茉莉花茶冰糖。
闽边江口是奴家，君若闲时来吃茶，土墙木扇青瓦屋，门前一田茉莉花。
两千年前，茉莉飘洋过海，根植福州，香满琼花玉岛。茉莉始于西汉，成于南宋，传于明，而盛于清，在20世纪50年代发展起来曾经家家茉莉开的繁盛景象，几十年来，福州茉莉花茶几经沉浮，如今芳香依旧，成为了福州对外的城市名片。在2012年世界茉莉花茶文化鼓岭论坛上国际茶叶委员会授予福州茉莉花茶世界名茶称号，至此福州茉莉花茶成了中国唯一获国际公认世界名茶。
不管四季如何变更，沧海是否成了桑田，你都能在茉莉花茶里找到这座城市久违的舒心与温暖。
茉莉花作为福州的市花，在福州人的生活中早已经深深扎根开花了。在众多茶类中，福州人却总是对素洁光润的茉莉花茶情有独钟。喝茉莉花茶是一种生活习惯。充实的福州人的一天，往往是从一杯清香四溢的茉莉花茶开始。可别小看这一杯茉莉花茶，她会让你精神一整天。
冰糖甜是老福州的味道，是家乡的味道，是让人怀念的味道。
在茉莉花茶的氤氲里，你或许不用刻意的去寻找，但是就这么邂逅了
如今，一杯福州茉莉花茶，几番滋味在其中，有骄傲，有期许，更多的是回忆的甜蜜，家乡的味道。
很多人对茉莉花茶的情结种植在内心深处，不管时空如何跳转，依然可以找到那片香雪海，而茉莉花茶带给我们的温暖也一直在。
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福州茉莉花茶简介
福州独特的地理位置造就了茉莉花独特的鲜灵浓醇和淡雅幽香。一般而言，纬度越高，茉莉花所含低分子芳香物质的含量就越高，这也是苏州茉莉花闻名的起因。但是因为苏州的纬度更高一些，所以姑苏的茉莉花不能过冬，只能室内盆栽，本钱太高，因而无法大面积地种植和用来窨香。
福州茉莉花几乎与古城福州有一样长的历史，在辉煌时漫山遍野随处可见。福州独特的地理位置造就了茉莉花独特的鲜灵浓醇和淡雅幽香。为什么福州茉莉花茶能在全国的茉莉花茶中脱颖而出？原因主要体现在以下两方面：
一、地理位置优越。福建福州市位于北纬25度，一年四季明显，是生产茉莉花最幻想的纬度。种植茉莉花的天然前提得天独厚，所产茉莉花以花期早、花期长、花蕾大、产量高、质量好、香味浓而有名。较大的日夜温差形成了福州茉莉花雪白、厚实、香气持久的特色。
二、利于大规模种植。一般而言，纬度越高，茉莉花所含低分子芳香物质的含量就越高，这也是苏州茉莉花闻名的起因。但是因为苏州的纬度更高一些，所以姑苏的茉莉花不能过冬，只能室内盆栽，本钱太高，因而无法大面积地种植和用来窨香。
福州茉莉花茶怎么样，福州茉莉花茶的历史文化_花茶
下面小编为大家带来一篇《福州茉莉花茶怎么样，福州茉莉花茶的历史文化》，希望能够帮助到大家。
茉莉花茶大家应该都比较熟悉吧，茉莉花茶又称为茉莉香片，在人们的印象中应该是留下了很深的印象，它散发出来的香味满室芬芳，真的让人放松心情，感受着花香的气血，适合于大众人群饮用。茉莉花茶是中国特有的，特别是要数福州的茉莉花茶最为著名，那么你知道福州茉莉花茶怎么样，福州茉莉花茶的历史文化又是怎样的呢。一起来了解下吧~
福州茉莉花茶怎么样茉莉花茶又称为“茉莉香片”，同时有着“在中国的花茶里，可闻春天的气味”的极致称赞，茉莉花茶是中国特有的，特别是要数福州的茉莉花茶最为著名，那是因为在福州有着独特的天然条件适合茉莉花生长。它选用优质的烘青绿茶，用茉莉花窨制而成。福建的茉莉花茶历史悠久，早在16世纪即有制作此茶的记载。清咸丰年间(1851～1861)已大量生产。在福建茉莉花茶中，最为高档的要数茉莉大白毫。茉莉大白毫的制作工艺特别精细，轻工巧制，七窨一提”而成，外形秀美，毫峰显露，香气浓郁，鲜灵持久，泡饮鲜醇爽口，汤色黄绿明亮，叶底匀嫩晶绿，经久耐泡，是茉莉花茶中的精品。另外，龙团珠茉莉花茶也产于福州，是福州茉莉花茶中的传统地方名牌产品。品质特点：外形圆紧重实、匀整;内质香气鲜浓，滋味醇厚，汤色黄亮，叶底有肥厚。福州茉莉花茶还是中国国家地理标志产品，是中国茉莉花茶的发源地，有近千年的历史。
福州茉莉花茶的历史文化
福建自古以来就出产名茶，而在2000年前的汉韩，福州就开始种植茉莉花，那时茉莉花茶在古人看来有“冰清玉洁、淡薄名利”的意思。到了北宋，中医局方学派又对茉莉花重新研究，认为其具大的保健作用，后来又发现茉莉花具有安神、去抑郁、中和下气等功效，茉莉花茶由此产生，林则徐称福州为煎茶胜地，在清朝咸丰年，加上福建在外交显得越来越重要，同时慈禧太后对于茉莉花可以说是一见钟情，慢慢茉莉花茶成了贡菜。而如今，福州市政府都十分重视茉莉花茶的发展，不断加大投资的资金和用地。在2011年，国际茶叶委员授予福州市为“世界茉莉花茶发源地”称号，在2012年，陕西省茶叶委员会授予福州茉莉花茶为“世界名茶”等称号。
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怎么冲泡福州茉莉花茶?
福州茉莉花茶是我国花茶中的一款精品普洱茶，因此，冲泡福州茉莉花茶的方法也是很讲究的，那么应该怎么冲泡福州茉莉花茶呢?下面就和小编一起看看怎么冲泡福州茉莉花茶。
一、杯具。一般品饮福州茉莉花茶的茶具，选用的是白色的有盖瓷杯，或盖碗(配有茶碗、碗盖和茶托)，如冲泡特种工艺造型茉莉花茶和高级茉莉花茶，为提高艺术欣赏价值，应采用透明玻璃杯。
二、烫盏。就是将茶盏置于茶盘，用沸水高冲茶盏、茶托，再将盖浸入盛沸水的茶盏转动，尔后去水，这个过程的主要目的在于清洁茶具。
三、置茶。用竹匙轻轻将福州茉莉花茶从贮茶罐中取出，按需分别置入茶盏。用量结合各人的口味按需增减。
四、冲泡。冲泡福州茉莉花茶时，头泡应低注，冲泡壶口紧靠茶杯，直接注于茶叶上，使香味缓缓浸出;二泡采中斟，壶口稍离杯口注入沸水，使茶水交融;三泡采用高冲，壶口离茶杯口稍远冲入沸水，使茶叶翻滚，茶汤回荡，花香飘溢。一般冲水至八分满为止，冲后立即加盖，以保茶香。
五、闻香。福州茉莉花茶经冲泡静置片刻后，即可提起茶盏，揭开杯盖一侧，用鼻闻香。有兴趣者，还可凑着香气作深呼吸状，以充分领略香气对人的愉悦之感。
六、品饮。经闻香后，待茶汤稍凉适口时，小口喝入，并将茶汤在口中稍事停留，以口吸气、鼻呼气相配合的动作，使茶汤在舌面上往返流动12次，充分与味蕾接触，品尝茶叶和香气后再咽下。
以上就是小编对怎么冲泡福州茉莉花茶方法的相关介绍，喜欢喝福州茉莉花茶的你，现在对怎么冲泡福州茉莉花茶的方法掌握了吗?掌握了就赶紧行动起来吧!
福州茉莉花茶产业的突围
在福州，茉莉花有着2000多年的种植史，成为这座城市的一张独特城市名片；而冰糖口味的茉莉花茶，成就了贡茶及中国三大古茶市的历史地位。近日，福州再获“国际茉莉花茶发源地”殊荣，茶商们振奋之余，亦对这一“城市名片产业”的突围备感迫切。
曾经以10万亩茉莉花名震国内的福州茉莉花，一度锐减到不足万亩的种植面积；上世纪90年代福州原产的茉莉花茶，也从占全国市场八成份额急跌，几被边缘化。
在近几年的极力重振中，福州茉莉花又有了1万多亩的规模，但相较鼎盛期而言，仍存缺憾。福州市农业局局长吴建成对中新社记者说，福州对茉莉花种植采取财政补贴，每亩补贴已达千元人民币，现在全市经认证的种植基地面积达到1.2万亩，2至3年内要达到3万亩；福州茉莉花茶从规模、工艺、历史、品牌、产量都有全国的影响力，但现在仍处于恢复元气中的起步阶段。
福州闽江浦口湿地现有近千亩茉莉花种植地，这是福州现存种植面积最大的茉莉花园。福州茉莉花茶6大传承大师之一的王德星便是这片种植地的主人，他说，福州茉莉花茶在清朝成为贡茶，至今有150多年的历史。
对于福州茉莉花茶产业的衰退，王德星认为，原因在于无序竞争、非理性价格战致使花茶价格疲软，进而使花农没钱赚，减少了种植面积。“受困市场与花源，一批茶企倒闭，一些企业为谋利不惜用外地的玉兰等花源替代茉莉花，以次充好，使福州茉莉花茶在全国的形象受损。”
通过上海世博会的向世界展示，福州茉莉花茶发展的转机正在呈现。福州茉莉花茶产业联盟理事长傅天龙介绍，现在福州茉莉花一亩的种植成本4500元左右，有政府扶持，一般种植户当年就可以回本。
但王德星指出，福州茉莉花对水土气候的要求高，在都市化的进程中要回归到10万亩的规模，可能性已经不大了。种植面积并不是绝对的，要借鉴台湾农业“现代精品农业”的模式。
“福州茉莉花茶”正成为此间经认证实力企业共享的防伪商标。目前，国家工商总局商标局对福州茉莉花茶核发地理标志证明商标，国家质检总局对福州茉莉花茶地理标志产品进行保护，农业部对福州茉莉花茶实施国家农产品地理标志保护。
不过，数百年积淀的福州茉莉花茶文化如何向外传播，低档花茶为主出口40多个国家与地区的局面如何打破，缺失的价格体系与营销模式如何重塑，使福州茉莉花茶的突围之路仍显艰难。
福州茉莉花茶为这么贵？
现在正宗的福州茉莉花茶在外地人眼里是一种比较有档次的福州特产，经常会有外地人来福州出差、旅游时，带回些福州茉莉花茶作为礼品送给亲友，反倒是有一部分老福州人觉得现在的茉莉花茶有些贵，“消费不起”。本期业界传声请来了福州茉莉花茶传统工艺传承大师、福州茉莉花茶非物质文化传统工艺传承人、福建闽瑞茶业董事长翁发水，用他的观点来解读福州茉莉花茶“贵”的背后。
前一阵子参加了首届福州茶博会，让我印象很深的是，有一部分老福州人对标价一斤几百元的福州茉莉花茶有点不能接受，他们觉得福州茉莉花茶现在怎么卖到这么贵，记得上世纪八九十年代的时候，福州城门那一带遍地是花茶厂，那时候福州人喝的大都也是茉莉花茶，十来块钱一斤的品质都不错了，他们不明白的是，现在福州茉莉花茶价格怎么卖得快赶上铁观音、岩茶这些外来茶，难道是现在的花茶厂少了，物以稀为贵导致“涨价”，本地人还喝得起作为福州名片的正宗福州茉莉花茶吗？
福州茉莉花茶从十来块“涨”到几百块，首先要看到现在的劳动报酬是二三十年前的N倍，再从茉莉花茶的生产工艺来看，正宗的福州茉莉花茶需要窨制四次以上，按最低标准四窨来算，需要消耗2.5斤左右茉莉花，一斤茉莉花价格约20元，一窨的加工费是十元，再加上提花的成本，茶坯的成本，10%的损耗率，这样生产一斤花茶成本就要接近两百元，所以市场上售价达到一斤三百元左右的才能称得上正宗的福州茉莉花茶。
其次，随着生活水平的提高，百姓喝茶不单单为了解渴，不像过去那样抓一把茶随便丢进大牙杯，冲上一壶水，牛饮一通，那时候的包装一般是半斤起，现在注重的是品茶，冲上一小壶，三五好友细细品茗，花茶也不再不论斤卖，一泡3-4克，能够冲上6-7遍，一般的包装是20泡为一罐，顾客论罐购买，一斤茶能分装140多泡，按一斤三百元来算，一泡的成本2元左右，亲朋好友围坐一桌喝茶，既交流了感情，融洽了气氛，并且花茶耐泡，一般一天喝上2-3泡，从成本上来说远远低于饮酒或喝饮料，又有益于身心健康。
再次，花茶是所有茶类中唯一的再加工茶，其加工时间最长，达5-6个月，加工工序最繁琐，茉莉花到了晚上八九点才会自然开花，所以，夏天必须通宵达旦地进行通花、提花，制作的过程是很辛苦的，在上世纪八十年代的时候，花茶的价格是其他茶类的两倍，而现在其价格只能与其他茶类持平，甚至赶不上它们，这种情况下本地人还觉得贵，有一部分因素是早期老福州人对茉莉花茶见得多了，知道它的制作工艺，没有了神秘感，而有些茶类是从外地流入福州的，再加上一些宣传、引导，大家跟风去消费，追求“时尚”，自然“贬低”了本地的东西，现在回过头来觉得当初“不入眼”的花茶怎么会和那些“高贵”的外来品种价格不相上下，实在难以接受，不过反过来很多外地人也觉得正宗的福州茉莉花茶香气馥郁、神秘、性价比高，纷纷托人到福州来买，将正宗的福州茉莉花茶追捧为养生、美容的福州礼物。
揭秘福州茉莉花茶 “斗茶”之道
在茶乡福建，懂品茶之道的人不少，大红袍、铁观音等名茶都各有各的茶道。而在茉莉花茶的故乡福州，懂得茉莉花茶品茶之道的人却不多。（2012年）4月18日下午，20多个福州市民聚集在福州台江区高桥支路的一个传统茶摊上，听福州某品牌茉莉花茶的工艺传人翁文峰揭秘失传已久的福州茉莉花茶“斗茶”之道。
翁文峰先给每个人发了一张“考卷”，上面写着1至3的序号，以及“品泡”、“醉次”、“花期”、“茶源”等字眼，分别留了空白处，请大家填写。“我来请大家做个小游戏。我分别请每位茶友喝上3杯茉莉花茶，大家猜一猜这3杯茉莉花茶分别是第几泡、有几窨、所用的茉莉花是几月份盛开的、茶坯产自哪里。”他说。
翁文峰（右侧手持字画者）召集20多个市民参加“仙人舌”品茶小比赛品一杯茶来分辨它的“泡次”，或许许多爱茶之人并不陌生，但分辨“有几窨”是什么意思呢？好在，现场有不少“老福州”，他们都点头会意，表示明白文峰的意思。
翁文峰说，这所谓的“有几窨”是品尝茉莉花茶所特有的一种通俗的茶道用语。窨花又称窨制花茶，也叫“醉床”，是福州茉莉花茶最核心的一道制茶工序。
窨花时，茶师们要将大批茉莉花轻轻铺满一种名为“茶床”的传统制茶工具内，当做“茉莉被褥”，再将绿茶、白茶等作为茶坯均匀地“点”在“茉莉被褥”上，如此反复，直到铺满数十层“被褥”，让茶叶融合了茉莉花的香味，再送去烘焙炼香。这样的茶叶，就算是“窨”了一次。窨花的次数会影响茉莉花茶的口感，有的高档茉莉花茶要经过10次以上窨花。
翁文峰的祖先翁乃刚在1766年发明了“十醉九星窨花阵法”，其制茶过程就要经过10次窨花。每一次窨花时，茶师们都要将经过催开、香气馥郁的茉莉花轻轻铺满“茶床”底层，然后将福鼎太姥山初春头芽大白茶一勺一勺均匀地“点”在这一层“茉莉被褥”上；接下来，再将第二层“茉莉被褥”盖到茶叶上，随后再次点入茶叶，如此反复，至20层。
半夜里，茶师们还要将这些“睡”在一起的花和茶抱起“叫醒”通凉，随后再将它们放在一起“共眠”。清晨时分，茶师们便用筛子将茶与花分开，这些饱吸一遍花香的白茶王，即被送入“九星焙房”烘焙炼香。
所谓“十醉九星窨花阵法”，就是交替进行的10次窨花与11次烘焙。首次窨花之前，茶师就要先给白茶王沐身烘焙，以龙眼树木炭为火源，点九颗火眼，称为“点星”。然后将白茶王置入焙笼烘焙炼香至茶极干，取出凉至7天，再进行窨花。经过第一遍窨花后的茶叶上焙笼时，依然要在焙炉里点9颗“星”。这时，茶师会小心翼翼地用一种特制的“九星管”往焙炉里吹气点星，火候稍稍掌握不好，就会影响味道。第一遍烘焙后的茶叶，过7天还要进“十醉房”窨上第二遍，此后又要回到“九星焙房”烘焙，但这回只要点上8个“星”。窨花与烘焙每隔几日就循环一遍，随着点星数量依次递减，其间，等待将“睡”在一起的茶和花“叫醒”的时间也逐渐缩短，整个制茶周期大约需要60多天。
经过如此繁复的窨花和烘焙过程制成的茉莉花茶，仅仅品上几口，就能说出它窨花和烘焙的次数，着实不是一件易事。但翁文峰说，如今还有不少老一辈的福州人懂得这种品尝茉莉花茶的独特门道，他们只要轻轻抿上一口，就能说出这茶窨了几次，甚至烘焙的火候是否恰到好处，等等。
辨“窨次”听上去挺难，但还有更难的。翁文峰说，早在清中前期，福州民间就流传有古老的茉莉花茶“斗茶”活动，时间大约在每年元宵节前后，这种活动也被人称为“仙人舌”，他的祖先翁乃刚就曾参加过。古时候参加“斗茶”，绝不仅是判断茶叶“泡次”、“窨次”这么简单，品茶之人就连制茶时的茉莉花是何时开放、茶坯产自何地等，都要说出来。
因为嘴巴最“刁”的茶客，对制作茉莉花茶所选用的茉莉花也很有讲究。
福州高档的茉莉花茶通常要采用福州纯种三伏茉莉。午后三四点是太阳最毒辣的时候，却是采摘三伏茉莉最好的时间。茉莉花农们顶着烈日摘下的茉莉花要马上送进制茶作坊，由茶师们进行初筛和细选。为了不让花儿蔫了，茶师们通常要轮流吃晚饭，一刻也不敢停歇，一直忙到晚上。
经过两道筛选后的茉莉花，还要经过一道名为“闹花”的工序。这通常要由3名身板壮实的男子将10多公斤含苞欲放的花朵装入20多公斤的“茶床”中，由一人喊号子，两人用力前后摇晃“茶床”，让“床”中花朵反复做“翻滚体操”，如此持续10多分钟，直到将大多数花苞都催开，同时也将花香沁入了“床”中。“闹花”之后，茶师们还要将花朵全部倒出来，挑选出还未绽放的花苞，留作他用。
制作茉莉花茶所用的茉莉花不比一般观赏用的盆栽茉莉花，其开放的月份、筛选过程是否精细、“闹花”闹得是否恰当，都会影响茶的口感。
“通常用六七月份盛开的茉莉制作的花茶香味较为淡薄，而用八月份盛开的茉莉制作的花茶，香味更为纯厚，用九月份盛开的茉莉制作的花茶香味十分浓郁。而茶坯的产地则有福鼎、福安、柘荣、罗源、连江、周宁、寿宁、政和等等，滋味各不同。这听起来似乎很难辨别，但古时候的‘斗茶’高手却真像是长了神仙般的舌头，一口就能尝出来，所以有人称这种‘斗茶’活动为‘仙人舌’。”翁文峰说。
他的长辈还曾经教他“斗茶”时品茶的独特技巧——“唆茶”（方言谐音），即卷起舌头，将带着茉莉香气的茶叶一下子吸入口中、充盈整个口腔，发出“唆唆”声，让茉莉香充满鼻腔、口腔和咽喉，慢慢品味。不过，现在会用这种方法品尝茉莉花茶的人已经少之又少了。
古时候，参加这种“斗茶”活动的茶师或茶客，大多对制作茉莉花茶的每道工序都了若指掌，个中高手甚至无需品茶，只要用手摸一摸茶叶、闻上一闻，就能说出茶坯产自何地、经过了多少次窨花、烘焙的火候是否合适，等等。
因此，能在“斗茶”活动中获得状元的茶叶必定享誉全城，而制作它的茶师也会成为业界的明星，常常会被其他茶行高薪“挖角”。
虽然这种“斗茶”活动已经失传多年，但福州人对茉莉花茶的热爱却沿袭至今。“泡一壶满屋溢香，喝一口甘甜半日”——这就是福州人自古以来对茉莉花茶朴素的厚爱。在18日的这场模拟“仙人舌”的小游戏中，19名品茶者中有6人猜“泡次”全中，但大多数人难以判断窨次、花期和茶源。不过，翁文峰还是很高兴。他相信，在未来几年，福州的茉莉花茶文化一定会得到更好的弘扬。
让茉莉花茶真正成为福州的名片
茉莉花茶对于“老福州”来说再熟悉不过了，有一种特殊的情怀，无法言喻，是深深的依恋、是对儿时记忆中清幽花香的回味。
然而，目前制作福州茉莉花茶的工艺大师纷纷出走外省，福州茉莉花茶文化出现断层现象，直到近两年在政府的大力支持下行业才刚刚开始复苏，应该再接再厉让福州茉莉花茶真正成为福州的一张名片。
让福州茉莉花茶产业重焕光辉，关键在于传承与创新。
第一，必须传承传统工艺认真做茶，使用老祖宗传下来的方法，让茶叶在文火上慢慢烘烤，泡出来的茶叶花香才能更入味，焙出来的茶叶也更利于储存，此外，通花工序必不可少，即含苞待放的茉莉花与茶叶拌合一段时间，温度急剧上升，必须将它们摊开，挥发掉闷气，降低温度，再重新拌合，也能弥补窨花的不足，这样花香才能沁人心脾，切不可使用高温快速烘干法，例如机器烘干。
第二，在创新上，相关部门要提供能让业内人士交流的平台，壮大行业规模，此外，要带着创新的思路去做茶，例如绿茶的形状是千姿百态的，要思考如何将其加工成工艺茶，增加艺术性、观赏性，而不仅仅是为了喝茶而制茶。
第三，还要加强行业监管机制，切不可像之前那样无序竞争，掺假掺杂，短斤少两，造成混乱局面，让整个行业进入死胡同。
第四，由于城市化进程加剧，种植茉莉花的土地资源越来越少，今年的新政策是新开垦一亩地种植茉莉花，政府补贴1500元，3年以上茉莉园每亩补贴300元，但如果有关方面能够加大力度将地扩大开垦到闽侯、长乐、福清等，而不仅仅是采取鼓励花农的政策，相信整个行业会立即带动起来。
第五，可以建立福州茉莉花茶论坛等，在上面讨论制作工艺、泡饮方法，多宣传喝茉莉花茶对人体健康的好处，让人们知道茉莉花茶是中性的、不伤胃，长期品饮可达到美容、抗辐射、抗癌的效果。
第六，福州是茉莉之都，可以将机场、桥梁、公路以茉莉花命名，并将福州茉莉花茶文化打造为省会城市名片，在三坊七巷等能代表福州本土文化韵味的地方，将茉莉花茶元素融入，例如开辟福州茉莉花茶一条街等让本地及外地的年轻一代认识它、重视它、热爱它，让它重焕光辉，成为真正能代表福州走向世界的名片。闽蜜香负责人高愈正
要让福州茉莉花茶再次焕发新生，真正成为福州人喜闻乐见的工艺茶、功夫茶、百姓茶、品牌茶，真正成为福州传统文化的代表，还需要政府、媒体、茶人等多方力量多管齐下，共同推进，共同努力。
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