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茶叶品种七年夜茶系
绿茶
最先降生的茶叶是绿茶，制造绿茶的根本工序是达成、揉捻以及枯燥，假如此中某道工序呈现偏向，比方达成工夫太长，或许达成后未实时摊凉、揉捻，或许揉捻后未实时烘干或者炒干，那末制造进去的茶叶光彩就会变黄，最后的黄茶能够便是因后未实时烘干或者炒干，那末制造进去的茶叶光彩就会变黄，最后的黄茶能够便是因而而创制的。黄茶是继绿茶以后呈现较早的一个茶类，比方唐朝李肇《唐国史补》记录：“习俗贵茶，茶之名品甚众。……寿州有霍山之黄芽。”前蜀•毛文锡《茶谱》记录：“又有片甲者，便是初春黄茶……皆散茶之最上也，雅州百丈、名山两者尤佳。”
黑茶
黑茶的呈现与黄茶很是类似，假如正在达成时叶量多、火温低，或许绿毛茶聚积后发酵，叶色就会酿成类似玄色的深褐色，这便是黑茶最先的由来。黑茶约莫创制于明朝，《明史•茶法》：“诏天全六番司平易近，免其徭役，专令蒸乌茶易马”，乌茶即黑茶。《明会典》：“穆宗朱载庆五年……收购真细好茶，毋分黑黄正附，一例蒸晒，每一篦重不外七斤。”
白茶
“白茶”的称谓最先呈现正在唐代陆羽的《茶经•七之事》中，文中记录：“永嘉县东三百里有白茶山。”不外当时所说的“白茶”指的是用白叶茶树的芽叶制造而成的茶，与厥后的“白茶”观点其实不相反。古代的白茶，从其只颠末萎凋以及枯燥两道工序的制造办法来看，约莫创制于明朝中前期或者清朝早期。最先的白茶是白毫银针，厥后又开展出了白牡丹、贡眉等品目，古代又呈现了新工艺白茶。
红茶
红茶是仅次于绿茶的第二年夜茶类，《半晌余闲集》中记叙：“山之第九曲尽处有星村落镇，为里手萃聚。外有本省邵武、江西广信等地方产之茶，玄色红汤，土名江西乌，皆私售于星村落各行。”这里所说的“江西乌”，便是红茶中的正山小种。到了清朝早期，正在正山小种的根底上又开展出了时间红茶，现今最为出名的祁门红茶即创制于光绪元年（1875年）。
乌龙茶
乌龙茶，亦称青茶，创制于清初或者更早的期间。清朝陆廷灿正在《续茶经》中引述王草堂的《茶说》：“独武夷炒焙兼施，烹出之时，半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也。”这讲的便是乌龙茶中的武夷岩茶的制法。
花茶
花茶是次要以绿茶为质料，用鲜花窨制而成的一类再加工茶。最先的花茶是茉莉花茶，正在南宋时就曾经呈现。南宋施岳《步月•茉莉》的表明中有如许的话：“茉莉岭表所产……此花四月开，直至木樨时髦有玩芳味，前人用此花焙茶。”到了明朝，用来制造花茶的花品曾经很丰厚，如《茶谱》中记录：“桂花、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰惠、栀子、木喷鼻、梅花皆可作茶。”
延伸阅读
乌龙茶的种类 七大品种介绍
乌龙茶的种类
一、安溪铁观音
产自福建安溪县，中国十大名茶之一，铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。其具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、降低血糖、健美、防龋齿、杀菌止痢、清热降火、提神益思、醒酒敌烟等作用。
二、凤凰水仙
凤凰水仙，原产于广东省潮安县凤凰山区，相传在南宋时期已有栽培，迄今已有900余年历史。凤凰水仙成茶香气特高，滋味浓郁甘醇，汤色金黄;制红茶，香气高，汤色红艳，呈“冷后浑”。其具有独特的天然花香，汤色澄明黄亮，碗内壁显金圈，滋味浓醇鲜爽，叶底匀齐，青叶镶红边。其泡茶方法也十分讲究，用特制精巧的宜兴小紫砂茶壶，用“若深珍藏“小瓷杯泡饮，茶多水少时间短。一泡闻其香;二泡尝其味;三泡饮其汤。饮后令人释躁平矜怡情悦性。畅销泰国;新加坡等国家。具有防癌症、降血脂和抗衰老作用。
三、东方美人
东方美人茶是台湾独有的名茶，又名膨风茶，又因其茶芽白毫显著，又名为白毫乌龙茶，是半发酵青茶中，发酵程度最重的茶品，一般的发酵度为60%，有些则多达75-85%，故不会产生任何生菁臭味，且不苦不涩。主要产地在台湾的新竹、苗栗一带，近年台北坪林、石碇一带亦是新兴产区。东方美人茶名字的由来，据闻是英国茶商将茶献给维多利亚女王，黄澄清透的色泽与醇厚甘甜的口感，令她赞不绝口，既然来自东方福尔摩沙，就赐名“东方美人茶”了。
四、罗汉沉香
罗汉沉香，属于乌龙茶类。始于四川的蒙顶山。罗汉沉香兼有红茶和白茶的优点，独特的“果香樟韵”，滋味鲜醇高爽，果香清甜，樟香幽长浓郁，香气高雅持久。唐代元和年间，蒙顶茶被列为贡品，黎阳王入川检贡茶时，在蒙山写诗云：《蒙山白云岩茶》----闻道蒙山风味佳，洞天深处饱烟霞;冰销剪碎先春叶，石髓香粘绝品花。蟹眼不须煎活水，酪奴何敢问新芽;若教陆羽持公论，应是人间第一茶。
五、红水乌龙
红水乌龙是台湾乌龙茶的代表多人作，很多人以为红水乌龙茶汤要很红，这是误解了红水乌龙。红水乌龙主要的产区在南投县冻顶一带，由于制茶时讲究发酵精准，近年来在清香乌龙茶的主流下，许多茶师不愿做这种费时费工的茶。红水乌龙的出现与地理位置息息相关：冻顶茶区所在的鹿谷乡位于南投县中心偏西南方，北隔浊水溪与集集镇相对。东邻水里乡、信义乡，西与南均和竹山镇毗连。总面积176平方公里，占全县总面积4.3%，包括鹿谷、广兴、内湖、和雅、竹林、竹丰、彰雅、永隆、凤凰、初乡、秀峰、清水、瑞田等村落。
六、乌龙红茶
产于广东英德广东茶叶研究所的红碎茶。1982年研制。综合乌龙茶与红碎茶的加工工艺，将乌龙茶的香气和红茶的滋味融为一体。经晒青、晾青、轻度做青、切碎、烘干、筛分制成。分毫、碎、片、末四个档次。滋味浓、强、鲜，略带花香。主销本省。
七、红乌龙
红乌龙，台湾乌龙茶的一种，主要生产于台湾台东县。红乌龙属于发酵程度较重之乌龙茶，因茶汤呈现橙红水色，色泽如红茶，但口感仍然保持乌龙茶风味，故名红乌龙。由台湾农委会所属茶业改良场台东分场研发，最早种植与制作地区在台湾台东县鹿野乡，于2008年后上市。
铁观音的七大误区
误区一：越绿越好
传统正宗的铁观音外形色泽砂绿油润，汤色金黄或金黄泛绿，金黄色是主色调，摊开叶底可看到一些因发酵而红变的边缘(即绿叶红镶边)。
但是，有些人将“清汤绿水”这个绿茶的特征视为铁观音的特征。
误区二：越酸越好
拖酸、拖补、消青等非传统工艺加工的铁观音，头几遍摇青很轻，将做青(发酵)时间延长到次日下午之后才杀青，制造一种“酸”的味道，让人们错误的以为这就是观音韵。
其实，这是一种轻栽培重摊青的做法，有些茶农不是从土壤改良、生态保护、有机栽培等技术下功夫，而是通过改变加工工艺制造所谓的“酸”，误导了人们以为酸就是韵。
误区三：新丛就好
有些人认为，铁观音新丛品质最好。其实，铁观音茶树的生理年龄很长，达到百年以上，适合采摘加工的经济年龄3-60年左右。
实践证明，树龄十年以上的铁观音茶树做出来的品质不差于新丛，而且香气浓郁，内涵丰富，口感醇厚。当然，不管是新丛还是老丛，都要采用科学栽培管理措施和具备良好的土壤环境条件，才能促使茶树强身健体。
误区四：甩掉红边
传统的铁观音是绿叶红镶边。目前，有些茶农为了使铁观音茶汤清澈，外形包得更紧，就在烘干后将所有的红边和碎茶甩掉。
这样做确实能够使得茶汤清澈，但是过分的甩茶，会把富含茶色素的物质甩掉。茶色素内含茶黄素、茶红素、茶褐素，以茶黄素为主的茶色素被称为茶叶软黄金，具有很好的保健功效，暖胃润肠。
建议不要过分甩边，可以通过过筛的办法筛掉碎茶和杂质。
误区五：伤胃之说
历史以来，乌龙茶在伤胃之说中颇受争议。以茶性来分，绿茶偏凉，红茶偏热，乌龙茶性平，传统铁观音发酵足够，养胃润肠。
浓香型铁观音和发酵足够的清香型铁观音，有较多的茶色素(以茶黄素、茶红素为主)，中国胃病专业委员会近年来组织全国消化界开展了茶色素的临床应用研究取得了十分喜人的成果。
因此浓香型铁观音比较养胃，但拖酸、拖补型、消青的铁观音，对胃肠是有伤害的。
误区六：空调做青
铁观音最佳做青温度在18摄氏度-22摄氏度，安溪很多地区春季和秋季夜间温度都在此温度以内，因此并不是所有的季节和制茶产地都必须使用空调做青。
如果做青温度适宜，就不需使用空调做青，空气流通性好，湿度不会太高，茶青走水通畅自然，做出来的茶香气天然，保质期更长。
误区七：浓香型铁观音香气更高
市面上有人认为，按照字面上的理解，相对清香，浓香是不是香气更高？按照国家标准，安溪铁观音只分为清香型和浓香型两种，浓香型铁观音的定义是，在以传统加工工艺制作的清香型基础上再加以精制烘焙而成的铁观音，其实也可以理解为熟香型。
制定这个标准时，确实对浓香还是熟香的用语有过争议，专家认为，铁观音主要特征是香气，因此应以香型不同来区分。
“熟”对应“生”，如果以生观音来命名清香型，消费者会认为生观音还没熟，不能喝。鉴于精制再烘焙后的铁观音含有焦糖香、炒米香等香气，以浓香来对应清香来命名比较科学。