乌龙茶和铁观音。
安溪铁观音茶艺作为一种示范性表演，其每一个环节、每一个动作，都讲究融自身修养与茶文化之精华为一体。在品饮名茶之神韵的同时，追求人与茶、人与自然、人与人之间人际关系的和谐，启发人们走向更高层次的境界，达到精神上的崇高享受。安溪铁观音茶艺表达的是“纯、雅、礼、和”的茶道精神理念。下面具体来了解一下安溪铁观音茶艺表演吧！
准备事宜：
茶叶选用铁观音名茶；茶具选用精致的瓷质和陶制小壶、盖瓯、小盅（白玉杯），选用山泉水、井水或纯净的淡水冲泡。沏泡讲究款款有序，动作优美。
安溪铁观音茶艺表演具体步骤：
1.神入茶境
表演者在沏茶前应以清水净手，端正仪容，以平静、愉悦的心情进入茶境，备好茶具，聆听中国传统音乐，以古筝、箫来帮助自己安静心灵。
2.展示茶具
安溪盛产竹子。茶匙、茶斗、茶夹、茶通是竹器工艺制成的，是民间传统惯用的茶具。茶匙、茶斗用于装茶，茶夹用于夹杯洗杯。炉、壶、瓯杯以及托盘，号称“茶房四宝”，遵循安溪传统加工而成。安溪茶乡有历史悠久的古窑址，在五代十国就有陶器工艺，宋朝中期就有瓷器工艺。茶房四宝不仅泡茶专用，而且有较高的收藏和欣赏价值。用白瓷盖瓯泡茶，对于放茶叶、闻香气、冲开水、倒茶渣等都非常方便。
3.烹煮泉水
沏茶择水最为关键。水质不好，会直接影响茶的色、香、味，只有好水好茶味才美。冲泡安溪铁观音，烹煮的水温需达到100℃，福建乌龙茶，这样最能体现铁观音独特的香韵。
4.沐霖瓯杯
“沐霖瓯杯”也称“热壶烫杯”。先洗盖瓯，再洗茶杯，这不但能提升瓯杯的温度，又清洁卫生。
5.观音入宫
右手拿起茶斗把茶叶装入，左手拿起茶匙把名茶铁观音倒入瓯杯，美其名曰“观音入宫”。
6.悬壶高冲
提起水壶，对准瓯杯，先低后高冲入，使茶叶随着水流旋转而充分舒展。
7.春风拂面
左手提起瓯盖，轻轻地在瓯面上绕一圈，把浮在瓯面上的泡沫刮起，然后右手提起水壶把瓯盖冲净，称“春风拂面”。
8.瓯里酝香
茶叶下瓯冲泡，需等待一至两分钟，才能充分地释放出独特的香和韵。冲泡时间太短，色香味发挥不出来，冲泡时间太久会“熟汤失味”。
9.三龙护鼎
斟茶时，把右手的拇指、中指夹住瓯盖的边沿，食指按在瓯的顶端，提起盖瓯，把茶水倒出。三个指称为三条龙，盖瓯称为鼎，称“三龙护鼎”。
10.行云流水
提起盖瓯，沿托盘上边绕一圈，把瓯底的水刮掉，防止瓯外的水滴入杯中。
11.观音出海
“观音出海”在民间称为“关公巡城”。就是把茶水依次巡回均匀地斟入各茶杯里，斟茶时应低行。
12.点水流香
“点水流香”在民间俗称“韩信点兵”，就是斟茶斟到最后，把瓯底最浓部分，要均匀地一点儿一点儿滴到各茶杯里，达到浓淡均匀、香醇一致。
13.敬奉香茗
茶艺小姐双手端起茶盘彬彬有礼地向各位嘉宾、朋友敬奉香茗。
14.鉴赏汤色
品饮铁观音，首先要观其色，就是观赏茶汤的颜色。名优铁观音的汤色，清澈、金黄、明亮，让人赏心悦目。
15.细闻幽香
闻闻铁观音的香气，那天然馥郁的兰花香、桂花香，清气四溢，令人心旷神怡。
16.品啜甘霖
品啜铁观音的韵味，有一种特殊的感受。当呷上一口含在嘴里，慢慢送入喉中，顿时会觉得满口生津，齿颊流香，六根开窍清风生，飘飘欲仙最怡人。
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铁观音的七种茶道表达了纯洁、优雅、礼貌和和谐的精神
铁调茶艺是独一无二的，以其纯净、优雅、得体和茶道的物理概念而著称。
纯洁是茶道的基础。展示茶的纯净，茶主人的纯净心灵和茶友的纯净。
优雅是茶道的韵律。泡茶太好了，身体很美，茶局很优雅。
仪式是茶道的美德。大地是自然的，崇拜茶农，真诚地对待茶友。
对于茶艺来说。寻求人、茶和自然之间的和谐，以获得心灵的平静和身体的美妙享受。
传统的饮酒方式非常优雅。茶具应该精致优雅，水应该煮沸。根据茶艺的复杂性和简单性，茶艺的顺序有所不同。这里我们有七种方法:
首先:白鹤洗澡杯清洗:用开水烫一下茶具，放入茶具中。放入茶具中的茶叶量约占茶具容量的45%。
第二种方法是挂壶泡茶:提起壶，将水推入茶壶或先低后高盖上茶壶，击打茶叶，提高茶叶品质；
第三种方式:从东风吹泡沫:用壶盖或瓯盖悄悄地吹漂流的白色泡沫，使其清新干净；
第四种方式:关公游览了城市——倒茶:也称为“海上不雅声音”，将泡了1-2分钟的茶依次倒入平行的杯子中。
第五种方法:韩信点了士兵茶:又称“水喷鼻”，将茶倒至开始，当茶倒至少量时，将瓯底最集中的部分一点一点均匀地滴入每一杯；
第六条路:看汤的颜色——看茶:看杯子里的茶的颜色，铁和猥亵明澈的汤的颜色明亮、轻松、快乐。
第七种方法:啜一口甘甜的雨-啜一口茶:先嗅嗅鼻喷雾剂，然后尝一尝味道，边啜边嗅，轻轻地倒饮料，把鼻喷雾剂留在牙齿和脸颊上，喉咙底部就会变甜。有首歌赞美道:“我一生中从未尝过安溪铁锅的声音，我也不是一个真正的饮茶者。”
安溪铁观音的茶艺术
我们知道茶是打破都市水泥丛林去接地气的方式，是让生命从容健康的一个媒体，是中国人与天地四时宇宙自然沟通的一个兑现，“人在草木间”不就是茶字的写法吗？中国人喝茶要根据四季天时的变化，选择不同的茶来调节身心，喝茶就像回归田园，是一种“静以修身，俭以养德”的状态。
保护、挖掘和传承安溪铁观音茶文化，对于促进现代生态农业的发展，加快农村生态文明建设、农村生态环境改善、农村经济社会可持续发展和美丽乡村建设，将具有十分重要的现实意义。
安溪铁观音茶文化系统，阐述铁观音的发源地。铁观音既是茶叶名称，又是茶树品种名称，具有独特而悠久的茶文化。铁观音茶艺带有浓厚的闽南生活气息和艺术情调，追求清雅，向往和谐，在人与茶的互动中，传递着“纯、雅、礼、和”的茶道精神。面对现代快节奏生活，高压力、强危机感社会，慢下来静下心来品饮一杯安溪铁观音，能在香、味、韵中获得欢欣，而后静静地感受松驰、柔和、从容，是很好的养心方式。
“人要回来，茶要回来，中国人的生活方式要回来。”多喝安溪铁观音，让饮茶重新回归“柴米油盐”这样简单的生活方式，人人在泡茶、饮茶的仪式中，唤回心灵的宁静和社会的秩序，拥有从容健康的良好状态。
很多人喜欢喝安溪铁观音，因为铁观音美在她是半发酵茶，有不发酵茶的清冽，有全发酵茶的甘醇，她中和了春夏秋冬之气，达到平和。喝铁观音，最大好处是中和、平和、不极端！静不下心，喝不懂铁观音，品不出铁观音的悠悠兰香。