岩茶乌龙茶。
岩茶的香气分为：干香，盖香，水香，杯底香
干香是指干茶所具备的茶气，有个很好的方式来区分干香的好坏，将盖杯用开水加热后倒干，取适量干茶置入杯中，加盖轻摇即可闻香。在闻干香的时侯可以感受出茶叶的干香效果，是否有异味杂味，但不易区分出茶品的好坏。也不好在些环节鉴品出茶的品质或品种特征，当然也有一些茶干就能很好表现出品种特征的茶。
盖香冲入开水加盖约30秒后在杯盖上留下的香气。盖香是区别茶叶品种特征及品质高低的重要环节。很多茶品的特征在杯盖的表现都是很显的，当然，盖香也是从茶的香气上对茶叶品质好坏进行评定重要指标。茶品在盖香上的表现主要有：品种香（茶香），花香，炭火味，果糖香，等。还有就是茶叶的异味杂味（如果有异味杂味）这个时侯也可以很好的品评出来。
水香是指茶水入口后在口腔中的香气。这时是对盖香的进一步加深了，也可以对盖香的进一步确认。
杯底香是指几泡以后，将盖标倒置，取出茶叶后盖杯杯底的香气。这个香气也是对茶叶品质高底的进一步确认，以清幽的香气为上。当然主张，盖香，水香，杯底香的三香一致为上了。
岩茶香气的区分
对于茶叶香气的鉴品上，特别要注意：清香/青香，茶香（品种香）/花香，炭香/果糖香的区别。
清香/青香清香的岩茶，是指茶叶本质特征好或香气表现比较理想的岩茶使用轻火工艺精制的成品茶，实指岩茶制作工艺的培火较轻的茶品，而青香，则是茶品在加工过程中由于发酵时间过短或炒青时间不够而导致的青草的味道，是加工不到位的特点，即使焙足火花也有可以有青味存在。清香，是茶的工艺问题，而青香，则是茶的品质问题了。
茶香/花香炭香/果香，这两都实质上是共性与个性的问题，所有的茶叶都具有的茶香，在清香的茶里面较难区分的是茶香与花香之间的不同，个别品种茶如：105（金观音）本身所具备的品种香就有点类似花香，不过对于茶香和花香的区分来说，清风个人的意见是品种香相对较锐，冲，而花香的茶的香气要更幽，更具收剑性。
炭香/果香则主要体现在中足火的区分上了，炭香在盖香中的体现通常为焦糖香，主要表现在茶品前三泡的香气上，而果香的体现则一般需要冲泡二到三泡以后可能才能体现出来。
对于岩茶香气的认识来说，还在于各位在品饮的过程中，注重对比，注重积累，就可以很好的进行区分了。
关于几种茶叶香气
茶香指茶叶本身所应当具备的特征。
花香清香的茶品中表现出来的类似花粉的香气。
果糖香是指中火或中火以上的茶品开泡时感受到的类似于蜜糖或果奶香的香气。
炭香是指中火或中火以上茶品所具有的炭火味。要区别于焦香（培火过高或过急而产生的咖啡香）。
干香，盖香，水香，杯底香，四香合一，四香皆好者必为好茶，只有上等岩茶能够达到这个标准！
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武夷岩茶的香味要怎么分辨？
“落尽庭梅三日雨，香风闲时一瓯茶”。连日雨落，泡上一壶武夷岩茶，坐于窗前，听雨品茶，氤氲茶香里，人生再无烦愁。
说到茶香，武夷岩茶的香气可谓琳琅满目，也不太容易分辨。今天我们分享武夷岩茶的四种主要香味：山场香、树龄香、品种香和工艺香。
1、山场香
山场香，顾名思义，说的是种植场地，主要是土壤的地质、环境、温度，还有降雨量等对茶叶的细微影响。生长环境不同，茶叶香气形成的影响是不同的。山场香的香味最不容易分辨，必须是品茶多年的高手的才能分辨出来。
而有些同样的品种，因为种植在不同的地方，却有着完全不同的香气和滋味。比如同样的肉桂，马头岩种植出来的，和在悟源涧种植出来，气味和滋味就完全不同。
这种特征还能让人们在一定程度上了解茶叶的土壤条件，作为培植优良品种提供改良土壤的依据。
2、我树龄香
树龄香，是指茶树在不同的树龄时，都会有其独特的香气。达到一定树龄后，会形成一种特别的枞味，枞味也分很多种，其中最典型的有花香和苔藓香。
枞味的不同，与周边植物的影响密切相关，还会受到后期的采摘和制作的影响。其中最有名的有高枞水仙、百年老枞水仙和老枞梅占。
有了枞味，就可以判断茶树的树龄不小了。
3、品种香
品种香很好理解，就是不同的品种自有的香气。比如桂皮香，就是武夷岩茶肉桂的品种香。不管产地是哪里，也不管其火候，只要工艺纯正，都会有一种桂皮的香味。
还有兰花香，也是武夷岩茶水仙的品种香。不论它产于山岗还是坑地，只要工艺到位，就会呈现出兰花香。
一款茶是水仙是肉桂还是大红袍，通过品种香可以作出基本判断。
4、工艺香
工艺香和制作工艺还有制茶师傅密切相关。主要是指原有的加工原料，经过一系列加工制作，原料与制茶过程中的芳香物和茶多酚氧化或转化后，产生出来相对稳定、丰富，并有突出特征的香气。比如果香、花香还有乳香等。
制作过程中的焙火的高低、发酵程度轻重不同都会产生不一样的香气。
如发酵程度重一些、焙火稍高一些，很容易会呈现花果香或果香。若发酵轻些，焙火轻些，很可能呈现出花香。
随着焙火的进一步，香气呈现出这样的转化过程：
水气逐渐减弱，慢慢显现花香，花香渐渐减弱，弱果香出现，果香渐浓，桂皮香出来，最后直至香气消失。
武夷岩茶的香气丰富多彩，是土壤、环境、树龄、品种和制作工艺的综合呈现，任意一个小环节或小差异，就是带来截然不同的香气。只喝过一款武夷岩茶，可别说你就了解了武夷岩茶的香气。
一天的劳累过后，泡上一杯武夷岩茶，任思绪和茶香交织，就是最解乏的放松方式。
武夷岩茶怎么有酸味，怎么分辨武夷山大岩茶的好坏
武夷岩茶是乌龙茶中的一种，也是我国的传统名茶，深受广大朋友的喜爱，武夷岩茶生产于福建武夷山，茶色清澈明亮，茶香瑞则浓长，茶味醇厚滑润甘爽，但是很多武夷茶有一股酸味，有的酸味甚至难以下咽，这是怎么回事，武夷岩茶怎么有酸味，有酸味是不是坏了，我该怎么分辨武夷山大岩茶的好坏，一起跟我来了解一下吧。
武夷岩茶怎么有酸味
作为许茶友热捧的名茶，武夷岩茶怎么有酸味，岩茶发酸主要有以下几个原因：
1、化期出酸陈：茶叶中的内含物质转化过程中会产生酸，味这种独特的酸味，武夷山人称之为武夷酸，一旦过了时期，就没有酸味了。
2、武夷酸：欧美茶叶专家罗莱特1847年在茶叶中发现儿茶素并从武夷岩茶中分离出“武夷酸”。哈斯惠茨在1861年终于证实武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物，不过因为每个品种酸性物质不一样，所以有些茶岩酸味不一样，
3、返青：也是形成酸的原因之一。岩茶吸湿性强，自然条件下存放的岩茶倘若没有保存好，岩茶吸收水分后会产生乙酸等异味物质，从而变为有问题的酸味。
4、不正常的酸，通常是因为在制作过程中把含水量太多的茶叶堆积在一起，这样会形成“闷闷的酸味”，这种酸味给人的感觉就很不舒服，令人难以下咽。
怎么分辨武夷山大岩茶的好坏
分辨武夷岩茶质量的好坏有以下几种方法：
闻味：将盖杯用开水加热后倒2干,取适量的干茶置于杯中,轻轻摇一摇即可闻香。如果有杂味,就说明茶叶的质量不太理想。
盖香：是指第一道茶出水后留在杯盖上的香气，盖香更是区别茶叶品种以及茶叶品质高低的最重要的环节,武夷岩茶在盖香上的表现主要有品种香、花香、炭火味、果糖香等。
水香：是指茶水入口后在口腔中的香气，这时是对盖香的进一步加深了,也就是对盖香的进一步确认。
碗底香：是指几泡茶之后,将盖碗倒置,取出茶叶后盖碗碗底的香气，对于岩茶来说，花香，果香为茶中的上品，茶香，炭香为岩茶所必备的特点，烟味，返青等异杂味为茶中大忌。
总结：以上就是我带来武夷岩茶怎么有酸味和怎么分辨武夷山大岩茶的好坏的问题的解答。其实武夷岩茶还有很高的药理功能，具有明目益思，轻身、延缓衰老，提神醒脑，健胃消食，利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑，抗辐射，抗癌防癌，抗衰老，降血脂，降血压，降胆固醇等等。