红茶绿茶制作工艺流程。
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祁门红茶是我国传统名茶之一，产于安徽省黄山市祁门县。它具有独特的香气和口感，被誉为“茶中巅峰”。祁门红茶的制作工艺经过了数百年的传承与发展，下面将对其制作工艺流程进行详解。
祁门红茶的制作需要选用优质的茶叶原料。一般来说，春季采摘的嫩芽和一二叶的新茶更适合制作红茶，因为此时茶叶含有较高的嫩芽素和嫩叶素，香气更为鲜美。在采摘后，茶叶要经过晾嫩处理，将新茶摊放在通风、透光的地方进行晾晒，半天至一天的时间内，茶叶的水分含量会有所降低，茶叶会更加柔软。
接下来是揉捻工序。揉捻是祁门红茶制作中最关键的一步，它直接影响茶叶的形态和香气。揉捻过程中，一方面要使茶叶的细胞结构断裂，有利于内外物质的交换；另一方面，也要使茶叶的细胞断裂部位释放出香气。揉捻分为初揉和细揉两个阶段，初揉是将新茶通过手工或机器压制成条状，以激活茶叶的酶系统，进而促进发酵过程。而细揉是将初揉好的茶叶再次揉捻，使茶叶细长均匀。
然后是发酵工序。发酵是祁门红茶制作中最重要的一步，也是区别于其他红茶的关键。发酵时间长短及发酵温度的控制会直接影响红茶的品质。一般来说，红茶的发酵时间为4-6小时，发酵温度为28-30摄氏度。在发酵过程中，菁芽的叶绿素会被氧化成红色素，茶香也逐渐散发出来。观察茶叶的颜色变化和香气的增强程度，制茶师傅可以根据经验来掌握发酵的时间。
最后是烘焙工序。发酵结束后的红茶需要进行烘焙，以去除多余的水分和杂质，使茶叶更干燥，并增强红茶的香气。烘焙温度一般控制在80-90摄氏度，时间大约为30-40分钟。烘焙过程中，制茶师傅会不断地翻动茶叶，以使其受热均匀。经过烘焙后的红茶，外观呈现乌黑色泽，茶香浓郁，口感醇厚。
祁门红茶的制作工艺包括茶叶的选材、晾嫩、揉捻、发酵和烘焙五个主要步骤。每个环节都需要制茶师傅的细心和经验，以使茶叶能够充分发挥出其优秀的香气和口感。祁门红茶凭借其独特的品质和地域特色，享誉中外，成为中华茶文化的瑰宝之一。
