【www.cy316.com - 黑茶六堡茶】
最近，六堡茶的槟榔香在不少茶类微信公众号上出镜率甚高，这让不少没喝过六堡茶的茶友们挠起了头，喝茶怎么还喝出槟榔味了？记者过去也曾喝过六堡茶，也不记得能喝出槟榔味。为了搞清楚槟榔香到底是怎么回事，记者专程拜采访了经营六堡茶多年的资深茶人钟青青。
钟青青给记者泡了一泡1997年生产的六堡茶，据她描述，这款茶是六堡茶中槟榔香比较浓郁的一种。然而，记者并没有在干茶甚至茶汤里闻到所谓的槟榔香，可以说是完全感受不到。六堡茶的槟榔香，并不是靠吸入茶汤面上挥发性有味物质气体来感受的。青青说。既然六堡茶的槟榔香不是可以单凭嗅觉器官就可以从茶汤中嗅到的气味，也就是说：六堡茶的槟榔香不是气体物质，不是挥发性有味物质的分子对我们的嗅觉细胞产生刺激而形成的感受，那槟榔香究竟是什么？
经她的指点，记者连着喝了几杯，的确感到口腔中有点点酥麻感，但并无槟榔给人的那种锁喉感。槟榔香是综合了嗅觉、味觉、触觉等多种感官感受的一种使人愉悦的茶韵。六堡茶对身体产生一股冲击力后，留存于唇齿间的，与武夷岩茶的骨、韵相类似。
钟青青表示，槟榔香是否产生或者形成的快慢，主要受工艺和仓储影响较大，技艺高超的师傅用传统工艺做出来的六堡茶，槟榔香才较为浓重。传统工艺做一批六堡茶需要9-12个月，而新工艺只需四五个月，因此有槟榔香的六堡茶很是难得，价格也较普通六堡茶高了不少。
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一口昂贵的槟榔香
几乎走遍梧州市区了，还是没能找到记忆中的槟榔香。
六堡茶是产自广西梧州的名茶，也受到国家地理标志的保护，在中国茶叶的体系中自有其不可撼动的地位。但是，如果用探索、梳理脉络，而非纯“饮品”的视角来看，六堡茶还是颇具争议的。这个争议关系到对其特色“槟榔香”的认识分歧，也触及本次选制产品的根本设定。
众说纷纭
关于六堡茶槟榔香的说法很多，有人说是六堡茶茶树品种的味道，有人说是六堡镇的地域香，有人说是茶汤落喉之后的清凉感，也有人说是梧州茶厂特有的木板仓的味道，更有人说是六堡茶毛料在渥堆之后所产生的味道。然而，走了几个厂子，除了梧州茶厂有一款名为“槟榔香”的产品比较接近我的理解之外，其他的或是木质香，或是老茶转化出的参香，或是渥堆所留下来的堆味，这些所谓的“槟榔香”似乎都不太槟榔。
我没有吃过槟榔，但我外公有一片槟榔园。每次回去探望外公时，总能在空气中闻到阵阵的“槟榔香”。尤其是槟榔花开时，那种似花、似木，又带有些清凉感的香气更是明显。因此，我对“槟榔园”的香气还是比较熟悉的。而多年前我所感受到的六堡茶的“槟榔香”，确实就是槟榔园那种清新、清凉又令人舒服的味道。可惜之后再遇见的所谓“六堡茶”，大多与普洱茶熟茶或是其它黑茶没太多差异了。
不知是不是品种、工艺都变了，那种典型的槟榔香在今日的梧州似乎也属难寻难觅的味道了。
六堡茶的工业革命
梧州是西江运输线的中转站，位处珠江流域的上游，在清末民初便是茶叶的产销重镇。六堡茶顺着水路直下广州通向港澳或东南亚，深受当时海外华侨的青睐。二十世纪初，中国茶叶的外销市场逐渐为印度茶所抢占，而六堡茶反而因为有习惯了其独特口感的港澳及东南亚的消费群体，在外销低靡的情况下一枝独秀。
那时候的六堡茶，还是遵循着古老的黑茶制作技术，在炒青之后，经初揉、渥堆发酵、复揉、干燥等工序而形成品质，也有采取蒸气杀青后将茶填入竹篾内用脚踩踏揉捻、发酵再烘干者。撇开制作方式上的细微差异不论，那时候的六堡还如同普洱茶生茶一般，不进行湿水渥堆。
上世纪五十年代，梧州茶厂开始进行改革，先后引进了云南大叶种和湖南、福建等地的茶树进行品种改良，以提高鲜叶产量。品种“改良”的同时也伴随着工艺“改良”，茶厂开始采取湿水渥堆的方式，透过湿热作用迫使茶青内含物质转化，在降低苦涩感的同时，也帮助弱化各个品种独立的特性，将之杂糅、调和成一个口感，以满足茶叶产量及质量标准化、规格化的产品要求，同时完成工业化生产的时代任务。
了解了这段变革的历史之后，就不难理解为什么六堡茶典型的槟榔香难以寻找了。茶是农产品，离不开产地、品种、工艺三个要素，只要其中一个稍有改变，成茶的香气、滋味，乃至于茶叶的整体气质必然随之发生变化。而在这场六堡茶的“工业革命”或“技术革新”浪潮的推波助澜之下，工艺变了、品种变了，鉴别品质的话语权也随之递移。典型的“槟榔香”似也不复存在，然“槟榔香”三个字却十分幸运地保留了下来。后人不明究理，生搬硬套，将各种六堡茶的滋味统称为“槟榔香”，反让“槟榔香”蒙受深深的误解。
寻寻觅觅槟榔香
离开梧州，进入六堡，终于撞见了带有典型槟榔香的六堡茶，其槟榔园的香气十分清晰、浓郁、贯穿首尾。主人黄利华说：这是他进驻茶厂以来所压制的第一批茶，所选用的茶青原料是六堡茶的原始品种苍梧群体种，鲜叶经杀青、揉捻、轻渥堆后直接压饼干燥，不再进行第二次的湿水渥堆，成茶至今已紧压陈化了12年。
传统六堡茶的渥堆仅仅只是将揉捻后带有水分的茶叶堆放在一起，使之轻微发酵，与将茶叶大堆加水、透过湿热反应迫使茶质转变的工序不同，因而保留下苍梧群体种的品种香气——槟榔香。采用这样的工序，年份较新的六堡或许仍然带有一定的苦涩感，但经过时间的陈化，黑茶的后发酵持续进行，慢慢可以转化出越发醇和的口感。然而，经过了工艺改革之后的再一次湿水渥堆，虽则可以加速其发酵、迅速去除苦涩，让汤感趋转醇和，却牺牲了苍梧群体中所独有的特殊香气。没有了槟榔香的六堡，自然不易和别的黑茶类，尤其是熟普，有明显的区分，辨识度也降低了。
现正值茶树开花的季节，走入苍梧群体种的生态茶园，处处可以感受到浓郁的茶花香气，这种香味有些类似槟榔花，如果再浓郁数倍，便与六堡茶典型的槟榔香十分相似了。走了一趟茶园，细品几款由苍梧群体种做成的六堡茶生茶，果然都带有相同调性的槟榔香，只是随着陈化年份和型态不同，香气有轻有重罢了。
标准茶样是靠脚找出来的。这次在茶厂试了许多样品，大概可以总结出六堡茶槟榔香的几项成因：
首先，原料是产自六堡、纯正的苍梧群体种茶树鲜叶；
其次，要依照传统的初制工艺精工细作，不经湿水渥堆（或者轻微地湿水渥堆）弱化其品种特征；
第三，在紧压陈化的状态下，比散放更利于转化出醇厚的汤感及浓郁的槟榔香。
或许，放诸一百年前，典型槟榔香的六堡茶比比皆是，而经历生产技术革新之后的今日，槟榔香反而十分难得了。即便是口感样本库还算丰富的我，也只是第二次感受到如此浓郁的槟榔香。如果问我日后三联生活爱茶是否会推出这款典型槟榔香的产品，只能说，这槟榔香的造价实在是有些高昂……
老六堡就是槟榔的味道 六堡茶畅销东南亚及欧美国家的原因
喝过六堡茶的人，都会对六堡茶的“中国红”情有独钟。六堡茶的口感怎么样？六堡茶，无论是新茶还是老茶，往往都能喝出“东方红”的感觉。它跟一般的黑茶截然不同，无论做工如何复杂，都能保留原产地的底蕴。
六堡茶经过了漫长的发酵过程，真的还能保存原来山场的味道么?六堡茶的口感怎么样？有人疑惑，寻寻觅觅来到梧州城六堡古镇一探究竟。结果，茶人惊讶的发现：土壤和树种的些许差别就能造成茶叶本质的不同。传统产区的茶叶，远远要比随便收购大的茶叶味道醇厚，气息完备。之后的制茶工艺、保存方式、仅仅是为了让六堡茶的品质锦上添花。就像是泸州老窖，后天的存储能让其味道更醇香。
但是六堡茶在国内并不是卖得最好的。有梧州当地人说他是喝六堡茶长大的，千万别相信。六堡茶虽清朝就有，但在抗战时基本就已衰落，战后出口过一批陈年六堡至香港和南洋，没想到大受欢迎。新中国成立后，为赚取外汇，1953年梧州茶厂才开始生产六堡茶供应海外。马来西亚的华人特别喜欢喝，因为六堡茶能祛湿清热，适合当地的气候，但是在梧州本地六堡茶反而逐渐淹没，本地人喝茶只喝绿茶和花茶。直到普洱茶收藏热刮起，六堡茶才渐渐地走进了人们的视野。
六堡茶的口感怎么样？老六堡茶气味沉着，很是珍贵。所以六堡茶的新茶，人们普遍是不喝的，味道生涩，往往专供人们买进做存茶。有人喝不惯六堡茶，第一杯下去，有股特殊的药香气息，醇味很厚，但是恰恰是六堡茶最吸引人的特点，存放越久，香味会更浓。
六堡茶的口感怎么样？六堡茶和酒一样也是讲究年份的，不同年份的六堡茶，总能给人不同的感觉。有的回味有浓重的药味，令人难以接受;有的茶汤稠得像米汤一样;有的回味特别的甜润，整个口腔在第一时间就饱满起来。
如果你吃过槟郎，感知六堡茶的味道自然是不难，但对于缺乏这种味觉分辨系统的人来说是很难分辨的。六堡茶，是一种南国的香味系统，也是亚热带的香味系统，这就为什么六堡老茶特别受广东、广西、新加坡等地的欢迎了。
但不管六堡茶的年份多久远，还是不及梧州本地生长的六堡茶味道好。梧州这个地方，一年平均气温在20℃，气候湿润，降雨量在1200毫米，土层深，茶树一年四季都在生长。
认知六堡茶 仓储回归自然正味体现陈香
笔者《为六堡茶正味》一文发表以来，在区内外茶友间引起很大反响，茶友通过电话、微博、电子邮件等形式与笔者探讨交流，提出很多宝贵建议，更有些茶人茶商欲一起合作以传统地道工艺及原料，定制一些经典品质的六堡茶，作为茶友交流与认知的标杆。
认知六堡茶道须从正味开始
何谓正味?
正味乃是纯正地道的滋味。宋代苏东坡的诗中有云：“纷纷青子落红盐，正味森森苦且严。”宋代罗大经的《鹤林玉露》书中有说到：“八珍虽美而易厌，至于饭，一日不可无，一生吃不厌。盖八珍乃奇味，饭乃正味也。”最为通俗地道出“正味”之要。
而《庄子·齐物论》里道：“民食刍豢，麋鹿食荐，蝍蛆甘带，鸱鸦耆鼠，四者孰知正味?”意思是人喜欢吃牛羊猪狗等牲畜肉食的甘美，麋鹿则喜欢吃草以此为美味，蝍蛆则喜欢吃蛇(脑或眼睛)，而鹞鹰则喜欢吃老鼠，嗜好各不相同，这四样东西哪样才是真正的正味啊?而交流中，确有茶友问起类似问题。茶之味道，如肥环瘦燕各有所好，何者才是六堡茶的正味呢?
在网络跟外地茶友交流，很多茶友对六堡茶这个传统历史名茶很感兴趣，也很想了解，包括传统双蒸工艺、传统罨堆工艺的古法六堡茶、近代外贸出口南洋的六堡茶到底是怎么样的?当时所传的桂青茶“改六”的茶是怎么样味道的?槟榔香是怎么样的?槟榔香有几大类?这些问题，很多都不是单纯文字能够说得清楚的，笔者也一直困惑于此，怎么把这些问题阐述得更透彻。
通过在网上与区内外很多茶人交流，笔者逐步意识到六堡茶中很多概念性的东西或者某种特质(如铁观音中的“观音韵”、岩茶的“岩韵花香”、六堡茶中的茶气茶韵和槟榔香等等)，最好是有一些诸如茶样标杆的实物，才能更为系统、客观、准确地认识，也更利于推广，而不因初接触六堡茶时始碰到某些劣质茶品而一下子就把六堡茶“否定”了。
继承古法精髓 还原当年工艺
历史上，六堡茶所采用的毛料分作几个阶段，因而有着非常大的差异。最早的仅限于六堡一带山区，后来逐步扩大到五堡(狮寨)、四堡乃至整个苍梧，再后来扩大到西江流域一带。接下来，随着计划经济时代出口创汇的需要，其原料产区更是扩大到广西某些地区，如贺县(原梧州地区)、横县、上林以及当时的南宁地区、桂林地区等都收购过六堡茶毛料。而从工艺发展上，从一开始的无发酵到后来的罨堆、炊蒸压箩、双蒸、焗堆到近代形成的渥堆工艺，这些历史上的传统做法所做出来的六堡茶，都有其鲜明特色。
笔者与不少当年曾参与六堡茶收购和生产的老茶人就原料和工艺问题进行过探讨，了解到很多当年六堡茶的生产工艺技术，如当年是如何拼配的、用桂青茶“改六”的一些做法，甚至摸索出了一些好的配比及工艺，以确保做出来的茶浓厚和口味适合、品质稳定，从现在品饮的角度来说，会更丰厚耐品，富于层次。
有很多老茶客都慨叹：现在的六堡茶没有当年的好。原因正是在于现在很多六堡茶品，没有继承古法精髓，没有更多地以当年的拼配技术及渥堆工艺为基础，进行研究和产品开发。笔者查阅一些外贸资料，也对比了现存马来西亚的当年出口老六堡茶，分析其原料及工艺，这些都证实了笔者的推测。
不少茶友建议笔者逐步开始按当年的传统工艺定制一些茶品，以从前的传统生产工艺，还原当时的毛茶状况和焗堆、渥堆工艺，做出“当年”那个纯正味道的六堡茶。从历史的角度上看，以传统的罨堆、双蒸、多蒸、焗堆等这些工艺，并按当时选料及拼配比例，做出来六堡茶，可谓正味。笔者觉得，这也是我们丰富六堡茶品类的一个值得研究的有效途径。
仓储回归自然 正味体现陈香
众所周知，六堡茶经存放后，品质更佳。
六堡茶该怎样存放?是否陈年的六堡茶都会有一股“吭”味?闻着一股霉味的六堡茶是陈茶吗?曾有商家和茶客对此频频鼓吹，更借此卖出一个不菲高价，这些真真假假的资讯让很多茶友觉得困惑，特别是区外的茶友，由于较少了解六堡茶的渠道，也没有太多样品可供判断，所以，外地茶友对“正确仓储的六堡茶正味”这类问题最为关心。
陈香六堡茶冲泡方法
陈香六堡茶是表现较差的黑茶。茶汤带有明显的堆味，之后有粗老气，略带甜香；茶汤滋味较薄，有一定甜润感，涩度明显，不易消退。
茶叶冲泡选材信息
冲泡茶叶：陈香六堡茶茶叶品牌：大绿园所属茶类：黑茶，其他茶叶产区：广西茶叶生产时间：2017年茶叶参考价格：481元/500g茶叶包装：普通装保质期：适宜条件下可长期保存
喜欢泡陈香六堡茶喝的茶友，您可以按如下陈香六堡茶冲泡方法步骤，自己去尝试泡一下。
陈香六堡茶冲泡干茶介绍
陈香六堡茶冲泡叶底介绍
叶片黄绿有光泽，叶片大小不一，比较柔软。
陈香六堡茶第1泡
冲泡温度：100度冲泡时间：10秒
陈香六堡茶茶汤橙红，明亮。香气陈香，有明显堆味；茶汤滋味淡薄，有甜度。
陈香六堡茶第2泡
冲泡温度：100度冲泡时间：10秒
陈香六堡茶茶汤红浓明亮。香气沉闷，茶汤稍稍转浓，有粗涩感，基本无回甘生津。
陈香六堡茶第3泡
冲泡温度：100度冲泡时间：10秒
陈香六堡茶茶汤红浓明亮。香气陈闷，茶汤滋味偏薄。
陈香六堡茶第4泡
冲泡温度：100度冲泡时间：10秒
陈香六堡茶茶汤红浓明亮。香气变淡，滋味沉闷。
陈香六堡茶第5泡
冲泡温度：100度冲泡时间：40秒
陈香六堡茶茶汤红浓明亮。香气变淡，带有甜味，滋味透粗。
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六堡茶的冲泡方法品茗六堡茶的淳与香
六堡茶虽然是历史悠久的广西名茶，但因为近几年来才被茶界追捧，逐渐被人熟知，所以许多人对它的具体冲泡方法并不熟悉。而冲泡不得法，会直接影响茶汤的口感以及品质。
喝茶前必须洗茶
六堡茶因其独特的后发酵工艺以及陈年时间较长，在冲泡上有一定技巧，首当其冲就是要洗茶。
洗茶，又名醒茶，顾名思义，以水冲洗茶叶同时唤醒茶叶到最佳的品饮状态。六堡茶通常陈年时间长，难免落有浮尘等污物，洗茶不仅可洗掉浮尘，还有另外一个重要的作用，可去掉茶叶中的湿气、冷气和附着表面的杂味，让“沉睡”多年的茶叶渐渐苏醒。
喝六堡茶前至少洗茶两遍，每遍大概3秒即要倒掉，不宜浸泡过长时间，否则就可能把茶中的精华一起洗掉了。
温馨提示：每遍洗茶，盖碗里的水都要全部倒干净，并打开盖碗或紫砂壶的盖子以给杂味散尽，之后大概放10～20秒左右，再倒水入杯，继续冲泡。
开水冲泡，每泡5～10秒
都说水是茶之母，冲泡六堡茶的水有什么讲究吗？相对水质，冲泡的水温更为关键。冲泡六堡茶，必须用100度的沸滚开水冲泡。因为六堡茶叶粗老，水温够高才能把其中的香气逼出来。
纯净水煮开后，先冲洗两遍茶，之后沥尽茶汤，再重新倒水高冲，沿碗边顺时针绕圈入碗。盖上盖子，焖5秒钟左右，就可将茶汤倒入公道杯中分给客人品饮。六堡茶属后发酵茶，茶的内含物质极易溶解于水，如泡的时间太长，很容易泡浓了、泡苦了，口感就会像喝中药一样。
温馨提示：有些人不喜欢泡六堡茶，而喜欢用铁锅煮着喝，对此，牛洛河茶行总经理贡国璋认为不可取。他说，煮茶温度高，时间长，一直滚沸，容易将茶叶中的溶解度慢的有害物质如鞣酸逼出来，对胃影响很大，容易造成肠胃不适。
紫砂壶、盖碗各有长处
冲泡六堡茶究竟是用紫砂壶还是盖碗？两种茶器都有人用来冲泡，说法也见仁见智。
紫砂壶具有良好透气性和吸附作用，能聚集茶香，而且香气容易溶于茶汤，使得口感更为醇厚，入嘴更舒服。而想品评出六堡茶的真实品质，不加任何修饰，那必须用盖碗。盖碗导热快，可提高冲泡温度，从而能品出六堡茶自身的原味。
温馨提示：冲泡的时候可以留意盖碗边的茶汤是否变红，如果有“金边”则更棒，表示滋味已经泡出来了，可以品饮。
九曲红梅：堪称红茶极品中极品
六堡茶滋味之“甜”
金花六堡茶如何洗茶
储藏六堡茶要注意“散仓味”
随着黑茶的流行，同为黑茶类的六堡茶也越来越受人们的关注。六堡茶作为陈茶可久储，但储藏六堡茶也有讲究。中华古鼎香六堡茶研究院院长梁志海提示消费者，储藏六堡茶透气、散仓味很重要。
梁志海表示，六堡茶在加工过程中会经过窖藏处理，因此买回家后要注意贮藏方法，才能使其滋味更醇厚，更具价值。其贮藏和回润的方法有以下几点：
1.不宜密闭，应略透气，用棉纸、宣纸或牛皮纸包裹即可，剥开后存入瓷瓮或陶瓮内，瓮不必密盖，可以略微透气。
2.若茶有仓味，可置于空气中，待其仓味散尽再储存。
3.若茶汤口感“紧”或“涩”，可将茶叶剥散或摊开，待其自然“回润”，益增其滋味之丰富及香气。
4.应远离厨房及有怪味处。
5.散仓味以每年10、11月吹北风时，让自然风吹最佳，因北风干燥，湿度在五十度上下，平时干燥天时可开窗透气，雨天时要注意密闭窗户防止受潮，注意勿受太阳光直射。
6.有气之茶（以50年代居多）如不立即品饮时，应保留其外包装，以护其气。品饮前再将外纸去除，剥开“回润”，经常品饮，即可渐入佳境，“回润”至适当时，即可用纸包裹储存。
7.无气或略有仓味的茶，宜将外纸撕去，清理干净，适度透气后再储存。
8.以冷气送风会过于干燥，想去除仓味时可用此法，但仓味去除后，仍需以自然空气，适当的湿度来“回润”。
漫谈六堡茶的陈香味与仓味
经常跟茶友一起喝茶，关于六堡茶的陈味，堆味、霉味，很多茶友很难区分出来，以致于会把“霉味”当“陈味”。下面跟大家一起探讨交流，希望能帮助大家准确区分这三种味道。不管选购什么年份的六堡茶，不外乎是：看干茶外型、闻茶香、观茶色、品茶味，所以，我们分辨六堡茶的堆味、霉味和陈味时就不能仅仅靠单一的气味指标来区分，应该综合茶的色、香、味三方面。陈味：六堡茶在后期存储中继续转化发酵，茶叶内含物质发生相应的氧化，产生多种芳香物质所带来的独特香气的统称，陈香味是一种比较好闻的茶香，悠悠岁月的味道，喝起来比较舒服有历史感，茶冲泡十多道偏淡后茶汤依然甜润无寡水味。
陈味又称陈香味，并不仅仅是指类似陈旧老木头的味道，而是六堡茶在后期存储陈化过程中，多种化学成分在微生物和酶的作用下所产生的、诸多令人愉悦的气味统称。例如品质优良的六堡茶在后期陈化中，会转化出槟榔香、木香、陈香、药香等，不仅能够提升茶品口感，还能令人身心愉悦的芳香气味。这些陈香的出现，除了足够的陈化时间外，还需要茶青本身品质优良，以及合理正确的存储。
老茶茶底，黑褐油亮，富有活性具有陈味的老茶，色泽油润，茶性温和；汤色红艳油润，似红酒般，汤质通透明亮，不浑浊；茶汤入口顺畅，无杂味，滋味醇厚。老茶汤色呈琥珀色，红浓透亮，醇厚。
堆味：堆味也就是渥堆味，是六堡茶制作过程中，经过洒水渥堆发酵而产生的气味，所有以洒水渥堆技术发酵的茶都不可避免的气味。刚刚出厂的新茶堆味及水味最明显，一般来说存储得当1年就可以减轻，2-3年即可基本消散，出现堆味并不能说明茶叶不好，只能表明茶叶的年份不足。新制茶堆味最重，茶性也较为燥热；新茶茶汤一般会偏于浑浊，不够通透明亮；品饮时滋味也不够好，会有很明显的渥堆味，茶汤入口味道生涩，饮后有燥火感。所以并不建议喝新制茶，新茶一般存储2-3年后再品饮。也有人认为堆味就是仓味，其实仓味区别于堆味。因为仓库内的空气流通性没有外界好，所以茶叶会带有仓味。
新茶的汤色，比较浑浊霉味：这是由于茶叶存储或者加工不当，导致茶叶霉变腐坏，内含物质发生改变而形成的气味。一般多表现为刺鼻味、酸味、腐味等令人不悦的气味，如果是重度霉变的茶品，其霉味刺激性较大，闻上去较为令人不适。茶汤汤色暗沉浑浊，不够通透明亮，主要呈现的味道和感受是苦、呛、锁喉。
新茶的汤色，偏黄不通透由此可以看出，堆味是制茶工艺带来的不可避免的气味，但堆味是阶段性的、能够消除的气味。霉味是制作或者存储失败而产生的对身体有害的、有刺激性的劣质茶品所带有的气味。陈味则是经过后发酵转化而成的、对人体有益的、不刺激的、品茶者所追求的六堡茶最佳滋味。总之好的茶遇到水自己会说话，年份长的好茶尾水都会比较甜润，反之做旧的茶尾水呈寡水味。
六堡茶都会越陈越香吗？
经过时间洗礼之后的六堡茶更具风韵，那么是否所有的茶，经过长时间陈放之后，就成为好茶呢？
这个答案是很显然的：不是。
六堡茶会“越陈越香”是要有一定前提条件的。即“优质的原料+正确的工艺+良好的仓储”，三者缺一不可。
原料是决定了一款六堡茶品质的上限。
用优质的原料做六堡茶可能做坏，但用劣质的原料一定不能做好。这个很好理解，我们喝茶、存茶，一切都是从原料开始的。
历史上适制六堡茶的茶树品种为六堡群体种、桂青种、广西大叶种。而好的六堡茶树种要求内含物丰富，茶多酚、儿茶素、氨基酸、等水浸出物的含量较高，使其耐得住时间的存放和后发酵过程的长期转化。
用好的原料制作出来的六堡茶，无论是条索形态还是口感滋味都是非常不错的，并且历经十几年甚至几十年的岁月洗礼，六堡茶依然非常耐泡，十几二十泡后茶味依旧，这就是俗话说的“底子厚”。
有了好的原料做底子，再配上好的工艺，才能让六堡茶在后期转化中发挥到最佳的状态。
传统工艺的“闷堆”、现代工艺的洒水“渥堆发酵”都是形成和奠定六堡茶特殊品质的关键工艺。
通过“闷堆”、“渥堆发酵”，可以实现转化茶叶内含物质，减除苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，发展特殊香气的目的。与其他茶的制作工艺相比，六堡茶的闷堆和渥堆发酵都是一个比较费时的工序，需要很高的技巧，才能制作出真正陈而不腐、越陈越香的六堡茶。
仓储是六堡茶越陈越香的必由之路，六堡茶越陈越香，一方面取决于六堡茶本身的内质基础，另一方面依赖于仓储陈化的环境条件。
六堡茶仓储环境要干净无异杂味，避免阳光直射，保持适宜的温度和湿度。
“越陈越香”六堡茶会过期吗？
六堡茶是一种有生命的茶，是一种不断变化的茶，是一种能喝的古董茶。在一定时间内陈化过的六堡茶，无论在品饮价值、药用价值、金融价值都会有所提高。
正因为六堡茶具有了这样的特点，使得很多人喜欢收藏六堡茶，并以拥有年份久、保存好的六堡茶为傲。
但若是从品饮价值的角度来说，六堡茶会不会到达一定的时间后就失去了品饮的滋味？合适的“保质期”是多久呢？
六堡茶存放的时间只是其品质的一个标志，并不能说所有的六堡茶陈放了就会变好，也并不是说六堡茶存放时间越久越好，更非“一百年比五十年好，八十年比三十年好”。
一款六堡茶的品饮价值，即适口。
喝茶的人不同对六堡茶的适口要求也不尽相同。但适不适口，嘴巴和身体会告诉你。
目前公认的是传统工艺六堡茶（即农家茶）的保质期要长于现代工艺六堡茶（即厂家茶）。
这是因为在制作工艺上，传统工艺六堡茶采用的是“闷堆”这一相对“渥堆”来讲发酵相对较轻的工序，茶叶中保留了大量的活性物质，这些活性物质在后期的转化中所花时间更长。
“传统工艺六堡茶”的保质期
新制成的“传统工艺六堡茶”，三个月左右为保质期的起点，这个时候的新茶，水气初褪，茶性重茶气强，锋利似棱角分明的少年，滋味有青涩也有饱满，优缺点一目了然，香气高亢四溢。这时的茶品，适合于浅尝辄止，品新茶更像“尝鲜”，更适合于收藏一些，待岁月打磨几年后再品。
存放一年以后，此时茶中水味褪尽，口感趋于稳定，厚重感增强，缺陷慢慢隐去，寒性稍退。此时品饮，可品出一款茶的真性情，这个时期的茶，饭后饮较好，有降火助消化的功效。
经过七年陈期的时候，陈味会慢慢出现，香气在岁月中转化出无限种可能，原本的花香转化为果蜜香，或者原本香气较弱，现在有了馥郁花香，都有可能，存放六堡茶的乐趣就在于它会不定时给你惊喜。
七年以上的“传统工艺六堡茶”，茶性转温，理气养胃明显。
陈化超过十年，陈香若隐若现，汤质饱满沉厚，稳定性好，韵味丰满，这样的老茶适合常饮。
存放约二十年的“六堡生茶”，是真正的“可遇不可求”。特别是二十年干仓的老茶，香气淳厚，可能有珍贵的药香、樟香、参香等等，滋味醇浓顺滑，具有药用价值。
而那些五六十年的传统工艺六堡茶，“汤有色，但茶味淡。“真正达到了“无味之境”，虽然已经没有了品饮的价值，但在在精神文化上又创造了一个奇迹。
“现代工艺六堡茶”的保质期
现代工艺六堡茶相对“传统工艺”要简单一些，滋味口感方面依照存放年份变化不那么明显，熟茶分为三个品饮期。
第一个品饮期：新制三个月以后，这个时候的茶，堆味重，性燥热，高温蒸压之后的水汽水味还在，但也有现代工艺六堡茶独特的醇香甘甜。这个时候喝，主要是为了试茶，也是尝鲜，决定一款茶适不适合后期存储就在这次品饮中。
第二个品饮期：存放三年以后，茶品堆味慢慢退去，内质趋于稳定沉淀，香甜醇滑逐渐显现。此时的茶品，可细品其味，感受时光带给它的缓慢变化，清甜甘香，醇滑细腻，缺陷慢慢隐去，茶性由燥热朝着温润转变，偏寒体质适宜常饮。
第三个品饮期：存放十年以后，十年以后是现代工艺六堡茶最适合品饮的时期，茶进入稳定而缓慢的转化期，茶性温和，滋味醇厚，甘甜可口，香气纯粹，甜滑细腻，饱满丰润，养生药用价值高，老少皆宜。
最后，六堡茶“越陈越香”也并非是永无止境的。
在六堡茶的贮存过程中，应视茶叶的具体情况而选择适当的方法及时间，而不应单纯地追求贮存时间的长短。
当收藏的六堡茶达到汤色红浓、陈香明显、滋味浓醇、叶底黑褐的最佳品质特征时，就不必再刻意强调陈化了，而应把握住这个时期适时饮用。
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