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最近一直想发一篇关于凤凰老丛茶与新丛茶的口感差异，既然要讲凤凰单丛，自然是要先给各位讲讲凤凰单丛的家乡。
凤凰山位于粤东凤凰镇，是凤凰单丛茶的主要产地。
目前凤凰山上树龄在200年以上的凤凰单丛古茶树超过3000多株，这些珍贵的古茶树被誉为是世界上数量最多、罕见的多品种、多香型、栽培型珍稀茶树资源，被中外学者称为“中国国宝”。
凤凰单丛茶以滋味浓醇鲜爽、润喉回甘而著称，在国内外享有很高的盛誉，花果香气是凤凰茶的重要特征。
根据茶香凤凰单丛茶的香型分为黄枝香、芝兰香、蜜兰香、桂花香、玉兰香、姜花香、夜来香、茉莉香、杏仁香、肉桂香等。
具有百年树龄以上的凤凰单丛茶古茶树(老丛茶树)的茶香比低龄的茶树(新丛茶树)茶香更加浓郁鲜醇，在市场上也深受消费者的欢迎，有很高的经济价值。
那么相比之下，究竟凤凰老丛茶和新丛茶的品质有何不同呢？我们从以下这几个内含物质分开来讲。
曾有研究选择了新老丛肉桂和新老丛贡香香型茶叶做了对比，得出了以下结论。
茶多酚含量：新丛>老丛
口感（苦涩）：新丛>老丛
茶叶中的多酚类物质呈苦涩味，收敛性、刺激性强，如果含量过高，会导致茶汤鲜醇度下降。
研究表明，新丛茶叶中茶多酚含量高于老丛茶叶，且呈现显著性差异。在茶叶感官审评时，新丛茶叶茶汤也会因茶多酚含量较高而比老丛更为苦涩。
儿茶素含量：新丛>老丛
口感（苦涩）：新丛>老丛
儿茶素作为茶多酚的主要成分，它赋予了茶汤浓厚的滋味，也使得茶叶的苦涩味和收敛性更重。
新丛中的儿茶素含量要高于老丛，在茶叶品质感官审评时，新丛茶叶便具有更重的苦涩味。
咖啡碱含量：新丛<老丛
口感（苦味）：新丛<老丛
咖啡碱是茶叶中重要的滋味物质，具有较强的苦味，但与茶黄素以氢键缔合形成的络合物则具有鲜爽味，这对凤凰单枞茶的品质是有重要影响的。而老丛茶叶的咖啡碱含量显著高于新丛茶叶。
氨基酸含量：新丛<老丛
口感（鲜甜）：新丛<老丛
茶叶中的氨基酸具有鲜甜味，在一定程度上可以缓解茶多酚的收敛性，降低茶汤的苦涩味。氨基酸含量高的茶叶，在鲜爽度和回甘度方面会高于含量低的茶叶。
水浸出物：新丛<老丛
品质（回甘、耐泡）：新丛<老丛
茶叶水浸出物是指能溶于热水的生化物质的总称。茶汤中水浸出物含量高的话，茶汤喝起来的味道会比较浓，含量低则味淡。
老丛茶树茶叶的水浸出物含量是高于新丛茶树茶叶的，在茶叶品质审评中，老丛茶树茶叶回甘力更强、更耐冲泡。
有学者认为，老丛茶树在品质化学成分上优于新丛茶树的主要原因，在于老丛茶树体内的激素水平低、生长稳定、老丛茶树根系发达，深广的根系可以深入土壤深处，吸收更多营养物质并加以积累转化，从而产生含量更为协调的品质成分。
除此之外，老丛茶树生长环境通常也比较优越，大多生长在海拔高、土壤成分结构优异、土壤营养物质丰富、山势朝向好和雨雾浓厚的环境，这些对老丛茶树的生长和茶叶中化学成分的形成和积累有重要影响。
总的来说，两种香型的老丛茶树茶叶和新丛茶树茶叶在感官品质、香气成分及生化品质等方面存在一定的差异，而茶树树龄就是造成这种差异的重要因素之一。
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凤凰单丛
凤凰单丛茶是什么茶？
凤凰单枞属乌龙茶，是广东的一种传统茗茶，香味非常多种，有的还很奇葩。
凤凰单丛茶产地分布
主要产于广东省潮州市凤凰山。该区濒临东海，气候温暖湿润，雨水充足，茶树均生长于海拔1000米以上的山区，终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大，年均气温在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。凤凰山茶农，富有选种种植经验，现在尚存的3000余株单枞大茶树，树龄均在百年以上，性状奇特，品质优良，单株高大如榕，每株年产干茶10余公斤。
凤凰单丛茶的采摘加工
凤凰单丛茶是在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，经培育、采摘、加工而成。因成茶香气、滋味的差异，当地习惯将单丛茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。因此，单丛茶实行分株单采，当新茶芽萌发至小开面时（即出现驻芽），即按一芽、二三叶标准，用骑马采茶手法采下，轻放于茶罗内。有强烈日光时不采，雨天不采，雾水茶不采的规定。
一般于午后开采，当晚加工，制茶均在夜间进行。经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序，历时10小时制成成品茶。其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称。具有独特的山韵品格。
凤凰单丛茶的茶种分类
中熟种茶：桂花香单丛、柚花香单丛、姜花香单丛、杏仁香单丛等，都是在清明后四五天采摘的中熟种茶。桂花香单丛的成茶，条索紧直油润，呈缮鱼色，汤色橙黄清澈，具有自然桂花香气，滋味甘醇爽口持久，每千克售价最高达9600元。姜花香单丛因有轻微的生姜味道并带有姜花香气而得名。2003年每株采制春茶2市斤，每斤售价高达1.2万元。这些特殊香型茶精制也需15天左右。
迟熟种茶：谷雨至立夏前后采摘的是迟熟种，有宋种八仙、玉兰香、夜来香、老仙翁等。此时间采摘的单丛大都香气高锐幽长、滋味浓醇，同样在毛茶制成后，经15天退火熟化，才能品尝出真正色、香、味及老丛山韵蜜味。
凤凰单丛的茶树品种
折叠宋种1号、宋种八仙、宋种东方红、宋种芝兰香、宋种蜜香单丛、八仙单丛、姜花香单丛、蛤古捞单丛、蜜兰香单丛、黄枝香单丛、玉兰香单丛、桂花香单丛、二矛芝兰香单丛、白叶单丛、乌叶单丛、鸭屎香单丛、杏仁香单丛。
凤凰单丛茶什么香型好？凤凰单丛茶为什么这么香？
凤凰单丛茶，形美、色翠、香郁、味甘，有诗云“愿充凤凰茶山客，不作杏花醉里仙”，具有茶中香水的美誉，那凤凰单丛茶有哪几种香型呢？凤凰单丛茶为什么这么香呢？具体入下！
凤凰单丛茶的香型
1、黄枝香
黄枝香单枞，植株高大，树姿开张，树高5.8米，树幅6.8米，主干跟距地面0.3米处径周长1.65米,树龄600多年,为凤凰茶王。
2、芝兰香
兰香单枞，植株高大，树姿开张，树高5.9米，树幅7米，主干距地面0.3米处径周长1.83米。成茶条萦紧结壮直，香高细锐，汤色橙黄明亮，滋味鲜爽甘醇，较耐冲泡。
3、桂花香
桂花香单枞，植株高2.94米，树姿半开张，树幅2.3米，主干距地面0.3米处径周长0.46米。
4、杏仁香
杏仁香单枞，植株高3.5米，树幅4.5米，主干距地面0.3米处径周长0.52米。成茶条索紧直纤细，灰褐色，香气尚清高，杏仁香味明显，韵味独特。
5、蜜兰香
蜜兰香单枞，函盖白叶单丛植株高大，树姿高4.4米，树幅6.3米，近地面处分生8大分桠，最大距地面0.3米处径周长0.52米。
6、夜来香
夜来香单枞，植株高大，主干明显，树姿半开张，树高5米，树幅4.3米，主干距地面0.3米处径周长0.86米。成茶条索紧结，较直，浅褐色油润，具有自然的夜来香花味，香气浓郁，甘醇鲜爽，韵味独特，汤色金黄明亮耐冲泡。
7、姜花香
姜花香单枞，植株较高大，树姿较开张，树高3.9米，树幅4.3米，主干距地面0.3米处径周长1.1米。成茶条索紧直、较纤细，浅褐色油润，汤色金黄明亮，姜花香气清高持久，味道鲜爽，微甜中稍带生姜味。
8、肉桂香
肉桂香肉桂香单枞，植株高大，树姿开张，树高3.2米，树幅3.5米，主干距地面0.3米处径周长0.85米。成茶条索紧结，灰褐色，香气尚清高，汤色金黄，滋味甘醇爽口，具有中药材肉桂之香味，耐冲泡。
9、茉莉香
茉莉香单枞，植株高3.4米，树幅3.2米，树姿半开张，主干距地面0.3米处径周长0.86米。成茶条索紧卷，乌褐色较油润，汤色橙黄，茉莉花香味尚清高，滋味甘醇，山韵味较浓，耐冲泡。
10、玉兰香
玉兰香单枞，植株高2.8米，树姿开张，树幅3米，主干距地面0.3米处径周长0.7米。成茶条索紧直，乌褐色，玉兰香气清高持久，汤色淡黄明亮，滋味甘醇。
凤凰单丛茶为什么香
1、品种香
众多研究表明，茶树品种对茶叶的香型、香气成分有重要的影响。例如，有研究者研究了不同品种茶树糖苷酶基因表达和酶活性的差异，发现茶品种间的β-葡萄糖苷酶活性差异显著。
2、地域香
凤凰单丛产自粤东地区的凤凰山，这里的土壤环境是粗晶花岗岩发育的山地红地和黄地上，有机质含量在1%-2%之间，矿物质含量也多。这一带除了高山云雾多、漫射光多，对茶树的合成有利之外，空气湿度大、日夜温差大等等诸多有利条件，造就了今天的凤凰单丛。
3、工艺香
加工中影响香气成分的又有两个主要部分：一部分是鲜叶经发酵生化过程(水解、降解、化合等)产生的香气；而另一部分是茶叶后处理时热化学反应产生的香气。
综上所述，凤凰单丛是一种非常香的茶叶，当然的，凤凰单丛之所以这么香，主要还是因为凤凰单丛在长期的繁殖和选育过程养成的，并且形成了千变万化的香型！