乌龙茶外形。
作为福建茶饮大类的乌龙茶类，在市场上品种繁多。仅铁观音就有清香型铁观音和浓香型铁观音，清香型铁观音又有正味、消青、脱酸等不同口味。武夷岩茶更是复杂，包含水仙、肉桂、大红袍、水金龟、白鸡冠、老枞、高枞等。那乌龙茶应该怎么挑选呢？
乌龙茶挑选方法
1、外形
条索：以紧结重实为佳，粗松轻飘细小为次。闽北乌龙茶条索为直条紧结沉重，叶端扭曲折皱，有“外实中空”与“蜻蜓头”、“青蛙腿”、“三节色”的描述。闽南乌龙茶条索为紧结沉重卷曲，呈青蒂绿腹蜻蜓头。
色泽：评比颜色、枯润、鲜暗，以鲜活油润为好，死红枯暗为次。以品种不同有油润、青绿、乌褐、绿中带金黄等色泽。色泽呈红茶颜色，乌黑油润则发酵过度；如叶蒂和条索青绿且带青闷气则萎凋不足，称之“叶饱”；色泽枯暗则晒青过度，称之“叶缺”；色暗绿则凉青不足，俗称积水，即“梗饱”；梗枯干则凉青过度，称之为“梗缺”；色泽枯黄、黄片、朴多则杀青过度，称之“锅饱”。
整碎：条索完整，上、中、下段茶比例适当为好，断碎为次。
净度：茶梗、茶朴、老叶等夹杂物含量。
2、内质
先烫热杯碗，称取茶样5g，置于110ml审评杯中，注入100℃沸水，旋即用杯盖刮去液面泡沫，加盖。
第一冲：1min后嗅盖香（香气高低、有无异味），2min后出汤，评汤色与滋味，并嗅茶香；
第二冲：2min后嗅香气（香气类型、粗细、长短、有无异味），3min后出汤，评汤色与滋味，并嗅叶底香气；
第三冲：3min嗅香气（持久程度），5min后出汤，评汤色、滋味和叶底香气。
最后，将叶底倒入叶底盘或杯盖中评叶底，并用清水漂洗，评其茶叶老嫩、软硬、色泽等。
内质审评要点
香气：以花香或果香细锐、高长的见优，粗钝低短的为次。仔细区分不同品种茶的独特香气，如黄棪具有似水蜜桃香、毛蟹具有似桂花香、肉桂具有似桂皮香和单丛具有似花蜜香等。
汤色：以金黄、橙黄、橙红明亮为好，视品种和加工方法而异。汤色也受火候影响，一般而言火候轻的汤色浅，火候足的汤色深；高级茶火候轻汤色浅，低级茶火候足汤色深。但不同品种间不可参比，如武夷岩茶火候较足，汤色也显深些，但品质仍好。因此，汤色仅作参考。
滋味：茶汤入口刺激性强、稍苦回甘爽，为浓；茶汤入口苦，出口后也苦而且味感在舌心，为涩。评定时以浓厚、浓醇、鲜爽回甘者为优，粗淡、粗涩者为次。
叶底：叶张完整、柔软、肥厚、色泽青绿稍带黄，但品种不同叶色的黄亮程度有差异，叶底单薄、粗硬、色暗绿、红点暗红的为次。
此外，不同采制季节对乌龙茶品质影响是极为显著的。一般春茶品质最好，秋茶次之，而夏暑茶品质最差。
扩展阅读
铁观音鉴别“干看外形”“湿评内质”
铁观音鉴别的主要程序是“干看外形”和“湿评内质”，想买到正宗的铁观音？那就要学其鉴别方法咯。
1、干看外形
鉴别铁观音先要观察铁观音的色泽、外形、匀泽度，外形比较肥状和重实，色泽较为砂绿，略闻到清纯香气，那则为铁观音上品茶，如果和以上相反，那则是次品茶。
2、湿评内质
有时候，单靠外形是很难鉴别的，所以要鉴别铁观音冲泡后观察是最为可靠的，在冲泡后，要闻其香气、尝其滋味、看其汤色、观其叶底。
闻香气：我们先要判断其香气是否突出、浓郁，再对香气高低、强弱、纯浊等进行区别，如果其香气突出，香气清高，香气浓烈悠长都是上品铁观音，反之则为次品。
尝滋味：茶泡好了，可以用茶匙取少量茶汤，细细品尝其滋味，舌头在口腔里打转滚动并且吮吸，这样会使口腔的各部位细胞充分品尝到其滋味，如果此茶滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩，富有品种“韵味”特征，那则为铁观音上品，反之则为次品。
看汤色：尝过后不妨看看汤色，根据茶汤颜色的深浅、明暗、清浊等进行鉴别，铁观音上品的汤色会呈现橙黄明亮的感觉，有点像绿豆汤的色泽，如果暗浊则为次品。
观叶底：最后，我们来观察一下叶底，也就是用沸水冲泡过后的茶叶，将叶底倒进一个装有清水的盘里，如果叶底是呈现柔软，而且还有“青蒂绿腹”，那则为上品铁观音，反之则为次品。
怎么分辨铁观音等级，看外形和内质！
铁观音是乌龙茶的极品，冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶也分为不同的等级，那么生活中如何来鉴定铁观音茶的等级呢?下面做一介绍。
一、清香型铁观音等级
1、特级：外形肥壮、圆结重实，色泽翠绿润，砂绿明显；汤色金黄明亮，香气高香、持久；滋味鲜醇高爽，音韵明显，叶底肥厚软亮，匀整，余香高长。
2、一级：外形壮实紧结，绿油润，砂绿明；汤色金黄明亮，清香持久；滋味清醇甘鲜、音韵明显，叶底软亮，尚匀整，有余香。
3、二级：外形曲卷结实，翠油润，有砂绿稍有嫩梗；汤色金黄，清香持久；滋味尚鲜醇爽口，音韵尚明，叶底尚软亮，尚匀整，稍有余香。
4、三级：外形曲卷尚结实，乌绿稍带黄，稍有有细嫩梗；汤色金黄，香气清纯，滋味醇和回甘、音韵稍差，尚软亮，尚匀整。条形粗松卷曲，色泽暗绿带褐，滋味清香宜入，汤色深黄橙红，叶底欠匀整，有粗叶及红叶。
二、浓香型铁观音等级
1、特级：高档的安溪铁观音(观音王)，条形肥壮且匀整重实，砂绿乌润，汤色金黄透亮，滋味鲜爽，茶韵芬芳，有兰花香，水蜜桃味，叶底肥厚，软亮，红边嘴，有青酸，余香型等多种品味。
2、一级：中高档的安溪铁观音(观音王)，条形肥壮，匀整结实，砂绿乌润，汤色金黄清澈，香气清高，音韵鲜明，口味甘醇叶底尚软亮，有红边，稍有余香。
3、二级：中高档的安溪安溪铁观音茶叶，条形紧结重实，色泽砂绿油润，汤色金黄，口味独特，香气清雅，回甘生津叶底稍软亮，略匀整。
4、三级：中抵挡的安溪铁观音，条形结实，色泽褐绿色，香气清醇，汤色橙黄，叶底稍匀整，带褐红色。
铁观音是福建安溪的一大特色产品，同时也在中国十大名茶中占据重要地位，但铁观音茶有分很多种类别，建议大家根据自己喜欢的口感选择相对应的茶叶。
总的来说，正宗的铁观音颜色深褐色有油光，类似青蛙皮的色泽。条索弯卷紧结成半球状者。干茶甘浓香。冲泡后汤色呈深黄色。汤味浓而醇厚，微涩中带甘润味，并有种醇和的弱果酸味。香气显明而深厚，回甘强。叶底底锯齿边缘有红边，而叶中部分呈淡绿色。叶片完整，枝叶连理。