【www.cy316.com - 乌龙茶单丛】
单丛有真香。我说它的香气总是能让稍显阴郁的秋季，多一种明朗的色彩。
而秋季，按照盛传的理论，其实也是喝乌龙茶的季节。一则乌龙茶焙火基本完成，且经过存放，已经较适合品饮。二则乌龙茶经过了适度发酵过程、喝起来不似绿茶、白茶那种清凉，而是一种温和。总归是舒服的。
凤凰单丛你绝不能错过的是香气，那我们如何去领略单丛的真香呢？
1.高温高冲
高温：这是领略乌龙茶魅力的极大秘诀，这是潮汕功夫茶为何沸水淋壶的原因所在。高温可以很大程度上激发茶叶的香气，香气迅速蔓延开来，惊艳。
个人刚刚接触单丛时，其实还不敢高温冲泡，高温其实容易激发苦涩，而且会稍稍有刺激感，但后来才明白，单丛少了香气其实才是最大的损失，而这种刺激感，才是茶汤里的趣味。
高冲：高冲是冲泡高香气茶的一种冲泡手法，倒不一定去学凤凰三点头的优雅，真香还是要豪放，高冲、单点注水，尽量不要让茶叶翻滚，这样冲泡不仅香气好，而且不容苦涩。
据说凤凰单丛2-3泡香气最佳，又以5.6泡口感最好，规律确实如此，但绝非是一定之规，自由感受吧~
2.薄透小杯
建议大件选择钟形，甚至是收口的薄透小杯，绝不用瓷质的类似汝窑这种表面似磨砂的杯，香气很大被吸附掉，魅力大减。而且要趁热喝。这样就能更好感受凤凰单丛的香气。这也是为何潮汕人的功夫品茗杯总是小巧精致的原因之一吧。
3.吸啜品饮
初到武夷山，武夷山的制茶人往往会问你会不会啜茶。这种品饮是类似审评茶叶的方式，品一口茶，然后吸啜茶叶，让茶汤覆盖到整个舌头，这个过程甚至会有不那么安静的声音。但其实，这种方式品饮单丛却一定是最有效的方式。我们欣赏一杯茶，倒也不一定做到如此夸张，但是这种吸啜，确是让茶汤互相翻滚激荡，这时，你发现茶汤里的香气在口腔碰撞变换，呼吸间皆是香气。
4“香”、“活”、“甘”
这三点早有描述。香是单丛的不同品种香气，汤水中含香，清爽舒适。活则为茶汤的鲜活，润滑、爽口，有“山韵”（高山茶的悠长韵味）、蜜韵（单丛的蜜甜香气）。甘则为回甘快速有力，有喉头。
如此，去感受一杯香、活、甘的凤凰单丛吧~在秋季，它一定能给你的心情，多一分热烈的色彩。
延伸阅读
凤凰单丛怎么入门？凤凰单丛入门系列（四）
二、单丛茶的特点
3.香气高扬
单丛茶另一个特点，是香气高扬，有自然花香，属于高香型茶叶，所以也被誉为“茶中香水”。单丛因为单株采摘制作，各单株香型都可能有所不同，所以单丛的香型也特别多，目前粗略归类就有十大香型，每个香型下都有数款不同单丛。
香气的来源，是源于赋香物质，目前已鉴定的茶叶赋香物质有700余种，主要来源于醇、醛、酮、酸、脂、酚及其衍生物、杂环类等十余类物质，且各种赋香物质的含量高低，都会对茶叶的气味产生微妙的变化，这也是我们常说不同的茶，不同的香型的原因。例如芳樟醇、香叶醇为代表的单萜烯类衍生物，以及橙花叔醇为代表的倍半萜烯类物质，大多带有浓郁的甜花香与木香，这也是乌龙茶的主要香味物质之一。
不同芳香物质的分布不仅表现为香气不同，也会对香气的持久有很大影响。如芳樟醇、苯甲醇、苯乙醇、苯乙酮等萜烯醇类高沸点的芳香物质含量较高的话，则香气会表现出浓郁且持久，冷却后清幽芬芳的特征；如沸点较低非萜烯醇类含量较高的话，则会带有青草香。
那这些赋香物质是哪来的呢？除了鲜叶本身之外，加工过程也对茶叶最终的赋香物质有着巨大的影响。
例如杀青的过程，会使得带青草气的低沸点物质大量挥发，最终使得高沸点物质含量比重更高，且高温还会发生氨基酸斯特雷克尔降解以及美拉德反应，这是形成具有焦糖香或高火香的吡嗪、吡咯物质的原因。
如果使用蒸青工艺，由于温度比炒青低，所以如青叶醇这样的低沸点赋香物质含量会更高，表现出的青草香；红茶的赋香物质主要来源于多酚类在发酵过程中醛、酮、酸等物质，表现出的是甜花香，以及茶叶本身原有的一些特征赋香物质，例如香叶醇和苯甲醇含量较高的祁门红茶，就会表现出蔷薇花香和木香。
单丛属于乌龙茶，它的香气同样受到鲜叶本身香味前身物质含量，以及制作工艺两方面的影响，且由于乌龙茶有特殊的晒青、摇青、浪青、碰青等工艺，这个发酵过程使乌龙茶具有花果香气。
具体到凤凰单丛上，1996年，戴素贤教授带领的课题组对凤凰单丛的赋香成分做了长达三年的研究，凤凰单丛共鉴定出以萜烯醇类为主的104种芳香物质，其中醇类、醛类、碳氢化合物分别都在20种以上，而每一款单丛所含芳香物质种类也非常高，其中不乏40种成分以上的品种，如八仙、肉桂香、桂花香、黄栀香、玉兰香、芝兰香、蜜兰香等，均是属于高香型茶叶。
每个香型又有其固有的赋香成分，例如肉桂香主要是以橙花叔醇、吲哚、植醇等，高沸点香味物质含量高，所以表现出的是清高浓郁、甜长、醇厚、山韵馥郁且回甘耐冲泡的特点；玉兰香则主要是法呢醇、植醇、吲哚等，所以表现出是清幽馥郁、浓醇鲜爽的风味；黄栀香主要是新植二烯、吲哚、法呢醇等，所以带天然栀子花香，且香味持久浓郁；八仙赋香物质主要是新植二烯、吲哚、芳樟醇及其氧化物、法呢醇、法呢烯、顺式茉莉酮等，而含量最高的这六种芳香物质均带有自然的花香，沸点分布均匀，所以使得八仙茶香气冲天，香气馥郁细长，滋味醇厚中带着鲜爽，极具辨识度。
所以说单丛细分如此多的香型，并不是玄学，每一种香型都因为赋香物质的差异，导致了这种香型的单丛有了与众不同的辨识度，这种辨识度对于初尝单丛的人来说不一定能立刻分辨，但慢慢品味比较多种不同香型之后，这些复杂多变的香型，却可以成为品单丛茶的另一番乐趣。
如何品鉴凤凰单丛？
花三分钟阅读完本文，简单学会凤凰单丛的挑、泡、品，从小白到入门。
凤凰单丛为历史名茶，为凤凰水仙种的优异单株，因单株采收，单株制作，故称单丛。其实，凤凰单丛是众多优异单株的总称。
凤凰单丛成品素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝之称，因茶叶在冲泡时散发出浓郁的天然花香而闻名天下。
主要产地在广东省潮州市潮安县凤凰镇凤凰山。
品质特征
条索：条索粗壮，匀整挺直。
色泽：乌润略带红边，油润有光。
汤色：橙黄，清澈明亮。
香气：浓郁持久，有天然花香。
滋味：浓醇甘爽。
叶底：青蒂绿腹红镶边。
冲泡方法
凤凰单丛茶多为高香型，用盖碗冲泡较好。
取干茶5-8克左右，用100度的沸水冲泡。
用盖子刮去浮沫
第一泡：可快速洗茶倒掉，也可根据个人冲泡习惯，第一泡正常品饮。
第二泡：坐杯时间约为10秒。
第三泡：坐杯时间约为20秒。
后面根据茶的口感，自我调整时间。
凤凰单丛茶叶脉硕厚，极耐冲泡。
品质鉴别
看外形：凤凰单丛茶挺直肥硕，色泽鳝褐（或灰褐）油润，并略带红边。
品滋味：单丛茶一棵茶一个味，各有独特的天然香气，重在体验口舌间经久不减的茶味和回甘，及品味经过浸泡、充分渗透之后清甜柔滑的茶汤。
以二泡、三泡香气为最佳；以五泡、六泡口感为最好。
上品有特殊山韵蜜味的滋味，爽口回甘。
凤凰单丛有多个品系，市面上有黄栀香、芝兰香、玉兰香、杏仁香、肉桂香、蜜兰香、桂花香、通天香等多达几十个品种，品质各有千秋。