铁观音是乌龙茶。
铁观音现在被市场的次差茶所替代，而真正的铁观音却几乎没有人懂，对于老茶友来说，一定还怀念那杯美妙的铁观音，比如兰花香观音韵，七泡有余香等，今天我介绍一下，一杯真正的优质铁观音，应该具备什么？这样更容易与市场的那些有铁观音之名，无铁观音之实的：铁观音“，比较容易区分。
从带梗的铁观音【也称毛茶，茶农加工出来就是这样】，梗红有亮光，说明发酵好。
我们讲过很多铁观音方面的知识，特别是今年，说的不少，所以，这里着重介绍体质铁观音与市场次差不合格铁观音，或者说有铁观音之名无铁观音之实的铁观音，和真正的正宗高山铁观音的区别，以及正宗铁观音应该有的品质特点。
正宗的高山铁观音，应该是手工采摘和正炒工艺制作，干茶色泽应为砂绿色【切记，肯定不是绿色，色泽发绿或者发墨绿以及黑中带绿的，都不对】。一叶里有多色，由于半发酵，会有见红点。有些达到赤褐色。
由于是手工采摘以及手工去梗去杂，颗粒应该完整，没有半叶茶，没有碎沫【真空过程有可能压碎，但茶汤也会清澈明亮】。犹如蜻蜓头或者叫蛤蟆脚。这也是正宗铁观音对外型的形象称呼。
茶叶香气的区别，正宗的高山正炒铁观音，应该体现雅的花香，好的应该是幽幽的兰花香。即使是普通的铁观音，也应该是无杂气杂味的清新香气。从第二泡开始，香气会慢慢上涨，一般情况下三四香气最浓。至少保证七泡有余香。这种花香，让人越闻越舒服，特别是兰花香，闻着令人怡情，陶冶情操。
而如果不是正宗的正炒铁观音，有时会开始就有花香【一般是消青工艺或者介于正炒与消青之间的清正工艺】，但从第二泡开始，香气就会下降，三四泡香气就基本消失，即使是清正的工艺，到第四泡香气也会比较低。
而有些更次差的铁观音，香气杂乱，无任何清新感，就像化学香水一样的香气，香气杂乱还比较冲。傻大香，根本不知道是什么香气。有些带着臭水味，还有些带着恶心的酸味，闻着令人恶心想吐。
茶汤滋味与耐泡度的区别，正宗的茶汤一般清澈明亮，且带有油质感，茶汤细腻润滑。至少也会有鲜活甘甜。可以随意闷泡，可以按乌龙茶的检验标准2+3+5分钟的泡法。
一般情况下茶香入水，茶汤中含有花香，开始淡而有味，越来浓度越高，滋味和细腻度油质感或者饱满度，也会越来越香，特别是茶汤里的香气，也会越来越好。
而那些次差的，茶汤要么混浊，也有会淡淡的，但是淡而无味，有些甚至还会越喝越渴。茶汤里很少的香气，三四泡后就没有什么味道。
特别是经过如果按乌龙茶标准来泡，茶汤就苦涩不能入口，所以，如果是销售次差铁观音的，会叫你要快进快出。告诉你，不要超过十秒。闷泡是检验一款茶的最好方法，不管是什么茶，只要是好茶，都可以随意折腾，怎么闷泡都好的茶，才会是好茶。
叶底的区别，一般情况下，正宗的高山正炒铁观音，都是标准的半发酵，泡二三泡后，茶底就会转黄而油润，泡的泡数越多，茶底更多油润光滑感。
消青工艺和消正工艺，如果茶青的底子不错，也会转成这样的茶底，但大多数的茶底生硬粗糙，没有油亮感。
像这款石山韵的，感觉茶底也会比较硬，但只要仔细观察，茶底上面的油泡还是不一样的。不会像次差茶那些发乌而没有亮感。
正宗正炒的，偶尔由于生长在石山或者风化石的，也要多泡几泡后茶底才会油润发亮。这是因为生长环境所致。
七泡以后，倒出茶底，闻杯底是否有余香，如果香气迷人而且较浓，属于优质铁观音。如果倒出来闻杯底，非常难闻的杂气杂味，那些可以断定，此茶是次差茶。
茶底整体不会展开，如果不是按传统工艺加工，而是压制茶，茶底倒出来就散开。
绿叶红镶边，茶底的边上会有红边【有时正炒工艺会去红边，但那些可以看到去红边的痕迹】。
拿出几叶出来，手摸之，油润舒服，有弹性，如手摸婴儿脸。
一杯优质的铁观音，是妙不可言，香气令人怡神，人们对铁观音的香气如是说：可以喝的香水。
只有香气高雅纯净，茶香入水，水中含香。茶汤油质细腻饱满，淡而有味，回甘生津，韵味无穷。
延伸阅读
什么是陈年铁观音？陈年铁观音的鉴别
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陈年铁观音茶叶可以说是铁观音茶叶中最高级的一种茶。陈年的铁观音随着年限的增长其外形颜色就越枯燥。茶味也越平和。香气越浓郁。很多人在购买铁观音的时候通常都会看它的年份等。
对于新朋友来说新茶铁观音与陈年铁观音不好判断出来。我们要怎么鉴别出其铁观音茶叶是新茶还是陈年的呢？就为大家区分区分。
铁观音新茶与陈年的鉴别
陈年铁观音鉴别一：色泽。大家都知道一般的铁观音茶叶色泽看起来比较油滑，而陈年的铁观音茶叶枯暗，而且这样枯暗的颜色会随着年份的增加而加深。
陈年铁观音鉴别二：香味。铁观音闻起来通常都是清香的感觉冲泡后可闻到花香。陈年的铁观音闻起来就有酸，有陈旧的味道冲泡后茶味甘醇带点微微甜味。
陈年铁观音鉴别三：茶汤色。一般冲泡后的铁观音茶叶颜色为亮亮的金黄色。陈年铁观音茶叶则呈现深黄色，年份越久，颜色会由深黄转为褐色最终为红褐色。
陈年铁观音鉴别四：茶汤味。铁观音茶水一般都是浓醇或者鲜爽干醋的。但是陈年铁观音味道比较的温和，而且时间越长它只会越平和。
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怎样辨别真正的炭焙铁观音茶
炭焙铁观音茶汤色褐红明亮，香气浓郁，滋味甘润生津；茶性温凉，炭焙铁观音属茶中极品。注意，要购买炭焙铁观音茶的话，我们要仔细的分辨它的好坏，避免买到假冒伪劣的茶品。那么，怎样辨别真正的炭焙铁观音茶呢？下面一起来了解看看。
炭焙铁观音茶分辨方法
炭焙铁观音茶，是地地道道用炭火烘焙而成的铁观音茶叶。在铁观音茶叶烘焙环境中，经过不同时间、火候的炭火烘焙，借炭火的力量将茶中的生青二水、茶碱、咖啡因等慢慢排清，并借炭火所释放出来的远红外线、负离子，使茶叶吸附饱满的负离子，远红外线，让品饮者真正达到喝茶养生的目的。
而炭焙铁观音茶不仅茶汤的口感风韵独特，令人一饮难忘，香味也多种多样，有清香、熟果香、浓茶香味等，多年的陈茶会有豆腐的豆香，30年以上的陈年老茶则会带有人参味，且可储藏较久的时间。
当前，不少人喜欢品饮用炭火烘焙而成的铁观音茶叶。茶叶市场上炭焙茶也比电烘、煤烘的茶叶价格要高，并逐步呈现出畅销紧缺的局面。
因而，准确的辨别地道的炭焙铁观音茶，才能既少花冤枉钱，又能真正的发挥养生作用。辨别真正的炭焙铁观音茶，可以从四个方面进行：
（1）从成茶上分辨；真正的炭焙铁观音茶的成茶，外观不可能想上蜡一样油亮的，看起来有些灰灰雾雾的，不太起眼，但内涵的茶韵、喉韵、泡水、后劲足。
（2）从香气上分辨；真正的炭焙铁观音茶泡开后，其茶香闻时香味沉，隐约含有一股深沉内敛的炭火香，喝完口中留有茶的香气，感觉有些甘甜。
电焙茶在冲泡时香气好，喝时则味较淡。有人称，电焙茶香气如昙花一现，炭焙茶的香气如打太极拳，后劲连绵不绝。
（3）从茶汤中分辨；真正的炭焙铁观音茶开汤后，不管是烘焙火候的轻重，汤色不论是橙黄、橙红，都必定是明亮清澈的，上面会很亮丽，像有一层茶油，且茶汤中所蕴含的炭香一定是从第一泡到最后均始终如一的。电焙的茶汤汤色则较混浊。
（4）从茶渣上分辨；炭焙过的铁观音茶叶泡过后，茶渣较软，有韧性，拉扯不易断，电焙茶的叶渣一般缺乏弹性，较硬。
同时，先不要把茶渣丢掉，用一个杯把茶渣装起来，放上三四天后，在检查是否有发酵、发霉及糊状黏黏的东西，如果有的话则肯定不是炭焙茶，如果没有则是真的了。
炭焙铁观音茶最佳品饮期
炭焙铁观音，焙制后半个月内不宜饮用，以免上火。半个月虽然可以喝，但茶汤一般会比较硬朗，焙制后三个月以后为较合适的品饮期，此时茶汤开始转柔；保存半年至一年，茶汤将变得稠滑，品质继续提升一个等级。
所以半年后是最佳品饮时机。如超过一年，最好短时复火一次。一般过两年后，炭焙铁观音具有药用功效，是治疗肠胃功能不适的最佳药品。