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1.检样
(1)检样的意义：在同一批茶中，有形状上的大小、粗细、圆扁不同，老嫩、毫梗和品种不同，各成分有数、量、本质的不同，说明茶叶具有相当的不均匀性，如果局部检取3～5克毛茶样，就不能代表一个地区或一个茶类的茶叶品质，因此无论审评的多么认真，也是不切实际的。因此，检取茶样的好坏，是审评毛茶品质的关键所在，关系到产供销三者的利益，关系到价格政策的执行，茶叶的购销。
(2)检样的技术：大堆茶检样，要在大堆茶的上、中、下四周均匀检取茶样，茶袋检样，分批从每个茶袋上、中、下取样，如发现上下差异大时，应将袋茶倒出匀推后再检。检取的茶样放在竹匾茶样盘中，在筛转充分和匀后，用“四分法”(即按十字形状划成四等分，检取对顶角的两份)检到500克左右进行审评。整个过程都要求动作轻。
2.外形审评
重要的操作技术是把盘，要将手中样盘作前后左右的旋转，把大小、粗细、整碎、轻重的毛茶分开，形成分层。先看面茶条(又称面张)的粗细、松紧、整碎和色泽的鲜枯，看毕后剥去面茶；再看中间(称中段茶)的细紧、整碎、轻重、嫩度等；然后剥去看下层茶(又称下身茶或下段茶)的断碎程度和片、末、杂质的含量，并全面比较上、中、下茶的比例。各类毛茶均以中段茶条索紧结，形状整齐，嫩度好的为佳。“炒青有苗，烘青有毫”，红茶白毫多的嫩度好；反之，嫩度差、轻飘、粗松、断碎、扁曲条者为品质差。各类毛茶的色泽，都要调和一致，有光而润，如果色泽花杂，枯红、灰暗、黄褐，为品质差。夹杂物在高级茶中少，在低级茶中多。
3.内质审评
先称取开汤审评的样茶筛均后，用大、食、中三指插入茶堆中间，从底部一直取到面上，一次抓够。而后下杯，用沸水冲泡，并加盖五分钟以后，将茶汤从杯的缺口处全部倒入评茶碗中，若碗中有茶叶等物应用网匙取出，进行审评。
一般先闻杯中香气，先热闻，稍后再温闻和冷闻。在闻第一次后，应将茶杯盖好，连摇数下使香气透出；每次闻的时间不宜过久。闻香气时，首先是鉴别香气是否正常，并区别香气的类别，其次是评香气的持久程度。一般高级茶常有新鲜的嫩香、清香。高级红茶具有香高馥郁而持久。一般低级茶香气较低或带有粗老气。如毛茶带有烟焦、霉、馊等异气以及青气、水闷气、日晒气、油腥气等为劣茶。黄大茶要求似锅巴的高爽香。
汤色：要趁热看。各类毛茶的汤色要求是不同的，但都以明亮的为上品，暗淡混浊的次之。高级绿茶以嫩绿、清澈、明亮为好，中档茶为黄绿亮；红茶的汤色以红艳而明亮为好；黄大茶要求深黄明亮。一般低级的红，绿、黄毛茶混浊而昏暗，内含质微粒多。
尝滋味：取半匙茶汤入口，然后用舌使茶汤在口中转3～4次后吐出，根据口舌的感受，反复辨别茶汤的浓淡、强弱、甜醇、苦涩以及有无异味等。高级绿毛茶要求滋味醇爽，一般绿毛茶，茶汤滋味要求浓厚，入口带微苦涩，而后甘醇，余味鲜爽，有收敛性；品质较差的绿毛茶滋味淡薄，粗老味涩；高级红茶要求滋味鲜醇；一般红毛茶，茶汤滋味要求浓厚而甘淳，气味芳香，刺激性小；低级红毛茶滋味粗老淡薄。黄大茶要求滋味浓厚，耐冲泡。
叶底：主要看老嫩度和色泽。将冲泡后倒入叶底盘的茶叶，用手指拨开摊匀、轻按，以感觉其软度如何。芽多、叶嫩的叶质柔软，叶表面平伏明亮，叶条往往不易开展。叶质粗硬，叶脉隆起，表面粗糙不平整，暗而无光。叶底的色泽，一般以调匀者为好。嫩度好、制工好、品质优良的绿毛茶，叶底色泽为绿翠、淡绿嫩黄；粗老的叶底呈枯黄、色暗、不匀、碎。嫩度高、制工好、品质优良的红毛茶叶底色泽为红艳、红亮、匀齐；粗老的叶底呈红暗、枯红不匀，叶片不安全。黄大茶叶底色泽要求黄色，总的来说，各类毛茶的叶底色泽要求不同，但都以软嫩、明亮、色泽调匀，叶张完整为佳。
在审评中，每一个因子并不能单独反映出整个品质，而是综合反映着品质的几个特征，每一个特征也往往同时在几个审评因子中反映，这使各审评因子之间具有密切的联系。如绿茶香气鲜爽，滋味会鲜纯浓厚，叶底会细嫩绿而明亮，汤色也会清绿而明澈，红茶亦是如此。如果遇到香气高而滋味不好，或香气低而汤色好的茶叶，必须慎重辨别，仔细审评。
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绿毛茶的审评方法
绿毛茶审评分干评外形和湿评内质。评外形先扦取代表性毛茶约250克，放在茶样盘或评茶篾匾中，经筛转后收拢，使样茶分出上、中、下三段，对照标准样评定优次和等级。评内质时称取样茶4克，倒入200毫升容量审茶杯中，沸水冲泡5分钟，茶汤倒入审茶碗，按看汤色、嗅香气、尝滋味、评叶底的顺序评定内质优次和归属等别，最后综合外形和内质审评结果确定等级。
外形评老嫩、松紧、整碎、净杂四项因子。其中以老嫩松紧为主，整碎、净杂为辅。审评时先看面张条索的松紧度、匀度、净度和色泽，然后拨开面张茶，看中段茶的嫩度、条索，再将中段茶拨开，看下身茶的断碎程度和碎、片、灰、末的含量以及夹杂物等。一般上段茶轻、粗、松、杂，中段茶较紧细重实，下段茶体小断碎。上、中、下三段茶比例适当为正常，如面张和下身茶多而中段茶少则为“脱档”。
绿毛茶嫩度和条索一般特点：优质茶细嫩多毫，紧结重实，芽叶肥壮完整；低次茶粗松、轻飘、弯曲、扁平。毛茶色泽特点是原料嫩做工好的，色泽调和一致，光泽明亮，油润鲜活；原料粗老或老嫩不匀、做工差的，色泽驳杂，苦暗欠亮。劣变茶色泽更差。陈茶无论老和嫩，一般都苦暗。
评内质时主要评比叶底的嫩度与色泽，对汤色、香气、滋味则要求正常。低级毛茶一般以干评为主，辅以干嗅香气是否正常。优质毛茶汤色清澈明亮，低级毛茶汤色较淡欠明亮，酸馊劣变茶的汤色浑浊不清，陈茶暗黑，杂质多的毛茶杯底有沉淀。毛茶香气有花香、嫩香为高；清香、熟板栗香为优；淡薄、低沉、粗老为差。如有烟焦、霉气等为次品或劣变茶。滋味以浓、醇、鲜、甜为好，淡、苦、粗、涩为差，忌异味。凡中级以上茶滋味感受越快，收敛性愈强，品质好。中级以下茶，滋味越粗涩，感受越快者品质次，感受慢的，品质尚好。叶底以嫩而芽多、厚而柔软、匀整的为好；叶质粗老、硬薄、花杂为差。原料老嫩不一，叶底大小不匀，色泽也不调和，忌红梗红叶、叶张破碎、焦斑、黑条、生青和闷黄叶。叶底色泽有淡绿黄色、黄绿色、深绿色等。一般以淡绿微黄，鲜明一致，叶背有白色茸毛为好，其次为黄绿色，深色、暗绿都差。
茶叶评审方法关于滋味的评语汇总
滋味评语
滋味是评审茶叶时不可不重视的一个方面，关于滋味的评语常见的有如下这些。
鲜爽：鲜洁爽口，有活力。
浓厚：味浓而不涩，纯而不淡，浓醇适口，回味清甘。
浓烈：味浓不苦，收敛性强，回昧甘爽。
鲜浓：口味浓厚而鲜爽，含香有活力。
浓强：味浓，具有鲜爽感和收敛性。
甜爽：滋味清爽，带有甜味。
浓醇：口味浓，回味爽略甜，无刺激性。鲜醇：滋味鲜爽欠浓，刺激性不强。
回甘：茶汤人口后回味有甜感。
醇爽：滋味醇和鲜爽。
醉正：清爽带甜，刺激性不强。
醇厚：茶汤鲜酵可口，回味略甜，有刺激性。平和：味正常，有一定浓度，缺乏鲜味。
醇和：滋味欠浓，鲜味不足，无粗杂味。
粗淡：味粗而淡薄。
粗涩：原料粗老而涩口。
生涩：涩味且带有生青昧。
淡薄：味淡而正常。
苦：茶汤人口，舌根感到类似奎宁的一种不适味道。
苦涩：涩中带苦。
涩LJ：茶汤入口有麻舌之感。生青：干茶叶具有青草气。
粗青：粗老而生涩。
浓涩：味浓而涩口。
熟味：熟闷，一种软弱不快的滋味。
老火味：温度高引起的火味。足火味：有糖香的甜味。
焦味：茶叶高温灼焦后形成的焦气。
陈味：茶叶贮藏久而产生的陈变气味。
日晒味：日晒茶具有的一种类似笋干的气味。
异昧：非茶叶的气味和污染的各种异昧。
南山白毛茶该怎么喝？南山白毛茶的冲泡方法
南山白毛茶富含多种营养物质，具有很好的养生保健功效，因其品质好、功效多还在美国获得奖项，俗话说好茶难得，想要充分发挥南山白毛茶的特性也不是一件简单、容易办到的事，那么，南山白毛茶该怎么喝？一起去了解一下南山白毛茶的冲泡方法吧。
南山白毛茶
一、南山白毛茶的冲泡工具
杯子、水、南山白毛茶
二、南山白毛茶的最佳冲泡方法步骤
1、如下图，泡茶前先烫杯，沏茶时也是最好先倒半杯开水。
步骤一
2、冲泡大概用3克左右的南山白毛茶，茶与水的比例是1:50，即是150毫升的水。
步骤二
3、加入适量的南山白毛茶，一般根据口味添加，如果是喜欢喝浓茶的可以加二分之一，喜欢喝淡茶的就放少点。
步骤三
4、冲泡南山白毛茶的水温要在80度左右，南山白毛茶的泡茶方法也是很讲究的，从三泡台的侧壁加水，一来不会烫坏茶叶二来可使茶叶旋转灵动，利于出香，加完水后盖几秒钟，开盖搅动三下，倒入公道杯中即可饮用。
步骤四
以上就是南山白毛茶的冲泡方法啦，只有掌握正确的冲泡方法才能发挥茶叶的功效，享受其茶韵。
南山白毛茶如何选购？南山白毛茶的鉴别方法
南山白毛茶，是以广西大叶种鲜叶为原料，经过杀青揉捻等工艺炒制而成的绿茶。其色泽青翠，滋味纯和，具有独特的烧炭香。南山白毛茶茶性温和，有软化血管、促进血液流动、降低血脂等保健功能，受到许多茶友们的偏爱。那么，南山白毛茶如何选购？下面就跟小编一起去了解一下南山白毛茶的鉴别方法吧。
南山白毛茶
一、南山白毛茶春茶
1、外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽，条索紧结、厚重；
2、泡出的茶汤味浓、甘醇爽口，香气浓，叶底柔软明亮。
南山白毛茶
二、南山白毛茶夏茶
1、外形条索较粗松，色杂，叶芽木质分明；
2、泡出的茶汤味涩，叶底质硬，叶脉显露，夹杂铜绿色叶子。
南山白毛茶
三、南山白毛茶秋茶
1、外形条索紧细、丝筋多、轻薄、色绿；
2、泡出的茶汤色淡，汤味平和、微甜，香气淡，叶底质柔软，多铜色单片。
南山白毛茶有春茶、夏茶、秋茶之分，其中以春茶最好，大家在购买的时候，记得分清楚要买南山白毛茶的那个品种，可以从干茶的外形以及冲泡过后的滋味、汤色、叶底来进行判断。