟茶有“樟香”。以上内容由小编为您整理的普洱熟茶香气的分辨方法，希望对您有所帮助。