单枞乌龙茶。
凤凰单枞茶制作过程与制作工序有哪些？
1、采摘茶叶
凤凰单枞茶茶叶梢出现驻芽，采集嫩叶2~5叶。
凤城茶农在天晴下午无露水，无雨水的情况下2-4时进行采摘。
2、晒青
用自制的竹筛，把采摘好的茶叶摊开。
放于晒青架上，在晒茶叶的过程中尽量不要翻叶。气温在35℃以下适于晒青，当气温在22-28℃时晒10-15分钟，20-25℃时晒20-30分钟；28-33℃时晒10分钟左右。晒凤凰单枞茶叶含水率在70%左右，减重率5-15%，以顶芽下垂、略有青香时为最佳。
3、晾青
晒青完后把两三筛晒青叶拼一筛移入凉茶室，摊放静置约1小时后，两筛再并为一筛并轻翻一次。凤凰山北风较大，这样筛放的原因是防止凤凰单枞茶水分蒸发过快。
晾茶室室温保持在22~26℃、相对湿度70%。晾青全过程翻转6~7次，全程时间10~12小时，全部手工操作。每次晾青2~3分钟后要把凤凰茶单枞青叶做成凹形静置1至2小时。以闻香气转变为主，叶形叶色为副。清香为优，浊者为次。晾青第一、二次叶子会散发出青香，并无青草味；在第三、四次晾青的时候就会散发较浓的青花香气，并带有轻微的醇甘味；第五、六次晾青时青花香味减退，出现果花香逐渐增浓，部分凤凰单枞茶叶缘呈现朱红，叶脉透明，叶面起皱呈黄绿色即为浪青适度。
4、杀青
当单枞茶青叶含水量约为68%时晒青结束，堆放1小时后，进行炒青。
5、炒青
把晒好的凤凰单从茶青放进专制的茶叶炒制机进行炒青，将凤凰单枞茶叶炒至柔软，锅温控制为140℃~160℃。
6、揉捻
单枞茶经炒青后，用凤凰茶专制揉制机把茶叶揉成条状。
7、烘培
凤凰单枞茶烘干用碳火焙笼，分毛火、足火。
毛火上叶0.5kg，火温控制80-90℃，烘烤约10分钟，当放进去的茶叶有5-6成干就出烘摊放；足火温度50-60℃，每焙笼摊叶1.5-2kg凤凰单枞茶，2-3小时后足干。控制含水量3-4%，下烘稍摊放后即可密闭贮藏。
最后一个工序：碳烤
延伸阅读
凤凰单枞茶叶炭焙过程讲究介绍
凤凰单枞炭焙全进程
起首,咱们先先来理解一下甚么是炭焙？
炭焙实在便是烘焙茶叶的一种办法,茶叶应用焙火的火候改进茶叶的喷鼻气、味道，去除了青臭味及加重涩味，使茶汤芬芳甘润。烘焙也被咱们用来处理茶叶呈现受潮、杂味、臭青味等成绩。
固然如今科技兴旺,早已经有了电焙呆板, 如用焙茶机、电焙笼等，呆板固然便当了良多,可是从前不断运用的炭焙,至今仍为咱们相沿，为何？
缘由很复杂 炭焙是一门能够升华茶叶品质的烘焙技能。其操纵进程包含动怒、熄灭、覆灰、温度把持等，不只耗时吃力，（出格是炎天，温度高，起多少个炭炉，十分辛劳）又需业余性以及经历，这是一种极不易把持的茶叶烘焙体式格局，并且如操纵失利，会使茶叶质量劣化，废品带烟焦味。但是，炭焙可患上非凡风韵的长处，并使茶叶失掉较持久的储藏，仍吸收着很多人趋附者众。
正在汤色上：电焙的茶汤汤色较混浊，炭焙茶汤下面会很亮丽，像一层茶油。
正在滋味上：电焙正在冲泡时很喷鼻，喝时则淡而有趣，炭焙茶正在闻时没有喷鼻，喝完口中会留有茶的喷鼻气，能够说电焙茶喷鼻气如稍纵即逝，炭焙茶如打太极拳，潜力连缀不停。
烘焙于茶，援用一句话：毛茶的挑选很紧张，如不好资料，巧妇也难为无米之炊。九壶堂詹勋华则以为，“毛茶正在挑选上，最紧张的是正在萎凋时走水要走的快，烘焙的人对于走水要很理解”。毛茶与焙茶的干系就像木料与油漆，涂患上好会很美丽，但若木料外面烂失落，很快地仍是能够看到缺陷。茶叶质量差，要晋升质量，办法便是烘焙。
1.起炉
2.熄灭
3.覆灰
4.温度把持温度把持很紧张，略不当心，茶叶就简单过分。假如温渡过高，能够经过调剂灰烬的掩盖厚度来修正。
5.烘焙
茶叶的烘焙量也要考究，厚度，平均与否都很紧张，普通一个笼子也就可以烘焙多少斤茶。以是，一款茶叶就要分批次烘焙，把持好，保管分歧性尤其紧张。同时正在烘焙进程中，要不断的翻茶叶，使其受热烘焙平均。炭焙茶完整靠嗅觉，以是正在焙茶时，要去翻茶，使茶叶制作进程中的发酵缺乏所发生的一股滋味，再靠炭焙调剂去撤除，炭焙茶技能精的话，能够把它转为另外一种非凡的喷鼻味。
6.试味
最初，便是烘焙好茶叶的一个试味。
烘焙好的茶叶，需求一段工夫的退火期，放一两个星期以上最佳，待火味消弭，喷鼻气会转回，如没有赶着喝，放个两三个星期，越好喝。
起炭炉最怕炎天，温度过高。由于炭炉一同，烘焙不断，必需把一切的茶叶一次烘焙，因而，平凡的茶叶没方法都运用炭焙是很一般的。
凤凰单枞属于什么茶 什么是凤凰单枞
凤凰单枞产于广东省潮州市凤凰镇，以地名而得名为凤凰单枞。这个地区濒临南海，气候温暖，并且雨水充足，昼夜温差大，雨水充足，非常适合茶树的种植。而凤凰单枞则被认为是我国茶树品种中花香类型最多样、自然花香最清高、滋味醇厚甘爽、韵味特殊的珍稀的高香型名茶品种资源。那么如此珍贵的凤凰单枞属于什么茶?
从制作工艺看凤凰单枞属于什么茶
凤凰单枞的采摘工艺十分特殊，要求“三不摘”，即清晨不摘、下雨不摘、太阳过猛不摘最佳的采摘时间是下午的两点至五点之间。凤凰单丛顾名思义便要独株采摘独株制作，而制作的晒、杀青、发酵、炒青、烘烤等工序，连贯着日以继夜一个都不能少，精工地做出一条品质优异的单丛茶。而这也的制作工艺一般都适合于乌龙茶。
从外观特征看凤凰单枞属于什么茶
凤凰单枞的外形条粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，汪润有光，并有朱砂红点;冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘;汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称，具有独特的山韵品格。其实大家都知道所谓的“绿叶红镶边”这一特点就是乌龙茶的特点。
凤凰单枞属于什么茶?从以上的分析可以得知，凤凰单枞正是青茶之中的一种，也就是属于半发酵的乌龙茶类。凤凰单枞曾多年被评选为全国优质名茶，并且出口至日本、新加坡、泰国等国家。