【www.cy316.com - 武夷红茶和武夷岩茶】
大家是否遇到过这样的问题？新买回来的岩茶很好喝，但放在家里一段时间，香气变低沉了，滋味变得有点粗闷、有点酸，为什么会这样呢？这一篇，我再说说武夷岩茶的家庭存放问题。大家必须清楚了解的是，影响茶叶品质的主要环境因素有水分、温度、氧气、光照和空气中的气味。
首先，水分对茶叶的品质影响是上述五点当中最致命的，而我们许多茶友却常常将它忽视了。打开茶叶罐或茶叶袋后没有及时用夹子夹起来或是密封袋包起来，以至于茶叶受潮。特别是广东的天气，四五月份、回南天的时候，尤其是地下室或者居住在一楼的茶友们，家里分外潮湿，这样的环境是茶叶变质的重灾区。
一般而言，茶叶含水量要求控制是5%以下，最好能控制到3%，那样茶叶中的水分子为结合水的状态，而不是游离水，茶叶中的内含物质便不易溶解，就难以反应变质。如果茶叶中水分的含量达到12%以上，那茶叶便很容易长霉了。闻起来往往会有一股子潮湿的气味，甚至是发霉的味道，摸上去软软的，喝起来杂味明显，口感粗糙，甚至明显酸馊，品质大打折扣。
第二，氧气对茶叶的影响是比较缓慢的。茶叶当中的茶多酚会自动氧化，让色泽慢慢变黄变红；一些脂质成分也会被氧化，从而表现出一定的陈旧气味(氧化气味)，让人觉得茶叶不及一开始那么新鲜了。不过对岩茶而言，我们并不需要担心这个氧化作用，岩茶一般焙火较重，其氧化变化一年内都难以察觉。相反，很多人喜欢喝存放一两年后的岩茶，那样火气退了，品质变得更为纯正。
第三，温度可以大大加快茶叶的变质过程。在室温范围内，茶叶的褐变，氧化、水解、聚合等反应随着温度的升高而加快，但前提是这些反应可以发生。如果茶叶足够干燥，许多反应发生不了，那茶叶自然受温度影响较弱，若是茶叶已经受潮了，那变质在高温下便会加快，其实温度还是基于茶叶含水量的基础上起作用的。
第四，光照对茶叶的影响主要在色泽方面。光线会让茶叶当中的叶绿素脱去镁离子转变成脱镁叶绿素，干茶色泽变褐。一般来说，名优绿茶、清香铁观音等鲜绿的茶叶要很注意这方面的影响，而岩茶本身色泽深褐，所受影响不大。此外，长期受到阳光晒射的茶叶，会出现一股“日晒味”，饮用起来让人觉得香味平淡。www.Cy316.cOM
最后，由于茶叶对气味的吸附能力很强，存放茶叶的室内必须没有异杂气味。否则，时间一长，您喝到的岩茶滋味便会变得杂七杂八的，让人不愉悦。
讲了那么多，总结起来岩茶存放的要求就是：防潮、密封、避光、常温以及干净的环境。其中，防潮是至关重要的！一般建议利用空调、抽湿机等设备确保空气湿度在75%以下来解决防潮问题。
那如果茶叶真的受潮了，还能挽救吗？如果已经发现有明显的菌丝等发霉的痕迹，那为了您的身体健康，建议您还是扔了吧。但若只是有些潮湿或发酸的气味，那可以把家里的电饭锅清洗并擦干，将受潮的岩茶放进锅里，调至“保温”状态，焙一个晚上，除去大部分水汽和异杂气，这样便还可以救回来。
茶叶的家庭存放就是那么简单，只要茶友们花点儿心思，就能告别茶叶在存放过程中的变质问题了。
相关链接：
①.武夷岩茶及其传统工艺技能和习俗
②.武夷岩茶：如何进行生产性方式保护？
③.武夷岩茶如何冲泡？
小编推荐
“陈年岩茶贵似金”，武夷岩茶如何正确存放？
众所周知，陈年武夷岩茶的药用价值非常高，可以说是一款具有一定药用价值的健康佳饮，常饮的话，是可以降血脂、降血压、降低胆固醇、减少动脉硬化的发生率，是很不错的健康佳饮，也是许多养生爱好者们的追求。既然陈年武夷岩茶有贵似金的说法，那么我们应当如何去存放好它呢？下面一起来看看相关介绍。
《如何存放武夷岩茶？》
如果是大批量的武夷岩茶，那么一般都是采用库存法，保存的同时，需要尽量保持库房内较低的温度，还有湿度，这样的话是可以有效的预防茶叶出现变质的可能。
由于茶叶很容易吸收异味，所以家庭存放武夷岩茶的过程中，一定要密封，隔绝外界空气流通，这样的话是可以保证茶叶品质的。
1、冰箱保存法
武夷岩茶，一般在低温环境下存放的话，那么保存时间会更加长一些；当然，放入冰箱之前，一定要做好密封工作，因为冰箱再潮湿中是非常容易有异味的，并且没有存放好的情况下，也是很容易出现变质的现象发生的。
2、罐子保存法
家庭存放武夷岩茶，量不是很大的情况下，那么可以把茶叶放入茶叶罐子内，然后进行保存；罐子内可以放入一些干燥剂，盖好罐子的盖子，密封好即可。
3、玻璃瓶保存法
大家可以把茶叶放入一个深色的玻璃瓶内，然后保存，里面同时放入干燥剂，再把其密封好，把玻璃瓶放在阴凉、避光处存放即可。
【建议】：武夷岩茶，很容易吸收异味，也很怕潮湿、高温、光照；烘烤加工的武夷岩茶，成品茶是非常干燥的，用手拿起来，轻轻一捏就碎了，所以存放的时候，一定要尽量避免茶叶出现紧压的空间，否则很容易导致茶叶出现碎叶多的情况发生的。
存放武夷岩茶的最佳温度是在0-10度，气温在15度左右保质期是不可以超过4个月的，气温是在25度左右的，常温状态下的保质期时间不可以超过2个月，否则茶叶很容易出现明显的变色、变味。
保存武夷岩茶，环境要求一定要干燥、洁净、避光、低温、少氧；且忌水分含量高，接触异味，关线照射、高温环境、暴露空气等。
武夷岩茶适合长期存放吗？
平时喜欢喝乌龙茶的茶友，对于武夷岩茶一定是不会陌生了，它是乌龙茶中的茶种类，在我国也是非常有名，深受众多人的青睐。那么相信大家对于武夷岩茶是否适合长期存放这方面的内容，也是非常想要了解的。
首先，在日常生活中我们都知道，茶的品种有很多，有些茶根据其品质特征或者加工工艺的不同，其所存放的时间上也会有所不同。那么说到岩茶的保存，我们就需要了解“焙火”这道工艺。焙火的存在，本身就是为了让岩茶的品质更加稳定，适合存放的。清代周亮工的《闽茶曲》诗中就有提到：“藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”可见，经过焙火的岩茶，不但可以稳定茶叶的品质，经过两三年的存放还会更好。不过，我们也会看到有的岩茶，存放了十年，甚至几十年。那么，岩茶可以存放这么久吗？必须说，要这样存放岩茶，是有条件的，这其中的条件就包括以下三条！
1、必须是传统工艺制作的茶
首先，适合长期存放的武夷岩茶必须是传统工艺制作的茶，这就能看出制作工艺对其保存的重要性了吧。因为市场的需求，如今我们喝到的岩茶，有一部分已经不是按照传统的方式制作了。这是商业推广得出来的结果，满足了更多人的口感，也让过去的标准变得不适用。传统工艺的岩茶，每一道工序都要按照过去的标准制作，特别是在焙火方面，要焙足火。经过文火慢炖，吃透火的岩茶，才能巩固茶叶的品质，耐存放而不易变质。像轻火的岩茶，虽然香气高扬，但存放时间长了，香气就很容易消散，口感变得青涩。所以，轻火的茶只适合在当年品饮。
2、品质好的茶才有存放价值
其次，适合长期存放的武夷岩茶必须是品质好的茶，这一点相信对大家来说是毋庸置疑的。就如同和普洱茶一样，只要是长期的存放，都需要一个前提：好茶。因为只有好茶，才有丰富的内涵物质可以提供转化。经过陈放之后，才会更加醇和，茶汤的层次感更强。而没有足够的内涵物质，随着长期的陈化，茶香消散，滋味单薄，也就没有储存的价值了。
3、需要采取正确的存储方式
再次，品质优良的武夷岩茶还需要采取正确的保存方式，否则再好的茶也会因保存不当而失去食用价值的。那么稍微懂茶的朋友都知道，茶叶最怕受潮，所以不管再好的茶，一旦受潮，品质都会降低不少，甚至变坏。而岩茶和普洱茶不同的存储方式在于“密封”。最好用密封袋先把茶叶封起来，再放进罐子里储存，因为双层效果更好。然后放在没有异味，在相对恒温、空气较干燥的环境下，就可以长期储存了。
以上就是关于武夷岩茶是否适合长期存放这方面的内容，相信大家看完以后便了解了以上三个条件的重要性。其实不管是什么茶，我们都需要科学的看待陈茶。好茶和好酒一样，都有一个最佳的品饮时期，而不是简单的陈年就好。在适当的期限下，感受这杯茶最美好的时刻，才能不辜负一杯好茶。
分享如何品鉴武夷岩茶
武夷岩茶产自奇秀甲东南的武夷山，为六大茶类之一的乌龙茶系列(半发酵茶)，她既有红茶的甘醇，又有绿茶的清香，是“活、甘、清、香”齐备的茶中珍品。武夷岩茶家族强大有一千多种但都素有“臻山川秀气之所鈡，品具岩骨花香之胜”。武夷岩茶的制作工艺有十三道，每道工序环环相扣，天时、地利、人和才能做出岩骨花香的好茶。
如何品鉴一款武夷岩茶呢?舍主带您从外形(条索、色泽、整碎度)和内质(香气、滋味、汤色、叶底)来辨别，其中香气和滋味最为重要的两个指标。
武夷岩茶香气可分为：
本草香茶叶本身所具有的香气，类似于晒干的树叶的味道。
制作香不是茶叶本身所有的，而是制作时产生的最明显的焦糖香(又称火功香)类似锅巴的味道。
品种香指某个茶树品种经制作(发酵氧化)后形成的独特香气-花果香。
地土香指同样茶树品种因生长环境不同所产生的具有强烈地域特点的香气。
tip：一般来说，品鉴时能清晰地感受到品种香时，此时茶品质不俗，最理想和最具品位的香型当属在品种香的础上辅之以恰好的火功技术所形成的花果焦糖香。为上品，佳品。
滋味
活：系指润滑、爽口有快感而无滞涩感，喉韵清洌。
甘：系指回甘快捷，清爽甘润。
清：系指清纯不杂，清快舒适。
香：系指口含茶汤有芬芳馥郁之气冲鼻而出，饮后有齿颊留芳之感。
浓：系指浓而醇，无明显苦涩感。
厚：系指茶底厚薄，啜之有骨，持久不衰，所谓“舌本常留甘尽日”之感。
韵：系指岩韵明显与否，即“岩骨花香”中指岩骨而言。
持久性：系指口腔舒适快感的持久性，而不是苦涩及杂味的持久。
tip:以上只是一些主要因素，当然还有一些环境、时间、身体好坏、心情、饮食前后等因素，也会影响品饮效果。
如何品饮武夷岩茶？
武夷岩茶的典型特征，可以用“岩韵”两个字来概括，“岩韵”可意会不可言传。喜欢岩茶，其实也就喜欢那股“岩韵”。两百多年前的一天，乾隆皇帝处理完手边的奏章，喝到了刚刚进贡的大红袍，这种味道让他一见倾心，于是提笔写下“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”，寥寥几笔就精准地形容出大红袍的精妙所在。这里的“骨鲠”即是“岩韵”。乾隆遂成为品出大红袍“岩韵”的第一人。
碧水丹山，硝风深壑，高山幽泉，烂石烁壤，迷雾沛雨，早阳多阴，武夷岩茶独享大自然之惠泽，它奉献给人们的是独特的“岩骨花香”。“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”，这一神奇的“岩韵”品质为岩茶、大红袍所独有。其岩韵的集中表现为：独具天然花香和天然真味。香气浓长清幽，带馥郁的花果香；滋味醇厚，有如岩骨般的厚重感，饮后舌本回甘，润滑鲜爽；汤色橙黄（呈琥珀色），绿叶红镶边，七泡有余香。
清代梁章钜与武夷山天游观道士静参品茶论道时，曾把这种“岩韵”特色，归结为四个字，即：活、甘、清、香。梁章钜（1845）在《归田锁记》中对武夷岩茶称：“至茶品之四等，一曰香，茶香小种（指一般乌龙茶）之类皆有之，今之品茶者以此为无上妙谛矣，不知等而上之，则曰清，香而不清犹凡品也，再等而上之，则曰甘，香而不甘，则苦茗也，再等而上之，则曰活，甘而不活，亦不过好茶而已，活之一字，须从舌本辨之，微乎其微，也必深山中之水，方能悟此消息。”这活、甘、清、香四字，比较确切地概括了对武夷岩茶内质的。
色。岩茶汤水一般呈金黄或橙黄，带些微红，清澈亮丽。这一点与其它种类茶相比，很容易辨识。茶青发酵的程度不同，还有烘焙的程度不同，泡出来的汤色也不同。一般来，重发酵，高火功的岩茶，颜色较深较红；轻发酵，低火功的岩茶，颜色较浅较黄。
香。指茶的香气。明代张源（公元1595年）在《茶录》中说：“香有真香、有兰花香、有清香、有纯香，表里如一，曰纯香，不生不熟，曰青香，火候相当，曰兰香，雨前神具，曰真香，更有含香、漏香、浮香、闷香，此皆不正之气”，这段话很有启发。茶的香有好几种类型，有的是品种香，有的是制作香，有的是添加香（如茉莉花茶的香），有的是综合香，而岩茶，是品种和制作兼有的综合香。但不管哪类香，最基本的应是茶叶本身的香为主。其它香只是兼带的。岩茶的香透着骨鲠，也有人形容为“霸气”。这种香气好像会渗透杯盖，有冲顶的感觉。且香气不散，它呈现为“一团”。感觉最好的是杯底留香，称为“杯底香”或“冷香”。茶汤冷却后，再闻杯底，那种感觉实在是妙极。
岩茶的茶汤，总的来说是甘、醇、鲜、滑。但细细品赏之下，则又有许多具体特点：
甘有两种，一是入口即甘，只要是好岩茶，入口就有一种甜滋滋，凉沁沁的味道。但是不像普洱的甘那样，有点腻感。岩茶的回甘是发散型的，直接扩充你的喉咙，清凉开阔，你甚至觉得那不是回甘，但确实是喝了岩茶以后舌齿清甘，喉咙开阔，很舒服的一种感觉。
醇。是指茶味的浓淡和茶汤的厚薄。茶味是任何茶汤都有的，可以明显感觉到的类似中草药的特殊味道。岩茶的茶味，比绿茶淡，比红茶黑茶浓。茶汤则比绿茶厚稠。但又不如普洱类黑茶，显的更清薄。如与同为乌龙类的铁观音相比，茶汤更厚稠，茶味更浓郁。所以，福建茶界比较岩茶与铁观音特征，有“南香北水”的说法。
鲜。茶汤清新，鲜美，如同鸡汤一般。曾经品过绿茶新贵安吉白茶，这种鲜感特别明显。造成这种鲜感的原因是氨基酸含量是一般绿茶的一倍以上。
滑。滑是相对于涩而言的。茶汤入口后，舌尖有茶的感觉，再进入以后，舌头的后半部分好像已经失去了知觉，不用吞咽，茶汤已经“滑”进或者“化”进喉咙和肚子。当然，好茶入口都很滑顺，但是因为岩茶茶汤较为浓稠，所以，滑或化就显的特别难能可贵。
从某种角度来说，体验岩韵的过程，其实就是品岩茶时的审美过程。岩茶的品质越好，品茶者对岩茶的理解以及茶文化修养越高，在品茶活动中能够产生的美感越强。到了这个层次，岩韵就很难用某一两种感官感觉来概括和形容，而只能用心去体会那种“可意会而不可言说”的美妙境界，“巍巍乎武夷高山，荡荡乎九曲流水”了！（