【www.cy316.com - 乌龙茶的香气】
煎茶是破坏酶反应的过程，而乌龙茶是酶发酵反应的过程，所以绿茶是正宗的茶鼻喷雾剂，乌龙茶是化学反应的鼻喷雾剂，引起化学反应的条件是体力劳动。乌龙茶不同于红茶，乌龙茶控制发酵时间，控制标准是喷鼻剂，喷鼻剂的高峰期是悬浮发酵的基础。
因此，泡茶的目的是控制气味，而控制味道完全取决于经验。品茶试图混淆鼻腔喷雾和味道。因此，混有不同鼻喷雾剂的味道，是不同人喝的，感受不同岳阳君山银针。壮观的茶文化已经成为乌龙茶的颜色。为什么它如此美丽？
原则上，它应该能够用一种茶做不同的茶汤。
然而，一般类型是不同的，因为叶子的发展:例如，铁色调的叶子又大又厚，一次生长一片叶子，当它们不够长到非常薄的时候，叶子太脆而不适合制作绿茶，但是制作红茶应该是可能的，只是以不欣赏节距为代价。龙井茶有发达的芽尖，当它长到叶子时，它就不会那么苦了，所以没有合适的乌龙茶，但它应该能泡茶。福建的许多茶可以制成绿茶、绿茶、红茶、花茶和红茶。你可以以很好的价格泡茶。乌龙茶的喷鼻剂与类型无关。不同类型的鼻喷雾剂表现出不同的特性。
除了类别元素，研究者的发明与种植情况或季节无关。
制造过程中的干燥、摇动和再烘焙都会影响鼻腔喷雾。
晒干旨在蒸发水分和激活酶活性。随着水分的蒸发，鼻腔喷雾会简单地溢出。通常，你必须“抬头”(用下垂的叶尖)才能闻到鼻喷雾剂的味道。过度暴露在阳光下会影响鼻喷雾剂的外观，而不暴露在阳光下会产生绿色气味。
摇动绿色，破坏叶片边缘，使叶片边缘局部受损，氧化和聚合茶多酚，并释放局部鼻喷雾剂成分。
发酵程度是影响茶汤浓度的关键，也是形成鼻腔喷雾风格的关键。我们常说芳香的花和芳香的花是轻度发酵的结果，而龙眼和成熟的水果是重度发酵的结果。
线状乌龙茶也需要停止高温重烤火，这也是形成意气风发、意味深长的喷鼻剂的原因。
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为什么乌龙茶这么香呢？
炒茶是破坏酶反应的过程，而乌龙茶是酶发酵反应的过程，所以，绿茶是纯粹的茶香，乌龙茶是化学反应的香，导致化学反应的前提是物理做功。跟红茶不一样的是，乌龙茶控制了发酵的时间，控制的标准就是香气，以香气最盛阶段作为停止发酵的时间依据——杀青。尤其是武夷岩茶的做法，杀青是为了固定茶的香型，把茶的内质给炒出来也就是我们所说的炒茶。
做茶是以香气为控制目的的，滋味控制完全凭经验；喝茶却是追求香气与滋味的混合。所以，混合着不同香气的滋味，在不同的人喝来，感觉不一样。洋洋大观的茶文化才变得色彩斑斓。原理上应该是可以把一种茶叶做成不同的茶汤。
但是个别品种由于叶子生长情况不一样：如铁观音的叶子大而厚，一叶一叶生长，在没有长到一定大小的时候，叶子太脆，所以不适合做绿茶，但做红茶应该可以，只是价值没有铁观音高了。龙井茶品种芽尖生长好，等长到叶子的时候就没有那么香甜了，所以不适合做乌龙茶，但是应该可以做红茶的。比如：在做武夷岩茶品种中其实也有适合做红茶（正山小种），小叶种就比较适合两叶一芽的赤甘。
乌龙茶茶的香跟品种有关，不同的品种出现的香气特征不一样。除了品种因素外，研究人员发现跟种植环境有关，也跟季节有关。制作过程的晒青、摇青、复焙都影响香气。晒青，以蒸发水分，激活酶活性为目的。伴随水分蒸发，香气就容易溢出。一般要晒到“低头”（叶尖下垂），晒出香味。晒过头会影响摇青的香气出现，晒不足会出现生青味。
摇青，破坏叶边，使叶子边缘部分损伤，茶多酚氧化聚合，部分香气成分游离出来。发酵轻重是影响茶汤浓度的关键，也是造成香气风格的关键，我们经常说的花香、清香是轻发酵的结果，桂圆、熟果是重发酵的结果。条索状的乌龙茶还要进行低温复焙火，也是造成香气高昂隽永的原因。
绿茶、红茶和乌龙茶的品种不同
绿茶、红茶和乌龙茶的品种不同，不仅仅是品种名称不同，品种的数量也同样不同。绿茶有近200多个品种，红茶有20多个品种，乌龙茶也有10多个品种。
1、绿茶的品种
英山云雾茶；西湖龙井；峨眉雪芽；湄潭翠芽；兰馨雀舌；惠明茶；洞庭碧螺春；
中岳仙茶；剑叶；马边云雾茶；日照绿茶；顾渚紫茶；午子仙毫；黄山毛峰；六安瓜片；信阳毛尖；狗脑贡茶；云雾毛尖；曾侯银剑；大悟绿茶；平水珠茶；宝洪茶；上饶白眉；径山茶；峨眉竹叶青；峨眉春语；汉家刘氏茶；南安石亭绿；
仰天雪绿；蒙顶茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山绿茶；永川秀芽；休宁松萝；恩施玉露；都匀毛尖；黎平雀舌；鸠坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉岗辉白；雪水云绿；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭绿雪；天尊贡芽；滩茶；
双龙银针；太平猴魁；源茗茶；峡州碧峰；秦巴雾毫；开化龙顶；庐山云雾；安化松针；日铸雪芽；紫阳毛尖；江山绿牡丹；岳西翠兰；高桥银峰；云峰与蟠毫；汉水银梭；云南白毫；遵义毛峰；九华毛峰；五盖山米茶；井岗翠绿；
韶峰；古劳茶；桐城小花；舒城兰花；州碧云；小布岩茶；华顶云雾；南山白毛芽；天柱剑毫；黄竹白毫；麻姑茶；车云山毛尖；桂林毛尖；建德苞茶；瑞州黄檗茶；双桥毛尖；覃塘毛尖；东湖银毫；江华毛尖；龙舞茶；龟山岩绿；
无锡毫茶；桂东玲珑茶；天目青顶；新江羽绒茶；金水翠峰；金坛雀舌；古丈毛尖；双井绿；周打铁茶；文君嫩绿；前峰雪莲；狮口银芽；雁荡毛峰；九龙茶；峨眉毛峰；南山寿眉；湘波绿；晒青；山岩翠绿；蒙顶甘露；瑞草魁；
河西圆茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；宝顶绿茶；隆中茶；松阳银猴；龙岩斜背茶；梅龙茶；兰溪毛峰；官庄毛尖；云海白毫；莲心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；贵定云雾茶；天池茗毫；通天岩茶；凌云白茶；
蒸青煎茶；云林茶；盘安云峰；绿春玛玉茶；东白春芽；太白顶芽；千岛玉叶；清溪玉芽；攒林茶；仙居碧绿；七境堂绿茶；南岳云雾茶；大关翠华茶；湄潭翠芽；翠螺；窝坑茶；余姚瀑布茶；苍山雪绿；象棋云雾；花果山云雾茶；
水仙茸勾茶；遂昌银猴；墨江云针；桐城小花；英德绿茶；保靖黄金茶；白马毛尖；关山云雾；房县绿茶；神农绿茶。
2、乌龙茶的品种
安溪铁观音、凤凰水仙、东方美人、罗汉沉香、红水乌龙、乌龙红茶、红乌龙、武夷岩茶等等。
3、红茶的品种
中国红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，尤以祁门红茶最为著名，2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。
综上，在品种方面，无论名称、品种数量还是这些品种的品质等等都是不相同的。