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不知道你们是否发现，我们在喝同品类不同年份的安化黑茶时，汤色、气味和口感都是不一样的，那么，这是什么原因呢？
其实，这就是安化黑茶正常的变化之美！
经正宗传统工艺制作的、道地的、安全的安化黑茶，储放在不同的环境里，随着时间的变迁有着无穷的变化。
那安化黑茶的色、香、味为什么会有那么多变化呢？
主要原因：
一、经过杀青、揉捻的鲜叶在渥堆的过程中由绿转黑、由凉转温，也是色香味形成的重要环节。
二、七星灶明火烘焙干燥：高温烘焙促进茶叶内花青素、咖啡因等物质的升华，有效减少了茶汤中的苦涩味，咖啡因的含量降低百分之五十以上，经过七星灶火焙的安化黑茶口感更醇和甘爽，茶性更温和，老少皆宜！
三、散仓存放：安化黑茶成品工艺中有一项比较严苛的要求，经过粗制加工的黑毛茶需散仓存放一年后再加工！虽然增大了茶厂的仓储及资金压力，但利用茶叶的特性使茶叶相互吸收、影响，让微生物的发酵作用得到更好的发挥，品质更是锦上添花！
四、完成紧压后的安化黑茶尤其是千两花卷茶还需晾置三个月，纳山水之灵气，吸日月之精华。
每一遍手工筛检
每一缕竹编蔑制
每一脚踩制紧型
每一次光棚干燥
让安化黑茶更具魅力！
不过，最终到底该如何鉴赏、品尝安化黑茶的色、香、味，小编还是觉得，最好的方法就是我们不断地鉴赏、品尝和体会，要用自我领悟的经验去购买或品饮合适自已口感和对自己生理需要、精神需求的茶品。各类茶品的“色、香、味”虽然有不同、有差异，但是，只要用安化道地茶原料经传统工艺制作的安化黑茶茶品，都值得拥有！
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安化黑茶，为何有变化无穷的色、香、味
不知道你们是否发现，我们在喝同品类不同年份的安化黑茶时，汤色、气味和口感都是不一样的，那么，这是什么原因呢？其实，这就是安化黑茶正常的变化之美！经正宗传统工艺制作的、道地的、安全的安化黑茶，储放在不同的环境里，随着时间的变迁有着无穷的变化。那安化黑茶的色、香、味为什么会有那么多变化呢？
主要原因：
一、经过杀青、揉捻的鲜叶在渥堆的过程中由绿转黑、由凉转温，也是色香味形成的重要环节。
二、七星灶明火烘焙干燥：高温烘焙促进茶叶内花青素、咖啡因等物质的升华，有效减少了茶汤中的苦涩味，咖啡因的含量降低百分之五十以上，经过七星灶火焙的安化黑茶口感更醇和甘爽，茶性更温和，老少皆宜！
三、散仓存放：安化黑茶成品工艺中有一项比较严苛的要求，经过粗制加工的黑毛茶需散仓存放一年后再加工！虽然增大了茶厂的仓储及资金压力，但利用茶叶的特性使茶叶相互吸收、影响，让微生物的发酵作用得到更好的发挥，品质更是锦上添花！
四、完成紧压后的安化黑茶尤其是千两花卷茶还需晾置三个月，纳山水之灵气，吸日月之精华，每一遍手工筛，每一缕竹编蔑制，每一脚踩制紧型，每一次光棚干燥，让黑茶更具魅力！
不过，最终到底该如何鉴赏、品尝安化黑茶的色、香、味，小编还是觉得，最好的方法就是我们不断地鉴赏、品尝和体会，要用自我领悟的经验去购买或品饮合适自已口感和对自己生理需要、精神需求的茶品。各类茶品的“色、香、味”虽然有不同、有差异，但是，只要用安化道地茶原料经传统工艺制作的安化黑茶茶品，都值得拥有！
2020黑茶为何会越陈越香
2020黑茶为何会越陈越香
黑茶为何会越陈越香呢？
越陈越香是黑茶的特色，也是黑茶与其他茶类区隔开来的要素。陈年黑茶，沉淀着岁月流光。品一壶陈年黑茶，感受岁月沉香，在这个繁忙的世界上，将灵魂置身于茶杯至上，小憩半晌，可谓世外高人。但是黑茶为何会越陈越香呢？
黑茶在适宜条件下存放，在后发酵的过程中，由于益生菌的作用、湿热作用、自动氧化等综合因素的影响，物质发生一系列变化，茶多糖变为茶单糖，大分子的物质变成对人体有益的小分子物质，苦涩味物质减少，呈甜物质增多，越陈的黑茶汤色越红亮、口感越细滑，黑茶的品质和保健功效也相应提高。这就是黑茶越陈越香的秘密。
于是，很多被遗忘的陈年黑茶被藏茶家视为珍宝。黑茶专家介绍说：“好的陈年黑茶，闻着有陈香，紧压茶砖面完整、模纹清晰，棱角分明，侧面无裂，无老梗(木质化白梗)，散茶条索匀齐、油润。陈年黑茶汤色红亮琥珀，品滋味润滑、回甘。”
黑茶不同于普通茶，珍贵的时光让它显得格外珍贵。冲泡黑茶时，必定精心准备茶器。粗犷大气的厚壁紫砂壶、陶壶或如意杯是不错的选择。公道杯和品茗杯则以透明玻璃器皿为佳，便于观赏汤色。
顺着黑茶茶砖的纹路撬下一块茶，放进杯中，用沸水冲泡；慢慢看着茶叶从沉睡当中醒来，闻着芬芳缕缕，细品一口，万千滋味涌上心头。真正懂茶的人，才能读懂陈年黑茶的岁月沉香。
2020陈年黑茶的风味变化
陈年黑茶的风味变化
黑茶在贮藏中其风味品质变化各自遵循着不同的特点，但总体上从感官色、香、味品质来评价，（1）香气变得更加优雅醇正，刺激性降低，香气饱满而不艳，（2）滋味变得较滑口生津，饱满而不刺激，（3）汤色变得更加明亮，色度加深的方向发展。
从生化分析来看，经过较长时间陈化处理黑茶样品：（1）挥发性香气总含量降低，但香气组成成分种类数增加，且各种香气组成比例发生了变化，总趋势是低沸点和高沸点的组分比例相对减少，而较幽雅的中等沸点的香气组分的比例增加了。这也揭示了感官感受是刺激性减少，协调性增加，香气更愉快的特点。因此认为“越陈越香”并不是香气绝对量的增加，而是香气变得更柔和幽雅！（2）滋味因子方面，最明显的是可溶性糖的含量随着贮藏期的延长而增加，酸度下降，PH制呈上升趋势。这就解释了陈化后黑茶滋味上变得更甘甜的原因。（3）从茶汤色度和光泽度来看，陈化处理后茶汤光泽度更好，亮度增加，而色度方面朝着红色和黄色增加，绿色减少的趋势发展。
黑茶到底有多好？为何金贵？
黑茶中的茶多酚、儿茶素等物质可增强血管壁弹性，降低血脂血压的功效。茶多糖、茶色素等成分能排油减肥，消除脂肪，黑茶被称为“瘦身茶”“美容茶”。同时，黑茶还具有提神醒脑、排毒养颜、帮助消化、保护肝肾等功能，是名副其实的养生佳品，老少皆宜。
黑茶以量多、质好、价廉、适销“四大优势”主宰西北“引茶”市场。由于体积庞大，内质疏松，运输不便，于是在清朝道光年间，安化酉州，也就是后世安化茶厂所在地，制成第一支花卷茶（即百两茶）。延续到同治年间，山西茶商与江南江边刘姓兄弟在“百两”茶的基础上，增重为每支一千两制成花卷，“世界茶王”便应运而生。
茶从茶树上采摘下来分为两季。清明前后采摘的称为细茶，是绿茶的基本原料，到夏秋季采摘的称为粗茶。
只有“粗茶”包含的微量元素、维生素和多糖类才充实、饱满。就像日常生活中吃酸苹果（未成熟）和吃熟透的苹果一样，其中的成分已经过从量变到质变的过程。所以在针对调治某种疾病的茶疗时，强调要用“粗茶”。现在医学也有大量生化指标支持：“粗茶”所含内容物比细茶更为丰富。
黑茶有解肥腻、助消化之效，是因为它的原料用的是粗老叶，湖南安化民谚说黑茶：“叶子包得盐，梗子撑得船。”叶子大得可以包盐，茶梗粗得可以撑船，这是夸张。不过，粗老叶做的黑茶比那些嫩叶做的所谓“高档茶”确有独特的优势。它的营养功效，全在这个“粗”字里了。
所以在针对调治某种疾病的茶疗时，强调要用“粗茶”。现在医学也有大量生化指标支持：“粗茶”所含内容物比细茶更为丰富。需要强调的是“粗茶”并不是指粗劣的茶，而是针对细茶而言的成熟茶叶，也有的称老茶。黑茶就是典型的成熟茶，它所提供的物质是所有茶类中最为丰富的。
黑茶的“刮油”功效是远近闻名。如排毒、养胃、消炎、降低胆固醇、消脂去腻、美容减肥……黑茶的保健功能几乎可以“独步茶林”。故牧民有“宁可一日无食，不可以一日无茶”，把黑茶当做生命之茶。
人生有黑茶的香暖，真好！
喝黑茶，其意不仅在止渴和养生，还可以自省自悟，品出黑茶的真性，体会人生百味。黑茶经得起沸腾热水的考验，真正有品质的人同样也要能承受尘世的侵蚀，眼明心清，始终保持着天赋本色。
一杯黑茶修心养性
原本是一小撮干枯的黑茶，却可煮饮生香。青叶如花，婉立水中，清茶淡语，如禅似梦。经历了纷扰和旅途的劳顿，一杯黑茶修心养性，再恰当不过，所有的疲惫仿佛被顷刻卸下。
借一盏黑茶的须臾，将人生小憩，温软的香雾在脸颊缭绕不止，温暖而贴心。
黑茶，经得起反复冲泡，余味虽淡，一缕清香犹存，浅尝细品最是淡美，恰如把喝到的味道藏在心底，烦恼时，从回味中咀嚼。
静品黑茶禅意
黑茶之味不尽在茶，更在其心。淡淡如禅的意境是黑茶给的，更是自己的心灵给的，它往往和一个人的经历与心境有着千丝万缕的关联。
人生的起落沉浮，是静品的一杯黑茶的禅境：拿起、放下。时间像风一样的掠过，流年盛事终成过往，踏浪人生的激越，终被一隅心田的宁静安放。
静水深流，简单的人其内心清和，越容易参透禅理。修身亦如品黑茶，将一杯苦茶喝到无味，这就是禅的境界。人生应该删繁留简，任世事摇曳，心始终如莲，安静绽放。就如同万千溪涧，终究要汇入河流，潺潺清明，简静安宁。
黑茶一壶也醉人
一杯黑茶慰岁月，偷得安闲做诗文。静坐时光、聆听岁月，假日虽去，但有静心，哪怕半晌之闲，体味匆忙的生活中一份难得的舒适。
此时温一壶黑茶，思绪随着淡淡茶香发散，真是黑茶一壶也醉人。“人生如三道茶：第一道，苦若生命；第二道，甜似爱情；第三道，淡若微风。”
端起茶盏，轻酌一口，顿觉心旷神怡，一种温馨之感直直的扑入心田。不禁感喟：人生有这杯黑茶的香暖，真好！
浅说安化黑茶生产的今昔变化
浅说安化黑茶生产的今昔变化
因为历史文化渊源的不同，中国名茶和其他具有独特地方特色的茶品，带有难以更改和剥离的传统基因，区别于工业化和标准化条件下流水线的茶产品，具有工艺精细、出产有限和个性显著的特征。
传统的安化黑茶工艺有大约五百年的历史传承，这种工艺以茶人的技艺和经验为主要载体，到上世纪四十年代抵达自身的顶峰。其向现代加工工艺的转型始于1939年湖南省建设厅在安化江南坪设立的半机械化的砖茶厂，1958年白沙溪茶厂以花砖茶替代花卷茶，标志着传统手工艺黑茶产品的最后失守，至于今天的标准化、自动化、清洁化黑茶生产线，更是象征着与传统工艺的遥相揖别。需要补充的是，1932年冯绍裘任湖南茶事试验场场长时，从上海引进制茶机械入安化，这是安化茶业首次采用机械替代人工制作茶叶，但主要是用于红茶制造而非黑茶。这些机械后来成为另一位茶叶大师黄本鸿自主设计和制造红茶精制机械的底本，这有现存的历史资料可资证明。
当然，安化黑茶生产工艺的转化和演进，其核心在于以机械化自动化取代人力和传统加工制造工具，追求规模、集中生产条件下更稳定均匀的品质和更高的劳动生产率，并尽可能传承了产品的风味特征和饮用价值。
世间没有一成不变的事物，变化是必然的，包括安化黑茶。处在某一历史时期，这种变化天然会具有一种与环境变化相契合的、递进的和正向的审美价值。安化黑茶传统工艺向现代的演进，不是自身不够好，而是在当时国际茶业主要是红茶生产机械化条件下，形成了鲜明的对照和反差，就像一面镜子映出了平时无以省察的不足。大质量的天体会扭曲附近时空形成“重力效应”，安化黑茶工艺的演进也是这样一种效应。回过头来看，人类会对过去的文化遗存发生精神上而非生产上的审美，十余年来，千两茶、手筑茯砖茶得以重新生产和流通于市面亦如此故。这是一种可资宝贵和令人欣喜的“回归”。
中国是茶叶的母国，茶叶流布于全国广大适茶地区，在数千年的分化中，经一代一代能工巧匠的创新和创造，形成了各不相同、争妍斗艳的茶类和茶品。特别是历史名茶之丰富，如同百花园里不可胜数的奇葩异卉，令人目眩神迷。茶叶带有高度的地域性特征，不仅源于其生物性物质，更附加有工艺和文化的区别。以其香而言，往往是品种、地域和工艺相结合的产物，缺一不可，具有显著的辩识度。武夷岩茶中的名品肯定是出自某个“花名”的品种，甚至会具体到某坡某坑某涧某株树，方有所谓以花为骨、以韵为神。事实上，茶树品种、地理气候环境和加工工艺决定了一款茶品的最终品质和外在表现。祁门红茶具有糖蜜甜香，又可兼具或分化出菊花、苹果和梨的花果香。印度大吉岭红茶带有麝香葡萄和香槟气息，斯里兰卡的红茶在青草般的气息中混合着果香，或因产地的不同而有薄荷香、青苹果香等各自的香型。
说到安化黑茶，作为杀青后的渥堆后发酵茶，应该说，其原本的芳香物质向非芳香物质的转化程度是较高的，加之黑茶的原料相对成熟，故而气态的香味并不突出。传统黑茶香型具有工艺上的典型性，主要呈现为松烟香，或带有焦糖香。优质黑茶地带的产品也会转化生成樟木香，这通常是指千两茶。个别奇特的黑茶能够品味出植物油香或近乎奶的香味。经典的安化黑茶产品尤其重视原料来源，历史上称安化本地原料毛茶为“道地茶”，邻近地区的黑毛茶为“外路茶”，经验认为安化地区的原料品质好于别处。至于谚云“宁吃安化草，不吃新化好”，也是此意。过去安化本地茶厂生产砖茶，实行境内毛茶和境外毛茶拼和使用，本地茶要占有一定比例，称为“娘子茶”，在成品品质形成中起到主导作用。这一传统，如今在安化还有传续。
在现代生产工艺条件下，一味地追求一个山头、一个溪区、一个坑洞的手工茶的风味，对消费者失去了普惠意义。通过工艺的控制，提高标准化和自动化程度，保持同一款产品持续稳定的品质和持续良好的口感，才是正道。这就像益阳茶厂的茯砖，在口感上具有明显的辩识度，有一般经验的消费者通过品尝，就能感知这是益阳茶厂的特茯或普茯。科学上的多年跟踪和生化分析也表明，益阳茶厂的“湘益”茯砖，刺激嗅觉细胞和味蕾的物质高度集中，而大多数厂家的产品的同类物质则呈离散型分布。茶叶品牌的建立和其他品牌一样，都是通过相同的反复的刺激，给消费者形成的固定认知。这是“茯茶湘益味，黑茶领头羊”得以成立的根本，也是“湘益茯茶”作为中国黑茶领导品牌的基础。而号称安化黑茶第一品牌的白沙溪茶厂，最近十余年的发展，建立在新的市场条件下与工业化、规模化相适应的标准化生产体系和技术流程的基础上，产品品质稳定，适应大众口感，面向最广大的消费市场而受到普遍的认可。
因而，这里出现了两个分化——现代的和传统的、普遍的和个别的。现代和传统的分化如前所述，普遍的和个别的则自古有之。机械出现以前手工生产的安化黑茶，按产地不同，依次有境内和境外之别，前乡和后乡之别，一般产区和二溪六洞之别。类似地，我国名茶产区几乎都保持了这一传统特性，这在武夷岩茶西湖龙井上表现得同样明显。然而，这种区分从来都不是绝对的，一些后起的非传统名茶产区也有制造出最为良好的同类名茶的事实。同时，地方名茶丰富的历史文化构造，也会给消费者带来认知的误区。评价一款茶的好坏，因个人的喜好和视角的不同而难以物理定律一般的结论。站在市场的视角而言，适合的才是美好的，应该欢迎现代和传统的并存。
为何黑茶要有渥堆？
渥堆是黑茶生产过程中重要的工艺流程之一，小编始终很好奇，渥堆会使黑茶味道有别于其他茶系，那针对荼叶成份有何更改呢？
以黑茶中最具特点的茶——茯茶为例，它的生产过程要以三、4级黑毛茶为原材料，历经激光切、筛余、拼配、匀堆、汽蒸渥堆、发花、干躁等一连串加工工艺全过程做成。
渥堆的本质是根据微生物菌种胞外酶核心下的生物化学驱动力及其热核心下的有机化学驱动力使荼叶含有成份产生一连串繁杂化学反应，产生黑茶独有特色美食的全过程。
人们了解茶多酚、咖啡碱、茶氨酸是荼叶的几大特点成份：
茶多酚具备提高心肌细胞抵抗能力、抗癌、防辐射等众多作用；茶多酚含水量越低，味道越醇和，茶多酚空气氧化转化成茶黄素，可提高汤色颜色。
咖啡碱是汤色中的苦涩味来源于，具备醒神益思，缓解疲劳，退热止痛，增强记忆力，促消化，减少胆结石概率等众多健康保健作用。
碳水化合物是茯茶香味、味道化学物质产生的关键前体，具备抗病毒，提高睡眠质量，减轻焦虑抑郁症，改进女士经前综合症，提高肾脏排毒作用等作用。
有一个可溶糖是汤色中的清香味成份，可溶糖可以遮掩汤色的苦涩味，提升汤色醇正感。至少单糖和双糖是组成荼叶水溶糖的关键成份，若为茯茶“发花”全过程中重要的冠突散囊菌的繁育出示碳源。
渥堆加工工艺中的重要系数分別是：原材料毛茶含水量、渥堆溫度、渥堆時间，这三系数的更改，对茶多酚、咖啡碱、矿酸碳水化合物及可溶糖含水量会有何危害呢？
陕西科技大学食品类与生物工程学院根据正交试验方式专做干了那样的这项科学研究：
原材料毛茶含水量、渥堆溫度、渥堆時间对茶多酚、咖啡碱、矿酸碳水化合物及可溶糖含水量的危害
依据科学研究图看来，毛茶含水量对茶多酚、咖啡碱、矿酸碳水化合物、及可溶糖含水量危害较大。
随之毛茶含水量提升，茶多酚含水量降低，咖啡碱含水量升高；茶多酚、矿酸氨基酸含量随渥堆時间的增加而降低，而可溶糖含水量先减少后提升。
渥堆溫度的上升会提升矿酸碳水化合物、茶多酚与可溶糖含水量，渥堆溫度上升至55℃，茶多酚与可溶糖含水量会减少。
相关性分析说明，可溶糖含水量与冠突散囊菌总数（“发花”）呈显著性差异成正比，极将会对事件发花加工工艺造成危害。
因此渥堆全过程有利于减少毛茶的青苦涩味，推动荼叶中作用成份转换，为事件发花全过程中冠突散囊菌迅速、很多生长发育出示物质条件。
现阶段茯茶由于与众不同的“发花”加工工艺刚开始火爆，踏入更几十人的视线中，因此制造业企业也刚开始增加，可是有许多以小做坊生产制造，渥堆加工工艺全靠工作经验操纵，就会非常容易导致茯茶质量不高、产品品质良莠不齐等问题。
因此小编也期待，像那样的科学研究普及化给大量的生产制造方，用最好的渥堆，作出最合适大伙儿的黑茶！
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