绿茶茶水比。
茶水冲泡比例是指茶叶冲泡时，投茶量与冲泡的水的比例。所以茶水比和泡茶的关系密切重要，关系到你是否能泡出一杯滋味较好的茶。温格纳（Wigner，G.W.）研究发现，在投茶量和冲泡时间相同的情况下，用水量不同，茶汤里的水浸出物（内含物质）就不同。简单从表现上来说，就是茶水比不同，茶汤的香气和滋味就会浓淡不一、汤感厚薄有异。
那么不同的茶水比，究竟滋味有什么样的表现呢？
我们可通过试验（取3g干茶，分别用50、100、150、200毫升的水冲泡。）然后发现，水浸出物随着水量的增多而增多。
但是在滋味表现上，有所不同：投茶量相同条件下，最多水量（200ml）冲泡的茶汤，虽然水浸出物最多，但滋味淡薄。而最少水量（50ml）泡出的茶汤滋味最浓，水浸出物却最少。
所以，我们需要衡量的是“什么样的茶水比，所带来的茶汤浓度，能让茶的滋味充分展示，并且浓淡适宜”。
依旧可通过实验，测量不同水量对茶叶汤味的影响：最后50ml、100ml用水，水浸出物分别约28%、31%，滋味都很浓；而200ml用水，水浸出物约34%，滋味淡了；只有150ml用水，水浸出物约33%，滋味最适宜。
比较科学的茶水比例
通常情况，我们需要参考使用的器具、冲泡的方法、冲泡的水温等，条件不同，茶水的比例也就会不同。
下面我们就以110ml的盖碗为例，说明不同的茶类冲泡时的投茶量：
①冲泡绿茶、红茶、白茶、黄茶，投茶量为3克。
②冲泡乌龙茶、普洱茶（生、熟普）、黑茶，投茶量为7克。
当然了，泡茶也完全可以根据自己喜欢的口感，来控制投茶量，只是注意不要喝过浓的茶就好。
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霍山黄芽有些什么样的功效呢
霍山黄芽一直以来都是品茶之人的心头肉，大家都特别喜欢霍山黄芽。大家喜欢霍山黄芽的原因很简单，由于它是黄茶的一种，并且具有很好的保健功效，常饮它不仅可以生津败火，还可以活血化瘀治疗各种疾病。这等“灵丹妙药”谁人不喜呢?
霍山黄芽是一种不发酵的茶，所以它能够保留鲜叶里的纯天然的那些对人体健康有益的物质。正是因为有了这些物质，所以这霍山黄芽才有了让人提神醒脑，减肥塑身的功效!
由于霍山黄芽里丰富的咖啡碱和茶儿素，所以我们能够在饮用了它以后变得很清醒，这都是因为霍山黄芽里的咖啡碱刺激了我们的中枢神经所造成的。霍山黄芽里所含的茶多酚还可以帮助我们减掉体内的脂肪噢!女性朋友多多饮用它可以保持一个苗条的好身材呢!《本草纲目》里面就有记载说茶苦而寒，最能降火。中医也曾说过，由于茶是凉性的饮品，所以可以消暑解暑，清热去火噢!
常饮霍山黄芽还可以抗辐射，这对于那些经常使用电脑的朋友而言，就是一大福音了。由于霍山黄芽里所含的茶多酚等化合物，能够抗氧化和清除自由基，所以就有了抗辐射的效果，这对我们的身体可真是百利无一害呢!
小编还告诉你们一点噢，如果你们消化不良的时候就可以喝一喝霍山黄芽，它可以帮助我们消化，其效果堪比健胃消食片!不过它可是没有副作用的，经常吃健胃消食片可不好。
秋季到底应该选择什么样的茶呢？
秋季的到来，其实人体更加需要获得充足能量，与此同时人体的抵抗能力会逐渐的下降，此时更多的人都会选择为自己泡上一杯茶，想要保证身体的健康，虽然说秋季喝茶也确实能够预防疾病的出现，但是一定要掌握相应的秘诀，比如说秋季到底应该选择什么样的茶呢？
首选乌龙茶
为什么在进入到秋季时建议大家选择乌龙茶，是因为这种半发酵茶里面并没有维他命c，但是却拥有丰富的矿物质，所以在摄入之后能够达到分解脂肪的作用，并且还可以把身体内多余的糖分完全的转化，所以很多人都说这简直就是一种负热量的饮料，如果能够长期坚持饮用，不仅仅可以有效减少胆固醇的飙升，而且还能够达到减肥的一种效果。
选择铁观音
铁观音本来就是一种具有养生效果的保健茶叶，内部含有多种的营养物质，也属于青茶里面比较常见的一种，不仅可以达到减肥的效果，而且也具有美容的作用，所以备受认可。如果能够在秋季的时候选择饮用，可以达到去除油腻的效果，在进入到秋季的时候，适当性和铁观音也同样让人心情感觉舒畅。
选择黑茶
黑茶本身就是使用黑曲菌进行发酵，因此在发酵的过程中也会产生一种物质，这种物质能够有效的抑制腹部脂肪的堆积，所以对于上班一族人员而言，如果长时间都需要坐立，那么多喝黑茶确实也有一定效果，无形之中就可以达到减肥的作用。
选择杜仲茶
很多人都会觉得，杜仲茶简直就是茶叶中的名品，不可多得的好茶，因为它能够有效促进新陈代谢，达到降低脂肪的效果，而且还能够快速的消耗人体的热量，那么一旦人体的热量完全被消耗之后，也就不容易会出现长胖的情况，除此之外，它还能够有效延缓衰老，达到强身健体的作用，不管是中老年人群又或者是年轻人，其实都是非常适合的。
绿茶
绿茶有着很多不同种类，但是大部分都有着清甜的口感，而且茶汤也比较清澈，在进入到秋季能够有效减少干燥的出现，不容易会上火，所以也就引来更多人群的认可。也可以达到清理肠道的效果，消除脸上的斑点，所以开始进入到饮茶人的眼中。
有“十八般武艺”的茶是什么样的呢？
茶，是我国的举国之饮，究其历史，发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，是中国文化中的一朵奇葩。
世界卫生组织调查了许多国家的饮料优劣情况，最终认为：茶为人类的最佳饮料。据科学测定，茶叶含有蛋白质、脂肪、10多种维生素，还有茶多酚、咖啡碱、和脂多糖等近300种成分，具有调节生理功能，发挥多方面的保健和药理作用。
茶叶中含有多种营养成分
茶多酚是茶叶中含量最多的一类可溶性成分，也是茶叶发挥其保健功效最主要的物质，最典型的代表是儿茶素（酚），具有抗氧化（消除氧自由基）、抗炎、降低心血管病发病几率、预防癌症、降血脂、减少体脂形成、抗菌、改变肠道菌群生态等多项功效。研究表明，喝下一杯茶半小时后，血中的抗氧化容量（对抗氧自由基的能力）增加41%~48%，并能在高水平状态持续一个半小时。
茶色素主要包括叶绿素、β-胡萝卜素等，具有抗肿癌、延缓衰老以及美容等作用。
茶氨酸能提高大脑功能，增强记忆力和学习能力。对阿尔海默病（老年痴呆症）、柏金森病及自主神经功能紊乱都有预防作用。
茶多糖是一类成分复杂的混合物。茶多糖具有抗辐射、增加白细胞数量、提高免疫力的作用，还能降血糖。民间流传泡饮粗茶治糖尿病的实践，主要就是发挥了茶多糖的作用。
Υ-氨基丁酸在天然茶叶中Υ-氨基丁酸含量不多，但茶叶经加工后其含量大幅增加。Υ-氨基丁酸的主要功效是扩张血管使血压下降，故可辅助治疗高血压。它还能改善大脑血液循环，增强脑细胞的代谢能力，这有助于脑卒中（中风）、脑动脉硬化后遗症等的康复治疗。
喝茶能预防癌症
1.美国心脏协会期刊刊登了最近的一项研究成果，研究人员发现，每日饮两杯至四杯咖啡的人，与那些每日饮用少于两杯的人相比，患心脏病的几率要低20%。
2.四千多篇权威部门发表的“茶叶抗癌”专题论文证明，茶多酚主要成分EGCG还是几乎所有癌症的克星，特别是对子宫癌、皮肤癌、肺癌、结肠癌、前列腺癌、肝癌、肾癌、乳腺癌等有独特疗效。同时研究发现，茶水与治癌药物同服会提高药物疗效。
3.日本政府1999年启动“饮茶预防全民癌症”的两阶段计划，共调查8522人，跟踪10年，其中癌症患者419人，有饮茶习惯的女性癌发时间比不饮茶者晚约7年，男性延迟时间为3.2年。
4.瑞典卡罗林斯卡医学院(KarolinskaInstitute)的研究人员对61057名40岁到76岁的女性(其中301名女性确诊卵巢癌)资料进行分析，与不喝茶或很少喝茶的女性比，每天喝茶少于1杯的女性患卵巢癌的概率降低了18%，每天喝茶1杯到2杯的女性患卵巢癌的概率降低了24%，每天喝茶2杯以上的女性患卵巢癌的概率降低了46%左右;喝茶越多，患卵巢癌的概率越低。
不同的茶有不同功效
由于千百年的茶文化发展，茶叶的炮制衍生出各种不同方法，成就了不同品种的茶。而不同炮制方法做出来的茶，在成分和功效上也大有不同。
红茶气质偏热，功效为温筋活血、暖胃养颜、化解瘀滞，适宜长期虚弱、胃寒腹冷、面暗无华、心情抑郁等症状的人饮用。
普洱熟茶五行属水，气质温凉，功效为去腻化湿、轻身解毒。针对饮食过度、肥胖、脂肪肝、痰湿瘀滞等症效果明显。
乌龙茶对经络不通、元气不足、脾胃虚弱、肥胖、高血脂、糖尿病、骨质疏松、精力不足有一定的保健疗效。
白茶气质偏凉收敛，功效为清凉解毒、明目降火、醒神通心，针对上火烦躁、高血压、心脏病、皮肤病、近视眼、感冒、喉炎等症作用明显。
绿茶具生发性，偏寒凉，营养丰富，功效为清心降火、恢复生机，有助于人体正常功能的发挥。
黄茶是沤茶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。
茶叶除了喝还有别的用途
1.湿茶叶可以去掉容器里的鱼腥味和葱味。
2.可以煮茶叶蛋，其味道清香。
3.用残茶叶擦洗有油腻的锅碗及木、竹桌椅，可使之更为光洁。
4.将残茶叶浸入水中数天后，浇在植物根部，可以促进植物生长。
5.用温热的隔夜茶洗头或擦身，茶中的氟能迅速止痒，还能防治湿疹。
6.茶中含有精油类成分，气味芳香，清晨刷牙前后或饭后，含漱几口隔夜茶，可使口气清新，经常用篆漱口可消除口臭。
7.皮肤被太阳晒伤，可用毛巾蘸茶水轻轻擦拭。因为辣酸对皮肤有收敛作用，茶中的类黄酮化合物也有抗辐射作用。
8.丝质品的衣服，最怕化学清洁剂。如果将泡过的茶叶，用来煮水洗涤丝质的衣服，便能保持衣物原来的色泽而光亮如新。洗尼龙纤维的衣服，也有同样的效果。
9.平日洗头，在清洗掉洗发露之后，茶水可作为护发素派上用场。将头发浸泡在茶水里，并在头发上停留几分钟后再以清水冲掉。茶叶去垢力强，对清洁头皮大有好处，洗过后的头发也会变得乌黑亮丽、柔软丝滑。
10.茶叶还可以入菜，加入菜肴中，使菜肴更美味。
泡茶时投茶量多少最好？茶水比呢？
许多刚刚接触茶叶的朋友，会在泡茶的时候问到同一个问题——“到底要放多少茶叶才合适？”虽然泡久了有经验了自然会明白，但秉持解决问题的态度，茶姐还是来讲解一下关于投茶量的基础知识。一按比例投茶
茶叶的冲泡有个常用茶水比例是1：50，也就是1克的茶叶，加50毫升的水（乌龙茶、紧压茶除外，会用到大概1：30的茶水比例），这样就可以估算出你大概要加多少干茶——比方说，你手上的壶能装200毫升的水，那么差不多放4-5克的茶叶是比较合适的。
但一般的茶叶小白们是很难估算容器毫升和茶叶克数的，在没有硬指数的情况下，不如试试用体积投茶的方法来计算投茶量吧。下面，我们将由盖碗这个常见的泡茶工具来好好说说。
绿茶和黄茶
普遍来说，绿茶和黄茶是公认为所有茶类中最鲜嫩的茶类，且经过揉捻，浸出物出来得快，盖碗冲泡的时候，放差不多刚好覆盖满盖碗底部的量就可以了。不过要记住两点，一是不要盖上盖子，会把茶汤闷坏；二是太烫的水会伤害到绿茶和黄茶的茶叶，让茶汤变苦变涩，但又不能太低，使茶叶的香气激发不出来，一般常用的是90——95℃的水，可能会根据实际情况作出微调。
红茶
小叶种红茶：祁门红茶；大叶种红茶：云南红茶。红茶的投茶量与绿茶相似，差不多也是覆盖满盖碗底部的量，不过可以比绿茶稍稍多一些。红茶分为大叶种茶和小叶种，像祁门红茶、四川红茶是小叶种红茶，而云南红茶则是大叶种。大叶种的叶片较大，占的体积大，所以泡茶时的投茶量要比小叶种红茶多。常喝国外红茶的朋友，很多时候喝到的是红碎茶，由于红碎茶的浸出速度很快且并不太在意它的耐泡度，所以投茶量要减近一半。
乌龙茶
乌龙茶的种类、类别非常多，但还是可以按照外形大致分为条形乌龙和球形乌龙，条形乌龙的投茶量差不多占盖碗容量的1/5到1/3，球形乌龙则盖过盖碗底部就可以了。球形乌龙由于形状特殊，茶叶展开比较慢，所以通常有一泡温润泡把茶叶舒展开来。这种半发酵的茶，用热水冲泡会强烈激发它的香气和滋味，特别是高山乌龙，一定要用沸水冲泡，用温吞的热水冲泡简直可以称作“浪费”，可一定要记得哦。
普洱茶
紧压茶的投茶量，差不多占盖碗容量的1/5。有些紧压茶比较紧，“密度较大”，所以可以适当减少投茶量进行微调。为了舒张茶叶，紧压茶的冲泡过程中也常常会有温润泡。这里还有一点需要注意的——紧压茶有“三年以下开盖泡，三年以上扣盖泡”的说法，原因是“年纪较轻”的紧压茶发酵度不高，盖上盖子会像绿茶一样把茶汤闷坏，而三年以上的紧压茶因为后期自我发酵则不存在这个问题。
白茶
由于白茶没有经过揉捻，仅仅是鲜叶采摘后经过萎凋、干燥制作而成的茶类，所以干茶普遍较轻且蓬松，投茶量会比较大，散茶约占盖碗容量的3/4或1/2；白茶饼的话，差不多占盖碗容量的1/5就可以了。白茶应该是最好“控制”的茶叶，不会轻易把它泡坏，实在没有信心且需要露一手的场合，果断泡白茶吧！
其他泡茶法的投茶量
除了常见的泡茶以外，一些“不走寻常路”的泡茶方法也有一些投茶量的讲究。比如说碗泡法——由于碗泡法是用茶勺取茶汤，添汤的动作会比较慢，且茶叶一直浸在水中，所以即便茶碗较大，也不要投放太多的茶量，不然茶汤很容易变浓；比如调饮茶——最常见的奶茶，茶水比例差不多1：30。因为制作过程中会加奶，所以可以把茶汤泡制得浓一点，这样也方便根据自己的喜好选择多奶还是多茶；比如冷泡茶——冷泡茶的特点是冷水浸泡，且浸泡时间很长，所以投茶量不用太大。按体积来投茶的话，紧压茶以外的所有茶类差不多投铺满容器(玻璃瓶为例)底部的量就可以了，而紧压茶适当减少，以免茶汤过浓。
茶的十八种滋味表现——酸
十四酸
缘起——
茶的内含物丰富，其作用于我们的味觉后，所带来的感受自然也是丰富多彩的。我们常常只是简单地去对它进行整体的论断，好喝或者不好喝，然而，细致的味觉让我们在品茶的过程里拥有着更加微妙的感受——品茶，是我们跟大自然的亲密接触。
最近出了一款网红茶，柠檬菊。是把红茶和菊花放到柠檬里搭配而成。喝过几次柠檬菊，虽说并非不爱，却也提不起兴致，唯独有一次多喝了几杯，究其原因，是因为那一泡不酸。
酸是一个古灵精怪的味道。
柠檬菊有柠檬在，其酸味自不必说。酸常常比较明显地出现在舌头后方的两侧，酸的时候，该部位生津不断，自是怡然。
在咖啡的世界里，人们评论酸味为——活泼的。然而，在纯茶叶的世界里，酸味多被认为是不那么优秀的味道。酸味比较多地出现在红茶之中，只有工艺控制极好的红茶并用得当的冲泡方法，才能免去酸味的踪影。
拖酸铁观音有着更加浓郁的香气，却也无可奈何地带上了酸味，更曾经因为这酸味而让许多人望而却步。
酸味既不被茶人所爱，其存在也尴尬。茶里的酸真的就不好吗？
学茶课堂第二期班有一个对酸味极其敏锐的同学，微乎其微的酸，她都能马上品出，几次下来，让旁边的其他同学面面相觑——不酸呀！
有趣的是，有一次，其他同学都喝出酸的感觉了，原本对酸味敏锐的同学，却坦言完全感受不到酸。
仔细问之，她所感觉到的酸，位置多在舌尖和舌面前端；其他人的感受区则在前文所提及的舌头后端两侧。
酸味原来还会跟人捉迷藏！
茶叶里的内含物质丰富，因此造就了多姿多彩的滋味特色，这是品茶的迷人之一。酸味的由来也不是单一物质的表现，人的味觉也不尽相同。于是才出现了茶席上有趣的交流。
要知道，此酸非彼酸也！让酸发生的内含物也并非同一物质。
多交流才能清晰地了解到这些。生活未尝不是如此，多交流才能发现事情的真实性。
前一段时间偶然听到几位女孩讲述跟她们伴侣相关的琐碎事，包括从某些事件引起的怀疑，到从温顺的绵羊化身为嗅觉敏锐的侦探狼，无不由一个“酸”字引起。
我不禁感叹，原来酸味还能激发起人们无限的能量，让人变得不能自己。只是这能量得控制得当，过度的爆发不仅是两败俱伤，更是会波及无辜。
茶也一样，闻酸变色大可不必，只要其性质并非不良，便可以好好欣赏。比如我们可以在口中跟酸玩玩捉迷藏，也可以喝一下酸酸的柠檬菊，或者只是单纯地品一品这个味道。
今日课堂总结：
酸味的由来也不是单一物质的表现，人的味觉也不尽相同。
于是才出现了茶席上有趣的交流。
茶的滋味表现16/18——幽
十六幽
缘起——
茶的内含物丰富，其作用于我们的味觉后，所带来的感受自然也是丰富多彩的。我们常常只是简单地去对它进行整体的论断，好喝或者不好喝，然而，细致的味觉让我们在品茶的过程里拥有着更加微妙的感受——品茶，是我们跟大自然的亲密接触。
幽香缠绵，简单的四个字，意境油然而生。也许此刻每个人脑海里所浮现的画面就很不一样了。幽，并不浓烈，也许就在若有似无之间。
幽的茶，比如说高山茶，山高则水细且绵，有一股幽幽的劲儿伴随着水漫入口中，是一股香，也是一股气息。你察觉到了，想去捕捉它，然而你费劲心思，却也没有办法很清晰地紧紧抓住它。它在，却介于有形与无形之间。你只能静下心来，专注地去感觉它。它持续着，很持久，力道从不加强，说它无力也不贴切，只是持久。
这种感觉就像你在月夜之下漫步，偶然看到月下湖光之中有一个仙女翩翩起舞，你想走近以便看得更清晰，可是任你怎么向前，仙女的身影依然在那个距离里，似乎你从未靠近。
也许，这就是幽的智慧吧！距离产生美，这种美让人痴迷与追寻。
幽的滋味，除了高山茶里表现出来以外，在环境绝佳的山涧云雾之间孕育的茶也不乏有此体现。那是茶叶的生长环境带来的味道。
级别高的龙井里有幽香，那股香在我们品尝茶汤的时候后续不断地渗透出来，有人说，这是一股“劲儿”，不以浓烈的方式，而是以这种泰然自若的方式所表现出强大的存在感。
级别高的金骏眉里也有幽香，尽管我们常常借着这些似乎清淡的茶来说“幽”，却并不表示幽的滋味只会在清淡的茶味之中，单丛和生普里依然会有幽的表现。只是由于浓烈的茶先声夺人，往往轻易地以另外的品质夺取了人们的注意力。
仔细关注级别高的单丛和生普茶的尾调，那股幽劲一点也不微弱。
幽，说是一种滋味，也可以说是茶香与味的一种气质——傲然存在却不作主宰，不夺人眼目。
也许，这更是幽的另一个智慧。
所谓枪打出头鸟，何必事事压人一头。学着幽的品质：在，却不卑微；在，更代表着优质与高级别；在，且持续地在。
为人处事，往往如此正好。
今日课堂总结：
幽的滋味，是茶叶的生长环境带来的味道。
黄茶有什么样的特征？怎么鉴别黄茶的品质呢？
茶叶变黄关于绿茶来讲是失利品，可是关于黄茶来讲倒是其共同性，那末黄茶有甚么样的特点？怎样辨别黄茶的质量呢？
黄茶的质量
黄茶的制造与绿茶有类似的地方，差别点是多一道闷堆工序。这个闷堆进程，是黄茶制法的次要特色，也是它同绿茶的根本差别。绿茶是没有发酵的，而黄茶是属于发酵茶类。
黄茶有芽茶与叶茶之分，对于新梢芽叶有差别请求：除了黄年夜茶请求有1芽四、5叶新梢外，其他的黄茶都有对于芽叶请求“细嫩、新颖、匀齐、纯洁”的配合点。按其鲜叶的嫩度以及芽叶巨细，分为黄芽茶、黄小茶以及黄年夜茶三类。
黄茶因种类以及加工技能差别，外形有分明差异。如君山银针以形似针、芽头瘦弱、满披毛的为宜，芽瘦扁、毫少为差。蒙顶黄芽以条扁直、芽壮多毫为上，条曲折、芽瘦少为差。
鹿苑茶以条索紧结卷曲呈环形、显毫为佳，条松直、没有显毫的为差。
黄年夜茶以叶肥厚成条、梗长壮、梗叶相连为宜，叶片状、梗细短、梗叶别离或者梗断叶破为差。评光彩比黄色的枯润、暗鲜等，以金黄色鲜润为优，色枯暗为差，评净度比梗、片、末及非茶类搀杂物含量。
黄年夜茶干嗅喷鼻气以火功足有锅巴喷鼻为宜，火功缺乏为次，有青闷气或者粗青气为差。评内质汤色以黄汤亮堂为优，黄暗或者黄浊为次。
喷鼻气以清悦为优，有闷浊气为差。味道以醇以及鲜爽、回甘、收敛性弱为宜；苦、涩、淡、闷为次。叶底以芽叶瘦弱、匀整、黄色鲜明的为宜，芽叶瘦薄黄暗的为次。
怎样辨别黄茶的质量
不雅形状：
废品的黄茶形状比拟肥硕挺直。厚重也很匀实，叶片完好划一，茶芽之间出现出金黄的发亮的觉得。色彩以黄为主。
嗅喷鼻气：
判别喷鼻气能否纯粹，它的上下以及是非判别好坏，喷鼻气黄茶的喷鼻气没有似绿茶的清鲜浓厚，而是带熟栗喷鼻（黄小茶）或者甜兰喷鼻（黄芽茶），多带焦豆喷鼻（局部黄小茶、黄年夜茶）。普通黄茶喷鼻高浓带火旺喷鼻气，局部黄小茶亦带兰花喷鼻气。
察汤色：
黄茶色彩请求微黄、黄亮的汤色，黄年夜茶请求深黄色，冲泡进去的黄茶的汤色次要出现为嫩黄发亮而有明澈。不任何的混浊之感，绿色、褐色、橙色以及白色均没有是一般的光彩。
品味道：
从纯异、浓淡、强弱、鲜滞等方面予以评定。醇是黄茶的根底味道。这类醇以及没有似绿茶或者红茶的醇以及，而是出口醇而无涩；没有似绿茶出现的极快的爽，红茶出现的极快的强，而是吐出茶汤后回味甜美润喉，别具一味。君山银针有黄针也有绿针两种规格。黄针的味道醇浓，绿针味道鲜醇。从回味上评，前者快而甘；后者略慢而鲜爽，回味长。
看叶底：
叶底黄茶叶底从嫩度、光彩、匀度来评定优次。
嫩度：从芽与叶的含量、硬软、厚薄、摊卷水平予以辨别。其新苗多以及厚、软、摊者为宜茶，其硬、薄、卷而没有散摊的叶底是初级茶的意味。
光彩：叶底光彩看色度以及亮度。黄茶叶底要黄亮，有绿有红都没有是好黄茶的叶色。黄而亮，不克不及暗。黄茶叶底暗能够是闷黄时温渡过高、工夫过长形成的。
匀度：看叶底的匀齐度。看能否有“公孙茶”、“父子茶”，1芽1叶的黄小茶中亦能够搀杂1芽3叶的较老芽叶，或者搀杂对于夹叶、单片等。叶底请求老嫩分歧，光彩匀齐。
总之，黄茶的质量的非凡性根源于加工中的闷黄，辨别的时分也是要依据质量来辨别。
春茶有什么样的品质特征？
我国绝大部分产茶地区，茶树生长和茶叶采制是有季节性的。春茶是整个季节中最好的茶，因为春茶属于新茶，就是当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶，在明前时期产量是非常有限的。
那么在市场上怎样辨别春茶的品质特征呢?下面小编就做一详细介绍。
春茶品质特征：春茶一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶称为春茶。春茶由于茶树营养物质丰富，故而叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈，外形条索紧结重实。
通常绿茶色泽绿润，红茶乌润，品质较好。春季温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。
春茶鉴别方法：
第一是干看。主要从干茶的色、香、形3个因子加以判断。凡绿茶色泽绿润，红茶色泽乌润，茶叶肥壮重实，或有较多白毫，且红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧，而且香气馥郁，是春茶的品质特征。
第二是湿看。就是对茶叶进行开汤审评，作进一步判断。凡茶叶冲泡后下沉快，香气浓烈持久，滋味醇;绿茶汤色绿中显黄，红茶汤色艳现金圈;茶叶叶底柔软厚实，正常芽叶多者，为春茶。
专家指出，由于新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量较高，易使人的神经系统兴奋，对神经衰弱、心脑血管疾病患者有不良影响。
另外，新茶中不经氧化的多酚类物质和醛类物质含量较多，对胃肠黏膜有强烈的刺激作用，胃肠功能差的人，特别是慢性胃肠道炎症患者，喝新茶易引起胃痛、胀满、便秘、口干等症状。
因此，春茶买回来后最好放置一段时间，等茶中的多酚类物质自动氧化，对胃肠的刺激降低以后再喝，而且选购春茶时不要买太潮的，否则，茶叶不易保存，很容易发霉。