蒙顶黄芽的品质特点。
蒙顶黄芽制造分杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘焙八道工序。由于芽叶特嫩，要求制工精细。杀青：用口径５０厘米左右的平锅，锅壁表面平滑光洁，采用电热或干柴供热。当锅温升到１００℃左右，均匀地涂上少量白蜡。待锅温达１３０℃时，蜡烟散失后即可开始杀青。每锅投入嫩芽１２０～１５０克，历时４～５分钟，当叶色转暗，茶香显露，芽叶含水率减少到５５～６０％，即可出锅。
初包：包黄是形成蒙顶黄芽品质特点的关键工序。将杀青叶迅速用草纸包好，使初包叶温保持在５５℃左右，放置６０～８０分钟，中间开包翻拌一次，促使黄变均匀。待叶温下降到３５℃左右，叶色呈微黄绿时，进行复锅二炒。
复炒：锅温７０～８０℃，炒时要理直、压扁芽叶，含水率下降到４５％左右，即可出锅。出锅叶温５０～５５℃，有利于复包变黄。
复包：复炒以后，为使叶色进一步黄变，形成黄色黄汤，可按初包方法，将５０℃左右的复炒叶进行包置，经５０～６０分钟，叶色变为黄绿色，即可复锅三炒。
三炒：操作方法与复炒相同，锅温７０℃左右，炒到茶条基本定型，含水率３０～３５％时即可。
堆积摊放：目的是促进叶内水分均匀分布和多酚类化合物自动氧化，达到黄叶黄汤的要求。将三炒叶趁热撒在细篾簸箕上，摊放厚度５～７厘米，盖上草纸保温，堆积２４～３６小时，即可四炒。wwW.cY316.COM
四炒：锅温６０～７０℃，以整理外形，散发水分和闷气，增进香味。起锅后如发现黄变程度不足，可继续堆积，直到色变适度，即可烘焙。
烘焙：烘顶温度保持４０～５０℃，慢烘细焙，以促进色香味的形成。烘至含水率５％左右，下烘摊放，包装入库。
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蒙顶黄芽是怎么制作的？蒙顶黄芽制作工序介绍
蒙顶黄芽产于四川省雅安市的蒙顶山，是芽形黄茶之一，蒙顶黄芽是蒙顶山茶区的传统名茶。因其黄色的外形黄色的茶汤，且口感清爽，饮入的滋味醇和，目前，蒙顶黄芽在市场上并不多见，它的产量极其小。蒙顶黄芽的黄芽非常珍贵，且在加工工艺上也是十分复杂，那么蒙顶黄芽是怎么制作的呢？接下去跟着小编一起来看看吧。
蒙顶黄芽的制作工艺：
蒙顶黄芽制造分杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘焙八道工序。由于芽叶特嫩，要求制工精细。
杀青：用口径50厘米左右的平锅，锅壁表面平滑光洁，采用电热或干柴供热。当锅温升到100℃左右，均匀地涂上少量白蜡。待锅温达130℃时，蜡烟散失后即可开始开杀青。每锅投入嫩芽120-150克，历时4-5分钟，当叶色转暗，茶香显露，芽叶含水率减少到55-60%，即可出锅。
初包：包黄是形成蒙顶黄芽品质特点的关键工序。将杀青叶迅速用草纸包好，使初包叶温保持在55℃左右，放置60-80分钟，中间开包翻拌一次，促使黄变均匀。待叶温下降到35℃左右，叶色呈微黄绿时，进行复锅二炒。
复炒：锅温70-80℃，炒时要理直、压扁芽叶，含水率下降到45%左右，即可出锅。出锅叶温50-55℃，有利于复包变黄。
复包：得炒以后，为使叶色进一步黄变，形成黄色黄汤，可按初包方法，将50℃的的得炒叶进行包置，经50-60分钟，叶色变为黄绿色，即可复锅三炒。
三炒：操作方法与复炒相同，锅温70℃左右，炒到茶条基本定型，含水率30-35%时即可。
堆积摊放：目的是促时叶内水分均匀分布和多酚类化合物自动氧化，达到黄叶黄汤的要求。将三炒叶趁热撒在细篾簸箕上，摊放厚度5-7厘米，盖上草纸保温，堆积24-36小时，即可四炒。
四炒：锅温60-70℃，以整理外形，散发水分和闷气，增进香味。起锅后如发现黄变程度不足，可继续堆积，直到色变适度，即可烘焙。
烘焙：烘顶温度保持40-50℃，慢烘细焙，以促进色香味的形成。烘至含水率5%左右，下烘摊放，包装入库。
以上就是有关蒙顶黄芽的制作工艺介绍。蒙顶黄芽是蒙山茶中的珍品，再加上它独特的加工工艺，形成了蒙顶黄芽特殊的韵味。目前，蒙顶黄芽的传统制作工艺已经进入了省级非遗名录。据悉，蒙顶黄芽要采摘于清明前，要选择色泽黄绿、芽肥的单芽制作而成，每制作500克干茶就需要大约50000个鲜芽。
蒙顶黄芽制作工艺，八道工序制作而成！
蒙顶黄芽，属于黄茶中的黄芽茶，产于四川省雅安市蒙顶山，是黄芽茶中较为出名的品种，具有外形扁直，芽条匀整，色泽嫩黄，芽毫显露，花香幽长，汤色黄亮透碧，滋味鲜醇回甘，叶底全芽嫩黄的特点。那蒙顶黄芽是如何制作而成的呢？
蒙顶黄芽加工工艺
蒙顶黄芽制造分杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘焙八道工序。由于芽叶特嫩，要求制工精细。
杀青:用口径50厘米左右的平锅，锅壁表面平滑光洁，采用电热或干柴供热。当锅温升到100℃左右，均匀地涂上少量白蜡。待锅温达130℃时，蜡烟散失后即可开始开杀青。每锅投入嫩芽120-150克，历时4-5分钟，当叶色转暗，茶香显露，芽叶含水率减少到55-60%，即可出锅。
初包:包黄是形成蒙顶黄芽品质特点的关键工序。将杀青叶迅速用草纸包好，使初包叶温保持在55℃左右，放置60-80分钟，中间开包翻拌一次，促使黄变均匀。待叶温下降到35℃左右，叶色呈微黄绿时，进行复锅二炒。
复炒:锅温70-80℃，炒时要理直、压扁芽叶，含水率下降到45%左右，即可出锅。出锅叶温50-55℃，有利于复包变黄。
复包:得炒以后，为使叶色进一步黄变，形成黄色黄汤，可按初包方法，将50℃的的得炒叶进行包置，经50-60分钟，叶色变为黄绿色，即可复锅三炒。
三炒:操作方法与复炒相同，锅温70℃左右，炒到茶条基本定型，含水率30-35%时即可。
堆积摊放:目的是促时叶内水分均匀分布和多酚类化合物自动氧化，达到黄叶黄汤的要求。将三炒叶趁热撒在细篾簸箕上，摊放厚度5-7厘米，盖上草纸保温，堆积24-36小时，即可四炒。
四炒:锅温60-70℃，以整理外形，散发水分和闷气，增进香味。起锅后如发现黄变程度不足，可继续堆积，直到色变适度，即可烘焙。
烘焙:烘顶温度保持40-50℃，慢烘细焙，以促进色香味的形成。烘至含水率5%左右，下烘摊放，包装入库。
蒙山茶不愧为中国名茶中的一颗灿烂明珠。人们对蒙山茶的品质赞扬不已。《蒙山图经》云:"蒙顶有茶，受阳气之全，其茶芳香。"历代名人学士皆留粗许多称颂蒙山茶的诗篇。宋代文同《谢人寄蒙顶新茶诗》有:"蜀士茶称圣，蒙山味独珍。"宋代文彦博《蒙顶茶诗》云:"旧谱最称蒙顶味，露芽云液胜醍醐。"清代赵恒《试蒙山茶》诗中，亦有"色淡香长品自仙"之句。可见蒙顶茶在中国历史上享有崇高之声誉，且久兴不衰。
蒙顶黄芽的品质特点是外形扁直，色泽微黄，芽毫毕露，甜香浓郁，汤色黄亮，滋味鲜醇回甘，叶底全芽，嫩黄匀齐。为蒙山茶中的极品。
蒙顶黄芽的最完整的制作工艺详解
一、蒙顶黄芽的特征
“扬子江中水、蒙山顶上茶”是古今广为传颂的赞誉蒙顶茶的诗句。蒙顶黄芽是蒙顶传统产品之一，在茶叶分类上属黄茶类，品质特征是：形状扁直，芽肥大整齐，鲜嫩显毫，黄绿匀净，汤黄明亮，甜香浓郁多味甘而醇、叶底嫩黄。
二、蒙顶黄芽鲜叶采摘1.能采摘标准：蒙顶黄芽的鲜叶要求严格、每年春分时节，茶芽争春萌发，当茶园内有％左右的芽头鳞片展开，可开园采摘肥壮芽头，炒制特级黄芽。随时间的推移，茶芽的长大，可采一芽一叶半初展，俗称鸦雀嘴的芽头，炒制一级黄芽。但不能采摘真叶已展开的芽子（习惯叫空心芽），因此采摘时间受到限制，一般从春分开采到清明后十天左右结束。开始是由山腰茶园采起，逐渐向山顶茶园进展品质以顶部为佳，故有蒙顶茶之称。
2.鲜叶摘采要求：要做好蒙顶黄芽、鲜叶精选很重要，要求芽头肥壮，长短、大小匀齐，一般每市斤鲜芽8000-****个。在生产实践中，工人们还总结出“五不采即紫色芽、病虫芽、雨水露水芽、瘦弱芽及空心芽不采。采时不能用指甲捏，采下的芽头放在小竹兰里，防止机械损伤，产生劣变。采回的嫩芽要及时摊放，随即加工，匕午采、下午制，下午采、晚上制、以提高品质。
三、蒙顶黄芽制造技术蒙顶黄芽制造概括为：一炒青、两包黄、一摊放、三复锅、一烘干。
蒙顶黄芽属高级名茶，鲜味特嫩，要求做工精细，摊茶用厘米左右的细篾簸，盛茶用细篾小撮箕，扫茶用刀式棕刷多做茶灶高65-70厘米，锅口直径厘米左右，锅底面平整光滑爹做茶燃料为干木柴或电热加温，便于掌握锅温。
1.鲜叶炒青：目的是破坏鲜叶中的酶活性，防止产生红变爹发散青草气，增进茶香、蒸发部分水分。
炒青时将炒茶锅磨光，洗净，当锅温升到翮100℃左右时，在锅上涂白蜡，然后用草纸将锅中白蜡擦匀，等蜡烟散失后、锅温升到130℃左右时进行炒青，每锅投入嫩芽2.5-3市两。锅温的掌握是做好蒙顶黄芽的重要技术措施之一，当炒青锅温超过7
锅温的掌握是做好蒙顶黄芽的重要技术措施之一，当炒青锅温超过150℃时，嫩芽细胞液很快澎涨，产生液泡爆裂，成为爆点，影响黄芽外形，成为次品或废品如锅温低于100℃，则炒青时间延长，干茶色泽差、香气低淡。严重者产生红变。试验证明，炒青的适宜锅温是140-100℃由高到低，逐渐下降，这样的温度能使叶温达℃左右，即可破坏酶的催化，除去不愉快的低沸点物质，有利发展香气。
炒青操作技术：茶叶下锅后，两手指分开，手心相对，将锅中茶叶捧起来，再撒入锅中，就这样进行数次，约1分钟左右，叶温升高，水分蒸发加快，这时就很烫手，可采用棕刷帮助翻炒茶叶，同时降低锅温、待大量水蒸汽散失后，放去棕刷，换为单手操作，手掌半伸，大母指和四小指分开，用四小指将茶叶在锅中连抓2-3把，茶叶基本抓于手中（即起闷炒的作用），再撒人锅中（起抖炒的作用），用这种手法炒到茶叶水分减到55-60％，叶色变暗，浓郁茶香显露即为炒青适度，历经4-5分钟。
2.初包：目的是使茶叶在高温高湿非酶促条件下自动氧化变黄。
具体作法是将炒青起锅后的叶迅速用草纸包好，保持叶温由55℃左右经60-80分钟时间的包置，叶温下降为35℃左右，待茶叶由暗绿变微黄绿色时进行复锅二炒。在包放后约经分钟时，应开包翻拌茶叶一次，使黄变均匀。
3.复锅二炒：目的是散失水分，促进茶叶的物理和化学变化，散发初包时产生的水闷气，发展甜醇的滋味。二炒要求锅温80℃-70℃，超过100℃茶叶易产生爆点，同时形成外干内湿，不能满足内质变化的条件，锅温低了，操作时间延长，茶叶色泽灰暗，黑色加深。复锅二炒时间以3-4分钟为宜。
操作手法炒青初包的茶叶投入锅中，用单手将茶叶翻炒受热，待茶叶受热后，手掌半伸，大指和四个小指分开，在锅里将茶叶抓入手中2-3次，锅中茶叶基本抓在手里，然后撒人锅中，这样抖闷的结合，使茶叶起到拉直、压扁、变黄和失水的作用，并初步形成黄芽特征的形状。这时茶叶含水量下降为44-48％，即可出锅。出锅叶温在55-50℃，有利于复包变黄。
4.复包通过二炒后的茶叶进行复包，目的是进一步黄变，使其初步形成黄色黄汤；包放叶温由50℃左右，经50-60分钟的包置，下降为35℃左右，茶叶变为黄绿色，即可进行复锅三炒。
5.复锅三炒：目的是继续蒸发水分，促进一定的理化变化。操作技术与二炒相同，锅温保持在70℃左右多投叶量是复包后的茶叶约1.6两左右，炒到形状基本固定，茶叶含量水降到30-35％左右即可炒制时间约3一4分钟。
6.堆积摊放：目的是使茶叶水份进行再分配，达到均匀，并使多酚类物质自动氧化，达到黄色、黄汤的要求。
作法是用直径厘米左右的细篾簸，将三炒的茶叶趁热撒在簸上，随即盖上草纸，起到保温作用。在撒时，要使嫩芽平置于簸上，摊放厚度1.5-2寸，摊放时间24-36小时，即可复锅四炒。
7.复锅四炒：目的是进一步整理形状，做到茶叶扁直，散发水分和异气，增进茶香。四炒时间为3-4分钟，锅温60-70℃。
操作技术主要是以拉直、压届茶芽手法为主。每锅炒茶数量放为1.5市两左右的摊放茶，多了不利形状的整理，少了不利操作，同时水分散失过快，形成外干内湿，使香气低淡，色泽干枯。在复锅四炒时，当炒至茶叶水分下降为20％左右时，改换操作技术，用单手轻轻握住锅中茶叶翻滚，以升高叶温来促进香气的提高，并使茶叶油润，白毫增多。
一俟茶叶形状基本固定，即起锅摊凉，如嫩芽叶底色泽黄变不够可再堆积摊放10-48小时，视变色情况再行烘焙干燥。
8.烘焙干燥：目的是增进茶香，散发水分，有利保存。孽顶黄芽烘焙是最后一道工序、采用篾制烘笼，杠炭燃烧。烘笼高80厘米，两头直径75厘米，中间直径65厘米，在烘笼的中间放上活动的短垫，然后垫上白布烘茶帕，撒上半斤左右茶叶，等杠炭火无烟后进行烘焙。温度保持在40-50℃，缓慢烘焙，以利黄色黄汤的稳定和茶香的提高。烘焙时每3-5分钟翻动茶叶一次，翻时应将白布帕四角提起，茶叶集中于布中心，将茶叶轻轻抬抖几次，使茶翻匀，然后放回篾垫，撒开茶叶，继续烘焙，待茶叶烘到水分为7％以下时，下烘摊凉，包装人库。