岩茶乌龙茶。
一、慢——拣剔、焙火，需精致！
若是按照采摘、做青的速度开展接下里的工序，岩茶绝对会以想象不到的速度上市。
然而，岩茶的这种高效，却成了昙花一现。
接下来的工序，都开始变得缓慢。
盖因这些工序，都需要精工细作，急不得。
其一，是岩茶的拣剔。
岩茶在经历毛焙后，在低温、高湿的夜里放置，直到第二天早晨再拣剔。
拣剔主要是去除茶梗，也拣出黄片，另行处理。拣后的毛火叶以第二叶为主，带有第一叶和第三叶形成条索的叶子。
拣剔的过程，比较耗时，并且要求经验丰富，手脚麻利，这样才能不耽误制茶时间。
真正耗时的，是炭焙工序。
其二，是岩茶的炭焙。
岩茶的焙火，分为两个阶段。
第一，是在初制阶段的烘焙。
岩茶经历摇青、炒青、揉捻后，就要进入走水焙阶段。
走水焙时，可继续破坏叶内残留酶活性，蒸发水分，进一步挥发青气，紧缩茶条。
第二，是在精制阶段，这也是品质形成最为关键的步骤。
在这个阶段里，就会有平时麻花不离口的“文火慢炖”。
在所有制作环节里，精制阶段的文火慢炖，最耗时。
但它也是最不能马虎的步骤。
炖火使叶内内含生化成分产生热物理化学变化，具有脱水糖化作用(熟化)、异构化作用、氧化及后熟作用。
经过文火慢炖后，武夷岩茶才有可能形成高香、浓味、耐泡以及“香清甘活”和“醇厚甘滑”的品质特征。
这个炭焙的过程，不得不慢。
要是焙火着急，茶叶的内质无法得到醇化，做出来的岩茶，冲泡过后难以体会到醇厚的口感，甚至因为焙火着急，还会让大部分的香气物质消失，最后变得香气、滋味全无。
听完麻花的描述，你是不是也能理解岩茶的“拖延症”？
二、岩茶，即便再晚上市，我们也愿意等。
它的拖延，它的姗姗来迟，它的蜗行牛步，都是为了品质而做的铺垫。
咱们好的，就是这口精工细作下的风味。
要的就是慢工出细活，图的就是岩茶的香清甘活。
倘若岩茶制作，按下快进键，香味、滋味、韵味通通消失，这才是舍本逐末。
以破坏品质换取快速上市，这个代价，未免太大。
我们不妨多给岩茶一些耐心。
千呼万唤始出来，到时候的岩茶，势必艳压群芳，石破天惊。
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武夷岩茶的价格为何差异那么大？
一泡好的武夷岩茶就犹如一件好的美术工艺品，它都能给你带来精神愉悦和美的享受。也有人说它是无害不上隐的海洛因，喝了后让人破孤闷，肌骨轻。通仙灵。有飘飘欲仙的感觉，它不仅无害还能提高人的免疫力抵抗各种病毒的入侵。紫砂壶的卖价可以从几十元到几万元。一幅画也可以从几百元拍到几千万元。观其原因它存在特有艺术性，稀有性，凝聚了制作者的情感和心血。武夷岩茶也一样。要出一泡好茶，就必须是天时，地利，人和，品种四者和一，得到最好的发挥。才出一泡精品好茶。
天时就是制作茶时前一年和当年的气候，对茶树生长的影响程度。还有制作武夷岩茶时近几天的天气情况。地利就是种植茶叶的地点是否具有独特的小气候和独特的土壤以及附近的生态环境对岩茶的影响。人和就是要具有丰富经验茶园管理者和茶叶制作者。因为不同的品种有不同的制作方法，相同的品种种植的地点不同它的制作方法也不相同（种植地点的向阳背阴）相同的品种相同的地点采摘的时间不同和采摘时前几天及采摘时的气候的不同，制作的方法也不相同（早晨采，中午采，傍晚采。采摘前几天和采摘时的阴，晴，雨）所以武夷岩茶的制作就得由有丰富经验的制作师傅根据茶青的不同情况来制作。（自古就有武夷岩茶看青做青的说法）品种的特征与种植环境气候土壤的适应性是否融洽成为优良的品质。
四者具备还有制作武夷岩茶的九道工序，每道都不能出错。才出一泡完美好茶。有这么多的因素在里面。每一种因素都影响着茶叶的品质所以就造成武夷岩茶的价格差别。
武夷山岩茶的品种有哪些？武夷岩茶品种介绍
武夷岩茶是原产地域产品保护的名茶，产于武夷山市2798平方公里土地上，用独特的传统加工工艺制作而成（条索状），是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶，包括的品种也非常多。那么，武夷山岩茶的品种有哪些？下面就给大家介绍下武夷岩茶包括的品种。
武夷岩茶品种介绍
武夷岩茶品种繁多，有一千多种。武夷山有三十六峰，七十二洞，九十九岩。林馥泉1943年调查仅“慧苑岩”茶树品种有280种。
岩茶分大红袍，水仙，肉桂，名枞，奇种，几个系列。水仙，肉桂是岩茶的当家品种。传统名枞有五大名枞：大红袍，铁罗汉，半天腰，水金龟，白鸡冠。
大红袍是五大名枞之首，又单归一个系列。大红袍母树有六棵，是不同的6个品系，雀舌，北斗，奇丹，大红袍等纯种茶都是这几棵母树有性后代中培育出来的。依据武夷岩茶国家标准（GB/18745—2006）武夷岩茶的分类如下：
1、武夷岩茶大红袍系列
武夷山大红袍是武夷岩茶的代表，武夷岩茶的茶王，只有武夷山才有大红袍。大红袍的春茶四月底五月初开采，每级又有细分，根据品质分为三级，以特级为上。
除了等级，根据茶青产地不同，还分为：正岩，即茶青采自武夷山风景名胜区，品质最好；半岩，即采自武夷山风景名胜区周边；洲茶，即采自武夷山风景名胜区附近的乡、镇市面上常见到的大红袍是通过嫁接而生长的茶叶，称为二代大红袍，又称小红袍，分为若干等级。别担心假的，茶叶只有等级之分没有真假之别。
2、武夷岩茶肉桂系列
武夷山传统茶叶品种。武夷肉桂是以肉桂树品种的茶树命名的名茶，成茶外形紧结呈青褐色，汤气香味刺鼻。肉桂是武夷岩茶中著名花色品种之一。
肉桂又名玉桂，原为武夷名丛之一。在清朝中已负盛名。肉桂除了具有岩茶的滋味外，更以其香气辛锐持久的高香而备受人们的欢迎。
据行家评定肉桂的桂皮香明显，佳者带乳香，香气久泡犹存；入口醇厚而鲜爽，汤色澄黄清澈，叶底黄亮，条索紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光。
3、武夷岩茶水仙系列
武夷山传统茶叶品种。武夷水仙茶是武夷岩茶中之望族，栽培历史数百年之久，原来自水吉之大湖，传发现于祝仙洞下，故名为祝仙，因当地“祝”与“水”同音，后习惯称为水仙至今。
武夷水仙是武夷岩茶中之望族，栽培历史数百年之久，原来自水吉之大湖，传发现于祝仙洞下，故名为祝仙，因地“祝”与“水”同音，后习惯称为水仙至今。
武夷山由于其得天独厚的自然环境，逐使水仙品质更加优异，如今树冠高大叶宽而厚、成茶外形肥壮紧结有宝光色，冲泡后香含兰花叶浓而醇，汤色深橙耐冲泡，叶底黄亮朱砂边，为武夷岩茶传统的珍品。
4、武夷岩茶名枞系列
在武夷岩茶中，名枞指的是那些自然品质优异，具有独特风格的茶树单枞，名枞是武夷岩茶中的一个分类。名枞是从大量“菜茶”品种中经过长期选育而成。用名枞制作的成品茶，具有典型的岩韵特征，在市面上有较高的声誉。
现今武夷岩茶中有四大名枞：铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天腰（鹞），盛名的大红袍之前也是武夷山四大名枞之一，后因大红袍成为单独的品种，半天腰（鹞）才有机会填补大红袍的空缺，进入四大名枞的行列之中。武夷山除四大名枞之外，还有白牡丹、金贵、金锁匙、北斗、白瑞香等。
5、武夷岩茶奇种
武夷山野生茶叶树种。武夷奇种：由当地的菜茶品种采制而成。特征为：外形紧结匀整，色泽铁青带微褐，较油润。有天然花香而不强烈，细而含蓄，滋味醇厚甘爽，喉韵较显，汤色橙黄清明，叶底欠匀净，与他茶适量拼配，能提高味感而不夺他茶之胜是其特点，耐久储。
武夷岩茶产地概况
武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围，区内面积70km2，即东至崇阳溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黄柏溪的景区范围。武夷岩茶丹岩产区为武夷岩茶原产地域范围内除名岩产区的其他地区。
武夷山坐落在福建武夷山脉北段东南麓，面积70平方公里，有“奇秀甲于东南”之誉。群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛。年降雨量2000毫米左右。地质属于典型的丹霞地貌，多悬崖绝壁，茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸种茶，有“盆栽式”茶园之称根据生长条件不同有正岩、半岩、洲茶之分。
武夷山的中心地带，盘卧着一条高低起伏的深长峡谷，谷底两侧的九座危峰，分南北对峙骈列。谷中松柏成林，竹海连绵，谷底成行成列的茶树娇翠欲滴。茶树倚山岩而植，是为岩茶。武夷岩茶的茶园几乎都在“九龙窠”的岩壑幽涧之中，借谷底冬暖夏凉，雨量充沛的条件，特别是这里的土壤属于酸性岩石风化后形成孕育出岩茶独特韵味。
生长环境
从地理学上来说，武夷山属于丹霞地形。各具形态的巨大岩石山峰，武夷山地表之所以呈现褚红色，是因为岩石中铁元素年长日久氧化的结果。武夷山岩石，主要是石英班岩，砾岩，红沙岩，页岩，凝灰岩等几种。表层的土壤，则是富含腐殖质的酸性红壤。这种土壤，正如古人所说的“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”，非常适合茶树生长。
除了地形表土外，经纬度、海拔、气候也是重要因素。武夷山景区处于北纬2743，，东经11801。平均海拔六百多米，最高的三仰峰729米。属于中海拔地区。而一般来说，中国的名优茶，特别是乌龙茶，几乎都产于这种海拔地区。气候则属于中亚热带海洋性气候，四季分明，无霜期长，年平均温度在18—18，5之间。雨量充沛，年降水量在2000毫升左右。
一岩一茶
正岩区的植被非常特别。因为岩石多，土层薄，高大树木很少，多为矮小乔木和灌木丛，其中有许多桂花和杜鹃；而在岩壁和溪涧边，则有许多野生四季兰和菖蒲。这一来，一年四季，空气中始终弥漫着一股清新的花香，对岩茶的香型产生一定影响。
正岩茶区小环境的另一大特点就是，因为多在峡谷间，云雾易聚难散，所以空气湿度大，年平均湿度在80%左右。这种小环境，为茶树提供了特别的生长条件。所以，即使是同一品种茶树，种在不同的地方，也会产生一些变异。这也是武夷岩茶“岩岩有茶，茶各有名”的缘故。