花茶需要用什么泡。
古人知晓泡茶时水的重要性，因此非常重视水的质量。若水质差，茶叶的色香味就会被改变或者被淹没，若非常适宜则会对茶汤品质起到优化作用古人评水主要从水质和水味两方面给予评价，好的水质必须是清、活、轻，水味须甘、冽。但现代社会水资源大多都被污染，那么喝茶需要用什么样的水最好呢？
1、山泉水
用山泉水沏茶，总能使茶的色、香、味、形得到最大的发挥。但是，山泉水也不是随处可得的，因此，对于大多数茶客来说，只能视条件和可能性来选择泡茶用水了。有些矿泉水也可以达到山泉水的效果。
2、自来水
用自来水泡茶叶，茶中多酚类物质氧化，影响汤色，损其茶味。虽然自来水不是泡茶的首选，但是自来水用起来很方便，因此，我们可以稍加处理以后再泡茶。我们可以延长煮沸时间，然后离火，静放一会儿，自来水煮沸后，既能使钙、镁、铁、铝离子等杂质沉淀，又能释放水中的氯气和氧气。或者，采用磁水器、纯水器，达到软化水质的目的。采用软化后的较纯净的自来水泡茶，自然也是适宜的。
3、雪水、雨水
雨雪等自然之水比较纯净，虽然在降落的过程中会碰上尘埃和氮、氧、二氧化碳等物质，但含盐量和硬度都很小，冲泡出来的茶汤色鲜亮，香味俱佳，饮后余韵不绝。但是也不可一概而论，如梅雨季节，和风细雨，有利于微生物滋长，泡出的茶品质较次。夏季雷雨，常伴飞沙走石，水质不净，泡茶茶汤浑浊，不宜饮用。
4、井水
井水属于地下水，悬浮物质较低，透明度较高，但由于地层的渗透过程中融入较多的矿物质和盐类，因而含盐量和硬度比较大，特别是城市井水，水源往往受到污染。用这种水泡茶，会损害茶味。一般来说，也是不宜的。
5、江、河、湖水
这些水都是地面水，如果从养生角度来看，所含矿物质不多，通常有较多的杂质，浑浊度大，受污染较重，情况较复杂，所以这类水不是泡茶的理想之水。
但是，读过《茶经》的朋友会看到这样一段话“其江水，取去人远者”。也就是在远离人烟，污染较少的地方汲取江水，用来泡茶也是适宜的。我们的国家虽是地域广阔，江湖丰富，但可用来泡茶的越来越少了。
6、纯净水
现代科学的进步，采用多层过滤和超滤、反渗透技术，可以将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水，并使水的酸碱度达到中性。用这种水泡茶，不仅因为净度好、透明度高，沏出的茶汤晶莹透澈，而且香气滋味纯正，无异杂味，鲜醇爽口。市面上纯净水品牌很多，大多数都宜泡茶。除纯净水外，还有质地优良的矿泉水也是较好的泡茶用水。
泡茶须讲究用水，但是随着现代社会的快速发展，我们的水源日益遭到破坏，泛称的“活水”也因此受到污染而变差。科学家们认为最好使用“软水”来泡茶，即含适量矿物质和微量元素的水，而不是含过多钙镁的水。
总之，没有一种水适合天下茶品，也没有一种茶适合天下水品。而且，好水与适合泡茶的水并不是一个概念，有些很有名的水品单喝很好，但泡茶效果并不好。如果是一般性的品茶，只要用水洁净、甘甜、清冽、无异味即可。若是名茶鉴赏，最好是用所品茶产地的山泉水。
Cy316.com延伸阅读
茶都需要用沸水冲泡吗？
有茶友认为“好茶不怕开水烫”，再嫩的茶若不用沸水就无法调香，这样的说法正确吗？
一、好茶为什么不怕开水烫？
判断是不是“好茶”，每个人都有自己的主观标准。
好茶是相对的，但如果客观来说，好茶是好原料和好工艺共同决定的，如果满足这两个条件，基本品质是有保障的。
原料好就决定了茶叶先天所含有的物质丰富，耐泡且经得起高温，不会一泡就“原形毕露”；
工艺好能保证茶叶的浸出速度稳定，而如果工艺有问题，如揉捻、发酵程度过重会导致茶汤苦涩甚至发酸、有异味等等。
1.原料品质
茶叶原料要好。茶叶品质与自身品种特性以及生长环境有着密切的关系。茶树生长所在的海拔高度、土壤酸碱度、肥力、周围植被都会影响茶叶的品质。
良好生态环境中的茶树，内质丰富，有效成分较高，因此耐泡且经得起高温。
2.加工工艺
工艺赋予了茶叶第二次生命。好的原料经过加工，能够充分发挥其优势，展现出最佳的风味。
加工不良的茶，低温冲泡可以掩盖缺点，沸水冲泡就直接暴露了，因此工艺也是至关重要的。
二、茶都可以用沸水冲泡吗？
原则上是所有的茶类都可以用高温冲泡，只要茶叶品质过硬，即使用沸水冲泡也没有太大问题；
而质量稍差的茶，在高温下就很容易暴露缺点，沸水泡茶更讲究：
乌龙茶，一定要用沸水冲泡
乌龙茶，毋庸置疑，原料采摘成熟度高，也讲究高香，一定要用沸水冲泡。
老茶，适合用沸水泡
沸水冲泡，对老茶仓储气味的消除，有一定作用。
且老茶中的物质经过长时间的转化，丰富深厚的韵味更需要沸水去激活。且很多老茶煮着更好喝。
绿茶，也可以沸水泡
绿茶的冲泡一般使用80-90℃的水，主要是因为：其一，高温会破坏绿茶的鲜爽味，带来熟气；其二，这个温度的设定，是基于杯泡法。
绿茶用沸水冲泡，需有两个条件：用盖碗或瓷壶冲泡，快速出汤，出汤时间不要超过10秒。
红茶，沸水冲泡有技巧
红茶的普遍建议冲泡温度也是90℃以下的，尤其是一些红茶经沸水冲泡易出现闷酸味。其实，很多红茶的揉捻与发酵环节没有把控好，因此很容易暴露缺点。
好的红茶，投茶量稍少一些，用沸水即冲即出，也有很好的味道。
白茶，好原料耐冲泡
白茶因为工艺简单，因此就对原料有很高的要求，生长环境好、海拔适度，即使是较嫩的白茶沸水冲出来也是甜丝丝的。
而一些质量稍差的白茶只能用低温冲泡，否则容易出现苦涩味。
普洱茶
通常的普洱茶用料都有粗枝大叶的低级别茶菁在里面，不用沸水冲泡难以得到理想的滋味，对于熟茶和老茶来说，对水温的要求就更高了，这就是一些老茶用铁壶烧水冲泡更好喝的原因，提闻保温的沸水更能激发普洱茶的茶性
除了一些特殊的，级别细嫩的普洱茶，无论生茶、熟茶和老茶，尽量选择沸水冲泡。
三、不需要太执着于沸水冲泡
好茶不怕开水烫，在一定程度上可以判断茶的品质是否过硬，但也没必要把沸水当做检验好茶的唯一标准。
因为茶的好喝与否，除了原料和工艺，还跟冲泡有关。好茶在高温的冲泡下，绝不会产生劣质茶那样锁喉、干燥的口感，也不会出现异味，但是并不是说沸水冲泡是所有茶的最佳的泡法。
综上所述，品质好的茶虽然在掌握好冲泡方法的情况下，可以使用沸水冲泡，但没有必要执着于一定要沸水冲，每种茶还应掌握好最佳的冲泡温度，无论是新茶还是老茶才都能发挥最佳口感。
什么样的水适合泡茶？
茶，有人当作生活方式，有人为了健康；有人一个玻璃杯包打天下，也有人热爱功夫茶细细品尝。那么泡茶用水怎么样呢？一起来了解一下吧！
纯净水
矿物质含量较低，一般称为软水，容易将茶的本质表现出来，是适宜泡茶的用水。
矿泉水
矿泉水中含有微量矿物质成分，用这样的水泡出的茶汤色佳、香气足、清爽甘甜。
自来水
自来水中含有消毒药剂，如“氯”，饮用前可使用活性碳将其滤掉。但消毒剂会干扰茶汤的味道与品质。
空气含量高的水
水中空气含量高的水，有利茶香挥发，而且口感上的活性强。一般说“活水”益于泡茶，主要是因活水的空气含量高。又说水不可煮老，也因为煮久了，空气含量会降低。
杂质和细菌含量低的水
这两项愈少愈好，一般高密度滤水设备都可以将之隔离，含菌部分还可以利用高温的方式将之消灭。
泡茶水温的控制
冲泡不同类型的茶需要不同的水温(参考)：
绿茶：（80-85度），龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖等。
白茶：（85-95度），白牡丹、贡眉寿眉、白毫银针等。
黄茶：（85-90度），君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖等。
青茶：（95-100度），武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶等。
红茶：（95-100度），正山小种、祁门红茶、滇红等。
黑茶：（95-100度），普洱茶、安化黑茶、六堡茶等。
泡茶水温与茶汤品质的关系
从口感上，茶性表现的差异：如绿茶用太高温的水冲泡，茶汤应有的鲜活感觉会降低；铁观音、水仙如用太低温的水冲泡，香气不扬，应有的阳刚风格表现不出来。
可溶物释出率与释出速度的差异：水温高，释出率与速度都会增高，反之则减少。这个因素影响了茶汤浓度的控制，也就是等量的茶、水比例，水温高，达到所需浓度的时间短;水温低，所需时间长。
苦涩味强弱的控制：水温高，苦涩味会加强；水温低，苦涩味会减弱。所以苦涩味太强的茶，可降低水温改善之。苦涩味太强的茶，除水温外，浸泡的时间也要缩短；为达所需的浓度，前者就必须增加茶量，或延长时间，后者就必须增加茶量。
冲泡铁观音要用几度的水最好？
喝过铁观音的人都知道，它的独特兰花香是非常香浓馥郁的，且拥有诱人的观音韵，非常悠长清雅，历史悠久，久誉盛名，很多人都爱喝，并且最好的铁观音品质是在春季、秋季节。不过，一手再好的铁观音，那么也要掌握好相关的冲泡方法，这样才可以泡出好味道。一些新茶友问我，冲泡铁观音需要用多少度的水去冲泡呢？答案很肯定，必须要用100度的水冲泡才好。
《铁观音用多少度的沸水冲泡最好？》
冲泡铁观音，需用100度沸水冲泡。
铁观音，属于是乌龙茶，从采茶到茶叶成型，至少需用经过10道工序，且都是纯手工的，因此铁观音茶叶的珍贵之处是非常高的，一款好的铁观音，外形呈蜻蜓头，颗粒状，看起来非常的紧凑，结实；铁观音最大魅力，就是它的独特兰花香，因此需要用100度的沸水去冲泡，才可以让茶叶完全的舒展，释放出天然的茶香；如果太低的水温，那么茶叶散发速度慢，茶味是很清淡的。
铁观音还有一个优点就是口感好，因为内含多种营养，包括蛋白质、氨基酸，所以冲泡的时候，需要用100度的沸水，才可以把这里面的营养物质充分的去融解出来，那么最后泡出来的茶汤口感丰富，入口甘甜，并且不会苦涩；如果温度太高，则会破坏里面的营养，但在营养物质流失。这样泡出来的茶汤口感粘稠、滋味苦味，是没有恢发出铁观音的独特特色的。
《兰香铁观音茶汤》
铁观音以营养丰富而闻名，经过科学研究的鉴定，茶叶中所含的有机化学成分达400多种，无机矿物质元素40多种，并且还有许多有机化学成分和无机矿物质元素等。
铁观音茶叶内含的芳香物质很是丰富，这些物质需要用100度的沸水去冲泡，才可以被完全分解，这样才可以把茶叶的香气恢发得淋漓尽致，冲泡好的茶汤香气才可以达到浓郁、芳香、持久的状态；如果水温低，那么泡出来的茶叶味道也不会香。
因此，冲泡铁观音，需要用100度的沸水，这样泡出来的铁观音茶汤香浓、口感好；一定要记住，高于100度，或是低于100度，都无法冲泡出诱人的铁观音兰花香，还有那鲜爽独特的观音韵，都需要100度的沸水去冲泡出来哦，重要事情说三遍、说三遍、说三遍哦，100度、100度、100度哦。
《铁观音冲泡要领》
1、茶具选择
建议选择功夫茶白瓷杯组，这样的话，在冲泡过程中就可以享受铁观音香味，还可以欣赏茶叶叶底在水中舒展的优美姿态，还有那晶莹剔透的茶汤。
2、水温控制
冲泡铁观音，水温掌握是非常关键的，因为只有适合的水温才可以把铁观音的色香味都充分恢发出来；茶区海拔高，品质上乘的铁观音，需要用100度的沸水直接冲泡，这样才可以散发内含物质；如果是普通铁观音，则水温建议是95度。
3、茶量多少
根据铁观音茶叶的细嫩度，然后建议每次冲泡的时候，放入7-8克的茶叶，并且可以连续冲泡7-8次；一般市场上买的都是独立小包装，每小包就是7克，所以一次用一包即可。
4、冲泡方法
冲泡前，用开水温杯后，继续放入7-8克的铁观音干茶，进行温润洗茶后，为为保护细嫩的茶叶表面的绒毛及避免茶叶在杯中激烈的翻滚，应沿着白瓷盖碗或玻璃杯的杯壁细细的注入水,可保证茶汤的清澈亮丽。
5、冲泡用水
建议选用优质矿泉水或山泉水冲泡，以软性水(低矿物质含量)为佳。这样更能激发铁观音的活性与鲜香
6、出汤时间
温润茶叶后，第二次缓慢注水，大概浸泡10秒时间，然后即可出汤；接下来的每一泡，可以延长10秒时间，这样的目的是为了保持茶汤均匀一致。
关于铁观音的冲泡技巧，大家都学会了吗？
最好的龙井茶叶是什么样的 什么样龙井茶最好
最好的龙井茶叶是哪种呢？下面让小编来给您讲解下吧。
龙井茶叶
她介绍，炒制龙井茶主要有三个步骤，一青锅，二摊凉，三煇锅，也就是炒两次，两次中间晾凉。沈红拿起一颗刚炒完的茶叶，说：“炒制完的龙井茶，芽与叶重叠在一起，扁平度高的才好，泡的时候，茶叶就像一朵朵花，一下就泡开了。”
最好的龙井茶叶
一般来说，芽头略高于叶，一芽二叶而且大小差不多的青叶炒出来的龙井茶，才是最好的。鉴定龙井茶有几个方法，沈红一一示范。她先在杯里抓了三克茶叶，冲泡4分钟左右，将水沥出放在碗里。她说：“先闻闻杯里茶叶的香味。好的龙井茶有花香，不仅香味浓，而且持续时间长，过上10分钟，即使杯子冷了，香味还很浓，闻着也很新鲜。”
再看看沥出的汤色，好的龙井茶汤色嫩绿、清澈、明亮。然后尝滋味，好的龙井茶鲜爽回甘生津，茶液含在口里，满口都是香味。最后，将茶叶用冷水浸泡，“这么一来，茶叶就原形毕露了，芽和叶能看得很清楚。仔细看，如果采摘得不好，茶叶上就会留着多余的叶子。”
由于现在茶工短缺，外地到杭州来采茶的人越来越多，有的人手艺不精，采下来的青叶大小不一，往往达不到一芽二叶的标准。要买正宗的龙井茶，还是尽量到正规的商店去买，并认准防伪标志。
现在的新茶价格还比较高，预计再过一个星期，龙井茶大量上市后，价格就会降下来。行家都说，晚上市的“群体种”龙井茶味道比现在的新茶更好。
什么样的滇红茶最好？
滇红茶属于是红茶，产自于云南高山上，是一种特有的功夫红茶，茶性温和，口感带有特殊的果香味，滋味醇厚，芳香馥郁，备受大众的喜爱。那么，什么样的滇红茶最好呢？想了解的朋友们请继续往下看看。
一、滇红工夫茶
滇红工夫茶，茸毫显露、毫色淡黄、菊黄、金黄；主要产地在云南省凤庆、云昌等第。
凤庆、云昌等地生产的滇红工夫茶，毫色呈现为菊黄色；临沧、勐海等地所产的，毫色以金黄色为多。
即使同一片茶园出产，不同季节的茶色也是不同的，春茶毫色较浅、多为淡黄；夏茶毫色为菊黄；秋菊则为金黄色。
滇红工夫茶中，品质最优的是：滇红特级礼茶；采用原料以一芽一叶为主，经多种工艺制作所得，成品茶条索紧直肥壮，苗锋丽完整，金毫多而显露，色泽乌黑油润，汤色红浓透明，滋味浓厚鲜爽，香气高醇持久，叶底红匀明亮。
二、滇红碎茶
滇红的制作，是采用了优良的云南大叶种茶树鲜叶，经萎凋、揉捻、揉切、发酵、干燥等工序制作成成品茶；然后再加工成为滇红功夫茶，又经过揉切的工序，制作成滇红碎茶。
外形各有特定规格，身体重实，色泽调匀，冲泡后，茶汤红鲜明亮，金圈突出，香气鲜爽，滋味浓郁，强烈回甘，富有刺激性；叶底红匀鲜亮，柔软、有弹性。
优质红碎茶外形颗粒重实、匀齐、纯净，色泽油润，内质香气甜醇，汤色红艳，滋味鲜爽浓强，叶底红匀明。
1、利尿
红茶的咖啡碱、芳香物质，进入身体后，可增加肾脏血流量、提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，抑制肾小管对水的再吸收，可促进尿量增加；这样可有利于身体乳酸、尿酸、过多盐分的排泄，还可有缓解水肿问题，可缓和心脏病、肾炎导致的水肿。
2、消炎杀菌
红茶种的多酚类物质，有很好的消炎功效；儿茶素可和单细胞结合，促蛋白质凝固沉淀，有效的去抑制和消灭病原菌；所以对于细菌性所引起的痢疾人群、食物中毒者，饮用红茶是非常有益的。
3、解毒
实验研究表明，红茶中的茶多碱，可以吸附重金属和生物碱，并沉淀分解，这对于现代污染那么严重的现代社会来说，是一种非常好的养生保健饮料。、
4、提神消疲
红茶中内含的咖啡碱可以刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，可促成提神、思考力集中，记忆力增强的作用，还可以对血管系统、心脏都具有兴奋的作用，可强化心搏，加速血液循环，促进代谢，有促进发汗、利尿的功效，可有效的排泄出身体内的乳酸，还有身体内的老废物质，可以达到消除疲劳的效果。
5、生津清热
夏天饮用红茶，有生津消暑的功效，因为茶叶中的多酚类、糖类、氨基酸、果胶可以和唾液发生化学反应，刺激唾液的分泌，导致口腔感觉有滋润感；
6、延缓衰老
红茶中所含的抗氧化剂，可以彻底的破坏癌细胞中化学物质的传播路径；所以常饮用红茶的话，可以清除自由基，有抗氧化的功效，是抵抗衰老、延年益寿的法宝。
7、养胃护胃
红茶是一种全发酵茶，茶多酚在氧化酶的作用下，发生氧化反应后，含量减少，对胃部刺激降；因此饮用红茶可以达到养胃护胃的功效；如果在红茶中加入一些牛奶的话，那么可以达到消炎、保护胃粘膜的好处哦。
8、抗骨质疏松
对于老年人来说，常饮用红茶的话，可以有效的抑制骨质疏松的这个问题哦；尤其是大家在冲泡红茶的时候，加入几片柠檬片，这样的话会巩固你的骨骼，有效的预防骨质疏松、老化等问题哦。