哪类茶属于发酵茶。
铁观音是一种著名的中国乌龙茶，属于半发酵茶。与红茶和绿茶相比，铁观音在发酵过程中有着独特的制作方法和特点。下面将详细介绍铁观音的历史、制作工艺、味道特点以及与红茶和绿茶的区别。
铁观音起源于中国福建省武夷山，距今已有几百年的历史。相传，在明朝嘉靖年间，武夷山有一位老农种植茶叶，在搬迁家居时，发现山坡上有一株枯萎的茶树，老农心生怜悯，将其修剪后又开始种植。当春天来临时，这株茶树竟然奇迹般地复苏了，并结出了精美的茶叶。老农发现这茶叶所采摘制成的茶汤，色泽金黄，有着浓郁的花果香气，入口回甘无比，深深受到了他的喜爱。经过长时间的传承，铁观音逐渐成为了乌龙茶中最受欢迎的品种之一。
铁观音的制作工艺独特而复杂。采摘的茶叶需要经过晾凉和萎凋处理，使茶叶的水分蒸发至合适程度。然后，进行摇凋和炒青工序，通过摇晃茶叶，使其失去水分，起到阻止茶叶进一步氧化的作用。茶叶经过揉捻和发酵，使其脱水，形成特殊的香气和味道。经过烘焙和筛选，铁观音的制作过程就完成了。
铁观音的味道特点独特而醇厚。它散发着花果香气，茶汤呈金黄色。入口后，首先带有轻柔的花香味，然后是果香的回甘，最后留下口腔中的清爽感。与红茶相比，铁观音具有更轻盈的口感和更清淡的茶汤，适合长时间持续的品味。与绿茶相比，铁观音的发酵程度更高，味道更醇厚，同时保留了绿茶的清新口感，给人一种独特的感受。
铁观音是受欢迎的原因之一是它的健康效益。铁观音茶中富含多种维生素和矿物质，如维生素C、E以及氟、锌、铜等。这些天然成分有助于抗氧化、清热消暑、提神醒脑，还具有降血脂、降低血压、促进消化等功效。因此，铁观音不仅是一种美味的茶饮，还被许多人视为日常健康保健品。
茶经网小编认为，铁观音是一种独特而受欢迎的茶叶品种。它以其独特的制作工艺、浓郁的花果香气和醇厚的口感受到了广大茶叶爱好者的喜爱。每一口铁观音都带来舌尖上的享受和身体的健康。无论是红茶还是绿茶爱好者，都能对铁观音茶的独特魅力感到着迷。