乌龙茶单丛。
第一次喝凤凰单丛的茶友可能会疑惑，凤凰单丛怎么这么香？还有那么多香型？
是用花窨制的吗？还是说在茶树旁边种了很多花？
当然，也有谣言说，其实是加了香精。
事实上，到如今还觉得凤凰单丛是加了香精的人，不得不说你已经孤陋寡闻了。
今天，笔者就来给大家科普一下，凤凰单丛的花香、果香，到底是怎么做出来的。
首先来说，凤凰单丛茶树的茶叶，本身就是具有天然花果香气的化学芳香成分的。
而形成凤凰单丛的众多香气和独特滋味的原因，可以概括为三个原因：
地理环境、茶树品种、制作工艺。
一、地理环境
凤凰茶区的海拔在400—1300米，地形复杂，四面高山环抱，峰峦重叠。
常年平均气温在20—22度之间，素有“夏无酷暑，冬无严寒”之称。
而且，凤凰山是多雨地区，年降水天数为140天。
这些条件都利于单丛茶叶积累化学物质组合成分，特别是一些芳香物质较多，从而丰富了茶叶的香气成分和口感。
由于山区地形复杂，微域气候变化较大。
所以，从基础上造就了“种在不同山头的凤凰单丛茶香气多样多变”的特点。
二、茶树品种
有一些茶友以为，凤凰单丛是一种茶。
但事实上，凤凰单丛是由上百个茶树品种组成的一个统称。
不同的茶树品种，本身就可以制作出不同香型的单丛茶。
自古以来，凤凰茶区就留有古茶树众多，茶树资源丰富，树龄200年以上的老茶树有3700多株。
各个单株茶树的形态和品质各有特点，自成品系（株系）。
这是每株单丛茶香气滋味独一无二的原因。
这也是“凤凰单丛”之所以被称之为“单丛”的原因。甚至可以说“一丛一香”也不为过。
三、制作工艺
除了茶树本身品种的味道之外，制茶师傅们的制茶手法也是让茶香变得鲜明有特色，甚至形成千变万化的一个重要原因。
举个栗子说：制作凤凰单丛茶，就像是一门烹饪学，好的师傅就能把好的食材做出花来。
如何对待不同品种的单丛，不同时间采的茶叶。
如何在不同的天气里晾晒茶青，如何进行不同程度的摇青，后期如何焙火。
种种门道，都需要制茶师傅经验老道的火候把控，乃至推陈出新。
所以，有时候一种茶树品种，不同的师傅都能做出不一样的风格，但却一样好喝。
四、凤凰单丛在制作过程中的变化
从晒青开始。
据浙江大学杨贤强及周巨根教授研究，晒青就可使氨基酸及芬芳醇、醛、酸类物质随萎凋进展而增加，并增加了11种挥发性成分。
从而为单丛茶香气的形成提供了先质。
此后，又通过摇青，杀青，让高沸点的花果香成分逐步显现，新的芳香物质逐步产生。
最后再进行烘焙，以促进茶叶色泽和香气成分、有效品质成分的发展并最终固定下来。
因此，总的来说，凤凰单丛的多香，其实就是天时、地利、人和的融合产生的结果。
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凤凰单丛功效凤凰单丛为什么这么香？
凤凰单丛肯定有很多人都不是太熟悉，但一旦喝上凤凰单丛茶，一喝就会上瘾，真的有这么神奇，凤凰单丛茶不仅口感好，且最大的特点就是它的香味，让人难以忘怀，凤凰单丛茶还具有很多的保健功效，下面小编就带大家来了解下凤凰单丛有哪些功效呢，一起来看看吧~
凤凰单丛功效1、预防蛀牙
饭后一杯茶除了能生津止克、口气清爽之外，单丛茶还有预防蛀牙的功效。蛀牙形成的原因是由于细菌侵入牙齿组织，而且在组织内产生引起蛀牙的酵素，这种酵素和食物中所含有的糖分起作用，产生蛀蚀牙齿的物质。这种可以蛀蚀牙齿的物质与细菌附着在牙齿上即形成齿垢，累积之后就会发生蛀牙现象。
单丛茶中含有的多酚类具有能够抑制齿垢酵素产生的功效，所以吃饭之后饮用一杯单丛茶，可以防止齿垢和蛀牙的发生。科学家经过长期的实验证明，让白鼠食用含有多酚类的饲料，会减少蛀牙发生的机率，饭后如果没有时间刷牙，为了预防蛀牙饮用一杯单丛茶也是一项不错的选择，既可防止蛀牙，又可清新口气，更可消除油腻。
2、抗肿瘤、预防老化功效
单丛茶具有促进分解血液中脂肪的功效，也能降低胆固醇的含量。国外一份1994年的单丛茶功效实验报告指出，单丛茶针对高血脂病和高血压病患者有相当好的疗效。特别是68位参与试验的高血压病患者中，通过一个阶段的测试后，有75%的人血压值出现了下降的趋势。此外，科学研究还发现，单丛茶茶叶可全部阻断亚硝胶的体内内源性的形成，起到预防食道癌的效果。同时，凤凰单丛茶和维生素E一样有抗衰老功效。在每日内服足量维生素C情况下，饮用单丛茶可以使血中维生素C含量持较高水平，尿中维生素C排出量减少，而维生素C具有抗衰老作用。因此，饮用单丛茶可以从多方面增强人体抗衰老能力。
此外，单丛茶也有抗肿瘤、提高淋巴细胞及NK细胞的活化作用，以及加强免疫功能、预防老化等作用。专家已经发现单丛茶多酚类还有吸着体内异物并使其一起排出体外的功效。
凤凰单丛茶什么香型好？凤凰单丛茶为什么这么香？
凤凰单丛茶，形美、色翠、香郁、味甘，有诗云“愿充凤凰茶山客，不作杏花醉里仙”，具有茶中香水的美誉，那凤凰单丛茶有哪几种香型呢？凤凰单丛茶为什么这么香呢？具体入下！
凤凰单丛茶的香型
1、黄枝香
黄枝香单枞，植株高大，树姿开张，树高5.8米，树幅6.8米，主干跟距地面0.3米处径周长1.65米,树龄600多年,为凤凰茶王。
2、芝兰香
兰香单枞，植株高大，树姿开张，树高5.9米，树幅7米，主干距地面0.3米处径周长1.83米。成茶条萦紧结壮直，香高细锐，汤色橙黄明亮，滋味鲜爽甘醇，较耐冲泡。
3、桂花香
桂花香单枞，植株高2.94米，树姿半开张，树幅2.3米，主干距地面0.3米处径周长0.46米。
4、杏仁香
杏仁香单枞，植株高3.5米，树幅4.5米，主干距地面0.3米处径周长0.52米。成茶条索紧直纤细，灰褐色，香气尚清高，杏仁香味明显，韵味独特。
5、蜜兰香
蜜兰香单枞，函盖白叶单丛植株高大，树姿高4.4米，树幅6.3米，近地面处分生8大分桠，最大距地面0.3米处径周长0.52米。
6、夜来香
夜来香单枞，植株高大，主干明显，树姿半开张，树高5米，树幅4.3米，主干距地面0.3米处径周长0.86米。成茶条索紧结，较直，浅褐色油润，具有自然的夜来香花味，香气浓郁，甘醇鲜爽，韵味独特，汤色金黄明亮耐冲泡。
7、姜花香
姜花香单枞，植株较高大，树姿较开张，树高3.9米，树幅4.3米，主干距地面0.3米处径周长1.1米。成茶条索紧直、较纤细，浅褐色油润，汤色金黄明亮，姜花香气清高持久，味道鲜爽，微甜中稍带生姜味。
8、肉桂香
肉桂香肉桂香单枞，植株高大，树姿开张，树高3.2米，树幅3.5米，主干距地面0.3米处径周长0.85米。成茶条索紧结，灰褐色，香气尚清高，汤色金黄，滋味甘醇爽口，具有中药材肉桂之香味，耐冲泡。
9、茉莉香
茉莉香单枞，植株高3.4米，树幅3.2米，树姿半开张，主干距地面0.3米处径周长0.86米。成茶条索紧卷，乌褐色较油润，汤色橙黄，茉莉花香味尚清高，滋味甘醇，山韵味较浓，耐冲泡。
10、玉兰香
玉兰香单枞，植株高2.8米，树姿开张，树幅3米，主干距地面0.3米处径周长0.7米。成茶条索紧直，乌褐色，玉兰香气清高持久，汤色淡黄明亮，滋味甘醇。
凤凰单丛茶为什么香
1、品种香
众多研究表明，茶树品种对茶叶的香型、香气成分有重要的影响。例如，有研究者研究了不同品种茶树糖苷酶基因表达和酶活性的差异，发现茶品种间的β-葡萄糖苷酶活性差异显著。
2、地域香
凤凰单丛产自粤东地区的凤凰山，这里的土壤环境是粗晶花岗岩发育的山地红地和黄地上，有机质含量在1%-2%之间，矿物质含量也多。这一带除了高山云雾多、漫射光多，对茶树的合成有利之外，空气湿度大、日夜温差大等等诸多有利条件，造就了今天的凤凰单丛。
3、工艺香
加工中影响香气成分的又有两个主要部分：一部分是鲜叶经发酵生化过程(水解、降解、化合等)产生的香气；而另一部分是茶叶后处理时热化学反应产生的香气。
综上所述，凤凰单丛是一种非常香的茶叶，当然的，凤凰单丛之所以这么香，主要还是因为凤凰单丛在长期的繁殖和选育过程养成的，并且形成了千变万化的香型！