茶叶评测报告。
滋味评语
滋味是评审茶叶时不可不重视的一个方面,关于滋味的评语常见的有如下这些。
鲜爽:鲜洁爽口,有活力。
浓厚:味浓而不涩,纯而不淡,浓醇适口,回味清甘。
浓烈:味浓不苦,收敛性强,回昧甘爽。
鲜浓:口味浓厚而鲜爽,含香有活力。
浓强:味浓,具有鲜爽感和收敛性。
甜爽:滋味清爽,带有甜味。
浓醇:口味浓,回味爽略甜,无刺激性。鲜醇:滋味鲜爽欠浓,刺激性不强。
回甘:茶汤人口后回味有甜感。
醇爽:滋味醇和鲜爽。
醉正:清爽带甜,刺激性不强。
醇厚:茶汤鲜酵可口,回味略甜,有刺激性。平和:味正常,有一定浓度,缺乏鲜味。
醇和:滋味欠浓,鲜味不足,无粗杂味。
粗淡:味粗而淡薄。
粗涩:原料粗老而涩口。
生涩:涩味且带有生青昧。
淡薄:味淡而正常。
苦:茶汤人口,舌根感到类似奎宁的一种不适味道。
苦涩:涩中带苦。
涩LJ:茶汤入口有麻舌之感。生青:干茶叶具有青草气。
粗青:粗老而生涩。
浓涩:味浓而涩口。
熟味:熟闷,一种软弱不快的滋味。
老火味:温度高引起的火味。足火味:有糖香的甜味。
焦味:茶叶高温灼焦后形成的焦气。
陈味:茶叶贮藏久而产生的陈变气味。
日晒味:日晒茶具有的一种类似笋干的气味。
异昧:非茶叶的气味和污染的各种异昧。
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茶叶评审方法 关于茶叶底的常用评语汇总
叶底评语
叶底,也叫做茶渣,是经过开水冲泡展开的叶片,也是评审茶叶的重要方面,现介绍一些关于叶底的常用评语。
柔软:叶质柔软如棉。
柔嫩:嫩而柔软。
细嫩:叶质细嫩柔软,叶色鲜艳明亮。
嫩匀:叶质细嫩匀齐柔软,色泽调和。匀齐:大小、老嫩、色泽一致。肥嫩:芽头肥壮,叶质厚实。肥厚:芽头肥壮,叶质丰满厚实。单张:脱茎的叶片。欠匀:大小、老嫩、色泽不一致。
开展:叶张展开,叶质柔软。
卷缩:茶叶泡后叶底不开展。
瘦薄:芽头瘦小,叶张单薄。
摊张:叶质粗老的单片叶。
粗老:叶质粗大而硬,叶脉隆起。
鲜亮:叶底色泽鲜艳明亮,嫩度好。
明亮:叶底色泽鲜艳明亮,嫩度稍差。
破碎:叶底断碎而不完整。
暗杂:叶子老嫩不一,叶色枯而花杂。暗:叶色无光泽。花杂:叶底色泽不一致。
焦叶:烧焦发黑的叶片。
焦斑:叶面有黑色或黄色烧焦的斑点。
嫩绿:叶质细如何根据叶底辨别茶的好坏
叶底的评定是茶叶鉴赏中不可或缺的程序。因为叶底能够真实地展现出茶叶原料的“原本面目”,通过对叶底的分析,不仅可以判断出茶品的原料,即鲜叶在生长发育期间生长是否旺盛、是否发生病虫危害以及采摘的特点等,而且能判断出制茶技术工艺的优劣。评定叶底一是闻香,即通过嗅觉辨别香气,二是辨形,即通过眼睛判别叶底的老嫩、匀齐度、色泽以及是否开展,同时还要分辨是否掺人了其他物质。
其方法是将叶底倒人叶底盘里,倒的时候要将那些细碎的、粘在茶具上的茶叶倾倒干净,然后拌匀、铺开、揿平,对茶叶的老嫩程度、匀齐度、色泽进行仔细观察,还要撒按叶底,从而感觉茶叶的软硬等。
如果用普通的盘子看叶底,则需要用清水漂洗,让叶底漂于水中,然后进行观察。在进行叶底评定时,要充分发挥鼻子、眼睛和手的功能。
嫩,色泽浅绿明亮。
翠绿:色如青梅,鲜亮悦目。
黄绿:绿中带黄,亮度尚好。
嫩黄:色浅绿透黄,黄里泛白,亮度好。
暗张:叶底夹杂暗红或死红色。
红艳:叶底红润,鲜艳悦目。
红匀:红色深浅一致。
红亮:红而明亮,欠鲜艳。
乌条:叶片黑褐或青暗,不开展。
青暗:青褐色带暗。青绿:叶底为墨绿色。
花青:带有青色或青色斑块的叶片。
青张:加工过程处理不足而产生的青色叶片。
靛青:叶片呈蓝绿色。青褐:褐中泛青。
黑褐:褐中泛黑。
黄褐:褐中带黄,无光泽。
黄黑:黑中带黄。
黑暗:黑而不亮。
红褐:褐中泛红。
黄暗:叶色枯黄而暗,叶质老。
红镶边:乌龙茶的叶底绿叶红边。
红筋:绿茶叶底的筋变红。
红叶:绿茶叶底的叶片变红。
红梗:绿茶叶底的梗变红。
滋味评语
浓烈
味浓,入口微苦,收敛性强,回味甘爽,常年嗜饮浓茶者称为酽茶。苦丁茶、柿叶茶都具有此种滋味,黄大茶性保健茶尤为突出。
浓厚
味浓而不涩,纯儿不淡,入口微苦,余味清爽,回味甘醇。正确加料的银杏叶极具此种滋味。
鲜醇
清澈爽口为鲜。滋味鲜爽欠浓,刺激性不强,鲜活爽口,据甘醇味道。
醇厚
鲜醇可口,回味略甜,有刺激性。
醇和
也称纯正、甜和,滋味清爽,但鲜味不足,无粗杂味,也无刺激性,很多甜茶即具有此种滋味。
平和
滋味纯正而平淡,有一定浓度,无刺激性,一般低级保健茶均属此味。
回甘
茶汤入口后回味有甘甜的感觉,苦丁茶有此滋味。
淡薄
平淡无味,但也无异味。
苦
茶汤入口觉苦,后味更苦,一般饮用者不适应。
涩
茶汤入口有麻舌感觉。
生涩
涩味中带有生青气味。
苦涩
茶汤入口,苦中带涩。
熟味
似青茶煮黄,有一种令人不愉快的滋味,杀青温度过低,又未及时干燥,多红梗、红叶,做工差的绿茶性保健茶常有此味。
足火味
有糖香的甜味,或称焦糖味,茶末被炒(烘)老、炒(烘)焦而传给茶叶的滋味。
老火味
青气、烟焦味、陈味、异味与香气评语同。
味长、味短
饮后有较长时间内,舌尖仍留有回味,称为味长;饮后茶味即消失,称为味短。
茶滋味评语
茶味:指冲泡后茶叶本身具有的滋味。常用于与其他物质拼合的茶叶审评。
鲜爽:鲜美爽口,有活力。
鲜醇:鲜爽甘醇。
鲜浓:茶味新鲜浓爽。
嫩爽:茶味嫩鲜爽口。
浓爽:味浓而鲜爽。
浓醇:味浓而醇正。
浓厚:茶味浓度和强度的合称。
清爽:茶味浓淡适宜,柔和爽口。
清淡:茶味清爽柔和。用于嫩度良好的烘青型绿茶。
柔和:滋味温和。用于高档绿茶。
醇厚:茶味厚实纯正。用于中、上档茶。
醇正:味道纯正厚实。
生味:因鲜叶内含物在制茶过程中转化不够而显生涩味。多见于杀青不透的绿茶。
生涩:味道生青涩口。夏、秋季的绿茶如杀青不匀透,或花青素含量高的紫芽种鲜叶为原料等,都会产生生涩的滋味。
浓涩:味道浓而涩口。多用于夏、秋季生产的绿茶。杀青不足及半生不熟的绿茶,滋味大多呈浓涩,品质较差。
粽叶味:一种似经蒸煮的粽叶所带的熟闷味。多见于杀青时间长且加盖不透气的制品。
收敛性:茶汤人口后,口腔有收紧感。
味淡:由于水浸出物含量低,茶汤味道淡薄。多见于粗老茶。如用修剪枝叶制得的茶叶一般味很淡。
平淡:味淡平和,浓强度低。
苦涩:茶汤味道既苦又涩。多见于夏、秋季制作的大叶种绿茶。
青涩:味生青,涩而不醇。常用于杀青不透的夏、秋季绿茶。
味浓:茶汤味道浓,口感刺激性强。多用于夏、秋季大叶种绿茶。但味浓
对绿茶而言不一定是好茶。尤其是名优绿茶,忌滋味过浓。
乏味:茶味淡薄,缺少浓强度。
走味:茶叶失去原有的新鲜滋味。多见于陈茶和失风受潮的茶叶。
苦味:味苦似黄莲。被真菌危害的病叶。如白星病或赤星病叶片制成的茶带苦味;个别品种的茶叶滋味也具有苦味的特性,用紫色芽叶加工的茶叶,因花青素含量高,也易出现苦味。
味鲜:味道鲜美,茶汤香味协调。多见于高档绿茶。
熟味:茶味缺乏鲜爽感,熟闷不快。多见于失风受潮的名优绿茶。
火味:干燥工序中锅温或烘温太高,使茶叶中部分有机物转化而产生似炒熟的黄豆味。
辛涩:茶味浓涩不醇,仅具单一的薄涩刺激性。多见于夏、秋季的下档绿茶。
酸味:含有较多氢离子的茶汤所带的味道。
粗淡(薄):茶味粗老淡薄。多用于低档茶。如“三角片”茶,香气粗青,滋味粗淡。
粗涩:滋味粗青涩口。多用于夏、秋季的低档茶。如夏季的五级炒青茶,香气粗糙,滋味粗涩。
红茶滋味常用评语
鲜爽:鲜美爽口,有活力。多用于高档红碎茶。
鲜浓:茶味新鲜浓爽。多用于高档红碎茶。
甜爽:茶味爽口回甘。多用于小叶种春茶的上档条形红茶。
甜和:也称“甜润”。甘甜醇和。用于描述工夫红茶。
浓强:味浓,富有刺激性。多见于大叶种红碎茶。如夏、秋季广东生产的大叶种红碎茶,多酚类化合物含量较高,滋味浓强,品质优良。
浓强鲜:味浓而鲜爽,富有刺激性。专用于高档红碎茶。9月中旬至10月上旬“二套样”地区生产的优质红碎茶,大多具浓强鲜的特征。
浓烈:茶味极浓,有强烈刺激性口感。常用于云南等地夏、秋季生产的上档红碎茶。如凤庆茶厂生产的红碎茶一号。
浓爽:味浓而鲜爽。多用于发酵适度、制作精良的上档红碎茶。
浓醇:醇正爽口,有一定浓度。多用于发酵适度、制作良好的上档条形红茶或发酵偏重的红碎茶。
浓厚:茶味浓度和强度的合称。红碎茶浓强度好表明品质优良。
清爽:茶味浓淡适宜,柔和爽口。多用于高档和中上档小叶种红碎茶。如“三套样”红碎茶,大多具有滋味清爽的特点。
甜醇:味道醇和带甜。多见于小叶种的上档条形红茶。如春茶中的一级祁红,嫩香持久,滋味甜醇。
鲜醇:茶汤内含物丰富,味道鲜爽甘醇,纯正浓厚。多用于中上档红茶。
醇厚:茶味厚实纯正。用于中上档茶。
醇正:味道纯正厚实。
生味:因鲜叶内含物在制茶过程中转化不够而显生涩味。多见于萎凋、发酵程度轻的红茶。
生涩:味道生青涩口。红茶萎凋程度轻、时间短、发酵不足或花青素含量高的紫芽种鲜叶为原料等,都会产生生涩味。
浓涩:味道浓而涩口。多用于夏、秋季生产的红茶。如萎凋轻、发酵不足的红碎茶。
花香味:包含鲜花的香味。多见于发酵较轻的红碎茶。
刺激性:高档大叶种红碎茶多富有较强的刺激性。茶汤中未氧化的茶多酚及其初级氧化物含量的多少,是形成刺激性强弱的主要物质。
收敛性:富有刺激性,茶汤人口后,口腔有收紧感。如海南等地产的高档红碎茶,滋味浓强鲜爽,富有收敛性。
味淡:由于水浸出物含量低,茶汤味道淡薄。多见于粗老红茶。平淡:浓强度低。常用于描述低档红茶的滋味。
苦涩:茶汤味道既苦又涩。多见于萎凋和发酵偏轻、茶多酚含量很高的大叶种红碎茶。
青涩:常用于萎凋轻、揉切不充分、发酵又不足的红碎茶。
味浓:口感刺激性强。多用于夏、秋季大叶种红茶。如云南和海南夏、秋季生产的红碎茶滋味很浓。在红碎茶中味浓一般是好茶。
口劲:指茶汤浓度对味觉的刺激性。如北京、天津、山东等北方地区,常用“口劲”来表示滋味浓度。
口味:亦称口感。茶汤的滋味,亦指对味道的喜好。乏味:茶味淡薄,缺少浓强度。常用于低、次红茶。
走味:茶叶失去原有的新鲜滋味。多见于陈茶和失风受潮的茶叶。
苦味:味苦似黄连。被真菌危害的病叶,如白星病或赤星病叶片制成的茶。个别品种的茶叶滋味也具有苦味的特性。
熟味:茶味缺乏鲜爽感,熟闷不快。多见于失风受潮的或发酵过重、存放时间过长的红碎茶。
杉木味:茶叶香气和滋味被杉木的特殊气味污染。多见于与杉木直接接触的茶叶。
辛涩:茶味浓涩不醇,仅具单一的薄涩刺激性。多见于夏、秋季的下档红茶。
异味:杂异气味的总称。茶叶滋味中带有其他物质的味道。常因加工、存放不当所致。
酸味:含有较多氢离子的茶汤所带的味道。
粗淡(薄):茶味粗老淡薄。多用于低档茶。如三角片茶,香气粗青,滋味粗淡。
粗涩:滋味粗青涩口。多用于夏、秋季的低档茶。