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武夷茶的历史茶文化
南朝时期(479 ~ 502)，喝武夷茶开始形成一种具有文明色彩的艺术(即茶艺)。这一时期著名的茶叶专家陈川认为:“武夷岩茶在大约1500年前的南朝以“晚甘后”而闻名。”温奖励武夷茶“授予”了“晚甘后”的称号，这是一个荣誉的称号，表明茶艺从此萌芽。“晚上甜”是指鼻子厚、味道无穷的甜(俗称“先苦后甜”)。这个绰号的文明色彩和茶的味道一样，而且很浓。
唐、元时期(806 ~ 820年)，学者孙桥给刑部部长焦某15块武夷蜡面茶。在仪式附带的信中写道:...晚上有15个人被派去为翟馆服务。这些弟子都利用打雷来挑水敬拜。他们不应该廉价利用盖建阳市武夷山清水之乡月溪中的云生态位产品。”这封信以拟人化的写作风格赞颂武夷茶，真诚邀请焦尚书享受武夷茶(已故甘州)的服务，“小心不要便宜使用”，即用高级精品慢慢喝，不要喝得太多解渴。
这时，官方饮料也开始研究茶具、炊具等。，并在温度和水的分布方面做出努力。茶、饮、文明氛围的联系开始显示出茶文化的艺术延伸，为宋代茶艺的衰落奠定了基础。
宋代是武夷茶消费繁荣的时期。喝茶喝茶喝茶的方式变得越来越优雅，从煮到煮。事先，对于名茶饮用，次要目标不是解渴，而是观看。根据宋徽宗的“茶的大味理论”，武夷等地的茶“具有最好的选择质量、最好的工艺、最好的产品质量和最好的烹饪质量”名山、名水、名茶和名人的赞美让武夷岩茶更有价值。
随着茶的兴起，喝名茶的习俗趋于俗气。宋代武义隐士研究茶艺，文人道士把喝茶视为一种具有崇高意境的身体享受，称之为斗茶。范仲淹的《张敏处置斗茶歌》说:“春天每年都从西北来，江西河水变暖，冰层先微微打开。这条小溪带着名贵的茶叶穿越全国，武夷仙是自古就有的。......斗茶尝起来xi淡淡的醍醐灌顶，斗茶鼻xi博兰芝。这篇文章胡一峰会作弊，十个视觉和十个手指。如果尸检赢不了，输了就不要脸……”，这反映了事先斗茶的盛况。为茶而战时，会比较味道、鼻子和颜色；做出选择时，眼睛盯着它；当争论发生时，人们情绪高涨；当胜利者自满时，失败者无精打采。饮茶者的外貌和形状被生动地描绘出来。斗茶是学者们提倡的。它的内容是一点点茶，是对茶的一种检验，用来批评茶的质量并决定结果。
斗茶是为了水质和茶具。许简瑶生产的“兔子丝状灯”是提前推出的。这种杯子底部的小壁是倾斜的，底部窄，顶部宽，这使得茶汤容易干燥而没有残渣，并且使得茶的鼻味更加明显，茶停留的时间越长，变得越少腐臭。建站正在制作一条杯口以下1.5 ~ 2厘米处有明显折痕的“汤线”，这是为“斗茶”而设计的，目的是为了看“水痕”。建窑瓷器是宋代世界八大瓷器之一，起源于建阳县，毗邻崇安。崇安兴镇玉林亭窑还消费了"兔子花灯"和其他初级茶具。遗骸还在。
宋代的“斗茶”是将“龙凤团茶”磨成细粉，放入杯中。杯子被水搅拌。对杯子进行茶的颜色和杯子中的水痕测试，以确定茶是好是坏。茶的汤色是纯白色，其次是绿色和白色，灰色和白色，黄色和白色。灯上的水痕是最好的，尤其是灯上的无水痕。在武夷岩茶桶试验中，水痕首先显示为阴性。
宋代斗茶非常注重手法。泡茶时，根据茶杯的大小，用银勺取一定量的茶粉，放入洗过烫过的茶杯中，倒入开水，搅拌成糊状。订购时，要精确和克制；否则，“少喝茶多喝汤会导致脚松动，而少喝汤会导致吃面条紧。”倒茶时，一只手应该装满水，另一只手应该装满茶水。茶杯里的茶汤应该转过来，变成汤花。只有当运输的优先次序安排妥当，并且与“现钞”有默契时，斗茶才能取得最佳效果。
宋代斗茶不仅是颜色的问题，也是口味的问题。宋黄茹的《品茶笔记》:“最好的品茶人叫窦建德，最好的品茶人叫雅都，第二个是摘芽。”水桶是最好的。经过斗茶和品评，武夷岩茶被选为贡茶。因此，武夷茶的消费量增加，茶叶质量提高，武夷茶的影响力扩大。
除了在宋代为茶而战之外，在政府的高层和低层以及野生动物之间也有一种流行的“茶共享”。也就是说，茶奶通过沸水冲洗茶粉而变成了一种图形书写的娱乐。它也被称为“茶话会”。宋初，顾涛在《朱明璐》中写道:“末年有唐云弼。不要用魔术把唐雯和水湄变成物品。动物、昆虫、鱼和花的种类精致而独特，但它会在瞬间消失，茶也会随之改变。”诗人杨万里，墨客，在他的诗“茶的分配不如茶的准备好，茶的准备不如茶的准备好，老禅蒸水做春手，新玉爪来自龙兴和袁春”中生动地描绘了茶的分配情况一张兔子的脸碰到了这两个人。很奇怪，很奇怪，很神奇。这就像当阴影变冷时在太空中飞行，天空会一直变化。银瓶的头仍然很高，用“操姚”这个词来形容汤。茶融合在一起，显得灵动虚幻，像远处五彩缤纷的风景，也像轰轰烈烈的无病洒脱的书法。
宋代宫廷供应的茶可以是武夷茶。苏轼和范仲淹的诗歌为武夷茶增添了光彩，并影响朝廷官员经常参加斗茶活动。宋徽宗·赵霁喜欢斗茶和分茶的艺术。蔡京在《廷黻府的歌与宴》中讲述了这样一个轶事:北宋的宣布和第二年春天十号的卧姿，被称为“万术之主”的宋徽宗邀请了像扎植和王子这样的大臣参加燕府的宴会。喝完茶后，兴高采烈的皇帝命令朝臣们去取茶具，并亲自注入汤来起到分茶的作用。经过一段时间的争论，“白色的牛奶漂浮在灯的表面，像一颗薄薄的星星和一轮明亮的月亮。”可以看出，“茶叶分销”是广泛而有影响力的。
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武夷茶与武夷岩茶的不同内涵
中国之茶以“闽中茶品天下高”著世，在明末清初以前，武夷之茶，都称‘武夷茶’而不能称‘武夷岩茶’。
武夷茶始于唐，兴于宋，衰于明而盛于清，历史久远。历经宋元明清四朝的制茶技术不断革新，除历经千余年的单一绿茶外，创造了驰名世界的小种红茶和武夷岩茶，成为二十一世纪无酒精的饮料的首选。武夷茶历次输出外销，誉满全球。
中国产茶历史悠久，产品冠以地名，自古有之。但是有的因各地方言不同而名异；有的因生长地名或不同阶段所产的有不同名称，有因生态环境所产生的名称；有的历代文人赋于的别称、雅号或以人文冠以茶名，更以神话传说或借助帝王赐名而得名的。据历史记载，有的新产品沿用旧名，混淆不清，使后人难以辨别；有的后产品取前产品的特点而命名，一茶数名，一名数茶，古今常见。
当代茶文化专家阮浩耕在《由修订〈中国茶经〉想到的》一文指出：“现在讲茶文化的历史，出现一种‘竞古比早’的倾向。他们‘连茶文化是饮茶或由饮茶衍生，发展起来的文化’这一基本道理都不承认，说什么‘中国有人就有茶文化，把茶文化起始推前到旧石器时代的早期’或‘茶图腾’等等，把人类原始采食的可能推测认定为茶文化”。
近年来，武夷岩茶也在‘竞古比早‘的影响下，说什么武夷岩茶有三千年的历史，汉代就有岩茶。首先是混淆武夷茶与武夷岩茶的两种不同概念。其次借名家之口“竞古”，伪托“甘晚侯”(唐？孙樵《送茶与焦刑部书》)是武夷岩茶1000多年就有的雅称；为了“比早”，证明唐代就有“武夷岩茶”，将近代茶学专家林馥泉(前武夷中央茶科所高级茶学专家)的“方臻山川精英秀气所钟，品具岩骨泉冽花香之胜”的武夷岩茶品质特征，说是唐代徐夤对武夷岩茶的神韵评语，张冠李戴，以讹传讹。把明清创新的青茶类中的武夷岩茶提早至唐代蒸青团茶时代的绿茶类。文人的“竟古比早”，媒体的炒作，愈演愈烈。2006年“人文奥运与中华茶文化高峰论坛”上还出现这样论调，甚至把闻名全国的大方松萝茶，竟说成松萝茶产于松溪县松萝村。
陈椽教授早在上世纪20年代在《名茶历史研究》中指出：“目前，茶业学术界，有人把武夷茶与武夷岩茶划等号，甚至说驰名国际茶叶市场的星村正山小种称武夷茶，也是属武夷岩茶。是不知武夷岩茶是武夷茶的内涵，而武夷茶是武夷岩茶的外延。有人认为历史记载，武夷茶就是武夷岩茶的创始年代，把正山小种创始年代抛在武夷岩茶之后。这是不实事求是，与国内外的茶业历史不相容。当然，武夷山岩早于武夷茶，但是武夷山范围很广，不是所在茶树都是生长在岩上。所以历代称武夷茶不称武夷岩茶”(陈椽《中国名茶研究选集》)。据陈椽对武夷茶分析，武夷茶名最初指蒸青团茶及蒸青散茶，其次是指炒青、烘青绿茶，17世纪后称武夷是指正山红茶，19世纪中叶后，才指青茶(乌龙茶)或武夷岩茶，武夷岩茶到民国时期才有明确的分类。前人记载的武夷茶名要分别认清，切不可片面肯定。正如朱自振先生说：“这次《茶经》修订改版，一定要把茶文化性质、起源、内涵有一个明确界定，不能让一些无稽之谈混淆视听，贻笑大方。”
循着中国茶类发展的轨迹，从中可以理解武夷茶与武夷岩茶的涵义。中国茶类的产生、发展和演变，经历了咀嚼生叶，煮作羹饮，晒干贮藏，蒸青造形，废团兴散，盛行炒青，至明代结束了数千年的单一绿茶类，造就了白茶、绿茶、黄茶、黑茶、红茶和青茶(乌龙茶)等六大茶类。秦汉时期，茶叶的简单加工已经出现，鲜叶捣成饼状茶团或蒸叶捣碎制成团茶。因此在唐代以前已出现晒干散茶(白茶)和团饼茶(蒸青绿茶)。武夷茶在南北朝时出现了“灵草”、“建溪芽”等茶名。
唐代之初，茶叶多加工成饼茶。蒸青团茶已成为主要茶类，也有晒干的叶茶(白茶)。饮用时，加调味烹煮汤饮。随着茶事的兴旺，贡茶的出现加速了茶叶的栽培加工技术的发展，涌现了许多名茶如建州大团，方山露芽，武夷研膏、腊面、晚甘侯已成为武夷茶之别称。
在宋代，除保留传统的蒸青团茶以外，已有相当数量的蒸青散茶。制茶方法出现改变，给饮茶方式带来深远的影响。随着茶品日益丰富与品茶的日益研究，逐渐重视茶叶的原有的色香味，在建州茶区为了评比茶叶的品质，出现了“斗茶”，建人谓之“茗战”，传统的烹饮习惯正是由宋代开始至明出现巨大变化。《宋史？食货志》云：“茶有两类，曰片、曰散”，片茶即团饼茶，是将茶蒸后，捣碎压饼片状，烘干后以片计数。散茶是蒸青后直接烘干，呈松散状。片茶主要龙凤贡茶及白茶花色品种繁多，半个世纪内创造了40多种名茶。宋代武夷已注意到名丛的培育、如石乳、铁罗汉、坠柳条等。
元代，团茶已开始逐渐淘汰，除武夷御茶园制龙团凤饼名“石乳”之外，散茶得到较快的发展，当时制成的散茶因鲜叶老嫩程度不同而分两类：即芽茶和叶茶，芽茶为幼嫩芽叶制成的：如当时武夷的探春、先春、次春、拣芽以及紫笋都属芽茶；叶茶为较大的芽叶制成的：如武夷雨前即是。
明代，废团兴散，结束了单一的茶类，武夷除蒸青散茶以外，出现了炒青绿茶以及红茶(正山小种)、黄茶、黑茶，直接晒干的白茶也同时存在。可以说，明代已出现了五大茶类，包括武夷正山小种红茶。
明代后，由于制茶工艺的革新，洪武年间武夷罢贡，团饼茶已较多改为散茶，烹茶方法由原来的煎煮为主逐渐向冲泡为主发展。茶叶以开水冲泡，然后细品慢啜，清正、袭人的茶香，甘冽、酽醇的茶叶以及清澈、明亮的茶汤，更能领略茶之天然香味品性，茶品除龙团以外，有名丛石乳、白鸡冠、半天鹞等。
到了清代，除五大茶类外，又出现了青茶的制作方法，也就是乌龙茶的创新。据清？陆廷灿《续茶经》引王草堂《茶说》记载：“武夷茶采后，以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青，俟其青色渐收，然后再加烘焙。阳羡片，只蒸不炒，火焙以成。松萝龙井，皆炒而不焙，故其色纯也。独武夷炒焙兼施，烹出之时，半青半红，青者为炒色，红者为焙色也。茶采而摊，摊而扌鹿(振动)，香气发越即炒，过时不及皆不可。既炒既焙，复炼去其老叶，枝蒂，使之一色。”
武夷岩茶：产于武夷山，正山为岩茶，外山为洲茶。岩茶品质优异，出类拔萃，素以“岩骨花香”之称，著称于世。当代乌龙茶专家张天福云：“武夷岩茶不仅品质超群，而且在中国乃至世界发展史上，占有极其重要的地位。”
武夷岩茶的制法是：采摘后摊放，即晒青后摇青；摇到散发出浓香就炒、焙、拣。《茶说》成书时间在清代初年，则武夷茶这样的独特工艺形成，当远比这个时间为早，这就具体说明在清代初年以前，已制成了“半发酵”的武夷岩茶了。“半青半红”已把武夷岩茶的“绿叶红镶边”的特色形容出来了。直到现在属乌龙茶类的武夷茶制法，还离不开上述的基本点。
清代各类茶叶的制作技术也得到了改进和提高，很多质量非凡的名茶，如武夷五大名丛，获得了朝庭官员和文人雅士以及僧道茶商的赞赏，至此六大茶类齐全。名闻遐迩的名丛大红袍也在此时面世，它属乌龙茶类，武夷岩茶的王者。
武夷岩茶是对产于武夷山的乌龙茶的统称，武夷山位于武夷山市东南部，方圆60平方公里，有36峰99岩，岩岩有茶，茶以岩名，岩以茶显，故名岩茶，又名酽茶，意为茶鲜纯、浓厚。岩茶，顾名思义，即在大山岩石的岩罅隙地上生长的茶。如此可知，武夷岩茶是由武夷茶派生而创制的乌龙茶，大红袍是武夷岩茶的名丛。
乌龙茶专家姚月明早已指出：“在明末清初以前，武夷之茶，只能称武夷茶而不能称武夷岩茶。因为两者有根本区别，前者就解释为武夷之茶，包括蒸青团饼茶，炒青散茶，以及小种红茶，龙须茶，莲心诸茶，后者是专指乌龙茶(青茶)类即生产加工在武夷的半发酵茶，才真正叫武夷岩茶。”
武夷山茶叶的发展历史
亲爱的读者，以下是为您提供的《武夷山茶叶的发展历史》一文，欢迎您的阅读，希望能够帮助到您！
元代以前：
主要是产制团饼茶和蒸青晒青散茶，明代出现炒青绿茶，清代初研制出乌龙茶（岩茶）、红茶、龙须茶。武夷山是乌龙茶和红茶的发源地。
汉朝：
公元前110年，汉武帝派军灭了闽越国，并诏令将闽越民举迁江淮之间，以虚其地。当地官员将武夷茶献给汉武帝，武夷茶纳贡从汉武帝开始。但史志中未见汉代武夷山产茶记载。
城村汉城遗址数以万计的陶器里，有大量茶具—茶壶、茶杯，证实汉代闽越国先民种茶饮茶的实事。
唐代：
唐玄宗于784年诏封武夷山为“名山大川”道教将武夷山列为“三十六洞天”之第十六升真元化洞天，佛教寺庙也大兴，武夷山名声日高，据林祥瑞、刘祖陛《福建简史》记载：“唐代福建的土特产就是山区的茶和沿海的盐”。武夷山茶自然包含在内，例证有：⑴唐孙樵的《送茶与焦刑部书》，写到送武夷茶—晚甘候；⑵唐徐寅《尚书惠蜡面茶》（系福建最早的茶诗，已1100多年）写到唐时武夷茶采制的时间、礼祭、制作、运输、煮饮和受赠者的感激之情。
宋代：
武夷茶处于兴盛时期，主要制作龙团凤饼茶。
⑴武夷茶是建茶的重要组成部分，北苑上贡团茶中包括武夷茶，如苏轼《荔枝叹》“君不见武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相笼加。争新买宠各出意，今年斗品充官茶……”清董天工《御茶园旧贡茶有感》诗，宋范仲淹《和章岷从事斗茶歌》中都有记载。
⑵斗茶盛行，成纳贡选品和游艺项目。
⑶武夷茶与儒、道产生了密切联系，朱熹、白玉蟾等，种茶、饮茶、写茶，都留下了许多诗词和美丽传说。
元代：
主要制作饼茶。
元世祖忽必烈喝到大臣高兴（福建路招讨使行右副都元帅）献送的武夷茶“石乳”，备加赏识，于至元十九年（1282年）由当地官员承办贡茶，高兴曾几次亲入武夷山，监制贡茶。元大德五年（1301年），由高兴之子高久住任福建省邵武路总管，奉命到武夷山监制贡茶，并在九曲溪之四曲南畔建皇家御茶园，制作贡茶，当时园中场工250户，采制贡茶360斤，龙凤茶5000饼以入贡，后又逐增，到至正二十八年（1368年）增至960斤。贡额年年加，茶农苦不堪言，出现茶园抛荒、茶产下降。现今四曲北岸题诗岩还保留3块铭记当地官员建园和监制岩茶的摩崖石刻。
具有浓厚民俗色彩的“喊山”仪式就兴其时的武夷山。在御茶园东边筑喊山台，每年惊蛰日，崇安县令率领御茶园官员、场工前往行祭，供置三牲、点香燃炮、宣读祭文，读完后顶礼膜拜、击鼓鸣金、率众人高呼“茶发芽！茶发芽！……”据说祭拜呼喊后，通仙井井水会慢慢升高，系神力所为，传得玄乎。
明代：
朱元璋诏令“罢龙团，改制散茶”。
武夷茶由蒸春团饼茶逐渐改为晒青、蒸青散茶制法，后期改进为炒青绿茶。提高了武夷茶的产量和质量，陈椽认为“炒青绿茶的发展，可说是制茶工业领域的大革命”。促进了武夷茶的发展。明徐火勃在其《茶考》中记载：“环九曲之内，不下数百家，皆以种茶为业，岁所产数十万斤。水浮陆转，鬻之四方，而武夷之名甲于海内矣。”
明万历三十五年，荷兰商船来澳门购运绿茶转运至欧洲，其中主要是武夷茶，开了武夷茶外销先河。
清代：
是武夷茶大发展的时代
⑴武夷茶由绿茶发展到乌龙茶—武夷岩茶。清初崇安县令殷应寅曾招安徽黄山僧制松萝茶（发了酵的炒青绿茶）在反复摸索改进的基础上，于康熙后期率先形成了岩茶（乌龙茶）的制作工艺，产制武夷岩茶。
⑵创制了小种红茶：
红茶发源地—武夷山星村桐木关：
当地山高林密、雨多雾浓、湿度大、春季多雨少阳，制茶无法用日光晒青，大多靠室内松柴烘青，炒揉后的茶叶又是用松柴烘烤，茶中有松烟味，称正山小种红茶（烟小种）。
关于红茶起源时间，曾有四种不同说法：①明代中期；②明代末期；③清中期；④19世纪中期等四种说法，多数说法是在清代。
⑶创制了龙须茶：
以武夷山八角亭所产最佳，清末民初，主要运输美国旧金山及新加坡一带，深受海外侨胞欢迎。
⑷茶品、茶种及其生产制作技术迅速向外流传，武夷茶名扬中外，并带动了周边地区茶业的发展。
民国期间：
战乱影响，茶叶销路不畅，产量下降，1914年茶销量仍达45万斤，到1948年仅13000斤（其中正山小种红茶3000斤）1938年福建茶叶改良场迁到崇安县；1942年在崇安兴建“中央财政部贸易委员会茶叶研究所”。武夷山成了全国茶叶研究中心。许多著名的茶叶界前辈，如吴觉农、张天福、王泽农等都曾在研究所工作过。他们在武夷山开茶园搞试验，取得许多成果，如试制成功“九一八”揉茶机、林馥泉在此期间撰写的《武夷茶叶之生产制造及运销》一书等，为茶业发展作出贡献。
新中国成立至今：
武夷茶经历了从恢复发展到现在的快速崛起发展阶段。现今武夷茶面积达10万亩以上，总产近1000万斤，比1978年增13倍以上，比1948年总产13000斤，更是天壤之别。
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