七知八味白云高山红茶。
茶有八难：造，别，器，火，水，投，瀹，饮【造】采焙不精，非造也
【别】辩形认色，非别也
【器】镂金刻玉，非器也
【火】幽暗无明，非火也
【水】粗老浊重，非水也
【投】不知茶时，非投也
【瀹】不谙茶理，非瀹也
【饮】吸香啜味，非饮也
茶有七情：喜、爱、哀、幽、寂、淡、真
【喜】使人心情愉悦
【爱】茶德仁，使人生仁爱之情
【哀】起人哀思，但"哀而不伤"
【幽】发人幽情
【寂】使人生空寂之情
【淡】使人有澹泊之志
【真】发人真情
茶有六味：轻、甘、滑、嫩、软、厚
【轻】入口轻扬，过舌即空
【甘】后味回甘
【滑】口感滑爽
【嫩】无粗老之感
【软】无生硬之感
【厚】无淡薄之感
茶有五性：清、洁、和、长、兴
【清】形神俱清
【洁】品质高洁
【和】温和脾胃，润泽五脏
【长】长养精神，益气生津
【兴】提神醒脑，养生益智
茶有四气：生气、灵气、正气、义气
【生气】：饮茶后有股清新生动的茶气充盈于饮茶人胸腹之间，这既是大自然的生气，也是生命体的生气，更是饮茶人心胸中孕育的生气。唯此生气，天地得以清，生命得以动，心情得以宁静，生气之时义大矣。
【灵气】：茶气不仅要生动，更要鲜活，有流动的感觉，称之为灵气。
【正气】：茶气不偏不倚，平和中庸，称之为正气。孟子曰：吾善养吾浩然之气，所养者，正气也。
【义气】：茶气不仅要平和，更要有一种慷慨激昂的义气在，这不仅是对茶的要求，更是对茶人的要求。
生气，一般饮茶者可得，灵气，对茶觉悟者可得，正气，修身养德者可得，唯有义气，非胸中坦然、思兼济天下者不可得。
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茶有七情，茶有六味
茶有六味
轻：入口轻扬，过舌即空；
甘：后味回甘；
滑：口感滑爽；
嫩：无粗老之感；
软：无生硬之感；
厚：无淡薄之软。
对六味的要求：入口轻，触舌软，过喉嫩，口角滑，流舌厚，后味甘。
茶有七情
喜：使人心情愉悦；
爱：茶德仁，但哀而不伤；
幽：发人幽情；
寂：使人生空寂之情；
淡：使人有澹泊之志；
真：发人真情。
茶有八难
一造，二别，三器，四火，五水，六投，七瀹，八饮。
采焙不精，非造也；
辩形认色，非别也；
镂金刻玉，非器也；
幽暗无明，非火也；
粗老濁重，非水也；
不知茶時，非投也；
不谙苶理，非瀹也；
吸香啜味，非饮也。
茶有九香
一清、二幽、三甘、四柔、五濃、六烈、七逸、八冷、九真。
干茶清香、点茶香幽、壶盖香甘、沦茶香柔、盏底香浓、淋壶香烈、注茶香逸、凉后香冷、茶汤香真。
茶有十德
晚唐时期，刘贞亮将茶道精神称之为茶德，著有《饮茶十德》：以茶散闷气；以茶驱腥气。
以茶养生气；
以茶除疠气；
以茶利礼仁；
以茶表敬意；
以茶尝滋味；
以茶养身体；
以茶可雅志。
古树茶的“六味两性”鉴别法
古树茶一直是普洱茶市场上备受追捧的对象，很多人辨别古树茶都是看叶底的大小厚薄，以为叶大叶厚就是古树茶。其实，叶大叶厚跟古树与否是没有必然联系的，而是跟茶种有关，茶树有大叶种和小叶种，有厚叶型和薄叶型。市场上有不少假冒的古树茶，茶客仅仅从外观上来鉴别的话很容易出错。
内含物质丰富是古树茶最大的特点之一，这是假冒的古树茶无法仿制的。在收藏购买古树茶前可以先品尝一遍，再通过“六味两性法”来鉴别是否是真正的古树茶，这个方法鉴别的正是茶的内质。那，何为“六味两性法”呢?
六味：香韵、甜度、茶汤、回甘生津、苦涩、喉韵
1、香韵。独具特殊香型，韵味沉稳
古树茶能获取土壤深层的矿物质成分，以内质丰富的最佳状态将各山头的独特性体现出来，如易武的密香、南糯的果密香韵。古树茶香气浓郁持久，具有独特香韵且香韵沉稳，第一泡茶汤倒出后可闻其公道杯香韵，是否浓郁而下沉，台地茶是很难出现此种香韵在公道杯中，香韵越沉稳就代表内质越足。
2、甜度。甜度足而持久
这里所说的“甜“是入口后在舌面上的直接表现，不能与回甘混为一谈。古树茶的甜为高雅清甜，往往被回甘所掩盖，喝茶有一定年限之后，能够将各项滋味分离品味，各自领略，但新茶客很难品出。甜度也是鉴别好坏之处，但不是关键，而且只能在不断地品鉴普洱茶时慢慢体会。
3、茶汤。汤色金黄通透、粘稠感强，厚实度显著
古树茶的茶汤呈金黄色，色泽通透明亮，这是当年早春茶的表现。茶汤粘稠度的鉴别请勿一点点将茶汤喝入口中来判断，应该将茶汤大口一些喝入口中，在口中迂回一周再咽下，一能感受其茶汤粘度，二能感受茶汤厚实饱满度及其顺滑感。
4、回甘生津。快、足、持久
回甘和生津是茶的基本滋味，台地茶回甘和生津体现都比较快，但持久度就会比较差，一般6泡之后就开始减弱，而古树茶的回甘生津滋味体现比较稳定，快而持久。
5、苦涩。苦涩平和
古树茶的苦涩平和，树龄大者，极难品出，化开速度很快，活性也足。有一个鉴别古树普洱的方法就是：等茶冷却之后来喝，台地茶只能喝到有极重苦涩味的茶汤，而古树茶放冷之后苦涩虽然也会加重，但茶香、回甘生津、甜味等都还在，这就是内质丰富茶性稳定的表现。
6、喉韵。喉韵舒爽
喉韵就是在喉部形成的清凉舒适感，使呼吸尤为顺畅舒爽，还会形成喉部回甘生津，香韵久留的感受。喉韵的产生是因为茶品内质丰富，茶汤喝下时滋味在喉部累加释放，古树茶在喝完后喉韵持久!
这就是六味的区别了，根据这六味的区别您绝对能选的到一款能给您享受的普洱茶，但如果您是要收藏的话，这还不够，还得看茶体现出的两性。
两性：持续性、稳定性
1、持续性。持续性可以简单说成是茶的耐泡度，台地茶一般6泡之后就会开始减弱，而古树茶都能持续至8-10泡以上，较好者能持续至12泡以上。持续性决定了茶的稳定性，持续性越久，稳定性就会越高。
2、稳定性。通过持续性的鉴别就能得出茶性的稳定度，内质丰而茶性稳，稳定度越高，就证明此茶的内质尤为丰富，后期存储时，才能稳中求得后期之陈，储藏出品质优异的普洱茶。
通过以上的鉴别方法，我们来看看七彩云南的“一叶知秋”秋古茶符不符合要求呢!“一叶知秋”于万物收获之季，臻选版纳、普洱、临沧三大普洱茶黄金产区的百年健康古树鲜叶为原料，巧手采摘，沿袭古法纯手工精制而成，彰显出金秋的风华韵味。
条索肥硕匀整，乌润显毫，香气高扬、显“谷花香”;汤色橙黄明亮;香甜顺滑，汤质丰富协调，醇和回甘，层次丰富，茶韵足，可持续冲泡10泡以上，完全符合”六味两性“的要求。
秋天虽已过去，我们依然可以用一片茶叶品味一个秋天，在一杯茶汤中感受秋季的丰硕和美丽!
茶之八难九香九德
茶有八难：一造，二别，三器，四火，五水，六投，七瀹，八饮。
采焙不精，非造也；辩形认色，非别也；镂金刻玉，非器也；幽暗无明，非火也；粗老浊重，非水也；不知茶时，非投也；不谙茶理，非瀹也；吸香啜味，非饮也。
茶有九香
茶之香：香有清浊，有沉浮，有短长，有阴阳，有出世入世之分，有婉约粗放之别。今略分为：浓香、甜香、幽香清香。
浓香如姚黄魏紫，如太真浴罢，香气馥郁。
甜香如月下秋桂，如豆蔻梢头二月初，其情最娇。
幽香如空谷幽兰，如潇湘馆里黛玉抚琴，其韵独高。
清香如夏荷初露，如西子晓妆，清芬袭人。
浓香、甜香、幽香、清香都有婉约粗放之别，婉约则香气幽雅深长，粗放则粗疏短浅，茶香以婉约为贵，粗放为贱。
茶有九香：清、幽、甘、柔、浓、烈、逸、冷、真。
干茶有香，摇茶有香，润（洗）茶有香，瀹茶有香，注茶有香，瓯（壶）盖有香，盏底留香，茶汤有香，茶汤凉后有余香。
干茶香清，摇茶香嫩；润茶香幽，瀹茶香柔；注茶香逸，茶汤香真，凉后香冷；瓯（壶）盖香甘，盏底香浓。一茶而得九香，最能益茶德，最能见人品，最能发茶真性，也最能起人幽思。
茶有九德
茶有九德：清、香、甘、和、空、俭、时、仁、真
清：可以清心。名茶多出产于深山幽谷中，外形清秀，香味清幽,最具有大自然的清明灵秀之气,最能清人心神。
香：如兰斯馨。茶有真香，香气悠远深长，起人幽思，极品茶还应具有兰花般高雅的香气。
甘：苦尽甘来。茶有真味，滋味甘淡清醇，小苦而微甘，耐人品味。
和：中气平和。茶的香、味以“和”为贵，饮茶后应有一种“平和”之气润泽于五脏六腑间，久不能去，谓之和。中国茶叶品牌网cyppw.com
空：“五蕴”皆空。茶的香、味又以鲜活、空灵为贵，饮茶后不留不滞，就叫做空。
俭：饮而有节。茶不可多饮，不可过饮；茶品及茶具不可过求奢侈，总以节俭为茶人美德。
时：知时而动。采之以时，造之以时，投之以时，瀹之以时，饮之以时。茶之时义大矣。
仁：生仁爱心。茶德仁，自抽芽、展叶、采摘、揉碾、发酵、烘焙到成茶，要经历一个漫长而艰难的过程。这是对苦难的升华，也是对道德的升华，所谓“杀身成仁”，茶之谓也。仁者“爱茶”，唯有仁人志士才能体会出茶的仁德，并生仁爱之心。
真：得天地真情。茶有真香真味，香气清幽，滋味甘淡，能使人领略到大自然的清明空灵之意，不仅能澄心净虑，更能品饮出天地真情，人间真情，甚至悟出茶中“至道”，是为真。
其中“俭”字与《茶经》相符，也最能体现茶以及茶人的品德修养；仁德，是茶九德的核心。