岩茶乌龙茶。
“三看、三闻、三品、三口气”是一套系统的品鉴武夷岩茶的方法。确切来说，茶叶品鉴活动主要是靠感觉器官来完成的，人的视觉、嗅觉、味觉、听觉、触觉等一切感官功能都被包括在了这里面。
三看
我们先来说说“三看”。“一看”就是看干茶的外形色泽。等而上之的武夷岩茶它的条索是比较匀整、紧结、粗大的，颜色青褐、有亮光，有润色，上等干茶表面上覆盖着一层结晶体，呈宝光。
二看茶汤的色泽，即看茶汤是否清澈鲜艳明亮并具有该品种应有的色彩。上等武夷岩茶由于加工程度不同，火功比较轻的、汤色比较浅；火功比较高，则汤色比较红。在看汤色的过程中，我们可以看到茶汤的粘稠度，总体来讲，茶水呈饱和溶解状态是比理想的。
三看叶底。武夷岩茶经冲泡后，叶底逐渐展现出来，特别是毛茶的叶底非常好看，呈现三红七绿的状态。上等武夷岩茶总体上叶底软亮、立体感强、红边均匀，这说明青做到位了。通过看叶底，我们还能看出摇青发酵是否到位，炒青是否炒熟等制茶工艺水平。
三闻
再来说说“三闻”。第一闻我们要闻茶叶的干香。通常，好的武夷岩茶除了有一定的火功香外，还含有一定的花香、果香。芳香气味是优质武夷岩茶的特征之一。
“三闻”的第二闻就是闻茶叶的盖香，古代是闻水香。一般来说，优质的武夷岩茶加工到位以后，茶叶的芳香物质溶解于水，汤水里有韵香，当这些韵香通过蒸发、挥化进入茶杯的盖子时，闻茶盖就能知道武夷岩茶档次的优劣了。
第三是闻茶杯底香、叶底香。等而上之的武夷岩茶叶底清馨，有人说有粽叶的味道，果香比较浓郁，清甜味格外明显。
三品
一般来说，“三品”是指品武夷岩茶的前三道，好的武夷岩茶可以做到三道不变味。
一品香。我们武夷岩茶讲究的是“头道香”。也就是说，头道茶我们要品武夷岩茶的香气。因为茶叶香气的沸点比较低，将沸水注入茶具后，茶叶刚刚开始溶解、挥化，这是品鉴茶叶香气最好的时间。
二品水。武夷岩茶泡到第二道时，茶汤渐入佳境，这时它的滋味和韵味是比较好的，口感也比较醇厚。当然，除了品鉴茶的醇厚感外，我们也能在“二品水”的过程中品鉴茶汤的苦涩感。
武夷岩茶的第三品才是真正的品茶。在第三品中，我们要品鉴这时的茶与第一泡、第二泡相比，滋味是不是迅速褪味了，上等岩茶能够做到“七泡而有余香”。
三口气
品鉴岩茶有三口气之说，即指啜茶，茶汤含在嘴里吸气，并使气息从鼻腔出来，嗅闻茶中香气，仿佛吸烟一样。也有人用咀嚼，即“咬茶”，目的都一样。一道茶汤如此啜三下，仍有香气，咽后齿颊留香，真正大红袍即如此。
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品鉴武夷
碧螺春、西湖龙井、黄山毛峰、武夷、祁门红茶这些都是我们熟悉的我国名茶，也是倍受人们关注、喜爱的茶饮，尤其是产自山明水秀的武夷山的武夷。对于品鉴武夷是有门道的，一般可以故居七个步骤进行，下面茶叶品牌网就为您做个详细解答。
武夷为乌龙茶类，属半发酵的青茶。绿叶红镶边，形态艳丽;深橙黄亮，汤色如玛瑙;岩韵醇厚，花香怡人;清鲜甘爽回味悠悠。它既有红茶的甘醇，又有绿茶的清香，是;活、甘、清、香;齐备的茶中珍品。武夷饮后齿颊留香、喉底回甘、汤色澄黄、叶底明亮、绿叶红镶边、七泡有余香，因而令人倾倒，畅销海内外。
七步品鉴武夷：
1、形状：
质实量重，条索长短适中，紧结稍细，惟水仙品种，因属大叶种，条索可略粗，但力求纯净，整齐美观。
2、色泽：
呈鲜明之绿褐色，俗称之为宝色，条索之表面，且呈有蛙皮状之小白点，此为揉捻适宜焙火适度之特点。
3、冲次：
通常以能泡冲至五泡以上，茶之原有气味仍未变淡者为佳，最佳者;九泡有余香、十二泡有余味。;
4、香气：
武夷为半发酵茶，具有绿茶这清香与红茶之熟香，其香气愈强愈佳，且清新幽远者为上品，缺此不能称为佳品。
5、汤色：
汤色一般呈深橙黄色，清澈鲜丽，且须泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵。
6、滋味：
武夷之佳者，入口须有一股浓厚芬芳气味，入口过喉均感润滑活性，初虽有茶素之苦涩，过后则渐渐生津，甘短期可口。品质之好坏，几乎全部取决于气味之优劣，韵味之醇淡厚。
7、茶叶底：
良好之武夷，冲开水后，叶片易展开，且极柔软。叶缘可见银朱色;叶片中央之绿色部分，清澈淡绿，略带黄色，叶脉淡黄，即常言的;绿叶红镶边;。
依照以上这七个步骤您也可以在没有师傅的陪同，自己品鉴武夷，武夷的甘醇通过喝就能尝出来，而它的岩骨花香是要细细品味才能感受到的。朋友们你们品鉴出的韵味了吗?
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喝岩茶有什么乐趣?
喝品种咯……
所谓“名山秀水，必产灵芽”，武夷山茶树种质资源丰富，素有“茶树品种王国”之称，三十六峰、九十九岩都有茶名，种类上千，再加上当家品种、四大名枞、奇种等古往今来的说法，简直就是眼花缭乱……
花香、果香、桂皮香，玉米味、蜜桃味、粽叶味……武夷岩茶就是一个超大型的食品仓库，只有你想不到没有你喝不到……
今天，就来说说那些特色的武夷岩茶品种……
大红袍
武夷岩茶中最广为人知的品种，简直就是武夷岩茶代言人的身份，当然也必须是四大名枞之一。到过九龙窠的筒子们会注意到，大红袍母树其实是6棵树。从这样来看，大红袍的母树本身就是集合体，所以特征也是丰富且富于变化的，香气馥郁、细腻优雅，显岩韵，滋味浓醇。我们常常说“活甘清香”，其实是品质要求由好往下的降序排列，最高的境界就是“活”，也就是茶汤入口富于变化。这么来看，大红袍这个集合体真是先天的优势啊！
铁罗汉
原产于慧苑鬼洞的铁罗汉，也是四大名枞之一。茶如其名，品性沉稳刚健，香气为浓郁的桂花香气，滋味醇厚回甘，带有明显的岩韵。
水金龟
同属四大，原产于牛栏坑半崖（就是你们各种痴迷的牛栏坑）。
和铁罗汉正相反，水金龟的特点是“名不副实”，听起来是白须苍苍的老爷爷，实际上却是小清新一枚，细腻优雅，香气之中带有清细幽远的腊梅花香气。
白鸡冠
四大之中，不，准确说是武夷岩茶之中最可一眼识别的品种。
不为别的，就因为它是白化种，而且和安吉的白叶1号不同，人家是白上半个月就返绿了，他是一白到底的。去茶园，一片绿油油之中突然嫩黄一片的是它；喝岩茶，叶底鹅黄色的也是它。若论起滋味呢，白鸡冠滋味细腻柔和，香气之中带有玉米的甜香，清新温暖。
半天妖（鹞/夭）
小可怜一枚，名字被传的乱七八糟不说，还被排挤了。本来是四大名枞之一的，但是因为要给大红袍让位子被愣挤了出来。茶叶的香气馥郁似蜜香，滋味浓厚回甘。
武夷水仙
现在武夷山的两大当家品种之一，但实际却是个“外来户”，原产于建阳水吉的大湖。特点是条索粗壮，香气馥郁清长，具独特兰花香，滋味浓厚，甘滑清爽，常被喻为“醇不过水仙”，是武夷岩茶味醇的小典范。
武夷肉桂
另一大当家品种，武夷山就是它的老家，原产于三花峰。
肉桂的特点是袖珍精干，条索紧结壮实，香气浓郁持久、辛锐，以桂皮香气为主、带有蜜桃或乳香，这里面有产地工艺等原因，还有一大原因就是采制时间。随着肉桂采制时间的推移，茶青成熟度变高，肉桂的香气由乳香变为蜜桃香再变为桂皮香。和水仙对应，武夷山说“香不过肉桂”，它就是高香的旗帜了。
北斗
又名北斗一号，原产地是北斗峰，曾经被误传为大红袍，现在辟谣的已经很少有人误解了。
北斗被误解也不是没有原因的，因为它也是均衡性很好的品种，香气馥郁鲜爽，滋味醇厚回甘，特点是具有“蛋清味”。
白瑞香
最近市场上很火的下品种，特点是香气清甜，带有粽叶香气，滋味浓醇甘甜，回甘明显。总结一个字，就是“甜”！
雀舌
和大红袍渊源深厚，因为它实际上是九龙窠那著名的六棵树之一，第一丛！因叶子在树上的形态而得名，香气馥郁芬芳幽长，滋味醇厚甘甜。
不知春
听名字就知道是个“晚起的宝宝”，每年基本上最晚发芽的品种就是它了，但是风格一点都不“宝宝”，香气细腻，花果香中带有松柏香气，青翠苍郁，很有气节的一泡茶。
以上观点仅为个人的一点体会，武夷岩茶，即使相同的茶树品种，不同的山场和加工工艺也会造成风味上的区别，不可一概而论。这么复杂的系统其实还是亲自来尝尝的好。
所以还等什么，现在来报名参加第十四届茶业经济年会吧！
会议中我们会去协办单位武夷星茶业公司，知道有什么在等着你吗？
品种园！！！
文章里有的、没有的品种都能看到、喝到……