茶叶在冷藏时温度多少。
什么是春茶、夏茶、秋茶、冬茶呢？我国长江中下游是主要产茶区域。一般来讲，春茶是指当年5月底之前采制的茶叶；夏茶是指6月初至7月底采制的茶叶；而八月以后采制的当年茶叶，称为秋茶10月以后就是冬茶了。
以绿茶为例，春茶由于茶树休养生息了一个冬天，新梢芽叶肥壮，而春季温度适中，雨量充沛，使春茶色泽翠绿，叶质柔嫩，毫毛多，叶片中有效物质含量丰富。所有，春茶滋味鲜爽，香气浓烈，是全年品质最好的时期。而夏季时，茶树生长迅速，叶片中可溶物质减少，咖啡碱、花青素、茶多酚等苦涩味物质增加。
因此，夏茶滋味较苦涩，香气也不如春茶浓。秋季的茶树已经过两次以上采摘，叶片内所含物质相对减少，叶色泛黄，大小不一，滋味、香气都较平淡。春茶、夏茶和秋茶的品质特征，可以从干看也可湿看。干看，即从干茶的色、香、形上加以判断。湿看，就是根据茶汤来判断。
从干茶来看，春茶红茶乌润，绿茶翠绿。茶芽肥壮重实，有较多白毫，条索紧结，珠茶颗粒则圆紧。且香气鲜浓、馥郁。
夏茶红茶色泽红润，绿茶色泽灰暗。茶叶轻飘松宽，嫩梗宽长，且红茶、绿茶条索松散，珠茶颗粒构泡。
秋茶绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红，茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小，香气较为平和。
在购茶时还可从偶尔夹杂在茶叶中的茶花、茶果来判断是何季茶。如果发现茶叶中夹有茶树幼果，其大小近似绿豆时，那么，可以判断为春茶。若幼果接近豌豆大小，那么，可以判断为夏茶。若茶果直径已超过0.6厘米，那么，可以判断为秋茶。不过，秋茶期间，由于鲜茶果的直径已达到1厘米左右，一般很少会有夹杂。自7月下旬开始，直至当年8月，为茶树花蕾期，而9-11月为茶树开花期。所以，如发现茶叶中杂有干茶树花蕾或干茶树花朵者，当为秋茶了。只是茶叶在加工过程中，通过筛分、拣剔，很少会有茶树花、果夹杂。因此，在判断季节茶时，必须进行综合分析，方可避免片面性。
从湿茶看，茶叶冲泡后下沉快，香气浓烈持久，滋味醇厚；绿茶汤色绿中显黄，红茶汤色红艳现金圈；茶叶叶底柔软厚实，正常芽叶多者，为春茶。
茶叶冲泡后，下沉较慢，香气稍低；绿茶滋味欠厚稍涩，汤色青绿，叶底中夹杂铜绿色芽叶；红茶滋味较强欠爽，汤色红暗，叶底较红亮；茶叶叶底薄而较硬，对夹叶较多者，为夏茶。
茶叶冲泡后香气不高，滋味平淡，叶底夹有铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶多者，为秋茶。
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茶叶鉴别百科：春茶、夏茶、秋茶、冬茶怎么鉴别，各有什么特点，哪种最好？
古人有言：“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露。”对铁观音的品质描述中又有“春水秋香”的说法。且不说这些描述是否准确恰当，可见在人们的认知中，不同季节的茶具有不同的品质特征。在购买茶叶的时候，也会关注到底是什么时候的茶。
我们常常听说“春茶贵如油”，其实一年四季都有产茶，那么春、夏、秋、冬的茶，都有哪些差别呢？
一般指由越冬后茶树新萌发的芽叶采制而成的茶。春茶约3月下旬萌芽，3月下旬到5月中旬之前采制，产量占全年总产量的40-45%。春茶中又细分为明前茶、雨前茶和谷雨茶。
指5月初至7月初采制的茶叶，7月中旬到8月上旬采制的茶叶称为暑茶，一般合称为夏暑茶。
二十四节气立秋至白露之间采摘的茶，又叫“谷花茶”。8月白露节气之前采摘的茶叶叫早秋茶，从白露之后到十月上旬，采摘的茶叶叫晚秋茶。
大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。
不同季节的茶都有什么特点？
春茶——滋味鲜爽
春季温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软。春茶较夏秋茶来说，它有更丰富的内含物质，尤其是氨基酸，使春茶芳香物质丰富，滋味更加醇爽高鲜。
另一方面，经过一冬的严寒，往往春季茶萌芽时虫害很少，春季较少使用农药，故而春茶的价格较高。
夏茶——滋味浓厚
夏茶的采摘，正逢炎热的夏季，茶树的新梢生长迅速，夏茶中花青素、咖啡碱、茶多酚含量增加，而氨基酸含量少，从而使得滋味显得比春秋茶苦涩。
虽然很多人认为夏茶滋味不及春秋茶。但如果把夏茶做成红茶，夏茶中充足的茶多酚转换为茶黄素、茶红素和茶褐素，制成的红茶苦涩味降低，甚至还有明显的甜香，滋味醇厚。
秋茶——香气高扬
前文提到的“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露”中的“秋白露”就是指秋茶。
由于秋天气候比较干燥，使得茶叶在成长、采摘和制作的过程中能够最大程度地保持茶叶的香气。历经春茶和夏茶的采收，体内营养有所亏缺，因此，秋茶内含物质显得贫乏，叶片的厚度明显降低，口感汤质偏薄，苦涩感也较弱。秋天适合制乌龙茶，香气佳，韵味也足。所谓“春水秋香”说的就是秋茶的高香，比起春夏茶，秋茶滋味淡薄不苦不涩，故古人才会说秋茶好喝。
冬茶——香浓水淡
冬茶也称冬片。冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，香气浓烈。不是所有的茶农都愿意采冬茶，因为会影响春茶的产量和品质，冬季采制的茶叶产量极其有限，非常珍贵，在市场上价格高昂。
冬茶一般表现为香气极佳，甚至比秋茶还要迷人，而滋味弱，几乎不会苦涩，但口感独特，被不少人追捧。
哪个季节产的茶品质最好？
传统上还是认为春季的茶最好。春茶叶片鲜嫩，内含物质丰富，适合制成各种茶，不管是外形、滋味、香气都是高品质的。
但其他季节的茶，也不能说一定比春茶逊色，各有各的特点。
春天尤其适合制作绿茶，嫩绿鲜爽能卖出好价格；
夏天适合制作红茶，而制成其他茶类品质就差一些；
秋天适合制作乌龙茶，香气高扬，苦涩味少；
冬天制茶是比较奢侈的，产量少，但风味独特。
所以，其实茶友们也不用一味追求哪个季节的茶，因为其品质还与制茶工艺水平有关，茶的好坏只有喝了才知道。
茶叶鉴别：从品质方面鉴别春茶与秋茶、冬茶的差异
春茶与秋茶的品质、气候差异
一般春茶的总体品质要优于秋茶！春茶较秋含有更为丰富的有益物质。但秋茶的香气要高于春茶，俗称“秋香”！传统而言，我们始终是推崇春茶为好，但近年来，一些商家在推销时过于注重香气，也导致部分消费者偏爱其香气，这也无可厚非。
现在的春茶为了抢占市场往往采摘的很早，并没有达到标准，所以春茶的总体品质堪忧。
据茶人说根据资料了解铁观音的产量应该是秋茶最大，而不是春茶，好的铁观音一般都来自春秋两季，春茶的水质更好，秋茶的香气更佳，所以不能笼统的说那个季节的好。而夏茶的季节比较短，喝起来会有苦涩感，冬茶在福建似乎不采的。
另外台湾茶与铁观音不同，她是冬春两季的品质为佳，最好是冬茶，接着是春茶。夏秋茶一般不采。
就同一品质而言，春茶耐力更好，更耐泡，秋茶香气更佳，韵味足。顾：春水秋香，如果要比的话，那就要同一个地方的茶叶来作为比较了。
春茶生长期最长，内涵物质也最为丰富，从这个角度来讲，春茶最好，也就是以前很多人提到的春茶最好的缘故之一，但春茶采收季节常受天气的影响最大，特别是近几年来，恶劣的天气和以前的清况有很大的差异，就如今年，好的春茶特别少，内涵物质多了也起不到什么根本作用，乌龙茶制作受天气影响太大了。
还有，夏茶和春茶的间隔很短，一般一个多月，加上春茶以后就是夏天，气温太高，对茶叶保管挑战性很强，因此，很多人认为春茶比较容易变质，认为春茶不是最好的。
秋茶一般采收天气是最佳的，秋高气爽，因此，好茶倍出，同样的工序，对春茶来说，秋茶制作出好茶就容易得多了，加上秋茶以后即进入冬天，气温对茶叶较为适宜，不容易产生变质，固很多人认为秋茶最好。
春水秋香，顾名思义，春茶茶汤滋味浓，韵味强，口感佳，回味久，秋茶香气高，韵味长…，哪个最好，确实难说得清楚。
如果考虑到茶树生长规律、茶叶生化、加工工艺的原理、地理环境、不同季节的气候变化一般规律，可能结论不会如此简单。
春茶与冬茶的品质、气候差异
就气候因素，通常春茶"采收间隔时间"比冬茶长，春茶（三月中旬至五月上旬采收，俗称春仔茶，冬茶（十月下旬至十一月下旬采收)，俗称冬仔茶，茶树在冬茶采收之后，将近间隔5-6月才会采收春茶，茶树在冬季因天气冷再加上缺少适量的雨水，致使茶菁的生长速度缓慢几乎呈现休眠状态。
但自节气在交春后因温度适中并逐渐回暖即开始萌发新芽，故茶树在当中所累积的养分也会比较多，加工后的毛茶冲泡出的茶汤内含物质也较冬茶充沛，故春茶喝起来的滋味往往比冬茶浓郁。
就人为因素，春茶的产量往往都是一年当中最多，但是春茶通常多雨且大家都产量都变多，但是采茶工却还是一样，所以会造成缺工现象，导致通常春茶比较会有嫩采的现象，嫩采的茶菁制作完成的成品，通常滋味较浓，但是容易留有嫩菁的菁苦。
春茶的茶菁，通常比较幼嫩，时间长
而冬茶的产量是一年当中最少的，所以一般茶农会让茶树有宽裕的时间生长，让茶菁成熟再采收，让冬茶产量可以稍微提升一点，成熟的茶菁制作完成的成品，香气细腻苦涩感低，但若无搭配适当的搅拌与发酵时间，通常滋味容易淡薄。
冬茶的茶菁，通常会留比较成熟，且时间短
春茶、夏茶和秋茶的辨别
“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露(指秋茶)”，这是人们对不同季节采制的茶的经验总结。春茶、夏茶与秋茶的划分，主要是依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定。一般来说，5月底以前采制的为春茶，6月初至7月上旬采制的为夏茶，7月中旬以后采制的为秋茶。此外，按茶树新梢生长先后和采制的迟早，划分为头轮茶、二轮茶、三轮茶和四轮茶。季节不同，茶树生长状况有别。春季茶树经上一年秋、冬季较长时期的休养生息，内含成分丰富；同时春季气温适中，雨量充沛。所以，春茶不但芽头肥壮，色泽绿翠，叶质柔软，而且一些有效成分，特别是氨基酸和多种维生素的含量也较丰富，使得春茶的滋味更鲜爽，香气更浓烈。加之春茶生长期间一般无病虫为害，无须使用农药，茶叶无污染。因此，春茶，特别是早期的春茶，在一年中品质最佳。众多高级名优绿茶，如西湖龙井，洞庭碧螺春，黄山毛峰、庐山云雾等均采摘自春茶前期。夏茶由于采制时正逢炎热季节，虽然茶树新梢生长迅速，但很容易老化，故有“茶到立夏夜粗”之说。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，滋味显得苦涩。秋季露水特别多，夜间露水的供应有利于茶树对白天积累的有机物进行转化和运输，从而使茶叶形成优良的品质，例如铁观音，露水以后的茶叶香气更好。对红茶而言，由于春茶生长期间气温低，湿度大，所以发酵困难。而夏茶生长期间气温较高，湿度较小，有利红茶发酵变红。特别是由于天气炎热，使茶叶中的茶多酚，咖啡因的含量明显增加。因此，干茶和茶汤均显得红润，滋味也较强烈。但由于夏茶中的氨基酸含量减少，对形成红茶的鲜爽滋味有一定影响。
茶叶鉴别知识：春茶、夏茶和秋茶的品质特征
春茶、夏茶和秋茶的品质特征可以从两个方面去描述:
(1)主要从干茶的色、香、形三个因子上加以判断。凡绿茶色泽绿润，红茶色泽乌润，茶叶肥壮重实，或有较多白毫，且红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧，而且香气馥郁，是春茶的品质特征。凡绿茶色泽灰暗，红茶色泽红润，茶叶轻飘松宽，嫩梗宽长，且红茶、绿茶条索松散，珠茶颗粒松泡，香气稍带粗老，是夏茶的品质特征。凡绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红，茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小，香气较为平和，是秋茶的标志。
(2)对茶叶进行开汤审评，作出进一步判断。凡茶叶冲泡后下沉快，香气浓烈持久，滋味醇厚；绿茶汤色绿中显黄，红茶汤色红艳现金圈；茶叶叶底柔软厚实，正常芽叶多者，为春茶。凡茶叶冲泡后，下沉较慢，香气稍低；绿茶滋味欠厚稍涩，汤色青绿，叶底中夹杂铜绿色芽叶；红茶滋味较强欠爽，汤色红暗，叶底较红亮；茶叶叶底薄而较硬，对夹叶较多者，为夏茶。凡茶叶冲泡后香气不高，滋味平淡，叶底夹有铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶多者，为秋茶。
茶叶的辨别：在春茶上市之际，应该如何选购春茶呢？
在每年的3月到4月，是早春绿茶陆续上市的时间。但是由于在时间上过于集中，所以市面上的绿茶也是品种繁多，且价格上的差距也是非常大。
作为茶客，
一方面想着早点喝上这第一口新茶；
一方面害怕买到品质和价格差距太大的茶。如何算是优质的春茶？相信很多茶友都会有这样的困扰，但其实，我们完全可以色、香、味、形这四个方面去判断这个茶“值不值”。
色
从色方面来看，太绿的绿茶不要买。
虽说绿茶有个绿字，但实际上它不应该被绿。
上好的西湖龙井，其颜色被描述为“糙米色”，绿中带一点像炒米一样的黄色。
正常的绿茶，要不是翠绿中带点微黄，要不就是深绿、墨绿。
往往过于鲜绿的绿茶都是是为了让茶本身显得好看，在制作时杀青没杀透，喝起来会有一股类似青草的腥味。
另外，颜色太黄的茶可能制作不得当；颜色暗淡的可能是隔年的陈茶；有黑斑的往往是炒焦的茶，碰到这些“色”都要警惕。
香
从香气上来说，优质绿茶香气持久，三泡犹有余香。
细腻幽雅，清雅含蓄，不会过浓，还会带有炒制或烘制的熟香，类似炒栗子的气味。
若是上好的绿茶还会带有兰花的幽香。
像太绿的绿茶冲泡出来后，我们也可以从香气也可嗅出一丝端倪。除了上诉所说的带有草腥味，还会闻到闷熟气或者焦糊味，这些都是劣质绿茶的表现。
味
明前和雨前的茶的优势就在于气候优势，在经过漫长的冬季，茶树积累了很多养分，加之早春时节气温低，日照不强，茶芽氨基酸含量高，这就是为什么早春茶喝起来鲜醇爽口的原因。
所以，喝春茶一定要趁早。
优质的绿茶都带有适度的苦涩，但先苦后甜，回甘生津是好的表现。
相反，如果茶喝起来苦涩久而不化，或者粗淡无味，则为次品。
优质的绿茶在香与味相互交融，滋味里的甘甜透着鲜嫩的清香，让人仿佛置身于春天的田野，尽享和煦暖阳。
这应该就是春天的味道吧。
形
优质的绿茶肥壮饱满，无黄点、青梗，峰苗显露，有白毫的茶则以白毫多而密为佳。
所以茶友们“以貌取茶”也是不无道理。
一方面，茶叶好的外形其工艺必定精细；
一方面，没有人会把最好的原料糟蹋在最差的做工上，外形精美的茶，选料一般都不差。
像匀整度差的茶，往往原料参差不齐，制作上也有问题，品质不会好到哪儿去。
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