乌龙茶铁观音。
铁不雅声音制造技术
1.采摘茶叶
选择标准气候是令人沮丧的。下午，茶叶长成半开的叶子。标准:3片全叶和1片半开叶。为了提高任务的服从性，将深绿色采摘到60-65公斤并带回家(采茶人少时，采摘的深绿色不能长时间保留，下一个任务应实时停止。)
2、晒绿色
收集的墨绿色需要在阳光下晒干。不同的气候、不同的墨绿和不同的泡茶者有不同的要求。如果天气太热，你应该在室内晒太阳。
3.摇动绿色(分成三次并停止与冷绿色的距离)
也被称为“绿化”，时间通常是2-5分钟。不同的天气、不同的深绿色和不同的泡茶者有不同的要求。泡茶是整个泡茶过程中最关键的过程。当绿色被摇动到位，焙茶将是好的。当然，如果前一个过程不合适，焙茶也不好。
4、冷却绿色(三次，并摇动绿色距离停止)
凉爽的深绿色进入深绿色储藏室。
5.采摘花蕾
挑出一些影响质量的叶子，比如芽和叶。制作高档茶需要这个过程，而不是高档茶。
6.煎茶
每次我往锅里放10斤深绿色的东西，我花了3分钟才达到目标，温度大约是300℃。关键是茶中的水不见了。
7.变绿
茶叶粉碎时，干焦边和嫩叶会留下，这样废弃的茶叶就不会有红汤和浑浊。
8.包肉
摩擦，破碎，摩擦，破碎...这样，直到茶叶形成适当的条纹、形状、光泽和内在品质，揉搓过程不仅是一个成型过程，而且是一定程度的发酵。这是茶叶品质构成的一个紧张阶段。
9.把…弄干
将袋子揉搓到一定程度，然后放入烘干机中烘干掉的部分水分。通常需要大约3个小时。干燥后，它甚至是废绿茶。
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安溪铁观音制造工艺主要流程
安溪铁不雅音制造松散，身手精良；一年分四时采制，为春、夏、秋、冬茶。制茶质量以春、秋茶为佳，秋茶喷鼻气较高，但汤味较春茶薄；夏、暑茶质量较次。
安溪铁不雅音制作工艺次要流程：采摘、晒青、凉青、摇青、达成、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序。
青叶 铁不雅音于好天中午至下战书3时采摘，品质最佳。
采摘 制造高等的铁不雅音有严厉的采摘规范，普通选三叶一芽且鲜嫩度要适中。
晒青 晒青普通于下战书4-5时，太阳斜照，光芒温和，把鲜叶平均摊正在笳篱上，每一篱1-1.5斤，安排正在阳光下萎凋，可双手握住篱沿，有节拍地停止扭转动摇，使鲜叶平均挪动，摊放篱面，叶片没有堆叠或者稍堆叠，从而为摇青做预备。
凉青 凉青是晒青的弥补工序，将晒青后鲜叶2-3斤置笳篱中，凉于青架上，放正在凉快处，使鲜叶中的各部位水份从头散布平均，分发叶间热量，低落失水以及化学变革速率。凉青工夫约1小时，失水率1%摆布，有助于构成乌龙茶的高喷鼻。
摇青 铁不雅音摇青操纵上素有“三守一攻一弥补”之说法，即第1、二次摇青宜轻，普通第一次摇3分钟，第二次摇青5分钟，以避免使水份流失过量，以坚持青叶的心理活性，到第3、四次摇青则要摇患上重，摇患上充足，使青、臭气分发下去，“一弥补”则是正在第四次摇青摇患上缺乏，叶子“红变”不敷时，再补摇一次。每一次摇的转数应由少到多，停青工夫也是由短到长。
滚筒达成（炒茶） 达成，次要目标是经过低温毁坏以及钝化鲜叶中的氧化酶活性，按捺鲜叶中的茶多酚等酶的氧化，蒸发鲜叶局部水份，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时分发青臭味，增进杰出喷鼻气的构成。
打包 茶叶充沛炒熟后，正在包揉前必定要将达成好的茶叶停止摊凉，可先揉去边角，或者间接用揉捻机及包揉机停止包揉，经包揉后去除了茶末，然后停止平板机包揉至造型松结。要使造型圆又紧结，需求十次到多少十次的包揉。包揉进程中必定要高温处置，冷包揉避免低温、干冷、泛黄，影响表面、光彩以及喷鼻气。
捻揉 用一种非凡的布巾把茶叶包成一个年夜球状，放到平板揉捻机里包揉做形，然后放到烘干机时烘烤，流失局部水分，以便定型。含水量高时茶叶简单散开，颠末重复包揉茶叶便成颗粒状了，颗粒的松紧就看你揉的次数与轻重。
打散 此时的茶质量其实不波动，简单蜕变，观赏代价会低落。打散使患上茶颗粒分隔隔离分散，易于蒸发此中的水份，使患上茶叶性子波动。
烘干 因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，假如间接炒干，会正在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。茶叶进步前辈行烘干，使含水量低落至契合锅炒的请求。
废品
最初便是废品
安溪铁观音的加工工艺
制作工序
采摘
3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏（4月中下旬一5月上旬）为春茶，产量占全年总产量的40-45%；夏至至小暑（6月中下旬一7月上旬）为夏茶，产量占15-20%；立秋至处暑（8月上旬一8月下旬）为暑茶，产量占25-30%；秋分至寒露（9月下旬一10月上旬）为秋茶，产量占25-30%。生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。
铁观音茶的采制技术特别，不是采摘非常幼嫩的芽叶，而是采摘成熟新梢的2-3叶，俗称“开面采”，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。
凉青
鲜叶按标准采收进厂经过凉青后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜，叶子宜薄摊，以失去原有光泽，叶色转暗，手模叶子柔软。顶叶下垂，失重6-9%左右为适度。然后移入室内凉青后进行做青。
做青
摇青与摊置相间进行，合称做青。做青技术性高，灵活性强，是决定毛茶品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过摊置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，从而形成乌龙茶的特有品质。
铁观音鲜叶肥厚，要重摇并延长做青时间，摇青共3-5次，每次摇青的转数由少到多。摇青后摊置历时由短到长，摊叶厚度由薄到厚。第二、三次摇青必须摇到青味浓强，鲜叶硬挺，俗称“还阳”，梗叶水分重新分布平衡。第四、五次摇青，视青叶色、香变化程度而灵活掌握。做青适度的叶子，叶缘呈朱砂红色，叶中央部分呈黄绿色（半熟香蕉皮色），叶面凸起，叶缘背卷，从叶背看呈汤匙状，发出兰花香，叶张出现青蒂绿腹红边，稍有光泽，叶缘鲜红度充足，梗表皮显有皱状。
炒青
炒青要及时，当做青叶青味消失，香气初露即应抓紧进行。揉捻、烘焙：铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3-4分钟，解块后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50-60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面凝集有-层白霜。包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的。直到外形满意为止。最好才焙火烤干成品。
簸拣
慢烤后的茶叶最后经过簸拣，除去梗片、杂质即为成品。
摇青技术
铁观音初制摇青技术为例具体解释：
1.“走水”获高香“保青”是关键
摇青是制好铁观音的关键，而“走水”又是摇青的主要目的之一。所谓“走水”，即通过摇青，使“嫩梗中所含有的相当数量的芳香物质”和含量比芽叶高出1-2倍的氨基酸和非酯型儿茶素随水分扩散到叶片，使之与叶子里面的有效物质结合，一道转化成更高更浓的香味物质。
2.“三守一攻一补充”
铁观音摇青操作上素有“三守一攻一补充”之说法，即第一、二次摇青宜轻，转数不宜过多，停青的间宜短，一般第一次摇3分钟，第二次摇青5分钟，以免使水分散失过多，以保持青叶的生理活性，使萎凋后的叶子能慢慢复“活”过来。到第三、四次摇青则要摇得重，摇得足够，使叶缘有一定的损伤，有青、臭气散发上来，一般第三次摇青10分钟，第四次摇青30分钟。“一补充”则是在第四次摇青摇得不足，叶子“红变”不够时，再补摇一次。每次摇的转数应由少到多，停青时间也是由短到长。第一、二、三次停青停到青气消失，表面叶子萎软下来之后，就要及时摇“活”，以免叶子因水分散失过多而“死青”。
3.“消水”程度的掌握
“消水”即茶青的水分丧失情况。“消水”适度的掌握，是摇青的技术所在。因季节、气候及品种的不同而异。铁观音摇青“消水”适度的掌握，应掌握“春消、夏皱、秋水守牢”的原则。
4.“发酵”程度的掌握
“发酵”程度的掌握。应做到“春秋等香，夏暑等红”的原则，因为春秋季节气温比较低，叶子变红较慢，帮摇青可摇到梗叶水“消”，有较高的清花香显露，再行杀青。而夏暑茶气温较高，叶子边摇边“发酵”，就不能等“梗叶消，有高香”了。而主要是看叶子红变适度时，就要立即杀青，否则变会“发酵”过度，降低品质。
5.低温低湿的北风天
北风天是制高级茶的好天气。因为在这种天气下，叶子中的多酚类的酶促氧化进行得比较缓慢，叶子发酵比较慢，摇青可摇到“梗叶消”，使叶子里面的内含物能充分转化为成茶的香气和滋味物质，同时，在低温低温隋况下，叶子内含物的化学变化比较缓慢，物质的转化，积累大于消耗，并有利于摇青时的“保青”，使“走水”能顺利进行。梗中丰富的有效物质能得以充分的利用，所以说“北风天”是制观茶的好天气。
拖酸制法
一是回青、二是拔青、三是拖青。对比正炒茶，区别如下：
正炒茶：采青后第二天中午11-12点前炒青（杀青），毛茶条形圆结，色泽乌绿润，香气高强，带兰花香，滋味醇和但带微涩，音韵明，汤色金黄。二、回青制法：采青后第二天15-18点炒青（杀青），毛茶条形紧结，色泽绿润，香气高强，滋味醇正，音韵明，带花生仁味及酸甜味，但滋味淡些，汤色金绿黄。
拔青制法：采青后第二天22-24点前炒青（杀青），毛茶条形较紧结，色泽墨绿，香高，较醇正和有音韵，带酸甜味，汤黄色或深金黄。
拖青制法：采青后第三天6-10点前炒青（杀青），毛茶外形紧略不沉重结，色泽暗绿，香气尚高，不够纯正，音韵轻，滋味醇。