拼配普洱茶。
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普洱茶7592可谓普洱茶中的精品之一。正是良好的拼配技巧让普洱茶的“协调性”达到了至境可以算是上上制品了。每年底都要出一批7592普洱饼茶，因为7592拼配了累积一年多的普洱茶梗，以调节产品的香气与滋味，7592独特的风格特征源于此。
前几天介绍普洱茶梗，虽然不可能全部用茶梗来喝，还是用茶梗开汤做了个简单审评分析。论及茶梗的香气、滋味内质特征，以陈香和鲜爽度为优，有的茶友不理解，茶梗那么老，会有鲜爽度吗？
实际上，茶梗作为鲜叶的营养传导器官，其氨基酸、茶氨酸的含量是比较高的，引用以下资料做点说明（茶学专业教材，陆松侯、施兆鹏主编《茶叶审评与检验》第三版，第62页）。
配方茶，就如同烹调一道菜肴，用不同嫩度、不同部位的材料合理拼配而成（毛茶有粗松、紧细、长短、大小，身骨轻重等区分，通过精制工艺可以分开）。
不同嫩度、不同部位的茶材，内含物的主要成分、以及它们间的比例是不尽相同的，造成了滋味、香气的异彩纷呈，拼配茶的魅力也就由此而生。
谈到普洱茶的茶韵，口感的“协调性”是基础，过于苦（多酚及咖啡碱含量高），而没有回甘的茶，其茶韵欠佳；过于涩的茶（茶多酚含量高，特别是特别是酯型儿茶素含量高），品饮后口腔及舌苔有厚重的燥涩感，这种茶，其茶韵也欠佳。
讲到口感的“协调性”，一个重要的指标是“酚/氨比”，即茶多酚与氨基酸类物质的比例。
不同茶区、不同茶种、不同季节、不同嫩度，茶菁的“酚/氨比”不同，滋味、香气以及韵味自然不同。
一般来说，春茶，“酚/氨比”低，滋味醇浓、鲜爽，韵味较好；夏茶，“酚/氨比”高，显苦涩，鲜爽不足,韵味欠佳。
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什么是拼配茶，普洱茶为什么要拼配，怎样拼配？
导读：拼配是普洱茶精制加工中的一个工艺环节，虽然没有标准，但这是一项神秘且非常复杂的工序。拼配者不仅需要具备扎实的茶叶知识，还要拥有丰富的拼配经验。另外，拼配者还要将自己对茶的见解、事茶理念等主观因素融入到产品中。那么，什么是拼配，为什么要拼配，怎样拼配？勐海陈升茶业有限公司董事长陈升河如是回答。
在普洱茶界，什么是拼配？
可以说，拼配是一个在茶海中，将不同风格的原料组合在一起的过程。说白了，我们要做的，就是做“哪些茶可以放进去，哪些不能放进去”，这样一个决策。
先做减法，把达不到要求的原料剔除，再按“香高、气足、底厚、韵深”四个理念把原料区分开。先把复杂的原料简单化，然后才能做加法，去形成自己的风格……
普洱茶为什么要拼配？
在一定区域内，大树茶每年的产量都是有限的，而且各区域之间口感不同，要达到一个品牌持续稳定的产品风格，就需要把这些存在一定差异的毛茶，通过拼配的手段，“重组”与“融合”，最后形成一个统一的风格。
要说拼配的高下，几百上千个厂，几千个产品，都没有说不行的，那怎么评？还是得市场和消费者说了算。
普洱茶怎样拼配？
在我看来，传统审评的几个因子也是对的，但那是生产产品的最低要求，我们要为懂茶的消费者做出足够打动他们的产品，要从品饮感受来着眼。我总结下来就是看四点：香高、气足、底厚、韵深。
基本上，原料就按这四个点来分，不管它多复杂的，就算有一万个茶叶也好，我们都可以这么分。把复杂的东西简化出来，然后你做出来的茶叶，至少要在这四点里的某一方面很突出，那就对了。
大益普洱茶冲泡技巧详解
好茶，没有正确的冲泡方法，好茶的色香味就不能完美的表现出来，顾客在选择茶品时，茶汤口感的表现是选择的重要因素。所以，想品好茶，就别拿冲泡技巧不当事。
今天将从四个部分分享普洱茶的冲泡技巧。
第一部分：主要掌握茶叶冲泡基本要求；
第二部分：主讲普洱茶冲泡步骤和技巧；
第三部分：根据大益茶产品茶性（年份、级别等）总结更为合理的冲泡技巧；
第四部分：为店面泡茶和奉茶语言行为规范。
第一部分：泡茶基本要素
主要分为：人、茶、水、器、境。
1、泡茶者：茶道更看重的是气质，泡茶者应适当修饰仪表，举止优雅，大方得体。
应做到以下四点：
（1）仪容美：女性可以淡妆，表示对客人的尊重，以素雅为基调，切忌浓妆艳抹；着装要得体大方，风格要与周围的环境、个人气质相协调；茶者要求表情自然、典雅，与客人交流时应面带微笑。
（2）仪态美：茶道中的仪态美，是由优美的形体姿态来体现的，优美的仪态会给人以精神充沛、气质高雅、庄重大方、礼貌亲切的印象。仪态主要涉及到茶者的坐、站、行等。
（3）有风度：指在事茶过程中的动作协调性。如注水时水流的控制、收水时的干净利落、泡茶时左右手的协调使用等。
（4）懂礼貌：礼仪应当贯穿于整个泡茶和待客的过程中，如鞠躬礼、伸掌礼等。
2、接下来是合理择茶：
选用好茶，不仅需要茶者能详细知道每款茶品的品质和特点，还需要茶者能及时了解顾客的所想所需。我们说：品质上好的茶+消费者的所想所需=好茶！
3、泡茶用水：
冲泡茶品离不开水，水为茶之母，“精茗蕴香，借水而发”，“茶性必发于水”，水质好坏与否，在很大程度上决定了茶汤品质的高低，“八分之水试十分之水茶，茶只八分耳”。
陆羽所说的山水上江水中井水下在当今我们已经很难享有，所以店面泡茶尽量选择桶装水或者经过过滤软化的水。
4、茶具选择：
所谓“器为茶之父”，冲泡普洱茶，茶具选择非常重要。我们日常使用较多的主泡器具主要是瓷质盖碗和紫砂壶，简单分析下盖碗和紫砂壶的性能和茶汤呈现区别。
（1）紫砂壶：
具有良好的透气性、保温性，能给普洱茶提供充足的温度和热量，能很好的发挥普洱茶茶性；紫砂器由于附着能力强，茶叶在注水时旋动幅度不大，能让茶和水融合度更好，且紫砂吸水率较高等因素，令茶汤苦涩度降低，汤感的软度、厚度及粘稠感便会有不同程度提高。
（2）盖碗：
瓷质盖碗釉面光滑，吸水率低，导热相对较快，茶汤浸出的温度环境相对稳定。泡茶不失真，不走样，原汁原味，着重展现茶之本味和凸显茶的香气，是评审和鉴定茶品时的最佳选择。
冲泡普洱茶，用紫砂壶或盖碗均可，而以宽者为优，因宽具更易使紧压茶得到舒展，使茶质更易浸出。
外还需要玻璃公道杯一个，用以展示和欣赏普洱茶汤，或是“橙黄”，或是“红浓明亮”，碰到浑浊发暗的茶汤时也可以作为判断其品质。
品茗杯以白瓷或青瓷材质且杯壁较厚者适宜普洱茶的品鉴，白瓷更利于观赏茶汤，杯壁较厚不烫手。
5、品茗环境：要求清新、高雅、干净的环境，可以适当摆放清雅的插花和播放合适的茶乐，让品茶者能静下心来体味茶之美。
前期的准备工作已经做好，现在我们正式进入
第二部分：冲泡的步骤和技巧
茶叶冲泡需要掌握各个步骤技能，各个环节的疏忽都有可能会影响茶汤的品质口感。
1、简单分享下紧压茶撬取方法：
（1）提前准备：茶刀或茶针、解茶盘、茶荷、茶则、茶叶电子秤
（2）步骤：
轻轻打开绵纸，将茶放置于解茶盘中央；将饼茶或沱茶凹心向上，左手压住槽边，右手持茶针顺茶饼分层处，用力将茶针插入茶层中，然后上下撬动使茶层松动，用手扮下已松动的茶块。注意撬取时里茶和面茶搭配才准确反映紧压茶的品质特征。
（3）称重：
冲泡前取出茶叶电子秤，根据人数和茶具容量，按照普洱茶茶水比例1：20的比例称重。最后将称重好的干茶放于干净的茶荷中，建议茶荷以白瓷质地或内壁洁白无暇为佳，便于鉴赏干茶。
建议：将刚从仓库里取出的年份茶撬散后放入陶罐或紫砂罐中“醒”一段时间，能让仓储味散发的同时与空气充分接触唤醒茶性，使冲泡效果更佳。
2、普洱茶的步骤：无论使用什么茶具和泡什么普洱茶，都应该遵循冲泡的八大基本步骤。
第一步：备具——准备好相关茶具和普洱茶。（准备：紫砂壶/盖碗、公道杯
随手跑、滤网、品茗杯、杯垫等）
第二步：温壶涤具——沸水注入茶具中，起到温杯涤具的作用。
第三步：投茶——将提前称重好的普洱茶置入紫砂壶或盖碗中。
第四步：润茶：根据茶品特性将适宜水温的开水逆时针方向沿盖碗壁缓慢注入。洗茶时间不宜太长，根据茶的松散程度和年份控制浸泡时间，然后出汤，将醒茶的茶汤倒入公道杯中。
第五步：冲泡——冲泡需注意：注水方式、水温控制、浸泡时间、出汤速度及手法等。
出汤：茶叶浸泡一定时间后，开始出汤，出汤时压低盖碗或紫砂壶壶嘴，尽量沿着公道杯边缘出汤，使茶汤尽量减少在空气中的时间，以保持茶汤温度和香气。
第六步：分茶——茶汤倒入公道杯中均匀茶汤浓度，再将茶汤以低甑手法匀速倒入杯托上的品茗杯中，七分满为宜。
第七步：奉茶——使用奉茶盘奉至宾客前，用奉茶礼向宾客奉茶。
第八步：清洗茶具——将使用过的茶具清洗干净，并用干净的茶巾擦拭茶具表面，紫砂壶待其自然晾干后再收好。
以紫砂壶为主泡器时因注意温壶方式：打开壶盖，向内注满沸水，盖上壶盖，再从壶顶开始浇淋壶身两圈，内外增温涤具。
刚才主要分享普洱茶的冲泡步骤。好茶需要恰当的冲泡方法，方能尽显其妙。由于普洱茶的变化非常丰富，所以针对每一款茶，在每一步的具体操作上，会有所不同技巧。
3、普洱茶的冲泡的具体操作：
（1）行茶动作：泡茶过程中要求茶者身体保持良好的姿态，头正、肩平、，眼神与动作要和谐自然，泡茶过程中，要求沉肩、垂肘、提腕，左右手交替进行，动作起伏连贯协调。忌肘部高高抬起，忌左右手交叉动作。
（2）茶具的取放：
茶具取放要求三大原则：轻、准、稳
轻：指轻拿轻放，表现了茶者对茶具的爱惜之情，同时也体现茶者的个人修养问题，忌茶具和茶具之间相互碰撞声音，会影响到整个的品茶氛围；
准：每个茶具在茶台上都会有它固定合适的位置，要求我们在取出和归位要准；
稳：主要指我们在取放茶具的过程中要稳，速度要均匀，动作协调，忌忽快忽慢。
（3）知茶性：冲泡技巧是依茶性而定的，技巧的目的是为了尽量发挥不同茶性的优点，尽量避免不同茶性的弱点。
茶性包括：生、熟，老、嫩的程度，茶气的酽、淡，发酵的轻、重，条索的整、碎程度，年头的长、短。另外我认为，茶性还应该包括：个人的口味特点。但是这个因素太难界定，所以这里就不作为讨论之列。
因此，茶性决定投茶量多少、醒茶方式、泡茶水温、注水方式、冲泡时间等等，下面我们就根据茶性特点选择冲泡技巧进行理论讲解。
（4）投茶量：普洱茶的水浸出物含量非常高，就是一般说的味道比较重。因此，合适的投茶量与水的比例是：1：20～1：30。以我们最常用的4人壶或6人壶来说，投茶量大约是5～8克即可。
有的茶款滋味较淡，如秋茶、以芽头为主的茶、发酵成熟度高的茶，可以适当增加投茶量。有的茶款茶气足，味道酽，生茶和新茶，如班章茶、浓香型的熟茶，也可以适当减少投茶量。
（5）醒茶：醒茶的目的有二个，第一是去尘，二是让干燥已久的茶叶吸水湿润，为稍后的茶质浸出做好准备。一般要求醒茶注水是快进快出，但还要根据不同的茶性作出调整。
年份短（2年以内）的生茶，以芽头为主的生茶和熟茶及散茶，适宜快进快出，一般洗茶一次即可。但是洗茶之后最好能停一会，润茶20～30秒之后再开始冲泡。
发酵较重、释放较快的熟茶，适宜快进快出。洗茶一次或两次，视个人口味而定。但这样的熟茶就不必要润茶，可以直接开始冲泡。发酵较轻或发酵适中的熟茶，5～10年的生茶，个人认为第一次洗茶可以泡5、6秒钟后倒出，然后润茶20～30秒再开始冲泡。如果一、两年的熟茶，认为酵味或水味还重，可以再洗茶一次，不过第二次洗茶适宜快进快出。
5年以上的熟茶，可以快进快出洗茶两次，润茶15秒左右开始冲泡。年头越长的茶润茶时间可以再适当延长。10年以上的老生茶，洗茶两次。第一次快进快出，第二次浸泡5秒左右，润茶30秒左右，然后开始冲泡。
（6）水的控制：在冲泡的过程中，水的控制尤为重要
煮水：宜“猛火急烧”，忌使用反复烧煮之水泡茶。
泡茶水温：
冲泡普洱茶的水温要高，一般情况可直接用沸水冲泡，针对具体茶品的茶性（年份、嫩度等）以及各地沸点为基准进行调节（90—100度之间），通常茶越细嫩要求水温越低，越粗老年份越长要求水温越高。水温的高低是影响茶叶水溶性内含物浸出和香气挥发的重要因素，水温过低，茶叶香味激发不出来；水温过高，容易烫伤较嫩的茶叶，造成茶汤颜色和叶底暗黄，因此水温高低，一定要因茶而宜。
（温馨提示：用不同水温的水冲泡老茶会有不同的风格：高温，出香，温度略低，滋味稍胜。因为水的最高温度与当地大气压有关，所以，同一泡茶，在广东和在云南冲泡，滋味、香气都会有差异。）
（7）注水方式
水流的控制：
在注水过程中，水流的粗、细、快、慢都是影响茶性挥发的因素。建议冲水时以定点冲泡为宜，入水以轻为宜，最好不要高冲，以免茶汤浑浊。
（PS：也可以因茶而异，部分茶品需要展现个性也可以使用高冲。）除醒茶外的前三泡，冲泡目的在于抑制杂味，提升汤感。注水方式采取定点注水，缓慢注入的手法。
中间的三～八泡，冲泡目的在于达到香气和口感协调相融。注水方式是避免猛冲开水，采用稳定、缓慢、低冲的旋水注入方式。
最后三泡茶追求的是香高水滑，汤甜味淡。注水方式是急冲注水，使叶底保持持续高温。
（8）冲泡时间：释放快的熟茶，前5、6泡基本可以立即出汤，不必浸泡。从7、8泡开始逐渐延长浸泡时间。
一般的熟茶、生茶，第一泡可以浸泡3～5秒后出汤，第二泡至第六、第七泡稍微一泡即可出汤，之后逐渐延长浸泡时间。
10年以上的老生茶比较特别，前10泡基本都需要浸泡10秒以上，甚至30～40秒都有可能，要视不同茶款而定。
同样的茶，同样的水，冲泡的时间不同，茶味差异甚大。冲泡时间短，茶味没有泡出；冲泡时间长，茶内物质溶于水茶汤滋味过浓，还会有闷浊味。水温与茶量的多少、茶叶的细嫩程度，也影响冲泡时间，水温高，茶多、茶叶较嫩，则冲泡时间短，水温低，茶少，或茶叶粗老，则冲泡时间稍长。
（9）冲泡频次：
一杯茶冲泡几次为好？茶叶的耐泡程度是根据茶叶的加工方法和老嫩程度而定的。普洱茶冲泡十余次滋味不减，可冲泡十五次左右，茶叶松散、老嫩、年份等也决定了茶叶的冲泡次数。
（10）掌握品茗方式：
品茶是一种艺术，从茶汤的色、香、味、形等方面得到审美的愉悦。主要从三个方面进行：一观汤色、二闻香气、三品滋味。
观汤色：一杯茶，品鉴从观赏茶汤开始。普洱茶茶汤汤色因品质、年份变化不同。主要看茶汤的颜色、亮度和清浊度，茶汤的明暗程度也能反映茶品品质。
闻香气：主要品鉴普洱茶香气的高低、香型及变化等。
品滋味：品尝普洱茶汤，入口后可让茶汤在口腔中停留2～3秒，让口腔味蕾充分感受不同滋味。主要感受茶汤浓淡、醇厚、回甘生津等等。以上是个人总结的一些基本规律。一般拿到一款茶之后，在投茶之前先要对茶性做一个基本的判断，然后尝试几个不同的冲泡技巧，找到个人觉得口感最好的一种，作为今后冲泡这款茶的最佳方法。
第三部分：大益茶高级冲泡技巧
前面我们详细讲解了普洱茶冲泡技巧，现在针对大益普洱茶，我们还需要了解更高级的的冲泡技巧。大益茶品类繁多，虽然大部分产品都是使用拼配手法，但用料还是有所区别和讲究。如生茶中有选料的老嫩、不同年份、熟茶中不同发酵度等区别。接下来我们将针对不同等级、不同发酵度、不同年份散茶和紧压茶等进行案例分析和实际操作，找出最更好的冲泡方法。
1、不同等级的茶品冲泡技巧
（1）从三方面兼顾茶汤香气、汤色和滋味的协调性和稳定性：
水温控制：级别越高茶叶越嫩，冲泡水温越低；级别越低茶叶越粗老，冲泡水温越高。
醒茶次数：级别越高茶叶越嫩，茶性易于唤醒，醒茶一次；级别越低茶叶越粗老，茶性不易唤醒，可醒茶两次。
出汤方式：嫩者内含物质较丰富，须低温快出，防止浓如酱汤；粗老者内含物质不丰富，须高温久泡，方能出味。
（2）大益普洱茶原料分特级、一级到十级：
其中特级和1～3级都属于偏嫩级别，冲泡时要求水温略低，建议泡茶器具选用盖碗为宜，醒茶一次即可；
5～7级属适中级别，冲泡器具盖碗或紫砂壶均可，水温98~100度，高温醒茶有利于激发茶香，浸泡时间适中，出汤尽量滤净；
8～9级属于粗老级别，高温两次快速醒茶，使用紫砂壶冲泡效果更佳。
老茶头属特殊产品，其干茶较为紧实，且经过一定年份才得以形成，冲泡时使用紫砂壶效果更佳，且要求高温冲泡，醒茶2次，头三泡浸泡时间稍长些。
（3）大益普洱茶各个级别典型代表：
熟茶：特级代表——宫廷普洱散茶：
1～3级代表——金针白莲、宫廷普饼、龙柱、0532等；
5～7级代表——7552、7562、0562、7572、等；
7～9级代表——8592、7592、普知味熟饼等。
生茶：1级左右——大益春早（水温低、盖碗冲泡）
4级左右——7542、7742、7532、8542、女儿贡青饼等等；
7级左右——8582、普知味生饼、0772、0782等。
2、不同发酵程度茶冲泡技巧
熟茶经过人工后发酵工艺，内含物质相对生茶较少。生茶茶性易于唤醒，因此冲泡水温略低于熟茶；同一泡茶器，生茶投茶量应稍少于熟茶。
轻发酵熟茶口感鲜活，茶气十足，陈化空间相对广阔；重发酵熟茶陈香馥郁，口感粘稠甜醇，具有陈化高峰期，通常5~10年便达到陈化高峰点。
发酵越重，冲泡水温越高，发酵越重，内含物质越少，浸泡时间越长。
大益普洱茶发酵程度分三挡：偏轻发酵、适中发酵、偏重发酵；
偏轻发酵代表：7562、丹青、金针白莲、7262等（器具使用盖碗更宜于掌控茶汤浓度）；
适中发酵代表：7572、V93、普知味普饼等（泡茶器具使用盖碗或紫砂壶均可）；
偏重发酵代表：7592、8592、红妆熟等（使用紫砂壶茶汤效果更佳）。
3、散茶和紧压茶品冲泡技巧
散茶和紧压茶因其条索的松紧重实与否影响着其后期的陈化空间和速率；散茶的陈化空间小于紧压茶品，换句话说，即存放十年的散茶很难达到紧压茶品同样是陈化十年的品质。条索紧结，不宜于唤醒茶性，冲泡水温要高；
大益目前散装产品较少：宫廷普洱散茶、一级散、泡益泡等；散茶冲泡时注意，由于内含物浸出速度比紧压茶快，故醒茶建议只醒一次，头五泡可出汤速度稍快并且沥净。
4、不同年份的茶品冲泡技巧
掌握不同年份茶品的冲泡主要从以下三点入手：
醒茶方法：老茶茶性难以唤醒，尤其是陈年熟茶，5～10年以上老茶沸水醒茶两次；
泡茶水温：通常5年以上老茶冲泡水温均是100℃；冲泡老茶每一泡都需要沸水；明火铁壶煮水，能有效保持水温。
冲泡器具：3年以上老茶选用紫砂壶冲泡效果更佳；熟茶投茶量较多，生茶投茶量较少；每次冲泡，沸水封存壶盖及壶身夹缝处，以有效保温。
针对大益茶的冲泡就简单分享这些，更重要的还是日常多冲泡多总结，重视每一个冲泡步骤。
第四部分：泡茶语言行为规范
1、泡茶语言行为规范
（1）泡茶的茶具图案务必面向顾客，表示对客人的尊重。
（2）烧水的随手泡或水壶壶嘴不能指向顾客，茶事中这是不礼貌的行为
（3）泡茶前，将茶荷中的干茶奉与顾客，面带微笑地说出：“请赏茶，今天为大家冲泡的是××茶……”。
（4）取放茶具需做到轻、准、稳，展示茶者的优雅动作和较高素养。
（5）泡茶过程中，切勿用手直接抓取茶叶和品茗杯，有茶具及辅助工具的需要合理利用。
（6）盖碗或紫砂壶出汤前要将底部多余的水滴用茶巾沾净后再出汤，以免底部的淤水伴随出汤倒流进滤网和公道杯中。
2、奉茶语言行为规范
（1）分茶七分满为宜，留下三分是情谊。
（2）奉茶时须用杯托，有必要时使用奉茶盘奉茶。
（3）奉茶时须用手势表示请用，既右手伸掌礼。姿势为：四指并拢，拇指内收，手掌略向内凹，侧斜手掌伸于敬奉的茶杯旁，面带微笑并点头示意说出：“请品茶”。
（4）奉茶时，一般从自己右手边的顾客从右到左逐一奉茶。若有必要，奉茶时有先后顺序，如先长后幼、先主后从等。
3、请君品茶
今天的分享就到这里，茶叶的冲泡方法和技巧不是唯一的，更不是绝对的！仅能提供适合大众和初期接触大益茶的同仁们一些建议！若您有更好的冲泡方法和诀窍，请您谅解。
普洱拼配本始拼配的普洱茶好吗？
当下大家都在探讨拼配的正当性与必然性，这无疑是一件好事。这场激烈的探讨的结果尚未可知，但是这场争论背后却说明了一个问题：我国的茶人的品饮水平有了长足了进步。
十多年前，中国茶人的品饮水平实在是不敢恭维。在那个时代，懂茶的人太少了，许多刚始喝茶的人甚至连生熟茶都分不清。在信息真空的情况下，大家无奈只能在磕磕绊绊中艰难前行。只能凭着自己对普洱茶的一腔热血，一个山头一个山头的去爬，一个山头一个山头的去喝。个中的辛酸只有茶人自己能够体会，付出的代价也无法用金钱衡量。
所幸的是，付出终有回报，十余年来，认真事茶的人都积累了深厚的底蕴，普遍形成了自己自信淡然的风格。如果想用雨水茶，谷花茶，台地茶当成古树春茶去蒙骗这样一个训练有素的茶人，那根本就是一个笑话。在全中国范围内，据我粗略估计，能在盲喝状态下准确分辨内江六山加外江九山之毛料者，应当不下于一万人。这一万多人的精英茶人队伍，形成了新时代下拼配茶的主力消费和生产队伍。
他们经过长时间的品饮和实践，各个山头毛料的特性与变化已经远远不能满足其对于茶品质量的需求。唯有强强联合，祛粗取精，互补不足，才有可能创造出超越当下所有山头单纯毛料所不能及的茶品。在当下的普洱茶语境下，拼配茶方往往是优秀茶人智慧的结晶，也是精英茶人对更高层次茶品追求的一种体现。
普洱茶拼配：区别对待普洱茶的拼配掺假普洱茶拼配：区别对待普洱茶的拼配掺假
在普洱茶生产领域，纯料和拼配之争由来已久。事实上，这种争论之所以众说纷纭、莫衷一是，主要原因还在于“拼配”一词极易引起误会，常与掺假、造假联系在一起。那何为“掺假”？何为“拼配”呢？
从理论上看，这两个问题很好区分，只是到了实际中，掺假者善于伪装，鱼目混珠、滥竽充数，导致普洱茶市场的混乱。而消费者并非都是专家，在屡屡受骗之后，对此类现象就变得十分敏感，“拼配”一词的意思也就自然面目全非了。
实际上，“拼配”是普洱茶制作工艺中极为重要的一个环节，其中大有学问。早在1799年的《滇海虞衡志》中，就有记载“大而圆者名紧团茶，小而圆者名女儿茶。其入商贩之手，而外细内粗者，名改造茶。”其中“改造茶”指的就是拼配过的普洱茶成品。原勐海茶厂厂长兼总工程师邹炳良先生与国际普洱茶鉴评专家卢国龄女士均认为，“拼配”技艺贯穿于整个普洱茶的生产过程，是其原料复制、加工的归宿。普洱茶产品质量的优劣，原料使用价值的高低，都是通过“拼配”体现出来的。
牟取暴利的掺假行为我们要坚决抵制，只求商业效益的乱拼配我们绝不推崇。但正宗的配方就是制作好茶的保证，传统的“拼配”值得发扬。
普洱茶之拼配
无拼配普洱茶简单的说是原材料百分之百是原地茶。在加工过程中，不拼配、添加原地以外的任何材料。例如：来自南糯山的材料在加工中决不允许拼配、勾兑其它台地茶等其它产区的材料。以确保广大茶友在品茗过程中能领略和感受到高保真的南糯山山韵。而六大古茶山和其它名山要求依然如此，哪怕是龙井、铁观音，如若要感受和体会它们的高保真韵味，同样容不得一丁点原地以外材料的拼配，这个是从茶友品茶的角度来看待这个加工问题的，但从评茶的角度来看拼配这个问题，可以淡化很多，因为在评茶中除了铁观音和武夷岩茶讲究韵味之外，其它茶类在评茶过程中，只讲究到滋味而不讲究韵味，但作为茶友来说，他的最高要求是要感受高保真的茶韵。
拼配茶是在计划经济时期为了降低制茶成本，扩大出口量而生产的一种适合外国人品饮习惯的茶叶，比如：浙江平水珠茶、云南普洱茶、市面上销售的大红袍拼配茶。外国人饮茶无什么韵味的追求，只满足口感上的需要，故拼配茶很受欢迎。而茶叶的审评，外国专家对审评茶叶也只讲究滋味，而全然不顾韵味，所以在国外茶叶审评通常采用加奶审评法，包括著名于世的某大品牌红茶也只能在袋泡茶上进行制作销售，而这种便捷的袋泡茶原料全部来自各产区茶叶拼配，在国内市场已不再流行，且被市场淘汰。
历史上云南个别大型茶厂在制作加工普洱茶时采用一定拼配技术，这有利于降低成本及出口创汇。当然，口感上通过拼配技术也能达到一定的改善，但作为铁杆茶迷来讲，他们几乎用衷求的语气呼吁厂家。我需要纯正的南糯山韵、易武山韵、景迈山韵等，至于价格可以谈，但千万别拼配。因为一旦拼配，辩别纯正的各大名山山韵无从谈起，就好像乌龙茶迷品武夷山天心岩所产大红袍时，制造商拼配上其它武夷山脚下所产的水仙或其它岩茶，这时大红袍的岩韵将不复存在；产自台湾南投县鹿谷乡冻顶山的世界十大名茶冻顶乌龙，如若制造商在制作时拼配上阿里山茶叶或其它山的茶叶那将导致冻顶乌龙的冻顶山山韵被破坏或荡然无存。诸如此类，茶迷的伤心是难免的。话又说回来，笔者无意贬低拼配茶，我也坚信百年同庆号普洱饼绝无拼配。拼配茶也有拼配得较好的滋味及口感。因为，目前市场上大多数普洱茶都是拼配茶，消费者购买时请选择拼配技术较好的品牌。
拼配茶是大多数人的享受，而无拼配茶是少数人的享受。因为，无拼配最大的缺点就是产量上不了规模，不利于茶产业的规模化。拼配茶也可以说是先天性的“鸡尾茶”，而后天性的鸡尾茶是指在冲泡原地茶过程中添加异地茶或不同茶类的茶。总之，喝拼配茶只能感受到它的滋味（口感），而不能上升到感受其韵味，而茶叶的价格差异在于韵味，俗话说：“人无魂，不能立于世；茶无韵，不能出珍品。”
无拼配茶最大的优点是能让茶友品尝到高保真的普洱茶韵，而这是从品茶及茶艺的角度来看待的，跟茶叶审评似乎无多大关系。茶叶审评通常采用八因子或五因子（即外形、汤色、香气、滋味、叶底）审评法。而从茶艺及品茗方面来讲，茶叶证明究“五美”，即形、色、香、味、韵，而韵是品茗的最高境界，要感受和体悟茶韵，必然采自“天籁”，即名山所产天然无拼配鲜叶精制而成的名茶，否则将不知所韵。
拼配无拼配各取所需，就像是选取玉、石，A货、B货、C货，而A货相当于茶叶中的名山无拼配茶，价格永远是昂贵的，数量是有限的。无拼配普洱茶及拼配普洱茶，你可按自己兴趣进行选购，市面上有大量较好的品牌可供选择，你自己做主吧！
普洱茶拼配概念
纯料与拼配，是茶界碰撞比较多的话题。其实在普洱茶的制作过程中，因为原料的复杂性，纯料只是很少的一部分而已，在其余的生产中都广泛使用了拼配技术，很多优秀的古董茶，老陈茶都是配方普洱茶。
拼配是茶叶精制加工厂毛茶验收定级，精制加工，半成品拼配三大环节之一。产品质量的优劣，原料的使用价值发挥得如何，通过拼配体现出来；通过拼配使茶叶的色、香、味、形符合标准，符合贸易样，成交样；通过拼配才能做到产品质量的稳定性，一致性，才能以质量创品牌，增效益。
拼配的技术要领
普洱茶体形粗壮肥实，不像红茶、绿茶那样苗条紧细，拼配时除应注意运用常规的拼配技术达到拼配的目的外，还要注意扬云南大叶种晒青毛茶之长，凸托出普洱散茶粗壮肥实的外形风格和内质风味，使产品别具一格，称雄于国内、国际茶叶市场。普洱散茶的拼配技术要领可归纳为12个字：即“扬长避短，显优隐次，高低平衡。”
“扬长避短”主要是指发挥云南大叶种粗壮肥实、苗锋完整的产品风格，使原料经济价值最大限度地发挥。因为，每一个厂的产品，由于原料的特点和所采用的工艺不同，都有长处和短处。且各茶区之间、同一茶区范围内不同时间地点的茶，它的香气、滋味和外形的塑造都有各自的优缺点，长处和短处，拼配前要把各茶区的在制品分开，春、夏、秋茶分开，根据自己产品的特点，尽量发挥长处，克服短处，以长盖短，突出自己产品的风格。
“显优隐次”主要是指半成品品质的“优”、“次”调剂。因为半成品品质都是单机筛号茶，由于原料的地区之别、级差之别、季节之别、山区和坝区之别，发酵程度轻重、好次之别、各筛号茶又有大小、长短、粗细、轻重之别，其品质有高有低，有优有次，对其中某一筛号茶来说，用茶叶审评八项因子全面衡量，可能某几项因子较好，具有这几项因子的优势，另几项因子较次，成为劣势，拼配时要尽量把筛号茶的优势显现出来。同时要尽可能地减少劣势茶的拼配比例，使成品茶显现出优点，隐去缺点。
“高低平衡”就是以标准样或贸易样、成交样为依据，把品质高的调低，低的调高，使之平衡。高低平衡贯穿整个拼配的始终，各级半成品品质高与低，以及成品茶八项因子的高与低达到了平衡，就保证了产品质量的相对稳定。
普洱茶的拼配：究竟哪些茶需要拼配呢？
普洱茶的拼配是因为原料有品质缺陷，拼配的目的是为了创造滋味和口感的和谐，茶气和茶性的和谐，使同一批茶叶的色、香、味、型统一，达到产品质量的稳定性、一致性，可以做大同一种产品产量。
拼配茶一般是大茶厂的产品，为什么呢？因为纯料是很少的，很难做出大规模产品，很多大厂都已经形成了自己特有的拼配茶。在日常喝茶时，有可能再喝普洱熟茶会发现一些生茶的底料，这就是普洱熟茶制作拼配工艺里常见的一种手法。
通过拼配技术在口感上做了一定的改善，但许多的老茶友都在呼吁厂家：我需要纯正的南糯山韵、易武山韵、景迈山韵等，至于价格可以谈，但千万别拼配。因为一旦拼配，辩别纯正的各大名山山韵无从谈起，就好像乌龙茶迷品武夷山天心岩所产大红袍时，制造商拼配上其它武夷山脚下所产的水仙或其它岩茶，这时大红袍的岩韵将不复存在；产自台湾南投县鹿谷乡冻顶山的世界十大名茶冻顶乌龙，如若制造商在制作时拼配上阿里山茶叶或其它山的茶叶那将导致冻顶乌龙的冻顶山山韵被破坏或荡然无存。诸如此类，茶迷的伤心是难免的。
人无魂，不能立于世；
茶无韵，不能出珍品。
浅谈普洱茶的传统拼配和现代拼配？
何谓普洱茶的拼配？
相对于拼配，不得不提纯料，不同茶品种类对纯料要求不同，普洱茶因为多为群体种（多变异），茶区范围区域广、制程较不统一规范，所以要求纯料标准较低，不可与其他茶类的纯料要求做对比。故所谓普洱茶拼配，是指“不同茶区、不同年份、不同季节、不同制程”，只要符合以上任何一种状况就属于拼配。
传统拼配：
1.季节拼配（春雨秋）：春茶拼配秋茶为增加口感、降低成本与量产；拼入雨水茶为降低成本与量产。
2.台地古树拼配：降低成本、量产需求、增加口感、稳定批次品质。
3.级数拼配（盖面、包心）：降低成本与增加美观。
4.年份拼配：稳定品质、增加口感、量产。
现代拼配：
因每年气候、地质、采摘、制程等因素影响，现代纯料在质、香、韵等都有其缺憾，难出现相对完美。相同拼配概念，现代拼配的宗旨在提升茶质与口感，而不为降低成本与量产。以致在拼配时，以互补口感不足、增加香气、韵底为主，而不出现冲突状况（薄、锁、杂、酸），与传统拼配有相当差异。
目前能坚持现代拼配的商家已越来越少，把增加口感的前提放到最后，只为量产和降低成本实现利益最大化，这样的拼配越来越多，在茫茫茶品中选一款珍品已越来越不易，且行且珍惜。
普洱茶为何要拼配？
中医药中不同药材之间依照君臣佐使的关系进行合理配伍，成就了可以祛病护命的良方。普洱茶的拼配，亦与食药材配伍之道有异曲同工之妙。
普洱茶的所谓山头纯料，无论多“纯”，都有其自身缺点——比如冰岛茶区的茶品以口感香甜清香著称，但同时又有口感较窄，两颊感觉略空，口感层次感欠缺的缺点；勐宋茶区的茶品在勐海茶区中以香气高扬、茶质饱满著称，但又具有舌根苦味难化的明显缺陷；知名的班章茶区茶质厚重，但口腔刺激感较强，香气靠后，口腔前段不明显，单纯古树纯料品饮时饱满度欠佳。
这些缺点恰恰才是辨识山头时更为可靠的依据。对纯料的了解恰恰是拼配的机理。在了解毛料缺点的基础上，通过不同毛料的互补来扬长避短，是拼配的最基本需求。茶叶的拼配并非是想象中的简单的加减法。不同茶品之间的互相影响往往是非线性的，类似于两款优质毛料拼配后品感反而不佳的“1+1＜2”的案例在茶品拼配中并不鲜见。
制茶者在了解原料特点（特别是缺点）后，从各种原料中选择合适的品类与配比，来达成“1+1＞2”的结果，方才是普洱茶优质拼配的目的所在。而这需要极其丰富的经验和对茶品强大而精微的把控能力。对此相信每个关注经典普洱茶品以及石昆牧老师在茶山拼配工作的茶友都会有所了解。
普洱茶拼配常见问答
有茶友询问了有关普洱茶的拼配问题，有代表性，可能是许多茶友关注的，简要做些回答，希望对茶友有用。问题太多，一会也讲不完，试粗浅回答几点。
1、问：“在喝台地茶纯料的时候，也偿试不同的地方原料一起混起来喝，喝出两种香的，感觉这不是拼配，只能说是混搭”
回答：也是拼配，毛茶拼毛茶而已。“混搭”的问题，茶的拼配，有相乘效应，也有相减效应，两个特征优秀的好茶配搭，可能由于相减效应而不堪入口，比如，南糯与布朗之搭配。
2、问：如果想学习简单的拼配，李老师有什么意见呢？历史上的拼配技术或者说配方是不是都是保密的？
回答：由于工艺不同，拼配或配方方案也不同，大厂有其固有的工艺与拼配方法。另外一类常见的拼配，基于不同地域或山头原料的拼配，所谓毛茶拼毛茶，然后再精制的方案。
历史上的拼配，是据山头、级别以及时令的，比如，明前、明后以及秋茶的综合利用，老字号（易武老字号、沱茶“永昌祥”等）制茶拼配方案，有史料可以查到的。现代精制厂则分级用料，更规范明细，筛分后再拼配，标准化，稳定性更好。
3、问：听过很多人说拼配，大致就是说拼配就像炒一盘菜，要分主菜、配菜、盐、味精、酱油....等等，说得很形像，但放到茶叶上的感觉，就很难理解那些是要素了？不过，我的感觉是，拼配应该有自己的规矩，有基本的常识才不容易出错，再深层的东西只能自己感悟。
回答：茶之拼配，角度很多，核心仍为外形、内质的八相因子，外形：条索、色泽、嫩度、整碎，内质：滋味、香气、汤色、叶底。普洱茶来说，条索、色泽、嫩度、整碎相宜，滋味香气为主要诉求，浓强鲜丰富为佳，当然，也可有其他的追求，回味持久、鲜灵有韵，也是不错的选择。
4、问：“是不是原料的产地和初制技术是不是影响拼配的主要指标？或者说是配方才是最关键的指标？”
回答：原料的产地和初制技术是形成毛茶品质特征的关键，毛茶的外形、内质特征是精制与拼配的基础。配方是建立在这些特征上的，所以，熟悉毛茶是学习拼配的基础。
普洱茶的拼配工艺
资讯：拼配，是普洱茶生产中的重要工艺过程，无论业内，还是业外，对拼配的理解差异都较大，在三醉斋、茶语清心等论坛里，经常产生很多争论，虽说，有争论是好事，但对初学者来说，就会有太多的认识“迷雾”了，因此，特著文表达一下我的拼配观点。
作为商品化的普洱茶，顾客自然要求一批茶要均匀一致，无论是外型上，还是滋味香气上，这也是对作为一个商品进入市场进行流通的基本要求，才便于商业环节的分类、陈列、定价，是很有必要的。而原料的多样性就决定了拼配的必然性，茶厂在投料出成品时，必须保持外观、内质上的一致。
广义上的拼配，也就是混合，从茶叶的采摘就开始了，摊晾、杀青、解块、揉捻、晒青、匀堆，每个过程都是一个混合的过程，广义上的拼配，客观存在，无讨论必要，本文不作论述。
狭义上的拼配，指不同时间（相隔较长，或季节变换了）、不同产地、不同品种、不同级别的混合、匀堆。
过去的拼配，主要指狭义上的拼配，从刚开始只考虑外形、级别之间的合理搭配，到更多的考虑不同产地、不同季节、不同内质（香气、滋味、汤色）之间的合理搭配，好的拼配，可以使内质稳定、外形基本一致，对于成批量的大规模生产，很有必要。
固体物质的混合本来就很难，比液体、气体混合难度大多了，很难混合均应，作为茶叶，就更难了，要保证条索的长度，又要混合均匀，每次匀堆，就会产生很多短碎，所以，拼配的次数，是要严格限制的，尽量少为佳。
拼配是一个较为简单的物理过程，但要做好，需要很多实践经验，拼配的核心思想就是：适当搭配，取长补短，稳定品质，是一种“折衷主义”。普洱茶感官审评的八个因素：条索、色泽、整碎、净度、汤色、香气、滋味、叶底，是拼配的关键指标。普洱茶原料来源广泛，参差不齐，不拼配，就无法做出所要的成品。过去的拼配，从用于大规模的熟茶生产，到用于生茶的生产，也经历了一个阶段。
普洱茶的拼配揭秘
有许多新茶友都不太理解为什么普洱茶要用拼配技术，其实这也是有原因的。其实，拼配是茶叶精制加工厂毛茶验收定级，精制加工，半成品拼配三大环节之一。产品质量的优劣，原料的使用价值发挥得如何，通过拼配体现出来；通过拼配使茶叶的色、香、味、形符合标准，符合贸易样，成交样；通过拼配才能做到产品质量的稳定性，一致性，才能以质量创品牌，增效益。
普洱茶体形粗壮肥实，不像红茶、绿茶那样苗条紧细，拼配时除应注意运用常规的拼配技术达到拼配的目的外，还要注意扬云南大叶种晒青毛茶之长，凸托出普洱散茶粗壮肥实的外形风格和内质风味，使产品别具一格，称雄于国内、国际茶叶市场。普洱散茶的拼配技术要领可归纳为12个字：即“扬长避短，显优隐次，高低平衡。”
所谓“扬长避短”主要是指发挥云南大叶种粗壮肥实、苗锋完整的产品风格，使原料经济价值最大限度地发挥。因为，每一个厂的产品，由于原料的特点和所采用的工艺不同，都有长处和短处。如某厂生产的普洱茶，他的原料来自多个茶区的春、夏、秋茶，从总体上讲，春茶生产出来的精制茶身骨重实，滋味浓醇，而夏、秋茶生产出来的精制茶身骨轻，梗长条泡，净度差，滋味欠浓，且各茶区之间、同一茶区范围内不同时间地点的茶，它的香气、滋味和外形的塑造都有各自的优缺点，长处和短处，拼配前要把各茶区的在制品分开，春、夏、秋茶分开，根据自己产品的特点，尽量发挥长处，克服短处，以长盖短，突出自己产品的风格。
所谓“显优隐次”主要是指半成品品质的“优”、“次”调剂。因为半成品品质都是单机筛号茶，由于原料的地区之别、级差之别、季节之别、山区和坝区之别，发酵程度轻重、好次之别、各筛号茶又有大小、长短、粗细、轻重之别，其品质有高有低，有优有次，对其中某一筛号茶来说，用茶叶审评八项因子全面衡量，可能某几项因子较好，具有这几项因子的优势，另几项因子较次，成为劣势，拼配时要尽量把筛号茶的优势显现出来。同时要尽可能地减少劣势茶的拼配比例，使成品茶显现出优点，隐去缺点。如用某一茶区原料生产的7级3号普洱茶，条索松扁，多梗含片，但汤色红浓，滋味醇厚，拼配时可选用另一茶区条索紧实的大号茶或该地区上一级的大号茶做面张，拼入下一级的中下段茶，这样外形的缺陷就被“隐去”，内质的优势就显现出来。
所谓“高低平衡”就是以标准样或贸易样、成交样为依据，把品质高的调低，低的调高，使之平衡。同级各筛号茶，由于茶区不同，季节不同，山坝区不同，加工来路不同(本身路、圆身路、轻身路)，拣剔净度不同，品质参差不一，需要平衡。并且普洱茶的初制(渥堆)由于受温度、湿度、空气、海拔、水质、茶叶含水量、原料储存时间长短的影响，在发酵过程尚未用仪器、电脑控制的今天，发酵程度不可避免地会出现忽轻忽重，品质忽好忽次，香气、滋味、汤色、叶底一批与一批不一样的情况，有的会造成滋味上的干差万别，更需要平衡。高低平衡贯穿整个拼配的始终，各级半成品品质高与低，以及成品茶八项因子的高与低达到了平衡，就保证了产品质量的相对稳定。（文字
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