乌龙茶铁观音。
古人云：万两黄金容易得，一泡好茶却难求！可见，自古以来，真正的好茶皆为稀罕之物无法用金钱衡量，尤其被誉为中国茶王的安溪铁观音，更是万里挑一可遇而不可求！那么，堪比万两黄金的好茶安溪铁观音具有哪些特征呢？
1.锐
铁观音茶汤的刺激性强，收敛性好。是茶汤滋味纯正，无青、粗、黄、麻、杂等异味；是茶水的水浸出物多，醇正而浓厚；是茶汤中有细酸、青酸的感觉（这本来是铁观音的内含物质之一），充分激口、舌，甚至连牙缝、齿缝都有茶味；四是可持续冲泡，耐久性强。
2.鲜
比较肥壮的铁观音茶青在做青整个过程中都能体现鲜灵性。它含水量充足，有较大的水压差，一些氨基酸物质保留多，如茶氨酸，谷氨酸，天门冬氨酸等。茶氨酸有甜味和糖香，谷氨酸有教多的鲜味，丙氨酸有玫瑰花香。茶梗中含量教多的茶氨酸，可通过行水输导于茶叶细胞中。在做青过程中，儿茶素经过氨化，形成双黄烷醇类，无色且溶于水，有一定的鲜味。
3.香
安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。在肥厚的铁观音鲜叶中，含有较多的高沸点（200℃）的香气物质，如芳樟醇、苯乙酮等；较多的橙花叔醇、吲哚，则形成韵香。在低温的做青中，可保留较多的青叶醇和二甲硫，可呈现新茶香；酶促氧化作用亦使部分蛋白质分解成氨基酸糖类物质经氧化形成不同的氨基酸，如琉百酸，苹果酸，组成了芳香物质；临醌引起氨基酸的拖氨和拖羧，形成酮类；胡萝卜素的氧化降解也形成一些香气。这些酸、醇、酮类物质，也能互相转化，形成复杂形香气。
4.韵
音韵是铁观音特有的种姓表现，亦是铁观音的香气和滋味的共同体现。“韵”原来是指声音的抑扬顿挫，是一种心灵的感受。而把铁观音的特性用“韵”来形容，也是把喝了铁观音的而产生的回肠荡气，精神上的飘然如仙进一步拟人化。
在物质感受方面，把享受如兰似麝的幽香，如生花生仁味或乳香，或蛋香的醇爽感，结合起来，亦是茶水入喉后，让人感觉回甘、滋润，试口舌、喉表现出松弛的轻松感，从而达到高压极致的体现。
要达到音韵明显，首先茶树的品种要纯正，茶青才有铁观音特有的内含成分，才有物质基础；二是做青中，要有一定的发酵程度，才能使茶青的独特的成分得到保留和转化；三是在冲泡品饮中，要正确的品味，抓对铁观音的主要特征。
延伸阅读
安溪铁观音十大品牌有哪些呢？
众所周知，铁观音是我国十大名茶之一，物美价廉那么既然茶叶分了十大种类，安溪铁观音的各个厂家也不甘落后，搞了个安溪铁观音十大品牌，具体的在这个排行榜之中的有哪几家铁观音品牌呢?是不是就是他们把持住了市场呢?
其实，安溪铁观音十大品牌比较著名的有安溪铁观音集团、天福茗茶、八马茶业、华祥苑、山国饮艺、日春茶业、川和茶业、茗腾茶叶、鹭岩茗茶、中闽魏氏、感德龙馨、浔茗茶业、理想茶行、中闽宏泰、一农、御青、知福、尚客茶品、艺福堂、富源茶业、三煳茶业等。
除此之外，安溪铁观音十大品牌还有：坪山铁观音、九州韵铁观音、皇帝铁观音、云香铁观音、溪香铁观音、长和铁观音、栖鹏铁观音、神古铁观音、兰缘铁观音、品益思铁观音、儒家铁观音、尚润铁观音、华虹名茶铁观音、茗皇铁观音、源福春铁观音、恒品铁观音、茗丰铁观音、香仕铁观音、闻韵铁观音、安晋铁观音、回品茶业铁观音、馥春铁观音、茗山铁观音、云夷铁观音、清雅源铁观音、聚祥春铁观音、茗杰铁观音、味极香铁观音、珍田丁香茗铁观音、泉岩铁观音、裕园铁观音、源香铁观音等等。
由此我们得知，正是这些大的厂家占据了市场，对于消费者来说，这其实并不是一个好现象，但是如果几个品牌的茶叶之间继续存在竞争排名现象，有一些安溪铁观音十大品牌排行榜之类的东西，那么茶叶市场一定会在优胜劣汰的自然法则之下焕发生机，迎来新的机遇的。
安溪铁观音春茶的品质特征
安溪铁银春春茶在三月底发芽。谷雨至长夏(4月中旬至下旬和5月上旬)是春茶，发育周期为60天。春茶在春天会受到更多雨水的影响。有些茶叶不能完全采摘，其产量约占总产量的30-35%。
首先，鲜叶质量
关于鲜叶春茶1号的品质:一般来说，由芽和叶制成的茶叶越冬后第一次发芽称为春茶。春天温和的气温和充沛的降雨量，加上茶树已经经过半年的夏季休养，使春天的茶芽脂肪、鲜绿色、嫩叶和丰富的维生素，特别是氨基酸。
春茶营养丰富，叶肉厚，芳香物质和维生素含量高，口感清爽，喷鼻强烈，外形紧实。不仅使春茶口感清爽，而且还具有丰富的保健功效，令人生厌。
第二，茶叶质量
废茶品质2:除了鲜叶的根部，铁的品质在气候因素方面也非常严格。生产优质铁的气候冬天阴沉，气温高，湿度低。然而，春天很少或几乎没有这样的气候。这是春茶从未停止生产的最基本原因。即便如此，春茶的声音仍然是三年来的劣势:
(1)高营养含量
正如我后来说的，春茶的鲜叶是最好的，而且春茶的营养成分自然相对较高，保健成本高，不利于保健。
(2)病虫害少
经过寒冷的冬季洗礼后，春茶季节气温较低，病虫害发生相对较少，无需喷洒农药。因此，无论茶叶的质量是否仍然是农药残留，春茶一般都是最理想的！
(3)好茶
结果，春茶被赋予了水分。冬种后，茶叶内容丰富，醇厚嫩滑，珍珠从茶叶中流失。春天的铁调，由于气候和绿叶等各种原因，泡茶的味道比普通茶更浓，“七泡不够喷鼻，九泡不够尝”。