普洱茶制作工艺。
现代普洱茶工艺制作流程：
摊鲜：散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。
杀青：普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶。晒青毛茶多采用锅炒杀青，因大叶种含水量高，杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。蒸发一部分水分，利于揉捻成条。
揉捻：破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。掌握揉至基本成条为宜。
晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。
干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10％以下。
拼配：根据茶叶各花色等级的质量要求，将不同级别、不同筛号、品质相近的茶叶按比例进行拼和，使不同筛号的茶叶相互取长补短、调剂品质、提高质量，保证产品合格及全年产品质量的相对稳定。
渥堆：渥堆，是普洱茶熟茶制作过程中的发酵工艺，也是决定熟茶品质的关键点，是指将晒青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后洒水，上覆麻布，促进茶叶酵素作用的进行，使之在湿热作用下发酵24小时左右，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。
筛选分类：筛选茶叶分级的步骤，一般则细分为十级，按照茶品及茶型之茶菁级数，依要求而分级分类并无固定或特别的要求。
紧压成型：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。
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普洱茶膏的现代制作工艺
普洱茶膏的现代制作工艺！茶膏制作工艺在中国一脉相承，就算期间经历了明代和民国的数百年断代，但最终还是留下了重要的制作工艺。相应的，随着科学技术的不断提升，茶膏制作工艺也得到了极大的改进，当代的每一种主要制作工艺，实质上都可以看作是古代不同制作工艺的传承。除了在民间和一些实力较弱的生产商身上我们还能看到一些落后的古法工艺，大多数有实力的茶膏生产企业尽管技术不同，但大多已经摒弃了成品品质极低的制作方式，转而使用现代的工艺制作品质更高的茶膏。总结起来可分为以下几种：
（一）喷雾干燥工艺
喷雾干燥工艺可以理解为民间土法熬制工艺的改进，为什么这样说呢？这是基于民间土法熬制中有一个持续高温的过程，导致了茶膏芳香物质的过度挥发和活性成分的破坏。而喷雾干燥工艺制作的茶膏，尽管在茶汤提取上并无高温过程，但在最终的成膏工艺上却是通过现代技术，在高温下快速的将茶汤喷雾中的水分蒸发，得到茶膏晶体。这一干燥方式过程中，为保持茶汤喷雾的快速干燥，其温度会高达160℃左右，同样破坏了茶汤中的芳香物质和活性成分。相对应的，这一工艺和土法熬制一样，所获得的茶膏几乎没有香气，也不存在保存越久越好喝的特点。
（二）低温或超低温萃取工艺
这一方式延续和发扬了宋代的工艺思路，利用现代低温技术提取茶汤，再以常温或低温干燥技术收敛茶膏。宋代工艺的一大特点就是制作过程是在日常温度下进行的，低温萃取工艺更是利用现代技术将温度进一步降低，在一些具有离心作用的尖端设备下将茶叶的有效成分进行分离，从而获得浓缩的茶叶有益物质。但同时这一方式同宋代工艺一样，也存在由于低温导致芳香物质和活性成分不能有效的溶解的问题，这一点非常好理解，我们使用冷水泡茶。是不会闻道茶香也品尝不到茶味的，因此这一技术获取的茶膏尽管比宋代工艺更加先进，但同样也不能让茶膏具有较好的香气。只是这一技术毕竟保留了一定的活性成分，因此在保存时间和陈化口感上还是优于土法熬制的。
（三）常温仿生浸提工艺
常温仿生浸提工艺是在清代宫廷制作工艺的基础上发展起来的一种茶膏制作工艺。这种方式模仿了清代茶膏制作的气候、温度、环境，在更加繁复、细致的工序下，根据清代以花梨木为炭的思路，把茶汤的提取和浓缩，控制在常温40摄氏度左右。这里所说的常温与宋代工艺中的常温是有所区别的，宋代工艺的常温是指日常温度，而清代工艺的常温是指相对恒定的温度。这一工艺利用了芳香物质和活性成分必须在一定温度下挥发和析出的特性，最大限度的将这些茶叶的原有物质有效的溶解到茶汤再收敛成膏。中间避免了过高的温度造成芳香物质挥发和活性成分被破坏和过低温度的析出不足，所以制作的茶膏香味十足，陈化后的口感滋味也更好。
普洱茶生产制作工艺流程
中国是最早发现茶叶的国家，可以直接的说中国是茶的故乡。茶树的原产地在中国西南部的云、贵、川一带，唐代的陆川在《茶经》中称：“茶者，南方之嘉木也。”
然而普洱茶产自云南普洱地，就是地名来命句了，此茶因其独特的保健功效与醇厚的口感而闻名，那你对普洱茶生产制作的工艺流程了解多少呢?
很多茶都是根据不同的制作工艺而命名的，话说一框的新鲜茶叶可以制作出不同的茶，而茶师一般是按照传统习俗或茶鲜叶本质制作出不同的茶。
下面一起来了解一下普洱茶的生产制作流程。
(1)采茶时间是关键，太早上山采茶，鲜叶会有露水，苦与涩的比例会较重，因水量增高，茶香明显不扬;
(2)一心二叶慢慢细工采取，5-6叶就置放茶袋，避免鲜叶在手中或茶袋中折伤压损(走水会阻断);
(3)送到初制茶场的鲜叶一定要小心且快速的摊开(厚薄有一定工序)此时就叫室内静置;
(4)手工炒菁，揉捻工序是茶汤清澈否的指针依据;
(5)机器揉捻;
(6)将揉捻好的茶菁曝晒在阳光下就叫晒青;
(7)人工“抓尖捡黄”，抓上选芽尖加重萌芽，让饼面好看些，捡黄叶去茶梗使茶品质稳定;
(8)称重工序：由于鲜叶较干易断损，需要小心慢慢来;
(9)入筒与蒸软，注意水质的清澈度及蒸气的水味;
(10)整口理袋，将尾布整理成圆球状以利压模时平坦;
(11)最好是使用25-35公斤左右的石模，饼面约在20-21公分比较理想，(有利于375公克的茶体呼吸);
(12)当茶饼从石模下取出时最好能静置等待与空气相对温度相同时才能取出，否则饼形的完整度会失去;
(13)退水去干，自然晾干，让原本过高的含水量退到正常值的7-9%左右;
(14)初干的茶品一般大都使用梧桐树做成晾干架，稳定无杂味，等待包装，七饼为一筒所以叫七子饼;
15)每筒绑六道，再用竹皮编外篮，每篮(支)原本是12筒(84片)后来因搬运不便，就改成6筒42片为1小支。
二、制造好茶的决定性影响：首先是采菁的时间，再来就是『温度』问题，制『好茶』的先决关键在此，温度太高，味道则差，补充上述采菁的时间点，太早采收，露水太重不好，太晚采收也不对，早上9点到中午3点是最好，因为阳光正弥漫整个茶园，对于茶菁鲜叶的含水量与香气有无会有很大影响。
三、采购回储置厂后的工序1、普洱茶生产制作的工艺流程中采购到的茶叶，都是粗制茶，就是相同季节的茶菁在同一茶区属性相同的粗制茶，做技术性的合并，因为一饼茶375公克，假设要做一万饼，那技术性的合并就是功夫所在了。
2、技术性的合并后，要请女工『抓尖捡黄』将黄叶老叶捡去将芽尖特别捡出当一级茶另外卖，或是蒸压时『做面用』，在祧选的同时一定要小心轻轻翻动，因为此时的茶叶较脆且易断，所以防范损折伤要特别小心，最重要一点就是一般的储置厂都是将大茶袋入库，一堆一堆的向上堆放，如此下来茶叶都压伤了，所以最好是利用大竹篓防止折损，但如此成本会相对增加蒸压的工艺与技术。
四、入焢房与自然风的干燥区别五、捆绑工艺的价值与存放的影响六、包装储运的分享：普洱茶早期几乎都是散茶，因为地处西双版纳交统运输不方便，所以为了运送及储放的方便，所以就将其紧压成型。
以上就是关于普洱茶生产制作的工艺流程，希望通过本文的介绍对想了解这一知识的茶友有所帮助。同时提醒各位茶友，因普洱茶原产量有限，而市场销量又比较大，所以在购买的时候一定要认清茶叶的真假、优劣。
详解普洱茶生茶的制作工艺普洱茶的制作流程？
普洱茶（生茶）是以普洱茶原料，经蒸压成型工艺制成的紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿。普洱茶（生茶）的毛茶来自云南省各地茶区，主要集中在大理、西双版纳和昆明等地生产，产品有紧茶、七子饼茶、方茶、圆茶、沱茶等花色品种，主要内销、侨销和边销，也有少部分外销。
云南普洱茶（生茶），因消费者饮用习惯的不同，对普洱茶（生茶）的花色品种有着不同的要求，从而对普洱茶原料嫩度要求不一。边销普洱茶（生茶）较粗老，并允许有一定的含梗量；内销、侨销和外销的普洱方茶，以较细嫩的普洱茶原料做主要原料。普洱茶（生茶）的加工，先把加工好的普洱茶原料经拼配、筛分、形成半成品，再按茶叶品质的要求拼配、蒸茶压制、烘房干燥和检验包装即成。其工艺流程如下图所示。
（一）原料拼配
原料进厂后，对照收购标准样复评验收，按验收等级归堆入仓。同时，检测含水量，如普洱茶（生茶）原料1～8级含水量在9%～12%即可入仓。
（二）筛分
普洱茶（生茶）的筛分除沱茶比较细致外，其余均较简单，但必须分出洒面茶（又称盖面、面茶）、里茶（又称底茶），剔除杂物。一般采取按产品单级付制、单级收回，经风选、拣剔后分别拼成面茶与里茶。
（三）半成品拼配
普洱茶（生茶）的压制，一般分为面茶和里茶。经过筛分后的半制品筛号茶，分别对照普洱茶（生茶）加工标准样进行审评，确定各筛号茶拼入洒面茶和里茶的比例。
按比例拼入洒面茶和里茶的各筛号茶，经拼堆机充分混合后，喷水进行软化蒸压。
（四）蒸压成型
蒸压成型一般有称量、蒸茶、压制、退模或去袋等几道工序。
1.称量
为了保证成品茶出厂时单位重量符合规定标准，避免半成品的浪费，在付制前根据晒青毛茶原料的含水量，成品标准干度结合加工损耗率，应先计算确定称茶的重量。
计算公式：
成品标准干度=1-成品标准含水量
付压茶坯干度=1-付压茶坯含水量
例：用含水量12%的某批半成品茶加工成单位重量为340g，标准含水量为10%的普洱生茶饼，假设加工损耗率为1%，则称茶重量应为：
如洒面茶比例为30%，则所需称取洒面茶和里茶的重量分别为：
洒面茶=386.36×30%=115.9g
里茶=386.36﹣115.9=270.46g
为了保证品质规格，称量要准确，误差尽可能控制在±1%范围内。
称茶技术要求：动作要熟练、准确、快速；先称里茶，后称洒面茶，然后倒入蒸模，先倒里茶，后倒洒面茶，放入标签后蒸茶。
2.蒸茶
蒸茶的目的是使茶坯变软，便于压制成型，兼有消毒灭菌的作用。当前，普遍应用锅炉蒸汽，通过管道输入蒸压作业机，用高温（100℃左右）水蒸汽迅速蒸热、软化茶叶，待蒸汽冒出茶面，茶叶变软时即可压制。蒸后水分增加6%～8%，含水率达到15%～18%。
蒸茶的技术要求：在实际操作上，防止蒸得过久或蒸汽不透面，过久易造成压制过紧、外形茶条模糊不清晰和干燥困难，而蒸汽不透就难于压紧，造成脱面掉边，影响品质。
3.压制成型（压模）
压制成型分为手工和机械压制两种。压制成型的技术要求：掌握压力一致，以免成茶厚薄不匀，装模时要注意防止里茶外露；加压适中，松紧适度。
4.退模或去袋
压制后的茶叶需在蒸模内冷却定型，冷却时间可视定型情况来定，如果机压定型较好，蒸压后稍加放置即可退模或去袋；手工压制的茶叶冷却定型需相对较长的时间。退模后的普洱茶要进行适当摊凉，散发热气和部分水分后，入烘房进行干燥。
5.干燥
传统制法分为室内风（晾）干和日光晒干两种。室内风（晾）干是把已蒸压成型的普洱生茶置于晾架上，让其自然失水干燥达到成品标准含水量。但是，室内风（晾）干的时间较长，一般需1周左右才会干燥至成品标准含水量，易造成人力物力资源的浪费。烘房干燥是目前普遍应用的干燥方法，它是利用锅炉蒸汽余热，通过输热管道输入干燥室，室内设烘架，下面排列加温管道的方法进行干燥。烘房干燥的技术要点：烘房温度要控制在低温40℃，高温60℃之间，温度过高易出现龟裂、剥落、外干内湿、余热烧心的现象。在烘干过程中，如果烘房内的湿度超过室外空气的相对湿度，2～3小时应打开通气窗排湿一次。烘干时间依加工企业的具体情况而定，出烘房的普洱茶（生茶）紧压茶含水量须控制在13%以内。
6．检验包装
经过干燥后的成品茶，进行抽样，检验水分、单位重量、灰分、含梗率等，并对品质进行审评，合格后包装入库。
7．仓储陈化
普洱茶的特性在于它的耐储存性。新制的普洱茶（生茶），滋味浓强，香气馥郁，特点突出，别有风味，被部分消费者喜爱。但对于多数消费者，其滋味仍太过浓烈，苦涩味过于明显，香气显青涩，因此部分茶企也会将普洱茶（生茶）在仓库中存放一段时间再投入市场或边存边卖待增值。普洱茶（生茶）经过一定时间的存放，滋味会向着醇厚适口的方向转化，部分茶多酚被氧化降解，茶多酚含量降低，苦涩感减弱，茶汤显得更加醇滑，香气中的青涩开始隐去，逐渐向着陈香方向发展。普洱茶（生茶）的存储也十分重要，它要求储放环境清洁，无异味，温湿度控制在25±3℃和65~70%以内，防止其发霉变质与污染。
普洱茶的制作流程
好的普洱茶，首先原料要好，什么才是好的原料茶青呢？个人认为，好茶一定是在一个适合它生长的高海拔茶区里，它对生长的生态环境、土壤，昼夜温差，雨水量等都是有要求的。好山好水出好茶。
再就是要有好的工艺！晒青，杀青等环节都影响着制作出来后茶叶的品质。工艺到位，原料好的普洱。才具备收藏价值
因为茶气和茶韵不是时间能给予的。时间只是会让茶变的柔和，更佳完美！如果存的本就是品质低的没什么内涵的茶，那多年后，也只是在茶汤上更加柔和一点。
今天就简单讲讲普洱茶·生茶的工艺流程，让大家更加了解茶：
一、采茶
每一年最佳的采茶时期是明前雨后，明前(即火前)指的是清明前采制的茶，雨后指的是谷雨之后采制的茶，而不是雨水，还有雨前茶就是清明后谷雨前采制的。
采茶的时候，通常茶农右手食指和拇指夹住新长出的芽叶或者一芽二叶，小心用力掐下来。有的茶树比较高，需要攀爬或者借助扶梯来完成采摘。采摘茶叶特别是古树茶，每棵树都有一个量的把控，过度采摘会影响茶树后面的生长。
经过一整个冬天的修生养息，茶树吸收了足够的天地灵气和日月精华，所以明前头春的茶品质是最好的，当然价格也是最贵的，其次是雨后采摘的茶。
二、萎凋
摊晒萎凋是为了让刚采摘的茶叶鲜叶丧失一些水分，这样茶叶就会变得柔软，在后面的杀青过程中，茶叶就不容易折断损坏，当然也是为了后期大家在品饮成品茶叶的时候，叶底是完整的。
萎凋工艺，同时也影响着成品茶叶的一些香气物质形成，以及大分子酯溶性糖水解变成小分子可溶性糖。
三、杀青
杀青现在绝大多数还是采用传统的锅炒杀青，鲜叶经过萎调以后，还是有很高的含水量，所以茶青就是为了让茶叶鲜叶在铁锅中均匀的失去水分，铁锅的高温快速钝化茶中酶的活性，抑制多酚类物质氧化，利于揉捻成条。
杀青是一门手艺活儿，人工杀青的老师傅杀青时手速快，翻斗结合，温度均匀，杀青出来的茶失水程度、杀青时间都把控的非常精准。
四、揉捻
揉捻也是技术活儿，主要目的是为了破坏茶叶的细胞壁，让茶叶在浸泡的时候能够把内含物质充分浸出。揉捻需要根据茶叶原料的新老嫩度和杀青程度灵活掌握。
通常嫩度高的鲜叶要轻揉，且时间短，老叶用力重揉，时间长。揉捻最终把鲜叶揉成条，以便后面的工序。
五、晒青
在揉捻之后，把揉好的茶叶放在太阳光下自然晒干，把破碎茶叶细胞壁流出的内含物质封锁在茶叶中，最大程度保留了茶叶的有机质和活性物质。晒青的茶叶表面细胞细孔最大化，利于后期与空气接触，产生良好的后期转化效果。
六、称重
一般情况，一饼茶的重量约为357克，因为早期的普洱茶大多是边销茶，走的是现在所说的国际贸易，而为了是便于统计、征税、交易，则把每桶定为5斤重，一桶七片，平分得357克。
而在马帮进京时期，为了让马匹托运合适的重量，统一给马匹定为30公斤，因此“一筒重7片×357克/片约等于2.5公斤;一篮重12筒×2.5公斤/筒=约等于30公斤。
当然也可以根据不同需求而称重，有100克的小茶饼，也有250克的沱茶，还有1公斤的大茶砖，根据产品需求来选择。
七、蒸压
根据要求把晒青好的茶叶称重足够之后，用蒸汽蒸湿，放入固定的磨具中压制成型，根据需要的形状的不同，采用传统石磨压制，也有用机器压制。紧压茶方便运输和存储，但紧压茶转化比较慢，不过利于长期保存，对于茶叶香气的存留也更安全一些。
八、晾干与包装
把蒸汽压制之后的水分控制在安全储藏的含水量一下，根据不同原料的特征和等级，一般情况下含水量在13%以下。晾干与晒干不同，晾干只需处于避光通风的地方即可。
现在有极其循环风道吹干，当然如果比较遵循传统工艺，还是自然风干比较好一些。一般情况下采用传统晾干，357克的饼需要在自然通风的环境下呆上一个星期左右。
普洱茶的包装为白棉纸，再用笋壳包扎成一提（7饼），通常一件茶有6提茶。
制茶流程看似简单，实际操作起来可就不是那么容易了。在茶台前的我们，手捧香茗，且喝且珍惜。
普洱茶：普洱茶压制工艺流程
普洱茶压制工艺流程：
根据需要的克数称取茶叶数量。
蒸气用水需经常更换，保持水质清澈，蒸气无异味，以免影响到茶叶的香气纯正，切莫人为增加蒸气香味导致茶叶吸纳，破坏茶香的纯正。
茶叶在蒸汽机上蒸上几分钟，让茶慢慢变软蒸压。蒸茶太久，茶叶会水过多，造成茶叶发生变化，香气降低，引起霉变。如蒸时太短，蒸汽不足，叶质不易变软，成型较为困难，即容易产生脱层现象。
茶叶放到一个定型缝制的布袋内轻轻整理口袋，将布袋整理成圆球状以利压模时平坦用手揉碾茶叶，使饼型好看，这要全看手上功夫了。
将蒸好的茶叶，倒入三角形圆底小布袋，左手捏紧袋口，右手拿茶，轻轻揉转几下，将口袋置于茶团中央，袋底朝上，裹口做型，定出紧压茶的基本形状揉捻成型。
把揉捻包好的茶，放在压制机上，压制成形。
机械压制模具内进行压制成型温度与时间、压力对茶品的香气口感有绝对性的影响，这也是许多大厂与小厂茶品，虽茶区与级别相同，但仍有差别的关键所在。
整齐的摊放在晾茶架上自然风干。产品压制成形后，一般放在晾茶架上阴干，再进入烤房低温干燥，烤房温度维持在40度以下，阴干的时间及进烤房的时间根据不同的产品而定。
当茶饼从模具上取出，将袋饼摆置木架上，等待5—10分钟温度与空气相同时才能取出，否则饼形的完整度会失去。取饼的手法要轻巧，不可急，避免损坏饼面。
详解近现代普洱茶工艺
今天讲的普洱茶工艺，严格意义上来说，应该是90年代后期开始的普洱茶工艺。目前市面上流传的普洱茶工艺，有的太不详细，有的几乎都不是现在在用的，过时了。今天就详细的讲解下在用的普洱茶工艺。普洱茶工艺分为三个部分，第一个部分是原料的初制，第二个部分是原料的精制，第三个部分是产品的制作。普洱茶工艺一：原料初制——云南大叶种晒青毛茶1、鲜叶采摘从茶树上把鲜叶采摘下来，目前有手采和机采，采摘的时候按需求又分多种形式，比如：定采（茶地区域、按树龄大小等、茶树多少）、混采（没有区分）、鲜叶要求（一芽二叶、芽尖、一芽一叶、不分）等等。2、鲜叶摊晾或者萎凋（非必要环节）这个环节是近年来才出现的，方便杀青和保留漂亮的茶底以及茶滋味不出现酸味。很多地区开始使用带风扇的萎凋槽，这是精致化需求导致的结果。3、鲜叶杀青杀青，分为人工灶台杀青和机器滚筒杀青。适度杀青是难点，最主要的是杀青过后茶叶还能保持活性。4、揉捻揉捻是影响云南大叶种晒青毛茶外观和滋味的一环工艺。目前有机器揉捻和人工揉捻。在实际制作中，鲜叶并不是一制作完就开始揉捻的，要等温度降到一定的地步才开始揉捻。这道工序里也有短暂的发酵。有些年代，揉捻会进行两次。5、渥黄（非必要环节）这道工序是从黄茶工艺中应用到普洱茶中，在揉捻好后，进行短暂的渥堆，使茶汤变黄，叶底也偏黄。6、理条理条是摊晾干燥之前必须的一道工序，漂亮的条索除了跟揉捻有关系，还跟摊晾干燥之前的理条有关系，如果不进行理条这个环节，茶条出来是不漂亮的。7、干燥最后，就是干燥环节，由于加工时间和天气的影响，夜间加工的鲜叶在没有烘房的情况下干燥就只能是摊晾。一般有烘干、太阳晒干、阴干等几种干燥方式，但是几乎都是40多度的低温。含水量小于10%就成为合格的云南大叶种晒青毛茶。普洱茶工艺二：原料精制——发酵（熟成）、分级、分区、分堆8、发酵/熟成由于现在普洱茶国家地理标志（2008年普洱茶国标）存在很多漏洞，比如说：什么是晒青茶？什么是普洱茶生茶？都没有定义。于是在这里把云南晒青毛茶不当做生茶，生茶是普洱茶蒸压后有形状的普洱茶。云南大叶种晒青毛茶经过渥堆洒水发酵就变成了普洱茶熟散茶。普洱茶熟茶的关键点在于发酵度是否适度。在以前，云南大叶种晒青毛茶经过熟成自然陈化后就变成了普洱茶生散茶，需要一定的年份。现在，这道工艺被人们演变成了其他的名称。也加快了时间的进程，常见的是通过反复过蒸气来快速陈化，也有利用洒水轻发酵来进行。9、挑拣挑拣有人工和机器挑选，人工常见的是挑黄片、异物、梗。机器挑选比较好，可以快速的去掉粉尘（毛毛）、黄片、梗，还可以分级，期间过静电还能去除毛发。10、分区分区就是分地区，一般大厂都是按某些大地方来分开加工的，几个茶区的茶不会并在一起加工。11、分堆加工好之后就是进行分堆存放备用。这是原料储备必备的工作，不然精制好的茶料种类多了以后就分不清了。普洱茶工艺三：茶品制作——普洱茶12、拼配拼配，其实这是很常见的一种茶品制作环节，拼配的含义很广，主要是几个维度的结合：时间、地域、滋味。最简单的拼配就是把几天制作好的几袋大叶种晒青毛茶匀堆。难点的是把不同时间不同地域的原料进行匀堆。13、蒸压在拼配好后，经过称重（称茶叶的重量，比如你要做357克的，就称357克），放入内飞，称重之后就是过蒸汽，蒸软之后从蒸桶里把茶倒出来捏形状，捏好之后就进行紧压，紧压之后从布袋里把压好形状的茶拿出来放在摊晾架上。14、干燥把摊晾架连茶带架子的推进烘房烘干，一般含水量要小于13%。没有烘房的就自然阴干。15、包装压好形状的茶含水量达标之后就进行包装，首先是最小单位的包装，饼型的就是先包一饼，同时放入内票。然后包一提（7饼，不定）。最后是一件，一件的时候放入大票。16、质检包装好之后就进行一些相关的检测，合格之后才能上市，质检分为厂家自检和相关部门检测。包括茶品的重量，含水量，一些元素的检测等等。
了解普洱茶的制作流程
导语：
普洱茶的完整制作过程，是一种回归传统的工艺流程。它以茶树鲜叶为原料，以薪火的动力，以日光为温度，以双手为工具，最终成就一饼能够“越陈越香”的普洱茶。所以，要懂得普洱茶应该基本了解普洱茶的传统制作流程。
从初制到精制——普洱茶诞生记
采摘、摊晾、杀青、揉捻、晒干、蒸压、包装、扎筒，这几个词对很多茶友来说，可以说是一点都不陌生。特别是已经去过茶山的茶友，更是有切身的感受。然而，在这一连串简单的词语背后，是对每一片茶叶的态度和对“越陈越香”的承诺。为什么这样说呢？因为一片好的普洱茶在每一个制茶环节中，都有特别的要求，从而保证出品茶叶的品质。
采摘：以一芽二叶或三叶为主，既有鲜嫩的芽叶，也有粗壮的茎干，带来丰富的内涵物质和糖类。
摊晾：适当走水，为杀青做准备，而不是放任鲜叶发酵，带来不同的风味。
杀青：铁锅、柴火和制茶师协调配合的手工杀青方式，看茶制茶，根据茶叶细微的变化来调整杀青程度。
揉捻：适度揉捻，太重则导致茶汤浑浊，太轻则不利于内涵物质析出。
晒干：日光并不稳定，需要时时观察，调整等待。
蒸压：圆润均衡的茶饼来自娴熟的手法和严格的标准。
包装：严整、紧实，匀称的折痕，来自反复的练习和自我要求。
扎筒：仍旧使用纯天然的笋壳与竹篾，不仅沿用传统方式，更加精益求精。
以非常简单的语言，从头整理一遍整个普洱茶的制茶流程，我们从中可以看到普洱茶从鲜叶到茶饼的过程，其中蕴含的丰富内涵和灌注的心血却绝非简单。
一句话总结：
采摘、摊晾、杀青、揉捻、晒干、蒸压、包装、扎筒就可以概括普洱茶制作的全部流程。其实，在每一个环节中特别细致的琢磨和研究，才是成就一饼普洱茶的根本。
普洱茶的精加工都有哪些流程？普洱茶的制作流程
从树上的一片叶子到茶客面前的一盏茶汤，普洱茶经历了一次又一次的蜕变，除去采摘、摊晾、杀青、摊晾、揉捻、日晒这些初加工步骤之后，普洱茶的原料：晒青毛茶诞生了，之后采取的加工步骤，即为普洱茶的精制加工。
普洱茶的精加工步骤为筛选杂物-蒸压-压饼-干燥-包装上市。
筛选
将干燥好的晒青毛茶运到厂里，进行挑拣，筛选出其中的杂物、黄片。
蒸压
挑拣完成之后进行压制塑形，压制过程中要注意蒸压的时间，蒸压时间太短蒸不透，压起来不容易成型，蒸的时间太长，会造成蒸桶底部的茶叶糜烂，357g的干茶蒸压时间在7~9秒为宜。
压饼
蒸压过后我们可以选择用石模压制还是机器压制。很多人认为石模压制一定比机器压制要好，其实选择哪种压饼方式要根据茶叶的仓储的不同情况，或者茶企根据自己根据自己主要客户群所在地区选择压饼方式。
干燥
压制完成后进行干燥，干燥有三种方式，分别是（一）：阴干（茶叶放在空气流通的地方采取自然干燥的方式），这种干燥方式的弊端在于，饼茶中心部分因为压得较紧结，不太容易干燥，有出现霉变的风险。（二）：晒干，晒干固然很快就可以使茶叶干燥，但是因为阳光中的紫外线破坏了茶叶表层的活性酶，所以会造成表层茶叶出现褐红色，这种茶叶在初期品饮时，它的香甜感和润度比较好，两三年之后会出现酸、薄、寡、淡的口感。（三）：烘干，是将茶叶放在特定的烘房内，采取低温烘干的情况，整个烘房的温度不超过50℃，低温烘制可以让茶叶快速失水，茶叶的香气也要优于阴干的茶，这种干燥方式从国营茶厂时代延续至今。
烘干完成后即可包装上市。
“三分原料，七分工艺”的含义
纵观整个普洱茶整个加工环节，每一道流程都是不可或缺的，不管是初制还是精制，都是比较重要的。我经常提到三分原料，七分工艺，很多人就错误的理解为我不注重原料，其实不然，原料与工艺不是绝对的3：7的比例，而是在强调工艺的重要性。换句话说，不论大树、小树、古树，无论树龄如何，它的生长环境一定是生态的，这种生态指的是茶树与周边环境共生，不管小树、大树、古树，只要生态好，只要我们有比较好的工艺，做出来的茶口感就会好一些。现在很多人都忽视了工艺的重要性，认为只要树龄够大，茶叶一定好喝，这其实走入了一种误区。
普洱茶（生普/熟普）制作工艺流程
平时我们喝到的普洱茶，有普洱生茶和普洱熟茶之分，在口感上有明显的区别，此时就会产生疑问，为何味道会截然不同呢？
普洱生茶的制作工艺
普洱生茶的制作工艺包括：采摘——摊晾——杀青——揉捻——晒干——蒸压——晾干——包装贮运。
采摘——简单地说，就是从茶树上把鲜嫩的芽叶采下来。一般来说，鲜叶采摘最佳时间是在日出后半小时后，这样才可以避免由于鲜叶水分含量过高，不利萎凋与杀青的问题。由于云南气候特殊，干湿季明显，故一般把从二月到五月中旬采摘的鲜叶叫“春茶”。而在九月下旬至十一月底之前采摘的鲜叶称为“秋茶”。春天的茶青水汽强，但耐泡、强韧性好，秋天的茶青香气好，口感绵滑。
摊晾——又称萎凋。具体来说的话，就是把采摘来的鲜叶放在阴凉处自然晾干。摊晾的第一个目的是使鲜叶自然脱水，出现收缩、变软状态；第二个目标是脱“绿”，这个绿是“叶绿素a”，（茶叶中的叶绿素有叶绿素a和叶绿素b两种，其中叶绿素a偏绿，叶绿素b偏黄）。叶绿素是普洱茶后期发酵转“红”的障碍，因此要通过摊晾，将茶叶中所含的叶绿素的天敌“脱镁叶绿酸a单加氧酶”激活，使其将叶绿素降解，达到“脱绿”的目的。而要达到这一目的，在摊晾的时候，必须注意鲜叶的摊铺情况。
杀青——现在普洱茶的杀青方式主要有手工杀青和机械杀青两种。机械杀青一般是大型工厂或台地茶较多使用，以滚筒式机械杀青为主。而手工杀青，则是少数民族茶农，和家庭制茶以及古树茶使用。
详解普洱熟茶渥堆发酵具体流程普洱茶的制作工艺？
熟悉普洱茶的朋友应该知道，普洱熟茶的制作主要经过以下工序：采摘-→摊晾→杀青→揉捻→干燥→发酵→分筛→压制成饼或砖。很多新茶友在谈及普洱熟茶的制作工艺时，总会对发酵这一环节产生浓厚的兴趣。今天，我们就来了解一下普洱茶“渥堆”发酵法的相关知识。
首先，我们必须要了解什么叫渥堆发酵。渥堆的原理是通过湿热作用，促进多酚类化合物非酶性自动氧化，转化茶叶内含物质，减除苦涩味，消除青草气，使滋味变醇。也就是说，在茶叶渥堆发酵中，人为创造干净整洁的环境，来使得黑曲霉、酵母菌等有益微生物种群进行优势交替生长繁殖，产生外源性多酚氧化酶、糖类水解酶等酶促作用及湿热作用，使茶多酚、糖类物质等生化成分产生氧化聚合水解系列生化反应，最终使茶叶形成云南普洱茶熟茶的特定品质。
渥堆时间一般为30-45天，接下来我们就来了解一下渥堆发酵的具体流程吧。
1、潮水。即以人工喷水的方式对晒青毛茶进行潮水。所需潮水量一般占晒青毛茶总重量的30-40%。潮水量必须根据茶叶等级、茶叶老嫩程度、渥堆发酵季节的干湿度来衡定。
2、砌堆。一般来说，茶叶的砌堆高度、大小、数量与总茶叶量、发酵程度、发酵温度、发酵时间等诸多因素有关，发酵师会根据实际情况及自身经验而定，并无确切的标准。
3、盖上篷布（湿麻布袋）。这样做的主要目的是衡定茶叶渥堆发酵时的水分和温度，所以它不是一直盖着的，有经验的发酵师会根据堆子的发酵程度（温度和湿度），来决定打开麻布的时间和位置。
4、翻堆。新发酵的茶砌堆后第二天必须进行翻堆，俗称“翻水”，以使渥堆茶叶水分均匀。一般每7天翻堆一次，完成发酵需翻堆5-8次。通过翻堆散发热量，降低茶叶含水量，使茶叶发酵均匀。有经验的发酵师会根据发酵场堆温、湿度及发酵程度掌握茶叶发酵情况，并灵活地调整翻堆次数和频率。
5、干燥。当确定已经达到发酵程度之后，一般采用室内开沟干燥法来进行干燥。简单地说，就是在一堆已经渥堆好的茶叶中间开小沟分小堆进行通风干燥。初期按顺序开沟，顺序开沟结束后，按反方向进行交叉开沟，如此循环往复直到茶叶含水量低于14%，即可起堆进行分筛。
到此，普洱茶熟茶的渥堆发酵就结束啦，接下来我们把茶叶进行整形、割脚、除尘。把长短分开、轻重分开、粗细分开。根据筛网的配置把普洱茶熟茶分筛为正茶、头茶和脚茶。经过筛捡挑选之后，普洱散熟茶就基本上制成了，接下来就按照需要压制成饼茶、砖茶或者沱茶，进行包装以后就成了大家现在手里的普洱茶熟茶啦。
普洱茶制作流程详解之揉捻
1、什么是揉捻？
揉捻，是普洱茶鲜叶杀青之后的制作工序，即借助外力使茶菁成条，同时破坏茶鲜叶细胞组织，使茶叶内含物质附着于茶菁表面的过程。
2、揉捻的目的与作用
破壁：使细胞壁破裂，让部分茶汁渗出。使茶叶中的茶多酚、茶多糖、咖啡碱等多种化学成分与空气中的氧接触，发生氧化作用，为转化提供条件。
塑形：揉捻可使茶叶卷曲，塑造茶叶外形。
增浓：细胞裂而不破，茶叶内含物的水溶性物质在水中就可以从裂缝中更快溶出，增强茶汤的浓度。
3、具体的操作如何？
手工揉捻和机器揉捻：
手工揉捻现多应用于小批量的古树茶生产，揉捻的手法要求动作弧形，圆活完整，连贯协调，刚柔并进，使茶叶受力均匀，利于成条；机器揉捻相较而言更为省力，生产效率高，多用于台地茶等大宗茶品的生产制作。
揉捻的方式须视品种、气候、海拔、摊晾及所需之茶汤而定。一般遵循下面几个原则：
品种：品种较差的茶叶，揉捻的力度愈重。
气候：气候状况对香味与韵味均有影响，揉捻也要随着气候变化而变。
海拔：海拔较高的地方，香气较显著，可行轻揉或短时间揉捻。
茶汤：想要茶汤香气浓，揉捻时一定要轻，揉捻时间较短。想要味浓的茶汤，揉捻时间会较长，力量需较重。
冷揉与热揉：
两种方式揉捻出来的茶叶呈现的汤色完全不一样。冷揉捻的茶叶，汤色透亮，呈黄绿色，入口后汤香，水路极其细腻。热揉捻的茶叶，汤色浑浊，呈黄绿色，入口有燥感，水路略粗。
4、揉捻的程度如何？
成条率达85%以上，细胞破坏率在45%以上，茶汁粘附叶面，手摸有滑润粘手的感觉。揉捻叶结束后应立即进行解块干燥，不宜久置，以免叶色变黄。揉捻不足的茶叶，条索成片、口感清淡；揉捻过度，茶品会无光泽、汤色浑浊、苦涩度高，干燥储存后易有杂味。
5、注意事项
鲜叶在杀青过程中即使工艺正确也会有少部分叶片受热过量，产生少量“焦片”。若没有相应工序去除这些焦片，它们便会在揉捻时被揉进茶叶的条索之中，造成茶品永远无法去除的烟焦味。为了避免烟焦味，一方面要提高茶叶的鲜叶杀青工序的水准，尽量减少焦片的产生；另一方面则需在揉捻前的摊晾和揉捻中有意识的筛去茶叶中的焦片。（特此声明：
普洱茶制作流程详解之杀青
1、何谓杀青？
杀青是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等茶类的初制工序之一。即通过高温破坏和钝化茶鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中茶多酚等物质的的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形的过程，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。
2、杀青的方法
机械杀青和手工杀青
机械杀青：可以通过机器来控制杀青的温度和时间，通常大的茶厂和大批量的茶叶加工采用此种方式较多，一方面，通过固定的程序控制温度等因素使产品品质比较稳定，另一方面，可以节省时间和成本，但对于茶叶品质的控制不如手工杀青。因为机械杀青操作中茶叶投茶量大，要达到好的杀青效果，所设置的程序必然是高温，并且杀青的速度较快，这样所制作出的茶叶必然杀青程度会较高，品质受到影响。
手工杀青：投茶量少，有利于茶叶品质的发挥。
3、杀青的原理
生物中都含有酶，酶是具有生物催化作用的大分子蛋白质，我们中学学习生物时最常见到，比如我们身体中消化食物的酶，帮助我们把食物转化成易于身体消化的物质。茶叶中也含有酶，如果不杀青，茶叶中的物质会在酶的作用下快速的氧化，失去我们所期待的品质。但这些生物大分子的酶具有一种遇到高温便失去活性的特征，杀青便是利用酶的这一特征通过高温“杀死”或“抑制”酶对茶叶内含物质的氧化反应。
4、杀青需要杀到什么程度才算“杀透”？
杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。杀青时间一般在5--7分钟，减去水分到鲜叶原料全部重量的20%至30%左右。杀青程度不足，茶叶会有青臭味；杀青温度过低，时间过长，茶汤会比较浑浊，叶底颜色发暗；杀青温度过高，茶叶会有烟火味，叶底有糊片或者黑点；杀青不及时，叶底会出现红边和红梗。（特此声明：
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