黑茶品质。
（一）生态品质
单丛茶生态品质与茶树生长环境、茶叶生产季节相关。就生长环境而言，品质差异明显。不同的“山门”，受微域环境影响，韵味也有差别，因此，行家能通过韵昧辨别出茶叶产地。高山茶香气高雅持久，韵味突出。当然，也不是凡高山茶都有“山韵”，必须经精心采制的茶叶才能表现出来。“山韵”有的在滋味中单独存在，也有在香气中同时表现的：“花香型”单丛高山茶香气清高、细腻、持久，久泡不退，香型明显，“丛韵”显露；中山茶香浓清爽，“喉韵”平和；低山、平地茶香气飘逸，有“杯面香”，欠缺“底香”，没有“喉韵”。“花蜜香型”单丛高山茶花蜜香气清高持久，浓醇甜爽清润，蜜韵突出；中山茶花蜜香含韵；低山及平地茶一般只有蜜香。
就生产季节而言，品质特点不同。潮州茶叶以季节划分为春茶（谷雨以前）、二春茶（立夏前后）、夏茶（小满前后）、暑茶（大暑前后）、秋茶（白露至寒露）和冬茶（立冬以后），年采5—6轮。有的迟熟品种只采春茶，没有二春茶；有的休止期早的品种，只有秋茶，没有冬茶。春茶香气清高悠长，滋味醇爽，香味相融，品质最佳；秋茶、冬茶香气浓洌高长，冲时茶香融溢，饮之满口含香．滋味清浓醇爽，唯暑秋之际，白露至秋分前采制的茶叶，又称“头秋茶”，香高味浓而欠爽，称为“硬水”，因此有“春韵秋香”之说，夏茶、暑茶通常香气较粗，滋味略带苦涩。正如原海南省委书记许士杰诗句：“春夏秋冬茗可辨”。
冬茶俗称“雪片”，外形上条索粗松，含有一定比例的黄片，“雪片”之名可能因此而来。“雪片”茶同样具有一种只能意会、很难表述、冬茶特有的味香特点，行内称为“雪味”。何为“雪味”？是香是味？笔者请教过一些制茶行家，有的认为属于香气，香纯似雪；有的认为属于滋味，味清如雪，观点不一。“雪味”是冬茶特有的香味特征，类似于“蜂蜡味”。冬茶的香气，比较于秋茶，显得浓洌饱满，是混合型香气，带有轻微的熟甜，若事先不知道茶树品种，很难辨别香型。笔者认为，冬茶的“雪味”，可能与以下两方面的因素有关：其一，与气候因素有关。秋末冬初，天高气爽，风高物燥，昼夜温差大，茶树为适应“恶劣”天气，叶片蜡质层增厚，细胞液浓度增大，叶色黄绿，叶质硬脆，芽尖短小、显茸毛，同等标准的芽梢，冬梢更表现出“成熟”的特征，形成成茶中的黄片；其二，与茶树生育特性有关。这一时期茶树生殖生长旺盛，正是茶花盛开期，茶花的某些香气成分可能被叶片吸纳，转化成叶片中的内含物质，使香气成分以及含量发生变化，形成雪片茶浓铡饱满的香气特征。而在生产实践中，不是所有的冬茶都具有“雪味”，只有下午采摘的鲜叶，夜间制作，工艺考究，才能做出“雪味”。诚然，关于“雪味”的成因及机理，还有待贤者研究。秋冬茶鲜叶含水量低，做青过程较短，发酵程度也较轻，成茶汤色淡黄带绿，香气愉悦。很适宜大壶冲泡，备受不同饮茶习惯的消费者欢迎。wwW.cY316.com
（二）加工品质
单丛茶加工品质的形成，是在原料优化前提下，实施工艺精化，乌龙茶的品质形成包括：构香、构味、构色3个要素。在品质形成过程中，酶作用和热作用比较，酶的作用更重要。加工技术特点是第一阶段的“晒青”和“做青”，有r晒青和做青才有乌龙茶特有的品质，其过程由晒青、凉青、做青3个环节组成。晒青的作用是提高叶温，蒸发少量水分，激活酶的活性，凉青是平衡茎叶的水分，做青是使各种内含物质在酶的作用下发生变化。做青时一方面要观察叶色变化，更重要的是掌握茶青散发燕孝珠变化。杀青和干燥是利用热化学作用，增进茶香，改善滋味，加工过程每一工艺环节，都会对香、味、色的构成产生影响单丛茶加工品质的形成建立在原料优化前提下，对各个加工：一、认真把握，工艺精化。根据原料酶促作用的变化，适时调整。二、实现香、味、色的最佳形态。
延伸阅读
凤凰单丛品质特征
凤凰单丛是广东省潮州市潮安区特产，中国国家地理标志产品。其制作工艺精湛，成茶品质优异，是不错的一款乌龙茶饮品。那么，凤凰单丛品质特征是什么呢？下面一起来了解看看。
凤凰单丛品质特征
凤凰单丛茶成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝。挺直肥硕油润的外形特色；优雅清高的自然花香气；浓郁、甘醇、爽口、回甘的滋味；橙黄清澈明亮的汤色；青蒂绿腹红镶边的叶底和极耐冲泡的底力，构成凤凰单丛茶特有的色、香、味特点。
凤凰单丛茶除具备以上品质外，还具备独特的“山韵”，所谓“山韵”主要指滋味而言，是更深一层的表述，只可意会，这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质的关键，是区别于其它产地单丛茶之处。究其原因，离不开三个必备条件：一是优越的生态条件；二是良好的茶树品种资源；三是精湛的采制工艺。
凤凰单丛品种划分
凤凰单丛茶现有80多个品系，有以叶态命名的，如山茄叶、柚叶、竹叶、锯朵仔等；有以香气命名的，如蜜兰香、黄栀香、芝兰香、桂花香、玉兰香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜来香、姜花香十大香型；此外，还有以产地、茶主及历史故事、传说命名的。
凤凰单丛保健功效
1、减肥
凤凰单丛具有溶解脂肪的减肥效果。因为茶中的主成分——单宁酸，与脂肪的代谢有密切的关系。可以降低血液中的胆固醇含量。用凤凰单丛减肥，三餐前后都要喝一杯。最好喝热茶，泡茶时不加糖，水温要控制在80℃—90℃左右;泡好的茶要在30—60分钟内喝掉，否则茶里的营养成分会被氧化。
2、美容
凤凰单丛对血清中性脂肪及胆固醇有降低作用;能提高SOD酶活性，由此可推知，凤凰单丛对皮肤具有一定的保健作用。如皮肤湿润、有弹性、张力，血行良好等等。
3、活化自律神经，减轻压力
凤凰单丛能提升自律神经、副交感神经的活动，能预防因压力过大造成的暴饮暴食、以及因为想抑制焦躁而拼命吃东西的窘境。
4、改善听力
中老年人经常喝凤凰单丛有助于保持听力。对男性听力的保护作用明显大于女性。虽然喝凤凰单丛对听力有保健作用，但也不能饮之过量。一天喝茶的量以1~2杯为宜。
5、降血脂
凤凰单丛有防止和减轻血中脂质在主动脉粥样硬化作用。饮用还可以降低血液粘稠度，防止红细胞集聚，改善血液高凝状态，增加血液流动性，改善微循环。体外血栓形成试验，也表明凤凰单丛有抑制血栓形成的作用。
6、抗衰老
凤凰单丛和维生素E一样有抗衰老功效。在每日内服足量维生素C情况下，饮用凤凰单丛可以使血中维生素C含量持较高水平，尿中维生素C排出量减少，而维生素C具有抗衰老作用。因此，饮用凤凰单丛可以从多方面增强人体抗衰老能力。
以上内容就介绍到这里。凤凰单丛不仅是品质优异的乌龙茶茶品，还具有不错的保健功效，长期饮用对身体有好处，值得品饮。
凤凰单枞茶品质特点有“春韵秋香”的说法
凤凰单丛的质量特色是：独有的花喷鼻，天然清爽，庸俗精致、悠久；出格的味道，浓醇鲜爽，喉底留喷鼻，回甘耐久，有一种共同的平地蜜韵，即“丛韵”。“丛韵”是对于味道的一种深条理感触感染，是非凡情况构成的出格味道，有一种饮后“喉中有物”的觉得，只能领悟，难以表述，是凤凰单丛茶质量独有的特色，也是差别于其余引种地单丛茶的关头因素；极耐冲泡，十多少泡乃至二三十泡而色、喷鼻、味犹存。 时节差别，茶叶的质量作风也差别，有“春韵秋喷鼻”的说法。
春茶花喷鼻清雅，精致悠久，给人以幽香渐露的觉得，味道醇厚鲜爽，味中含韵，韵中含喷鼻，汤色黄艳澄碧，综合质量最好：秋茶喷鼻气高锐，有一种强烈热闹豪放的魅力，味道浓醇，爽而没有涩，汤色微黄清澈；夏茶、暑茶因为气温高，光照强，新梢发展快，生化成份的分解转化进程短，养分耗费年夜，物资积聚少，茶叶喷鼻气浊而活跃，味道粗而欠爽。
凤凰单丛含有丰厚的生化成份，花喷鼻范例差别，次要化学成份含量也有差别，含量范畴是：水浸出物，鲜叶38％~40％，毛茶37％~38％；茶多酚，鲜叶28％～29．20%，毛茶26％~27.3％氨基酸，毛茶2.7％以上；儿茶素总量，鲜叶128～160．9毫克境，毛茶118．1～141．6毫克，克；醚浸出物，鲜叶10％~12％，毛茶9.5%~10.8%。醚浸出物与茶叶喷鼻气有亲密干系，是凤凰单丛茶天然花喷鼻的物资根底。共同的天然花喷鼻是凤凰单丛茶质量的魅力地点。华南农业年夜学戴素贤传授等对于凤凰单丛8个具代表性花喷鼻范例的鲜叶以及毛茶的喷鼻气研讨，共检出104种化合物，包含醛类4种、醇类22种、碳氢化合物29种、酮类11种、酯类20种、酸类4种、含氮化合物5种、酚类3种、其余6种。其喷鼻气化合物的份子量少数属高份子量化合物，其沸点以中、高沸点占多数，低沸点芬芳成份绝对少些。为此，能够表明凤凰单丛茶喷鼻气高长、极耐冲泡的缘由，春茶冲泡时，茶叶喷鼻、味经常姗姗迟来，“三泡当时才是茶肉”。
对于凤凰单丛茶喷鼻气研讨检出的104种赋喷鼻物资中，有18种是各喷鼻型茶配合的，其余成份为各茶所具备，每一喷鼻型茶的喷鼻气物资正在41种以上。即便正在18种配合成份中，各喷鼻型茶的含量也有明显差异。差别的赋喷鼻物资组成，和次要物资陈列以及含量的变革，构成单丛茶差别的花喷鼻范例。换言之，凤凰单丛差别花喷鼻范例的喷鼻气成份差别，茶叶质量也各有特色。