红茶铁观音。
如果非要用一个词来描绘铁观音给你的印象，恐怕90%的人都会回答“香”! “七泡之后仍旧有余香”，是对铁观间的茶香的真实写照!但是真的有这么神奇吗?铁观音的茶香和其他茶叶有着明显的区别，这种茶香是浓郁的，带有独特的兰花香味，茶界人士甚至将兰花香作为判断铁观音品质是否优良的重要标准。
铁观音为什么会有纯正的兰花香呢?在安溪当地茶农介绍，如果单纯说兰花香，那还太过片面，在安溪当地所产的铁观音，具体分为两种兰花香，一种刚性十足，较为尖锐、霸气，具有很强的冲力，令人印象极深，经常被茶友作为衡量产品是否为高档安溪铁观音的基准。这类茶基本上都属于轻发酵制法的铁观音。但它的缺陷是安溪铁观音茶品的回韵可能不会特别绵长，而且也比较容易出现强苦味。另一种较为高雅、含蓄，但清幽的兰香也非常明显，显得具有阴柔性、渗透力强，其优点在于茶汤口感较有亲和力，茶汤回韵十足。当然，这只是相对而言。
不过由于制作工艺上的不够精湛，也有很大一部分的铁观音并没有出现兰花香，其香味比较刺鼻，不够纯正，失去了第一好印象。此类茶为数不少，加上轻发酵做法导致口感醇厚度不足，没有达到这极品铁观音茶的要求。
通过上面的介绍，对于铁观音的香气，相信大家都有了一个比较全面的认识。现在市面上有不少的人会以香不香来作为辨别铁观音的标准，甚至有不少商家也大力渲染，其实这是一个误区，铁观音的茶香只能作为鉴别铁观音的一个方面。
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安溪铁观音的兰花香才是真香
初学喝茶的朋友，往往容易被茶香所征服。“好香啊……”，的确是对茶的赞叹，也是茶“以香夺人”的魅力。
不过，茶之魅力不应仅仅停留在“香”的层面，而且茶香也是有层次的。真正的茶香应是自然的淡香、含香，是齿颊留香，是含蓄的，发自内质的香。有些香，不自然的香，往往令人怀疑，可能是掩盖劣质的“浮香”而已，需要引起注意。
不同的茶品有着不一样的茶味香气，今天铁哥就跟大家细说茶香的不同层次，当我们在品饮茶时，细细研究就会发现其中的奥妙与乐趣。
茶香一般分为五个层次：水飘香、香入水、水含香、水生香、水即香。
初入茶之门，体验不同层次的茶香，最主要依靠反复的对比，重点是注意力的分配。
第一层水飘香
初级的茶香，水飘香，茶香肤浅飘扬，闻得见，喝不着，其特征是，泡茶时散发在空中的气味，以及茶汤杯盖等，嗅起来很香，但入口后，香气即大幅下降，甚至没有什么香气。
第二层香入水
普通的茶香，香入水，茶香大部分弥散开，少部分融入茶汤中，此类茶香给人的体验是：闻起来很香，喝起来也香，不过没有闻着那么香。
第三层水含香
优良的茶香，水含香，茶香少部分弥散，大部分融入到茶汤中，融入到茶汤中的香气下沉，一部分从口齿中发散，一部分从喉咙中发散。体验这样的茶香，方法是，茶汤入口时屏住呼吸，待茶汤下喉后，闭嘴，从鼻腔中缓慢深出气，注意体验香气的源头。
第四层水生香
上好的茶香，水生香，茶香和茶汤的融合度极好，闻起来几乎不香，但喝完后，香气从喉咙深处缓慢回出，异常持久。此类茶的汤感，通常比较油润。
第五层水即香
顶级的茶香，水即香，这类茶，必须是原料工艺淳化都很优质的茶，其香气浓郁丰富，和茶汤完全的融为一体，茶汤流到哪里，香气就走到哪。饮之，有“汤即是香，香即是汤”的美妙感觉。
安溪铁观音的兰花香才是真的香
安溪铁观音最迷人的地方就是其高扬的兰花香，我们所说的兰花香其实只是一种类似兰香的特殊茶香、给人以很深刻的印象。但是，并不是所有安溪铁观音茶都会有兰花香，只有少数制作成功的优质产品才会出现明显而馥郁的兰香。这种兰花香浑然天成令人难以忘怀如初恋般的回忆，是自然的淡香、含香，是齿颊留香，是含蓄的，发自内质的香!
铁观音如何品得“观音韵、兰花香”
茶为国饮，对于我们而言，喝茶算是比较普遍的。也常听人说“品茶”，可这茶究竟该怎么品？铁观音重在品其韵味，“观音韵、兰花香”早已耳熟能详了，可如何才能品得铁观音的真韵真香呢？长和茶业茶艺培训班老师给出了答案。
音韵一般指品茶的过程中对茶叶品质的评价，主要指铁观音特有的好的气味，这种好的气味，主要指香气。包括：杯盖的气味、茶水的气味、茶渣和杯底的气味，可单独指其中一种气味。另外也认为品完茶后的”喉韵“也是音韵的一部分。”喉韵“，就是齿颊留香，喉舌回甘的感觉。
品茶讲究审茶、观茶、品茶三道程序。审茶是指泡茶前要先审看茶叶，看干茶的色泽，内行人有的就能看出是什么茶，甚至明前、明后都能看出，也可闻闻干茶香。
茶叶冲泡后，几乎会恢复茶叶原来的自然状态，特别是一些名茶， 嫩度高，芽叶成朵，在茶水中亭亭玉立，婀娜多姿；有的则是芽头肥壮，芽叶在茶水中上下沉浮，犹如旗枪林立。茶汤此时也会随着茶叶的运动而徐徐展色，逐渐由浅入深……此刻观茶形赏茶色甚为赏心悦目。
第三步才是品茶，品汤味、闻茶香。茶叶冲泡后，香味便会随之在水中散溢出来，此时便可以闻香了。
其实，品铁观音就是品其韵味，已不仅仅局限于茶叶本身了，更多的是那份雅致，所以氛围和情调很重要，同一杯茶，周围是清幽古朴还是现代华丽给品茗者的感觉是完全不一样的。
找个适宜的时间，怀一份闲适的情怀，品一壶香茗，感受铁观音乃至中国传统茶文化底蕴，细腻而又温润，领略那美感与文化带来的双重享受。
细说茶香的五层境界：铁观音的兰花香才是真香
初学喝茶的朋友，往往容易被茶香所征服。“好香啊……”，的确是对茶的赞叹，也是茶“以香夺人”的魅力。
不过，茶之魅力不应仅仅停留在“香”的层面，而且茶香也是有层次的。真正的茶香应是自然的淡香、含香，是齿颊留香，是含蓄的，发自内质的香。有些香，不自然的香，往往令人怀疑，可能是掩盖劣质的“浮香”而已，需要引起注意。
不同的茶品有着不一样的茶味香气，今天铁哥就跟大家细说茶香的不同层次，当我们在品饮茶时，细细研究就会发现其中的奥妙与乐趣。
茶香一般分为五个层次：水飘香、香入水、水含香、水生香、水即香。
初入茶之门，体验不同层次的茶香，最主要依靠反复的对比，重点是注意力的分配。
第一层：水飘香
初级的茶香，水飘香，茶香肤浅飘扬，闻得见，喝不着，其特征是，泡茶时散发在空中的气味，以及茶汤杯盖等，嗅起来很香，但入口后，香气即大幅下降，甚至没有什么香气。
第二层：香入水
普通的茶香，香入水，茶香大部分弥散开，少部分融入茶汤中，此类茶香给人的体验是：闻起来很香，喝起来也香，不过没有闻着那么香。
第三层：水含香
优良的茶香，水含香，茶香少部分弥散，大部分融入到茶汤中，融入到茶汤中的香气下沉，一部分从口齿中发散，一部分从喉咙中发散。体验这样的茶香，方法是，茶汤入口时屏住呼吸，待茶汤下喉后，闭嘴，从鼻腔中缓慢深出气，注意体验香气的源头。
第四层：水生香
上好的茶香，水生香，茶香和茶汤的融合度极好，闻起来几乎不香，但喝完后，香气从喉咙深处缓慢回出，异常持久。此类茶的汤感，通常比较油润。
第五层：水即香
顶级的茶香，水即香，这类茶，必须是原料工艺淳化都很优质的茯茶，其陈香浓郁丰富，和茶汤完全的融为一体，茶汤流到哪里，陈香就到哪里，且茶汤会随着茶香的挥发而呈现出一种奇妙的“化感”，饮之，有“汤即是香，香即是汤”的美妙感觉。
安溪铁观音的兰花香才是真香呀
安溪铁观音最迷人的地方就是其高扬的兰花香，我们所说的兰花香其实只是一种类似兰香的特殊茶香、给人以很深刻的印象。但是，并不是所有安溪铁观音茶都会有兰花香，只有少数制作成功的优质产品才会出现明显而馥郁的兰香。这种兰花香浑然天成令人难以忘怀如初恋般的回忆，是自然的淡香、含香，是齿颊留香，是含蓄的，发自内质的香!
安溪铁观音兰花香的两种风格
安溪铁观音最迷人的地方就是其高扬的兰花香，我们所说的兰花香其实只是一种类似兰香的特殊茶香、给人以很深刻的印象。但是，并不是所有安溪铁观音茶都会有兰花香，只有少数极品安溪铁观音才会出现明显而馥郁的兰花香，而且，兰花香还有两种不同的风格!
第一种风格：刚性的兰花香
一为尖锐、霸气，具有很强的冲力，刚性十足，令人印象极深，普遍被茶友作为衡量产品是否高档安溪铁观音的基准，这类茶基本上都属于轻发酵制法;但它的缺陷是产品的回韵可能不会特别绵长，而且也比较容易出现强苦味。
第二种风格：柔性的兰花香
另一种为高雅、含蓄，但清幽的兰香也非常明显，显得具有阴柔性、渗透力强，其优胜之处在于茶汤口感较有亲和力，茶汤回韵十足——当然，这并不是绝对的。
很大一部分工艺失败安溪铁观音不会出现高扬的兰花香，茶香钝、青味过强，令人难有好印象;此类茶为数不少，加上轻发酵导致口感醇厚度不足，难为佳品。
上述对茶香的讨论所针对的是冲泡后的茶香，而非干茶的香味;一般来说，新鲜、保存好或者刚焙火的干茶较容易出现明显、高扬的茶香，但这并不是特别重要，因为很多安溪铁观音茶虽然干茶香气不张扬，但泡饮之后令人印象深刻;而不少茶干茶的兰花香很强，泡饮之后反而弱了——所以评价安溪铁观音的兰花香是否纯正高扬应该以泡饮时为准。
这两种风格不同的安溪铁观音兰花茶香其实并没有什么高下之分，二者只不过分别属于不同风格流派而已、可视为同一个质量等级，皆为极品安溪铁观音!
铁观音之香
这里要说的不是铁观音原本应该有的香，而是市面上掺杂的香精。随着市场经济的发展，有些商家动了歪脑筋，在一些陈茶或者残茶中，会加入香精以及色素翻新，不明就里的顾客买到家中会发现，闻时很香，品之却无茶味。
怎么辨别是否添加了香精呢，主要有以下几种方法，首先要明确一点，因为铁观音的特殊加工工艺，在干茶状态下的铁观音香气是很淡的。所以如果闻上去感觉很清幽，一般没有香精。如果感觉香气比较浓烈，并且在鼻端久久不散的话，基本可以确定有香精。
再一种方法是用手揉搓，如果手上沾上一些很明显的颜色或者粉剂，可以确定有香精。
如果有温度计，可以用八十度左右的水冲泡试验一下，如果茶汤浑浊或者明显茶香比较浓烈，可以确定有香精。因为香精在八十度水温的时候会溶解，而真正的铁观音需要在九十五度以上的水冲泡时才有茶香。
在冲泡的时候，如果茶十分不经泡，茶香散的比较快，那么可以确定有香精。最后一个方法是喝完茶之后不要洗杯子，隔夜之后，观察茶渍的颜色，如果是浅黄色或者深黄色，属于正常情况，说明没有香精，反之，如果是浅绿或者深绿色一类，可以确定有香精。
以上是一些基本的辨别方法，掌握这些方法很重要，否则有问题的茶会对人体健康十分不利。
兰花香铁观音茶的两种风格
兰花香铁观音茶的两种风格！安溪铁观音最迷人的地方就是其高扬的兰花香，我们所说的兰花香其实只是一种类似兰香的特殊茶香、给人以很深刻的印象。但是，并不是所有安溪铁观音茶都会有兰花香，只有少数制作成功的优质产品才会出现明显而馥郁的兰香——一般来说，常见的兰花香有两种风格：一为尖锐、霸气，具有很强的冲力，刚性十足，令人印象极深，普遍被茶友作为衡量产品是否高档安溪铁观音的基准，这类茶基本上都属于轻发酵制法；但它的缺陷是产品的回韵可能不会特别绵长，而且也比较容易出现强苦味。
另一种为高雅、含蓄，但清幽的兰香也非常明显，显得具有阴柔性、渗透力强，其优胜之处在于茶汤口感较有亲和力，茶汤回韵十足——当然，这并不是绝对的。
这两种风格不同的兰花茶香其实并没有什么高下之分，二者只不过分别属于不同风格流派而已、可视为同一个质量等级。
很大一部分工艺失败安溪铁观音不会出现高扬的兰花香，茶香钝、青味过强，令人难有好印象；此类茶为数不少，加上轻发酵导致口感醇厚度不足，难为佳品。
上述对茶香的讨论所针对的是冲泡后的茶香，而非干茶的香味；一般来说，新鲜、保存好或者刚焙火的干茶较容易出现明显、高扬的茶香，但这并不是特别重要，因为很多安溪铁观音茶虽然干茶香气不张扬，但泡饮之后令人印象深刻；而不少茶干茶的兰花香很强，泡饮之后反而弱了——所以评价安溪铁观音的兰花香是否纯正高扬应该以泡饮时为准。
关于口感的讨论：毫无疑问，品饮口感是衡量安溪铁观音品质的第二个关键指标。品饮口感可以包括这几个方面：入口亲和力（苦、涩还是香纯）、口中感受（让茶汤在口腔流动、仔细感觉，是否会有什么放大的缺陷，所指主要为苦、涩、粗）与吞咽感受（滑口还是会有阻滞感）。
入口亲和力：虽说好茶不怕苦，但要是太苦的话无疑让人难以接受，但微有苦感还是可以接受的；几乎无苦亲和力更佳；而涩感是最为忌讳的，好茶怕涩——如果又苦又涩，这种茶质量绝对劣等；优质产品应该无苦或微苦、无明显涩感。茶汤入口，感觉茶香四溢，给人甘醇之感，此为好茶第一要素也。
口中感受：茶汤入口后，先不急于入腹，可在口中轻转，让茶水流遍整个口腔，让所有味觉神经仔细感受，这个时候，茶的优点和缺点都会被放大，如果品饮好茶，会让人觉得妙不可言、口中满扬茶香；倘若苦涩明显，则会进一步放大；另外，不少安溪铁观音会有一种粗感，就是感觉口中某处仿佛被蒙上粗粗的一层（一般为舌头、舌根部），如果粗感不明显且短时间消失，那么应该无妨；但如果粗感强且经久不退，便会令人感觉不适，这也难成好茶。
吞咽感受：茶汤滑口还是有阻滞感往往可以在吞咽时感受，高档安溪铁观音茶汤要求滑口、吞咽时毫不拖泥带水，感觉瞬时入腹，干净利落；而阻滞感强的茶汤在入喉时就没有此等美妙体验了，一般会觉得微有粗糙感，此类茶也难有高等级。
关于回甘回韵的讨论：回甘回韵是安溪铁观音最迷人的特性之一，好茶回甘绵长、数小时内仍然齿颊生香，令人大呼美妙！然而，安溪铁观音的回甘回韵有多种风格：
回甘：不管是轻发酵茶还是中发酵茶，优质产品在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔，经久不退；但回甘有强有弱、有短有长，一般来说，回甘强则优，但只要可明显感觉出来即可，这种回甘给人感觉是非常自然的；关键在于持久度如何——有些安溪铁观音，茶香、口感等指标都表现不错，但是回甘时间短，基本上喝完就完了，此种茶的等级也不会高到哪去。
回甜：优质的中发酵安溪铁观音会有非常明显的回甜味，然轻发酵产品就不会有此项特色；回甜与回甘同时生成，给人以醇厚之感，这正是传统观音的迷人之处；但现在优质中发酵产品很少，大家不必苛求，知道即可。
生津：好茶饮后会有明显的生津效果，即便饮完数个小时、口中之津仍是源源而出、令人感觉十分之美妙，但不是所有茶都这样，只有少数品质好的产品才会有此表现；品质越好，生津时间约为持久——倘若有幸品饮到货真价实安溪铁观音王，你便会发现在饮完数个小时之后，口中都是甘香存留、津液滋生，初接触此茶，多半是久久都难以忘怀……
安溪铁观音兰花香两种风格介绍
安溪铁观音最迷人就是其高扬的兰花香，我们所说的兰花香其实只是一种类似兰香的特殊茶香、给人以很深刻的印象。但是，并不是所有铁观音茶都会具有兰花香，只有少数制作成功的优质安溪铁观音茶品才会出现明显而馥郁的兰花香。
一种为尖锐、霸气，具有很强的冲力，刚性十足，令人印象极深，普遍被茶友作为衡量产品是否为高档安溪铁观音的基准，这类茶基本上都属于轻发酵制法的铁观音；但它的缺陷是安溪铁观音茶品的回韵可能不会特别绵长，而且也比较容易出现强苦味。
二种为高雅、含蓄，但清幽的兰香也非常明显，显得具有阴柔性、渗透力强，其优胜之处在于茶汤口感较有亲和力，茶汤回韵十足--当然，这并不是绝对的。
上述对安溪铁观音茶香的讨论所针对的是冲泡后的茶香，而非干茶的香味；一般来说，新鲜、保存好或者刚焙火的干茶较容易出现明显、高扬的茶香，但这并不是特别重要，因为很多安溪铁观音茶虽然干茶香气不张扬，但泡饮之后的兰花茶香令人印象深刻；而不少茶干茶的兰花香很强，泡饮之后反而弱了--所以评价铁观音的兰花香是否纯正高扬应该以泡饮时为准。
这两种风格不同的安溪铁观音兰花茶香其实并没有什么高下之分，二者只不过分别属于不同风格流派而已、可视为同一个质量等级。
正宗安溪铁观音|安溪正宗铁观音的介绍
安溪茶在制茶过程中，其条索不似台湾木栅铁观音经过“团揉”，茶叶外观，叶叶分明，又由于安溪制铁观音亦将轻度焙火，到了香港茶庄或外销品会利用焙茶改变铁观音的茶叶韵味。因此若想泡出安溪铁观音的花香，或泡出铁观音的“官韵”，也得考虑焙火程度以下信息由爱收集整理。表现茶香特质，宜用烧结温度较高的朱泥壶。壶形外观，宜用扁圆形，不宜选用高统直壶。这是为了让条索状的安溪铁观音茶，可以充分浸润在水汤里，更能平顺释放出铁观音的茶韵和花香！扁壶，很容易让条索形的安溪铁观音舒舒服服容身其内，并不会有任何压力或挤迫。有了好的壶型，茶就会愉悦地将全身上下的香气释放出来，也会散尽一身的韵骨！以上所说的适用于保有清香的轻焙火铁观音，若遇到中焙火的铁观音，如何才可以避免泡出“焦味”呢？选用烧结温度较低的紫砂壶，要是遇到陈年铁观音，那么泡茶时切记要茶入壶装满些，出水时要快，才不会释出焦味！用高密度置茶入壶，又用快速出水的品茗手法，可以在短时间内“挤”出焙火内的铁观音韵，就好似单品的意大利浓缩咖啡espresso的感觉：入口极浓，入喉极甘。想要泡出浓香的焙火安溪铁观音茶，壶形不拘，却要适量而为之。茶量如何？置茶入壶内，以六分满为度，又因茶焙火后较破碎，出水孔之处要注意不要被阻塞，应采取快冲快取，才得真味！每一泡茶在壶内的停滞时间不宜过长，连续冲泡四五次就结束。这种品茗法，大抵是内行茶友，一次泡完再连续冲泡四到五次，茶汤放在茶海内，再慢慢倒分送茶友分享，又称为“精华泡”法。这是一种“萃取”的精华泡法，特色是一次将茶泡毕，不留下余味。想研究茶艺的有心人，可拿起经由萃取泡后的铁观音茶渣仔细端详：要是茶叶本身柔软，不被焙火焙走了样，只剩下一身“枯骨”，那表示烘焙茶师用了心，用了慢火慢“炖”(以慢火焙茶)，而非企图用焙火掩盖劣茶，就等于把茶焙焦了，只留下炭味，就非好茶呀！想泡出焙火里的真味，兼得焙茶后产生特殊的“焙茶口味”，非得用心选茶具、注水量，掌握倒茶时间不可！焙火茶若置于瓷瓮，任凭氧化褪去火味后，自然产生果酸味，此时若能拿捏适中，想要减低焙火茶的“利口”缺点，反而可得满口果酸滋润和满口生风的回甘，若泡饮时换上砖胎造的壶器，增加壶身吸取燥味的可能性，就能为茶汤带来柔顺与滑口。焙火是为了延长茶的生命，如何分辨焙火功力，并辨别茶叶是好是坏？检验茶底的软或硬。要检验泡茶人是否泡出焙火真味，只要猛闻茶汤，若出现“炭味”久久不去，则属劣品。等到喝尽茶汤后，杯底出现令人口颊生津的果酸味，则是佳品！若木炭烧焦留下的灰烬臭味扑鼻，这才是令人顿失茶趣。“焙”出真味，也得泡出真味，才知铁观音真味！要泡出真味，首先要放对茶的量。
酸香铁观音
传统铁观音的酸香型口感可以分成正酸和托酸两种口味，正酸与适合的天气和合理的制作工艺以及茶青本身的内质有密切关系，托酸指茶农在制作铁观音的过程中，因失误、耽搁等偶然的因素制作出了“托酸”的茶。
托酸：所谓托酸是指茶农在制作铁观音的过程中，因失误、耽搁等偶然的因素制作出了“托酸”的茶。没有想到，这种茶投放到市场时很受欢迎，切市场的需求量大，于是就有了专门制作“托酸”铁观音的茶农。由于”托酸”的茶口感较浓，能给神经较强的刺激。于是许多因熬夜、喝酒、抽烟、味觉变得迟钝的茶客，他们会觉得正味的铁观音没有味道，喝“托酸”茶才有感觉。
正酸：传统铁观音所产生的“正酸”与适合的天气和合理的制作工艺以及茶青本身的内质有密切关系，根据茶青的走水变化适时地做青的轻重，从发酵时间上控制青叶的发酵轻重；茶叶本身生长环境的合理；制作时适宜的温度与湿度。这”天地人“的和谐统一，才能制作出一泡上好的正酸香型铁观音。能达到正酸香型的铁观音，其原料、制茶工艺、天气等都是无可挑剔的。所谓的正酸，其实就是铁观音韵味达到极点后所焕发出来的一种特殊味道的感官体现。有此正酸的铁观音，一般几泡水之后就会呈现花韵，最后才出现明星的观音韵，这就说明前面几泡酸味的铁观音茶水是铁观音的浓缩，也就是精华，是铁观音极品的体现。
这类极其罕见的酸，饮完之后，不仅感觉到强劲持久的回甘、还带有明显的生津感，入口滋润，略带点点微酸。