乌龙茶铁观音。
安溪铁观音制作技艺在茶叶界拥有三最，即工序最多、技术要求最高、最复杂！
其制茶技艺，几百年来传承如一，只有严格按照传统工艺，把老祖宗的手艺演练得炉火纯青，才能做出最好喝的安溪铁观音，
一杯好茶，凝聚天、地、人、种的力量！
铁观音的故乡：安溪
安溪铁观音--乌龙茶中大名鼎鼎的极品，产自乌龙茶之乡的福建省安溪县。
安溪群山环抱，峰峦绵延，常年云雾弥漫，属亚热带季风气候区。西北有闽中大山为屏障，阻挡冬季干燥寒风侵袭，东南临台湾海峡，在海洋性气候的影响下，年均气温为15～18.5℃，年均无霜期长达292天，年降水量1700～1900毫米，相对湿度78%左右，土壤大部份为酸性红壤，土层审后，有机物含量丰富，享尽天时地利，乃生产优质茶树尤其是安溪铁观音的顶好地方。
何为铁观音：重如铁﹐美如观音
铁观音茶树的特征是：其树冠披展，枝条斜生，叶形椭圆；叶尖下垂略歪，叶缘齿疏而钝，略向背面翻卷；叶肉费后，叶面呈波浪状隆起，具有明显肋骨形，叶色浓绿油光，嫩梢肥壮，略带紫红。
以铁观音茶树鲜叶和其制茶工艺制成的铁观音茶，采用半发酵的方法制成，有重如铁，型似观音之美称，也是铁观音成名的关键所在。
铁观音茶质高超，独具风韵，其成品茶外形条索卷曲，肥壮团结，沉重匀整，色泽油亮，带砂绿色，红点明显，具有蜻蜓头，螺旋体，青蛙腿，砂绿带白霜，汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，呈绸面光泽，滋味醇厚甘鲜，回甘悠长，香锐而浓。
所以，安溪铁观音素有茶中之王绿叶镶红边，七泡有余香之美誉。有一首古诗如此称赞铁观音：
铁色皱皮带志霜，
含英咀美入诗肠。
舌根未得天真味，
鼻观先闻圣妙香。
这是一首描述铁观音的诗，从色泽形态到喝的感受。这才是真正的铁观音，而不是如今市场那种人见人恨的所谓铁观音，那些铁观音，只有其名，而无铁观音之色香味韵。
编辑推荐
老铁是什么？陈年铁观音？
老铁，最近这几年，只要是喝茶人比较敏感的朋友，可能都会听过，甚至也喝过了。这个时候的老铁，就好像2010年那时候的白茶，知道的人不多，但已经有一部分人明白了，也开始接触并接受。
老铁，目前市场上说的比较多的是指陈年铁观音的简称，国家标准上规定，五年以上就可以算是陈年铁观音，而且必须是经过烘焙自然存储。但我说的老铁，和这个意义上的老铁，还是有比较大的出入，我们称为老铁，是指传统老工艺铁观音的简称，而存储五年以上的，应该叫陈年老铁，这样就区别于普通铁观音烘焙一下而存五年以上的陈年铁观音。
铁观音并不是不好喝了，而是99%的人喝到的全是低档的铁观音（甚至有些不合格，比如使用化肥、除草剂，甚至农药残留超标），而由于茶友对铁观音的不认可，价格越来越低，茶农也大面积开始节约工时，压茶机的面世，又对铁观音的制作省工省时，还可以绿油油好看（茶商称为有卖相）。所以，市场上的铁观音，基本是这情况，而如果用这种铁观音，烘焙一下（不会用炭，更不可能用龙眼木炭，只会是电烘焙），存五年、十年后，真的就会变优质吗？
所以，我心中一直在想，如果政府不能好好管控一下（其实国家标准应该规定采用传统老工艺和炭烘焙），那么陈年铁观音，可能还没有开始完全被接受，又要面临品质问题。
而一杯真正优质的陈年老铁，应该有几点必须做到，从茶源开始，选择茶山和用心管理（不会化肥、除草剂、有毒农药，至少是低毒快挥发的国家指定专用），保证生态化（茶山上不能只有茶，应该鸟语花香与树木共生长，那才是真正的生态），如果茶的源头回归不了传统，铁观音的品质提升，只能是一句空话，那么，不需要炒作，越炒死得越快，因为目前还没有火，就想偷工减料，那岂不拿石头砸自己的脚是什么？
有了返古的茶源，再用传统的方法，从手工采摘到发酵过程，以及闻青摇青，看青做青，包括时刻检查茶青，及时杀青（炒青）揉碾，不厌其烦的反复重复包茶、紧茶、揉茶、静置、打散，这些是老工艺的精华所在，不仅费力还非常费神，非常考验茶农的毅力和耐心，没有匠心精神的茶农，也难坚持下来。也许由于这方面的原因，所以在陈年铁观音的国家标准里，并没有按原来存茶所采用的标准来作为国家标准。
传统老工艺的毛茶成品就如此不易，但真正的考验还是木炭烘焙。就像凤凰单丛或者岩茶（大红袍）一样，一杯优质的乌龙茶，基本上需要木炭烘焙，而且是长时间低温烘焙。老铁的初加工完成，算是给一杯优质老铁提供了基本条件，烘焙水平也决定着茶叶的品质水平，烘焙到位的老铁，与普通烘焙的老铁，品质区别非常大。
只有每一步骤都回归传统，才能算是真正意义上的传统老工艺铁观音（老铁），而一杯优质的老铁，才值得我们用心去存储，如果品质普通或者是劣质的铁观音，即使烘焙了，也存上了不少的年份，可能与我们所期待的品质，会相差甚至远。老铁并不另类，想要存出好茶，也和白茶、普洱一样，想要未来有好茶喝，存的茶叶一定品质要不错，不然只是存一杯老的普通茶，劣质的更不会因为时间长了，就突然变好了。
老铁好多人还不熟悉，更希望更多人能了解，别因为喝了非常普通的（烘焙一下或者重烘焙一下当老铁或者陈年铁观音），就错失真正老铁的机会（因为喝过不好的，就可能否定某一茶，铁观音目前的现状，应该算是代表现象）。对于特别是想存老铁的茶友，更希望你认真多了解，不要盲目，当懂了这些以后，再慢慢存，这存边喝边研究。
老铁的存储一直是福建（特别是泉州、厦门，安溪当地几乎家家有存的经历，现在存的人更多）广东（特别是潮汕地区）台湾（存量不少，现在手里几十年的茶虽然稀少，但也不少）香港、奥门以及东南亚华人比较多的地方，都一直保留着存铁观音的习惯。
铁观音的功效也是明显的，但也没有那么神奇，也会白茶一样，只有某方面特别的功效。老铁从民间存茶的使用以及结合表现比较好的功效，应该是养胃方面（包括调理肠胃方面），现在胃不好的人非常多，如果我们存上一些老铁，几年后就成了非常有药用价值（养胃）陈年老铁，那将来受益的，就是我们存茶人。
我一直说，任何一个人都不可能只喝一款茶，因为天气四季变化，一天当中早晚也不一样，应该明白茶性后选择性喝茶。任何一款茶再火，说得再好，也会有自己的缺点，因为茶性是固定的。所以，别因为茶很火，你也很执着，就喝这款茶，那样是对自己身体的不负责。而没有任何一款茶（品质没有问题的情况下），只有那么多的缺点，却看不到优点。比如铁观音，好像有些人谈铁生畏的感觉，好像一喝铁观音，就感觉是乡下人。
其实还是回到上面所谈的，铁观音比较市场确实低迷，但好茶还是会有，而且他的优点并不会因为你不喝而减少，还是会在的，因为茶不会因为人喜欢或者不喜欢，功效会有所改变。比如陈年老铁养胃，铁观音减肥（燃烧脂肪）很好。对于这方面的需求的，正好是最佳的存储时候，市场低迷你不出手，为什么要等到大家都看懂了，价格也上涨了，你才去追呢？难道，喝茶也一定要跟风吗？
今天谈老铁，由心而发，想到哪聊到哪，相信对老铁比较熟悉的人能看得懂此文，但有一些没有接触过，或者只是少量接触的茶友，可能看不懂文章意图。没有关系，既然我把此文叫思考，也欢迎你说出你的观点和思考。更希望你有时间也多给老铁出主意，帮助我家乡的铁观音（特别是那些高山肯用心的茶农），在此感谢支持老铁们支持老铁。
老铁观音视老如宝？
复古铁观音
众所周知，普洱茶，不管是生的还是煮的，最好用一年，而铁观音茶最好用新鲜的香味。与普洱相比，老年铁观音有什么特殊的保健功能？值得收集和炒作吗？与目前的铁观音季节相比，陈年铁观音的味道和风味有何不同？
老铁观音以浓香型铁观音为基础，长期醇化而成。它也被称为& ldquo旧茶。。据悉，安溪铁观音集团、田真丁向明、巴马、华香园等许多知名铁观音茶叶企业都推出了铁观音茶产品。几家茶叶企业推出的陈年铁观音茶产品涵盖5年、8年、10年、15年、20年和28年。陈年茶的最高年龄是30岁，陈年铁观音的市场价格甚至高达每斤数万元。
旧茶的数量非常有限，只有历史悠久的茶厂才有。安溪茶厂始建于1952年，是现存最早生产铁观音的茶厂之一。安溪铁观音集团转让了少量& ldquo老铁观音。市场化包装已经形成了丰富的铁观音系列产品，力求让消费者在饮料中接受铁观音的传统生产技术。
陈年铁观音的推出及其被市场接受只是铁观音茶多样性的一种体现，它可以让一些老年茶消费者再次体验铁观音的传统风味。然而，市场认为香型是用来否定香型或香型的观点是错误的。他还指出，陈年铁观音、浓香型铁观音和清香型铁观音都应遵循适度发酵的原则。但是也有个人。抄袭版本&rdquo。铁观音片面追求清汤和绿水，生产过程中发酵严重不足；拖曳酸。，喝酒后经常不舒服。