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雾里青
同义词雾里青茶一般指雾里青。皖茶代表，国家名茶，产于皖南佛教圣地九华山和国家级自然保护区牯牛降及周边地域，主产区位于石台县珂田、占大、大演一带。雾里青全芽肥嫩，茸毫披露，嫩香持久，滋味鲜醇，汤色浅黄明亮，叶底嫩绿完整。鲜叶标准为芽头肥壮，芽长15~20mm。
产地
产于皖南佛教圣地九华山和国家级自然保护区牯牛降及周边地域，主产区位于石台县珂田、占大、大演一带。雾里青全芽肥嫩，茸毫披露，嫩香持久，滋味鲜醇，汤色浅黄明亮，叶底嫩绿完整。鲜叶标准为全芽，芽头肥壮，芽长15~20mm。制作方法有鲜芽炒制和抽针2种。
历史
宋代叫“嫩蕊”，为蒸青散茶，1990年代恢复试制成功称“仙寓香芽”。据当地茶农传说，这种芽茶清代称“雾里青”。产于皖南佛教圣地九华山和国家级自然保护区牯牛降及其周边地域，主产区位于石台县珂田、占大、大演一带。
雾里青（芽蕊茶）品质特点：全芽肥嫩，茸毫披露，嫩香持久，滋味鲜醇，汤色浅黄明亮，叶底嫩绿完整。鲜叶标准为全芽，芽头肥壮，芽长15~20mm。
历史渊源
马端临《文献通考》记载：宋时，全国名茶37个品目，其中“仙芝”、“嫩蕊”就产于皖南一带，尤以石台茶仙寓山茶为之最。石台（古称石埭，1965年更为现名）是著名的皖南茶乡，自古就以盛产茶叶、产优质高档名茶而闻名于世。由于“嫩蕊”产于海拔千米的云雾之中，茶园常年被云雾笼罩，所以当地人称此茶为“雾里青”。南宋大诗人陆游有诗：“三月寻芳半醉归，柴门响动竹常开。秋浦万里茶人到，笑说仙芝嫩蕊来。”明代徐渭在《谢钟君惠石埭茶》一诗中写道：“杭客矜龙井，苏人伐虎丘。小筐来是石埭，太守赏池州。午梦醒犹蝶，春泉乳落井。对之堪七碗，纱帽正笼头。”可见，当是雾里青（嫩蕊）声名之盛、流通之广，绝不在西湖龙井之下。明朝中叶以来，安徽大江南北的贡茶、官茶、商茶进京和运销华北、东北和经古北口、恰克图销往俄国，京杭大运河为主要商路。皖南山区茶货经黄湓河、秋浦河、青通河、青弋江、水阳江、长江到扬州，再经京杭大运河到北京通县。在皖南，尤其是雾里青茶，从明武宗正德三年（公元1508年）起就被列为朝廷贡品。雾里青茶，经秋浦河或青弋江入长江，再到扬州，沿大运河到北京通县。当年的安徽商人正是凭着一股不屈不挠的精神，双肩担茶走出深山，使雾里青茶突破万山环绕而达四面八方，从而缔造了一个时代的神话。如今蜿蜒在皖南深山中的一条古道，便是历史的见证。
清乾隆年间，雾里青茶开始销往欧洲大陆。那时候产于大山里的雾里青名茶，由山民们沿着皖南丛山峻岭间的古道挑出山外，辗转至广州，登上“哥德堡号”，运到瑞典，再由瑞典分转到欧洲其他国家。
公元1745年，哥德堡号商船满载了中国的丝绸、瓷器和茶叶，从广州启程回国。不幸的是，这艘商船在离瑞典哥德堡港口几百米的地方触礁沉没。200多年后，瑞典的海洋考古专家在深深的海底对这艘古船进行打捞，在一些打捞上来的青花瓷坛中发现了许多青花小瓷罐，打开一看，里面装的竟是茶叶。令人惊讶的是，被海水淹没了200年之后，这些用锡纸严密包装、在海底与空气隔绝的茶叶仍然能饮用。通过瓷罐的商标和专家的考证，这些古茶就是产于中国安徽南部高山云雾之中的极品名茶雾里青。
据说，当年雾里青运到欧洲以后，被视为茶中珍品，很受上流社会的欢迎，因此价格十分昂贵。贵族们在聚会时，以品尝雾里青为时尚和荣耀。有时为了得到一罐雾里青茶叶，他们往往不惜用同等分量的珠宝去交换。
从1992年到2004年，瑞典人再造一条仿古商船，命名为哥德堡3号，哥德堡3号完全按照当年的哥德堡号原型进行设计和打造的，体现了一种现代和历史的工艺完美结合。这条仿古商船从瑞典起航，跨越大西洋、印度洋、太平洋，于2006年7月到达中国广州。这条线路就是历史上著名的瑞典至中国的“海上丝绸之路”。
制作工艺
雾里青雾里青茶叶的生产工艺十分考究，不仅原料要选用高山云雾茶，而且整个生产过程还要全部按照深山传统做茶的抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨十般手工工艺，先后经过37道工序。才能最后完成雾里青的制作。做好成型后的雾里青，还要进行手工分捡，剔除叶片，只留一个青翠多毫的嫩芽。每500克雾里青成品茶有两万到两万五千个芽头。
按照历史原貌，极品名茶雾里青用锡纸密封后，再装入青花瓷罐里。这种包装，即尊重历史，又显示出了雾里青的华丽和尊贵。冲泡在杯中的雾里青，不仅有一种特殊的清香，而且还有一缕白色的雾气上升，久而不散，茶色青碧透明，一根根饱满秀丽的茶芽，开始渐渐竖立与杯中，山下浮动，犹如一群仙女在云雾中翩翩起舞。
制作方法
有鲜芽炒制和抽针2种。用鲜芽炒制的工艺流程：鲜叶、摊放、杀青、毛烘、摊凉、足烘、拣剔、补火。抽针制法为从雾毫或云尖的毛茶中抽取芽尖，拣剔后补火。
扩展阅读
青茶加工——做青
做青也叫碰青、摇青、杀青，这是制作茶叶的一道工序，一般最常见见于乌龙茶（比如铁观音等），当然有少数绿茶、白茶现在也会使用做青工艺来制作。
做青的手工方法，闽北、闽南、广东和台湾各地不同，有摇青、筛青、做手、碰青等。大批量生产多数使用摇青机和做青机。
做青的目的通俗讲就是去除茶叶中多余的水质让原本的茶香做出来！做青能适当调节萎凋过程中水分蒸发和内含物自体分解。
做青叶受机械力作用，叶缘细胞部分组织受损伤，促使多酚类化合物氧化、聚合、缩合，产生有色物质和促进芳香化合物的形成。
做青由摇青和晾青两个过程组成。在摇青过程中，叶片组织因振动而增强细胞吸水力，增进输导组织的输送机能，茎梗里的水分通过叶脉往叶片输送，梗里的香味物质随着水分向叶片转移，水分从叶面蒸发，而水溶性物质在叶片内积累起来。
由于梗脉中的水分向叶片渗透，使摇青后叶子恢复苏胀状态，称为还青，俗叫还阳。摇青之后进入晾青，晾青又称静置、等青、摊青。
在晾青过程中，做青叶处于相对停止状态，叶片继续蒸发水分，叶片失水多，梗里失水少，叶片又呈凋萎状态，称为退青。在做青过程中，叶片进行着萎凋的化学变化，绿色逐渐减退，边缘部位逐渐变红。
通过5—7次的摇青和晾青的交替进行，当叶子呈现边缘红（朱砂红），中间青（或黄绿），叶脉透明，形状如汤匙，外观硬挺，手感柔软，散发出浓郁的桂花香（或兰花香），便是做青适度。
青茶有哪些|青茶有哪些品种
青茶有哪些品种？青茶亦称乌龙茶，属半发酵茶，在采制上有特殊之处。采用特别的萎凋和发酵方法，又应用绿茶的杀青方式，因此成茶品质风味介于红茶和绿茶之间，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，素有“绿叶红镶边”的美誉。品饮后齿颊留香，回味甘鲜，并有耐泡的特点。
青茶系宋代贡茶龙团、凤饼演变而成，是最早传入欧洲的一种茶类。主要产地为福建、广东和台湾，主要品种有武夷岩茶和安溪铁观音等。 武夷岩茶
武夷岩茶，又称酽茶，产于福建武夷山，是乌龙茶的始祖，早在10世纪以前就闻名于世。在宋、元、明、清各朝，武夷岩茶都被列为“贡茶”，明末清初传到欧洲，清代康熙年间大量运销英国，深受赞美。
“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”，这是唐朝徐黄对它留下的评语。宋朝苏轼咏茶诗中有“武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相宠加”之句。范仲淹斗茶歌中有:“年年春自东南来，建溪先暖水微开，溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。”都十分夸赞武夷茶品之佳。
岩岩有茶，非岩不茶，这是武夷茶区的特色，也是武夷岩茶的由来。岩茶的茶树，树态、枝条和叶型千差万别:植株有高达二三米的，有葡m地上不到一米的，有开张如伞的，有直立如一丛草束的;叶型有小如瓜子，有细长如柳叶，表面有光有糙，叶边有曲有全，叶质有硬有软。这是茶树长期杂交演变的结果。
武夷岩茶的制作需经过特殊的工艺—轻微萎凋，摇青和做青，使叶子缓慢地蒸散一部分水分，叶绿稍有损伤，经过氧化而成红色，形成“绿叶红镶边”，即叶脉透明，叶面黄亮，叶边带红，整个叶片带有“三红七绿”，闻有兰花香，叶质柔软。做青后及时锅炒杀青，稳定青叶形成的鲜香，经过两揉两炒，更促进了艳浓的气味。烘焙之后，便成为毛茶(闽南人称为生茶)。毛茶经过一番精制或拼配，便可以运销市场了。
武夷岩茶有“活、甘、清、香”的特色。“活”是指茶品能“活色生香”，“甘”是指品饮时甘馨可口、舌根回甜，“清”是指泡饮时色清不浊，“香”是指品饮时有鲜花或焦糖香味，冲饮数次，尚能余芳犹存。 安溪铁观音
铁观音是福建乌龙茶中极品之一。福建乌龙茶主要分为闽北和闽南两大产区。闽北以武夷岩茶为代表，闽南则以安溪茶为代表。安溪茶中又以铁观音为上品。
铁观音既是茶名，又是茶树品种名。相传这种茶树是清代咸丰年间安溪松林头一个农民发现的，当时它生长于观音寺旁山岩的石隙中，受阳光照射，叶面闪闪发光。这个农民掘回栽于庭中，精心培植，经采制成茶，身骨重实似铁，条索紧结优美，故称之为铁观音。还有一种说法，说是安溪尧阳南岩山一个名叫王士琅的人制成茶叶，进贡乾隆皇帝，“铁观音”是皇帝的赐名。
铁观音采制工艺，基本是仿效武夷岩茶，但气味胜于武夷茶，产品又较大众化，所以颇受市场上的欢迎。解放前手工制作，从采到制要经过十多道工序，解放后大大减轻了劳动强度。在制作中，铁观音比武夷岩茶减轻了萎调程度，加长了做青时间;杀青后，采用重揉，用布包起来揉捻，使之紧结;经过两揉两烘之后，应用低温慢火烘烤，使叶内水分缓慢地散失，成分逐渐转化，咖啡碱随着水分的蒸发在叶面升华，凝成一层白霜，称为“起霜”。有无石砂绿起霜是铁观音品质高低的重要标志。
铁观音茶，形状紧皱旋卷，色泽砂绿起霜(茶外表起微泡，并带灰霜的色泽)，香气清郁隽永，带有兰花香，滋味浓醇，入口微苦，回味甘香，别有风韵，俗称“观音韵”。