岩茶乌龙茶。
武夷岩茶，以其独特的”三道火”焙法甲天下，在茶界享有盛名。很多人喜欢武夷岩茶，就是冲着岩茶的火功来的。那么，岩茶的“三道火”是怎样贯穿制作过程的？你知道吗？
第一道火
即初焙，也就是茶青炒揉后再送到焙间烘焙，俗称“走水焙”，注意，初焙的温度要控制好，一定要高温，有经验的制茶老师傅可用手背便可测定出来。
第二道火
即复焙，俗称“中足火”。其目的是为了将拣剔后的茶叶焙至所要求的程度，这样就可以防止茶叶霉变和减少茶叶的苦涩味，茶叶的醇厚度就提高了。
复焙时，温度应该要比初焙的时候低，以师傅的手感受稍有烫热感就好，翻动三次后，就用手捻茶，便成茶未。温度应比初焙时低，用手感受的火温以感到有烫热感为宜。经过三次翻后，用手捻茶，即成茶末，说明茶已经足火了，茶叶足够干了，这时候应该马上起焙。
初焙、复焙后的茶汤的颜色也会有较大的变化。
第三道火
即炖火，俗称“炖火”，也就是茶在足干的基础上，进行文火慢焙的过程。许多茶友都喜欢第三道火炭焙出来的茶，一个耐存，一个水顺，一个汤底香。
武夷岩茶，以其独特的”三道火”焙法甲天下。若是好的正岩茶，因为内质丰富，再经过低温慢焙，便促进了茶叶内含物的再一次的转化和稳定。以火调香，调味，茶叶的滋味进一步提高，达到香气熟化，加深汤色，提高耐泡的程度的效果。
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武夷岩茶“一道汤，二道茶，三道四道是精华”
乌龙茶之武夷岩茶
武夷岩茶作为乌龙茶中的特种茶，特点是发酵度较高，足火炭焙，俗称“熟喷鼻型”，因而品饮观赏需仔细体会，纯熟多喝，方能品其真理。
岩茶冲泡的茶水比例
普通1:20摆布为好，即1克干茶20ML水，比方经常使用120ML的盖碗6-7克干茶便可。不管用壶仍是用盖碗，水冲要满，利于坚持水温且宜于刮茶沫，水要高冲，即常言的“悬壶高冲”，以匆匆茶叶松动出味。
出汤快慢
浸泡工夫的是非，因茶而异。精茶，火功高者，普通只需10-20秒摆布，火功低者可略长。二三泡后可视团体可味轻重顺次延伸浸泡工夫。别的，可依据种类、条索粗细、口胃浓淡灵敏把握。
三次不雅色
辨别是干茶茶色，褐绿带宝色，佳者有褐、绿、红的三节色，精者深褐油润；茶汤色，橙黄或者金黄，火功高或者老茶者色略深至橙红等；叶底色，软绿带红边或者红点。
四种觉得
茶水厚重光滑，喷鼻气清正幽远，回甘疾速分明，味道滞留持久。
五道闻喷鼻
闻干茶喷鼻，闻气喷鼻，闻汤水喷鼻，闻品饮后的杯底喷鼻，闻冷汤冷叶底喷鼻。优良茶的喷鼻气普通锐者需浓长，幽者需清远，有芬芳芬芳气的自然喷鼻，喷鼻气耐久而纯则佳。
六类喷鼻型
幽香，清花喷鼻，花喷鼻，花果喷鼻，果喷鼻，特点喷鼻。
七个种类的特点喷鼻
水仙-->兰花喷鼻；肉桂-->桂皮喷鼻；乌龙-->水蜜桃喷鼻；佛水-->雪梨喷鼻；奇兰-->杏仁喷鼻；水金龟-->腊婢女；铁罗汉-->中药味。这均指棠规而言，因植地以及工艺差别，又会有所变革。
品赏
武夷岩茶“重正在吃水”，因而要仔细感悟其味道，端起品杯之时，先不雅其色，再闻其喷鼻，再品其味。老茶客品饮本领可能是茶水出口后，翘起舌尖，向口中吸气，使茶汤迁移转变、丰裕全部口腔，此为“啜”，意正在觉得茶水有没有甜蜜、甜蜜面巨细以及甜蜜顺序轻重，能否醇厚甘活。而后冉冉咽入喉，再体会能否顺平滑畅、清冽甜美活。
品饮武夷岩茶，最忌粗枝大叶、犹豫不决。茶是品进去的，好坏是比进去的。除了存心品啜以外，可将统一种茶常停止比照品饮，也能够差别种茶停止比照品饮。如许既能辨别同种茶的优良，又能品尝出差别茶的差别作风，以促进品饮影象。
洗茶
按茶叶专家詹梓金及吴文南等人的说法，熟喷鼻乌龙茶无需洗茶，洗茶之意指茶没有卫生。实在，武夷岩茶炒时锅温达200度以上，焙时也超100度，且足火、炖火都要很多多少个小时，又要经风选扬筛等，没有卫生的状况很少，简直没有存正在。偶然为了使茶尽快出味，以便品饮，可将茶用开水稍浸一下，便可去水，此咱们常称之为“温茶”或者“润茶”。
对于“精髓”之说
友们会常到场茶会等，听到沏茶人会说“一道汤，二道茶，三道四道是精髓。”，这种说法是有此不当的。武夷岩茶以茶水厚重为主，第一道会浸出内含物30%摆布，只是第一二道咖啡碱、多酚类物资含量年夜，略有甜蜜。好的岩茶至多可泡七八道，乃至十多道。
岩茶的制作工艺，至少要经过六道工序！
武夷岩茶传统手工制作工艺历史悠久，技艺高超，是制茶技艺里程碑的巅峰。它是武夷山先民集体智慧的结晶，用这种技艺制出的部份发酵茶(俗称"半发酵")的岩茶，即乌龙茶，香清、味醇、性中和，当是茶中佳品。因此，武夷岩茶长期以来就被列为中国十大名茶。那武夷岩茶的制作工艺是怎么样的呢？
武夷岩茶的制作工艺
第一、采摘鲜叶
各大茶系的茶青基本都是以春天采摘的鲜叶为最佳原料，经过一个冬天的酝酿，积攒了最为丰富茶物质的新芽破枝而出，茶青的品质直接决定了成品茶的质量优劣，茶青质量下降，纵然有再好的制作工艺也是徒劳。武夷岩茶也是以春天的茶青作为制作武夷岩茶的最为优质的原料。武夷岩茶的茶青采摘一般在四月中旬到五月中旬之间，当然有些早熟晚熟品种也会提前到四月初或者五月底。不管是人工采摘还是机械采摘，采摘鲜叶之后与运到加工地点这段时间对茶青来说非常重要，运输过程时间要短，避免堆放过于密集，以防止鲜叶长时间升温，造成自身发酵，影响后期的加工制作。
第二、萎凋工艺
对采摘的茶青进行萎凋的目的，是使鲜叶在摊晾日晒的过程中失水百分之十左右，促进叶片中酶物质的转化，去除青草气。萎凋分为日光萎凋和人工机械萎凋。日光萎凋通常将茶叶薄薄地摊晾在竹席上，日晒半小时到一小时即完成，人工机械萎凋是将茶青放置于萎凋槽内，人工制造热风使茶青达到萎凋效果，通常需要一个半小时到三个小时之间。不管是日光萎凋还是人工萎凋，都需要制茶师傅根据具体天气变化及时调整茶青的厚度、萎凋时间，根据具体情况调整的能力正是对制茶师傅能力的考验。
第三、做青工艺
做青工艺简单说就是通过摇青和静置的交替，使得萎凋后的茶青开始进入发酵的过程。摇青也分为手工摇青和机器摇青，人工摇青就是将萎凋后的茶青放在竹制水筛上翻动，在叶片和叶片相互的碰撞中，升温发酵。制茶师傅通过对茶青反复摇青和静置的交替进行，使得原本失水的叶片重新变得挺直，叶片的边缘也开始逐渐变红，直到变红的部分达到整个叶片的百分之三十，即达到了标准的武夷岩茶发酵程度，三红七绿俗称绿叶红镶边。以手工做青工艺来说，制茶师傅也是要根据当时的气温高低、空气湿度的大小变化，逐步调整制作的节奏和时间以达到最佳的效果。做青的温度在二十五度左右、湿度在百分之七十左右，是最佳的气候条件。做青的过程也是茶青从青草气息向清香气息和花果香气息转变的过程，也是半发酵茶制作的最核心工艺之一。
第四、杀青工艺
杀青工艺是终止茶青发酵的过程，也就是说通过杀青工艺结束做青工艺。这样的工艺衔接很像是胶片摄影时代放大照片的过程，做青既是显影、杀青既是定影。杀青工艺也分人工杀青和机械杀青，以人工杀青为例，制茶师傅要将做好青的茶叶投入加热的铁锅翻炒，通过高温防止叶片中的酶继续转化，同时也叫停了叶片的氧化和发酵。并再次让挺直的叶片失水柔软，为下一步的揉捻做好准备。
第五、揉捻工艺
杀青工艺要和揉捻工艺紧密相连，杀青后的茶叶要尽快进入揉捻工艺，杀青后趁着叶片热度没有降低，立即揉捻破壁。一来使得茶叶的外形达到岩茶条索状的的外形标准，二来使得叶片中的茶物质破壁析出，包裹在条索形的茶叶外部，使得武夷岩茶成品的口感更加醇厚。揉捻到条索状叶片达到百分之八十左右、细胞破损度达到百分之五十左右，即完成了揉捻工艺。
第六、焙火工艺
这道工艺是武夷岩茶的最后一道工序，和做青工艺一样也是武夷岩茶的关键性工艺环节。优秀的制茶师傅能够一次性将揉捻后的茶叶焙火到位，让成品茶在高温烧制容器和高水温（一百度以上水温）的激发下，表现出茶汤的高香、厚重、韵足的口感特征。在整个焙火的过程中，焙窟的洁净、木炭的品质、温度的控制、时间的把握都是影响成品茶质量的关键。在焙火的过程中半成品茶进一步退掉青臭苦涩，激发出清香醇厚，也会使得武夷岩茶的汤色更加清澈透亮。
正所谓千锤百炼方得佳茗，当下能够喝到使用优质原料、辅以正统工艺制作出来的武夷岩茶是乃品茗的一大幸事。