碧螺春茶为什么这么苦。
2017年度的春茶采摘即将拉开序幕，大家会发现一个奇怪的现象：有些地区2月10号就开始采摘头茶，而有些地区到2月底还没开始采茶，更有的茶3月中旬才开始头采。是什么决定了春茶的采摘时间？
今天，我们来一起聊聊影响春茶采摘的因素。
1.不同茶树品种开采时间不同
春茶采摘时间一定程度上受到茶树品种因素的影响。
例如海南白沙绿茶在一月底就有新茶上市；温州永嘉乌牛早品种在二月中下旬开始头采；福鼎白茶一般三月初头采；西湖龙井则要等到清明前几天；普洱头春也从二月中下旬到三月不等。
2.北方开采晚于南方，高海拔茶区更晚
受产区纬度和海拔的影响，江北茶区开采时间要晚于南方，通常在清明前后头采。而一些高海拔茶区，头采的时间更晚。
3.干旱或低温都会延后春采时间
当年的气候特征如降水，温度等都会对采摘时间产生一定的影响。
干旱与低温会减缓茶树生长，延后春采时间，甚至影响茶叶的产量与质量。
如今年受倒春寒的影响，龙井茶全面开采要比晚年推迟10天左右。
4.种植管理条件影响茶树生长快慢
茶树相应的管理，如肥培管理、修剪与采摘等管理方式不同，茶树生长也会相应的增快或减缓。
不过，虽然春茶采摘受上面这些因素的影响，并没有统一的采摘时间，但茶农自有他们的评判标准，当茶园中有10－15％的新梢，就达到了采摘标准。
最近正是春暖时节，草长莺飞，又是一年春茶盛采季。有时间、有兴趣的朋友不妨去体验一把采茶乐趣！
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同样是喝茶，男女的差别却这么大！
爱喝茶的男人和女人总是别有一番意味，经得起风雨，享得了从容，睿智优雅，值得信赖。但男女喝茶却有很大的不同。
在男人眼里，茶是一种消费品
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看重的是适合程度，其次才是性价比，一旦有一款茶感觉对味了，就会迅速决策，甚至一掷千金只为心头好。
在女人眼里，茶是一种投资品
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看重的是投资价值和回报率。通过喝茶，可以达到美容养生的目的;通过品茶，可以因此获得很好的修养和内涵，然后优雅地生活。
男人喝茶追求品质
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茶叶质量的好坏是影响男性购买的主要影响因素，同时随着生活质量的提高，对茶叶的品质要求越来越高。而且喝茶越深入，对品质的追求更是极致。
男人买茶时多为理性购买，不易受商品外观、环境及他人影响，而且由于男性本身强烈的自尊心好胜心，喜欢选购高档气派的产品，不愿讨价还价，忌讳别人说自己小气或所买的茶“不上档次”。
女人喝茶讲究气质
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有人说，一个人四十岁前的脸是父母决定的，但四十岁之后的长相是由自己负责的。容貌易老，但气质不会，优雅的气质是一种源自于内心的态度。
喝茶，不仅仅能美容养颜，还能让女人由内而外散发独特的女性至美，优雅气质彰显无遗。女人选茶时多是亲朋好友推荐，同时注重直观和情感，色彩鲜明的商品广告和包装精致的外观设计容易引起女性的好感。
男人对茶的消费是持续性的
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男人一旦开始喝茶，以后几十年都会以茶为伴，而且男人消费的不仅仅局限于茶，与茶相关的茶具、茶器、古玩、诗画，都是消费的项目，定期还会有维护费的不断支出。这些体现了男人的品味和审美哲学，更重要的是它让男人在身心上都得到了快乐和满足。
女人对茶的投资可能是一次性
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女人的投资项目不只是茶，还有与茶相衬的花道、香道、古琴等，但品位不是一天两天练就，优雅也非一朝一夕养成，耐心在投资中如同金子一般地宝贵。
对于男人来说，喝茶更是一笔巨额的消费
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茶界坑多水深，玩茶的人时常要面对各种未知，“交学费”是很难避免。此外，他们对茶具的品类、做工、色泽、造型的追求越来越高，于是开始烧钱。他们立志喝遍天下好茶，甚至还要时不时的去茶山走走，拜访茶界名人，所以有人说：当你爱上茶，赚再多也难“富有”。
对于女人来说，茶是一项高收益的投资
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女人一旦爱上茶，收获的不仅仅是外表上的美丽，更是波澜不惊的韵味与魅力。一个长期喝茶的女人，必定拥有不同于常人的审美个性和处世原则，她懂得欣赏自己，活得精致典雅。
男人爱喝茶
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层出不穷的味觉体验，让男人在闭目轻抿中，品味咀嚼出茶缠绵清香和苦涩的真谛。男人还可以从喝茶中欣赏女人，一个好女人如一杯好茶，她晶莹剔透，甜爽可口，醇香一缕。茶在女人的手中尽情舒展、绽放，男人消费的不仅仅是泡茶人的美貌，更是从茶香中真正认识一个女人。
女人爱泡茶
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女人也许无法对茶文化有透彻的理解，也可能不懂茶叶科学的玄妙，但是一定可以感受到那份平实简朴的意境，在韵律柔和的世界中获得共鸣和满足感。同时，女人能从泡茶中读懂男人，对茶的投资收益在情感中兑现。
原来男人和女人喝茶差异如此之多，不过不管为了什么喝茶，喝茶能带来好处却是不争的事实!
同样是“发酵”，区别到底在哪？
众所周知，红茶、乌龙茶、黑茶、普洱熟茶都有“发酵”这个过程。
同样是“发酵”，区别在哪里？
理解下面几个问题后，疑惑也就会解开了。
1、什么是“发酵”？
发酵是指复杂有机化合物在微生物作用下分解成比较简单的物质，是人类最早接触的生物化学反应。
目前食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用，多指生物体对有机物的某种分解过程。
据《古代汉语词典》，酵只有一个读音“jiào”。意为“酵母，酵母菌，真菌的一种”。
因此，有“微生物”的参与才能称为发酵。
2、同为“发酵”，有何不同？
从制茶学的角度看，红茶属于全发酵茶，乌龙茶属于半发酵茶，黑茶和普洱熟茶属于后发酵茶。
了解工艺流程后我们可以看出，红茶以及乌龙茶所谓的“发酵”工序，就是在揉捻过后将茶叶放置后等待“发酵”。
但这并不是真正的发酵。
只是借鉴了做面包或者做馒头时将面团揉一揉放在一边发酵的这一“动作”。
表面上看动作相同，但从原理来说，区别非常大。
发面的过程中是有微生物参与的，而红茶和乌龙茶的“发酵”过程中没有微生物的参与。
所以红茶和乌龙茶“发酵”的实质是：
以多酚类化合物的深刻氧化为核心的化学变化过程，过程中鲜叶细胞组织损伤引起多酚类化合物的酶促作用，而后形成有色物质及具有特殊香味的物质。
真正的发酵则是必须有微生物参与，由微生物作为介质。
以普洱熟茶的发酵为例
渥堆发酵的过程中会产生多种多样的微生物，如黑曲霉、灰绿曲霉等，同时改变茶叶的内部结构。
如微生物吃掉葡萄糖，产生生物活性动力，进而分解植物纤维，把不溶于水的物质变成可溶于水的，形成普洱茶各种各样的品质。
这种形式才是真正的发酵。
3、总结
所谓“发酵”，在茶叶界中实际上是有两种不同的含义。
我们时常因词汇有限或者定义不清而把两种发酵混为一谈，因此丰富词汇以及清晰的定义十分必要。
比如在做学术讨论或交流时可以把红茶等茶类的“发酵”描述为酶促氧化，把黑茶、普洱熟茶的发酵称为发酵。
定义的清晰不仅可以避免误会，也有助于我们对茶文化的进一步理解。
文｜【茶叶进化论】李扬口述，秦朗整理
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发酵度的概念适合煎牛排，但真的不适合发熟茶呀！
传统大堆和小堆离地发酵的区别，你可能有这些疑问
喝茶和不喝茶，差距原来真的这么大！
一个人一旦开始喝茶，身体从内到外都会自然而然地发生变化。
喝茶的人越来越多，不管是在职场中、社交中，喝茶的人散发的独特魅力都让他们更受欢迎，都更加容易获得他人的认可和信任。爱喝茶的人，在人群中一眼就看得出，你信不信？
1、茶，让疲惫的身体活起来
从国际平衡营养学上看，茶中的诸多有效成分构成了合理的组合，对我们身体的各项机能能起到一个协调的作用。喝着喝着茶，不知不觉中，身体也变得轻盈起来，衰老的脚步也慢下来，享受茶给我们健康带来的福利。
2、茶，让一颗浮躁的心静下来
泡茶的时候，我们精神格外集中，置茶、煮水、冲泡、闻香、品茶。哪怕没有茶艺师行云流水般的流畅，在泡茶的整个过程中，都锻炼了我们的耐心和专注，因为稍不留意，茶就可能泡坏。这一份、一秒，不知不觉中，我们的心随着呼吸静了下来。
3、茶，让快节奏的生活慢下来
闲来无事，煮水度日。慢一点，再慢一点，不要急着赶路，不要急着奔向人生巅峰。人生就像一场旅行，不必在乎目的地，在乎的只是沿途的风景。喝茶是一种态度，不是对生活的逃避，而是对人生的升华。
4、茶，让身边的人脉聚起来
喝茶的人中，不乏一些成功人士。喝茶往往能给人带来事业有成、生活稳定的印象。喝茶的时候，坐在一起谈天说地，很容易结交朋友。喝茶是聚人气的，一起喝茶的人，能够很快建立起信任，朋友之间的人脉，就这样串了起来。
好茶经得起沸水的冲泡，好男人也经得起千锤百炼。真正的好男人，经得起俗世纷繁的侵蚀，方可无欲无求尽显天赋本色。男人一旦开始喝茶，接下去的几十年，都会与茶为伴。
5、男人喝茶，更灵敏
泡茶是一项手脑协同工作的技能，完美地完成整个泡茶的流程，不简单。品茶，同样需要对嗅觉、味觉进行辨别和锻炼，喝茶喝得久的男人，往往比不喝茶的人要敏锐。
6、男人喝茶，更成熟
喝茶能让人在繁忙的生活中静下心来，品味这一杯茶，品味人生的酸甜苦辣。愿意偷得浮生半日去闲，哪怕只有一杯茶的时间。这样的男人，在快节奏的生活中，总能活得比别人更加从容洒脱。
7、男人喝茶，更温柔
一个容易暴躁的男人，一旦开始喝茶，也会慢慢变得温柔起来。小心摆弄着每一个易碎茶具，浮躁的心也慢慢收敛起来，喝茶养生，也养性情。
8、男人喝茶，更高雅
喝茶的时候，谈话的话题往往都跟文化有关，不管是政治经济也好，天文地理、琴棋书画也好，男人喝茶时候的谈话，总能展现他的内涵，在旁人眼里，他们往往是富有文化素养的高雅人群。
女人喝茶，对自己而言，无论是身体上、容貌上、气质上，都是一种投资。喝茶的女人是聪明的，她们享受茶带给自己的快乐，并让周围的人也感受到这样的快乐。越来越多女性聚在一起喝茶，很容易就能识别出她们身上独特的气质。
9、女人喝茶，更年轻
爱喝茶的女人，想必一定是注重生活品质、懂得爱自己的人。喝茶有诸多好处，茶中的茶多酚可以抗氧化、延缓衰老，呈现在女人身上是气色更好、皮肤更美。更重要的是，喝茶的人会享受生活，心态也更加年轻。
10、女人喝茶，更匀称
且不说减肥，喝茶能够促进人体肠道的蠕动、帮助身体平衡代谢，油腻饮食之后，喝一杯茶总是特别舒服，身体也在慢慢发生变化。女人长期喝茶，身体更有活力、更轻盈，体态也更匀称优美。
11、女人喝茶，更自信
自信的女人，脸上总是带着笑容，眼神总是带着暖意。女人学泡茶，尤其是学茶艺，专注地摆弄各式茶具，一开始难免慌乱，熟练了之后，呈现出来最明显的变化就是动作不再僵硬、脸上也带着笑意，给人从容自信的感觉。
12、女人喝茶，更有气质
可以说喝茶与不喝茶的女人，最大的差别就是气质。喝茶的女人常常被人投去羡慕的目光，她们无论谈吐修养还是举手投足，泡茶的时候，更是一道美丽的风景线，总让人有眼睛离不开的理由。喝茶的女人，从内到外都散发着无限的魅力。
喝茶与不喝茶，是不是差别很大呢？喝了茶之后，不仅是身体素质的提高，更是气质谈吐的提升，在不经意间，悄悄地改变我们的生活。
相信自己的选择，爱喝茶的好习惯一定能让我们形成自己的茶香气质，在人群中独一无二。
春茶何时采摘何时上市？春茶怎么分类？
清明快到了，又是春茶上市的季节了，春茶一般是指春季采摘制作的茶叶，营养价值高、品质好，是一年中较好的茶叶，深受爱茶人士的亲睐。下面，我们一起来了解下春茶吧!
春茶何时采摘何时上市？春茶三前：社前、明前、雨前的采摘时间:
茶家历来都有共同的品茶诀：茶贵新。因此，在茶叶商店里或在藏茶的茶罐上，常常可以见到“三前摘翠”的题词"三前"就是指社前、明前、雨前。标榜"三前"，意指这茶叶采摘适时，不误佳期，是上品新茶。
①社前是指春社前，大约在“春分”时节（3月20日左右），也就是比“清明”早半个月，这种春分时节采制的茶叶更加细嫩和珍贵。中国唐代每年要求在清明日运至长安的紫笋贡茶，就应该是属“社前茶”了
②明前是清明节前一天，但由于清明前气温普遍较低，发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，物以稀为贵，所以又有“明前茶，贵如金”之说。明前茶为独芽，颗粒饱满、均匀、圆润，泡茶水后喝起来没有苦涩味，应该是很清新的感觉，汤色明亮，不暗淡。
③雨前即谷雨前，即4月5日以后至4月20日左右采制的茶叶称雨前茶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。因气候因素,低温、雨量少，“雨前茶”的特色为叶身薄而短、香气扬、味微苦，性强质重。
另外不同茶树品种开采时间不同，春茶采摘时间一定程度上受到茶树品种因素的影响。例如海南白沙绿茶在一月底就有新茶上市；温州永嘉乌牛早品种在二月中下旬开始头采；福鼎白茶一般三月初头采；西湖龙井则要等到清明前几天；普洱头春也从二月中下旬到三月不等。
北方开采晚于南方，高海拔茶区更晚。受产区纬度和海拔的影响，江北茶区开采时间要晚于南方，通常在清明前后头采。而一些高海拔茶区，头采的时间更晚。
春茶还分为：早春茶、是春茶、晚春茶
春茶，一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。通常是茶叶刚长出两片芽尖，而叶子并没有完全展开。春茶分早春茶，中春茶和晚春茶。由于气候的原因，我国南北分布较广，气候异常太多，因而茶叶分类不能一概而论！
1、早春茶。
早春茶指从立春到清明节前十天以前。早期的春茶，往往是一年中绿茶中品质最佳的，因而价格也相对名贵一些。
2、中春茶。
中春茶指清明节前后各十天内所产的茶。清明时节细雨纷纷，气温不断上升，很利茶叶生成。因而昆时茶叶产量大增，品质也非常好！
3、晚春茶。
晚春茶指的是清明节十天后到谷雨节前。清明后，气温上升更猛，更利天茶叶生长。相比早春茶和中春茶，晚春茶采摘的茶叶芽要大一些，大部分茶叶都已展开叶片。此时茶叶品质佳、营养价值也高，冲泡多次，茶汤依旧碧绿。
同样是茶，在18个地方竟有18种吃法！
同样是茶，在18个国度竟然有18种吃法！同样是茶，这吃法差别咋就这么大呢！
下面笔者让大家了解一下18个不同的国家是怎么品茶的。
1.日本
用天然石磨碾磨成超微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。绿茶采摘前10-30天进行覆盖遮阳,抹茶的加工方法是研磨。
2.印度
印度香料奶茶是在红茶里加入研成粉末的呼叫、肉桂、姜、豆蔻、丁香等香料,再与牛奶和糖调和在一起冲煮而成。
3.英国
英国红茶可以直接喝,也可以加牛奶或糖一起喝。配上一些小饼干小点心,优雅的英伦气质扑面而来。
4.土耳其
土耳其茶是属于红茶的一种茶,土耳其语为“cay”。茶是当地人民生活的必需品,早晨起床,未曾刷牙用餐,先得喝杯茶。到处都有茶馆,只吹一吹口哨,附近茶馆的服务员,随即手托一个精致的茶盘,郁金香杯里装着热茶,给你送上。
5.摩洛哥
绿茶里加上留兰香薄荷,在摩洛哥乃至北非都很流行。
6.美国
一般说来用泡了很久的立顿茶加上糖,还可以加上柠檬或少量的小苏打来让口感更加顺滑。
7.俄罗斯
做一杯俄罗斯的茶,要用好几种红茶分别煮,然后再混合到一杯。像土耳其和俄罗斯,都会用有多个分区的茶壶来煮茶,最传统的工具叫做“沙玛瓦特(samovar)”。
8.巴基斯坦
巴基斯坦的下午茶也加了许多香料,口味是既香辣又富有奶香的。你也可以用英国的下午茶来作为底茶。
9.泰国
“chayen”在泰国的大街小巷随处可见,是装在一种手提塑料袋里可以带走的。原料是泰国茶加上炼乳而成。
10.中国
中国人喝各种各样各种口味的茶。图中是全国最普遍的普洱茶,一般会做成砖状或球状,扔进杯子后便会慢慢溶解。
再说说西藏的酥油茶,酥油是牛奶或羊奶煮沸之后蒙在上面的一层脂肪,将酥油、茶水、糖和盐一起倒进打茶筒,上下摇动,直到筒内声音从咣铛、咣铛变成嚓咿、嚓咿时茶即混为一体了。
香港的丝袜也是极有特色。10多岁到港打工的林木河在中环摆花街开设兰芳园大排档。当年小小的排档,每日下午总吸引附近的码头工人光顾,“工人看见我将茶用个袋冲来冲去,茶袋啡色,以为是丝袜,以后每次就大叫“一杯丝袜奶茶”。
珍珠奶茶,又称波霸奶茶,是台湾“泡沫红茶”文化中的一种,即是在奶茶中加入木薯粉圆。
11.埃及
埃及人要先温壶,还要再放到茶炊盖上加热片刻。埃及人泡茶的器具也很讲究,一般不用陶瓷器,而用玻璃器皿,红浓的茶水盛在透明的玻璃杯中,象玛瑙一样,非常好看。埃及人从早到晚都喝茶,无论朋友谈心,还是社交集会,都要沏茶,糖茶是埃及人招待客人的最佳饮料。
12.蒙古
Suuteitsai是在平底锅内由牛奶和盐做成,这种味道可口的茶会被装在浅口的金属碗里随餐上桌。
13.阿根廷
巴拉圭茶被科学家证明含有大量维生素。这种差在葡萄牙、黎巴嫩和叙利亚等南美洲地区非常流行。它带有一种标志性的烟味,冷热都可以喝。
14.南非
非洲一种叫做Rooibos路易波士的植物可以用来生产一种颜色明亮的红茶。这种茶不用加奶和糖就已经很好喝啦。
15.卡塔尔
多哈这种味道浓郁的奶茶叫做卡拉克茶(karakchai),煮第二次的时候加上奶和蔗糖。
16.毛里塔尼亚
这也是一种北非的薄荷绿茶,但是喝的时候有特别的仪式,你必须连喝三杯,一杯比一杯甜,所以刚开始喝的是苦的,喝到最后则是甜的。
17.马来西亚
Tehtarik是一种冷的泡沫红茶,加奶和糖。在当地遍布当地,价格便宜。
18.科威特
科威特典型的下午茶便是这种加了豆蔻和番红花的下午茶,与印度茶相似的带一点辣味,瞬间让人头脑清醒。
同样是白毫银针，为什么散茶要比茶饼贵？原因如何
一、散茶卖得比饼茶贵，原因有3点
1、散茶转化效果好
散茶与饼茶最大的差别就是在于后期的一个转化。散茶因为体积的缘故，便于后期白茶的陈化。而饼茶最为紧压茶的代表，从空间虽然节约了不少的，与散茶相比，饼茶的转化程度还是有限。
2、散茶营养价值高
从制作工艺上讲散茶作成茶饼需要再蒸软压饼，营养成份上会损失一点点。白茶制作不揉不炒，内含营养物质高，而压成饼经过高温，营养成分会流失一部分。
3、重量不同
细心的茶友会发现，白毫银针散茶与饼茶的重量是有所不同的。白毫银针压制成饼，重量多为300g，也有350g一饼的白毫银针。而散茶的记重单位为500g，故而对比一番，就会出现饼茶比散茶贵的错觉。但其实换算下来，饼茶的价格与散茶也并不会相差过多。
茶友们在日常购买白茶的过程中会发现，市面上流通的银针饼较少。这是因为白毫银针本身就很珍贵，除非有特殊定制，否者茶农比较少将银针压制成饼。尤其是头采的银针，其品质上乘，用于压饼未免太可惜。
二、白毫银针要怎么保存？
既然白毫银针如此珍贵，茶友们在购买白毫银针之后，要如何保存白茶呢？
白毫银针的保存与其他白茶相同，在保存的过程中注意4点即可：避光保存、干燥保存、密封保存、洁净保存。
这4点，是任何一种白茶在保存过程中都必须要遵循的准则。白茶的保存并非难事，只要在日常过程中稍加注意即可。
春茶采后重夏管
春茶采收结束后，要及时做好夏季茶园管理工作。1、及时施肥。每亩施尿素15-20公斤，或中茶1号肥25公斤。不能施磷钾比例高的复合肥，否则会加速茶树生殖生长。盛夏期间进行根处追肥。2、中耕除草。6月份以后，每隔25天化除一次，常用除草剂有10%草甘膦和25%百草枯水剂等。7月份深翻茶园一次，既可以把行间杂草翻入土中熟化土壤，又可以切断土壤毛细管，保持土壤墒情。3、因树修剪。根据茶树的生长状况，决定是否进行台刈或重修剪。修剪工作大都在5月下旬至6月上旬进行。修剪后及时施肥，每亩施饼肥250公斤、尿素20-25公斤，或者施入腐熟的人畜粪肥，以促进茶树早发芽。4、防治病虫。夏季气温高，湿度加大，茶树病虫害如茶尽蠖、茶毛虫，轮斑病、炭疽病、白星病和芽枯病等容易发生，应及时防治。每亩用10%天王星乳油10毫升加水50公斤喷雾，防治茶毛虫、茶尺蠖效果好。每亩用25%除虫脲胶悬剂10克加水50公斤喷雾。也能有效防治上述害虫，同时有利于保护天敌。用65%代森锰锌可湿性粉剂500倍液，或40%灭菌丹可湿性粉剂600倍液喷雾，可以有效防治纹枯病、炭疽病、白星病和轮斑病。用40%多福混合粉1000倍液喷雾，防治芽枯病效果好。