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武夷岩茶的第一种酿造是洗茶或醒茶。当人们冲泡武夷岩茶时，他们失去了第一杯茶，这种茶被称为“洗茶”。一些喝茶的人表示，这样做是因为茶叶中没有茶叶粉尘等清洁杂质。他们认为那些没有“洗茶”的人是“不注重卫生”和“不了解茶的艺术”。但是，你有没有想过，即使是茶的精华也被冲走了，却不知不觉？
结果，武夷山的茶人开始更加注重第一口茶。在制作武夷岩茶的好茶时，这座城市留下了第一份茶汤，在泡了10多个泡泡后，又回去喝了第一份茶汤，俗称“复活汤”。这显示了茶人们的喜爱程度。
事实上，据学者考证，“洗茶”一词最早是在北宋时期使用的。它最初用于采茶过程，后来扩展到饮用过程。新鲜的叶子是从茶树上摘下来的，目前正在进行初步的准备和提炼。有许多工序，如绿色，锅油炸，揉捏，烘烤，筛分等，不仅获得茶叶等，而且达到卫生标准。偶尔会有掺杂物，如茶末和灰尘，倒入沸水中，立即消失。第一次泡茶的操作主要是停止浸泡，这有利于茶叶的延展和茶汁的浸出，这样饮用者很快就会感觉到茶叶是香的，没有纯净不卫生的工具来清洗茶叶。
武夷岩茶含有许多无效成分，如茶多酚、氨基酸、乙醚提取物等。，这不仅对人体健康无益，而且显示了茶的甜味。根据不相关的尝试，茶的鼻味和对人体无益的成分在第一次浸泡后3秒钟开始渗出。如果茶倒出超过3秒钟，上述茶中的无效成分将会少量流失。
从市场经济的角度来看，为了拓宽中国乌龙茶市场，可以继续追求超额。“洗茶”一词应该改为“茶醒”或“茶暖”，这更恰当也更迷信。
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武夷岩茶水仙茶是武夷岩茶的第一种
武夷水仙茶是武夷岩茶中最受欢迎的一种。目前已被列入武夷岩茶国家标准(gb/t18745-2006)。作为一个系列，武夷山茶圈里有句谚语“鼻子不超过肉桂(武夷肉桂)，酒精不超过水仙(武夷水仙茶)”。武夷岩茶水仙茶最大的优点是茶汤的醇厚味道，在味道和纯度方面排名第一。武夷山川贤的废干茶有柔软的兰花喷鼻剂，而其他的有牛奶喷鼻剂和水仙花喷鼻剂。但是不管是哪种喷鼻剂，它都有淡淡的甜味。烧开水后，鼻腔喷雾的味道更明显，而且历史悠久。武夷水仙茶的内在品质最重，其鼻味最重要，这从根本上决定了武夷水仙茶的内在品质水平。优秀的水仙口感醇厚、甜美、新鲜、光滑，带有粘性和弹性的“沙质感”。武夷阎正水仙在3个和4个泡泡中有最好的神韵，而7个泡泡仍然感觉醇厚。
武夷水仙茶由以下步骤制成:萎凋(晒干或室内萎凋)、抖绿、伸手、揉捻、初烘(俗称流水烘)、包揉、脚火。这种茶很重，叶端扭曲，有油光泽，沙色和绿色，看起来像一只“田野鸡腿”。鼻子浓而香，有兰花香味，口感醇厚甜美，明澈汤色橙黄色，黄亮叶底厚而软，叶边红有朱砂或红点，即“三红七绿”。
清光绪年间水仙茶产销500多吨，在福建、广东、香港、澳门、东北亚和旧金山销售不佳。
水仙茶起源于福建省建阳县水集小虎乡岩一山的朱仙洞。水仙茶的原名也叫朱仙茶。武夷水仙是一种矮小的半乔木。它的自然发育高度约为5米。它的树枝直立，主干很小。它的叶子又厚又绿，光线充足。它的叶子光滑，光滑，富含草本品质，叶肉非常厚。制得的废茶坚硬均匀，叶尖扭曲，油光水滑，沙绿相间，呈“蜻蜓头、田鸡腿”状。水仙茶的香气浓郁芬芳，类似兰花的香气，口感醇厚甘甜，叶底厚软的黄亮，红边带朱红沙，即“三红七绿”，水仙火旺，水滑厚。喝了炭火后，尝起来又冷又甜。武夷岩茶——水仙茶，经久不衰，火力充足，神韵幽深，清鼻蓝，耐冲泡，汤色橙黄，有老杉木的共同风味。
水仙茶，武夷岩茶，是闽北乌龙茶的两种类型之一。它的品质独一无二，“水仙茶质美味浓”(建瓯县志，1929年，“郭琦滔滔不绝的鼻子是所有茶叶的皇冠”。
水仙茶树是无性系树种，半乔木型，自然发育树高约5米。它的叶子富含浅绿色和深绿色。它的叶子光滑，光滑，富含草本品质。叶肉非常厚，网格结构是双层的。花冠大而均匀，花不结实或不太结实。“这朵花没有结果，当使用第一种插木的方法时，很难把它铺开。城墙倒塌后，茶被压到了根部，压茶的方法首先被实现，它变得繁荣并传播到所有的县(见建瓯县志)。采摘时，按“开面”采摘，当顶芽展开时，采摘3或4片叶子。通常，配料在凌晨4: 00采摘，春茶(谷物雨有2-3天)、夏茶(夏至前3-4天)、秋茶(秋初前3-4天)和露茶(寒露后)。每个季节相隔大约50天。水仙品种，适合乌龙茶。然而，由于水仙产地的不同，水仙的命名也不同。武夷山水仙花是光绪年间传入闽北产区的，其茶被称为武夷山水仙花或水仙花。闽南水仙花产自闽南永春的福建水仙花，这些水仙花采自闽南乌龙茶。广东饶平和潮安使用原产于潮安凤凰的凤凰水仙花，这种条形乌龙茶被称为凤凰水仙花。凤凰水仙是性群体之一。它也被称为凤凰木(Phoenix Single Fir)，由优秀的个体种植和收获。
1929年，《建瓯县志》还载有:“柞水仙茶产自何仪，平山，最大的湖，其余是燕一山，朱仙洞在山上”，“欧宁县刘念湖，以其茂密的树叶和长长的水仙花而得名，水仙花尝起来像水仙花”(见《福建生产记录差异》)，这表明水仙花的栽培历史已超过130年。
武夷岩茶水仙根系发达，种植时土层应深厚。株型较短，行距略有放宽。树枝能力弱的，应实时修剪，摘顶，提高树枝；有腐烂的趋势，树枝上长满了有益的昆虫。因此，建议加强施肥，将收获和育种阶段分开。
武夷岩茶水仙茶的制作过程基本上类似于绿茶阶段制作普通乌龙茶的过程。变绿后的过程是不同的。闽南乌龙茶非常重视形状的卷曲和收紧，并增加了揉捏的过程和次数。闽北乌龙茶是一种条形茶，没有揉面。最近，一些武夷水仙也加入了揉捏。完工后的烘烤过程采用低温水烘烤和文火烘烤的不同工艺。
宣彤第二年，南洋工业协会停止了第一次茶叶评选。蒲进、泉浦和与方星同名的水仙茶都获得了优秀的奖项。1914年，他们还参加了巴拿马比赛。詹全普获得一等奖，杨端普和李全峰获得二等奖。1982年，他们在长沙举行的世界名茶评选会上获得当地贸易部银奖。叶仪赢得了万春。水仙茶曾经占闽北乌龙茶的6%-70%，占据着不重要的地位，越来越受到人们的喜爱。
水仙茶的叶子是肉质的，在变绿时，必须根据浓密而湿润的叶子的特性小心处理。在当地工艺中，包裹揉捏过程是一个紧张的过程，以使水仙茶的形状很好。优秀的水仙茶需要过度揉捏，用文火烘烤，直到它开始完全干燥。闽北水仙废茶结得紧紧的，沉重的，形状坚实均匀，叶端扭曲，有光泽，有油，有暗沙绿，有红色黑点。它通常被称为“蜻蜓头和鸡腿”。鼻腔喷雾又浓又香，很像兰花。口感醇厚，出口时回味宜人。明澈汤色为橙色，黄亮叶底厚而软，叶缘有鲜红色边缘或红点，即“三红七清”。水仙茶和凤凰水仙与闽北水仙一样，质量也有限。武夷水仙花的叶子很薄，结得很紧，很均匀，叶端折叠扭曲，就像蜻蜓的头一样。叶子是绿色，黄色和绿色，油光闪闪。鼻内喷雾又厚又长，“摇滚韵”特征清晰。酿造后，汤呈橙黄色，深沉艳丽，口感醇厚，具有清凉甜味的特点。叶子的底部又肥又嫩又白，绿色的叶子是红色的，非常漂亮。
武夷岩茶水仙(水仙茶)的生产工艺是标准化和规范化的。水仙的鲜叶最好由一个芽和三个中间的叶子组成。武夷水仙的生产工艺可以说是闽北和闽南传统工艺的结合，即“中晒中摇”。成品茶品质波动，有闽南秘方的清香和闽北秘方的醇香。
武夷岩茶制作的关键第一环节“采茶”
武夷岩茶的采茶是制作岩茶的第一环节，而采摘是有标准的，如果没有按标准采摘会影响茶叶的品质。岩茶采摘技术与品质的关系岩茶每年多在“立夏’’前后(四月底五月初)开采，全年采春、夏.秋三季茶，以春茶品质最好，产量最多。采摘标准一般是新梢顶芽形成驻芽后采摘，历来提倡“中开面’’采3～4叶，并规定未开面不准采，“鸡腿”不准采，锋子茶，采三叶。
采时要将蓬面上符合标准的新梢采摘干净，先采顶，再采边底，即要采净当轮新梢，才能有效地促进次轮梢的萌发。采摘的气候、时间最好选择晴天、北风天，有利于制出优质岩茶。名贵的岩茶，还规定在晴天上午9～儿时采。因此时叶表面的露水已干，可增加成茶香味，且在制造过程中，可充分利用日光萎凋，做青时间较长，便于精工细做，提高岩茶品质。
岩茶采摘技术是基于新梢内含物的变化而制定的，具有一定的科学依据。因为新梢在生育过程中，多酚类、咖啡碱、含氮化合物，醚浸出物、水浸出物、粗蛋白、粗纡维等与茶叶品质有关的物质，都在发生变化同时，每个新梢各部位叶片内含成份的詹也有较大差异开采期迟早或采摘标准不同，新梢中内含成份差异很大，势必影响成茶品质。开采太早或采摘太嫩，新梢中多酚类、咖啡碱、含氮化合物、粗蛋白等成份含量较高，但醚浸出物含量低，且原料太嫩，不易加工，易死青，叶易碎，制出的岩茶条索紧细，色泽红褐灰暗，苦涩味重，香气低。相反，开采太迟或采摘粗老，新梢中含较高的醚浸出物，但其它内含物都明显减少，原料粗老影响岩茶条索且滋味淡薄，香气粗短，也不合岩茶要求。