【www.cy316.com - 开化龙顶炒茶师】
开化龙顶，为中国名茶的新秀。创制于５０年代，一度夭折，１９７９年再度问世，并在１９８０～１９８２年三年的全省名茶评比中，获得一类优质名茶称号。１９８５年荣获食品工业协会颁发的名茶荣誉证书，同年被评为全国名茶，１９８７年在全省首届斗茶会上被誉为“优秀名茶”。开化龙顶产于浙江开化县齐溪乡的大龙山、苏庄乡的石耳山、溪口乡的白云山。白云山为开化龙顶的主产区，所产龙顶茶品质最佳。
龙顶产区与安徽、江西产茶区相毗邻，山水相依。这里处处有山，山山有茶，千峰万壑，层峦叠翠，林木森蔚，兰花遍地，幽兰吐香，构成茶树生长的优越环境。
龙顶茶采于清明、谷雨间，选取长势旺盛健壮枝梢上的一芽一叶或一芽二叶初展为鲜叶原料。采回的鲜叶经精细拣剔，按芽叶长短、老嫩分别摊放，保持芽叶失水均匀，便于炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、初烘、理条、烘干等五道工序。
杀青：采用锅径５４厘米的铁锅炒制。当锅温１６０℃左右，投入摊放叶１５０克左右，用双手对炒，掌握锅温先高后低，以抖为主，抖闷结合的原则。当叶质柔软，并发出幽兰清香时，起锅摊凉。历时９～１２分钟。
揉捻：通过双手合抱沿同一方向轻揉、松揉，达到茶叶成条的目的。
初烘：目的是失水，利于理条成形。初烘在烘笼上进行，烘温１００～１２０℃，当在烘叶粘性减少，茸毫略显，色泽转暗，含水量３０％左右，即可起烘。
理条：锅温１００℃左右，理条在斜锅内进行，边炒边理条，达到固定形状，条索紧直，茸毫显露的目的。
烘干：采用文火长时烘干。将理条叶均匀地撒在有纱布垫底的烘笼上，烘至足干为宜，足干叶含水量４～５％。
开化龙顶的品质特点是，外形紧直苗秀，身披银毫，色泽绿翠，香气清高持久，并伴有幽兰清香，滋味浓醇鲜爽，汤色嫩绿清澈，叶底嫩匀成朵。
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开化龙顶概述
茶品名称： 开化龙顶
茶品产地： 浙江开化
茶品外形： 条形
工艺类别： 不发酵茶
茶叶类别： 绿茶
【简介】
钱塘江源头开化县，是浙、皖、赣三省七县交界的“中国绿茶金三角地区”。境内山如驼峰，水如玉龙。放眼四望，满目菖翠。此地“晴日遍地雾、阴雨满云山”其绝佳的气候，孕育了白云深处那一丛丛的孤芳——开化龙顶。
开化龙顶茶是选用高山良种茶树生长健壮的一芽一叶或一芽二叶为鲜叶原料，经传统工艺精制而成的。具有外形紧直挺秀、银绿披毫，内质香高持久、鲜醇甘爽、杏绿清澈、匀齐成朵的独特风格，更具有“干茶色绿、汤水清绿、叶底鲜绿”的“三绿”特征，是形美质优的绿色佳茗，是钱江源头的“一绝”。
开化龙顶名茶，自明朝崇祯年间就被列为贡品，每当清明前夕得用快马飞舟送至京城，被皇帝、大臣们享用，深受宠爱。
开化龙顶妙在何处?视其形：银绿翠隐、坚直挺秀，置入杯中后，载沉载浮颇为生动。如细细视之，可见“海底森林”、“金枪挺立”的雅趣。把盏品味，其阵阵的毫香扑鼻而来。当代茶界专家庄晚芳曾对龙顶有高度评价：开化龙顶形美、色美、香美和味美，是一支难得的好茶。开化龙顶正日益获得人民的喜爱。
德国西方广播电视台编导莫尼犬·科西诺一行，曾专程来到龙顶的故乡考察，并在解说词中称赞开化龙顶清奇、香醇，是很好的中国绿茶，她能预防癌症，促进新陈代谢，是不可多得的佳品。
开化龙顶采制
开化龙顶，为中国名茶的新秀。创制于50年代，一度夭折，1979年再度问世，并在1980～1982年三年的全省名茶评比中，获得一类优质名茶称号。1985年荣获食品工业协会颁发的名茶荣誉证书，同年被评为全国名茶，1987年在全省首届斗茶会上被誉为“优秀名茶”。
开化龙顶产于浙江开化县齐溪乡的大龙山、苏庄乡的石耳山、溪口乡的白云山。白云山为开化龙顶的主产区，所产龙顶茶品质最佳。
龙顶产区与安徽、江西产茶区相毗邻，山水相依。这里处处有山，山山有茶，千峰万壑，层峦叠翠，林木森蔚，兰花遍地，幽兰吐香，构成茶树生长的优越环境。
龙顶茶采于清明、谷雨间，选取长势旺盛健壮枝梢上的一芽一叶或一芽二叶初展为鲜叶原料。采回的鲜叶经精细拣剔，按芽叶长短、老嫩分别摊放，保持芽叶失水均匀，便于炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、初烘、理条、烘干等五道工序。
杀青：采用锅径54厘米的铁锅炒制。当锅温160℃左右，投入摊放叶150克左右，用双手对炒，掌握锅温先高后低，以抖为主，抖闷结合的原则。当叶质柔软，并发出幽兰清香时，起锅摊凉。历时9～12分钟。
揉捻：通过双手合抱沿同一方向轻揉、松揉，达到茶叶成条的目的。
初烘：目的是失水，利于理条成形。初烘在烘笼上进行，烘温100～120℃，当在烘叶粘性减少，茸毫略显，色泽转暗，含水量30%左右，即可起烘。
理条：锅温100℃左右，理条在斜锅内进行，边炒边理条，达到固定形状，条索紧直，茸毫显露的目的。
烘干：采用文火长时烘干。将理条叶均匀地撒在有纱布垫底的烘笼上，烘至足干为宜，足干叶含水量4～5%。
开化龙顶的品质特点是，外形紧直苗秀，身披银毫，色泽绿翠，香气清高持久，并伴有幽兰清香，滋味浓醇鲜爽，汤色嫩绿清澈，叶底嫩匀成朵。
开化龙顶是如何制作的呢？开化龙顶制作工艺全过程
开化龙顶属于绿茶类，产于白云山，是中国名茶之一。开化龙顶于每年清明、谷雨时，采摘一芽一叶或一芽二叶为原料，制作开化龙顶有两种方法，第一种是在杀青和理条时用机器代替人力，第二种就是传统方法。那么，让小编带您一起去详细了解下开化龙顶的制作工艺吧。
第一种
一、所用机械：
1、滚筒式杀青机：名优茶加工中使用滚筒式杀青机，是在大宗茶滚筒杀青机基础上，经小型化设计而成的。其基本结构由筒体、炉腔、机架和传动机构等组成，多为机灶一体。滚筒式杀青机型号以筒体直径为主要参数加以区别，生产上常用的有25厘米、30厘米、40厘米、50厘米等多种规格，以30厘米的应用最普遍。该机具有叶温升高快、杀青均匀、能连续作业的优点，若使用得当，制茶品质好，效率高。
滚筒式杀青机
2、振动理条机：振动理条机适用于条形名优茶的理条、整形作业，成品茶条索紧直、芽叶完整、锋苗显露、色泽绿润。其基本结构由多槽锅、偏心轮(曲柄)连杆机构、减速传动机构、热源装置和机架等部分组成。多槽锅是理条作业的主要工作部件。锅体宽度方向一侧设一翻板式出茶门，当打开此门时，手提锅体上翻60度，则可使槽内茶叶全部流出锅外。热源可用电、柴和煤。振动理条机
二、制作步骤：第1步，茶叶的采摘，由于本地茶园构成大多数是山地丘陵，不适用于机械采摘，一般都是手工采摘，采摘的优劣直接影响后期的制作和最后的利润所以需要适度的控制（采功良莠不齐，使的后期制作时需要人为的剃掉余叶势必使得成品率不高的问题）。
第2步，摊青。这也是关键，把采来的新茶均匀的摊放在竹子编制的器件中，让其自然干瘪，至于摊青时间限制因时而异，个人把握。时间短不利于后期制作，时间长容易使茶叶变质。
第3步，杀青。一般才用滚筒杀青机，通过它旋转构造使得茶叶得到更均匀的加工，这期间要求火候要均匀，要求上面操作的人适时的根据滚筒内的温度调整放入的数量，在滚筒末端要求一人，根据具体情况决定茶叶是否需要搓揉，并需要电扇做做简单的筛选和降低出桶茶叶温度，然后把茶叶摊放在竹制的小器件里。杀青过嫩容易使成品茶颜色变黑且不均匀，杀青过老容易造成茶叶不可塑性，且叶片上有温度过高时留的斑点。
第4步，一次理条。理条机运用左右摇摆使的茶叶改变形状，理条机的速度火候茶叶的放置的量有讲究，一般火候要求是烈火，使茶叶更容易塑形，完成后摊放一段时间以减低温度。这一步是控制条形的关键。
第5步，二次理条。要求文火，放入的茶叶数量不宜过多，这一步对茶叶的颜色有很大的影响。并且能去除茶叶表面的茸毛，当达到适当的干度时出炉。
第6步，将制作过的茶叶通过手工的搓揉去掉采摘时多余的叶片（龙顶顾名思义是取茶顶芽制作而成）。
第7步，烘干。以前有用过焦碳，不过温度很难控制，现在一般采用前面制作产生的白碳，节约成本，又没有异味。
第8步，在理条机内高温提香。
第9步，成品。将制作完毕的茶叶降温热量释放完，再将筛选过的茶叶统一放入密闭的袋子，置放在阴暗干燥的地方。
第二种
龙顶茶采于清明、谷雨间，选取长势旺盛健壮枝梢上的一芽一叶或一芽二叶初展为鲜叶原料。采回的鲜叶经精细拣剔，按芽叶长短、老嫩分别摊放，保持芽叶失水均匀，便于炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、初烘、理条、烘干等五道工序。
1、杀青：采用锅径54厘米的铁锅炒制。当锅温160℃左右，投入摊放叶150克左右，用双手对炒，掌握锅温先高后低，以抖为主，抖闷结合的原则。当叶质柔软，并发出幽兰清香时，起锅摊凉。历时9～12分钟。
2、揉捻：通过双手合抱沿同一方向轻揉、松揉，达到茶叶成条的目的。
3、初烘：目的是失水，利于理条成形。初烘在烘笼上进行，烘温100～120℃，当在烘叶粘性减少，茸毫略显，色泽转暗，含水量30%左右，即可起烘。
4、理条：锅温100℃左右，理条在斜锅内进行，边炒边理条，达到固定形状，条索紧直，茸毫显露的目的。
5、烘干：采用文火长时烘干。将理条叶均匀地撒在有纱布垫底的烘笼上，烘至足干为宜，足干叶含水量4～5%。
开化龙顶茶叶介绍
开化龙顶是浙江新开发的优质名茶之一，简称龙顶.原产于开化齐溪乡的大龙山、苏庄乡的石耳山、溪口乡的白云山等地。选用高山良种茶树生长健壮的一芽一叶或一芽二叶为鲜叶原料，经传统工艺精制而成的。该茶创制于新中国建立后的50年代，一度产制中断,从1957年开始研制，1979年恢复生产，并成为浙江名茶中一枝新秀。经过不断改进，品质逐步提高，龙顶茶壮芽显毫，形似青龙盘白云，沸水冲泡后，芽尖竖立，如幽兰绽开，汤色清澈嫩绿；叶底成朵明亮。
外形紧直挺秀、银绿披毫，香气馥郁持久，分别是兰花香、板栗香，尤以兰花香为上品, 鲜醇爽口，回味甘甜,汤色杏绿、清澈、明亮、匀齐成朵的独特风格，置入杯中后，载沉载浮颇为生动,冲泡三次，仍有韵味。 “开化龙顶”茶泡开后不但色绿、汤香，更绝的是个个茶叶树立杯中，好似一片水中绿洲。是形美质优的绿色佳茗，更是钱江源头的“一绝”。 三款茶的叶底很干净，芽叶整齐，许多芽头仍然饱满润泽。
1985年在浙江省名茶评比中，荣获食品工业协会颁发的名茶荣誉证书，中国全国名茶之一，1985、1986年连续被评为浙江省优胜名茶。属于浙江十大名茶之一. 在每年的清明至谷雨前，选用长叶形、发芽早、色深绿、多茸毛、叶质柔厚的鲜叶，以一芽二叶初展为标准。经摊放-杀青-揉捻-烘干等一系列繁琐工序精制而成。
用沸水开汤，置入杯中后，载沉载浮颇为生动。如细细视之，可见“海底森林”、“金枪挺立”的雅趣。把盏品味，其阵阵的毫香扑鼻而来。当代茶界专家庄晚芳曾对龙顶有高度评价：开化龙顶形美、色美、香美和味美，是一支难得的好茶。
开化龙顶名茶，自明朝崇祯年间开始就被列为贡品，每当清明前夕得用快马、飞舟直送京城，省城供皇帝、大臣们享用，深受宠爱。开化龙顶妙在何处？视其形：银绿翠隐、坚直挺秀，置茶入杯，载沉载浮；细细视之，“海底森林”、“金枪挺立”，雅趣优然。把盏品尝，茶香扑鼻、甘醇爽口。
当代茶界知名专家庄晚芳先生曾对开化龙顶有极高评价：开化龙顶形美、色美、香美、味更美，是一支难得的好茶。开化龙顶正日益获得人们的喜爱。 德国西方广播电视台编导莫尼犬·科西诺一行，曾专程来到龙顶故乡考察，并在解说词中称赞开化龙顶：清奇、香醇，是很好的中国绿茶，她能预防癌症，促进新陈代谢，是不可多得的佳品。 开化龙顶茶自1985年被评为中国名茶以来，曾43次获得部省级以上奖项，为历届中国国际农博会金奖、历届中国国际茶博会“国际名茶”金奖获得者。2003年获得国家质检总局原产地标记注册。 开化龙顶茶是有机茶、全国无公害绿色食品、浙江省名牌产品，“开化龙顶”商标为浙江省著名商标。 开化县现有龙顶茶生产基地7000余公顷，年产量1500吨。产品经检验通过欧盟低农残检测标准（浙江省唯一通过），批量出口欧盟、日本等国际市场，畅销京、沪、宁、杭等大中城市。 开化龙顶茶是钱江源的特产、山里人得奉献。