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安溪铁观音最迷人的地方就是其高扬的兰花香，我们所说的兰花香其实只是一种类似兰香的特殊茶香、给人以很深刻的印象。
但是，并不是所有安溪铁观音茶都会有兰花香，只有少数极品安溪铁观音才会出现明显而馥郁的兰花香。
而且，兰花香还有两种不同的风格！
刚性的兰花香
一为尖锐、霸气，具有很强的冲力，刚性十足，令人印象极深。
普遍被茶友作为衡量产品是否高档安溪铁观音的基准，这类茶基本上都属于轻发酵制法；但它的缺陷是产品的回韵可能不会特别绵长，而且也比较容易出现强苦味。
柔性的兰花香
另一种为高雅、含蓄，但清幽的兰香也非常明显，显得具有阴柔性、渗透力强，其优胜之处在于茶汤口感较有亲和力，茶汤回韵十足——当然，这并不是绝对的。
很大一部分工艺失败安溪铁观音不会出现高扬的兰花香，茶香钝、青味过强，令人难有好印象；此类茶为数不少，加上轻发酵导致口感醇厚度不足，难为佳品。
上述对茶香的讨论所针对的是冲泡后的茶香，而非干茶的香味；一般来说，新鲜、保存好或者刚焙火的干茶较容易出现明显、高扬的茶香，但这并不是特别重要，因为很多安溪铁观音茶虽然干茶香气不张扬，但泡饮之后令人印象深刻；而不少茶干茶的兰花香很强，泡饮之后反而弱了——所以评价安溪铁观音的兰花香是否纯正高扬应该以泡饮时为准。
这两种风格不同的安溪铁观音兰花茶香其实并没有什么高下之分，二者只不过分别属于不同风格流派而已、可视为同一个质量等级，皆为极品安溪铁观音！
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铁观音为什么有兰花香
铁观音的兰花香是由产地的土壤、气候决定、良好的鲜叶基础。冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。
铁观音为什么会有兰花香
1、产地的土壤、气候决定;
一般带有兰花香的铁观音大部分来自优质的铁观音茶区福建省安溪县的“内安溪”境内，这里产茶条件得天独厚，茶叶品质优良。外安溪主产黄金桂、毛蟹、佛手、肉桂等安溪名茶，品质同样很优良，长期出口到世界各地。
内安溪坐落在戴云山南麓，这里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，年平均气温15—18度，无霜期260—324天，年降雨量1700—1900毫米，相对湿度78%以上。土质大部分为酸性红壤，PH值4.5—5.6，土层深厚，尤其适合种植铁观音。
2、良好的鲜叶基础
内安溪经过多年的潜移默化，掌握了一套科学的茶园管理优化模式。因为聪明的内安溪人知道，优质的茶叶，和鲜叶基础息息相关，鲜叶质量越高，其成品茶的品质就越高，兰香就越明显这个道理。
兰花香的含义
铁观音最迷人的地方就是其高扬的兰花香，我们所说的兰花香其实只是一种类似兰香的特殊茶香、给人以很深刻的印象。
含有兰香的铁观音特征是：叶子的成色好，叶子翠绿，这样子叶子就极具欣赏性，香气一拿就可以拿香了，看上去跟刚采摘下来时一样，冲泡出来清汤绿水，无枝无沫，香高味纯，很适合欣赏。
铁观音的兰花香，其实是一种似兰非兰的清幽之香，她的香，应体现出：清. 幽 .雅 . 馥. 含蓄而持久;【从一泡到八,九泡依然存在】她显得具有阴柔性、富有渗透力【隔一点距离忽然有一股幽香入鼻】。
铁观音为什么会有兰花香呢？
铁不雅音为何会有兰花喷鼻呢？
一、产地的泥土、气象决议
普通带有兰花喷鼻的铁不雅音年夜局部来自优良的铁不雅音茶区福建省安溪县的“内安溪”境内，这里产茶前提患上天独厚，茶叶质量优秀。外安溪主产黄金桂、毛蟹、佛手、肉桂等安溪名茶，质量异样很优秀，临时进口到天下各地。
内安溪座落正在戴云山南麓，这里群山环绕，峰峦连绵，云雾旋绕，年均匀气温15—18度，无霜期260—324天，年降雨量1700—1900毫米，绝对湿度78%以上。土质年夜局部为酸性红壤，PH值4.5—5.6，土层深沉，特别合适莳植铁不雅音。
二、杰出的鲜叶根底
内安溪颠末多年的耳濡目染，把握了一套迷信的茶园办理优化形式。由于聪慧的内安溪人晓得，优良的茶叶，以及鲜叶根底毫不相关，鲜叶品质越高，其废品茶的质量就越高，兰喷鼻就越分明这个事理。
迷信办理茶园包含：优化植株，起首把茶树停止矮化处置，莳植茶树时拉开植株的间距，让整株茶树可以最年夜水平的被阳光映照到。
别的，没有运用任何除了草剂，均采纳野生除了草体式格局，包管茶园的生态良性轮回。正在施肥方面也下足了功夫，没有运用化肥，而是少量运用田舍肥与无机肥，时节一到，就会从外埠拉来的数没有清的畜牧肥料。
再者，每一年城市深翻一次茶园，让茶园的营养更加平均，他们晓得，只要新的细的茶树根才干无效地汲取养分，深翻能使新根更加茂盛，茶树更具生机。
三、发酵度决议、铁不雅音是轻发酵
普通带有兰花喷鼻的茶叶是轻发酵的幽香型铁不雅音，传统浓喷鼻型铁不雅音次要的喷鼻味特色是“花果喷鼻”。为什会如许呢？
说进去缘由也复杂，次要是这“兰花喷鼻”是铁不雅音鲜叶自带的一种种类喷鼻气，好天半夜采摘的鲜叶，就会分发出一阵阵的兰花喷鼻味，而轻发酵工艺可以最年夜水平保存了铁不雅音的这类原始喷鼻味，因此兰喷鼻明显。
而传统浓喷鼻型它的发酵水平比拟重，因此喷鼻味更加熟化了一些，美味缺乏，不外花果喷鼻却突显，这二者都能构成极品茶。
四、茶师制茶技能决议，高端铁不雅音才有庸俗的兰花喷鼻
茶叶的黑白，除鲜叶根底、气象前提以外，最紧张的便是“甚么人制造”，这一点很紧张，由于异样的前提下，差别的人制造的茶叶质量有能够大相径庭，有的是极品茶，有的是低端茶。茶叶能否含有兰花喷鼻，茶师的制造是关头点。