乌龙茶耐泡。
青茶，又称乌龙茶，属于半发酵茶，其外形粗壮紧实，色泽青褐油润；有天然的花果香气；滋味醇厚，耐泡；叶底青色，有红边；品质有别于其他茶类。青茶为人们熟知的品种有：铁观音、大红袍、凤凰单枞、冻顶乌龙、肉桂、水仙等，每个品种都各具特色。
青茶是怎么划分的？
青茶主要是根据产地的不同来划分，产地不同在制作工艺上也会有很大的不同，从而也就有各自的特点。青茶按产地可分为武夷岩茶、闽北青茶、闽南青茶、广东青茶、台湾青茶。
闽南青茶，主要产于福建南部的安溪县、永春县、平和县等地，其中以安溪铁观音为代表，其他还有毛蟹、黄金桂、本山、永春佛手等品种。
闽北青茶，主要产于崇安、建瓯、建阳、水吉等地，闽北青茶中以水仙和乌龙的品质较好，闽北青茶的主要品种包括闽北水仙（崇安水仙、建瓯水仙、水吉水仙）和闽北乌龙。
武夷岩茶，主要产于武夷山（武夷岩茶也属于闽北乌龙），山中多岩石，而茶树就生长在岩石之中，因此被称为武夷岩茶，武夷岩茶的品种主要有大红袍、武夷水仙、武夷肉桂等。广东青茶，主要分布在潮州市的潮安县、饶平县、揭阳市的普宁、揭西、梅州地区的梅县、大浦县、丰顺县等地，主要品种有单枞、水仙、乌龙等。
台湾青茶，产于台北、桃园、新竹、苗粟、宜兰等县。产品分为包种和乌龙，包种的发酵程度较轻，包括文山包种茶和冻顶乌龙等；乌龙的发酵程度较重，包括台湾铁观音、白毫乌龙茶等。
闽北乌龙和闽南乌龙有什么区别和特点？
闽北乌龙和闽南乌龙同属于青茶类别，他们是根据产地不同而划分的，那闽北乌龙和闽南乌龙有什么区别呢？他们又有什么特点呢？
闽北乌龙和闽南乌龙的特点：
闽北乌龙，做青时发酵程度较重，揉捻无包揉工序，干茶外形多乌润，汤色橙黄明亮，香气是熟香型，叶底红镶边明显。
主要品种有：闽北水仙、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇种、普通名枞（金柳条、金琐匙、千里香、不知春等）、名岩名枞（大红袍、白鸡冠、水金龟、铁罗汉、半天矢等）。武夷岩茶具有独特的“岩韵”，每种茶都有其各自的特点，而大红袍、铁罗汉、白鸡冠和水金龟又被称为四大名枞，其中大红袍更是享誉世界，是乌龙茶中的“茶中之圣”。
闽南乌龙，以安溪铁观音为代表，安溪铁观音一年分四季采制，通过凉青、晒青、凉青、做青、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤等工序制成。闽南乌龙在做青时发酵程度较轻，而揉捻较重，干燥过程中有包揉工序。
主要品种有：安溪铁观音、本山茶、毛蟹茶、黄金桂、永春佛手、闽南水仙等。
闽北乌龙和闽南乌龙的区别：
其一，二者的产地不同。闽北乌龙产于福建北部，闽南乌龙产于福建南部。
其二，加工工艺不同。闽北乌龙发酵程度较高，而闽南乌龙发酵程度相对较低。因此，两者茶汤有明显区别，前者相对橙黄，后者相对青黄。从外形上看，闽北乌龙无包揉工序，外形成条索形，闽南乌龙多经包揉工序，外形条索卷曲或圆结。
其三，两者品质特征不同。闽北乌龙是以水醇为胜，而闽南乌龙主要以香气见长。
其四，闽北乌龙和闽南乌龙还可以从叶底上区分。闽北乌龙冲泡后叶底为三分橙七分绿，而闽南乌龙则是绿叶红镶边，叶底也是区分两个产地乌龙茶重要的方法。
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乌龙茶，香从何来？
六大茶类中，一提及乌龙茶，茶客们总能想起它出类拔萃的「香气」。我初次品尝到的乌龙茶，是一款凤凰单丛。当时，我就被它的茶香所吸引，无比沉醉于那甜蜜而清雅的「高香」。
一边惊叹于乌龙茶香的高扬，一边喝茶喝出了好奇心：乌龙茶，它的香究竟从何而来？
据研究表明，茶叶的香气物质含量只占茶干重量的0.01%~0.05%，甚至可以用「微乎其微」来表示。
但是，乌龙茶竟能将其发挥到极致，还俘获了一大批爱香之士。
乌龙茶中，香型各异，各种香气的形成皆有迹可循，其主要线索就在于：
1.原料品种
2.原料产地
3.采摘季节
4.制作工艺
原料品种香
一般的中小叶种茶树比大叶种茶树的香气物质含量要高。
乌龙茶中，就有不少中小叶种，它们本身原料的芳香度就比较高，所成茶品自然也是芬芳四溢。
虽然，大叶种茶树本身的香气物质较少，但是，只要通过特殊的工艺制作，一样也能够拥有独到、迷人的香气。
原料产地香
同样的茶树品种，种植的地区不同、环境不同，就能造就出香气的不同。
茶叶内含的香气物质多少，实际上是由茶树栽培方式与采摘成熟度决定的。
茶树栽培在先天生态条件好或茶园管理良好的地区，都能生产出含有丰富香气物质的茶叶。
我们都知道，乌龙茶是半发酵茶。
半发酵茶最重要的香气来源，就是成熟叶片内本身的香气物质能够在制作过程中，产生出新的香气物质，为其不断增香。
采摘季节香
在乌龙茶中，有一个常见的形容词：「春水秋香」。
春季通常比较潮湿，日照时间也相对短些，因此乌龙春茶的香气不会特别高扬，是属于优雅内敛的性格；
但其茶汤质感会更好，更为醇和，是为「春水」之说。
秋季往往偏干燥，经过一夏的乌龙秋茶，攒够了能量，香气高扬而热情，俗称「秋香」。
侧面表明，即使是同一品种，同一产地，随季节气候的变化，茶叶内含的香气物质也会有所不同。
制作工艺香
制作乌龙茶时，采摘回来的鲜叶要经过萎凋、发酵、炒菁、揉捻、干燥等若干步骤，才能最终形成独特、高扬的香气。
在这个过程里，影响茶品香气的因素有很多，比如，是否日光萎凋、走水环境如何、揉捻工艺如何等等。
其中，日光萎凋是制作乌龙茶的关键——
太阳光的辐射能促进了内含物质的转化与香气的形成，这一点，是机器萎凋所无法取代的。
由此可见，乌龙茶的茶香从以上种种因素中来，又深受它们影响，产生的香型千变万化，但唯独高香扑鼻，始终不变！
冻顶乌龙极具风格
亲爱的读者，以下是为您提供的《冻顶乌龙极具风格》一文，欢迎您的阅读，希望能够帮助到您！
冻顶乌龙据说最早为清代举人林凤池自福建武夷山移植到台，共计36株茶苗。连氏台湾通史记：以旧志称水沙连之茶，色为松罗，能辟瘴祛暑，而以冻顶为佳，惟产量无多。冻顶的原种称为“青心乌龙”（在月坛茗仁茶艺馆可品尝到），不过与如今的冻顶乌龙已有一定差距，盖由地理、水质、气候等诸多原因造成，一如“桔生淮南为桔，而淮北为枳”。
台湾野史相传据清朝道光年，初乡举人林凤池从福建带回武夷软枝─乌龙植于冻顶山，基于天时、地利、人和，俨然成为茶的黄金王国。
随着台湾乌龙茶在北京的流行，冻顶乌龙小有名气，那么为什么叫“冻顶”呢？
在台湾省生活的人大多是闽南后裔，他们的方言中把一个物体突出的部位都称之“顶”，如头顶、手指尖、脚趾尖都是“顶”。台湾的农民在以前都是穿草鞋走路的，由于冻顶山所在的南投凤凰山支脉海拔较高（1649米），冬季气温较低，光脚穿草鞋要冻到脚趾尖，所以人们就把冻顶山出产的乌龙茶称之为冻顶乌龙。
1977年蒋经国先生在鹿谷县永隆村种下了几株冻顶乌龙，从而带动了冻顶乌龙在台湾岛内名气直线上升。
台湾乌龙是乌龙茶类中发酵程度最重的一种，优质乌龙的制造，鲜叶原料标准为一芽二叶，著名的膨风茶，则选用一芽一叶为原料。乌龙茶茶芽肥壮，白毫显，汤色呈琥珀般的橙红色，在国际市场被誉为“香槟乌龙”、“东方美人”，以赞其殊香美色。为青茶类代表。
台湾的种茶、制茶技术是随着大陆人口向台湾的迁移带上宝岛的，在现在已经有了数百年的历史（一说有上千年的历史了），台湾的茶业发展起了自己的特点，也有了自己的名茶。冻顶乌龙是台湾茶人眼中的宝贝。该茶在台湾极享盛名，广受欢迎，被品茗人士推崇为上品。
冻顶乌龙被誉为台湾茶中极品，产于台湾南投县鹿谷乡彰雅村冻顶山。冻顶乌龙发酵程度为15%-5%略高于文山包种茶，均属包种茶类。文山包种以清香著称，冻顶乌龙则以喉韵见长。主要茶树品种为青心乌龙，源自福建武夷山。据传，南投县鹿谷乡人林风池，青朝咸丰五年(1855年)赴福建省应考举人，及第返乡。他从武夷山带回36株青心乌龙茶苗，其中12株种植于鹿谷乡麒麟潭边的山麓上，是为冻顶茶的开端。
冻顶乌龙茶区鹿谷乡山清水秀，景色宜人，为台湾著名凤凰谷风景区，气候温和，终年云雾缭绕，空气湿度大，土壤深厚细软，排蓄水性能良好，乃荼之良乡。彰雅村的冻顶山40余公顷的茶区，为冻顶乌龙茶最正宗产地。冻顶乌龙的采摘标准为一心二叶。在制茶过程中，热、团、揉是制造冻顶茶独特的技艺。成品菜外形呈半球状，条索紧结整齐，叶尖卷曲呈虾球状，色泽墨绿。荣汤水色呈金黄且澄清明澈，香气近似桂花，滋味醇厚，茶汤入口生津宣活性，落喉韵味强且经久耐泡，为冻顶茶特色。叶底梢透明，叶缘呈锯齿发酵变红，叶身谈绿，叶缘红镶边。
冻顶乌龙茶，属中发酵（做青程度约40%）、轻焙火型。主产于台湾省南投县鹿谷乡的冻顶山。冻顶山是凤凰山的支脉，海拔700m。传说山上种茶，因雨多山高路滑，上山的茶农必须绷紧脚尖(冻脚尖)才能到山顶，故称此山为“冻顶山”。冻顶山，山高林密土质好，栽种的青心乌龙茶等良种茶树生长茂盛，为品质优异的冻顶乌龙茶奠定了物质基础。对一般消费者而言，产自台湾南投县鹿谷乡一千六百多公顷贩茶园，都是“冻顶乌龙”茶，甚至来自邻近茶园的发酵茶亦可冠上“冻顶乌龙”之名。但行家认为，真正的“冻顶乌龙”产自位于鹿谷的乡彭雅村海拔六百米的山顶上那片四十多公顷的茶园。冻顶乌龙茶采制工艺十分讲究，鲜叶为青心乌龙等良种芽叶，经晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、多次反复团揉（包揉）、复烘、焙火而制成。冻顶乌龙外观紧结，呈条索状，墨绿色带有光泽；茶汤清沏，呈蜜黄色，香气清纯，具有花香，滋味甘醇浓厚，汤色黄绿明亮，耐冲泡。产品等级分为特选、春、冬、梅、兰、竹、菊。冻顶乌龙入口圆滑甘润，饮后口颊生津、喉韵幽长。有人形容说，喝冻顶茶的感觉很妙，愈品愈有味。老式的冻顶茶，制法极具风格，香气稳重，喉韵十足。新式冻顶茶加入了“半包种”的做法，其香气较易发散，别有一番风味。现在这两种制法的冻顶茶均已在台湾广为流行。
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